Supraviețuirea pădurii: rădăcini și plante comestibile

Oriunde te afli, oriunde te duce drumul, peste tot - tundra, deșert fierbinte și, bineînțeles, taiga sau păduri banda de mijloc veți găsi diverse plante comestibile care te va ajuta să supraviețuiești fără mâncare pentru o perioadă. Le puteți mânca frunzele, tulpinile tinere, mugurii, bulbii, inflorescențele. Multe plante sălbatice au rădăcini și rizomi comestibili.

Astăzi vom vorbi despre rădăcinile plantelor comestibile, vom vorbi pe scurt asupra unora dintre ele, vom discuta despre cum pot fi utilizate:

Nutritiv și vindecător

Omenirea folosește rădăcini comestibile din timpuri imemoriale. Prima dată folosit ca hrană plante salbatice, cele pe care omul le-a găsit în natură. Mai târziu, multe au fost domesticite și sunt încă folosite în alimente, atât crude, cât și gătite. La urma urmei, binecunoscuții morcovi, țelina, ghimbirul, ridichile, sfecla, păstârnacul și multe altele sunt rădăcini și rizomi.

Pe lângă doar nutriția, multe rădăcini de plante sunt folosite pentru vindecare. Medicamentele sunt preparate din rădăcinile de valeriană, ginseng și altele cel puțin plante valoroase.

Dacă o persoană se află în situatie dificila, s-a pierdut în pădure sau, în timpul anilor de război flămând, natura i-a venit întotdeauna în ajutor. Ai putea găsi întotdeauna rădăcini comestibile de ceai de salcie, stuf, calamus vindecător, iarbă arsă. Meadowsweet salvat, omniprezent brusture, iarbă de grâu, pulmonar parfumat. Mai mult, rădăcinile plantelor enumerate pot fi consumate crude.

Pâinea făcută din rădăcini uscate de păpădie, stuf, pasăre de munte, nufăr de mlaștină, cinquefoil și iarbă de grâu a salvat de mai multe ori oamenii, salvându-i de foame.

Unele plante cu rădăcini comestibile

Păstârnac (sălbatic)

Planta poate fi găsită în pustii. Frunzele sunt pinnate, acoperite cu mici „pări”, există denticule de-a lungul marginilor. Rădăcinile și frunzele sunt comestibile. Poate fi consumat atât crud, cât și fiert.

Comfrey

Planta are proprietăți medicinale. Crește acolo unde este umed, de exemplu, lângă corpuri de apă, lângă șanțuri. Consolul poate fi văzut în grupuri de flori crem sau mov.

Salsifi

Poate fi găsit în zonele aride ale solului, zonele deșertice. Frunzele sunt lungi, ca iarba. Înflorește în flori mari, asemănătoare florilor de păpădie. Frunzele și rădăcinile tinere pot fi folosite pentru hrană. Nu mănâncă crude, trebuie mai întâi să o fierbeți.

Mytnik

Mytnik se găsește pe soluri umede, în mlaștini. Planta este joasă, frunzele târâtoare, rădăcinile sunt gălbui, au un gust dulce-amărui. Puteți mânca crud, prăji, fierbe. Dar fără a examina mai întâi planta, este mai bine să nu o atingeți, deoarece multe tipuri de mytnik pot fi otrăvitoare. Rădăcinile lor conțin aucubină, o glicozidă otrăvitoare.

anghinare de la Ierusalim

Oamenii o numesc o pere de pământ. Puteți întâlni anghinare de la Ierusalim pe pustii. Are o tulpină înaltă și dreaptă, ca o floarea soarelui. Frunzele sunt mari, ovale, aspre. Florile sunt destul de mari și galbene. Rădăcina trebuie fiartă înainte de a se decoji de piele.

Coapsă (saxifragă)

Rădăcinile sale sunt picante și pot fi consumate crude sau gătite. Uscat, măcinat - adăugat la gătit diverse mai întâi, feluri secunde. Se adaugă în făină pentru coacere.

Cicoare

Rădăcinile pot fi fierte, prăjite, tocate atunci când se prepară salate de legume. Cafeaua uscată și măcinată este folosită ca înlocuitor al cafelei naturale. Poate fi adăugat și la prepararea ceaiului.

Castan de apă (nuc de apă, rogulnik)

Poate fi găsit în creștere în corpuri de apă stagnantă sau cu curgere lentă. Locul de creștere este sudul Eurasiei, Africa, China, Rusia, Ucraina. Frunzele sunt în formă de romb, vizibile clar pe suprafața rezervorului. Adesea formează desișuri continue. Puteți mânca semințe mari, cu două coarne, care au gust de cartofi.

Brusture

Brusturele poate fi găsit aproape peste tot. Frunzele sale mari și late sunt vizibile de peste tot. Sunt potrivite pentru mâncare, dar fără gust. Frunzele și lăstarii tineri sunt mai utile și mai gustoase. Dar rădăcinile de brusture pot fi mâncate fără teamă, fie crude, fie fierte. Numai că nu poți mânca o mulțime din ele, deoarece poți fi otrăvit.

Angelica officinalis

Rădăcinile de angelica nu pot fi confundate cu nimic din cauza aromei puternice, dar plăcute. Prin urmare lor
folosit adesea la prepararea ceaiurilor, adăugate ca condiment, în gătit. Pot fi consumate crude, adăugate la salate, garnituri și primele feluri. Se adauga in faina cand sunt coapte.

Kupena multifloră

Rizomii plantei conțin o cantitate mare de amidon. Prin urmare, după o scurtă înmuiere, acestea pot fi consumate în loc de cartofi. Lăstarii verzi tineri sunt, de asemenea, comestibili.
Aceste părți ale plantei se disting prin nivel inalt proteine, carbohidrați. Este mai bine să fierbeți rădăcinile, să stoarceți și numai apoi să le folosiți pentru nutriție.

Potrivit oamenilor de știință, există aproximativ 300 de mii de specii dintre cele mai multe varietate de plante, Dintre care 120 de mii pot fi consumate. Sunt omniprezente, inclusiv vârfuri muntoase și fundurile oceanelor. Puteți găsi chiar și rădăcini de plante comestibile în Arctica. Prin urmare, chiar și fiind în chiar situatie disperata puteți găsi cum să vă susțineți puterea corpului.

Corectul este o parte extrem de importantă a pregătirii unei călătorii turistice. Unul este întotdeauna riscul de forță majoră, din cauza căruia produsele se pot epuiza cu mult înainte de termen. Și în astfel de circumstanțe, va fi extrem de util să cunoaștem plantele comune care se găsesc aproape peste tot. Dar ar trebui să fii deosebit de atent, deoarece unele plante sunt comestibile doar atunci când sunt gătite într-un anumit mod. Deci, care sunt rădăcinile și tuberculii comestibili care vă pot salva de foame?

Muntenitorul de lingouri

Fallopia convonvulus. Planta mica cu frunze înguste în formă de săgeată și inflorescență sub formă de vârf mic roz sau alb. Se găsește în zonele ierboase. Rădăcina, după cum sugerează și numele, este puțin amară, dar dacă este bine înmuiată și apoi prăjită, este destul de comestibilă.

Claytonia tuberoasă

Claytonia tuberosa. O plantă scurtă (până la 30 cm) cu frunze scurte ovale și alb cu cinci petale sau flori roz... Crește atât în ​​zone stâncoase, cât și în pădure. Partea comestibilă sunt tuberculii. Mai întâi trebuie curățate și apoi fierte. Lăstarii tineri sunt, de asemenea, potriviți pentru hrană.

Lemn dulce sau lemn dulce

Glycyrrhíza glábra. O plantă perenă ramificată, cu frunze mici ovale. Florile sunt crem verzui. Partea comestibilă este rădăcina. Mai mult, este medicament afectând pozitiv starea ulcerelor. Și așa - poate fi gătit și uscat. Când este gătit, are gust de morcovi.

Confrey officinalis

Symphytum officinale. Perene, până la un metru înălțime, a cărui tulpină este acoperită cu fire de păr tari și frunzele sunt alungite-lanceolate. Crește în locuri umede, cum ar fi lângă șanțuri și șanțuri. Partea comestibilă este rădăcina. Îl poți mânca crud - gustul este destul de acru sau îl poți găti.

Salsifi

Tragopógon. Tulpinile sunt lungi, uneori ramificate. Frunze ca cele ale cerealelor. Floarea este un coș galben. Frunzele și rădăcinile tinere sunt bune pentru mâncare dacă sunt fierte. Unii recomandă să le înmuiați mai întâi pentru a elimina gustul amar.

Aronnik zărit

Árum maculátum. O plantă scurtă, cu frunze în formă de săgeată. Inflorescența seamănă cu un ac, acoperit cu o glugă de frunze. Îl poți găsi în zonele împădurite umbrite. Partea comestibilă este doar rădăcina. Fructele de pădure nu trebuie consumate niciodată. Și este indicat să fierbeți bine rădăcina.

Cincă de gâscă

Potentilla anserina. Planta târâtoare scăzută. Frunzele sunt pinnate. Florile sunt stacojii, galbene, cu cinci petale. Rădăcina cărnoasă este comestibilă crudă, dar cel mai bine este gătită.

Acest lucru, desigur, este departe de a fi lista plina rădăcini comestibile plante. Dar chiar și această listă este suficientă pentru a te împiedica să mori de foame. Ei bine, sau pentru a diversifica puțin dieta turistică.

Prima unealtă agricolă din istoria omenirii este, după cum știți, bățul de săpat, care a fost inventat atunci când o persoană a decis să-și diversifice dieta cu plante cu altceva decât fructele care pot fi smulse dintr-o ramură sau tufiș. Aparent, rădăcinile comestibile au venit pe gustul strămoșilor noștri, deoarece timp de milenii au stat la baza nutriției, iar undeva încă alcătuiesc: părți separateÎn Africa și Oceania, de exemplu, produsul principal nu este încă cerealele, ci culturile de rădăcină. Pentru omul modern cu toate acestea, nici culturile de rădăcină nu trebuie ignorate - în primul rând, culturile de rădăcină sunt apreciate pentru faptul că joacă rolul de depozitare nutrienți, ceea ce înseamnă că sunt umplute până la globii oculari carbohidrați complecșiși sunt alimente rapide și ieftine pentru potolirea foametei, dar au și alte avantaje. Astăzi vom vorbi despre ei, dragilor - despre culturile de rădăcină, bune și diferite, ce sunt și de ce sunt.

Cartof

Cartofii sunt primul lucru care îți vine în minte când auzi cuvântul „legumă rădăcină”. O legumă simplă, familiară și de înțeles, care poate fi folosită pentru a face miliarde mâncăruri delicioase... Cartofii arată la fel de naturali în meniul unui restaurant scump și pe masă, pe care nu este nimic altceva. Cartofii pur și simplu fierți, puțin piureați, stropiți cu ulei parfumat și asezonați cu sare și mărar tocat este o delicatesă pe care încă trebuie să o căutați mai gustoasă. Cartofii au apărut în Rusia sub Petru I, iar în timpul domniei Ecaterinei a II-a a început să se răspândească rapid și în cele din urmă a eliminat napii mai puțin productivi din dieta țărănească. Distribuția cartofilor s-a dus de la vest la est, prin urmare, în ținuturile rusești de vest, a devenit o comoară națională, iar partea leului din Belarus și Mâncăruri lituaniene sunt pregătite din ea.

Utilizări culinare: O legumă rădăcină versatilă, cartofii sunt la fel de bine folosiți în salate, supe, feluri principale și produse de patiserie. Mie, cea mai potrivită utilizare a cartofilor mi se pare garniturile, fie ele coapte, fierte, prăjite sau cartofi prăjiți. Datorita continutului mare de amidon al cartofilor, adaugat la prepararea piureului de cartofi din alte legume, ii confera o textura cremoasa, matasoasa.

Morcov

Un alt bun prieten al fiecăruia dintre noi, o legumă rădăcină hrănitoare, cu un gust ușor dulce, care conține mult beta-caroten, care este extrem de benefic pentru vedere. Familiar pentru noi culoare portocalie morcovii nu au dobândit imediat: culoare soiuri diferite această legumă rădăcină variază de la galben deschis la violet închis și varietate de portocale- un produs de selecție. Potrivit unei versiuni, această varietate de morcovi a fost crescută în secolul al XVI-lea în Olanda în onoarea prințului William I de Orange, căruia Țările de Jos îi datorează independența. Alte surse neagă acest fapt, dar faptul că morcov portocaliu, răspândită în întreaga lume, își are originea în orașul olandez Horn, este fără îndoială.

Utilizări culinare: Morcovii pot fi consumați cruzi în aperitive și salate, precum și prăjiți, fierți și copți pentru o garnitură. Conținutul ridicat de zahăr face posibilă realizarea prăjiturii de morcovi, iar morcovii sunt folosiți și pentru a spori aroma ciorbelor, supelor și sosurilor.

Sfeclă

Baza pentru vinaigretă și borș, sfecla este o altă legumă rădăcină foarte comună consumată în mod tradițional în Europa de Est și de Nord. V anul trecut Când bucătăria scandinavă a devenit un trend, care se bazează pe o gamă destul de slabă de produse, sfecla a pătruns în restaurante, iar de acolo în bucătăriile de acasă, chiar și în acele țări în care în mod tradițional nu erau foarte utilizate pe scară largă. Proprietăți de colorare sfecla este o sabie cu două tăișuri: pe de o parte, apariția sfeclei în orice ansamblu de legume colorează imediat restul produselor într-o culoare roșu închis, pe de altă parte, sfecla și sucul de sfeclă sunt folosite în mod intenționat în scopuri decorative.

Utilizări culinare: Sfecla tânără și proaspătă poate și trebuie consumată crudă, altfel cel mai bine este să coaceți sfecla. Această metodă este mai de preferat decât gătitul, deoarece nutrienții nu intră în apă, iar rădăcinile în sine, dimpotrivă, nu colectează apă, ceea ce este complet inutil pentru aceasta. Sfecla copta poate fi folosita in aperitive si salate, precum si ca garnitura.

Țelină

În timp ce primele trei dintre legumele rădăcinoase de pe această listă sunt larg răspândite datorită versatilității lor, țelina nu este aceeași: crudă, este destul de puternică și are o aromă distinctă de anason pe care mulți o vor găsi prea aspră. Din acest motiv, folosind țelina rădăcină limitat în mare parte la aromatizarea bulionului și a sosurilor, deși potențialul său este mult mai larg.

Utilizări culinare: Principala modalitate de a folosi țelina rădăcină este deja descrisă mai sus - se adaugă atunci când fierbeți bulionul sau gătiți carnea într-un sos. În plus, țelina poate fi consumată proaspătă (în salate), ușor prăjită sau coptă, supa de țelină sau piureul de cartofi nu sunt mai puțin minunate - în timpul gătitului, gustul rădăcinoasei se înmoaie, iar garnitura iese grozav.

Pătrunjel

Pătrunjelul este una dintre puținele plante în care sunt folosite atât vârfurile, cât și rădăcinile: dacă primele sunt aproape verdețurile principale pentru preparatele cu fructe de mare și, într-adevăr, orice alte, moderat picante, discrete, dar cu propriul gust distinct, atunci cele din urmă sunt mai putin universal. De regulă, rădăcina de pătrunjel este adăugată atunci când gătiți bulion, iar acest lucru este limitat. Eroare. Pătrunjelul este o rudă apropiată a morcovilor, deci puteți face totul cu rădăcina sa ca și cu alte culturi de rădăcini.

Utilizări culinare: Cioroanele și tocănițele în sos nu sunt singura modalitate de a folosi rădăcina de pătrunjel. Poate fi fiert, prăjit și copt ca garnitură cu alte legume rădăcinoase sau ca o masă vegetariană principală.

Ridiche

Reprezentant destul de rar plante anuale printre rădăcinile, ridichea este o legumă care ajunge pe rafturi primăvara și rămâne acolo până la sfârșitul verii. De obicei, ridichile se consumă crude - în salatele de vară sau pur și simplu așa - și nu cred că ridichea, ca orice altă legumă rădăcină, poate fi coaptă cu același succes: asta îi va înmuia gustul aspru, așa că obțineți un aspect neobișnuit, dar garnitura gustoasa...

Utilizări culinare: Ca parte a tuturor tipurilor de salate de legume și mâncăruri de vară.

Gulie

Strict vorbind, guli-rabe nu este o rădăcină, ci o parte subterană a tulpinii unei plante, care este o rudă apropiată a varzei obișnuite. Tocmai de aceea, cohlrabi se remarcă din restul listei, combinând cele mai bune dintre avantajele legumelor rădăcinoase și ale varzei: cohlrabiul poate înlocui cu succes cartofii în majoritatea felurilor de mâncare unde nu cântă la prima vioară (de exemplu, în supe), ci în același timp, conține o dată și jumătate mai multe fibre, de trei ori mai puține calorii și nu conține deloc amidon, care este deja 17% în cartofi.

Utilizări culinare: Salate (crude), supe (fierte), piure de cartofi, clătite și orice îți trece prin minte când te gândești la varză.

Cartof dulce

O să spun imediat că practic nu am văzut niciodată cartofi dulci la vânzare: se spune că este plantă iubitoare de căldură crescut undeva în Bashkortostan și Khakassia, dar un lucru este sigur - această rădăcină din bucătăria noastră nu a devenit niciodată „a noastră”. Motivul, presupun, este că cartofii dulci sunt destul de pretențioși în privința climei, dar în același timp nu au nimic special, fiind cruzi ca morcovii și prăjiți sau copți - ca dovleacul. Al doilea nume pentru cartoful dulce este „cartoful dulce”, deoarece tuberculii săi seamănă cu cartofii. Ei bine, dulce pentru că.

Utilizări culinare: Cartofii dulci sunt prăjiți, fierți, copți și, spre deosebire de cartofii obișnuiți, consumați cruzi. În funcție de bucătărie, cartofii dulci pot fi fie o garnitură, fie un fel principal, mai ales în țările în care este cultura principală.

Păstârnac

O legumă cu rădăcină albă, cu o piele galben deschis, o rudă apropiată a morcovilor și, în general, are gust ca aceasta, doar cu o ușoară părtinire în condimente și nu atât de dulce. La fel ca mulți alți carbohidrați, păstârnacul are numeroase Proprietăți de vindecare, așa că este o idee bună să-l includeți mai des în dieta dvs.

Utilizări culinare: Ajustat după gust, păstârnacul se folosește în același mod ca și morcovul - se adaugă la gătitul bulionului, copt, piureul de păstârnac are un gust dulce dulce și se potrivește bine cu preparatele din pește și carne albă.

anghinare de la Ierusalim

Este o para de pamant, este o anghinare, aceasta ruda apropiata a floarea-soarelui a venit in Europa din America, iar acum a devenit una dintre cele mai comune buruieni de pe acest continent. Topinamburul este destul de nepretențios și are rădăcini mici, dar foarte gustoase, care au apărut în Rusia pe vremea lui Alexei Mihailovici Liniște, dar au fost folosite inițial ca medicament. Topinamburul nu este foarte bine depozitat, așa că o văd rar la reducere, dar dacă dai peste ea în piață sau într-un magazin - ia-o cu îndrăzneală, topinamburul merită.

Utilizări culinare: Topinamburul este fiert, înăbușit, copt, consumat crud, topinamburul pur și simplu prăjit în unt este foarte gustos.

Ridiche

A fost odata ca napi (apropo, văr varza) a fost principala rădăcină rusească, care astăzi se reflectă doar în folclor: pe masa noastră, napul, orice s-ar spune, nu apare prea des. Ea a fost practic eliminată din dieta unei persoane ruse după apariția cartofilor din cauza mai multor randament ridicat acesta din urmă, dar luând la întâmplare oricare dintre vechile preparate rusești în care sunt prezenți cartofii, putem spune cu mare probabilitate că odată în locul lui a existat un nap. Acum, când există posibilitatea de a alterna diferite culturi de rădăcini, va fi destul de util să ne amintim despre napi - acestea sunt extrem de utile atât în ​​prevenirea, cât și în tratamentul multor boli.

Utilizări culinare: Napii sunt înăbușiți, prăjiți, copți, umpluți, adăugați în salate cruzi, în plus, napii pot fi murați sau fermentați, după care varza de napi poate fi gătită din ea.

Rădăcini - culturi de legume crescut de dragul organelor suculente subterane ale plantei. Culturile de rădăcini sunt, de asemenea, numite acele părți care sunt consumate de fapt de oameni și merg la hrana animalelor. Lăstarul principal (partea bazală a primului lăstar al plantei), hipocotilul (partea plantei situată între rădăcina principală și lăstarea principală) și rădăcină principală plante. Tuberculii culturilor de legume tuberculoase sunt, de asemenea, subterane și sunt, de asemenea, suculenți, dar aceste plante sunt denumite tuberculi, tuberculii lor se formează pe tulpini subterane sau rădăcini laterale.

Culturile rădăcinoase includ următoarele culturi de legume:

Leguma rădăcină (ca parte a plantei) acumulează substanțe nutritive - zaharuri, minerale, vitamine, proteine. Legumele cu rădăcină se consumă crude, fierte, tocate, uscate și conservate.

Puțină botanică

Legume rădăcinoase format în plante cu durată diferită ciclu de viață, dar mai des în bienale. În primul an de viață, culturile radiculare bienale și perene dezvoltă o rozetă de frunze și o cultură rădăcină. În al doilea an de viață, din mugurii aflați la axilele frunzelor rozete se dezvoltă o tulpină înfloritoare și fructiferă. După ce semințele se coc, planta moare.

Condițional rădăcină poate fi împărțită vertical în 3 părți: capul, gâtul și rădăcina însăși... Partea superioară a rădăcinii se numește cap, este formată dintr-o tulpină scurtată și poartă o rozetă de frunze și muguri. Capul este partea aeriană a plantei care are cea mai mică valoare nutritionala, deoarece conține mult mai puțini nutrienți în comparație cu alte părți și, în plus, devine foarte rigid. Sub cap se află gâtul, care este un hipocotil și nu are frunze și rădăcini laterale. Partea de jos cultura rădăcină - rădăcina - are rădăcini laterale, ceea ce o face diferită de gât. Gâtul și rădăcina, în ceea ce privește prezența nutrienților, sunt părți complete ale culturii de rădăcină. În exterior, rădăcina este acoperită cu un dop ( țesut tegumentar), în interiorul căruia se află bast și părțile lemnoase ale culturii rădăcinii, constând în principal din parenchimul de depozitare (țesut vegetal care îndeplinește funcția de depozitare și furnizare a substanțelor nutritive).

Structura internă a culturilor individuale de rădăcină nu este aceeași - în funcție de ce parte (bast sau lemnos) nutrienții sunt în mare parte depozitați, Legumele rădăcinoase sunt împărțite în următoarele tipuri:

1. rădăcină, cum ar fi morcovii(morcovi, patrunjel, pastarnac, telina)
   Nutrienții se depun în principal în libenul secundar situat sub dop. De aceea, partea de rădăcină din culturile de rădăcină, cum ar fi morcovii, ocupă cea mai mare parte a culturii de rădăcină. Miezul culturii de rădăcină ( parte lemnoasă) este colorat mai slab, are mai multe celule lignificate, conține mai puțini nutrienți. Mai putin gravitație specifică miezul, cu atât rădăcină va fi mai hrănitoare.
2. legumă rădăcină de tip ridichi(ridiche, ridiche, rutabaga, nap)
   Nutrienții sunt depuși în partea lemnoasă a culturii rădăcinii, care o ocupă cea mai mare parte. Partea de bast nedezvoltată din astfel de rădăcini aderă strâns la piele. Culturile rădăcinoase au o formă rotunjită sau alungită, de culoare de la alb la roșu închis. Legumele rădăcinoase precum ridichile sunt bogate în glicozide și uleiuri esențiale.
3. legumă rădăcină de tip sfeclă(sfeclă de zahăr, sfeclă de masă)
   Inelele pulpei mai deschise (lemnoase) și mai închise (lemnoase) alternează. Nutrienții sunt depozitați în bast de astfel de culturi de rădăcină, iar inelele copacilor au mai multa cantitate elemente lignificate și mai puțini nutrienți.

Culturile de rădăcină aparțin diferitelor familii botanice: familia de varză (din ordinul Varză, clasa secțiunea de înflorire dicotiledonată) - ridiche, nap, ridiche, daikon, frunte, nap, rutabaga, mac peruvian; familia umbellate (din ordinul Umbrelă din clasa Dicotiledonate Diviziune Înflorire) - morcovi, păstârnac, țelină, pătrunjel, arracacha; familia Aster (din ordinul Astrocite din clasa diviziune dicotiledonată Înflorire) - scorzonera, rădăcină de ovăz... Dacă rădăcinile familiilor Varză și Umbrelă sunt cultivate în cantități mari în țara noastră, atunci rădăcinile familiei Astrov nu se pot lăuda cu acest lucru. Cu toate acestea, unii grădinari le cresc pe propria lor grădină. Scorzonera și rădăcina de ovăz sunt legume foarte hrănitoare și gustoase, în plus, au o serie de proprietăți medicinale... Nu degeaba aceste culturi de rădăcină sunt populare pe merit în multe țări ale lumii.

Culturile rădăcinoase iubesc umezeala și dau recolte bune pe fertil solurile afânate mai ales cu irigare artificială.

Utilizarea culturilor de rădăcină

Culturile de rădăcină reprezintă o parte semnificativă din dieta locuitorilor multor țări ale lumii, inclusiv Rusia. Culturile de legume rădăcinoase sunt cultivate pe scară largă în țara noastră, sunt deosebit de populare, Sfeclă,. Legumele cu rădăcină sunt bogate în carbohidrați, conțin mult substante minerale, vitamine, proteine ​​și altele necesare organismului substante. Legumele rădăcinoase sunt consumate chiar în diverse feluri: brânză, înăbușită, fiartă, prăjită, uscată, conservată.

Morcovii, sfecla, napii și rutabaga sunt cultivate ca rădăcini furajere în Rusia. Aceste culturi de rădăcini asigură multă masă suculentă, ceea ce contribuie la o mai bună asimilare de către animale a furajelor și a furajelor concentrate.

Culturile de rădăcină sunt utilizate pe scară largă în medicină. Indicațiile pentru utilizarea unei anumite culturi de rădăcină se datorează conținutului acesteia substanțe utile... De exemplu, morcovii sunt folosiți pentru a trata hipovitaminoza, ridichea ca diuretic, sfecla și napii pentru a îmbunătăți digestia.

Rădăcinile și tuberculii sunt o sursă de hrană neprețuită. Sunt bogate în nutrienți, în special amidon. Toate rădăcinile ar trebui să fie pregătite cu grijă dacă nu sunteți sigur ce sunt.
Cel mai mare conținut de amidon din rădăcini apare în perioada din toamnă până în primăvară. În primăvară, o parte din amidon este transformat în zahăr pentru a permite o nouă creștere. Unele rădăcini comestibile pot avea o grosime de până la câțiva centimetri și o lungime de peste un metru.

Tuberculii sunt rădăcini bulboase îngroșate - un tubercul mare poate oferi unei persoane în suferință pentru o perioadă destul de lungă. Nu uitați de becurile comestibile, dar aveți mare grijă, deoarece unii bulbi, inclusiv zygadenus ca ceapa sălbatică din America de Nord, sunt otrăvitori.
Multe rădăcini sunt deosebit de gustoase atunci când sunt prăjite. Fierbeți-le până încep să se înmoaie și apoi căliți-le peste pietre încinse în cărbunii de foc. Câteva, inclusiv Black Long și Dandelion (vezi ilustrațiile anterioare), sunt înlocuitori buni pentru cafea atunci când sunt prăjite și zdrobite sau măcinate. Altele, cum ar fi cala de mlaștină, pot fi zdrobite sau măcinate pentru a fi folosite ca făină.
Rădăcina de consolă este deosebit de valoroasă. Există atât de mult amidon în el, încât după fierbere soluția devine ca gipsul, ceea ce îl face adecvat pentru realizarea atelelor pentru fracturile membrelor.
1. Highlander, hrișcă (Polygonum), are o înălțime medie de 30-60 cm, frunze triunghiulare înguste și un mic vârf de flori roz sau albe. Crește în locuri înierbate și împădurite, urcă departe spre nord. Înmuiați rădăcinile pentru a scăpa de amărăciune, apoi prăjiți.
2. Claytonia tuberosa (ttaytonia tuberosa) are o inaltime medie de 15-30 cm, o pereche de frunze ovale cu picioare lungi in mijlocul tulpinii si mici albe sau flori roz... Crește în pajiști, locuri stâncoase și nisipoase. Folosiți un băț ascuțit pentru a dezgropa tuberculii, curățați-i de coajă și fierbeți-i. Frunzele tinere sunt comestibile și conțin vitaminele A și C.
3. Gâscă Cinquefoil (Potentilla anserina) - mică târâtoare cu o suprafață inferioară alb-argintie de frunze segmentate și flori unice (nu în inflorescențe) galbene cu cinci petale. Crește în locuri umede. Rădăcinile cărnoase sunt comestibile, dar sunt cel mai bine gătite. Utilizați infuzia de frunze extern pentru hemoroizi, iar intern pentru probleme digestive.
4. Lemnul dulce, lemnul dulce (Glycyrrhiza), este o plantă ramificată de până la 30-60 cm înălțime, cu frunze mici ovale în perechi opuse și flori verzui-crem. Crește în locuri cu iarbă, nisip, stufoase. Rădăcina fiartă are gust de morcovi.
5. Păstârnac sălbatic (Pastinaca sativa) - acoperit cu peri plantă spinoasăîn medie are o înălțime de 1 m, frunzele sunt zimțate, capete galbene dense de flori mici. Crește în pustii și zone cu iarbă. Rădăcinile se consumă atât crude, cât și fierte.
6. Symphytum officinale este o plantă grosieră acoperită cu păr, de până la 1 m înălțime, cu frunze ascuțite, care se îngustează până la tulpină și ciorchini de flori crem sau mov. Crește în șanțuri, șanțuri și locuri umede. Rădăcinile se consumă crude sau fierte. Alte piese au uz medical... NU confundați cu foxglove.
7. Barbă de capră (Tragopogon porrifotius) atinge o medie de 60-90 cm, are frunze lungi, asemănătoare ierbii, care aderă lin la tulpină și flori mari unice violete, asemănătoare cu florile de păpădie. Crește în pustietate uscată. Rădăcina tuberoasă și frunzele tinere sunt consumate fierte.
8. Mytna lânoasă (Pedkularis tanata) este o plantă păroasă, târâtoare, cu flori roz și rădăcină galbenă care se mănâncă crudă sau fiartă. Răspândit în tundra nord-americană.
ATENȚIE: aproape toate celelalte specii de mitniki sunt otrăvitoare.
1. Păsările de curte cu umbrelă (Ornitho-gallum umbellatum) crește în medie până la 10-30 cm, frunzele asemănătoare ierbii au o venă principală albă și provin de la rădăcină, flori albe, cu șase petale, dungi verzi pe petale. Crește în zone ierboase. Rădăcina este periculoasă crudă și TREBUIE gătită. Nu mâncați alte părți ale plantei.
2. Ceapa sălbatică (Allium) se găsește aproape peste tot și este ușor de recunoscut după mirosul lor caracteristic. Frunze lungi, asemănătoare ierbii, ies chiar de la baza plantei. În partea de sus a tulpinii este un cap de flori cu șase petale roz, purpuriu sau alb. Un bec comestibil poate fi găsit până la 25 cm sub pământ.
3. Arum maculatum (Arum maculatum) crește până la 15-40 cm, are o săgeată verde închis, uneori cu pete întunecate, frunze și un organ purpuriu în formă de deget de înflorire, închis într-o „glugă” în formă de frunză palidă din care apar boabe roșii. Crește în zone umbrite și împădurite din Eurasia. Rădăcina este periculoasă crudă și TREBUIE gătită. NU MANCATI alte părți.
4. Arahidele de mistret (Amphicarpaea bracteata) se găsesc în zonele umede din America de Nord. Plantă cățărătoare cu tulpina subțire, frunze și flori ovale de culoare verde deschis de la tonuri de alb la violet. Scoateți fiecare sămânță din păstăia de semințe maro (sub pământ) și fierbeți.
5. american arahide(Apios americana) - mic planta cataratoare cu frunze ovale ascuțite de culoare verde deschis și flori de la roșu-maroniu la tonuri maronie. Crește în locuri umede, de obicei împădurite America de Nord... Curățați tuberculii mici și apoi prăjiți sau fierbeți.
6. Pere măcinat, anghinare din Ierusalim (Helianthus tuberosus), seamănă cu floarea-soarelui, este o plantă foarte înaltă, păroasă, cu frunze ovale lungi și aspre și flori mari în formă de disc galben. Crește sălbatic în pustiul Americii de Nord, răspândit pe scară largă în întreaga lume. Tuberculii fierți sunt delicioși. Nu le curățați pentru a nu pierde valoarea nutritivă a produsului.
PLANTE DE APĂ ȘI DE COTOR
7. Calla de mlaștină, calla (Calla palustris), are mărime mică, frunze în formă de inimă cu picioare lungi și un organ de înflorire asemănător cu un pin înconjurat de o glugă asemănătoare unei frunze, palidă în interior, din care ies fructe de pădure roșii. Întotdeauna crește lângă apă. Rădăcinile sunt periculoase și TREBUIE gătite. NU MANCATI ALTE PARTI.
8. Vârful de săgeată (Sagittaha) este planta acvatica, în medie 30-90 cm înălțime. Frunzele sunt mari, forma lor poate fi de la îngustă la lată în formă de săgeată și, uneori, cu bandă sub apă. Florile au trei petale rotunjite. Crește întotdeauna lângă apă dulce. Tuberculii sunt comestibili cruzi, dar sunt mult mai gustoși când sunt gătiți.
9. Nuca de apă, chilim (Trapa natans), este o plantă acvatică cu frunze sub apă plutitoare și ramificate în formă de romb. Răspândit în ape proaspete Eurasia. Seminte tari gri cu diametrul de 2,5 cm, cu doua „coarne”, comestibile crude si prajite.
Toate legumele rădăcinoase sunt cel mai bine gătite înainte de masă, deoarece unele sunt periculoase crude - nu numai cele bine cunoscute precum manioc și taro sau taro, ci multe tipuri de zone temperate. Majoritatea rădăcinilor ar trebui să fie gătite pentru a le face suficient de moi pentru a fi mâncate. Curățați legumele rădăcină, clătiți apă curată si gateste pana se inmoaie. Unele legume rădăcinoase asemănătoare cartofului conțin majoritatea vitaminelor și mineralelor lor aproape de suprafață, așa că nu trebuie decojite. Rădăcinile se vor găti mai repede dacă le tăiați mai întâi în cuburi. Ascuți bețișorul pentru a gusta starea de coacere a legumelor rădăcinoase. Dacă se lipește ușor, atunci rădăcinile sunt gata.