Vaikai gali valgyti grybus. Kiek metų vaikai gali valgyti grybus? Naudojimo ypatybės ir rekomendacijos. Kada paskelbti žadintuvą

Vaiko vystymasis ir sveikata priklauso nuo vaiko mitybos būklės. Štai kodėl tėvai turi tiksliai žinoti, kokį maistą galima duoti kūdikiams, o kokio geriau vengti. Šio straipsnio tikslas – išsiaiškinti, ar vaikams galima duoti grybų.

Keletas žodžių apie grybus

Iš pradžių reikėtų pažymėti, kad grybus nuo seno rinko mūsų seneliai ir proseneliai. Tai produktas, kuris mūsų organizmui buvo žinomas nuo neatmenamų laikų. Štai kodėl daugelis žmonių mano, kad juos galima saugiai duoti vaikams. Juk viskas, kas užaugo gimtojoje žemėje, yra naudinga kaip maistas. Tačiau, deja, taip nėra.

Taigi, ar vaikams galima grybauti? Ką apie tai mano nuo pediatrijos nutolę specialistai? Mokslininkai-mikologai teigia, kad visi grybai maitinasi iš dirvožemio naudodami kelias šakas – grybieną. Jie sugeba iš dirvožemio išskirti ne tik naudingus mikroelementus, bet ir tokius kaip pesticidai, radionuklidai. Jie puikiai kaupia šviną, cinką, gyvsidabrį, varį ir kadmį. Ir visa tai persiduoda žmogui. Reikėtų pažymėti, kad šie elementai visiškai nepalieka grybo net po kruopštaus terminio apdorojimo. Tad mikologai tikrai nepataria šio maisto produkto duoti vaikams. Jų nuomone, grybus į racioną reikėtų įtraukti kuo vėliau.

Pirmasis yra „ne“. Sunkiai virškinamas

Taigi, pradedame aiškintis, kodėl vaikams neleidžiama grybauti. Taigi, šis augalas yra puikus ne tik baltymų, bet ir stambiosios skaidulos (fungino) šaltinis. Grybuose taip pat yra daug B grupės vitaminų, būtinų mūsų organizmo ląstelėms. Tačiau čia yra ir tam tikras „bet“. Šiuos komponentus labai sunku virškinti net suaugusiam organizmui. Tuo labiau vaikams. Be to, kūdikiai dar nesugeba pasisavinti net dalelės baltymų, kurių yra grybuose. Juk vaikai dar neturi tam reikalingų fermentų. Ir jie gaminami maždaug 10 metų amžiaus.

Antrasis yra „ne“. Kenksmingų medžiagų kaupikliai

Ir kodėl vaikai neturėtų grybauti? Taigi, mokslininkai teigia, kad šie augalai iš savo aplinkos gali sukaupti didžiulį kiekį kenksmingų medžiagų. Kad grybas būtų visiškai saugus, jis turi augti ekologiškai švarioje vietoje. Svarbu, kad jo auginimo vieta būtų toli nuo kelių ir pramonės įmonių, kad šalia esantys vandenys būtų švarūs ir neužteršti. Tokių vietų mūsų planetoje yra labai, labai mažai. Taip pat svarbu pažymėti, kad grybai gali kaupti spinduliuotę patys. Tad prieš juos vartojant reikia gerai pagalvoti, ar verta juos vartoti ne tik kūdikiams, bet ir patiems suaugusiems.

Trečias yra „ne“. Virulentiškumas

Kita priežastis, kodėl vaikams neleidžiama grybauti, yra nepasitikėjimas savo prigimtimi. Net ir labiausiai patyręs grybautojas gali suklysti ir supainioti įprastą grybą su nuodingu. Prekės, perkamos iš rankų turguje, šiuo atveju yra ypač pavojingos. Juk ne kiekvienas žmogus gali suprasti, ar krepšelyje yra normalių ar pavojingų grybų. Pievagrybiai yra išimtis. Labai sunku juos supainioti su rupūže.

Ketvirtasis yra „ne“. Nesugebėjimas tinkamai elgtis

Ir kodėl vaikai neturėtų grybauti? Taigi, verta žinoti, kad reikia mokėti juos tinkamai išvirti. Ir ne visi žmonės žino, kaip tai padaryti. Daugumą grybų reikia virti tris kartus, kad susikauptų putos. Pirmiausia juos reikia išvalyti. Pavyzdžiui, nuo sviesto reikia pašalinti slidžią plutą. Tai padaryti labai svarbu, nes tai suteikia kartumo ir kaupia kenksmingas medžiagas. Deja, ne visi apie tai žino.

Keletas žodžių apie pievagrybius

Iš to, kas išdėstyta pirmiau, galime padaryti paprastą išvadą: grybauti vaikams draudžiama. Juos į vaiko racioną reikėtų įtraukti kuo vėliau. Tačiau tėvai dažnai užduoda sau klausimą: "O kaip su grybais?" Juk jie neberenkami natūralioje aplinkoje, o auginami specialiuose ūkiuose. Taigi, tai turi savo pliusų ir minusų. Pagrindinis teigiamas dalykas: jų negalima supainioti su blogu grybu. Tie. Jūs negalite nuodyti savo kūno įprastais pievagrybiais. Tačiau ne visi žino, kad yra keletas šio augalo veislių. Taigi, jei grybas ūkyje yra šiek tiek per daug eksponuojamas, jis išauga ir nebeturi tokio naudingo poveikio žmogaus organizmui. Grynieji balti grybai yra patys saugiausi. Šiek tiek pajuodę – tai jau antros ar trečios eilės augalai. Kitas punktas: pievagrybiai yra lengvesni virškinimo procese ir nesukelia tokio didžiulio krūvio kūnui, kaip, pavyzdžiui, medaus grybai. Bet jie vis tiek sugeba savyje kaupti kenksmingas medžiagas. O ūkiuose dėl geros išvaizdos ir kaip apsaugos nuo ligų būtinai purškiami specialiais chemikalais. Taigi, prieš pereinant prie pievagrybių, reikia gerai pagalvoti, ar apskritai verta jų duoti mažyliui.

Amžius

Kada dar galima grybauti vaikams? Nuo kokio amžiaus jie neturės neigiamos įtakos augančiam organizmui? Taigi, ekspertų nuomonės šiuo klausimu skiriasi (tačiau kaip ir šokolado priėmimo atveju). Vaikų amžius šiuo atveju svyruoja nuo pusantrų iki dešimties metų. Kodėl taip? Mes kalbame apie skirtingus grybus. Jei kalbėtume apie austrių grybus ar pievagrybius, trejų metų vaikas iš šio ingrediento jau gali virti sriubas ar padažus. Jei grybai „sunkūs“, jaunesniems nei dešimties metų vaikams jų geriau neduoti.

Apribojimai

1. Vaikams marinuotų grybų apskritai negalima duoti. Jie ne tik jau sunkiai virškinami, bet šiuo atveju juose yra didžiulis kiekis druskos ir acto.
2. Iki tol grybų vaikams geriau neduoti kaip pyragėlių ingrediento ar kartu su troškintais kopūstais. Šį derinį labai sunku virškinti.
3. Grybai gali sukelti alergiją ir įvairias maisto reakcijas. Tai reikia atsiminti. Taigi pirmą kartą vaikui reikia duoti nedidelę šio maisto produkto dozę. Tada reikia atsekti reakciją. Ir tik tuo remiantis padaryti tam tikras išvadas.

Paprastos išvados

Atėjo laikas šiek tiek apibendrinti. Taigi, kokius grybus gali valgyti vaikai? Kurie yra saugiausi? Tai pievagrybiai, taip pat dirbtinai užauginti austrių grybai.

Kokio amžiaus, t.y. kada vaikams leidžiama grybauti? Jie turėtų būti įtraukti į dietą kuo vėliau. „Lengvus“ grybus galima duoti nuo trejų metų, bet iš pradžių geriau kaip padažus ar padažus. Vaikai turėtų išbandyti „sunkius“ grybus ne anksčiau kaip 10 metų amžiaus. Ir dar vėliau.

Iš grybų gaminami įvairiausi skanūs patiekalai. Daugelis mėgsta patys juos skinti, sūdyti, marinuoti, kepti, gaminti grybų pyragus. Tačiau tai nėra pats lengviausias maistas skrandžiui. Be to, jie gali sukelti sunkų apsinuodijimą. Ar vaikas gali gaminti grybų patiekalus? Dauguma ekspertų mano, kad kuo vėliau vaikai juos pažins, tuo geriau. Bet kokiu atveju griežtai draudžiama juos įtraukti į vaikų iki 2 metų racioną. Vyresniam vaikui grybų galima duoti tik kaip sriubą. Jie kenksmingi sūdyti ir kepti.

Turinys:

Kodėl grybai naudingi

Grybai yra B grupės vitaminų A, C, PP šaltiniai. Juose daug vertingų mikroelementų: kalcio, natrio, geležies, kalio, fosforo ir kt. Juose gausu baltymų, riebalų, angliavandenių, amino rūgščių. Čia yra medžiagų, reikalingų imunitetui didinti, medžiagų apykaitai gerinti. Dauguma maistinių medžiagų yra kepurėlėse. Kojos turi mažai arba visai neturi maistinės vertės. Be to, juose yra chitino – stambios skaidulos, kuri žmogaus skrandyje nėra virškinama.

Pastaba: Vištienos kiaušinio baltymai organizme pasisavinami 99%, jautienos baltymai - 75%, o grybų baltymai - tik 3%. Todėl norint gauti pakankamai baltymų, reikia suvalgyti tiek, kad būtų galima apsinuodyti.

Kokia grybų žala

Tėvai turi teisę patys nuspręsti, kokio amžiaus vaikui duoti grybų. Tik šiuo atveju reikėtų atsižvelgti į žalingą jų poveikį kūdikio kūnui:

1. Chitinas trukdo įsisavinti maistines medžiagas. Be to, jis gali sustiprinti kitų maisto produktų alerginį poveikį.
2. Grybais lengva apsinuodyti. Daugelis jų turi itin nuodingų atitikmenų: netikruosius grybus, netikrus baltuosius (vadinamuosius šėtoniškus). Todėl maitinti vaiką pačių surinktais grybais yra ypač pavojinga.
3. Grybų kūnas yra porėtos struktūros, todėl jie kaip kempinė sugeria kenksmingas medžiagas iš dirvožemio ir dulkių, o tai žymiai padidina jų toksiškumą.

Prieš ruošiant patiekalus miško grybus rekomenduojama 3 kartus virti po 15 minučių, nupilant vandenį. Tai padeda atsikratyti jų absorbuotų cheminių medžiagų. Tačiau terminio apdorojimo metu nuodai nesunaikinami. Tačiau maistinė vertė po tokio virimo gerokai sumažėja.

Paruošimo ir naudojimo taisyklės

• negalite naudoti turguje įsigytų grybų, nes nėra tikrumo, kad jie surinkti ekologiškai švarioje vietoje;
• didelius grybus reikia smulkiai supjaustyti, o vaiką išmokyti juos kruopščiai sukramtyti: taip jie greičiau virškins skrandį;
• nerekomenduojama vaikui duoti sūdytų, marinuotų grybų, nes juose yra druskos ir acto;
• kepant susidaro daug kancerogenų, todėl kepti grybai kūdikiams neduodami;
• juos galima įtraukti į racioną ne dažniau kaip 1-2 kartus per savaitę, mažomis porcijomis sriubos ar padažo pavidalu, kurį galima valgyti su grikių koše, bulvių koše nepridedant aliejaus.

Ar grybus galima naudoti kūdikių maiste (ekspertų nuomonė)

Net tarp ekspertų nėra sutarimo dėl grybų naudojimo kūdikių maiste. Privalumai – gausus maistinių medžiagų kiekis, skonis, plataus naudojimo maiste tradicijos. Tačiau yra ir daug trūkumų. Svarbiausia iš jų yra padidėjusi apsinuodijimo tikimybė.

Pediatras E. Komarovskis

Gydytojas E. Komarovskis mano, kad grybus galima įtraukti į vyresnių nei 2 metų kūdikių racioną, bet ne dažniau kaip kartą per savaitę (su bulvėmis arba sriubos pavidalu). Tai turėtų būti pievagrybiai arba austrių grybai. Jis pastebi, kad daugelis tėvų abejoja, kad gali pakenkti vaikui. Tuo pačiu jie remiasi savo močiutėmis, kurios maitino vaikus miško grybais, nieko blogo neatsitiko. Tokiems tėvams jis primena, kad ekologinė situacija per pastaruosius dešimtmečius pasikeitė į blogąją pusę. Be to, niekas neregistravo kūdikių mirtingumo, siejamo su grybų vartojimu.

Vaizdo įrašas: gydytojas Komarovskis apie tai, ar galima duoti grybų vaikams

Gastroenterologė Dmitriakova G.N. (FPO ZSMU Vaikų ligų skyrius)

Sulaukus 3 metų kūdikių virškinimo organai nėra pakankamai išsivystę, kad galėtų suvirškinti grybuose esančias sunkiai virškinamas medžiagas: „Vaiko fermento trehalazės, skaidančio grybų angliavandenius, gamyba yra netobula“. pabrėžia Dmitriakova.Todėl nerekomenduoja jų duoti jaunesniems nei 7 -8 metų Tai reiškia sveikus vaikus, kurie neserga širdies, kvėpavimo takų, virškinamojo trakto ligomis.

Lipecko srities Rospotrebnadzor administracijos Sanitarinės inspekcijos skyriaus vedėjo pavaduotojas E. Chvenčiukas

Ji sako, kad vaikai iki 12 metų negali dėti grybų į salotas, picas, negali iš jų virti sriubos. Toksiškumas išlieka net po virinimo.

Televizijos laidos „Gyvenimas sveikas“ vedėja gydytoja E. Malysheva

Grybus, kad ir kur jie būtų skinami, ji laiko vienu pavojingiausių maisto produktų vaikams. Toksinų kiekis per didelis, net jei jie auginami savo sode. Jų negalima duoti vaikams iki 12 metų.

Vaizdo įrašas: vaikams pavojingi maisto produktai

Apsinuodijimas grybais

Visada yra pavojus apsinuodyti grybais vaikui, ypač mažam vaikui. Pavojus kyla tiek valgant šviežią, tiek konservuotą maistą. Net visiškai nekenksmingi suaugusiam žmogui, jie gali būti nuodingi kūdikiui, kurio organizmas turi padidėjusį jautrumą toksinams. Kai kurie maisto produktai padidina jų toksiškumą. Pavyzdžiui, nerekomenduojama gerti rūgščių sulčių, nes rūgštis didina toksiškumą.

Pirmieji apsinuodijimo grybais požymiai yra metalo skonis burnoje, pykinimas, stiprus vėmimas, viduriavimas, pilvo skausmas. Sunkaus apsinuodijimo atveju pasireiškia traukuliai, haliucinacijos, vyzdžių susiaurėjimas. Jei įtariate apsinuodijimą, turite kviesti greitąją pagalbą.

Prieš atvykstant greitajai pagalbai, vaikui išplaunamas skrandis, klizma, atsigeriama aktyvintos anglies. Greitosios medicinos pagalbos gydytojai turi tiksliai paaiškinti apsinuodijimo priežastį, kad pagalba būtų suteikta veiksmingiausiai.

Vaizdo įrašas: apsinuodijimas miško grybais

Patarimas: Sistemingas grybų įtraukimas į vaiko maistą gali sukelti gastritą. Vaikai sunkiai įvertina grybų patiekalų skonio savybes, o iš kitų produktų (mėsos, žuvies, daržovių ir vaisių) daug lengviau gauti naudingų medžiagų. Bent iki 7 metų (iki tokio amžiaus virškinimo sistemos formavimasis baigiasi), o dar geriau – iki 10 metų grybų patartina neduoti.

Pievagrybiai, austrių ir kitų rūšių grybai yra maloni ir sveika stalo įvairovė, kurią žinantys ir laikantis tam tikrų taisyklių gali valgyti ir vaikai.

Naudingos pievagrybių savybės

Kokybiški grybai turi didelę maistinę vertę ir yra naudingi. Tai:

• Pievagrybiai;
• austrių grybai;
• šitake
• baltas;

Tačiau vaikams vis tiek geriau duoti išskirtinai „civilizuotus“ grybus, todėl kalbėsime apie pievagrybius.

Grybų karalystės atstovuose gausu baltyminių medžiagų. 100 gramų mėsos ir 1 kg grybų turi tiek pat baltymų junginių. Taip pat yra pakankamai angliavandenių ir riebalų. Pastarieji yra lengvai virškinami, ir tai yra didelis pliusas.

Pievagrybiuose ir kitose „miško mėsos“ rūšyse gausu:

• naudingų mineralų: kalio, fosforo ir kt. Jų yra daugiau, nei yra kai kurių rūšių vaisiuose ir daržovėse.
• organinės ir amino rūgštys. Jie apsaugo nuo infekcijų ir palaiko imuninę sistemą.
• fermentų, kurie pagreitina baltymų ir angliavandenių junginių, riebalų skaidymą.
• eteriniai aliejai, vitaminai: C (askorbo rūgštis), E (tokoferolis), „B“ grupė, jų daugiau nei grūduose.

Taip pat buvo pastebėtas gyvulinio krakmolo glikogeno ir licetino buvimas.

Išvada rodo, kad grybų vaikui galima duoti, tačiau tai reikia daryti atsargiai.

Vaikams galima duoti tik pramoniniu būdu auginamus ir perdirbtus grybus, taip pat atitinkamai kulinariškai apdorotus.

Kodėl grybai kenksmingi?

Gerai žinoma, kad grybai yra skanus, maistingas ir sveikas produktas. Tačiau ne paslaptis, kad šis miško skanėstas gali būti nuodingas ir padaryti nepataisomą žalą sveikatai.

Grybas – savotiškas detektorius, jis sugeria iš aplinkos sunkiųjų metalų junginius ir kitas organizmui kenksmingas medžiagas. Taip pat šie miško floros ir faunos atstovai, net jei yra „auginami“, turi daug nevirškinamų maistinių skaidulų. Ir trukdo pasisavinti kitas maistines medžiagas.

Antrasis reikšmingas „minusas“ yra santykinai didelės koncentracijos chitino buvimas. Gana kietas chitinas, saugantis daugelio vabzdžių organizmą, žmogaus, ypač vaiko, skrandyje nėra virškinamas. Tai taip pat gali būti alerginės reakcijos katalizatorius. Dėl šios priežasties paprastai nerekomenduojama dovanoti miško dovanų mažiesiems gurmanams.

O nuo kokio amžiaus galima duoti vaikui grybų ar austrių grybų, geriausia teirautis pediatro. Nepaisant to, yra bendrų rekomendacijų, kaip įtraukti šį unikalų produktą į vaikų mitybą, mes jas apsvarstysime toliau.

Dauguma maistinių medžiagų yra grybų kepurėlėje. Chitinas koncentruojasi kojose, o jose mažiausiai naudingų elementų. Vaikų meniu negalima naudoti grybų kojelių.

Nuo kokio amžiaus galima dovanoti?

Sunku aiškiai atsakyti į šį klausimą. Visų pirma, reikia vadovautis sveiku protu ir specialistų rekomendacijomis. Faktas yra tas, kad vaiko organizme mažai arba visai nesigamina fermentų, kurie ardo grybelius. Šis produktas tikrai nėra skirtas bet kokio amžiaus vaikams, turintiems fermentacijos ir virškinimo trakto problemų.

Ekspertų nuomonės taip pat skiriasi. Todėl, atsižvelgiant į kūdikio amžių ir sveikatos būklę, yra šios / yra tokios rekomendacijos.

0-2 metai. Didžioji dauguma gydytojų rekomenduoja neduoti vaikams valgyti jokių grybų. Tačiau kai kurie tėvai ir gydytojai vis dar mano, kad perkėlus kūdikius ant bendro stalo net ir pusantrų metų, susmulkinti grybai netrukdys.

Nuo 2 iki 5. Šioje amžiaus kategorijoje medicinos atstovai nėra tokie kategoriški. Kažkas neprieštarauja „grybų meniu“ jau po 2–3 metų. Kiti specialistai tokią dietą rekomenduoja nuo penkerių metų. Pagrindinė taisyklė – ne dažniau kaip kartą per savaitę ir labai mažais gabalėliais.

Amžius - 7 metai. Manoma, kad gana saugu susipažinti su miško dovanomis ir jų „kultūriniais“ broliais. Per šį laikotarpį vaikams jau susiformavo virškinimo organai. Ankstesnės rekomendacijos galioja. Patiekalus su grybais geriau duoti ne dažniau kaip 2 kartus per savaitę.

Amžius - 10-13 metų. Tinkamas metas susipažinti su grybų patiekalais, jei vaikas serga ar turi problemų su virškinimo traktu. Bet kokiu atveju į tokį maistą reikia žiūrėti atsargiai, nepakenkiant.

Kategoriškai nerekomenduojama vaikams duoti raugintų, keptų, sūdytų grybų.

Kaip išsirinkti tinkamus grybus?

Grybai turi būti kieti, malonaus natūralaus kvapo, vidutinio dydžio. Pievagrybiai yra normalios baltos spalvos, be juodų dėmių, kirmgraužų, gleivių. Atkreipkite dėmesį į plokštelių spalvą ir būklę po dangteliu, jos neturėtų būti per daug laisvos ir tamsios. Pats dangtelis gali būti rausvai rudas arba baltas su jauna baltai rausva plėvele po juo. Austrių grybai gali turėti tamsią arba šviesią kepurę, tačiau turi turėti tokias pačias savybes kaip grybai.

Pažvelkite į supakuotų parduotuvių produktų etiketes: surinkimo ir pakavimo laiką, daržovių skanėstų galiojimo laiką. Šaldytuve tokias pakuotes reikia laikyti be celofano ir ne ilgiau kaip 24 valandas. Jei reikia, užšaldykite grybus, kad vėliau galėtumėte juos virti.

Jei po grybų patiekalo vaikas negaluoja, skauda pilvą:

• nedelsiant kreiptis į gydytoją;
• duoti aktyvintos anglies pagal svorį;
• duoti klizmą;
• pabandykite sukelti vėmimą.

Pievagrybiai: receptai kūdikiams

Vaikų virtuvėje geriausi grybų patiekalai – pievagrybių sriuba ir austrių grybų/pievagrybių padažas.

Grybų padažas

Grybų patiekalus geriau pradėti įtraukti į dietą su padažu. Virimui imkite:

• 8-10 kepurėlių pievagrybių (austrybių), svogūno;
• šiek tiek augalinio aliejaus kepimui ir 2 valg. l. kreminis padažui;
• 0,5 l vandens sultiniui, 1 a.š. šaukštas miltų padažui.

Virimo būdas:

1. Virkite dangtelius nurodytame vandens kiekyje.
2. Svogūną smulkiai supjaustykite, pakepinkite ir supilkite į sultinį, masę sutrinkite blenderiu.
3. Miltus pakepinkite keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Sultinio masę supilti į paruoštus miltus, pasūdyti.
4. Virkite sujungtus produktus 10 minučių, supilkite sviestą.
5. Padažas paruoštas. Pagal skonį galite pagardinti kapotomis žolelėmis. Patiekite su bulvėmis, mėsa, ryžiais.

Pievagrybių sriuba

Sriubai reikės šių ingredientų:

• 0,5 kg skrybėlių;
• 1 vnt. morkų šaknis, svogūnas, bulvės;
• prieskoniams: druska, žolelės, grietinė.

Virimo būdas:

1. Daržoves nulupkite ir supjaustykite, užvirkite daržovių sultinį.
2. Grybus nulupkite ir supjaustykite, supilkite į sultinį.
3. Sultinyje išvirusius ingredientus sutrinkite trintuvu, druską.
4. patiekite su grietine ir žolelėmis. Galima su skrebučiais.

Bet koks produktas, ypač grybai, turi būti įtrauktas į kūdikių racioną sumaniai ir rūpestingai. Susipažindami su grybų patiekalais stenkitės vadovautis principu: „Kuo vėliau, tuo geriau“.

Pievagrybiai – žinomi grybai, malonaus skonio ir ne per stipraus kvapo, tačiau geriau juos „rinkti“ prekybos centruose, ypač jei ruošiatės gaminti vaikui.

Yra keletas priežasčių:

• tarp laukinės gamtos yra rūšių, kurių nuodai sukelia žarnyno sutrikimus;
• dažnai valgomieji grybai tampa pavojingi dėl susikaupusių toksinų;
• blyškios rupūžės ir baltosios musmirės, kurių nuodai pavojingi žmogui, atrodo kaip valgomieji pievagrybiai.

Patyrę grybautojai žino, kad senų ir sukirmijusių egzempliorių negalima dėti į krepšį. Atsargiai reikia elgtis su jaunais vaisiakūniais, jei jie išaugo netinkamoje vietoje: miesto aikštėje ar parke, pramoninėje teritorijoje, prie nuotekų valymo įrenginių, kapinėse.

Skirtingai nuo nuodingų, valgomasis pievagrybis keičia minkštimo spalvą, kai pjaunamas į rausvą (pieva), tamsiai raudoną (miške) arba šviesiai geltoną (suaugę).

Netikrieji pievagrybiai pagelsta paspaudus kepurėlę, pjūvis ant kojos iš pradžių tampa ryškiai geltonas, o vėliau įgauna oranžinį ar rudą atspalvį. Tokių grybų kvapas skleidžia „vaistinę“. Panardinus juos į verdantį vandenį, vanduo pagels, sustiprės karbolinis „kvapas“.

Blyški rupūžė ir baltoji amanita yra panašios į jaunus grybus, tačiau pavojingų dvynių plokštelių spalva visada yra sniego baltumo, kojų pjūviai negelsta. Apsinuodijimo rupūžėmis požymiai atsiranda po 2-3 dienų, kai žmogui padėti jau nebeįmanoma. Mirtina dozė yra 1 g nuodingo grybo 1 kg žmogaus svorio.

Pievagrybiai pavojingi konservuoti namuose. Nepakankamai iškepti, nesandariai sandarūs grybai, šiek tiek pasūdyti ir marinatai su nedideliu kiekiu acto yra sąlygos botulizmo bakterijoms daugintis.

Pasirinkimas yra jūsų: arba rizikuoti grybauti miške ir pievose, arba be baimės juos nusipirkti parduotuvėje.

Kai kurie entuziastai šiuos grybus augina savo vasarnamiuose. Paprastasis pievagrybis – tokį, kokį matome lentynose – mėgsta gerai patręštą dirvą. Todėl greitai apsigyvena ganyklose ir prie karvidžių. Šiuos nepretenzingus grybus galima gauti dirbtinėmis sąlygomis ištisus metus. Dar XVII amžiuje paryžiečiai išmoko juos auginti savo rūsiuose.

Taip ar ne yra klausimas

Baltymų kiekiu pievagrybiuose prilygsta mėsa, kiaušiniai ir žuvis. Šiuose grybuose yra 18 iš 22 aminorūgščių. Kalcio ir fosforo kiekiu jos prilygsta žuvims.

Grybelis kaip kempinė sugeria vandenį ir jame ištirpusias medžiagas. Patekęs į skrandį, jis veikia kaip šepetys. Mažas kalorijų kiekis ir skanus skonis padeda numalšinti alkį laikantis dietos.

Protėviai nežinojo apie chitiną, kuris sudaro grybų ląstelių membraną, bet sakė: „Grybas ir agurkas nėra nuomininkai skrandyje“. Faktas yra tas, kad chitinas žmogaus organizme nėra virškinamas, grybų baltymai pasisavinami tik iš dalies, o polisacharidai išvalo organizmą nuo toksinų ir toksinų.

Kiek metų duoti?

Mitybos specialistė Liudmila Denisenko rašo, kad grybų negalima duoti jaunesniems nei 14 metų vaikams, kad nesukeltų organizmo sutrikimų.

Daktaras E.O.Komarovskis mano, kad patiekalai iš pramoniniu būdu auginamų grybų gali būti įtraukti į vaikų nuo 2 metų valgiaraštį kartą per savaitę.

Klasikinės mokyklos pediatrai pataria neduoti grybų bet kokia forma vaikams iki 7 metų. Iki šio amžiaus virškinamojo trakto formavimasis baigiasi.

Baltos kepurėlės naudojamos beveik visuose patiekaluose ne sveikos, o pjaustytos, kaip padažų, padažų, sriubų ir salotų sudedamosios dalys. Matyt, gurmanai ir žinomi kulinarijos žinovai supranta, kad skonis geras, bet naudos mažai.

Kaip nesuklysti pasirinkdamas?

Kodėl grybai, austrių grybai, medaus grybai ir šitakė auginami pramoniniu mastu? Nes tai patys nepretenzingiausi grybų karalystės tipai. Jie gali augti beveik visur. O produkto kokybę ir saugumą lemia dirvožemis, kuriame grybai buvo auginami.

Mažas dydis ir šviesus atspalvis – grybų jaunystės ir šviežumo požymiai. Dar vienas geras ženklas: rožinė plėvelė po baltu, kreminiu ar rausvu dangteliu (priklausomai nuo surinkimo vietos). Tamsūs, suglebę, slidūs grybai kelia pavojų gyvybei.

Jei gaminys supakuotas, atkreipkite dėmesį į surinkimo datą, įpakavimą ir galiojimo datą. Šaldytuve rekomenduojama laikyti ne ilgiau kaip parą, išėmus iš plastikinės pakuotės. Bet grybus galite įdėti į šaldiklį ir valgyti po metų. Nerekomenduojama produkto keletą metų laikyti net ir giliai šaldytuve.

Vaikų receptai

Kreminė sriuba

Ingridientai:

• 500-600 g jaunų kepurėlių;
• lemputė;
• mažos morkos;
• 1 bulvė;
• Grietinė;
• žalumynai;
• druskos.

Laikas: 35 minutės.

Virimo būdas:

1. Į puodą supilkite 0,5 litro vandens, padėkite ant viryklės.
2. Daržoves nulupkite, smulkiai supjaustykite, sudėkite į verdantį vandenį.
3. Kol daržovės verda, išvalome grybus, nuplauname, supjaustome ir supilame į daržovių sultinį.
4. Virkite sriubą ant silpnos ugnies, nepamirškite pašalinti putų.
5. Kai grybai bus paruošti, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir sutrinkite jos turinį panardintu trintuvu, pasūdykite pagal skonį.
6. Supilstykite į lėkštes, suberkite žoleles, grietinę. Patiekite su skrebučiais.

Šią sriubą dažniausiai labai mėgsta vaikai. Tačiau nuo kokio amžiaus jį galima duoti vaikui, turėsite nuspręsti patys, pasikliaudami anksčiau paminėtomis padalijomis pediatrų rekomendacijomis.

Grybų padažas

Suteiks patiekalui naujo skonio ir aromato, prie kurio esate įpratę. Patiekiama su bulvėmis, vištiena, ryžiais.

Ingridientai:

• 10 grybų;
• 2 puodeliai grybų sultinio;
• 1 valgomasis šaukštas. l. miltai;
• 2 valg. l. sviestas;
• 1 svogūnas;
• druskos pagal skonį.

Virimo būdas:

1. Paruoškite sodrų sultinį iš 10 grybų.
2. Į sultinį suberkite pakepintus svogūnus ir sutrinkite gabalėlius panardintu trintuvu.
3. Miltus pakepinkite sausoje keptuvėje iki auksinės rudos spalvos. Pagardinkite druska, kad padažas nebūtų gumuliukų.
4. Greitai išmaišykite, supilkite grybų sultinį į keptuvę, virkite 10 minučių ant silpnos ugnies.
5. Sviestas pridedamas išjungus viryklę.
6. Žalumynai, pipirai, lauro lapai papuoš šio padažo skonį, tačiau nėra būtini komponentai.

Kopūstų suktinukai

Patiekalas skanus, bet atima daug laiko.

Ingridientai:

• kopūsto galva;
• 300 g grybų;
• 1 puodelis ryžių
• 1 svogūnas;
• 2 valg. l. sviesto.

Virimo būdas:

1. Išvirkite grybus. Kopūsto lapus 5-7 minutes padėkite į verdantį vandenį, išimkite, leiskite vandeniui nuvarvėti, išmuškite arba nupjaukite sustorėjimus.
2. Maltai mėsai išvirusius pievagrybius smulkiai supjaustykite, pakepinkite su svogūnais, sumaišykite su nuplautais ryžiais, pabarstykite druska.
3. Faršą dedame ant lapų, susukame į voką ar vyniotinį, dedame į puodą, supilame pomidorą arba grietinę, užpilame verdančiu vandeniu, pašauname į orkaitę 25 min.
4. Patiekite su žolelėmis ir grietine.

Švieži grybai puikiai dera su vištiena ir bulvėmis. Smulkiai supjaustyti džiovinti grybai dedami į patiekalus dėl skonio.

Daugelis močiučių ir mamų kepa vaikams neprilygstamus pyragus su miško dovanomis. Tačiau grybai ir tešla – sunkus derinys vaiko organizmui. Leiskite blynams, pyragams ir picai palaukti, kol vaikui sukaks 14 metų.

Skanu ne visada sveika. Šie žodžiai tinka ir daugeliui grybų patiekalų, ypač gaminamų iš pačių rinktų „laukinių“ grybų. Tačiau ar būtina rizikuoti vaiko sveikata dėl skonio ir kokio amžiaus ši rizika gali būti laikoma pateisinama – spręsti jums.

Sotūs, skanūs grybai yra pripildyti mineralų, vitaminų ir kitų maistinių medžiagų. Jie dedami į įvairius patiekalus, marinuojami, sūdomi, kepami. Tačiau jie laikomi „kietais“ kūnui, nes yra lėtai virškinami ir sunkiai pasisavinami. Be to, yra didelė rizika jais apsinuodyti. Grybai turėtų būti valgomi atsargiai, ypač vaikai. Todėl pediatrai nerekomenduoja skubėti su jais supažindinti vaiką.

Ilgą laiką mokslininkai sprendė, kurią laukinės gamtos nišą reikėtų priskirti grybams. Augalai neleidžiami: juose nėra chlorofilo ir jie nėra pajėgūs fotosintezei, tačiau tuo pat metu greitai auga. Jie panašūs į gyvūnus: minta jau paruoštomis organinėmis medžiagomis, kurias gamina kiti gyvi organizmai. Tačiau jie nėra gyvūnų pasaulio atstovai. Tinkama kategorija – žemesnio sporinio tipo augalai. Žmonės juokais grybus vadina „miško mėsa“ – jie išvalo organizmą nuo toksinų.

Nauda vaiko organizmui

Grybuose yra daug maistinių medžiagų – tai mikroelementai (fosforas, kalis, geležis, natris, kalcis, selenas), vertingos aminorūgštys, angliavandeniai, riebalai ir baltymai. Jų kepuraitėse daug medžiagų, kurios teigiamai veikia medžiagų apykaitą, imunitetą, taip pat mineralinių druskų, vitaminų A, B, C, PP, D. Nedaug chloro ir sieros. Tačiau koja praktiškai neturi maistinės vertės.

Skirtingai nei vaisiai ir daržovės, grybai nepraranda naudingų savybių termiškai apdorojant, džiovinant ir šaldant.

Kodėl grybai kenksmingi

Nepaisant naudos, šis produktas gali rimtai pakenkti vaiko organizmui. Dažniausiai taip nutinka dėl ankstyvo įvedimo į racioną, nesaikingo vartojimo, paruošimo taisyklių, laikymo sąlygų pažeidimo, taip pat nekokybiškų ar nevalgomų grybų naudojimo.

• Tai ne tik baltymų, bet ir grybelio (stambiosios skaidulos), taip pat vitamino B šaltinis. Vaiko organizmui šiuos komponentus sunku virškinti ir pasisavinti, nes vaikams iki 10 metų nėra perdirbimui reikalingų fermentų. .
• Net ir patyręs grybautojas, turintis ilgametę patirtį „vaikščiodamas po mišką“, gali suklysti ir parsinešti namo nuodingą grybą, kuris išoriškai atrodo kaip valgomas (tai gali būti, pavyzdžiui, kokios nors mutacijos pasekmė). Pirkti juos iš savo rankų turguje taip pat rizikinga. Pavojingiausi yra netikri baltieji, netikri grybai, per kelias valandas galintys nužudyti net suaugusį žmogų, o apie vaiką kalbėti nereikia.
• Jūs turite žinoti, kaip tinkamai virti grybus. Ne visi žmonės žino, kaip tinkamai išplauti gaminį, kiek minučių virti, kepti. Pavyzdžiui, mažai žmonių žino, kad verdant būtina pašalinti iš jų putas. Arba kad viršutinė slidi plutelė ant aliejaus yra karti ir sukaupia daugiausia toksinų, todėl prieš gaminant ją būtina nupjauti.
• Liūdna, bet tiesa – grybai iš aplinkos surenka kenksmingas medžiagas. Tokių medžiagų sąrašas atrodo gana įspūdingai: tai pesticidai, radionuklidai, sunkieji metalai. Be to, jie gali kaupti spinduliuotę. To priežastis – porėta struktūra, leidžianti kaip kempinė sugerti toksiškus elementus iš dulkių ir dirvožemio.
• Chitinas neleidžia pilnai pasisavinti maistinių medžiagų ir dažnai sukelia alergines reakcijas.

Grybai gali būti vartojami ne dažniau kaip 1-2 kartus per mėnesį ir nedideliais kiekiais, nes jie ilgą laiką virškinami dėl didelio chitino kiekio. Be to, jie padeda sumažinti skrandžio sulčių gamybą. Todėl kartu su suvalgytais grybais bus blogai virškinamas kitas maistas.

Nuo kokio amžiaus galima duoti

• Grybauti griežtai draudžiama kūdikiams iki 2 metų.
• Nuo 2 iki 5 metų į vaikų racioną atsargiai galima įtraukti pramoniniu būdu auginamus austrių grybus, pievagrybius. Taip yra dėl šių priežasčių: šios rūšys dabar sėkmingai auginamos ūkiuose ir stebima jų kokybė.
• Kai kurie pediatrai grybų rekomenduoja duoti daug vėliau – 7-10 metų amžiaus.
• Nuo 10 metų grybų patiekalų skaičių galima didinti. Taip pat šiame amžiuje vaikas gali būti supažindintas su likusiomis rūšimis. Tačiau atminkite, kad jei jis turi problemų su virškinimo traktu, širdies ir kraujagyslių ar kvėpavimo sistemomis, pirmiausia turėtumėte pasikonsultuoti su gydytoju.

Kaip tinkamai patekti į maistą

Palaipsniui ir mažais kiekiais yra pagrindinė taisyklė. Vaikų patiekalams ruošti galima naudoti tik kepures. Grybai vaikui duodami tik kaip priedas prie patiekalo. Tai gali būti įvairios sriubos, padažai, kotletai, daržovių troškinys.

Po 10 metų vaikui galima pasiūlyti pyragų, zrazy, blynų, picos su grybais.

Iki 14 metų vaikas gali būti supažindintas su jais sūdytu, marinuotu pavidalu.

Kokius grybus galite duoti

Pradėti reikėtų nuo pievagrybių, austrių grybų ir tik tada, vaikui augant, supažindinti su miško rūšimis.

Maistui vaikams ruošti galite naudoti tik parduotuvinius grybus, austrių grybus, nes subrendę jie iš dirvožemio neįsisavino kenksmingų junginių, kaip laukiniai. Būtina juos pirkti šviesaus atspalvio, be nešvarumų, defektų. Negalite nusipirkti patamsėjusio, slidaus ar suglebusio gaminio. Taip pat nerekomenduojama pirkti per didelių grybų. Jie yra pernokę ir juose bus mažai maistinių medžiagų.

Namuose grybus reikia nedelsiant išimti iš dėžutės ir įdėti į šaldytuvą. Galiojimo laikas - ne ilgiau kaip parą. Jei jie nebus naudojami iš karto, juos reikia įdėti į šaldiklį. Šioje formoje jie gali būti laikomi iki 1 metų.

Mažo vaiko negalima maitinti raugintais, sūdytais grybais – didelis kiekis druskos ir acto tik pakenks organizmui.

Maisto gaminimo taisyklės

Prieš verdant grybus reikia gerai nuplauti ir nulupti, o po to pamirkyti vandenyje 10-12 valandų – tai padės pašalinti dalį toksinų. Keptų jų negalima duoti vaikams, nes juose susidaro per daug kancerogenų.

Grybų patiekalai vaikams

• Grybų tyrės sriuba... 500 g pievagrybių išvirkite iki pusės iškepimo. Nuplaukite, nulupkite, smulkiai supjaustykite bulves, svogūnus, morkas ir pakepinkite. Į daržovių sultinį įpilkite grybų, druskos, pipirų ir kepkite, kol suminkštės. Sutrinkite trintuvu iki tyrės. Suberkite susmulkintas šviežias žoleles, pagardinkite neriebia grietine.
• Grybų padažas... Tai labai skanus ir universalus patiekalo priedas. Galima patiekti su mėsa, žuvimi, bulvėmis. Jam paruošti reikės 150 gramų pievagrybių, 1 svogūno svogūno, 1 šaukšto miltų. Nupjaukite grybų kepures ir virkite pasūdytame vandenyje ant vidutinės ugnies, kol suminkštės. Smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite ant silpnos ugnies iki šviesiai auksinės rudos spalvos. Atskiroje keptuvėje pakepinkite miltus iki vienodos spalvos. Sumaišykite visus ingredientus ir virkite ant silpnos ugnies 10-15 minučių. Gatavą mišinį sutrinkite trintuvu ir, jei reikia, pasūdykite.

Alergija grybams vaikui

Alerginės reakcijos požymiai gali pasireikšti labai greitai – per kelias minutes po vartojimo. Tačiau yra ir reakcijos galimybė po 24 valandų. Galima pastebėti šias apraiškas:

• odos bėrimai, niežulys;
• dilgėlinė, Quincke edema, anafilaksinis šokas;
• nosies gleivinės, gerklų, ryklės patinimas, sloga;
• akių paraudimas, niežulys, akių vokų patinimas, ašarojimas;
• čiaudulys, kosulys;
• galvos svaigimas, galvos skausmas;
• padidėjęs dujų susidarymas, sunkumas pilve, pykinimas, viduriavimas.

Išsivysčius bent vienam iš šių požymių, grybai turėtų būti pašalinti iš vaiko dietos.

Apsinuodijimas grybais

Pirmieji požymiai atsiranda praėjus 4-6 valandoms suvalgius sugedusio ar nekokybiško produkto. Apsinuodijus nuodinga veisle, jie paprastai išsivysto po kelių minučių ir greitai pablogina būklę.

Klinikiniai apsinuodijimo valgomaisiais grybais apraiškos:

• stiprus pilvo skausmas, dažniau pilvo srityje;
• pykinimas, vėmimas (kūdikiams jis gali būti gausus ir kartotis);
• gausus, pasikartojantis viduriavimas, kuris tampa vaiko kūno dehidratacijos priežastimi;
• kūno temperatūros padidėjimas iki 40 ° C;
• širdies plakimas, atsirandantis dėl apsinuodijimo, didelio karščiavimo ir dehidratacijos;
• stiprus silpnumas, galvos svaigimas, galvos skausmas;
• acetono kvapas iš burnos ir šlapimo.

Apsinuodijus nevalgomais grybais, pridedami šie požymiai:

• padidėjęs prakaitavimas, seilėtekis, ašarojimas;
• odos blanšavimas arba paraudimas;
• kvėpavimo funkcijos pažeidimas (greitas, paviršutiniškas ar protarpinis);
• raumenų skausmas;
• kraujospūdžio lygio pokytis (kai kurios rūšys sukelia padidėjimą, kitos - mažėjimą);
• traukuliai, trunkantys 15-25 sekundes ir dažnai kartu su išmatų, šlapimo išsiskyrimu;
• haliucinacijos, sutrikusi sąmonė.

Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti pastebėjus vieną ar kelis iš šių požymių, yra iškviesti greitąją pagalbą. Laukimo laikotarpiu vaikui reikia išskalauti skrandį – duoti atsigerti litrą vandens ir paspausti liežuvio šaknį bandyti sukelti vėmimą. Duokite sorbento (Activated anglis, Lactofiltrum, Polyphepan, Smecta arba Polysorb), kurie padės surišti į žarnyną patekusias toksines medžiagas. Paguldykite vaiką į lovą, apvyniokite ir duokite daug skysčių (vandens, juodos arbatos, negazuoto mineralinio vandens).

Savarankiškas gydymas yra nepriimtinas! Mirtingumas nuo apsinuodijimo nuodingais grybais yra didelis. Be to, gresia pasekmės (inkstų ar kepenų nepakankamumas, paralyžius).

Grybai yra skanūs ir maistingi, bet kartu pavojingi, ypač mažiems vaikams. Todėl nereikėtų skubėti jų įtraukti į vaikų racioną. Kuo vėliau vaikas susipažins su grybais, tuo geriau.

Peržiūrų: 1050 7672 .