Reguli pentru tacâmuri pe farfurie. Tacâmuri - reguli de etichetă

Cuțitul a fost un articol universal din cele mai vechi timpuri. Cuțitul era folosit la vânătoare, la război și la masă. Timpul a trecut, obiceiurile și nevoile oamenilor s-au schimbat, au început să apară cuțite care diferă unele de altele în scopul lor și, ca urmare, un fel deosebit- cuțite de masă.

Toate cuțitele de masă au un vârf de lamă ovală tocită. Acest lucru s-a întâmplat istoric, de vreme ce cuțit ascuțit ar fi putut deveni o armă în vremuri grele trecute. Lingura a apărut mai târziu decât cuțitul, dar a devenit mai devreme tacâmuri. Au purtat o lingură și un cuțit în spatele vârfului cizmelor. Bogații aveau cutii speciale pentru linguri.

În antichitate, se obișnuia să porți cu tine tacâmuri, deoarece nu se știa unde vei lua prânzul. În secolul al XV-lea, furculița a apărut în viața de zi cu zi în Europa. Furculița a apărut în cantități limitate și a început să fie folosită doar de nobilimi. Primele furci aduse în Rusia de Petru cel Mare aveau două țevi.

Treptat, odată cu modificările formei furcii, numărul de dinți a crescut. De-a lungul timpului, au fost trei, apoi patru.

Cum să folosești tacâmurile într-un restaurant

Conform etichetei, există mai multe reguli de utilizare a tacâmurilor în restaurante. Fiecare fel de mâncare corespunde unui anume.

tacâmuri

Gustări:Sărbătoarea conform regulilor începe cu aperitive. Tacâmurile pentru gustare sunt: furculiță și cuțit.Lungimea cuțitului de gustare este egală cu diametrul unei farfurii speciale de gustare. Este acceptabil dacă cuțitul este puțin mai lung.
Lungimea furcii poate fi puțin mai scurtă. Tacâmuri pentru gustare furnizate pentru fiecare aperitiv rece
si cateva preparate calde (cu oua prajite sau prajite). În continuare, primul și al doilea fel principal sunt aduse la masă. Conform regulilor de etichetă, tacâmurile trebuie schimbate. Lungimea unui cuțit de masă ar trebui să corespundă, de asemenea, cu diametrul farfurii, lingura și furculița pot fi puțin mai scurte. Dacă nu există ustensile speciale pe masă, se folosește o furculiță, o lingură sau un cuțit pentru a servi porții de farfurie comună

într-o farfurie separată. Pentru preparatele din pește, se obișnuiește să se servească ustensile pentru, asta esteși o furculiță. În aparență, cuțitul seamănă cu o spatulă și are un capăt tocit. O furculiță concepută pentru pește are patru dinți. Sunt mai scurti decât dințile unei furci clasice. Tacâmurile de pește sunt adesea necesare doar pentru un fel de mâncare de pește fierbinte.
Furca de șprot este un dispozitiv utilitar destul de rar, are o bază largă și cinci dinți, care sunt legați unul de celălalt printr-un jumper. Această furculiță poate fi folosită nu numai pentru, ci și pentru alți pești, de exemplu.

Se serveste si cu desert dispozitive speciale, aceasta este o lingură de desert, o furculiță, un cuțit. Un cuțit de desert are un vârf ascuțit, iar o furculiță de desert are trei dinți.
Apropo, ar trebui să puneți și un cuțit și o furculiță pentru desert.
O lingură de desert este folosită pentru a mânca mâncăruri dulci care nu trebuie tăiate - mousse de fructe de pădure, terci dulce, sifon. Este incorect să serviți o lingură de desert pentru bulion într-o ceașcă. Se bea bulionul usor sau supa servita in cani. Este incomod să mănânci din astfel de cupe chiar și cu o lingură de desert.

Sunteți obligat să vă aduceți tacâmurile cu fructele la desert. Cuțitul și furculița pentru fructe sunt ceva mai mici ca dimensiuni decât cele pentru desert.

Pentru cafea și ceai, folosiți linguri separate - cafea și ceai.

O lingurita poate fi folosita si pentru cocktailuri moi fierte. O lingură mică de cafea este servită cu cafea espresso sau cafea preparată în stil oriental.

Cum să folosești corect tacâmurile

Există și tacâmuri auxiliare. Acestea includ: linguri, cuțite, furculițe, clești. Există și dispozitive pentru brânză, precum și un ferăstrău cu cuțit pentru tăiere.

Folosiți furculițe auxiliare pentru a servi heringul (cu două fire), o furculiță lungă cu două cuișoare - raci, crabi, o furculiță cu trei cuișoare etc. Printre lingurile auxiliare, se poate numi o lingură specială pentru salată. Cunoscuta oală folosită pentru a turna supa sau compotul este și o lingură. Se folosește o lingură foarte mică; se pune în sare.

Printre tacâmurile auxiliare, puteți apela și clești. Folosind clești mari de patiserie, puteți transfera produsele din făină. Utilizați clești mici de patiserie pentru a transfera zahăr, bezele, ciocolate, marmeladă

Nu putem să nu menționăm lamele de masă. Spatula pentru caviar este folosită pentru transfer. Folosiți o spatulă dreptunghiulară specială pentru a transfera carnea și preparate din legume pentru mâncare. Au apărut alături de preparate chinezești, japoneze și coreene. În aceste țări, betisoarele sunt un tacâm tradițional. Există bețe din lemn, oase, plastic și metal.

Reguli generale de utilizare a tacâmurilor :

Cuțitul nu este niciodată ținut în mâna stângă.
Se aduce la gură o lingură sau o furculiță. Când se aduce o lingură sau o furculiță, acestea sunt ținute paralele cu masa. Nu există nicio suflare pe un vas fierbinte.
Dacă trebuie să înclinați farfuria pentru a termina restul supei, înclinați-o corect departe de dvs.
În timpul unei pauze în procesul de mâncare, tacâmurile sunt așezate pe o farfurie lângă mâncare.
La sfârșitul mesei, tacâmurile trebuie lăsate paralele între ele pe farfurie.
Cuțitul este poziționat cu vârful îndreptat spre furculiță. Aceasta înseamnă că placa poate fi îndepărtată.

Urmărește videoclipul despre cum să folosești tacâmurile:

Cei din jurul tău dau maniere la masă mare valoare. Nu poți numi o persoană foarte cultivată și educată dacă mănâncă neglijent și nu știe să folosească tacâmurile. Eticheta la masă este un întreg set de reguli de comportament la masă. Cunoștințele lor vă vor ajuta să nu vă loviți fața în murdărie sau în farfurie...

Aterizarea corectă este cheia succesului

Pe un scaun la masă este necesar stai drept , fără să plutească peste farfurie ca un zmeu peste prada lui. De asemenea, nu vă sfătuim să vă așezați prea departe de marginea mesei, deoarece puteți picura sos pe haine în timp ce purtați o furculiță cu o bucată de mâncare din farfurie la gură. De asemenea, este considerată o formă proastă să ajungi peste întreaga masă pentru mâncare - de exemplu, un chelner vă va ajuta să obțineți piesa râvnită.

Regula binecunoscută - nu pune coatele pe masă . Totuși, aici se poate face o excepție pentru femei: îți poți sprijini ușor cotul pe masă dacă ți-au săturat brațele să fii suspendat constant.

Ce să faci cu un șervețel?

Un șervețel pentru uz individual, de ex. cârpă, desfaceți-o înainte de a mânca, pliază-l în jumătate și pune-l în poală pentru a vă proteja hainele de stropi, picături și firimituri. Șervețelul este pliat în jumătate, astfel încât să vă puteți șterge degetele murdare fără a vă întrerupe masa sau a-l scoate din poală. Se obișnuiește să bagi un șervețel în guler numai pentru copii.

După ce ai mâncat, îți poți șterge vârful degetelor cu un șervețel sau ușor ștergeți marginile buzelor . În general, pe masă există întotdeauna șervețele de hârtie în acest scop. Când termini masa, așează șervețelul pe masă fără să-l pliezi.

Mâncarea este servită

Utilizați corect tacâmurile - aceasta este o întreagă știință. De exemplu, există două reguli de neclintit: niciodată, chiar dacă ești stângaci, nu ții niciodată un cuțit în mâna stângă. Mâncarea alimentelor cu un cuțit va fi, de asemenea, o manifestare a proastelor maniere. Acest dispozitiv este mai mult un dispozitiv auxiliar decât unul principal atunci când mănâncă.

Furculița sau lingura trebuie aduse la gură , în loc să ajungă la ea. Pe măsură ce mutați furculița din farfurie în gură, mențineți-o paralelă cu masă.

Atunci când mănânci supă nu umple lingura cu ea până la refuz , pentru ca pe parcurs poti varsa ceva lichid pe fata de masa, haine, sau chiar pe un vecin. De asemenea, nu se obișnuiește să sufle prea mult supă fierbinte- din exterior nu pare foarte placut din punct de vedere estetic. Dacă vrei să termini supa, atunci înclinați placa departe de dvs . Folosiți o lingură pentru a scoate supa în aceeași direcție.

Nu trebuie să puneți tacâmurile înapoi pe masă dacă le-ați ridicat deja. Faptul este că puteți păta fața de masă sau scamele de pe fața de masă se pot lipi de dispozitiv.

Dacă decideți să luați o pauză de la masă, atunci ar trebui să puneți tacâmurile pe o farfurie lângă mâncare. Puneți cuțitul și furculița astfel încât capetele lor să se intersecteze ușor. Dar nu ar trebui să folosiți tacâmuri pentru a înfățișa o cruce pe farfurie. După ce ați terminat de mâncat, așezați tacâmurile pe farfurie paralele între ele: astfel veți clarifica faptul că farfuria poate fi deja scoasă de pe masă.

Apropo, lingura nu se scoate din farfurie chiar dacă supa nu a fost încă mâncată.

Ai grijă de tine în timp ce mănânci

O manieră inestetică de a mânca, sorbii puternice sau zgomote pot irita pe alții. A mânca cu poftă de mâncare nu înseamnă a mânca rapid. Dacă vă place preparatul, îl puteți termina până la capăt. Cu toate acestea, o bucată de pâine prinsă pe o furculiță sau în mână, folosită pentru a curăța o farfurie, pare foarte neatrăgătoare.

Poate, cel mai rău lucru care ți se poate întâmpla la masă - Eructa accidental sau trece gaz. Deși, chiar și într-o astfel de situație nu trebuie să intri în panică. Încearcă să tusești rapid pentru a-ți ascunde eructațiile. Dar, în timpul unui atac de flatulență, încearcă să te prefaci că nu s-a întâmplat nimic și să te calmezi, așa cum a făcut eroul unui desen animat: se spune că nu poți păstra totul pentru tine. Dacă ai noroc, cei adunați la masă s-ar putea să nu ghicească cine anume a stricat aerul.

Estetica brutăriei

Este de remarcat faptul că nu este obișnuit să luați o mușcătură din bucata mare pâine sau chifle. Din produse de copt cu degetele rupe bucăți mici după cum este necesar. Dacă este necesar, pâinea poate fi tăiată în bucăți mici. Pentru a face un sandviș, o anumită cantitate de caviar, pate sau unt pune-l în farfurie. Luați o bucată de pâine cu mâna stângă și întindeți un sandviș cu un cuțit în mâna dreaptă, care trebuie mâncat cu furculița și cuțitul.

Cădere fatală

Dacă în timp ce mănânci o bucată de mâncare cade din furculiță pe fața de masă, atunci ridică-o cu grijă cu un cuțit și așează-o pur și simplu pe marginea farfuriei, prefăcându-te că nu s-a întâmplat nimic. Dacă bucata căzută a fost turnată cu generozitate cu sos și a lăsat o urmă pe fața de masă când a căzut, ștergeți cu grijă și discret zona murdară cu un șervețel de hârtie și lăsați-o la „scena crimei”.

Cu toate acestea, mâncarea poate cădea pe ținuta ta. În acest caz șterge pata cu un șervețel , iar dacă acest lucru nu ajută sau pata necesită o atenție mai mare, atunci, după ce s-a cerut scuze celor prezenți, părăsiți masa și aduceți hainele murdare la toaletă.

Dacă mâncare sau aparatele cad pe podea , atunci nu te scufunda sub masă în căutarea unei pierderi. Conform regulilor, nu este nevoie să ridicați nimic de pe podea. Pentru a obține dispozitive noi, puteți contacta chelnerul sau puteți cere gazdelor serii să vă aducă un dispozitiv nou.

Atrageți atenția cu maniere perfecte și maniere impecabile la masă. Arătați respect față de ceilalți, iar ei vă vor răspunde la fel.

Într-un restaurant, acesta este unul dintre elementele principale de atragere a vizitatorilor. La urma urmei, oaspeții își formează impresia despre unități pe baza nu numai pe caracteristicile pregătirii alimentelor, ci și pe calitatea elementelor utilizate în design. Prezentarea unui fel de mâncare folosind ustensile potrivite, de înaltă calitate și frumoase, îi adaugă atractivitatea și apetisantul.

Istoria originii servirii

Oamenii au început să folosească recipiente decorate pentru băut și mâncare ca elemente de servire încă din cele mai vechi timpuri. De exemplu, faraonii egipteni foloseau mâncăruri frumoase la sărbători. Grecii din acea epocă foloseau pe scară largă boluri de lut și sticlă și căni de băut. Romanii antici bogați au mâncat și au băut din argintărie placate cu aur, iar pahare de sticlă rafinate erau de asemenea folosite.

Din secolul al XI-lea, europenii au început să folosească o față de masă care acoperea masa și, în același timp, servea la ștergerea mâinilor. Iar secolul al XIII-lea a dat lumii o clătire cu degetele, pentru că pe mese era mereu prezentă carnea, care se mânca direct cu mâinile tale. În același timp, coroanele de flori au început să fie folosite pentru decorarea mesei. Dispozitivele erau însă prezente în cantități foarte limitate.

Secolele XIV-XV se caracterizează prin aspectul staniului și farfurii de lemn, saline și vase pentru băuturi în casele oamenilor bogați. Mai erau puține linguri și cuțite, așa că oaspeții au adus cu ei aceste ustensile.

Folosirea recipientelor speciale pentru fripturi, pahare, tablă și farfurii de argint a devenit larg răspândită în Europa în secolul al XVI-lea. Ocazional se puteau găsi vase din porțelan chinezesc. În același timp, furculița a început să apară în viața de zi cu zi.

În secolul al XVII-lea, tacâmurile au căpătat forme apropiate de cele moderne. Secolul al XVIII-lea a dat lumii seturi de porțelan, cu ajutorul cărora pentru prima dată a devenit posibilă așezarea mesei cu aceleași feluri de mâncare. Cu timpul, cultura sărbătorilor a devenit din ce în ce mai mare nivel înalt. Dar din a doua jumătate a secolului al XX-lea, americanizarea a început să aibă loc intens, unitățile de fast-food și self-service au devenit din ce în ce mai populare. Acest într-un mod negativ cultura alimentară afectată. Din fericire, în zilele noastre oamenii acordă mult mai multă atenție designului locului în care mănâncă, calității preparatelor și tacâmurilor. Modern decor frumos la masă tabelul vă permite să creați atmosfera deosebita, potrivit pentru un anumit caz.

Opțiuni de servire

Există multe opțiuni pentru aranjarea mesei. Depinde de statutul unității, de forma și timpul de serviciu, de focalizarea evenimentului și de numărul de invitați. Pre-setarea este utilizată atunci când mesele de restaurant sunt pregătite pentru a primi vizitatori. Scopul său este de a completa interiorul unității și de a accelera procesul de service. Nu este necesar serviciul de mic dejun cantitate mare veselă pentru decorarea mesei. În timpul serviciului de prânz conform meniului de prânz de afaceri, numărul de tacâmuri este redus la minimum. Dar seara decorul ar trebui să fie complet. Așezarea mesei pentru o nuntă este, de asemenea, una dintre soiurile existente. În plus, există opțiuni de design pentru sărbătorirea aniversarilor, servirea banchetelor conform meniului compilat și evenimente în aer liber.

Există următoarele tipuri de aranjare a mesei:

pentru prânzul de dimineață;
prânz;
serviciu de seară;
pentru un banchet;
pentru un bufet;
ceainărie;
cafenea

Cerințe

Punerea mesei într-un restaurant necesită îndeplinirea următoarelor condiții:

1) Conformitatea proiectării cu tipul de serviciu.

2) Combinația de servire și meniul propus.

3) Armonia servirii și forma mesei aleasă schema de culoriși interiorul stabilimentului.

4) Afișare particularitatile nationaleși focalizarea tematică a evenimentului.

5) Aranjarea tuturor elementelor de servire în conformitate cu regulile existente.

Principii de bază

Așezarea clasică a mesei într-un restaurant se realizează conform schemei prezentate în figura de mai jos.

Denumiri:

Şerveţel.
Furculiță pentru salată.
Furculiță de masă.
Furculiță pentru desert.
Farfurie de paine + cutit de unt.
Farfurie de masă.
Cuțit de masă.
Linguriţă.
O lingurita pentru desert.
Lingură.
Furculiță de cocktail.
Pahar pentru apa.
Pahar pentru vin roșu.
Pahar de vin alb.
Cana de cafea + farfurie.

Fiecare dintre aceste elemente are propriul său scop. Regula de bază pentru utilizarea lor este că tacâmurile situate pe partea dreaptă a farfuriei trebuie luate cu mâna corespunzătoare. Acest lucru este valabil și pentru articolele plasate în stânga. Tacâmurile sunt aranjate în ordinea în care vor fi servite preparatele. Elementele aflate pe margini sunt folosite mai întâi.

Când serviți feluri de mâncare care trebuie consumate cu mâinile, masa este în plus așezată cu o clătire a mâinilor. Acesta este un recipient mic cu apă caldă, la care se adaugă petale de trandafir sau felii de lămâie. Este corect să-l instalați în stânga plăcii principale.

Toate elementele de așezare a mesei trebuie să fie în armonie între ele și cu astfel de elemente aspect sala de restaurant, precum perdele, tapițerie mobilier tapitat etc.

Urmare

Servire masa festiva trebuie efectuată în următoarea secvență:

Acoperiți masa cu o față de masă.
Așezați vase din porțelan și faianță.
Puneți tacâmurile adecvate.
Puneți vase din sticlă și cristal.
Puneți șervețele de in pe masă.
Aranjați ustensilele cu condimente.
Decorați masa cu vaze cu flori.

Fiecare dintre aceste etape este descrisă în detaliu mai jos.

Față de masă

Prima etapă a servirii este acoperirea mesei cu o față de masă. Această lenjerie de masă trebuie să fie din material textil. Uneori, o bază moale groasă este plasată sub fața de masă principală pentru a evita zgomotele bătăi de tacâmuri la suprafață. Acest strat poate fi realizat din fleece sau flanel si trebuie sa aiba dimensiuni care sa se potriveasca strict cu marimea mesei in jurul perimetrului.

În unități se folosesc și fețe de masă din polietilenă. Dar acest lucru permite doar așezarea mesei într-un restaurant pentru prânzul de dimineață și prânzul conform meniului de afaceri. Această față de masă este așezată deasupra celei principale din material textil. După-amiaza, învelișul de pânză uleioasă trebuie îndepărtat.

Mărimea feței de masă este selectată individual. Marginile sale ar trebui să atârne la 20-30 de centimetri sub marginea mesei în mod egal în jurul întregului perimetru. Colțurile feței de masă sunt așezate drept în jos paralel cu picioarele.

Alegerea culorii feței de masă depinde de natura evenimentului viitor, de conceptul unității și de acesta decor interior. Pentru servirea zilnică, puteți folosi acoperiri ușoare, monocromatice sau cu model. Dacă se folosește o față de masă culoare închisă, aceasta necesită folosirea vaselor deschise la culoare. Așezarea mesei pentru o nuntă implică utilizarea unui blat de masă alb ca zăpada.

Vase din porțelan sau din faianță

Când aranjați farfuriile, trebuie să vă amintiți că ar trebui să existe cel puțin 80 de centimetri de spațiu pentru fiecare oaspete.

Vasele curate și strălucitoare sunt așezate una peste alta în următoarea secvență (de jos în sus):

O farfurie mare pentru felul principal.
Bol adânc pentru supă.
O farfurie mică pentru aperitive reci.

În partea stângă a felului principal este o farfurie mică pentru pâine, pe care deasupra este așezat un cuțit pentru unt.

Vasele pentru felul principal trebuie să fie amplasate vizavi de scaun și la o distanță de doi centimetri de marginea mesei. Distanța dintre farfuria de pâine și ustensilele principale este de la 5 la 15 cm Dacă un fel de mâncare nu este inclus în meniul selectat, atunci farfuria corespunzătoare nu ar trebui să fie inclusă în setul de masă.

Dispozitive

Tacâmurile de servire nu ar trebui să fie doar frumoase, ci și funcționale. Prin urmare, toate elementele sunt așezate în acest fel: pe marginea îndepărtată de placa principală sunt acele articole care vor fi folosite mai întâi. Dispozitivele trebuie plasate la o distanță de 5-10 milimetri unul de celălalt. În partea dreaptă a vasului este o furculiță de cocktail. Urmează o lingură. Lingurile de ceai și de desert sunt așezate și mai aproape de farfurie. Cel mai aproape de felul principal se află cuțit de masă, îndreptată cu lama spre interior. Toate aceste elemente trebuie ținute în mâna dreaptă.

Pe partea stângă sunt furculițe: pentru salată (are patru dinți și dimensiuni mici), pentru felul principal (cel mai mare) și pentru desert (cel mic cu trei ghimpe). Aceste tacâmuri trebuie așezate cu vârfurile în sus și ținute în mâna stângă atunci când sunt folosite.

Cuțitul pentru unt se pune cu vârful în centru pe farfuria de pâine, stând lângă ustensilul principal.

Așezarea frumoasă a mesei este imposibilă dacă există dezordine cu tacâmurile. Nu este nevoie să puneți cutare sau cutare element dacă nu va fi folosit în timpul mesei. De exemplu, dacă nu există pește în meniu, atunci nu sunt necesare un cuțit și o furculiță pentru el pe masă.

Dacă se așteaptă să fie servite mai mult de trei feluri de mâncare, toate tacâmurile nu sunt așezate deodată. Se scot mai târziu, după caz.

Vase din sticla si cristal

Numărul de pahare care trebuie așezate pe masă este egal cu numărul de băuturi care se așteaptă să fie servite în timpul mesei. ÎN varianta clasica Sunt oferite pahare pentru vin alb și roșu și un pahar pentru apă.

La servire, chelnerul va umple în mod independent sticlăria necesară cu băutura corespunzătoare.

Sticlăria pentru servirea mesei este așezată în dreapta farfurii principale în linie dreaptă sau în arc. Dacă ochelari mai mult de trei, apoi se pun in doua randuri pentru ca cele mari sa nu le acopere pe cele mici.

Cu cât băutura este mai tare, cu atât dimensiune mai mică feluri de mâncare destinate acestuia.

Șervețele

Așezarea mesei de vacanță interzice cu strictețe utilizarea șervețelelor de hârtie. Trebuie folosită lenjerie de masă din material textil, care este bine spălată, amidonată și călcată. Figurile de șervețel originale au o funcție decorativă suplimentară. Culoarea și textura acestor elemente sunt selectate în funcție de conceptul sărbătorii și de interiorul restaurantului.

Oaspetele trebuie să ia șervețelul de colțul liber, să îl tragă - și se va deschide. Apoi, pliază-l în jumătate și pune-l în poală. Acest șervețel este conceput pentru a proteja hainele împotriva murdăriei în timp ce mănâncă. Ei interior Dacă este necesar, puteți șterge buzele.

Elemente decorative suplimentare

Florile proaspete sunt o opțiune câștigătoare pentru decorarea mesei. Vazele cu acest decor ar trebui să se potrivească stilul general servire. Este recomandat să alegeți flori pentru decorarea mesei care nu au miros puternic pentru a nu domina aromele preparatelor.

Altul element posibil decor - acestea sunt lumânări în sticlărie. Ele aduc romantism și confort atmosferei generale.

Așezarea mesei într-un restaurant este o artă care nu numai că sporește atractivitatea preparatelor servite, dar completează și atmosfera localului. Există mai multe tipuri de design de masă, care diferă unele de altele în unele nuanțe. Regulile de servire necesită plasarea unui arsenal aparent puternic de feluri de mâncare și tacâmuri. Dar la o examinare mai atentă, se dovedește că totul nu este atât de complicat pe cât ar părea la început. Și amintiți-vă că în 1825, filosoful și gastronomiul francez Jean Anthelme Brillat-Savarin spunea: „Dreptul la bucurie de la masa buna aparține numai omului”.

Elementele de bază ale comportamentului la o recepție de gală s-au dezvoltat de-a lungul secolelor sunt aceleași în orice restaurant și sunt de înțeles personalului de serviciu.
Cuțitul, furculița, lingura poziționate corect sunt principalele semne pentru personalul de service în timpul unei mese.
Uneori, dacă nu respectați regulile și părăsiți locul pentru o vreme, atunci când vă întoarceți, puteți găsi o masă goală, fapt este că i-ați semnalat chelnerului că ați terminat masa.
A existat de mult timp o etichetă care reglementează modul în care tacâmurile ar trebui să fie așezate și de înțeles pentru angajații unității. Chelnerul consideră că v-ați terminat masa și scoate vasele. Prin urmare, este important să înveți toate semnele folosite în restaurante și la evenimente speciale.
Există doar cinci semne de bază pentru a pune tacâmurile jos după masă. A le aminti este ușor și simplu.

Pauză

Diverse gustări calde la o recepție de gală sau într-un restaurant se schimbă periodic. Dar uneori trebuie să faci o pauză între mese. În acest caz, cuțitul și furculița trebuie să fie pliate unul spre celălalt, mânerele lor se sprijină pe blatul mesei, amintiți-vă că cuțitul trebuie să fie în dreapta și furculița în stânga. Atunci chelnerul nu-ți va scoate farfuria, iar tu vei continua masa când te întorci.

Al doilea fel: așteptare

Mulți oameni observă că aștepți întotdeauna mai mult pentru al doilea fel de mâncare, acest lucru este de înțeles: este nevoie de timp pentru a-l pregăti. Acest lucru este plictisitor și se pune întrebarea cum să puneți jos cuțitul și furculița atunci când se mănâncă salata sau aperitivul. Un gest care este important pentru lucrătorii restaurantului, mai ales atunci când vă grăbiți, vă va ajuta aici: articolele ar trebui să fie pliate în cruce direct pe farfurie, acest semn va fi imediat clar pentru chelner.

Compliment bucătarului

Ți-a plăcut mâncarea de la restaurant și vrei să-i faci un compliment bucătarului? Amintiți-vă de regula, cum în acest caz ar trebui să lăsați furculița și cuțitul jos după masă: paralel unul cu celălalt, capătul fiecărui dispozitiv ar trebui să fie îndreptat spre dreapta, iar mânerele spre stânga. Personal de service va înțelege că sunteți familiarizat cu etica restaurantului și îi va spune bucătarului că felul său de mâncare este foarte apreciat de vizitator. Poate că veți primi un compliment de la bucătar sub forma unui desert suplimentar.

Finalizarea prânzului și vă rugăm să trimiteți factura

Prânzul s-a terminat, ești gata să plătești, merită să-l arăți. Trebuie să poziționați corect furculița și cuțitul cu care ați mâncat pe masă. În restaurante, orice chelner care servește o masă va înțelege acest lucru. Sunt așezate paralel unul cu celălalt, cu mânerele spre tine, iar capetele departe de tine și mereu în sus. Acesta arată că prânzul sau cina s-a terminat și vrei să plătești.

Nu mi-a plăcut farfuria

Printre regulile de a pune jos cuțitul și furculița după masă, sunt gesturi care nu sunt întotdeauna plăcute pentru stabiliment ar fi bine să le cunoaștem. De exemplu, nu v-a plăcut foarte mult mâncarea și doriți să transmiteți acest lucru personalului cu tact. Pur și simplu treceți cuțitul prin dințile unei furculițe. Totul este simplu și clar.

Regulile europene nu sunt foarte diferite de cele americane. Dacă luați masa la o recepție de gală și se face un toast, nu puneți tacâmurile pe farfurie, ci lăsați-le pe masă - și nu puteți greși. Cum să pui jos tacâmurile după ce ai mâncat fotografii cu astfel de gesturi te va ajuta să le amintești mai bine.
Pur și simplu lăsați articolele neutilizate în timpul mesei acolo unde erau.

Cum se folosește meniul?

Un meniu este o listă de feluri de mâncare care pot fi preparate într-un restaurant sau cafenea. Dacă numele felului de mâncare nu înseamnă nimic pentru tine, cere-i chelnerului o explicație.

Atunci când comandați preparate, este indicat să nu vă lăsați dus de cantitatea lor, este mai bine să rămâneți la două aperitive reci și un aperitiv cald (carne sau pește). Desertul și băuturile sunt comandate de obicei în timpul mesei.

De obicei, meniul este alcătuit în ordinea în care sunt servite toate felurile de mâncare, cu excepția băuturilor.

Cum să alegi băuturile?

Potrivit experților, pentru a deveni un cunoscător de vin, vei avea nevoie de aproape toata viata. Dar dacă ești invitat la o recepție de gală, ar fi bine să dobândești măcar puține cunoștințe în acest domeniu (puți să te consulți cu specialiști sau să folosești internetul). Sunt reguli general acceptate: vinul alb racit se serveste cu peste, vin rosu cu carne si branza temperatura camerei, dar vodca, șampanie și coniac (la noi) însoțesc masa de la aperitive până la completare.

Înainte de începerea mesei, se servește de obicei un aperitiv - unul slab băutură alcoolică, stimulând apetitul.

Există o regulă: cu cât băutura este mai tare, cu atât capacitatea paharului în care este turnată este mai mică. Paharele sunt de obicei pline la 2/3. Doar coniac este turnat într-un pahar special în formă de lalea, umplându-l 1/3.

Toate băuturile alcoolice și nealcoolice, cu excepția băuturilor spumante, sunt turnate în vase așezate pe masă.

Țineți întotdeauna ochelarii de partea care se extinde partea de sus, iar dacă beau vin alb sau roșu, de „talie” pentru ca băutura din pahar să nu-și schimbe temperatura.

Cum se folosesc dispozitivele?

Înainte de a începe să mănânci, desfă-ți cu grijă și calm șervețelul (este adesea pe farfurie) și, pliându-l în jumătate drept sau în diagonală, acoperă-ți genunchii cu el. Nu te lasa sa te sperie stralucirea si cantitatea tacamurilor - acestea se pun in ordinea in care se servesc preparatele: supa, pestele, carnea, desertul (spre mancare). Dacă nu este oferit un prim fel, nu există lingură. Adesea o lingură și o furculiță de desert, precum și un cuțit de pâine, sunt așezate deasupra în fața farfurii. Dacă nu comandați pește, chelnerul va scoate tacâmurile inutile

Cum mănâncă ei ouă?

Dacă vi se servește o omletă, puteți folosi doar o furculiță; dacă aveți ouă prăjite, folosiți un cuțit și o furculiță, deoarece doar un cuțit poate face față crustei crocante și dense.

Dacă este servit ouă de prepeliță(de obicei 4-5 bucăți pe farfurie sau în coș), fierte tari, mănâncă-le pe rând, după ce îți spargi coaja de pe marginea farfurii și o decojești. Puteți înmuia oul în sare pe marginea farfurii. Ei mănâncă cu mâinile.

Ouăle fierte moi se servesc în standuri speciale. Folosind o linguriță, spargeți cu grijă partea îngustă superioară a oului și îndepărtați coaja. zonă mică si mananca cu aceeasi lingurita.

Cum să mănânci o portocală?

Mai întâi, străpungeți-l cu o furculiță (ține-l cu mâna stângă), împărțiți-l în patru părți și îndepărtați coaja cu un cuțit. Apoi împărțiți în felii, îndepărtați boabele și mâncați câte o felie. În ocazii mai puțin solemne, ținând fructul cu mâna, tăiați-l în inele mari cu un cuțit, faceți o incizie în mijloc, deschideți-l și mâncați-l, ținând coaja cu mâinile.

Cum mănânci mere și pere?

Pe evenimente oficiale folosiți un cuțit și o furculiță. Înțepăți fructele cu o furculiță, tăiați-l în sferturi, îndepărtați miezul și îndepărtați coaja. Apoi tăiați în bucăți mici.

În ocazii mai puțin formale, aceste fructe sunt de obicei consumate fără ustensile, doar prin tăierea și îndepărtarea miezului.

Cum mănânci primele feluri?

Dacă primul fel de mâncare este servit într-o farfurie, atunci de obicei nu este obișnuit să ridicați marginea farfuriei cu ultimele picături. Însă dacă este un vas sau vas cu două mânere, poți, la terminarea restului, să scoți lingura și să bei direct din ceașcă (fără sunet, desigur).

Este mai bine să folosiți singur o lingură. Daca folosesti o lingura cu nasul larg si tocit, atunci adu-o la gura cu laterala, daca este cu una ingusta, de la capatul ingust. Iar cel mai important lucru atunci când folosiți orice tacâmuri este să-l umpleți cu cât mai multă mâncare puteți încăpea în gură la un moment dat.

Cum să mănânci corect preparatele din carne?

Mâncărurile din carne sunt foarte variate. Fiecare țară are propriile sale rețete unice pentru prepararea lor. Carnea este fiartă, prăjită, consumată crudă (friptură tătară, de exemplu), înăbușită, murată, afumată. Și toate acestea se mănâncă destul de simplu - uneori cu mâinile, mai des cu furculița și cuțitul (în China, Japonia, Coreea - cu betisoare), mai rar - cu o lingură (de exemplu, gulașul maghiar). Când se consumă preparate din carne, fie că este vorba de carne de porc, vită, vânat, carne de pasăre, eticheta oferă practic o singură regulă de bază: ar trebui să încerci întotdeauna să folosești la maximum ustensilele și să mănânci doar cu mâinile dacă este extrem de incomod. Logica aici este simplă: a mânca cu mâinile nu este în întregime igienic și nu este plăcut din punct de vedere estetic și, în plus, mâinile tale se murdăresc și trebuie spălate în vase special prevăzute.

Unele libertăți în eticheta mesei sunt permise, în principal la picnicuri, grătare și uneori la recepții, cum ar fi bufete și bufete. Acolo, a ridica ceva cu mâinile, cum ar fi kebab-urile, este considerat natural. În restaurante, la recepțiile cu locuri la masă, mâncarea din carne este consumată în principal folosind dispozitivele menționate mai sus și sunt așezate de ospătari strict în ordinea în care sunt servite felurile de mâncare, deci este aproape imposibil să greșiți. . Pentru fripturi, cotlet, cotlete - o altă furculiță în stânga, un alt cuțit în dreapta. Pentru tocane și gulaș - linguri speciale.

Este în general acceptat că o furculiță este ținută în mâna stângă și un cuțit în dreapta. De obicei, carnea este tăiată câte o bucată mică. Nord-americanii au însă propria lor tradiție. Mai întâi iau tacâmurile așa cum era de așteptat, taie câteva bucăți de carne, apoi pun furculița mâna dreaptăși mâncați mâncarea feliată, apoi repetați procedura. Ciudat, dar acceptabil.

Se obișnuiește să țină dispozitive precum un pix sau un creion. Nu este necesar să lăsați ustensilele în timp ce mâncarea este mestecată.

Cum mănânci preparate din pește?

De obicei, folosind o furculiță și un cuțit. Există chiar și cuțite speciale de pește cu mâner curbat, dar dacă nu sunt servite, poți folosi cele obișnuite. Peștele trebuie manipulat cu grijă, deoarece de obicei conține multe oase. Toate oasele și oasele trebuie separate folosind un cuțit și o furculiță, este mai bine să le puneți într-o farfurie separată, dacă sunt servite, sau pe marginea dvs. Dacă pielea peștelui nu este deosebit de comestibilă sau au rămas solzi pe ea, atunci se desprind și ei. Orice altceva poate fi mâncat, fără a uita însă că pot rămâne oase mici. Dacă se găsesc, acestea pot fi împinse cu limba pe o furculiță sau îndepărtate cu grație cu degetele și așezate pe o farfurie. Cu file de pește, totul este simplu: se mănâncă la fel ca o bucată de carne.

Peștii mici, cum ar fi șprotul, sunt consumați întregi. Dacă este un pește mic prăjit, atunci puteți separa oasele și capul.

Cum mănâncă ei fructe de mare?

Pentru homar este necesar un echipament special: clește, furci diferite, frunză mare baveta din hartie sau plastic, recipient pentru scoici tocate si maruntite. Ar trebui să-l mâncați așa: țineți homarul strâns cu o mână și luați clește în cealaltă. Acum puteți separa ghearele. Trebuie să despicați ghearele cu mare atenție pentru a nu vă stropi vecinii cu suc. Apoi carnea se scoate cu o furculiță specială și se mănâncă. Carnea de coadă este separată alternativ de fiecare parte. Dacă întreaga bandă este îndepărtată, aceasta trebuie împărțită în bucăți folosind un cuțit și o furculiță. Ficatul și icrele de homar sunt considerate delicatese și se mănâncă cu furculița. Rămășițele cochiliei sunt puse într-un recipient de gunoi. Pentru mâini pot servi un castron de apă fierbinteși o felie de lămâie și, bineînțeles, un șervețel.

Brut stridii, și de asemenea crustaceeŞi midii servit pe gheață pe scoici deschise. Chiuveta trebuie ținută cu un mare și degetele aratatoare pe o farfurie și mâncați carnea cu o furculiță sau o lingură specială. Dacă este dificil să scoți carnea, poți folosi o furculiță obișnuită. Sosul pentru stridii se adaugă direct în coajă sau pur și simplu puteți înmuia carnea în sos. Ei încearcă să scoată conținutul cochiliei și să îl mănânce dintr-o singură mișcare. Puteți bea suc delicios direct din chiuvetă. Puneți biscuiți de stridii în sos, mai mulți odată și mâncați-i cu o furculiță.

Pentru a sparge coaja crab, vei avea nevoie de forceps, fă restul cu degetele. Carnea se scoate și se mănâncă cu o furculiță mică specială. Procesul de tăiere a crabilor în sine este interesant, dar riscați să vă murdăriți, așa că aveți pregătite șervețele și apă pentru mâini. La recepțiile oficiale pentru oaspeții VIP, carnea de crab este îndepărtată din coajă în avans.

Care sunt caracteristicile consumului de sushi?

Sushi este un preparat japonez preparat din bucăți de pește crud și orez asezonat cu oțet. Luați o bucată de pește cu degetele și scufundați-o sos de soia, mananca imediat. Se obișnuiește să se mănânce tot, dar dacă bucata este prea mare, mușcă o parte din ea, scufundă restul din nou în sos și termină. Daca sushi se serveste invelit in alge marine, atunci va trebui sa folosesti betisoare, precum cele japoneze, si doar ca ultima solutie, in mod european, cu furculita.

Este posibil să mănânci cu furculița și cuțitul într-un restaurant japonez sau chinezesc dacă nu știi să folosești betisoare?

Can. Mai mult, într-un restaurant decent chelnerul ar trebui să întrebe mereu ce tacâmuri să servească.

Cum mănânci paste, cartofi, legume înăbușite și alte garnituri?

Pastele au diferite forme, motiv pentru care sunt consumate în mai multe moduri.

Dacă serviți paste în stil italian (tăitei lungi și subțiri, uneori numiti spaghete), veți avea nevoie în mare parte de o furculiță. Dinții furculiței sunt înmuiați în paste și răsuciți în mână până când sunt înfășurați cantitate suficientă. Dacă spaghetele atârnă prea mult, puteți încerca să mușcați excesul și să sugeți liniștit ceva în gură. Poți rula spaghetele ajutându-te cu o lingură, adică răsucind tăițeii cu o furculiță de-a lungul fundului lingurii.

Dacă manipulările de înfășurare sunt dificile pentru dvs., puteți tăia pastele în bucăți mici și puteți mânca în mod obișnuit folosind o furculiță și un cuțit. La fel procedăm și când pastele sunt mici, adică sub formă de inele, bucle, pene etc.

Ca garnitură, cartofii sunt serviți prăjiți, fierți sau copți.

Cartofii prăjiți din fast-food pot fi consumați cu mâinile, dar într-un restaurant adevărat este mai bine să folosiți o furculiță. La fel facem și cu cartofii prăjiți în rusă într-o tigaie.

Cartofii copți și fierți se taie în bucăți dacă sunt decojiți și consumați cu furculița. Cartofii jachete se taie in jumatate, mijlocul se aseaza pe o farfurie si se consuma cu furculita, se adauga sare si sosuri dupa gust. Coji de cartofi sunt considerate sănătoase, așa că pot fi și consumate, ceea ce fac în multe țări.

Legumele înăbușite, și există o mare varietate de ele (precum și metode de preparare a lor), se mănâncă în principal cu furculița, uneori cu cuțitul dacă legumele sunt mari. Puteți mânca unele lucruri cu mâinile, de exemplu sparanghel, dar este mai bine să folosiți ustensile, inclusiv o lingură specială, dacă legumele sau alte garnituri sunt servite sub formă de piure lichid sau terci.

Cum mănânci salate?

CU farfurie obișnuită Salata se mănâncă cu furculița pentru felul principal, mai ales dacă totul se servește în același timp.

Daca salata se serveste separat, se obisnuieste sa o mananci cu furculita de salata. Restaurantul poate oferi chiar și un cuțit special pentru salată. Ea, ca o furculiță pentru salată, este mai mică decât tacâmurile convenționale. Dacă legumele din salată sunt mari, atunci tăiați-le folosind o furculiță și un cuțit. De obicei, tăiați o bucată la un moment dat.

Roșiile cherry se mănâncă așa: cele mai mari se taie, cele mai mici se mănâncă întregi.

Dacă cireșele sau măslinele sunt tari, mici și nu sunt acoperite cu sos sau ulei, atunci este mai bine să le iei cu mâinile și să le mănânci cu ușurință, decât să le împingi pe farfurie cu riscul de a le împinge în poala cuiva. Principalul lucru este să faci totul în mod natural.

Unde este farfuria de pâine?

Farfuriile pentru pâine și unt sunt întotdeauna plasate în stânga farfurii principale, iar paharele pentru băuturi sunt în dreapta.

Cum să mănânci pâine?

Rupeți pâinea din farfurie în bucăți mici. Nu trebuie să scoateți pesmetul sau să mușcați crusta.

Dacă pe masă există un vas cu unt obișnuit, luați puțin unt din masa totală pe farfurie și apoi întindeți-l pe o bucată de pâine ruptă. Păstrați-l peste farfuria de pâine, nu pe farfuria principală.

Nu ungeți niciodată întreaga bucată deodată - nu este un sandviș.

Se obisnuieste sa se consume decoratiuni (verzi, rosii etc.) pe preparatele servite?

Puteți mânca tot ce este comestibil și destinat alimentației. Dacă vă pare rău pentru „frumusețea tăiată”, sau verdețurile sau legumele care servesc drept decor (tare patrunjel cret, morcovi și sfeclă crude), nu vă place gustul, atunci nu ezitați să lăsați totul pe farfurie.

Pot folosi o scobitoare la masă?

Toate procedurile de igienă (luarea de pastile, pieptănarea părului, aplicarea picăturilor pentru ochi și curățarea dinților) trebuie efectuate numai în camera de toaletă. Este rar ca cineva să își acopere cu grație gura cu un șervețel și să își curețe dinții cu o scobitoare. Același lucru se poate spune despre utilizarea aței dentare.

Ce se întâmplă dacă îți termini masa înaintea altora?

Când ai terminat masa și ai așezat tacâmurile în diagonală pe farfurie, un chelner cu experiență va înțelege. Nu mulți oameni știu că chelnerul nu trebuie să degajeze masa până când toată lumea nu a terminat de mâncat. Dacă ați terminat masa devreme, stați în liniște și continuați conversația. Nu stivuiți niciodată farfurii una peste alta, cu atât mai puțin îndepărtați-le de tine - acest lucru este împotriva regulilor. În timpul rămas puteți bea ceai, cafea, suc. Evitați acțiunile care vă vor îndemna însoțitorii. Dar dacă ești cel mai lent mâncare la un prânz de afaceri, este mai bine să nu-ți termini masa decât să-i faci pe toți să aștepte.

Mult succes si pofta buna!

A.V. Rogova, lector superior la VGIK. S.A. Gerasimova, B.A. Shardakov, consilier principal al Ministerului de Externe al Rusiei