Nume de ierburi. Ierburi sălbatice: nume. Plante medicinale: nume cu fotografii. plante sălbatice comestibile

Găsirea hranei este forma originală de călătorie. Chiar dacă zona de căutare este doar câteva blocuri de parc urban sau suburban, o astfel de activitate poate apărea ca ceva primitiv, ceva prelingvistic, care se află în vremurile imemoriale ale omenirii timpurii.

Am început să studiez plantele comestibile când aveam șapte sau opt ani. Timp de treizeci de ani de cercetare, a ajuns la o concluzie uluitoare:

• oricât de dure ar părea condițiile, oricând poți găsi ceva de mestecat, de ce poți prinde dacă știi ce și unde să cauți.

• căutarea hranei sălbatice vă poate oferi abilitatea de a vedea, simți, auzi și înțelege detaliile terenului, cum ar fi direcțiile și pantele, pe care poate nu le-ați observat înainte.

Principalele mele criterii pentru selectarea următoarelor plante sălbatice a fost disponibilitatea și creșterea lor chiar în zonele urbane și suburbane.La colectarea alimentelor, nu uitați să identificați corect plantele, pentru care folosiți ghiduri speciale și cărți de referință și nu mâncați mai mult decât aveți nevoie. . Dar, practic, dacă nu ești pierdut, atunci când cauți plante sălbatice comestibile, bucură-te de plimbare.

Patlagina este un exemplu bun al modului în care „buruienile” pot fi adesea pline de părți comestibile pe care s-ar putea să nu le cunoști.

Creșterea în zonele cele mai inestetice, cum ar fi peluzele supracrescute, marginile drumurilor și, uneori, chiar din crăpăturile pavajului, pătlagina este ușor de identificat prin tulpinile sale recunoscute.

Frunzele exterioare de psyllium sunt dure și trebuie gătite pentru a nu fi prea amare, în timp ce lăstarii interiori sunt fragezi și pot fi consumați cruzi.

Poate cea mai ușor disponibilă dintre toate plantele comestibile, pinul și majoritatea acelor de conifere pot furniza vitamina C care poate fi mestecată sau preparată într-un ceai. Lăstarii tineri (de obicei verzi mai deschis) sunt mai fragezi și mai puțin amari.

Maestrul mi-a spus odată că dacă te afli într-o situație de supraviețuire și găsești stuf, nu vei fi niciodată foame.

Are câteva părți comestibile pe care nu le-am încercat niciodată, dar am auzit că sunt delicioase - cum ar fi polenul care poate fi folosit ca înlocuitor al făinii.

Și am încercat rădăcină de coadă, care poate fi gătită precum cartofii. Și este chiar delicios.

Ghindele sunt comestibile și foarte hrănitoare, totuși trebuie tratate în prealabil (leșiate) înainte de a fi gătite pentru a elimina acidul tanic care face ghindele amare.

Pentru leșiere, trebuie să le fierbi timp de 15 minute, înmoaie astfel coaja. După ce s-au răcit, tăiați-le în jumătate și scoateți pulpa. Strângeți această pulpă într-o cratiță, umpleți cu apă, sare și gătiți din nou timp de 10 minute. Scurgeți apa și fierbeți din nou, repetând procesul de 1-2 ori. Drept urmare, vei rămâne cu pulpa dulce a unei ghinde. Sarat la gust.

Sumacul este un copac stufos cu frunze pinnate dispuse spiralat.

Amintiți-vă că există un sumac otrăvitor de care este cel mai bine să stați departe, dar este ușor de distins prin fructele albe în loc de cele roșii ale sumacului comun.

Am făcut o limonadă delicioasă din fructe de sumac: fierbeți apă, adăugați fructe, lăsați-o să se infuzeze și să se răcească, apoi strecurați prin pânză. Apoi adăugați zahăr și gheață.

Ienuperii sunt copaci și arbuști mici de conifere. Există zeci de specii ale sale găsite în întreaga lume în habitatul lor natal și este, de asemenea, folosită ca plantă ornamentală. Acele de ienupăr variază de la moi la tare și înțepător.

Boabele devin verzi până la verde-gri când sunt coapte, ajungând în cele din urmă la o culoare albastru intens. Fiind mai mult un condiment decât un aliment adevărat, boabele de ienupăr pot fi mestecate în timp ce scuipă semințele.

Proprietățile lor medicinale sunt încă studiate de știință ca medicament pentru tratamentul diabetului.

mentă sălbatică

Există zeci de specii din genul Mentha care se găsesc peste tot în lume. Definiția mentei este o bună introducere în studiul structurii plantei, deoarece toate tipurile de mentă au o tulpină pătrată bine definită (spre deosebire de tulpina rotundă obișnuită).

Luați, preparați și obțineți un ceai minunat parfumat.

arc sălbatic

Ceapa sălbatică este ușor de identificat după miros și tulpinile goale, rotunjite (asemănătoare cu ceapa obișnuită). Căutați-l în câmpuri și zone ierboase.

Varza de iepure este uneori confundată cu măcriș. Ambele plante au trei frunze, dar frunzele de varză de iepure sunt în formă de inimă, nu rotunjite. Frunzele de varză sunt comestibile, au un gust plăcut de tartă și sunt bogate în vitamina C. Mănâncă cu moderație.

Păpădia poate fi găsită peste tot. poate fi folosit pentru gătit. Se adaugă direct la salate.

Ivan chai este o floare mov superbă cu o tulpină înaltă ale cărei păstăi de semințe sunt delicioase, mai ales cele tinere care nu s-au deschis încă (situate în vârful florii ilustrate aici) și au o aromă subtilă de miere. Lăstarii tineri sunt, de asemenea, comestibili.

Am găsit fenicul sau mărar sălbatic peste tot. Luați un praf de muguri și miroșiți, dacă miroase instantaneu a lemn dulce, este fenicul. Lăstarii pot fi mestecați cruzi, iar semințele pot fi recoltate și folosite ca condiment.

De asemenea, trifoiul crește aproape peste tot. Toate părțile plantei - florile, tulpinile, semințele și frunzele - sunt comestibile. Așa cum este cazul celor mai mulți plante verzi, lăstarii tineri sunt cei mai fragezi și mai gustoși.

În sălbăticie, o mare varietate de ierburi, copaci, arbuști. Se găsesc de-a lungul malurilor râului, în stepe, în pădure și în căsuțele de vară. Numele de plante sălbatice sunt familiare multor oameni încă din copilărie, printre acestea se numără exemplare foarte frumoase și utile. Cu toate acestea, există multe buruieni periculoase, de care uneori este greu de scăpat.

ÎN floră flora este clasificată în funcție de trăsăturile caracteristice, durata de viață și gamă . Durata de viață este împărțită în mai multe sezoane de creștere:

În funcție de scopul lor, ele sunt împărțite în comestibile, neutre, medicinale și periculoase pentru activitatea economică și sănătatea umană. plante salbatice. Numele și proprietățile multora dintre ele sunt importante de știut pentru a evita otrăvirea.

• Utile - acestea sunt plante care sunt folosite în gătit sau în medicina pe bază de plante.
• Neutrele nu sunt consumate de oameni și nu sunt dăunătoare. Sunt consumate de ierbivore și păsări.
• Ierburile periculoase conțin substante toxice sau sunt buruieni care încetinesc creșterea culturilor horticole.

Unele specii comestibile au propriile lor omologii domestici. Acestea includ măcrișul și căpșunile sălbatice. Ele diferă de omologii lor domestici prin frunze și fructe mai mici.

Multe plante erbacee sălbatice depășesc preparatele farmaceutice în proprietățile lor curative și sunt utilizate pe scară largă în prevenirea și tratamentul diferitelor boli. Unele cresc doar în sălbăticie, altele au fost cultivate de mult acasă. Cele mai populare plante includ următoarele specii:

Ierburile precum menta și cimbru nu numai că au proprietăți medicinale, dar oferă și bulionului un gust plăcut. Frunzele uscate pot fi consumate în locul ceaiului pe tot parcursul anului.

arbuști sălbatici

În diversitatea plantelor, un loc important îl ocupă speciile de floră mai mari, care aparțin familiei de arbuști. Sunt fără pretenții la schimbările meteorologice, nu necesită polenizare artificială și pot decora orice site. Arbuștii, ca și plantele medicinale, sunt împărțiți în grupuri:

Înainte de a transfera arbuști naturali pe site-ul dvs., trebuie să vă familiarizați cu atenție cu caracteristicile acestora și cum să le îngrijiți.

Cei mai atrăgători locuitori ai pădurii sunt plantele cu flori. Fiecare dintre ele are propria sa perioadă de înflorire. Prin urmare, puteți admira frumusețea discretă a florilor de pădure de la începutul primăverii până la sfârșitul toamnei.

Descrierea și caracteristicile plantelor de cowpea în creștere

Primele flori de primavara apar pe marginile padurii cand inca mai este zapada. Se numesc ghiocei. Când solul se încălzește în sfârșit, încep să înflorească crini, violete, crocusuri, anemone. Printre soiuri ornamentale crescut de crescători, specii foarte rare se găsesc și pe parcelele personale:

înflorind vara

Vara mulțumește cu o varietate bogată de floră naturală. Florile sălbatice acoperă câmpiile și poienile pădurii . Printre acestea, un loc special îl ocupă plantele cu efect medicinal:

Omul a folosit de mult un număr semnificativ de plante sălbatice. I-au adus lemne pentru foc; a servit ca material pentru construcția de locuințe și țarcuri pentru animale; unelte de pescuit fabricate de om și unelte de vânătoare din plante; a construit bărci și plute, a țesut rogojini și coșuri, a pregătit diverse decorațiuni casnice și rituale; a hrănit animale și păsări cu plante, a dezgropat rădăcini și a cules fructe pentru hrană și medicamente. Un om s-a refugiat în păduri de vremea rea, s-a ascuns de dușmani și animale de pradă. Într-un cuvânt, întreaga viață a omului primitiv era legată de plante. Și cu cât era mai diversă lumea plantelor care înconjura omul, cu atât mai mult folosea bogățiile vegetale pentru nevoile sale.

Ulterior, atunci când o persoană a început să cultive unele dintre plantele utile pentru el lângă locuințele sale, adică a început să se angajeze în agricultură, a pus bazele creșterii plantelor, deși a continuat să folosească darurile naturii sălbatice.

În prezent, omenirea continuă să folosească pe scară largă plantele pentru nevoile lor. În același timp, învelișul natural de vegetație se schimbă treptat. Suprafețele de pădure sunt în scădere, spațiile fără copaci sunt în creștere, unele plante care au fost cândva larg răspândite pe Pământ dispar și nu sunt restaurate. Deși acest proces de distrugere a vegetației naturale inițiale progresează treptat, cu toate acestea, există încă multe specii de plante care continuă să aibă o mare importanță economică pentru viața umană.

Aproximativ 300-500 de mii de plante superioare și multe cele inferioare cresc pe glob. Din acest număr, în practica de cultivare a plantelor, o persoană folosește peste 2500 de specii de plante superioare. Cu toate acestea, după cum a menționat N. I. Vavilov, 99% din întreaga suprafață cultivată este ocupată de doar aproximativ 1000 de specii.

Odată cu dezvoltarea agriculturii, suprafețele ocupate de plante cultivate (și domesticite) sunt în continuă creștere. Cu toate acestea, stocul global de plante cultivate rămâne constant. Pe lângă plantele cultivate, omul folosește multe plante sălbatice, în principal lemnoase, precum și o varietate de plante perene. specii erbacee. Un număr semnificativ de plante sălbatice găsite în păduri sau care trăiesc în spații fără copaci (în tundra, pajiști, stepe, prerii, savane) sunt folosite de oameni în alte scopuri. El folosește fructe și nuci suculente pentru alimente, extracte Uleiuri esentialeși o varietate de substanțe parfumate, primește fibre grosiere și fine din frunze și tulpini, produce tapping pentru extragerea cauciucului, gumelor și rășinilor, colectează materii prime utilizate pentru obținerea diferitelor substanțe medicinale.

Țările cu climă tropicală sunt cele mai bogate în plante utile. Ele cresc cel mai puțin la limitele extreme ale continentelor adiacente polilor Pământului: aici sunt doar 400-450 de specii. Întreaga acoperire de vegetație a planetei noastre poate fi împărțită condiționat în zone acoperite cu păduri și spații fără copaci. Pădurile lumii, acoperind peste 4.000 de milioane de hectare și concentrate în principal în emisfera nordică, conțin cel mai mare număr de plante utile (Harta 5).

Un număr semnificativ de specii de plante folosite de om trăiesc în teritorii aride (fără păduri): în stepe și prerii, savane și semi-deșerturi, precum și în desișuri de diverse arbuști. Spațiile fără copaci sunt, de asemenea, caracteristice tundrei arctice și munților înalți. Și aici există diferite tipuri de plante utile, care sunt uz practicîn viața unei persoane (harta 6).

În funcție de modul în care sunt utilizate plantele sălbatice utile, acestea pot fi împărțite în următoarele grupuri principale:

1. plante producătoare de lemn (lemn de foc, cherestea, cherestea de ancorare, stâlpi, traverse, piloți, placaj, așchii etc.);

2. plante folosite pentru a obține o varietate de substanțe utilizate în diverse industrii și în medicină;

3. plante folosite pentru alimente proaspete și conserve;

4. plante care produc masa verde proaspata si prelucrata folosita pentru hrana animalelor;

5. plante utilizate în scopuri decorative și de amenajare a teritoriului, precum și pentru realizarea straturilor de protecție a solului;

6. plante care își găsesc o utilizare complexă în funcție de proprietățile și caracteristicile lor inerente.

Se folosesc diferite plante fie întregi, fie parțial: trunchiuri de copaci și arbuști și scoarța acestora, rădăcini și rizomi, tuberculi și bulbi, tulpini și frunze, flori și inflorescențe, fructe și semințe, fiere pe frunze și creșteri pe trunchi (capițe), polen și spori, suc și diverse secretii(pete de rășini, gingii etc.). Este foarte greu de enumerat toate domeniile de aplicare ale plantelor, dar putem vorbi de medicinale și industriale, alimente și furaje, cauciuc și gutapercă, mucus și gumă, uleiuri grase și esențiale, tăbăcire și vopsire, fibre și împletit etc.

Multe domenii de aplicare ale plantelor se schimbă treptat sau își pierd semnificația în timp și în legătură cu dezvoltarea tehnologiei și industriei. De exemplu, în legătură cu producerea multor materiale sintetice mai ieftine (cauciuc artificial, rășini sintetice, fibre artificiale etc.), o parte din plantele utile fie a încetat să mai intereseze o persoană, fie a primit o nouă cerere.

,

Dintre plantele sălbatice utile ale lumii, cele mai importante sunt diversele specii de arbori (hărțile 7 și 8), al căror lemn este folosit în cantități din ce în ce mai mari în multe sectoare ale economiei. Țările din emisfera nordică produc în principal lemn de conifere, iar emisfera sudică - lemn de esență tare.

Cele mai importante conifere din punct de vedere economic (Harta 9) sunt o varietate de specii de molid care formează adesea păduri. Acesta este un molid comun (Picea abies), comun în Scandinavia, Europa de Nord, partea europeană a URSS și Siberia; Molidul Sitka (P. sitchensis), găsit în Canada și SUA (în Alaska); molid alb (P. canadensis) și molid roșu (P. rubra), caracteristic Canadei și SUA; molid negru (P. mariana), disponibil în Alaska. Al doilea loc este ocupat de pini. Dintre acestea, trebuie remarcat pin obișnuit(Pinus sylvestris), răspândit în nordul Europei de Vest, în partea europeană a URSS și Siberia; Pinul Banks (P. banksiana), care formează păduri în Canada și SUA; pin galben (P. ponderosa), tipic SUA; pin cedru (P. sibirica), care formează baza așa-numiților cedri din Siberia și altele.

Pentru a obține lemne în diverse scopuri Se folosesc specii de zada (Harta 10): zada europeana (Larix decidua), a carui raza de actiune este in Europa; zada americană (L. americana), care trăiește în Canada și SUA; zada siberiană (L. sibirica), răspândită mai ales în Siberia; Zada dahuriană (L. daurica) și alte specii din acest gen. Speciile de brazi au și o oarecare importanță economică: bradul balsam (Abies balsamea), care crește în Canada; Bradul siberian (A. sibirica), care formează păduri în Siberia, Munții Altai și Sayan, precum și alte specii.

Alte conifere includ cucuta de vest, sau cucuta (Tsuga heterophylla), cucuta canadiană (T. canadensis), cucuta de munte (T. mertensiana), comună în Canada și SUA (în Alaska); pseudo-cucută cu frunze de tisă

(Pseudotsuga taxifolia), caracteristic Canadei și SUA; sequoia (Sequoia sempervirens), introdus în SUA, și chiparosul nootkaensis (Chamaecyparis nootkaensis), găsit în Canada. Dintre coniferele, ale căror zone de răspândire sunt situate la sud, se pot indica o serie de pini care formează păduri în sudul Americii Centrale (Pinus palustris, P. virginiana), în Europa de Sud (P. cembra, P. pinaster, P. pinea etc.), și întâlnit și în Cuba (P. caribaea), în Asia Mică (P. halepensis), etc.

De importanță economică este și bradul de Nordmann (Abies nordmanniana), care trăiește în Caucaz; cedrul libanez (Cedrus libani), care formează păduri în munții Libanului; Cedru de Himalaya (C. deodara), caracteristic Himalaya; cunninghamia lanceolate (Cunninghamia lanceolata), întâlnită în Asia de Est; specii de ienupăr (Juniperus), care formează predominant păduri cu tulpini rare în Caucaz, sudul Europei și în țările din Asia Centrală și de Vest, precum și multe alte specii de arbori.

Împreună cu conifere Lemnul practic valoros este furnizat de o varietate de lemn de esență tare. Aceștia sunt furnizori de lemn moale și dur, vopsit și colorat, greu și ușor.

Dintre plantele lemnoase de foioase care au cea mai mare valoare remarcam diversele tipuri de stejar: stejar englezesc (Quercus robur), caracteristic tarilor europene (Harta 11); stejar roșu (Q. rubra), găsit în SUA; stejar alb (Q. alba) și stejar castan (Q. prinos), comun în SUA; stejar cu frunze de castan (Q. castaneifolia), care trăiește în munții Talysh (Transcaucazia de Sud) și pe versanții Elburzului (Iran); Stejarul georgian (Q. iberica), caracteristic Transcaucaziei, și multe alte specii din acest gen.

Pe lângă stejari, de importanță practică sunt speciile de fag (Fagus), frasin (Fraxinus), tei (Tilia), arțar (Acer), mesteacăn (Betula) și altele.

In comertul mondial la mare cautare utilizați o varietate de lemn vopsit folosit pentru a produce mobilier și placaj decorativ. Acesta este un mahon, de exemplu, mahon (Swietenia macrophylla), extras în America de Sud; arbore verde (Ocotea roiaci), întâlnit și în America de Sud; abanos (specie din genul Diospyros) furnizat de țările din Africa și Asia de Est; arbore de tec (Tectona grandis) - un locuitor al pădurilor tropicale din Asia de Est etc.

Dintre lemnele cu duritate mare, trebuie remarcate diferite soiuri de lemn de fier, de exemplu, lemnul de parro.

Thia persană (Parrotia persica), care formează păduri în Talysh și pe versanții crestei Elburs (Iran). Phoebe porosa, care crește în Argentina, Uruguay și Paraguay, și cifonul (Buxus sempervirens), care crește în sudul Europei, Africa de Nord și Caucaz, furnizează lemn de esență tare (Harta 12). Lemnul de cimiș este folosit pentru o varietate de lucrări de artizanat și este cunoscut sub numele de „palmier caucazian”. Una dintre cele mai ușoare păduri este balsa (Ochroma lagopus), găsită, de exemplu, în Mexic și Bolivia. Lemnul de balsa a servit lui T. Heyerdahl pentru fabricarea plutei Kon-Tiki.

Mulți dintre arborii de conifere și foioase enumerați nu sunt folosiți doar pentru recoltarea lemnului de construcții și ornamentale, ci servesc și ca surse pentru obținerea diverselor alte produse și substanțe. Din conifere, se obțin pastă de lemn și hârtie, celuloză, lână artificială; lemn de esență tare - plută, cauciuc și gutapercă, rășini și gume, uleiuri esențiale și grase, acizi organici și zahăr, extracte de bronzare și pigmenți coloranți etc. Cea mai bună plută se obține din stejarul de plută (Quercus suber), care formează păduri în Țările mediteraneene și cultivate într-un număr de țări din Europa și Africa de Nord. Pluta este produsă și de arborele de catifea (Phellodendron amurense), comun în pădurile din Orientul Îndepărtat și nord-estul Chinei; kielmeyera (Kielmeyera coriacea), care trăiește în Brazilia (bazinul Amazonului), etc.

Cel mai faimos plante de cauciuc sunt Hevea braziliană (Hevea brasiliensis), care crește în pădurile tropicale din Brazilia și cultivată pe scară largă într-un număr de țări din zona tropicală a lumii; castilloa, sau cauciuc (Castilloa), originar din America de Sud, al cărui cauciuc a fost folosit pentru a impregna impermeabilele în Brazilia, Ecuador și Peru; balata (Manilkora sp.), care crește în Columbia și Venezuela și servește ca sursă de cauciuc special; diverse ficusuri (specii din genul Ficus) care trăiesc într-un număr de țări tropicale ale lumii; arbore de gutaperca (Eucommia ulmoides) originar din Asia de Est (China); specie de arbore fus (Euonymus) din Europa, care producea gutaperca, acum înlocuită cu substanțe plastice sintetice etc.

Pentru a obține rășini valoroase care sunt utilizate pe scară largă la producerea lacurilor, se folosește copalul (Copaifera demensei), care dă copal; callitris, sau arbore de sandarak (Callitris guadrivalvis), care trăiește în pădurile din Tunisia, Algeria și Maroc și produce sandarak; himenea (Hymenaea courbaril), comună în Brazilia și Venezuela, din coaja căreia, ca și Copaifera, se obține rășină de copal; Shorea, sau sal (Shorea robusta), care formează păduri insulare în India și dă rășină valoroasă etc.

Cele mai importante plante purtătoare de gumă sunt astragalus tragacanths (genul Astragalus din secțiunea Tragacantha), care formează tragacanths într-o serie de țări din Asia Centrală și de Vest, precum și în Peninsula Balcanică. Cea mai valoroasă gumă de tragacant este considerată a fi un produs obținut în Iran, Siria și Turcia și care servește ca articol de export. Guma este produsă și de mulți pomi fructiferi (cireș, prun, cais, piersic), rădăcină (Elaeagnus), etc. Din unele alge marine se obțin și substanțe asemănătoare gumei.

Multe plante sălbatice servesc ca sursă pentru o varietate de substanțe parfumate care sunt folosite ca materii prime la fabricarea săpunurilor, parfumurilor, precum și a produselor utilizate în industria alimentară și în medicină. Cele mai valoroase dintre ele (cu excepția mușcatei roz cultivate, trandafirul Kazanlak, salvie, lemongrass etc.) sunt numeroase specii din familiile Umbelliferae, Labiaceae, Compositae (pelin), etc., care cresc în diferite părți ale Pământului.

Uleiurile grase (alimentare și tehnice) sunt utilizate pe scară largă în întreaga lume. Principalele plante grase sălbatice includ multe semințe (nuci) de conifere, bogate în ulei, dintre care sunt produse de diverși pini de cedru (Pinus sibirica, P. koraiensis și P. cembra, P. pinea); fructele măslinului (Olea europaea), a cărui gamă este asociată cu țările mediteraneene (Harta 13).

Uleiul gras este extras și din nuc (Juglans regia), care crește sălbatic în Asia Centrală, Caucaz, precum și din alte specii ale acestui gen care trăiesc în Asia de Est, America Centrală și de Sud. Un ulei comestibil valoros se obține din nuca braziliană (Bertoletia excelsa), găsită în pădurile din Brazilia; „nucă de paradis” (Lecythis sp.), comună în Brazilia și Guyana; karyokara, sau un anume (Saguosar sp.), care crește în Brazilia; palmierul de ulei (Elaois guiensis), care crește sălbatic în Africa tropicală și este cultivat în multe țări ale lumii, și multe alte plante. Cel mai bun ulei tehnic se obține din tung (Aleurites cordata și A. fordii), care crește sălbatic în Asia de Est (China, Japonia).

O materie primă foarte valoroasă folosită în industria tăbăcirii și extractelor este obținută din scoarța și lemnul multor stejari (Quercus), molid și salcie (Salix), precum și din rădăcinile unor plante erbacee perene (Polygonum coriarium, P. . alpinum etc.), formând desișuri în munții Asiei Centrale și parțial în Europa. Materiile prime pentru tăbăcire de importanță mondială sunt fasolea de dividivi (Dibidibia coriaria), comună în Columbia și Venezuela; quebracho alb, sau quebracho (Aspidosperma quebracho blanko), care crește în Brazilia; quebracho roșu (Schinopsis sp.), găsit în Argentina, Paraguay, Brazilia și Bolivia; mangrova neagră (Avicennia marina), întâlnită în mangrovele din America de Sud; mangrova roșie (Rhizophora mangle), care formează mangrove într-un număr de țări tropicale ale lumii; specii de eucalipt (Eucalyptus), predominant arbori mari care alcătuiesc pădurile din Australia; Salcâmi australieni (Salcâm), a căror scoarță conține mulți taninuri; stejarul vallon (Quercus aegylops), întâlnit în țările din Asia de Vest, Africa de Nord și Europa de Sud și furnizează materii prime valoroase pentru bronzare.

Instalațiile de tăbăcit sunt adiacente fabricilor de vopsire, care continuă să aibă o oarecare importanță economică. Dintre aceștia, vom numi arborele de bușteni (Haematoxylon campechianum), care crește în America Centrală și Antile; clorofor colorant (Chlorophora tictoria), care se găsește în America de Sud; braziletto (Quilandina), care trăiește în pădurile din Brazilia; indigo (Indigofera tinctoria), găsit doar în cultură în Italia, India, Sri Lanka, China și Indo-China, precum și în Egipt și America de Sud. O multime de plante de vopsea la un moment dat a fost folosit în producția de covoare din Iran, Afganistan și, de asemenea, Transcaucazul. Dintre plantele colorante alimentare, este necesar să amintim annatto (Bixa orellana) și turmericul (Curcuma).

De mare importanță pentru practică sunt o varietate de plante medicinale folosite în medicina europeană, americană și orientală. Istoria primepepium-ului lor datează de 5-7 mii de ani, iar numărul speciilor folosite ajunge la 12 mii. Cele mai importante sunt arborele chinona (Cinchona succirubra), care crește sălbatic în Brazilia; ginseng (Panax gunseng), care crește în pădurile din Orientul Îndepărtat și în China; rauwolfia serpentină (Rauvolfia serpentina), caracteristică tufăturii pădurilor tropicale din Asia de Est; pilocarpus (Pilocarpus pennatifolius), comun în pădurile din America de Sud; belladonna, sau belladonna (Atropa belladonna), întâlnită în pădurile Europei, în Asia Mică, în Caucaz; lemn dulce (specie din genul Glycyrrhiza), care formează desișuri în Asia Centrală, Caucaz, partea europeană a URSS, Siberia și alte locuri; lacramioare (Convallaria majalis), care crește în pădurile Europei, partea europeană a URSS (Harta 15); Adonis (Adonis vernalis), care crește în zona de stepă a Europei și în partea europeană a URSS (Harta 14), etc.

,

Leningrad, „Hydrometeoizdat”, 1991

„Mâncarea noastră ar trebui să fie un agent de vindecare, iar agenții noștri de vindecare ar trebui să fie hrană”, ne-a învățat marele Hipocrate. În urma acestei teze, autorul cărții, doctorul în științe agricole G. Z. Berson, vorbește popular despre utilizarea în viața de zi cu zi a plantelor sălbatice erbacee și arbore-arbuști comune în nord-vestul URSS ca agenți terapeutici și alimente netradiționale. produse. Cartea oferă recomandări pentru fabricarea a 60 de forme de dozare la domiciliu, oferă aproximativ 70 Rețete preparate din 33 de plante cunoscute.

Conceput pentru o gamă largă de cititori, poate fi util unui trib mare de grădinari amatori și turiști, precum și participanților la diferite expediții și grupuri de căutare.

Introducere
Utilizarea plantelor sălbatice în scopuri medicinale
Utilizarea plantelor sălbatice în gătit
plante erbacee
- mlaștină de calamus, sau rădăcină de calamus
- Hogweed siberian
- Pasăre Highlander, sau troscot
- Angelica medicinală, sau angelica
- iepure acru
- Fireweed cu frunze înguste sau Ivan-ceai (ceai Koporsky)
- Trifoi roșu
- Urzica
- Burnet officinalis
- Gâscă potențială, sau picior de gâscă
- Quinoa și tifon
- Brusture mare
- pulmonar medicinal
- Mokrichnik, sau puiul mediu
- Stonecrop violet sau varză de iepure
- Papadia officinalis
- Geanta ciobanului
- Tansy comun sau frasin de câmp
- Patlagina mare
- Pelin, sau Cernobîl
- Linte de rață mai mică sau sac de broaște
- tartru înțepător
- Sociul comun
- Coada-calului
- Cetraria islandeză, sau mușchi islandez
- Câmpul Yarutka
- Miel alb, sau urzica surda
Plante de copaci și arbusti
- Soc negru
- erica comună
- yernik comun sau shiksha (cruș)
- Ienupăr comun
- Rowan obișnuit
- Pin de pădure
Aplicație. Producerea formelor de dozare a plantelor sălbatice și caracteristicile administrării acestora
Bibliografie

Introducere

Conform noilor standarde nutriționale recomandate de Institutul de Nutriție al Academiei de Științe Medicale a URSS în 1988, 60-75% din dietă ar trebui să fie componente ale plantelor. În fiecare zi, mai ales iarna, un adult trebuie să consume cel puțin 330 g de cartofi, 400 g de alte legume (inclusiv tărtăcuțe), 260 g de fructe proaspete și fructe de pădure. Dacă în dieta lipsesc legume, fructe și fructe de pădure, atunci aceasta duce la o deteriorare a bunăstării, o scădere a eficienței, apariția diferitelor boli și o reducere a speranței de viață. Pentru a elimina cumva sau măcar a reduce deficitul de alimente vegetale, ar trebui să acordați atenție plantelor sălbatice comestibile.

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au mâncat ciuperci, fructe de pădure și fructe sălbatice, nuci și legume sălbatice - măcriș, usturoi sălbatic, chimen, cicoare, tarhon. Pentru dieta siberienilor, de exemplu, aceste daruri ale naturii sunt tradiționale. Semnificativ (V.L. Cherepnin, de exemplu, descrie 157 de specii de plante comestibile), dar până acum avem puțină utilizare de arsenalul de plante sălbatice alimentare netradiționale, care, după caracteristicile economice, pot fi atribuite legumelor, cerealelor, semințelor oleaginoase. , și plante fructifere și fructe de pădure.
În timpul asediului Leningradului, au fost consumate 40 de tipuri de plante sălbatice, iar 35 dintre ele au fost folosite ca legume - singure sau în combinație cu alimente tradiționale. S-a recunoscut că valoarea nutritivă a plantelor comestibile sălbatice nu numai că nu este inferioară celei cultivate, dar le depășește adesea. De exemplu, în urzică, acidul ascorbic surd este uneori conținut de 8 ori mai mult decât în ​​„lămâia de nord” - guși-rabe, în ceea ce privește conținutul de caroten, urzica este de 1,5 ori mai mare decât pătrunjelul, iar în ceea ce privește conținutul de proteine, frunzele de quinoa sunt echivalente cu spanacul. Mai mult, majoritatea plantelor sălbatice comestibile au o activitate medicinală ridicată, au un spectru larg de acțiune și au fost de mult timp folosite în Medicină tradițională, și în prezent în medicina pe bază de plante modernă.
Lista de plante sălbatice din care puteți găti varietate de feluri de mâncare, este destul de mare. Pentru salate se folosesc urzici, păpădie, pătlagină, troscot, cinquefoil de gâscă, brusture, quinoa, țânțari, plămâni, păstârnac de vacă, angelica și multe alte plante utile. Urzici, păpădie, pătlagină, troscot, ciorbe de gâscă, brusture, coada-calului, quinoa, primulă, păduchi de lemn, fireweed, plămâni, păstârnac de vacă, angelica etc. se adaugă în supe, borș, okroshka etc. felurile de mâncare adaugă tansy, mokrichnik, angelica, hogweed, fireweed, primula, pelin, coada calului, troscot, pătlagină, păpădie, brusture, cinquefoil de gâscă, urzică. Pentru prepararea bauturilor (ceai, sucuri, decocturi, kvas etc.), se recomanda iarba de foc, brusturele, troscotul, patlagina, papadia, calamusul, tanaceul, pelinul etc.
Pentru prepararea de deserturi delicioase, omenirea folosește de mult fructele vindecătoare și fructele de pădure ale plantelor sălbatice de arbori și arbusti familiare nouă încă din copilărie: lingonberries, afine, caprifoi, viburnum, merișoare, zmeură, coacăze, cireșe, afine. , măceșe. Însă puțini oameni știu că din astfel de plante pot fi preparate mâncăruri nu mai puțin sănătoase și gustoase, neobișnuite în acest sens pentru percepția noastră, precum socul negru, erica, mesteacănul pitic, ienupărul și chiar... pinul.
Desigur, nu toate plantele sălbatice comestibile sunt prezentate în această carte. Ne-am limitat la a le descrie doar pe cele care se găsesc adesea în regiunile de nord-vest și nord ale URSS și pot fi folosite în scopuri medicinale. Plante sălbatice comestibile ale căror proprietăți medicinale nu sunt cunoscute în literatura populară, de exemplu, agrișă tuberoasă, coadă cu frunze late, vârf de săgeată comună, susac umbrelă, stuf comun, precum și kupyr de pădure și tuda de capră comună (proprietățile vindecătoare ale celor două plante umbrelă sunt cunoscute, dar pot fi recoltate confundate cu cucută și cucută otrăvitoare), nu am luat în considerare.

Utilizarea plantelor sălbatice în scopuri medicinale

Colectarea de plante medicinale sălbatice începe de obicei la începutul primăverii și continuă până la sfârșitul toamnei. De regulă, frunzele și tulpinile sunt recoltate înainte de înflorire sau în timpul înfloririi, florile - la începutul înfloririi, semințele - când sunt coapte, rădăcinile și rizomii - în primul an de viață al plantei toamna sau în al doilea an la începutul primăverii. , înainte de a trezi mugurii latenți. Plantele medicinale sunt recoltate pe vreme senină și uscată, deoarece materiile prime se usucă pentru o lungă perioadă de timp, devin rapid mucegăite și pierd un numar mare de substanțe utile. Se culeg doar in zone ecologic curate, la o distanta de minim 300 m de autostrazi, cel mai bine in padure sau la marginea padurii, pe versanti insoriti. La colectarea plantelor medicinale se preferă exemplarele mari, iar cele mai bune dintre ele sunt lăsate neatinse, astfel încât să poată avea loc însămânțarea. Toate părțile plantei sunt spălate bine, rizomii și rădăcinile sunt zdrobite și așezate într-un strat subțire pe hârtie curată, frunzele mari sunt separate de tulpini și răspândite într-o singură foaie. Plantele culese pot fi agățate la uscat legându-le în ciorchini. În ambele cazuri, pentru uscare se folosesc încăperi întunecate, bine ventilate. De asemenea, puteți usca plantele în cuptor la o temperatură de 45-50 ° C. Componentele colecției, inclusiv semințele, trebuie să fie bine amestecate. Materiile prime uscate sunt depozitate în pungi din țesătură densă sau hârtie. De regulă, perioada maximă de depozitare este de doi ani.
Înainte de utilizare, plantele uscate sunt bătute într-un mortar, astfel încât dimensiunea particulelor de iarbă și frunze zdrobite să fie de 2-3 mm, rădăcini și rizomi - 5-6 mm. De obicei, florile nu sunt zdrobite.
Doar plantele familiare trebuie utilizate în scopuri medicinale, respectând cu strictețe dozajul și recomandările pentru prepararea formelor de dozare.
Principalele forme de medicamente folosite acasă sunt decocturile, infuziile și decocturile.
Pentru prepararea decocturilor, materiile prime se toarnă cu apă rece sau clocotită și, după ce lichidul fierbe la foc mic (sau mai bine, într-o baie de apă), se fierb un anumit timp. Apoi se adaugă apă fiartă în bulionul rezultat, aducând volumul la original, deoarece bulionul concentrat este slab absorbit de organism.
Pentru prepararea infuziilor, materiile prime se toarnă cu apă clocotită sau apă rece și se infuzează. Când planta este turnată cu apă rece, este necesară o perioadă mai lungă pentru infuzie.
Pentru a pregăti decocturile, materiile prime se toarnă cu apă clocotită, se aduc la fierbere, se fierb într-o baie de apă pentru o scurtă perioadă de timp, apoi se insistă.
La fabricarea formelor de dozare nu trebuie folosite ustensile metalice. Apa trebuie luată distilată sau, în cazuri extreme, filtrată cu ajutorul „Primăverii”. Dacă aveți nevoie de o infuzie lungă fierbinte, este convenabil să faceți acest lucru într-un termos. La prepararea decocturilor, jumătate din doza de plantă poate fi fiertă în vin roșu uscat, iar cealaltă jumătate în apă, apoi combinată.
O parte semnificativă a bolilor sunt boli cronice care necesită tratament continuu. Deoarece utilizarea pe termen lung a agenților farmacologici duce la boli alergice și nervoase, apariția ulcerelor membranelor mucoase ale stomacului și intestinelor, încălcarea procesele metaboliceși alte „boli medicamentoase”, pentru terapia de întreținere între cursurile tratamentului principal, cele mai potrivite sunt preparatele pe bază de plante complexe netoxice cu acțiune ușoară, în principal din formele indicate mai sus. În același timp, durata de administrare a unui anumit medicament pe bază de plante nu trebuie să depășească 1,5 luni, deoarece organismul se obișnuiește cu acesta, iar după această perioadă este necesar să se treacă la un remediu pe bază de plante care este adecvat în efectul său terapeutic. Reutilizarea este permisă după șase luni.
Adesea, compozițiile din 2-4 plante sunt recomandate pentru uz medicinal. În acest caz, atunci când se selectează un amestec de două componente, fiecare dintre ele este luat într-o doză de 1/2 porție necesară pentru a face un medicament dintr-o plantă, atunci când se selectează un amestec de trei componente - 1/3 etc. Spectrul acțiunea amestecurilor este mai larg decât spectrul de acțiune al medicamentelor din orice plantă, iar perioada de obișnuire cu acestea este mai lungă. Cu toate acestea, cu rețete prea complexe, ierburile se pot inactiva unele pe altele, pierzându-și proprietățile vindecătoare. În a doua - a patra zi de administrare a medicamentelor pe bază de plante, poate apărea o exacerbare a bolii. În acest caz, este necesar să reduceți doza timp de câteva zile, apoi să reveniți la cea anterioară.
Perioada de control a tratamentului este de obicei de aproximativ trei săptămâni, după care devine clar dacă acest remediu pe bază de plante este potrivit pentru tine sau dacă ar trebui înlocuit cu unul similar.

Utilizarea plantelor sălbatice în gătit

Colectarea plantelor sălbatice pentru utilizare în hrană începe primăvara devreme, când nevoia de vitamine a organismului uman este deosebit de acută, iar legumele proaspete sunt practic absente. Plantele comestibile trebuie colectate, dacă este posibil, înainte de a începe să înflorească, pentru că mai târziu lăstarii și frunzele fragede tineri se îngroșează, își pierd valoarea nutritivă și sunt potrivite doar pentru uscare și fermentare. Colectarea se face pe vreme bună, după-amiaza, când frunzele plantei se usucă de rouă și reînnoiesc rezervele de nutrienți epuizate noaptea. Lăstarii și frunzele verzi sunt tăiate cu grijă cu un cuțit sau foarfece pentru a nu deteriora sistemul radicular.
Strângeți numai acele plante pe care le cunoașteți bine. Respectați regula care este obligatorie atunci când culegeți ciuperci: NU SIGUR - NU colecționați! În condiții de mediu nefavorabile, plantele devin improprii pentru alimentație, astfel încât nu pot fi colectate în gropile de gunoi, în locurile unde se acumulează ape uzate, de-a lungul drumurilor, în apropierea orașelor și a întreprinderilor industriale.
Părțile verzi colectate ale plantelor sunt curățate de gunoi și cele de pe ele. insecte mici Și spălat temeinic din pământ și praf. Salatele verzi trebuie preparate în ziua colectării, în cazuri extreme - după cel mult două zile de depozitare în punga de plastic pe raftul de jos al frigiderului. Înainte de gătit, verdeața trebuie spălată în apă rece, schimbându-l de 2-3 ori. Este necesară măcinarea rapidă a verdețurilor pentru a reduce timpul de contact al țesuturilor celulare cu aerul, în urma căruia este distrusă vitamina C. După tocarea verdețurilor, trebuie adăugate oțet sau acid citric - acestea contribuie la hidroliza. fibre, umflarea componentelor proteice și protejează vitamina C de distrugere.
La prepararea salatelor, plantele tocate sunt aromate cu condimente. La 100 g de verdeață, 1 linguriță de sare, 1-3 linguri de oțet, 1 lingură de ulei vegetal, 1-3 linguri de chefir sau iaurt, 1 linguriță de zahăr, 1/4 linguriță de muștar, piper negru măcinat sunt de obicei adăugat.gust. Nu trebuie să asezonați cu plante amare de piper sau muștar (traista ciobanului, păpădie medicinală, yaruka de câmp etc.), deoarece acest lucru va crește amărăciunea. Plantele cu gust dulceag (frasin alb, hogweed siberian, stonecrop violet etc.) devin mai gustoase atunci când se adaugă condimente iute. Salatele pot fi preparate dintr-un singur tip de plante sau prin amestecarea mai multor tipuri. Amestecuri bune se obțin prin combinarea ierburilor parfumate cu cele inodore, a celor fără gust cu gust bun, a celor acre cu cele puțin acide, a celor amare cu cele insipide.
Verdeturile tocate cu adaos de otet, sare si piper pot fi folosite pentru sandviciuri, servindu-le inainte de micul dejun, pranz sau cina.
Verdețurile fierte din plante comestibile pot fi folosite pentru a face borș, supe verzi, botvinia, iar principiul combinării diferitelor plante rămâne același ca și pentru salată. Frunzele zdrobite sunt scufundate într-un bulion clocotit chiar înainte ca vasul să fie gata, iar tulpinile și pețiolele de frunze - cu 5 minute mai devreme. Supele gata de făină și cereale sunt asezonate cu ierburi proaspete tocate imediat înainte de servire.
Din plante prea mari, nepotrivite consumului proaspăt, se face piure (părțile proaspete rugoase ale plantelor sunt supuse gătirii pe termen lung și apoi trecute printr-o mașină de tocat carne) și se utilizează ca semifabricat pentru prepararea supelor, supei de varză, cerealelor. , cotlet, etc. Pentru gătitul terci în piure de cartofi se adaugă o cantitate mică de bulion, se aduce la fiert, se condimentează cu sare, unt și făină, sare și făină se pun în cotlet pentru a face cotlet, apoi se prăjesc într-o prăjire încălzită. tigaie. Verdeturile plantelor cărnoase (hogweed siberian, brusture mare, angelica officinalis) sunt bine înăbușite.
Uscarea, murarea și murarea sunt folosite pentru a recolta verdeață pentru viitor și, în aceste scopuri, sunt adesea luate plante groase, nepotrivite pentru utilizare în proaspăt. La uscarea ierburilor într-un cuptor la o temperatură de 80-110 ° C timp de 25-50 de minute, vitamina C este păstrată cu 70%, iar amărăciunea este parțial distrusă. Ca urmare a prelucrării ulterioare a ierburilor uscate, adică măcinarea în pulbere, proprietățile fibrelor se schimbă, își mărește digestibilitatea de către intestinul subțire de 2-3 ori, precum și prevenirea proceselor de fermentație și a formării. de amine biogene din intestinul gros.
Pulberile de ierburi, precum ierburile proaspete, sunt folosite la fabricarea piureului de cartofi, a sosurilor, a supelor, precum și a brioșelor, prăjiturii, prăjiturii și budincilor (masa pulberii ar trebui să fie de 25-40% din masa cerealelor și a făinii) . Sub formă de pulbere, chiar și verdețurile care conțin o cantitate mare de fibre sunt bine absorbite de persoanele bolnave. Pulberile trebuie depozitate în borcane de sticlă cu dopuri măcinate.
Mâncărurile din ierburi murate (sau sărate) se prepară în același mod ca din cele proaspete. Verdeturile care sunt prea picante pentru gust se spala in apa inainte de utilizare. Verdeturile murate sunt folosite fara prelucrare ca condiment.

PLANTE IRBATE

MARJA DE AER, sau rădăcină de aer
(Acorus calamus L.)
O plantă perenă din familia aroidilor de până la 120 cm înălțime, cu o tulpină triedră, frunze lungi xifoide și un rizom gros, asemănător hreanului. Inflorescența este un stiuleț verde-gălbui de până la 8 cm lungime, ușor deviat de la tulpină. Înflorește la începutul verii, nu formează semințe. Se reproduce vegetativ.
Crește de-a lungul țărmurilor noroioase, într-o fâșie de apă puțin adâncă, pârâuri și boi, formând adesea desișuri mari. Granița de nord a intervalului trece de-a lungul 60 ° N. SH.
În timpul cuceririlor Hoardei de Aur, călăreții tătar-mongoli foloseau calamus pentru a determina calitatea apei, crezând că acolo unde această plantă prinde rădăcini și crește bine, este potabilă.
În scopuri medicinale și în gătit, se folosesc în principal rizomii, uneori partea albă inferioară a frunzelor este consumată proaspătă. În Cehoslovacia, calamusul măcinat este folosit ca condiment în loc de piper.
Rizomii de calamus se recolteaza toamna, cand nivelul apei din rezervoare scade si pot fi indepartati usor cu furca sau cu lopata. Randamentul de rizomi proaspeți din 1 m2 de rezervor este de 1,2 kg.
Rizomii conțin amidon, gumă, taninuri, acorină glicozidă amară, ulei esențial, camfor etc.
În scopuri medicinale, se folosesc în principal decocturi și infuzii. Sunt utile în tratamentul pietrelor la rinichi, reglează activitatea tractului gastrointestinal, îmbunătățesc vederea (1) * ( Aici și mai jos, numerele indică numărul de forme de dozare ale plantelor sălbatice, informații despre prepararea cărora, precum și caracteristicile administrării lor, sunt date în Anexă.). Au activitate antimicrobiană (2). Folosit pentru întărirea și creșterea părului (3). Alături de decocturi și infuzii, puteți folosi tinctură cu alcool 40% în proporție de 1:5. Ceaiul de calamus stimulează pofta de mâncare, reduce arsurile la stomac și îmbunătățește activitatea vezicii biliare.
Utilizarea calamusului în gătit este similară cu cea a rubarbei.

Utilizare culinară**
(La selectarea rețetelor s-au folosit materiale de la Departamentul de Igienă Alimentară a Institutului Medical Perm. in-ta, manuale scrise în zilele asediului Leningradului, sfaturi pentru bucătăria antică și note expediționare ale autorului)
Compot de calamus cu mere. Se fierb merele (300 g proaspete sau 100 g uscate) până se înmoaie în 1 litru de apă, se adaugă rădăcini de calamus (2 linguri uscate sau 1 cană proaspătă), se lasă la fiert, se lasă să stea 5-10 minute. După aceea, puneți zahăr granulat (6 linguri) și aduceți din nou la fiert. Puteți pune rădăcinile într-o pungă de tifon, care trebuie îndepărtată atunci când serviți compotul pe masă.
Dulceata de calamus. Se toarnă rădăcini uscate de calamus (1 cană) în sirop subțire de zahăr care fierbe (3 l), se fierbe timp de 5-10 minute, apoi se adaugă 3 căni de mere (sau prune, prune cireșe, gutui), tăiate felii și gătiți până se înmoaie.
Rădăcini de calamus confiate. Puneți rădăcini proaspete (bucăți de 2-3 cm lungime, împărțite în patru părți) în sirop gros de zahăr, aduceți la fierbere, gătiți timp de 5-10 minute. Scoateți din sirop, întindeți să se usuce pe tifon curat sau pe o placă de tăiat din lemn. După ce siropul de pe rădăcini se usucă și se întărește, puneți-le în borcane de sticlă. Serviți cu ceai.

Hogweed siberian
(Heracleum sibiricum L.)
Plantă erbacee bienală, mare, de până la 2 m înălțime, din familia umbrelelor. Tulpina goală pubescentă arată ca un tub fin nervurat, ramificat în partea superioară. Frunzele bazale de trei ori pinnate sunt mari (până la 90 cm lungime și până la 80 cm lățime), pe pețioli lungi (până la 100 cm). Multiple flori de culoare verde-gălbui cu petale de până la 1 cm bisexuale, colectate în inflorescențe mari cu mai multe fascicule - umbrele. Înflorește la mijlocul verii. În primul an de viață, formează o rozetă puternică de frunze mari, iar în al doilea an dă o tulpină înaltă, dă roade și moare.
Crește în păduri rare, poieni, arbuști, pajiști. Granița de nord a intervalului atinge 70 ° N. SH.
Hogweed conține până la 10% zahăr, până la 27% proteine, până la 16% fibre, precum și vitamina C, caroten, taninuri, ulei esențial, glutamina, compuși cumarinici etc.
Este recomandat pentru tulburari digestive, ca antispastic pentru diaree, dizenterie, catar de stomac si intestine, pentru cresterea poftei de mancare si boli de piele(4). Poate fi folosit ca medicament în salate, borș și alte feluri de mâncare ca sedativ.
În medicina populară siberiană, rădăcinile și semințele de hogweed sunt folosite ca agent coleretic, pentru boli de rinichi, diferite procese inflamatorii și purulente și boli biliare. Un decoct din rădăcini este recomandat pentru epilepsie.
Când sunt proaspete, pețiolele și tulpinile tinere ale plantei fără piele sunt folosite pentru hrană, precum și frunzele (decoctul preparat din ele are gust de ciupercă și este folosit pentru supe). La recoltarea plantelor pentru viitor, pețiolele frunzelor sunt decojite și murate, iar iarna sunt folosite ca garnitură.

Utilizare culinară
Salată de frunze de hogweed. Se toaca frunzele (100 g) fierte 3-5 minute, se amesteca cu ceapa verde tocata marunt (50 g), se pun pe felii de cartofi fierti (100 g), se condimenteaza cu ulei vegetal (10-15 g) si condimente.
Salată de tulpini și petiole de hogweed. Se curăță frunzele tinere și pețiolele (200 g), se toacă, se adaugă ceapa verde sau ceapa tocate fin (50 g) și hreanul ras (20 g), se sare și se amestecă. Se condimentează cu condimente, oțet și smântână (20 g).
Shchi verde cu frunze de hogweed. În apă clocotită sau bulion (0,35 l), puneți cartofii tăiați mărunt (100 g), după 15 minute, ceapa rumenită (40 g), frunze de hogweed tocate (100 g) și pătrunjel (30 g) și fierbeți încă 10 minute. Se adauga sare, piper, dafin (dupa gust) si margarina (20 g). La servire se condimentează cu ou (1/2 bucată) și smântână (20 g).
Supă de hogweed. Fierbeți cartofii (50 g) și morcovii (10 g) în apă sau bulion (2 căni), adăugați frunze de hogweed tocate (100 g) și măcriș (25 g), fierbeți 2-5 minute, apoi condimentați cu ceapă prăjită, grăsimi. si condimente.
sos de supă. Treceți frunzele plantelor tinere printr-o mașină de tocat carne, murați (200 g sare la 1 kg de masă) și puneți-le în borcane de sticlă. Utilizați pentru a adăuga la supe, supă de varză și garnituri pentru preparate din carne, pește și legume.
Pudră de hogweed și țelină. Amestecați trei părți de pudră din frunzele uscate de hogweed cu o parte de pudră din frunzele de țelină. Utilizați pentru a condimenta supe și pentru a pregăti sosuri complexe.
Tulpini prăjite de hogweed. Cojiți tulpinile (200 g), tăiați-le în bucăți de 2-3 cm, fierbeți în apă cu sare (0,4 l), scurgeți într-o strecurătoare, stropiți cu pesmet (20 g) și prăjiți pe margarină (20 g).
Tulpini de hogweed confiate. Cojiți tulpinile (1 kg) de pe piele, tăiați bucăți de 1-3 cm și gătiți timp de 10 minute în sirop gros de zahăr (2 căni de nisip în 2 căni de apă). Scoateți din sirop și uscați la temperatura camerei. Serviți cu ceai.

Pasăre Highlander, sau troscot
(Polygonum aviculare L.)
Planta anuala din familia hrisca, inaltime de 10-50 cm, cu tulpini ramificate ascendente si frunze mici, lungi de 1-4 cm, eliptice. Nodurile tulpinii sunt acoperite cu pâlnii membranoase ușoare. Florile sunt mici, adunate 2-5 la axila frunzelor. Înflorește toată vara. În timpul sezonului de creștere, o plantă produce până la 5 mii de semințe.
Crește în pajiști, arbuști, poieni forestiere, mlaștini, adâncimi și nisipuri, de-a lungul drumurilor, în grădini de legume, mai ales bine în zonele irigate. Infestează culturile de câmp și legume. Granița de nord a gamei depășește cu mult Cercul Arctic.
Iarba proaspătă de troscot conține o cantitate mare de proteine ​​(4,4%), extracte fără azot (11%), fibre (5,3%). În plus, conține o cantitate semnificativă de caroten, vitamina K, flavonoide, glicozide și oligoelemente. În ceea ce privește conținutul de vitamina C, acesta depășește guli-rabe. Nu este surprinzător că această plantă și-a găsit o largă aplicație în terapie.
Are efect tonic, este folosit pentru tratarea pietrelor la rinichi, ca diuretic, reglează activitatea tractului gastrointestinal, îmbunătățește coagularea sângelui, este util pentru atonia uterină (5) și pentru întărirea părului (extern). Se ia pentru hipertensiune arterială, ca antihelmintic și sedativ (6).
Tulpinile tinere și frunzele de troscot sunt folosite pentru a face salate și supe, iar frunzele sunt, de asemenea, uscate pentru iarnă.

Utilizare culinară
salata de troscot. Frunze tinere spălate și tocate (50 g) și ceapa verde(50 g) se amestecă cu zdrobită ou fiert(1 bucata). Se sare dupa gust, se presara cu marar si se condimenteaza cu smantana (20 g).
supă de troscot. Cartofi tăiați felii (100 g) se fierb în apă sau bulion (0,35 l) timp de 15-20 de minute, se adaugă troscot tocat (100 g), ceapa rumenită (50 g), morcovi (10 g), grăsimi (5 g) și Sarat la gust).
Caviar de troscot. Gatiti verdeata spalata (100 g) si morcovii (10 g) pana la jumatate fierte, apoi treceti printr-o masina de tocat carne, adaugati ceapa rumenita (10 g) si fierbeti pana se inmoaie. După răcire, se stropește cu mărar (5 g) și se condimentează cu ulei vegetal (5 g), oțet (5 g) și muștar (1 g).
Piure de troscot și urzică. Frunzele spălate de troscot și urzică, luate în cantități egale, se macină într-o mașină de tocat carne și sare după gust. Folosit pentru dressingul supelor (2 linguri per porție), ca condiment pentru a doua mâncăruri din carne și pește, precum și în salate (1-2 linguri per porție).
Troscot și piure de usturoi. Verdeața de troscot (200 g) și usturoiul (50 g) se toacă într-o mașină de tocat carne, se sare (după gust) și se amestecă. Se adaugă piper și se condimentează cu oțet.

Angelica officinalis sau angelica
(Angelica officinalis L.)
Plantă bienală mare, de până la 3 m înălțime, cu miros plăcut, din familia umbrelelor, cu tulpină goală și un rizom gros asemănător ridichei, care conține suc lăptos.
La prima vedere, poate fi confundată cu hogweed siberian, dar, spre deosebire de hogweed, angelica are fundul neted, roșcat, iar deasupra o tulpină ușor violet și inflorescențe sferice mari. Înflorește vara. În primul an de viață, formează o rozetă puternică de frunze mari, iar în al doilea an dă o tulpină înaltă, dă roade și moare.
Crește de-a lungul malurilor râurilor, în bușteni umezi, de-a lungul marginilor pădurilor umede, uneori în zone mlăștinoase.
Însoțitorul angelica officinalis este angelica de pădure, care este foarte asemănătoare cu aceasta. Tulpina acestei plante atinge o înălțime de 2 m și nu are o culoare roșiatică, ca cea a Angelica officinalis, ci o floare albăstruie, inflorescențele nu sunt cu o nuanță verde-gălbuie, ci o nuanță alb-roz, pețiolele frunzelor în tăietura nu sunt rotunde, ci triedrice. În plus, rădăcina de angelica are un miros ușor neplăcut.
Frunzele de Angelica officinalis în faza de înmugurire se disting printr-un conținut ridicat de proteine, grăsimi și fibre. Ulei esențial, acizi organici, substanțe tanice, aromatice și multe alte substanțe biologic active s-au găsit în această plantă și sunt mult mai multe în rădăcini. Pădurea Angelica conține mai puține substanțe aromatice și mai multe proteine.
În scop terapeutic se folosesc rizomi și rădăcini de angelica officinalis, care se recoltează toamna și primul an de dezvoltare a plantei (este permisă utilizarea în combinație cu pădurea de angelica).
Rădăcinile de angelica au efect analgezic și antispastic, sunt prescrise pentru flatulență și pentru tonifierea stomacului în caz de indigestie și hiperaciditate, sunt utilizate ca expectorant în boli ale organelor respiratorii și un mijloc de stimulare a secreției biliare, acționează ca un diuretic (7). ). Recomandat pentru băi în isterie, emoție nervoasă ușoară. Folosit sub formă de tinctură de alcool (1:10) pentru frecarea cu reumatism.
În gătit, Angelica officinalis este folosită în principal ca condiment. Padurea de angelica mai suculenta poate fi folosita si pentru gătit salate si supe.

Utilizare culinară
Dulceata de mere cu angelica officinalis. Radacini de angelica spalate si tocate (300 g) se fierb in sirop de zahar 70% (3 l) timp de 30 de minute. După aceea, adăugați mici, de mărimea unui gălbenuș de pui, merele (3 kg) împreună cu tulpinile și gătiți până se înmoaie.
Ceai cu angelica officinalis. Se macină rădăcinile de angelica spălate, se usucă la temperatura camerei. Utilizați pentru prepararea ceaiului amestecat cu alte ierburi (ierba de foc, sunătoare etc.) în părți egale.
Pudră de rădăcină de Angelica. Uscați rădăcinile spălate mai întâi la temperatura camerei, apoi la cuptor, măcinați în pulbere și cernați. Se adaugă în aluat, sosuri, se presară pe carne la prăjit.
Salata Angelica. Lăstarii tineri de pădure de angelica, decojiți (60 g), mere (40 g) și rădăcini de țelină (40 g) tăiați în fâșii subțiri, amestecați și condimentați cu maioneză (20 g), oțet, piper și sare (după gust). Presărați mărar deasupra.
Borș din pădurea angelica. În bulion de carne sau apă clocotită (0,4 l), se pune varza tocată (50 g) și se fierbe până la jumătate fiartă, apoi se adaugă sfeclă înăbușită (60 g), tocată cu așchii, lăstarii tineri decojiți de angelica (100 g), morcovi soți ( 40 g), ceapă (40 g), pătrunjel (10 g) și piure de roșii (30 g), se aduce la fierbere și se fierbe timp de 15 minute. Se condimentează cu grăsime (10 g), sare (după gust), zahăr granulat (5 g) și se aduce din nou la fiert. La servire se adauga smantana (90 g).
Muguri de flori de angelica prajiti. Se fierbe muguri florali nesuflați (100 g) în apă cu sare, se rulează fiecare în pesmet și se prăjesc în ulei. Serviți ca fel de mâncare independent și garnitură pentru carne.
Angelica confiata. Mugurii florali nesuflați și lăstarii tineri, eliberați de piele, se scufundă în sirop de zahăr gros fierbinte (70-80%). Gatiti 10-20 de minute. După ce se scot din sirop, se usucă la temperatura camerei.
pădure de angelica în lapte. Lăstarii tineri (200 g) de curățat. piei, se taie bucati de 2-3 cm si se fierb in lapte (0,2 l) 10-15 minute. Se serveste fierbinte.

OXIL DE IEPURE
(Oxalis acetosella L.)
Planta perena erbacee din familia oxalis de pana la 10 cm inaltime cu tulpini subtiri si un rizom târâtor. Frunze cu butași lungi, tripartite, ca un trifoi. Noaptea, pe vreme ploioasă și pe căldură, se pliază și cad și se îndreaptă dimineața devreme. Flori solitare, albe cu vene roz, de marimea unei frunze.
Crește la umbra copacilor din pădurile de molid-brad și mixte, de-a lungul malurilor pâraielor forestiere, formează uneori un covor continuu. Granița de nord a intervalului atinge 64 ° N. SH.
Frunzele de oxalis conțin o cantitate mare de acid oxalic, oxalați, rutină și vitamina C. Masa unei plante este de aproximativ 0,3 g.
La pășunat animalele în locuri în care oxalisul crește abundent, se observă otrăvirea animalelor. Laptele lor se coagulează ușor, iar untul din astfel de lapte nu se amestecă bine.
Oxigenul este recomandat pentru boli ale ficatului și rinichilor, indigestie (normalizează aciditatea suc gastric), icter, scorbut și, de asemenea, pentru a elimina viermii. Sucul de oxigen este luat pentru ateroscleroză și starea precanceroasă a stomacului. În scopuri medicinale, se folosesc flori și frunze de plante proaspete.
Ceaiul și băuturile sunt preparate din plantă, frunzele sunt folosite în salate și supe, precum măcrișul. Această plantă poate fi recoltată pe tot parcursul verii și chiar iarna de sub zăpadă, sub care își păstrează proprietățile benefice și culoarea. Utilizarea pe termen lung a acru din cauza prezenței oxalaților nu este recomandată.

Utilizare culinară
Băutură acidulată răcoritoare. Se macină verdeața (200 g), se toarnă cu apă rece fiartă (1 l) și se lasă 2 ore.
Shchi verde cu acru. Pune cartofii tocati (150 g) in apa clocotita, dupa 15 minute adauga ceapa rumenita (100 g), apoi verdeata acra (100 g) si mai caleste inca 15 minute. Cu 5-10 minute înainte de pregătire, puneți făină de grâu (20 g), unt(20 g), sare, piper și dafin (după gust). Turnând în farfurii, adăugați felii de ou fiert (1/2 bucăți) și smântână (20 g).
Piure acid. Treceți verdeața printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare, piper și amestecați. Utilizați ca garnitură, precum și ca sos pentru supe și salate.
Pastă acru. Măcinați verdeața (50 g) într-o mașină de tocat carne, adăugați unt (100 g), muștar de masă (10 g) și sare (după gust), amestecați totul. Utilizați pentru sandvișuri.

Fireweed sau IVAN-TEA (CEAI KOPORSKY)
(Chamaenerion angustifolium L.)
O plantă erbacee perenă din familia fireweed, cu o tulpină înaltă (până la 1,5 m) erectă și frunze lanceolate alternative care se termină într-un racem de flori mari, bisexuale, cu patru petale, roz-liliac. Înflorește în a doua jumătate a verii. Fructul este o cutie cu un număr mare de semințe minuscule în pubescență albă moale, datorită cărora se mișcă ușor prin aer. Fireweed nu înflorește sub coronamentul pădurii.
Crește în locuri luminoase, uscate, de-a lungul marginilor pădurilor, pe zone arse și poieni de pădure, unde formează desișuri continue pe o suprafață mare.
Fireweed conține 18,8% proteine, 5,9% grăsimi, 50,4% extracte fără azot, 16,6% fibre, precum și o cantitate mare de vitamina C, fier, mangan, cupru și alte oligoelemente.
Efectele benefice ale ierbei de foc asupra corpului uman cu dureri de cap și insomnie sunt cunoscute de mult timp. Pe vremuri, era popular sub numele de „Ivan-chai” și „ceai Koporsky” și era folosit pentru prepararea berii în loc de ceai.
Stimulează formarea sângelui și crește funcțiile de protecție ale organismului. În medicina pe bază de plante modernă, este utilizat pentru anemie, anemie, ca un regulator al activității tractului gastrointestinal, ca terapie suplimentară pentru tumorile maligne și ca sedativ (8). Este utilizat ca agent antimicrobian și antiinflamator astringent pentru bolile oculare (9), precum și pentru diferite boli și leziuni ale pielii și mucoaselor, inclusiv cavitatea bucală (10).
Lăstarii tineri și frunzele de fireweed se folosesc pentru salate, piure de cartofi și supă de varză, iar blaturile uscate cu frunze tinere se folosesc în locul ceaiului.

Utilizare culinară
Salată cu fireweed. Se scufundă lăstarii și frunzele tinere (50-100 g) în apă clocotită timp de 1-2 minute, se pun într-o strecurătoare pentru a scurge apa și se toacă. Se amesteca cu ceapa verde tocata (50 g) si hreanul ras (2 linguri), se adauga zeama de lamaie (1/4 lamaie) si se condimenteaza cu smantana (20 g). Sare și piper - după gust.
Shchi verde cu fireweed. Se scufundă lăstarii și frunzele tinere (100 g), precum și frunzele de urzică (100 g) timp de 1-2 minute în apă clocotită, se pun pe o sită pentru a face un pahar cu apă, se toacă și se fierbe cu margarină (20 g). În bulion sau apă clocotită (0,5-0,7 l), puneți cartofii tăiați (200 g), morcovii (10 g), apoi verdeața și gătiți până se înmoaie. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați sare și condimente. La servire se pun felii de oua si smantana (20 g) in farfurii.
Sos de supă cu fireweed. Spală bine verdeața proaspătă de fireweed, măcriș și pulmonar, toacă mărunt, freacă cu sare (5-10% din masa totală de verdeață) și pune într-un borcan de sticlă. Păstrați la rece.

Lunca Clover
(Trifolium pratense L.)
Planta perena din familia leguminoaselor cu tulpini ramificate ascendente. Paroase, ca si tulpina, frunzele constau din trei foliole eliptice, fin dinti. Florile sunt roz sau roșu-liliac, mici, colectate în perechi, mai rar - inflorescențe sferice simple. Fiecare tufiș are 3 până la 8 tulpini. Înflorește toată vara.
Este distribuit peste tot, ajungând în nord până la 69 ° N. SH. Crește în câmpiile inundabile și în pajiștile montane, printre arbuști și poieni.
În faza de înflorire conține 12,3-22% proteine, 1,4-3,9% grăsimi, 19,5-31,2% fibre, 43,4-46,3% extracte fără azot, o cantitate mare de caroten, vitamina C, precum și glicozide, alcaloizi, taninuri. , uleiuri esențiale etc.
În culturile de trifoi roșu sau, cum se numește altfel, trifoi roșu, se găsește trifoiul târâtor ( trifoi alb, sau terci), care se caracterizează printr-o tulpină târâtoare și inflorescențe albe, precum și trifoi hibrid cu inflorescențe roz, dar mai mici decât trifoiul de luncă. Spre deosebire de acesta din urmă, frunzele trifoiului târâtor și trifoiului hibrid sunt netede și conțin substanțe ceva mai puțin active din punct de vedere biologic.
Din punct de vedere medicinal, trifoiul roșu este folosit ca diuretic, pentru atonia uterină, ca sedativ, în tratamentul bolilor oculare și pentru a crește coagularea sângelui (11). Este eficient ca agent suplimentar în tratamentul neoplasmelor maligne, ca medicament antitoxic, este utilizat pentru a îmbunătăți lactația și are un efect de vindecare a rănilor (12).
În gătit, capetele înflorite de trifoi sunt folosite pentru prepararea ceaiului, a supelor și a condimentelor, în timp ce frunzele tinere sunt folosite pentru salate și supe. Verdeturile de trifoi sunt foarte fragede, se fierb repede, iar dacă îi adaugi măcriș, poți găti supe hrănitoare delicioase.

Utilizare culinară
Ceai amestecat cu trifoi. Se usucă la temperatura camerei la umbra capetelor de trifoi (2 părți), sunătoare (1 parte) și frunze de coacăze negre (1 parte). Se amestecă și se folosește pentru prepararea berii.
Băutură de trifoi. Capetele de trifoi (200 g) se pun in apa clocotita (1 l) si se fierb 20 de minute. După ce s-a răcit bulionul, se strecoară, se adaugă zahăr granulat (500 g) și se amestecă. Servit rece.
Shchi cu trifoi. Se adaugă verdeață de trifoi tocată (100 g) și măcriș (100 g), ceapa sotă (40 g), grăsime (20 g) și condimente. La servire se pun in farfurii ouale fierte tocate marunt (1/2 bucati) si se condimenteaza cu smantana (20 g).
Friptură de porc cu trifoi. Se fierbe până se fierbe pe jumătate, apoi se prăjește carnea de porc (200 g). Se fierbe in putina apa, adaugand grasime (20 g), frunze de trifoi (400 g), se pune sare si piper (dupa gust) si se condimenteaza cu sos iute. Se servesc ca acompaniament de carne la gratar.
Pulbere de frunze de trifoi. Uscați frunzele mai întâi la aer, la umbră, apoi la cuptor, măcinați în pulbere și cerneți printr-o sită. Utilizați pentru a dres supe (1 Lingura de masa per porție), prepararea de sosuri și alte condimente.
Cotlet de legume. Se toaca si se fierbe frunzele de varza (100 g) pana se inmoaie. Trifoiul mărunțit și frunzele de quinoa (100 g fiecare) se fierb separat, deoarece se înmoaie mult mai repede. Se prepară sos alb din făină (5-10 g), lapte (50 g), unt (10 g) și ouă (1 bucată). Se amestecă varza și verdeața înăbușită cu sos, se adaugă sare (3-4 g), se formează cotlet din masa rezultată, se rulează în pesmet (10-15 g) și se prăjește într-o tigaie fierbinte.
Tort cu pulbere cu frunze de trifoi. Se macină gălbenușurile (1 ou) cu zahăr granulat (15-30 g) și unt (15-30 g), se adaugă făină de grâu (45-60 g), praf de frunze de trifoi (45 g) și stafide (15-20 g) , se amestecă cu proteine ​​bătute (1 ou). Puneți masa rezultată în forme și coaceți.

URZICA
(Urtica dioica L.)
O planta perena din familia urzicilor cu un rizom târâtor lung, din care cresc tulpini erecte tetraedrice de până la 170 cm înălțime.Frunzele de pe pețiol sunt opuse, lanceolate, cu marginea zimțată. Florile sunt mici, unisexuate, colectate în inflorescențe ramificate axilare (pistilul formează amenti căzuți, iar staminatele formează urechi erecte). Întreaga plantă este acoperită cu fire de păr arzătoare.
Creste in pustii, langa locuinte, in locuri umede umbroase pe soluri bogate in materie organica.
Urzica este foarte asemănătoare cu urzica. Spre deosebire de prima, este o plantă anuală, tulpina sa este mai scurtă (până la 70 cm), frunzele sunt mai rotunjite, florile staminate și pistilate sunt colectate într-o singură inflorescență. În funcție de conținutul de substanțe biologic active, frunzele de urzică și de urzică sunt similare, prin urmare, pentru uz medicinalși gătirea pot fi adunate împreună.
Aproape toate vitaminele, multe microelemente, acizi organici, precum și fitoncide și taninuri s-au găsit în frunzele de urzică, uleiul gras în semințe. Vitamina C din această plantă este de 2,5 ori mai mult decât în ​​lămâi.
Primăvara, când urzicile sunt suficient de fragede, pentru salate se folosesc lăstarii tineri cu frunze. Blaturile lăstarilor cu frunze până la sfârșitul toamnei sunt potrivite pentru a face supă de varză și piure de cartofi.
În practica medicală, urzica este prescrisă ca plantă multivitaminică și antitoxică, pentru diabet, nefrolitiază, pareză, paralizie, artrită, sângerare (13); este folosit ca agent antimicrobian (extern); folosit pentru anemie, anemie, atonie uterină (14); pentru întărirea și creșterea părului, precum și pentru diferite leziuni ale pielii (15). Este recomandat în scopul prevenirii suprasolicitarii, pentru creșterea eficienței.
Frunzele de urzica sunt folosite in diverse ceaiuri, iar lastarii tineri cu frunze sunt folositi in salate, supe si piureuri.

Utilizare culinară
Salata de urzici cu nuci. Frunzele de urzica spalate (200 g) se pun in apa clocotita timp de 5 minute, apoi se pun intr-o strecuratoare si se toaca. Miezul de nucă zdrobit (25 g) se diluează într-un bulion de urzici, se adaugă oțet, se amestecă și se umple urzica cu amestecul rezultat. Se presara patrunjel si ceapa tocate marunt.
Salata de urzici cu ou. Se fierb frunzele de urzică spălate (150 g) în apă timp de 5 minute, se pun într-o strecurătoare, se toacă, se condimentează cu sare, oțet, se decorează cu felii de ou (1 bucată), se toarnă smântână (20 g).
Shchi verde cu urzică. Se fierb urzicile tinere (150 g) în apă timp de 3 minute, se scurg într-o strecurătoare, se trec printr-o mașină de tocat carne și se fierbe cu grăsime (10 g) timp de 10-15 minute. Se calesc morcovii tocati marunt (5 g), patrunjelul (5 g) si ceapa (20 g) in grasime. Într-un bulion sau apă clocotită (0,6-0,7 l), se pun urzici, legume rumenite și se fierb 20-25 de minute. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați măcriș (50 g), ceapă verde (15 g), foi de dafin, piper și sare (după gust). La servire se condimentează cu smântână (15 g).
Ciorba de urzici si cartofi. Se pun urzicile tinere (250 g) timp de 2 minute în apă clocotită (0,7 l), se pun într-o strecurătoare, se distrug fin și se fierb cu grăsime (20 g) timp de 10 minute. Măcinați și căleți morcovii (10 g) și ceapa (80 g). Într-un bulion clocotit, înmuiați cartofii tăiați felii (200 g); dupa ce bulionul fierbe din nou se adauga urzicile, morcovii si ceapa. Cu 5-10 minute înainte de pregătire, puneți verdeață de măcriș (120 g). La servire, puneți într-o farfurie felii de ou fiert (1 bucată) și smântână (20 g).
Budinca de urzici. Se macină verdeața de urzică tânără (100 g), spanac (200 g) și quinoa (50 g) și se tocăni cu lapte sau smântână (30-40 g) până se înmoaie. Adăugați ou praf (5-8 g), pesmet (25 g), zahăr granulat (3-5 g) și sare (2 g) la verdeața finită, amestecați totul bine, puneți masa într-o cratiță unsă și stropită cu pesmet. si coacem la cuptor 30-40 de minute.
Bile de urzica. Se pune urzica (100 g) in apa clocotita 2-3 minute, se pune intr-o strecuratoare, se toaca, se amesteca cu terci gros de grau (200 g), se adauga grasime (20 g) si sare (dupa gust), se formeaza chiftele din rezultatul masa si le prajesc.
Omletă cu urzici. Se fierb urzicile (500 g) în apă cu sare, se pun într-o strecurătoare și se toacă. Adăugați mărar sau pătrunjel tocat fin (4 crenguțe) la ghee prăjit (3 linguri) (3 linguri), adăugați mărar sau pătrunjel tocat mărunt (4 crenguțe), amestecați cu urzică și fierbeți până se înmoaie, apoi turnați peste ouăle bătute (2 bucăți). ) si se tine pe foc pana se fierbe.
Urzica sarata. Se spală frunzele tinere și lăstarii de urzică, se toacă, se pun în borcane de sticlă, stropind straturi de verdeață cu sare (50 g la 1 kg de verdeață).
praf de urzica. Uscați frunzele și tulpinile (înlăturați tulpinile grosiere) la umbră într-o zonă ventilată. Se macină, se cerne printr-o sită. Utilizați pentru a găti supe, sosuri, omlete, cereale, prăjituri.
suc de urzica. Treceți urzica tânără (1 kg) printr-o mașină de tocat carne, adăugați apă rece fiartă (0,5 l), amestecați, stoarceți sucul prin tifon. Treceți din nou tescovină rămasă printr-o mașină de tocat carne, diluați cu apă (0,5 l), stoarceți sucul și combinați-l cu prima porție. Se toarnă sucul în borcane de jumătate de litru, se pasteurizează la o temperatură de 65-70 ° C timp de 15 minute, se închide cu capace de polietilenă fierte. A se păstra într-un loc răcoros. Utilizați pentru condimente și băuturi. Sucul de urzica este bine de combinat cu suc de mesteacan sau morcov si miere, ii poti adauga suc de lamaie, vermut sau vin de porto.
Trio cocktail. Combinați sucul de urzică (200 g), sucul de hrean (200 g) și sucul de ceapă (15 g), adăugați gheață alimentară (2 cuburi) și sare (după gust).
Umplutură pentru plăcinte. Se toarnă apă clocotită peste urzici tinere (1 kg) timp de 5 minute, se scurg într-o strecurătoare, se toacă, se amestecă cu orez fiert sau sago (100 g) și ouă fierte mărunțite (5 bucăți). Sarat la gust.

SANGERATOR MEDICINAL
(Sanguisorba officinalis L.)
Planta perena din familia Rosaceae cu tulpina dreapta, usor ramificata in partea superioara, inaltime de 50-70 cm si un rizom gros, foarte dezvoltat. Frunzele sunt pinnate, lungi de 10-15 cm, cu numeroase foliole zimțate alungite. Florile sunt mici, roșu închis, bisexuale, colectate într-o inflorescență densă - un cap alungit de până la 2 cm lungime.Înflorește toată vara.
Crește în pădurile rare, de-a lungul malurilor râurilor și lacurilor, în pajiști cu apă, printre arbuști. În unele locuri formează desișuri continue. Este abundent chiar și în tundra lichen-mușchioasă, până la 71 ° N. SH.
Rizomii contin amidon, taninuri, saponine, ulei esential. Vitamina C și carotenul se găsesc în frunze.
În medicină se folosesc rădăcini și rizomi. Preparatele de arsură au efect hemostatic, sunt folosite pentru menstruație abundentă, sângerare gastrică și pulmonară, diaree, dizenterie și catar intestinal cu scaune sângeroase, precum și inflamație a venelor. extremitati mai joase (16).
Frunzele tinere (proaspete și uscate) sunt folosite în salate și pentru prepararea ceaiului. Frunzele proaspete au miros și gust ca castraveții.

Utilizare culinară
Burnet și salată de cartofi. Tăiați cartofii fierți în felii (50 g). Înmuiați frunzele tinere de burnet (40 g) în apă clocotită timp de 1 minut, apoi puneți într-o strecurătoare și tocați împreună cu ceapa verde (20 g). Se amestecă cu cartofi, sare, se condimentează cu smântână (20 g) și se ornează cu ierburi.
Burnet și ceai de sunătoare. Se amestecă părți egale de arsura uscată de plante și sunătoare. A se păstra într-un recipient închis. Preparați ca un ceai obișnuit.
Băutură de burnet și mentă. Se toarnă flori uscate de burnet (60 g) cu apă clocotită (2 l), se răcește și se strecoară printr-o sită. Separat, fierbeți menta (10 g) în 1 litru de apă clocotită, strecurați-o după 5-10 minute. Se amestecă ambele soluții și se adaugă zahăr granulat (150 g). Serviți rece sau fierbinte.

Gâscă Potentilla, sau picior de gâscă
(Potentilla anserina L.)
O plantă perenă din familia Rosaceae, cu un rizom gros și lăstari târâtori roșiatici înrădăcinați la noduri. Frunzele sunt bazale, nu separat paripinnate, verzi deasupra, albicioase în jos. Florile solitare, cu cinci petale galbene, de 1-2 cm diametru, pe pedicele lungi, au o aromă delicată. Înflorește toată vara.
Această iarbă îi place foarte mult să ciupească gâștele. Creste in pajisti umede, poieni de padure, de-a lungul malurilor raurilor, lacurilor si iazurilor, pe pasuni, langa locuinte. Pășunatul intensiv contribuie la formarea lăstarilor târâtori ai acestei plante și la răspândirea ei. Granița de nord a intervalului atinge 64 ° N. SH.
Gâsca Potentilla conține o cantitate mare de taninuri, vitamina C, amidon, flavonoide, acizi organici și grași, o substanță antispastică necunoscută și alți compuși biologic activi.
Conform datelor cercetării, compoziția chimică a cinquefoilului de gâscă este similară cu cinquefoilul erect sau galangal. Spre deosebire de gâsca cinquefoil, cinquefoil erectă are o tulpină verticală cu frunze sesile fără pețiol cu ​​cinci lobi și flori cu patru petale.
În terapie, se folosește planta de gâscă cinquefoil, colectată în faza de înflorire, și rădăcinile recoltate toamna. Utilizarea cinquefoil este indicată pentru catarele stomacului și intestinelor, ulcere gastrice, diaree, dizenterie, icter, boli hepatice, gută și reumatism (17). În plus, este utilizat pentru comprese pentru răni, contuzii, hemoroizi, eczeme plângătoare, crăpături ale pielii, vânătăi cu vânătăi și pentru dusuri cu leucoree (18).
Frunzele tinere sunt folosite ca hrană pentru salate și supe, frunzele și rădăcinile sunt folosite pentru piure de cartofi și ca condiment pentru diverse preparate.

Utilizare culinară
Salata de potentilla si macris. Clătiți frunzele tinere de Potentilla (150 g), măcriș (50 g) și ceapă verde (25 g), tocați, sare, adăugați oțet, amestecați, asezonați cu smântână (20 g) și stropiți cu mărar.
Shchi verde de la cinquefoil. Gatiti la fel ca supa de varza din urzica.
Rădăcini de Potentilla prăjite. Rădăcinile spălate (200 g) se fierb în apă cu sare timp de 20 de minute, apoi se prăjesc în grăsime (120 g) timp de 20 de minute împreună cu cartofii (500 g), se adaugă ceapa rumenită (200 g), se sare și se presară mărar.
Piure de potentilla. Clătiți frunzele și rădăcinile (puteți folosi doar frunze), măcinați într-o mașină de tocat carne, adăugați sare, oțet, piper și amestecați. A se păstra într-un recipient de sticlă închis. Utilizați ca condimente pentru preparate din carne, pește și cereale, precum și pentru condimentarea supelor și supei de varză.

QUINOA (Atriplex L.)Și PIGWEED (Chenopodium L.)
Ierburi anuale din familia ceață, foarte asemănătoare între ele. Frunzele ambelor plante cu plăci întregi și disecate bine dezvoltate, de regulă, sunt alternative (cele inferioare sunt opuse).
Quinoa se distinge de mari prin structura florilor: la quinoa sunt unisexuate (mascul cu cinci stamine, femela cu două bractee care acoperă pistilul), la mari sunt bisexuale (atât staminele, cât și pistilul sunt situate într-o singură floare). ), iar bractea este absentă.
Quinoa preferă zonele cultivate, grădinile de legume și livezile, poate fi văzută adesea în pustii. Maria se găsește și în locuri locuite, este comună chiar și dincolo de Cercul Polar.
Quinoa și frunzele de mari conțin o cantitate mare de vitamina C, vitamina E, caroten, uleiuri esențiale și saponine.
Plantele medicinale sunt quinoa întinsă și tifon alb. Când sunt proaspete, se folosesc ca sedativ (în salate și supe). Iarba acestor plante este folosită pentru frecarea cu radiculită (19), iar cenușa tulpinilor este folosită pentru îndepărtarea negilor, infuzia și sucul de iarbă proaspătă sunt prescrise pentru clătirea cu boli inflamatorii ale cavității bucale (20).
La gătit, se folosesc quinoa cu frunze de suliță, quinoa deviată, quinoa de coastă, quinoa pentru răspândire și quinoa de grădină (este cultivată ca planta de salata). Tipurile de mari comestibile sunt albe, urbane, verzi, roșii, cu multe frunze și cu multe semințe.
Se consumă frunze tinere, lăstari și inflorescențe ale ambelor plante, care sunt folosite proaspete, murate, murate și uscate. Salatele se prepară din frunze proaspete, în plus, se fierb și se pasează. O delicatesă deosebită sunt biluțele de flori cu gust dulce ale marii cu mai multe frunze. În secolul trecut, semințele de mari alb au fost încercate să fie folosite ca cereale, dar s-a dovedit că consumul lor provoacă dureri de stomac și afectează negativ sistemul nervos.

Utilizare culinară
Salată de quinoa sau mari și ceapă. Se clătesc frunzele tinere (200 g), se fierb, se usucă ușor, se toacă, se sare și se amestecă cu ceapa verde tocată mărunt (5 g). Se condimentează cu ulei vegetal (5 g) și sos iute (1 lingură).
Salată de quinoa și sfeclă. Așezați frunze tinere spălate și tocate (100 g) pe felii de sfeclă fiartă (150 g), sare și asezonați cu oțet și smântână (20 g).
Supă rece de quinoa sau mari. Se spală frunzele tinere (100 g) și măcrișul (30 g), se toacă, se fierbe în apă cu sare (0,4 l) până se înmoaie și se răcește. Inainte de servire se adauga ceapa verde tocata marunt (20 g), castraveti proaspeti (40 g), marar (5 g) si se condimenteaza cu smantana (20 g).
Schi din quinoa sau mari. Spălați frunzele tinere (400 g) cu apă rece. Se scufunda in apa clocotita, se fierbe pana se inmoaie, se pune intr-o strecuratoare, se stoarce, se freca pe sita, se adauga faina (1 lingura) si ulei (/g lingura) si, sare dupa gust, se prajeste masa rezultata, apoi se dilueaza cu fierbinte. apă sau bulion (0,7 l).
Piure de quinoa. Sortați frunzele tinere (400 g), spălați, stoarceți, scufundați în apă clocotită. Imediat ce devin moi, se scurge apa fierbinte si se toarna peste apa rece, apoi se stoarce, se toaca marunt si se maseaza pe o sita. Se pune untul (1/2 lingura), faina (1/2 lingura), se adauga laptele (1 cana) si se fierbe de cateva ori. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga legume înăbușite.
Quinoa uscată sau mar. Uscați plantele tinere colectate așezându-le sau atârnându-le în ciorchini în aer liber (în vânt sau la soare). Depozitați în borcane de sticlă sau cutii de lemn căptușite cu hârtie. Înainte de utilizare, se opărește cu apă clocotită.
Quinoa sărată sau mar. Îndepărtați frunzele murdare și vechi, spălați și uscați. Puneți într-un recipient emailat, stropiți cu sare (1 pahar de sare pe o găleată de verdeață), acoperiți cu un cerc de lemn cu încărcătură. După ce masa se așează, adăugați frunze proaspete. Clătiți și tăiați înainte de utilizare. Utilizați pentru condimentarea supelor.
Quinoa marinată sau mar. Se curata, se spala, se stoarce apa, se toaca marunt, se pune intr-o cratita, se sare si se fierbe pana se ingroasa. După răcire, se pune într-un borcan sau un recipient emailat și se toarnă o soluție puternică de sare și oțet.

BRUSTURE
(Arctium lappa L.).
O plantă erbacee bienală din familia Compositae, cu frunze inferioare neobișnuit de mari pe pețiole lungi cărnoase și coșuri de flori sferice. Învelișul coșului de flori constă din frunze tari cu cârlige, datorită cărora sămânța devine tenace și semințele sunt dispersate.
În primul an de viață al brusturelui se dezvoltă doar frunzele bazale, în al doilea apar tulpini ramificate de 60-150 cm înălțime, planta înflorește și moare după coacerea fructelor.
Creste in curti, pustii, gradini, printre arbusti, de-a lungul ravenelor, preferand solurile fertile. Brusture de pâslă se găsește și în aceleași locuri. Se poate distinge de brusturele mare prin învelișurile coșurilor cu flori: la brusturele mare sunt goale și verzi, la brusturele de pâslă sunt pufoase și argintii.
Rădăcinile de brusture uscate conțin până la 69% carbohidrați (inclusiv aproximativ 45% polizaharidă de inulină, utilă în tratamentul diabetului), până la 12% proteine, aproximativ 7% fibre, până la 0,8% substanțe asemănătoare grăsimilor, acizi organici și taninuri. În frunze s-a găsit o cantitate mare de acid ascorbic, uleiuri esențiale, mucus și taninuri. Semințele conțin până la 17% ulei gras, care, datorită gustului amar, este folosit doar în industria parfumurilor.
Preparatele de brusture sunt recomandate pentru tratamentul diabetului zaharat și urolitiazelor, sunt utilizate ca diuretic, vindecarea rănilor și agent antitoxic, contribuie la reglarea activității tractului gastrointestinal și stimulează regenerarea țesuturilor (21). Brusturele a fost folosită în tratamentul artritei (22), iar sucul său a fost folosit pentru a trata negii. Un decoct de brusture este prescris pentru clătirea în bolile inflamatorii ale cavității bucale (23). Cu severă munca fizica iar suprasolicitarea este foarte utilă dieta cu brusture. Un decoct din rădăcini de brusture (se prepară prin prepararea a 3 linguri de materii prime medicinale cu 1 pahar de apă și bea 1/2 cană de 2-3 ori pe zi) ajută la stimularea metabolismului, în plus, are un efect antiinflamator și este prescris pentru artrită, artroză, reumatism articular și gută. Extractul de rădăcină în ulei de măsline (ulei de brusture) este folosit ca agent de întărire a părului.
În Japonia și Europa de Vest, brusturele este cultivat ca plantă de legume. Frunzele tinere și tulpinile de brusture sunt potrivite pentru salate. Rădăcinile sunt folosite pentru supe în loc de cartofi, fierte, prăjite, marinate și coapte. Făina din rădăcinile uscate amestecată cu cereale sau făină de cereale este folosită pentru a face prăjituri.
Rădăcinile sunt dezgropate toamna în primul an de viață al plantei sau în primăvara celui de-al doilea an când apar frunzele. Când sunt curățate și uscate, pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp; trebuie să fie înmuiate înainte de utilizare. Rădăcinile uscate sunt, de asemenea, potrivite pentru murătură.

Aplicație culinară
Salată de frunze de brusture. Frunzele spălate (50 g) se scufundă în apă clocotită timp de 1-2 minute, se usucă ușor și se toacă. Se amestecă cu ceapa verde tocată mărunt (50 g), sare, se adaugă hrean ras (30 g) și se condimentează cu smântână (20 g).
Supă de brusture. Se fierb cartofii decojiti si taiati bucatele mici (200 g) si orezul spalat (40 g) in apa cu sare sau bulion (0,7 l). Cu 10-15 minute înainte de pregătire, adăugați frunze de brusture tocate (30 g) și ceapa rumenită (80 g). Sare și piper - după gust.
Piure de brusture. Măcinați frunzele de brusture (1 kg) într-o mașină de tocat carne, adăugați sare (100 g), piper (după gust), mărar (25 g), măcriș (100 g), amestecați totul și puneți într-un borcan de trei litri. Păstrați la rece. Utilizați pentru a găti supe, salate și ca condimente pentru preparate din carne și pește.
Rădăcini de brusture prăjite. Fierbeți rădăcinile spălate și tăiate în bucăți mici (500 g) în apă cu sare, apoi puneți pe o tigaie încălzită și prăjiți în ulei (50 g).
Brusture în coreeană. Tăiați mugurii verzi (nu roșii!) de cel mult 30 cm înălțime cu frunze care nu au înflorit încă (500 g), înmuiați peste noapte în apă rece pentru a elimina un miros specific, fierbeți 20 de minute în apă cu sare, puneți într-o strecurătoare , se indeparteaza pielea de pe tulpini, se taie bucatele de 5-6 cm si se pune in ulei vegetal clocotit (300 g) pana se comprima. Se sareaza si se pipereaza bucatile scoase din ulei, se adauga sos de soia (sau extract de rodie), se presara cu susan prajit si zdrobit, seminte de dovleac sau de floarea soarelui, se adauga usturoi zdrobit (2 catei) si ceapa tocata (1/4 ceapa mare) si se fierbe până se înmoaie.
brusture sărate. Înmuiați în apă rece, mugurii verzi de cel mult 30 cm sunt îndoiți articole de email, stropind cu sare (straturi de brusture de aproximativ 5 cm grosime sunt intercalate cu straturi de sare de 1 cm grosime). Puneți un capac de lemn cu o greutate deasupra. Când este folosit, înmuiați și gătiți conform rețetei anterioare.
Dulceata din brusture
a) se toarnă cu grijă esența de oțet (50 g) în apă (1 l), se aduce la fierbere. Înmuiați rădăcinile de brusture (1 kg) zdrobite într-o mașină de tocat carne într-un lichid clocotit și gătiți-le până se înmoaie, apoi frecați printr-o sită, adăugați zahăr granulat (1 kg) și gătiți până se înmoaie;
b) tocați rădăcinile de brusture (400 g) și frunzele de măcriș (200 g), fierbeți-le până se înmoaie într-o cantitate mică de apă, frecați pe o sită, adăugați zahăr granulat (1 kg) și fierbeți până se înmoaie.
Cafea cu rădăcină de brusture. Se macină rădăcinile decojite și spălate, se usucă mai întâi la aer, apoi la cuptor (până se rumenesc) și se pisează într-o râșniță de cafea. Preparați, pe baza calculului a 1-2 lingurițe la 1 cană de apă clocotită.

Medunitsa officinalis
(Pulmonaria officinalis L.)
Înflorește la începutul primăverii concomitent cu ghioceii, o plantă perenă erbacee din familia boragelor. Tulpina de până la 30 cm, ușor nervură, oarecum îndoită. Frunzele sunt alterne, alungite-eliptice, ascuțite. Florile din inflorescențe sunt heterostilice (staminele sunt mai scurte decât stigmatizarea pistilului, ceea ce împiedică autopolenizarea plantei), căzute, pe pedicele scurte, roz înainte de polenizare, violet sau albastru după polenizare. Întreaga plantă este acoperită cu peri glandulari tari.
Creste pe margini de padure, poieni si poieni, printre tufisuri. Se cultivă ușor în grădini și livezi.
Lungwort conține un complex de microelemente care favorizează hematopoieza (mangan, fier, cupru), acid ascorbic, rutina, caroten, acid salicilic, taninuri și mucus. Interesant este că acidul ascorbic se păstrează în această plantă chiar și după uscare, fierbere, sărare și decapare.
Chiar și în Evul Mediu, această plantă a fost folosită în tratarea tusei și chiar a consumului. În medicina modernă pe bază de plante, lungwort este folosit ca o plantă multivitaminică de primăvară timpurie în salate, supe și infuzii. Este util în special pentru anemie, anemie, leziuni cauzate de radiații și are o proprietate diuretică (24). Este folosit ca agent de vindecare a rănilor și stimulator de regenerare a țesuturilor, capabil să crească coagularea sângelui (25). Activează funcția sexuală. Folosit în terapia adjuvantă și de susținere în tratamentul neoplasmelor maligne (26). Este eficient în diferite boli ale pielii și mucoaselor, ajută la întărirea și creșterea părului (27).

Utilizare culinară
Lungwort și salată de ceapă. Se toacă, se sare și se amestecă verdeața (300 g) și ceapa verde (100 g) bine spălate. Pune deasupra felii de ou fiert (1 bucata) si asezoneaza cu smantana (4 g).
Salată de Lungwort picant sos de rosii . Se macină verdeața lungwort (150 g), se adaugă ceapa tocată mărunt (40 g) și cartofii fierți (75 g), se sare și se amestecă. Acoperiți cu sos de roșii (30 g).
Supă de carne cu pulmonar. Fierbe carnea (150 g) și cartofii (100 g) până se înmoaie în apă sau bulion (500 g). Adăugați verdeață tocată (150 g) și ceapa rumenită (40 g), aduceți la fiert, puneți grăsime (5 g), sare și piper (după gust).
Bulion cu chiftele din pulmonar și carne. Ceapa tocata (80 g) si patrunjelul (80 g) se pun intr-un bulion clocotit (0,7 l) si se calesc pana se inmoaie, apoi se lasa chiftelele din carnea tocata (200 g) si verdeata tocata (100 g) si se fierbe inca 15 minute. .
Plăcinte cu pulmonar și ou. Se macină verdeața de lungwort (200 g), ceapa (100 g) și două ouă fierte, se adaugă sago fiert (80 g), grăsime (40 g), sare și piper (după gust), se amestecă totul. Utilizați carnea tocată ca umplutură pentru plăcintele cu aluat acru.
pulmonar murat. Puneți verdețurile tocate de pulmonar într-un borcan de sticlă, turnați peste marinată, închideți capacul și păstrați la frigider. Pentru a pregăti marinada pentru 1 kg de verdeață, luați 1 cană de oțet, 3 căni de apă, 50 g zahăr granulat, 50 g sare, 3 foi de dafin, 10 boabe de piper negru (fierbeți 10 minute).
pulmonar sărat. Verdeața mărunțită se pune într-un borcan de sticlă și se toarnă soluție de sare 10%. Păstrați la rece.

MOKRICHNIK, sau STAR MEDIUM
(Stellaria media L.).
O plantă erbacee anuală din familia cuișoarelor, cu tulpini subțiri, culcate, noduri, ușor de înrădăcinat, pubescente și frunze mici, opuse, cu vârf oval. Florile sunt mici, pe pedicele lungi, în formă de stea cu mai multe fațete. Caliciul verde este format din 5 frunze alungite cu corola albă și 5 petale bifide. Înflorește toată vara. Plantele noi cresc din semințe și lăstari înrădăcinați.
Crește în apropierea locuințelor, în grădini de legume, locuri pline de buruieni, margini de pădure, de-a lungul malurilor râurilor, șanțuri și râpe.
Această plantă și-a primit numele pentru că este întotdeauna umedă, deoarece absoarbe apa nu numai prin rădăcini, ci și prin tulpină. Corolele de flori nedeschise dimineața sunt un prevestitor al ploii care se apropie.
Planta este bogată în acid ascorbic, caroten, vitamina E, saponine, minerale, în special potasiu. Îmbunătățește activitatea sistemului cardiovascular și nervos central, are efect hemostatic și analgezic, este util pentru boli gastrointestinale, diferite procese inflamatorii interne (în special organele respiratorii), boli hepatice, hemoroizi, ca mijloc de creștere a lactației (28) . Utilizat extern pentru băi, loțiuni și comprese pentru leziuni ale pielii.
Verdeturile delicate merg la salate și supe. Trebuie avut în vedere faptul că păduchiul de lemn colectat din solurile calcaroase poate provoca alergii - înroșirea pielii și mâncărime.

Utilizare culinară
Salata de tantari. Se sare verdeata tocata de ciuperca tantari (100 g) si ceapa verde (100 g), se condimenteaza cu smantana (20 g), se decoreaza cu felii de ou fiert si se presara cu marar.
Salată de țânțari și păpădie. Se macină verdeața ciupercii țânțari (100 g), frunzele de păpădie (50 g) și salată verde (50 g), se adaugă laptele coagulat (40 g), sarea și zahărul granulat (după gust), se amestecă totul.
Borș cu țânțar. În bulion clocotit sau apă cu sare (0,7 l), puneți verdeață tocată de păduchi de lemn (100 g), blaturi de sfeclă (100 g) și cartofi (200 g) și fierbeți până se înmoaie, apoi adăugați morcovii (20 g) soțiți în grăsime ( 20 g) ) și pătrunjel (20 g), conserve de fasole (60 g), roșii proaspete (100 g), sare (după gust), zahăr granulat și oțet (6 g fiecare) și puneți la dispoziție. La servire se condimentează cu smântână (20 g).
Condimente de la tantari. În verdeață măcinată (200 g), se adaugă hrean ras (2 linguri), usturoi zdrobit (1 lingură), ulei vegetal (1 lingură), sare și oțet (după gust). Utilizați ca condiment pentru preparate din carne și pește.
Băutură de țânțari. Se toarnă verdeața de ciupercă țânțar (200 g) și hrean (100 g) măcinate într-o mașină de tocat carne cu apă fiartă (2 l) și se lasă 3-4 ore. Se strecoară printr-o sită și se adaugă zahăr granulat (60 g). Servit rece.

SEDONE MOV, sau VARZA DE IEPPE
(Sedum purpureum L.)
Planta perena erbacee din familia Crassulaceae inaltime de 15-80 cm cu radacini tuberoase si o singura tulpina erecta. Frunzele sunt ovale, pețiolate, cu un strat ușor de ceară, zimțate de-a lungul marginilor. Florile sunt mici, roșii sau purpurie, colectate într-o inflorescență densă.
Creste in pajiști, printre arbuști, de-a lungul malurilor râurilor, pe câmpuri, versanți stâncoși și stâncoși. Granița de nord a intervalului atinge 64 ° N. SH.
În cultură, stonecrop este înmulțit prin butași de frunze și rădăcini. Se cultivă în grădini de legume, precum și acasă (în ghivece) ca plantă de salată.
Compușii de flavone, taninuri, carbohidrați, vitamina C, caroten, acizi organici și săruri de calciu s-au găsit în violetul stonecrop.
Această plantă, în special sucul său, este considerată un valoros hemostatic și un agent de vindecare a rănilor (29). O infuzie de plantă stimulează activitatea inimii, îi mărește tonusul și crește amplitudinea contracțiilor (30). Frunzele proaspete sunt folosite ca analgezic pentru reumatism (31).
Se mănâncă frunzele superioare cărnoase, suculente, bogate în vitamina C, care au un gust plăcut, iar lăstarii tineri. Frunzele sunt folosite pentru a face salate, vinegrete, precum și pentru supa de varză (în loc de varză) și tocănițe, în plus, se fermentează pentru iarnă.

Utilizare culinară
Salată de frunze de piatră. Se macină frunzele (50 g) și ceapa verde (100 g), se sare, se adaugă mărar și se condimentează cu smântână (20 g).
Cartofi fierti cu stonecrop. Se fierb cartofii decojiti (250 g) pana se inmoaie, se toaca grosier si, fara sa se raceasca, se presara cu frunze de stonecrop tocate (50 g). Se sare și se condimentează cu ulei vegetal (20 g).
Băutură Stonecrop cu miere. Treceți frunzele de piatră spălate (50 g) printr-o mașină de tocat carne, turnați apă fiartă rece (1 l) și lăsați la infuzat timp de 3-4 ore. Se strecoară infuzia printr-o sită și se dizolvă mierea (60 g) în ea. Puteți adăuga suc de afine (1/4 cană).

OFFICINE DE PAPADIA
(Taraxacum officinalis L.).
Plantă perenă din familia Asteraceae, cu o rozetă de frunze alungite crestate presate pe pământ, extinzându-se de la o rădăcină cărnoasă. Diferă de toate celelalte plante din această familie prin prezența unor inflorescențe unice galbene strălucitoare pe vârfurile pedunculilor fără frunze și absența pubescenței dure. Toate părțile păpădiei conțin suc de lapte. Înflorește primăvara și începutul verii, uneori toamna. Cu o adiere ușoară, semințele coapte, datorită unui smoc-parașuta pufos, se împrăștie pe distanțe lungi.
Distribuita in locuri cu vegetatie naturala perturbata, pe soluri usor inmuiate, poate fi vazuta mai ales in apropierea locuintei. Se găsește peste tot în pajiști, drumuri, pustii, grădini de legume. Granița de nord a lanțului trece de-a lungul Cercului Arctic.
Frunzele tinere de păpădie sunt aproape lipsite de amărăciune și sunt bine mâncate de animale. Sunt bogate în proteine, carbohidrați, grăsimi și calciu și până la mijlocul verii conțin 17,8% proteine, 12,0% fibre, 6,4% grăsimi, 50% extracte fără azot. Rădăcinile de păpădie acumulează până la 40% inulină până în toamnă.
În scop medicinal se folosesc rădăcini culese toamna și frunze cu rădăcini culese în perioada de înflorire.
Gamă proprietăți medicinale această plantă este foarte largă. Este folosit pentru a îmbunătăți pofta de mâncare și deci pentru a regla activitatea tractului gastrointestinal, în colelitiază, ca laxativ (32). Poate fi utilizat pentru tratarea diabetului zaharat, nefrolitiază, ateroscleroză, are efect diuretic și coleretic, este util în tratamentul parezei și paraliziei, este un agent antihelmintic, antiradiații și antitoxic, stimulează activitatea a sistemului cardio-vascular(33); Este prescris pentru artrită, are proprietăți de vindecare a rănilor, analgezice și antiinflamatorii și este utilizat eficient pentru a elimina negii (34). Recomandat pentru inflamarea pielii, mușcături de insecte otrăvitoare, îmbunătățește lactația la mamele care alăptează.
Frunzele tinere de păpădie sunt ținute timp de 30 de minute în apă rece sărată pentru a elimina amărăciunea și sunt folosite pentru a face salate picante, supe, condimente, marinate, iar rădăcinile prăjite sunt folosite ca înlocuitor de cafea.
Una dintre cele mai valoroase proprietăți ale acestei plante este capacitatea sa de a avea un efect tonic, de a elimina senzația de oboseală. Nu e de mirare că felul de mâncare preferat al marelui Goethe era o salată de păpădie verde cu urzici.

Utilizare culinară
Salata de papadie. Înmuiați frunzele de păpădie (100 g) în apă rece cu sare timp de 30 de minute, apoi tăiați și combinați cu pătrunjel tocat mărunt (25 g) și ceapă verde (50 g), condimentați cu ulei (15 g), sare și oțet, amestecați și stropiți. mărar deasupra.
Salata de papadie cu ou. Se macină frunzele de păpădie preparate (100 g) și ceapa verde (25 g), se adaugă varză murată (50 g), ou fiert tocat (1/4 bucăți), sare după gust, se amestecă și se condimentează cu smântână (20 g).
Piure de păpădie. Uscați frunzele de păpădie înmuiate în apă rece cu sare și măcinați-le într-o mașină de tocat carne. Adăugați sare, piper, oțet și mărar (după gust). Utilizați pentru a îmbrăca supe, a doua carne și pește.
muguri de flori de păpădie marinați. Puneți mugurii de flori spălați și sortați (500 g) într-o cratiță, turnați marinada fierbinte (0,5 l), aduceți la fierbere și lăsați la foc mic timp de 5-10 minute. Utilizați ca adaos la garnituri.
Rozete de păpădie prăjită. Rozetele bazale se recoltează la începutul primăverii, când frunzele se ridică la 2-5 cm deasupra solului.Pentru a face acest lucru, rădăcina plantei este tăiată la 2-3 cm sub frunze. Prizele se spală și se înmoaie în apă sărată timp de 1-2 ore, apoi apa se scurge și se umple cu o soluție de sare 10% pentru depozitare iarna. Rozetele sărate (sau 250 g proaspete, maturate în soluție de sare de 5%) se fierb, se stropesc cu pesmet zdrobit (50 g) și, se prăjesc în grăsime (75 g), se combină cu bucăți mici de carne de vită prăjită (500 g).
Cafea de papadie. Uscați rădăcinile bine spălate la aer, prăjiți la cuptor până se rumenește și măcinați într-un mojar sau râșniță de cafea. Preparați ca o cafea adevărată.

SACĂ PĂSTORULUI
(Capsella bursa pastoris L.)
Anual din familia cruciferelor cu tulpină joasă verticală (20-55 cm) și rădăcină subțire. frunzele inferioare alungit-lanceolat, crestat-dintat, cu petiol, adunat intr-o rozeta bazala; tulpină - sesilă, în formă de săgeată. Florile sunt mici, cu patru petale albe în formă de cruce, colectate în vârful tulpinii într-o perie care înflorește treptat și se prelungește. Fructele sunt păstăi oblic triunghiulare în formă de inimă pe tulpini lungi, asemănătoare cu sacii pe care obișnuiau să le poarte ciobanii. Înflorește toată vara.
Foarte comun buruiana. Apare în câmpuri, grădini de legume, terenuri pustii, în apropierea clădirilor. Granița de nord a intervalului atinge 64 ° N. SH.
Frunzele conțin vitamina C (mai mult decât în ​​guli-rabe), caroten (mai mult decât în ​​morcovi), precum și o varietate de acizi organici, uleiuri grase și esențiale, taninuri și alte substanțe biologic active. O cantitate semnificativă de ulei a fost găsită în semințe.
Poșeta ciobanului crește coagularea sângelui și tonusul uterin, de aceea este utilizată pe scară largă pentru sângerări uterine (contraindicată în sarcină și tromboflebită). Este utilizat ca terapie suplimentară pentru neoplasmele maligne, în principal în zona genitală feminină (35). Poate acționa ca un regulator al activității tractului gastrointestinal (36).
Frunzele tinere sunt folosite în salate, supe și piureuri. Din semințe se face un surogat de muștar.

Utilizare culinară
Salata de traista ciobanului. Frunze tinere tăiate mărunt (100 g) se pun pe felii de castraveți (60 g) și roșii (60 g), deasupra cu felii de ou fiert (1 bucată). Inainte de servire se toarna peste smantana (40 g). Sarat la gust.
Ciorba de traista ciobanului. În bulion clocotit sau apă cu sare (0,6 l), puneți cartofi feliați (200 g) și gătiți până se înmoaie. Adăugați frunze tinere tocate de traista ciobanului (100 g), prăjite în grăsime (20 g), ceapa (20 g) și aduceți la gata. Inainte de servire se condimenteaza cu smantana (20 g).
Piure de traista ciobanului. Spălați frunzele tinere, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și piper (după gust). Păstrați la rece. Utilizați pentru a sos supe și prăjite preparate din carne.
Pasta de traista ciobanului. Se macină verdeața de traista ciobanului (50 g) și țelina (30 g) într-o mașină de tocat carne, se adaugă muștar (1 lingură), sare (după gust) și se amestecă cu untul (50 g). Utilizați pentru sandvișuri.
Pulbere pentru geanta ciobanului. Se usucă frunzele tinere, se toacă și se cerne, se adaugă piper roșu măcinat în proporție de 1 linguriță la 2 căni de pulbere. Utilizați pentru condimentarea primelor feluri.

TANNY ORDINARY, sau ROWAN FIELD
(Tanacetum vulgare L.)
O plantă erbacee perenă, cu miros puternic, din familia Asteraceae, cu un rizom orizontal din care se extind lobii rădăcinilor în formă de cordon. Tulpina este puternica, erecta, brazdata, ramificata, inaltime de 90-130 cm, solitara la plantele tinere. Frunzele sunt alterne, pinnate, cu marginea zimțată, alungite. Coșuri cu flori de 5-8 mm diametru, rotunjite, plate, cu multe flori, galben strălucitor, adunate la capetele tulpinii și ramurilor în inflorescențe corimbozate dense. Această plantă și-a primit al doilea nume datorită faptului că în exterior arată copac în miniatură frasin de munte. Înflorește vara, semințele se coc toamna.
Apare ca buruiană de-a lungul drumurilor, în locuri însorite, câmpuri, ocazional printre arbuști. Granița de sud a intervalului trece de-a lungul 47-50 ° N. sh., nordul atinge 70 ° N. SH.
În Arctica, tanaceul comun este înlocuit cu un soi care se caracterizează prin coșuri de flori mai mari (până la 12 mm în diametru) și mai puțin numeroase, precum și frunze mai disecate. Nu au fost găsite diferențe în compoziția chimică a acestor soiuri de tansy.

Tanasul comun conține ulei esențial (în special o mulțime din coșurile cu flori), acizi organici, flavonoide, alcaloizi, taninuri și amărăciune.

Este utilizat în unele boli hepatice ca agent coleretic puternic, precum și în colelitiază și nefrolitiază ca antispastic, reglează activitatea tractului gastrointestinal, crește apetitul și crește secreția de suc gastric, are un efect calmant, este bine cunoscut. ca agent antihelmintic pentru ascariaza si oxiuri (37 ). Eficient în tratamentul reumatismului, vânătăilor, artritei, are o proprietate de vindecare a rănilor (38). Contraindicat în sarcină, inflamație a rinichilor și insuficiență renală.

În gătit, florile și frunzele de tanacei sunt folosite ca condiment. La fabricarea prăjiturii și budincilor, poate înlocui scorțișoara și nucșoara.

Utilizare culinară

Pudră de tanaceu. Măcinați coșurile uscate cu flori, cerneți și utilizați pentru aromatizarea mâncărurilor din primul și al doilea joc. Un amestec de pudră de tansy (1 cană) cu ardei roșu (1 linguriță) poate fi folosit pentru a aroma mâncărurile din carne, adăugate la sosuri și sosuri.

Turnare din tansy. Fierbeți coșurile de flori uscate de tansy (10 g) în apă (0,5 l) timp de 10 minute. Se strecoară bulionul, se adaugă zahăr granulat (50 g), se răcește și se combină cu vodca (1 l). Insista 2 ore.

Kvas cu tanaceu. Înmuiați coșurile de flori uscate (5 g) într-o pungă de tifon în kvas (1 l) timp de 12 ore, apoi îndepărtați tanaceul, adăugați zahăr granulat (10 g), amestecați și lăsați încă 2 ore.

PLATINA MARE
(Plantago major L.)
Plantă erbacee perenă din familia pătlaginilor. Frunzele bazale mari eliptice lucioase cu 5-9 nervuri groase dispuse arcuit care trec în pețiol sunt colectate într-o rozetă. Din centrul rozetei ies una sau mai multe săgeți cu flori rotunjite, înalte de 10-45 cm, care se termină într-un vârf cilindric lung cu flori mici membranoase. Înflorește din primăvară până în toamnă. Fructele sunt capsule ovoide cu semințe mici maro. O plantă produce până la 60 de mii de semințe, a căror coajă conține mucus lipicios. Lipite de picioare, semințele de psyllium străbat lumea. Așa că, ținându-se de cizmele imigranților din Europa, au ajuns chiar și în America, unde indienii au numit noua fabrică pentru ei „urma unui om alb”. Dezvoltarea regiunilor din nordul îndepărtat a contribuit la răspândirea pătlaginii dincolo de Cercul polar.
Patlagina este foarte asemănătoare cu pătlagina mare, care se caracterizează prin pețiole mai scurte de frunze pubescente pe ambele părți, precum și pătlaginul lanceolat cu frunze alungite și inflorescențe ovate. Cu toate acestea, în scopuri medicinale, ar trebui să fie colectată pătlagină mare, care acumulează o cantitate mai mare de substanțe biologic active în frunzele și semințele sale.
Frunzele proaspete de pătlagină conțin 20% extracte azotate și 10% fără azot, 10% fibre brute, 0,5% grăsimi, flavonoide, carbohidrați de manitol, acizi citric și oleic, semințe - până la 44% mucus, aproximativ 20% ulei gras și 0,16- 0,17% plantoze.
Spectrul de acțiune terapeutică al pătlaginei este foarte larg. Această plantă este un bun reglator al activității tractului gastrointestinal: are un efect antiulcer, capacitatea de a stimula secreția de suc gastric, are efecte antiinflamatorii și antiemetice, este utilizată în tratamentul tumorilor maligne ale tractului gastrointestinal. și alte localizări, precum și un agent expectorant și antiinflamator în bolile sistemelor bronhopulmonare (39). Patlagina este capabilă să activeze procesele de vindecare a rănilor, regenerarea țesuturilor, are un efect antimicrobian și crește coagularea sângelui (40). Util pentru leziuni provocate de radiații, stimulează. hematopoieza, are proprietăți antitoxice, antialergice, diuretice și coleretice, are un efect pozitiv asupra proceselor inflamatorii ale rinichilor, aterosclerozei, hipertensiunii arteriale și bolilor coronariene (41). Semințele, care conțin mult mucus, sunt folosite ca un înveliș puternic și un remediu liniștitor pentru inflamarea membranei mucoase a ochilor și a intestinelor (42).
Frunzele de pătlagină sunt adăugate la salate, ceaiuri, băuturi, supe și condimente. Spre deosebire de alte plante medicinale, această plantă nu are efect laxativ asupra stomacului. În Yakutia, semințele de pătlagină sunt depozitate pentru iarnă, fermentate cu lapte și folosite ca condiment. Frunzele tinere fierb bine și, adăugând o cantitate mică de măcriș, puteți face o supă delicioasă.

Utilizare culinară
Salată de frunze de pătlagină, urzică și ceapă. Frunzele de pătlagină (120 g) și frunzele de urzică (50 g) spălate bine se scufundă în apă clocotită timp de 1 minut, se lasă să se scurgă apa, se toacă, se adaugă ceapa tocată (80 g) și hreanul ras (50 g), sare și oțet ( după gust). Se presara cu ou fiert tocat (1 bucata) si se toarna peste smantana (40 g).
salata picanta. Tăiați frunzele tinere de pătlagină, colza, quinoa și țânțar (25 g fiecare), adăugați oțet, zahăr granulat și mărar (1-2 g fiecare), amestecați totul. Sarat la gust.
Shchi verde cu frunze de pătlagină. Gătiți ca supa de varză.
Sos uscat de supă de pătlagină. Spălați frunzele tinere, uscați ușor la aer, apoi continuați uscarea mai întâi la temperatura camerei, la umbră, iar apoi la cuptor. Se macină într-un mojar, se cerne printr-o sită, se pune în borcane de sticlă pentru depozitare. Utilizați pentru condimentarea supelor și a supei de varză.

pelin sau CERNOBIL
(Artemisia vulgaris L.).
O plantă perenă din familia Compositae cu mai multe tulpini maro-violete nervurate, formând un tufiș de 50-150 cm înălțime.Frunzele sunt alterne, mari, unice pinnate, verde închis deasupra, gri deschis dedesubt cu înveliș de pâslă. Frunzele inferioare sunt pețiolate, restul sunt sesile. Coșurile cu flori mici roșiatice sunt colectate într-o inflorescență paniculată ușor căzută. Înflorește în a doua jumătate a verii.
Crește în locuri pline de buruieni, pustii, grădini de legume, arbuști și malurile râurilor. Granița de nord a lanțului ajunge la Cercul Arctic.
Pelinul de Artemisia se găsește împreună cu pelinul comun, caracterizat prin frunze puternic disecate, un gust foarte amar și flori galbene.
Planta de pelin conține proteine, amidon, ulei esențial, taninuri, acizi organici, acid ascorbic și caroten. În rădăcini au fost găsite urme de cumarină, alcaloizi și rășină.
În practica medicală, planta de pelin este folosită pentru a îmbunătăți pofta de mâncare, ca sedativ, pentru neurastenie, dureri și spasme în intestine și dispepsie gastrică și intestinală (43). Rădăcinile de pelin sunt materie primă medicinalăîn gastrită cu aciditate scăzută (44).
În gătit, pelinul este folosit pentru a aroma salate, carne prăjită sau înăbușită, băuturi și vodcă, iar pelinul este folosit pentru a da un miros plăcut vodcii, lichiorurilor și vermutului.

Utilizare culinară
Carne marinata cu pelin. Puneți o pungă de tifon cu pelin uscat (1 lingură) în marinată (0,5 l), apoi puneți carnea (500 g) în lichid și, după ce o țineți în el timp de 3-5 ore, prăjiți sau tocană.
Pulbere de pelin. Se macină planta uscată la aer într-un mojar și se cerne printr-o sită. Utilizați pentru a adăuga la salate și cartofi prăjiți.
Bea "Ambrozie". Fierbeți pelin uscat (5 g) într-un pahar cu apă și răciți. Se strecoară bulionul, se dizolvă mierea (25 g) în el, se adaugă suc de merișor (25 g) și se adaugă apă, ducând volumul la 1 litru. Se amestecă și se dă la frigider pentru 2 ore.
Tinctură de pelin. Adăugați pelin uscat (5 g) la vodcă (1 l) și lăsați timp de 2 săptămâni. Se strecoară, se adaugă zahăr granulat (20 g), dizolvat într-o cantitate mică de apă.

RATĂ MICĂ, sau COACĂ DE BROAȘĂ
(Lemna minor L.)
O plantă perenă mică care plutește pe suprafața apei cu o tulpină plată în formă de frunză, de la suprafața inferioară a cărei rădăcină se extinde. Înmulțit vegetativ prin lăstari laterali înmuguriți; se scufundă în fund pentru iarnă. Iernarea datorită nutrienților stocați de rinichi, care primăvara se dezvoltă într-o nouă plantă care plutește la suprafața apei.
Apare în corpurile de apă cu curgere lent și stagnante, mlaștini din pădure și zone de silvostepă. Răspândit, găsit chiar și dincolo de Cercul Arctic.
Masa de substanță uscată a lintei de rață reprezintă până la 38% proteine, până la 5% grăsime, până la 17% fibre. În plus, în această plantă s-au găsit compuși triterpenici, flavonoide, antociani, oligoelemente și multe alte substanțe importante pentru organism.
Servește ca hrană preferată pentru pești și păsări de apă. Capabil să curețe apa de poluare. Ușor de crescut în acvarii.
Productivitatea lintei de rață este foarte mare: de la 1 m2 dintr-un rezervor, puteți obține 8 kg de masă verde, iar în sudul țării - chiar și până la 28 kg. Colectarea lintei de rață nu este foarte dificilă: poate fi scoasă dintr-un rezervor cu o plasă simplă.
În prezent, a fost stabilit un efect anticancerigen pronunțat al compușilor triterpenici și al flavonoidelor de lingă de rață. În medicina populară, este utilizat ca agent antipiretic, antialergic, tonic, astringent, antiinflamator, coleretic, diuretic și antimicrobian. Tinctura de alcool este utilizată pentru alergii, urticarie, catar și tumori ale suprafeței tractului respirator, edem de origine nervoasa, guta, reumatism, icter, glaucom, dispepsie. Rănile purulente, ulcere, furuncule, carbunculi, tumori, zonele cutanate afectate de erizipel se spală cu infuzie de apă, se spală ochii în caz de procese inflamatorii. Cataplasmele sunt recomandate ca analgezic pentru guta si reumatismul articular.
Din punct de vedere al gustului și calităților nutriționale, linga de rață este superioară salatei, dar poate fi colectată doar pentru utilizare în alimente din corpurile de apă nepoluate.

Utilizare culinară
salata de linte de rata. Amestecați linga de rață spălată (30 g) cu varză murată (50 g) și puneți-o în centrul farfuriei. Pune cartofi fierți (100 g) tăiați în cercuri în jurul lui și cercuri de ceapă (20 g) pe ei. Se presara cu ou tocat si se toarna peste smantana (20 g). Sare și condimente - după gust.
Shchi verde cu linte de rață. Linte de rață (30 g) și măcriș (50 g) măcinate într-o mașină de tocat carne, precum și ceapa rumenită (40 g), se adaugă în bulion (0,5 l) cu cartofi tocați mărunt (100 g) cu 10 minute înainte de pregătire. Se condimentează cu smântână (20 g) și se stropește cu mărar (10 g). Sarat la gust.
Pastă de linte de rață. Amestecați bine linga de rață tocată (20 g), hreanul ras (2 lingurițe) și untul (20 g). Utilizați pentru sandvișuri.
ulei verde. Linte de rață spălată și măcinată (20 g) într-o mașină de tocat carne, se fierbe timp de 5 minute într-o cantitate mică de apă cu sare, apoi se amestecă cu untul (20 g). Utilizați pentru sandvișuri.
Sos de supă uscată. Linte de rață uscată (100 g) și pudră de rădăcină de ridichi sălbatice - sverbigi (100 g) amestecată cu semințe de chimen zdrobite (10 g). Asezonați primul și al doilea fel (1 linguriță per porție).

TATARNIK MURAT
(Onopordum acanthium L.)
O plantă bienală din familia Compositae cu tulpina ramificată de 60-150 cm înălțime.Frunzele sunt mari, pubescente, zimțate, înțepătoare. Florile sunt liliac, tubulare, adunate în coșuri sferoide înțepătoare. Înflorește la mijlocul verii.
Crește în locuri de gunoi, lângă locuințe, de-a lungul drumurilor și grădinilor de legume.
Tatarnik este adesea confundat cu ciulinul. Spre deosebire de acesta din urmă, are coșuri de flori mai mari, iar de-a lungul tulpinii se formează 2-3 frunze înguste (până la 1,5 cm) petiolate.
Masa verde a tartrului conține inulină, saponine, alcaloizi și alte substanțe.
Această plantă a atras de multă vreme atenția pentru proprietățile sale medicinale și dietetice. Un decoct din plantă este recomandat pentru tuse, astm, palpitații, pentru spălare și comprese pentru acnee purulentă și alte boli de piele. În medicina populară, este folosit pentru tumori maligne (45), precum și pentru hemoroizi (extern).
Dupa indepartarea spinilor de pe frunzele si tulpinile tartrului (se face cu foarfeca), din acesta se pot prepara salate, supe, umpluturi de placinta si condimente. Colectați această plantă în mănuși folosind un tuner.

Utilizare culinară
Salată tătară. Se toarnă apă clocotită peste frunzele tinere (100 g), se înmoaie în ea timp de 5-10 minute și se pisează într-o mașină de tocat carne. Adăugați hrean (1 lingură), usturoi tocat mărunt (5 căței), sare și oțet (după gust). Se lasa la rece 1-2 ore.
Piure de tartru. Înmuiați lăstarii și frunzele tinere spălate (100 g) timp de 2 minute în apă clocotită, treceți printr-o mașină de tocat carne, adăugați ceapa prăjită (50 g). Aduceți masa la fiert, puneți în ea ulei vegetal (5 g), piper și usturoi (10 g), ras cu sare. Utilizați ca condiment pentru preparate din carne, piure de cartofi, salate și vinegrete.
Rădăcini tătarice în smântână. Tăiați sfecla fiartă (200 g) în cuburi, puneți deasupra rădăcinile fierte și tocate ale tatarnikului (100 g), condimentați cu smântână (40 g) și ornat cu pătrunjel (50 g). Condimente - după gust.
Pudră de tartru. Uscați lăstarii tineri și frunzele colectate înainte de a înflori plantele (mai întâi la aer la umbră, apoi la cuptor), zdrobiți într-un mojar și cernați. Utilizați pentru condimentarea primului și al doilea feluri, pregătirea sosurilor și a condimentelor complexe (1 linguriță per porție).

YARROW
(Achillea millefolium L.)
Plantă perenă din familia Compositae, înălțime de 40-70 cm, cu un rizom târâtor în formă de cordon. Tulpinile sunt drepte, rigide, dens acoperite cu frunze duble sau triple pinnate, din cauza cărora șoricelul și-a primit numele. Întreaga plantă este acoperită cu peri glandulari mătăsos. Florile sunt albe, uneori roz, micile lor coșuri sunt adunate în vârful tulpinii în inflorescențe mari. Înflorește în lunile de vară.
Crește în pajiști de înălțime, poieni de pădure, pe dealuri, printre tufișuri, în câmpuri de-a lungul drumurilor. Distribuit peste tot. Granița de nord a intervalului atinge 70 ° N. SH.
Proprietățile medicinale sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. În Rus', sucul de șoricel era folosit încă din secolul al XV-lea ca agent hemostatic și de vindecare a rănilor.
S-a stabilit că frunzele și inflorescențele acestei plante conțin mult ulei esențial, care include azulenă, esteri, camfor, acid formic, acetic și izovaleric. În plus, rășini, amărăciune, vitamine, alcaloizi, taninuri și alte substanțe au fost găsite în șoricelă și există mai multă substanță amară în frunze și ulei esențial în flori. Semințele conțin 21% ulei gras. O plantă dă până la 5 g de materii prime medicinale.
Infuzia și sucul de șoricel pot opri sângerările de diverse origini (în special uterine), au proprietăți de vindecare a rănilor și antimicrobiene, ceea ce le permite să fie utilizate pentru diferite leziuni și leziuni ale pielii (extern), sunt utile în tratamentul aterosclerozei, stimulează lactația în mamele care alăptează, au proprietăți anticonvulsivante și de fixare. După ce ați luat un decoct de șoc, durerile de stomac asociate cu boli ale tractului gastrointestinal (cu aciditate scăzută) dispar după 15-20 de minute, apetitul este restabilit (46). În absența poftei de mâncare și a secreției insuficiente de suc gastric, se recomandă utilizarea unei perfuzii (47).
Frunzele, florile și lăstarii tineri sunt folosiți ca hrană. Utilizarea șoricelului în cantități mari poate provoca otrăviri, însoțite de amețeli și erupții cutanate.

Utilizare culinară
Salată cu șoricelă. În varză murată (150 g) se adaugă ceapa verde tocată (25 g) și frunzele tinere de șoricel (5 g) înmuiate în apă clocotită timp de 1 minut. Se amestecă și se condimentează cu ulei vegetal (10 g).
Pulbere de șoricelă. Se macină frunzele și florile uscate într-o cameră ventilată într-un mojar și se cerne printr-o sită. Utilizați pentru a aroma mâncărurile din carne.
Supă de carne cu șoricelă. Cu 3-5 minute înainte ca supa să fie gata, adăugați în ea praful din frunzele și florile de șoricel pentru aromatizare. Același lucru este valabil și pentru fripturi.
Băutură de șoricel. Se scufundă iarbă uscată de șoricel (20 g) în apă clocotită (3 l) și se fierbe timp de 5-10 minute, se lasă 2-3 ore. Se strecoară, se adaugă suc de afine (2 căni) și miere (1 ceașcă), apoi se amestecă și se îmbuteliază.

COADA DE CAL
(Equisetum arvense L.)
Planta perena din familia coada-calului cu rizom lung ramificat, greu la atingere, deoarece contine o cantitate mare de siliciu. Primăvara, se formează tulpini suculente de 6-15 cm înălțime cu un spighet
în vârf, murind după maturarea sporilor; vara sunt înlocuite cu lăstari ramificați goali, sterpi, de 10-15 cm înălțime, care persistă până în toamnă. Sporularea are loc primăvara.
Distribuit peste tot. Crește în locuri moderat umede, cu soluri afanate, inclusiv pajiști inundabile, nisipuri de râu, păduri rare, tundra arctică. Este un indicator al acidității crescute a solului.
Spre deosebire de speciile nemedicinale, coada-calului are tulpini ramificate care cresc nu în jos sau orizontal, ci în sus.
Masa verde a plantei conține saponine, alcaloizi, flavonoide, acizi organici, taninuri și substanțe rășinoase, uleiuri grase și mulți compuși biologic activi, în lăstarii purtători de spori - până la 8% substanțe azotate, până la 2% grăsime, până la 14% carbohidrați și o cantitate mare de vitamina C, care este distrusă cu mai puțin de jumătate în timpul gătirii.
Materiile prime medicinale sunt lăstarii verzi de vară.
Se folosește ca diuretic, pentru diferite boli ale sistemului cardiovascular (ateroscleroză, hipertensiune arterială, insuficiență cardiovasculară), crește coagularea sângelui, poate fi folosit pentru atonia uterină, este util pentru pietrele la rinichi, are proprietăți antialergice, cicatrizante și antimicrobiene (48). ). Ca terapie suplimentară, poate fi prescris în tratamentul neoplasmelor maligne (49) și al bolilor inflamatorii oculare (50).
Lăstarii tineri purtători de spori, eliberați de cochilii, sunt folosiți proaspeți și fierți pentru alimente, precum și pentru a face umpluturi în plăcinte, caserole, okroshkas și sosuri.

Utilizare culinară
supă de coada-calului. Cartofi (300 g), tăiați felii, se fierb în apă (0,7 l), se adaugă pistil de coada-calului tocat (300 g) și se aduce la fierbere. Inainte de servire se condimenteaza cu smantana (40 g). Sarat la gust.
Okroshka cu pistil de coada-calului. Ou fiert tocat (1 bucată), măcriș (5-10 frunze) și pistil de coada-calului (1 cană) se toarnă kvas (2 căni), se adaugă cartofi tocați fierți (2 bucăți), hrean (2 linguri), zahăr granulat (1 linguriță) ), sare și muștar (după gust), precum și bucăți de cârnați (60 g). Se condimentează cu smântână (2 linguri).
Pistiluri de coada-calului prajite. Pistilele alese și spălate (200 g) se rulează în pesmet, sare, se toarnă smântână (60 g) și se prăjesc într-o tigaie.
Pistiluri de coada-calului fripți cu ciuperci. Ciuperci uscate înmuiate (50 g), măcinați într-o mașină de tocat carne, amestecați cu pistil de coada-calului (200 g), sare, puneți în forme metalice, turnați smântână (40 g) și coaceți la cuptor.
Pistil de coada-calului fript cu carne. Pe fundul oalei se pune un strat de cartofi tocati (150 g), apoi un strat de bucati de carne (200 g) si un strat de pistil (200 g). Se toarnă smântână (50 g). Acoperiți oala cu o prăjitură de aluat amestecată cu o cantitate mică de grăsime (20 g). Coaceți în cuptor.
Chiftele de coada-calului. Se toacă pestilele spălate (200 g), se amestecă cu terci de gris (40 g cereale), fierte în lapte (1 cană). Din masa rezultată se formează chiftele, se rulează prin pesmet (20 g) și se coace în grăsime (20 g) la cuptor.
Omletă cu coada-calului. Se amestecă bine ouăle crude (3 bucăți), laptele (1 cană) și pistilul tocat (2 căni), se toarnă masa rezultată într-o tigaie încălzită unsă cu ulei (15 g). Închideți și coaceți la cuptor. Pentru a pregăti o omletă, puteți folosi brânză rasă (30 g). În acest caz, în amestec se introduc 2 ouă.
caserolă cu coada-calului. Se macină pistilele (100 g) cu un cuțit sau o felie, se adaugă piure de cartofi (100 g) și un amestec de ouă (1 bucată) cu lapte (1 cană). Sarați, amestecați și coaceți în unt (10 g) la cuptor.
Umplutură pentru plăcinte. Pistilul de coada-calului spalat si decojit (200 g) se toaca impreuna cu un ou fiert (1 bucata), se adauga ceapa rumenita (50 g) si smantana (4 linguri). Se sare și se amestecă.

ICELAND CETRARIA, sau ICELAND MOSS
(Cetraria islandica L.)
Un lichen stufos din familia Parmelia, care formează adesea smocuri continue de tali de 10-15 cm grosime pe sol, scrâșnind sub picioare pe vreme uscată. Corpul vegetativ (talul) este format din lobi ramificați ca o panglică învelite în tubuli. Marginile lamelor sunt de obicei cu cili mici. În partea de jos a lobilor talului sunt punctate cu alb strălucitor, iar la bază cu pete roșii, ceea ce face posibilă distingerea mușchiului islandez de alți licheni. Gazonurile sunt slab legate de sol și sunt foarte ușor separate de acesta.
Crește bine pe sol nisipos uscat din pădurile de pini, desișuri de rucică, în mlaștini printre mușchi. Acesta este unul dintre cei mai comune licheni din pădure și zonele de tundra. O poți colecta din momentul în care zăpada se topește până când cade zăpadă nouă.
În aceleași locuri în care crește cetraria islandeză, există un lichen de cladonia de căprioară, sau mușchi de căprioară, care formează o acoperire albicioasă continuă pe solul din pădurile de pini. Spre deosebire de smocuri de cetraria, smocuri de cladonie sunt formate nu din lobi plati, ci din tulpini goale rotunjite care se ramifică de la bază. Deoarece consistența cladoniei de cerb este mult mai grosieră decât cetraria islandeză, este folosită în scopuri medicinale numai după prelucrare industrială. În plus, din ea se poate face făină, melasă și zahăr.
Talul cetrariei islandeze conține aproximativ 70% carbohidrați, în principal celuloză, 3% proteine, 2% grăsimi, vitamine B, gumă, oligoelemente și alte substanțe organice, inclusiv antibiotice cu activitate antimicrobiană ridicată.
Datorită faptului că această plantă conține amidon, care formează o masă gelatinoasă la dizolvare, precum și antibiotice; este utilizat pentru inflamarea tractului gastrointestinal, arsuri, ulcere, răni purulente și este utilizat pentru tratarea bronșitei și a tuberculozei pulmonare (51). Un decoct de cetraria este recomandat pentru tratamentul pacienților subnutriți (52).
În regiunile de nord ale țării noastre, acest lichen a fost consumat din cele mai vechi timpuri sub formă de terci; in plus, se adauga in faina la coacerea painii.
Dezavantajul mușchiului islandez ca produs alimentar este amărăciunea. Pentru a o îndepărta, pregătiți o soluție slabă de sifon (5 g la 1 litru de apă) sau frasin de lemn(25 g la 1 litru de apă) și înmuiați lichenul în el timp de o zi, după care lichidul devine maro și amar. Apoi mușchiul islandez este spălat de mai multe ori în apă curată și lăsat în el încă două zile. Plantele spălate lipsite de amărăciune sunt uscate și depozitate pentru utilizare ulterioară sub formă de făină sau folosite pentru gătit proaspăt.

Utilizare culinară
Kissel în stil de vânătoare. Mușchi islandez tocat și spălat (3 căni) se fierbe 2 ore în 1 litru de apă. Se strecoară bulionul, se adaugă suc de afine (2 căni) și zahăr granulat (1/2 cană). A fierbe. În loc de merișoare, la decoct se pot adăuga lingonberries piure cu nisip caxap.
jeleu de pădure. Se prepară un decoct concentrat de mușchi islandez (1 kg lichen la 1 litru de apă), se sare după gust, se toarnă peste ciuperci fierte tocate (până la 500 g) și se răcește până se întărește. Se serveste cu hrean, mustar, piper si otet.
Jeleu de ciuperci cu mușchi islandez. Se presară ciupercile mici sortate și spălate (250-300 g) cu sare, se înmoaie timp de 2 ore, apoi se toarnă cu un decoct concentrat fierbinte de mușchi islandez (3 căni). Se răcește la frigider până se răcește.
Diner de paste preparate din mușchi islandez. Se fierbe mușchiul islandez spălat (200 g) și se pisează într-o mașină de tocat carne, se adaugă unt (100 g), muștar (3 g), sare și piper (după gust). Se amestecă totul bine și se da la frigider. Utilizați pentru sandvișuri.

CÂMPUL YARUTKA
(Thlaspi arvense L.)
O plantă erbacee anuală din familia cruciferelor, de 15-45 cm înălțime, cu rădăcina pivotantă și tulpina brăzdată. Frunzele inferioare sunt pețiolate, alternative, alungite, tulpină - sesile, cu o bază în formă de săgeată, de-a lungul marginii - zimțate. Florile sunt mici, albe, care amintesc de cruci, colectate în ciucuri dense în vârful tulpinii. Înflorește vara. Fructul este o păstaie cu mai multe semințe. O plantă în timpul verii produce până la 2 mii de semințe.
Crește în pustii, câmpuri, grădini de legume, lăsări de sare, terenuri uscate, pajiști și margini de pădure.
Frunzele de Yarutka conțin o cantitate mare de vitamina C, aproximativ 20% proteine, până la 5% grăsimi, peste 40% extracte fără azot și aproximativ 25% fibre.
Are proprietăți astringente, dezinfectante și antiscorbutice. În ceea ce privește caloriile, această plantă este aproape de suedez și varză. Are un gust plăcut, ușor picant, care amintește oarecum de gustul napului și are un miros puternic de usturoi. In salate (inclusiv medicinale) se foloseste singur si amestecat cu alte plante. Datorita gustului si mirosului specific, la prepararea salatelor nu necesita adaugarea obligatorie de condimente iute si poate fi folosit doar cu sare.

Utilizare culinară
Salata Yarutka. Cartofi fierți (200 g) tăiați felii, puneți deasupra frunze tocate (200 g), sare și turnați smântână sau maioneză (30 g).
Piure de frunze de Yarutka. Măcinați frunzele spălate într-o mașină de tocat carne, adăugați sare (50 g la 1 kg de verdeață). Utilizați pentru a asezona supe (2 linguri per porție), precum și o garnitură pentru preparate din carne și pește.
Bulion de pește cu verdeață yarutka. Puneți peștele tăiat bucăți într-o cratiță împreună cu verdeața de yarutka pregătită (150 g) și condimentele (sare, piper, dafin - după gust) și fierbeți în 1 litru de apă până se înmoaie (10-15 minute). Serviți peștele separat.
Caviar din yarutka, morcovi și urzici. Se macină verdeața spălată de yarutka (100 g) și urzică (50 g), precum și morcovii (100 g) într-o mașină de tocat carne și tocană cu smântână și grăsime. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați muștar, sare și oțet (după gust).

LAMINAT ALB, sau URZICA SURDA
(Album Lamium L.)
Plantă erbacee perenă din familia mentei. Forma frunzelor și a tulpinii este foarte asemănătoare cu cea a urzicii dioice, dar diferă de aceasta printr-o culoare mai deschisă a frunzelor, pubescența firelor de păr subțiri și moi, care nu arde, precum și flori mari albe cu două buze. Înflorește toată vara.
Crește în pădurile rare, de-a lungul marginilor lor, printre arbuști, în mlaștini, în grădini de legume, de-a lungul malurilor râurilor. Granița de nord a intervalului atinge 69 ° N. SH.
Frunzele de miel sunt parfumate, gustoase, hrănitoare și bogate în vitamine. Prin conținutul de vitamina C, sunt echivalenti cu ardeii dulci, iar prin conținutul de caroten - morcovi. Conțin mucus, taninuri, saponine, uleiuri esențiale, acizi organici. Mai ales bogat din punct de vedere biologic substanțe active Flori de miel, care sunt utilizate pe scară largă în medicină într-un număr de țări din Europa de Vest și sunt un obiect de import. Au un efect astringent și antiinflamator, ceea ce le permite să fie folosite pentru bolile de piele. Folosit pentru inflamație Vezica urinara iar rinichii (inclusiv nefrita), hemoroizii și, de asemenea, ca expectorant și calmant al tusei în bronșită, au o proprietate hemostatică (53).
Lăstarii tineri sunt folosiți pentru salată. Părțile verzi ale plantei pot fi folosite pe tot parcursul verii pentru a face supe, supe și piure de cartofi. Frunzele parfumate pot fi uscate și folosite ca condiment. Rețetele pentru uz culinar sunt aceleași ca și pentru urzică.

BĂTRÂN NEGRU
(Sambucus nigra L.)
Arbust înalt din familia caprifoiului cu scoarță cenușie adânc brăzdată, frunze cu miros neplăcut și flori mici parfumate alb-gălbui colectate în inflorescențe paniculate de 15-20 cm diametru.Cea mai remarcabilă trăsătură a speciei sunt fructele negre strălucitoare care rămân pe tufișuri după căderea frunzelor. Boabele de soc sunt comestibile, cu gust acru-dulce.
În partea europeană a URSS, crește în tufișul pădurilor cu frunze late, mai rar mixte și de conifere, de-a lungul marginilor pădurilor, de-a lungul drumurilor și râurilor în locuri umede.
Socul negru este adesea crescut în scopuri decorative; în cultură poate fi văzut în multe orașe ale Uniunii Sovietice. Se presupune că în regiunile de nord ale țării, inclusiv în regiunea Leningrad, se găsesc doar exemplare sălbatice.
În sudul URSS crește iarba de soc - o plantă perenă cu proprietăți medicinale de 0,5-1,5 m înălțime, cu o tulpină puternică neramificată și aceleași frunze, flori și fructe ca și socul negru. Este ușor de introdus în cultură și merită cultivat în grădini individuale în afara domeniului său.
În antichitate, se credea că socul negru este o plantă sacră și prelungește viața. Florile, fructele de pădure, coaja și rădăcinile acestui arbust au fost utilizate pe scară largă în medicina populară. Socul era folosit și în viața de zi cu zi: samovarele erau curățate cu ciorchini de soc, fructele de pădure erau adăugate vinurilor de struguri pentru a îmbunătăți culoarea și a-i da un gust de nucșoară. Englezii au făcut un desert frumos din inflorescențele acestei plante: au fost înmuiate în proteină de pui bătută, stropite cu zahăr pudră, coapte la cuptor și servite cu sirop de zmeură.
Inflorescențele de soc negru conțin substanțe mucoase, acizi organici, compuși asemănătoare parafinei, ulei esențial solid, rutină și glicozidă, fructele de pădure conțin vitamina C, caroten, glucoză, fructoză, acizi malic și alți acizi organici, taninuri și antociani.
Inflorescențele de soc sunt recoltate în perioada de înflorire completă. Pentru a separa florile de pedicele și fragmentele tulpinilor, inflorescențele uscate sunt frecate între palme și apoi cernute printr-o sită. Boabele sunt recoltate în perioada de coacere completă.
Florile de soc negru au proprietati diaforetice, antipiretice, sedative, diuretice, astringente si usoare dezinfectante. O infuzie din ele se ia pentru raceli (54), uneori pentru boli hepatice (ca coleretic si astringent) (55). În exterior, ele sunt utilizate pentru clătirea cu boli inflamatorii ale gurii și gâtului (în special, cu stomatită și amigdalite), pentru comprese și cataplasme. Boabele proaspete sunt folosite pentru boli ale nazofaringelui și urticarie și uscate - ca un laxativ ușor (sub formă de jeleu). Sucul de soc are o proprietate fitoncidă și este recomandat ca agent antimalaric. În medicina populară a Azerbaidjanului, se folosește un distilat de apă-alcool din fructe de soc, care este băut pentru durerile de stomac și malarie. Florile, fructele de pădure și frunzele de soc sub formă de infuzie apoasă sunt prescrise pentru diabetul zaharat.

Utilizare culinară
Kissel negru de soc. Se toarnă fructe de pădure uscate (75 g) cu apă fierbinte (0,5 l) și se fierb timp de 10-15 minute. Scurgeți bulionul, zdrobiți fructele de pădure rămase, turnați apă (0,5 l) și gătiți încă 5-10 minute. Combinați ambele bulion, adăugați zahăr granulat (120 g), acid citric (1 g) și fierbeți până se înmoaie. Tescovină rămasă poate fi folosită ca umplutură pentru plăcinte.
Băutură a centenarilor. După strecurare, adăugați 2 linguri de miere într-un decoct fierbinte de fructe de soc uscate (1 lingură la 0,5 l de apă). Se serveste fierbinte.
Sirop de soc negru. Boabele proaspete spălate (1 kg) se toarnă apă (2 căni) și se fierb timp de 15-20 de minute. Se stoarce sucul, se adaugă zahăr granulat (1 kg), se aduce la fierbere, se toarnă în sticle curate și se tape cu dopuri de plută. Depozitați într-un loc rece.
Dulceata de soc negru. Treceți fructele de pădure proaspete spălate (1 kg) printr-o mașină de tocat carne, adăugați zahăr granulat (1 kg), apă (1-2 căni) și gătiți până la densitatea dorită.
Jeleu de soc negru. Se diluează siropul preparat din fructe de soc (1 lingură) cu apă (1 cană), se adaugă gelatină (1 kg) înmuiată în apă, se fierbe 10-15 minute, apoi se strecoară și se toarnă în vaze. Servit rece.
Pastila din soc negru. Amestecați tescovină de soc negru (1 kg) cu zahăr granulat (600 g) și gătiți timp de 15 minute. Se pune pe o tavă de copt cu un strat de 1,0-1,5 cm grosime și se usucă la cuptor la temperatură scăzută.
Lichior de soc negru. Diluat cu apă (1 pahar) sirop din fructe de pădure (200 g) se toarnă în vodcă (1 l) și se lasă 3-4 zile.
fructe de soc uscate. Boabele de soc negru sunt separate de tulpini și crenguțe și uscate într-o cameră ventilată întunecată. Se usucă la cuptor la foc mic. A se pastra la loc uscat in borcane de sticla.
Miere de soc negru. Umpleți un borcan de un litru de sticlă cu flori de soc fără pedicele, turnați-le cu sirop de zahăr (1 parte apa fiartași 1 parte de zahăr granulat) și insistați o zi, apoi aduceți la fierbere și fierbeți timp de 20 de minute. Se strecoară infuzia fierbinte printr-o sită fină și se răcește.

HEATHER ORDINARĂ
(Calluna vulgaris L.)
Arbust ramificat veșnic verde din familia ericii, înălțime de 30-60 cm.Frunzele rămân pe plantă câțiva ani, pe ramurile laterale sunt mici, înguste, cu marginile îndoite în jos, dispuse cu gresie pe 4 rânduri. Florile sunt mici, roz-liliac, pe pedicele axilare scurte, colectate într-o perie unilaterală. Înflorește din iulie până în septembrie.
Răspândit în nordul și banda de mijloc URSS. Crește în păduri de pini, zone umede, soluri nisipoase și lutoase. Uneori formează un continuu covor înflorit, emanand o aroma unica, pe poieni si zone arse.
Crenguțele și florile de Heather conțin glicozide, enzime, taninuri, uleiuri esențiale, saponine, rășini, amidon și gumă.
Materiile prime medicinale sunt vârfurile tulpinilor cu frunze și inflorescențe, care sunt colectate în perioada de înflorire și uscate numai în aer (sub baldachin sau în pod).
În scopuri medicinale, erica este utilizată pentru inflamarea pelvisului renal și a vezicii urinare, precum și în nefrolitiază, ca agent antiseptic și antiinflamator, pentru diaree și enterocolită - ca astringent, pentru excitații nervoase - ca sedativ și hipnotic, ameliorează expectorația sputei, este prescris pentru gastrită cu aciditate crescută (56).
Medicina tradițională recomandă să beți un decoct de ramuri înflorite pentru reumatism, răceli și boli nervoase, nefrolitiază și dizenterie și, de asemenea, folosiți-l pentru băi pentru reumatism și umflarea picioarelor asociate cu boli ale rinichilor și inimii și aplicați masa verde aburită în locurile vânătate și tumori; răni purulente, leziuni de eczemă, arsuri sunt stropite cu pulbere din flori.
În epopeea populară scoțiană, s-au păstrat informații despre o băutură miraculoasă - miere de erica, al cărei secret a rămas nedezvăluit. Totuși, ceaiul din florile de erica, tincturile și lichiorurile din ramurile sale înflorite sunt și ele parfumate, gustoase și foarte sănătoase.

Utilizare culinară
ceai de erica. Amestecați flori uscate de erica (1 parte), petale uscate de măceș (1 parte) și frunze uscate de căpșuni (2 părți). Preparați într-un ceainic mic.
sirop de erica. Se toarnă flori proaspete de brucă (20 g) cu apă clocotită (2 căni), se lasă o zi, apoi se strecoară. Combinați infuzia cu zahăr granulat (500 g) dizolvat în apă (3 căni) și aduceți la fierbere.
Bea "Pădurea". Înmuiați frunza de coacăză neagră spălată în apă clocotită (1 cană) și lăsați-o timp de 5-7 minute, apoi adăugați sirop de erică (1 lingură) și amestecați. Servit rece.
Bea "miere de Heather". Se fierb florile uscate de erica (3 g) în 1 litru de apă timp de 2-3 minute, apoi se strecoară și se dizolvă mierea (100 g) în băutură. Servit rece.

YERNIK ORDINARY sau SHIKSHA (VODYANIKA)
(Empetrum nigrum L.)
Un arbust veșnic verde, asemănător ericii, foarte ramificat, din familia mișcorilor, cu tulpini târâtoare lungi de 30-50 cm și frunze mici, liniare-alungite, maro închis. Flori sesile, axilare, rosu pal. Fructul este o drupă apoasă de boabe negre de mărimea unui bob de mazăre.
Distribuit în regiunile nord-vestice și centrale ale părții europene a RSFSR și în Siberia. În zonele polare-arctice, crește în tundra uscată de lichen și mușchi și pe versanții nisiposi de coastă. În zonele de pădure și stepă - mai des în turbării, în dune, zada și pădurile de conifere. În nordul îndepărtat, yernik este mai bine cunoscut sub numele de shik-shi. Numele local Khanty este „seipa”, numele Mansi este „sel-pil”. În zonele mai sudice, se numește mai des ciurș.
Fructele de yernik conțin aceeași cantitate de acid ascorbic ca și lămâia, în timp ce frunzele plantei conțin de 5 ori mai mult. În fructe de pădure s-au găsit antociani, flavonoide și primulină, în frunze s-au găsit acizi elagic și cafeic, querticină, rutina, caroten.
O infuzie din partea aeriană este folosită pentru oboseală, dureri de cap, ca remediu care are un efect benefic asupra sistemului nervos, are o proprietate antiscorbutică, este folosită pentru boli de rinichi, antrax, epilepsie și paralizie (57). Principala populație a țării noastre nu consideră mesteacănul pitic o plantă utilă și nu o mănâncă, cu toate acestea, printre popoarele din Nord este foarte popular și este considerat nu numai cel mai bun remediu pentru durerile de cap, ci și un produs alimentar preferat. Din el pregătesc „tolkusha” - un amestec de fructe cu pește și ulei de focă. În Chukotka, se răsfățesc cu dulceață de shiksha, găluștele sunt umplute cu fructe și din ele se fac tincturi vindecătoare.

Utilizare culinară
Compot Shiksha. În siropul fiert (60 g zahăr granulat în 8 pahare de apă), se coboară fructele preparate (400 g), se lasă la fiert și se răcește. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați acid citric (1 g).
gem Shiksha. Pune fructele preparate în sirop fierbinte de zahăr 70% și gătește până se înmoaie. Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați acid citric.
Shiksha cu zahăr. Se amestecă fructele spălate (200 g) cu zahăr granulat (25 g). Serviți la desert.
Morse din shiksha. Zdrobiți fructele de pădure spălate (1 cană), stoarceți sucul din ele. Tescovină se scufundă timp de 10 minute în apă clocotită (1l), apoi se strecoară. Se amestecă bulionul cu sucul stors, se adaugă zahăr granulat C/2 căni). Pentru a îmbunătăți gustul, adăugați acid citric. Rezistă 10-12 ore. Se serveste rece.
gem Shiksha. Preparat ca dulceata de soc negru. Se adaugă acid citric pentru a îmbunătăți gustul.

IENUPĂR
(Yuniperus communis L.)
Arbust veșnic verde, foarte ramificat, spinos, din familia chiparoșilor, înălțime de 1-2 m. Acele sunt rigide, subulate, lungi de 1 cm, situate în spirale (câte 3). Planta este dioică: inflorescențele staminate arată ca niște mici spiculețe galbene ovale așezate în axilele acelor sub vârful ramurilor laterale; pistilat - mici conuri ovale de culoare verde pal, care cresc atunci când semințele se coc în fructe de culoare neagră-albăstruie, cu o floare albastră, dulce și picant la gust (con de boabe). Semințele în conuri se formează în al doilea an.
Crește atât în ​​pădurile uscate de pin, cât și în pădurile umede de molid, de-a lungul malurilor râurilor și lacurilor, pe mlaștinile acoperite cu mușchi și pe versanții muntilor. Granița de nord a intervalului atinge 70 ° N. SH.
Pe vreme fierbinte, „sterile de ienupăr” evaporă aproape 30 kg de fitoncide de la un hectar pe zi - această cantitate de substanțe volatile este suficientă pentru a curăța un oraș mare de microbi patogeni.
Conurile conțin o cantitate mare de zahăr din struguri, s-au găsit acizi organici (malic, acetic, formic), colorant, rășină, ceară și ulei. În trecut, din ele se făcea zahăr.
În scopuri medicinale, se folosesc conuri. Se adună toamna, în momentul coacerii depline, scuturându-le pe o pânză întinsă sub un tufiș. Boabele de ienupăr sunt folosite ca infuzie ca diuretic, dezinfectant al tractului urinar, expectorant și ajutor digestiv (58). În medicina populară, o infuzie de boabe de ienupăr este utilizată pentru boli hepatice, pietre la rinichi, inflamații ale anexelor și reumatism. Un decoct din fructe de pădure și ramuri se bea în absența menstruației, din ramuri - în diabet. Preparatele de ienupăr sunt contraindicate în inflamația rinichilor, precum și în anumite boli ale stomacului și intestinelor.
Boabele de ienupăr sunt folosite de mult timp în gătit. Așadar, în bucătăria franceză, acestea au fost adăugate pentru aromă mâncărurilor din carne și pasăre (7-8 fructe de pădure la 1 kg de carne). Este imposibil să le consumi în cantități mari, deoarece sunt otrăvitoare, mai ales când sunt slab uscate.

Utilizare culinară
Condimente de ienupăr. Măcinați boabele de ienupăr uscate ca piper negru. Utilizați pentru a adăuga la supe de carne (1 linguriță pentru 4-5 porții).
Kvas cu ienupăr. Cu 3-5 ore înainte ca kvasul să fie gata, adăugați bulion de ienupăr (10 fructe la 1 litru de apă).
Varză murată cu ienupăr. Se macină fructele uscate (20 g) într-un mojar și se fierb în 1 litru de apă. Se toarnă bulionul în varză în timpul sărării (0,5 l la 10 kg).
bere de ienupăr. Se fierb boabe de ienupăr proaspete (200 g) în apă (2 l) timp de 30 de minute, se strecoară și se răcesc la temperatura camerei, se adaugă miere (50 g) și drojdie (25 g), apoi se amestecă și se pune la fermentare. Când drojdia se ridică la vârf, amestecați din nou și îmbuteliați. Lăsați sticlele închise cu dopuri timp de 3-5 zile într-un loc răcoros.
lichior de ienupăr. Boabele de ienupăr (10 g proaspete sau 5-6 g uscate) se fierb timp de 15 minute într-o cantitate mică de apă. Se strecoară bulionul, se adaugă miere (50 g), se amestecă cu vodcă (1 l) și se insistă 5-10 zile.

FRUSĂ DE MUNTE
(Sorbus aucuparia L.)
Arbore mic (până la 15 m) sau arbust (până la 3 m) cu scoarță cenușie netedă și frunze mari cu pene. Florile sunt albe, parfumate, colectate într-o inflorescență ramificată de până la 10 cm în diametru.Înflorește în iunie, rodește în august - septembrie. Fructele sunt roșii aprinse, în formă de măr, rămân de obicei pe ramuri până toamna târziu.
Crește sub coronamentul pădurilor de conifere, foioase și mixte, de-a lungul poienilor și marginilor pădurilor, în poieni, în tufișuri și în apropierea corpurilor de apă. Gama acestei plante acoperă aproape toată Europa și ajunge la Vorkuta în nord. În Siberia, cenușa de munte comună este înlocuită cu o specie mai rezistentă la îngheț - frasinul de munte siberian, a cărui graniță de nord a gamei ajunge la 70 ° N. SH.
Fructele de cenușă de munte sunt folosite în principal ca materii prime medicinale și sunt folosite doar ocazional ca hrană pentru porci. Ca produs alimentar, nu sunt foarte populare datorită gustului amar, și degeaba, pentru că pot fi folosite pentru a face delicatese uimitoare.
Fructele acestei plante contin pana la 10% zaharuri, pana la 3,6% acizi organici (inclusiv malic, tartric, succinic si sorbic). Cenușa de munte conține o cantitate semnificativă de vitamina C (mai mult decât lămâile și portocalele), caroten (de aproape 3 ori mai mult decât morcovii) și de 3-4 ori mai mult fier decât pulpa de măr. În plus, în fructe s-au găsit aminoacizi, uleiuri esențiale, iod, bitter și taninuri.
Fructele Rowan sunt folosite ca remediu multivitaminic. Se recoltează după primul îngheț, când își pierd amărăciunea, și se usucă la o temperatură care nu depășește 40-60 ° C (altfel se înnegrează și devin râncezite, rămânând complet crude la mijloc). Rowan poate fi uscat și în aer. Pentru a face acest lucru, periile colectate sunt înșirate pe fire și atârnate într-un loc uscat, rece, unde sunt depozitate până la primăvară. Rowanul uscat este util să se rumenească în cuptor la o temperatură de 150-160 ° C. Boabele uscate sunt măcinate într-o mașină de tocat carne. Pulberea de rowan se adaugă în frunze de ceai cu fructe de cofetărie și fructe (cu coacăze și frunze uscate de zmeură). În prepararea fructelor, masa de cenușă de munte nu trebuie să fie mai mare de 2/3, altfel băutura va fi prea amară. Fructele rowan sunt folosite ca diuretic, coleretic, antireumatic și laxativ ușor (59).
În medicina populară, cenușa de munte este folosită pentru hemoroizi, pietre la rinichi, menstruații grele, dizenterie și boli ale ficatului și vezicii biliare (60). Sucul din fructe proaspete cu zahăr se bea cu gastrită a stomacului cu aciditate scăzută, boli ale inimii și ficatului, răceli și hipertensiune arterială. Fructele de rowan sunt bune pentru creșterea performanței fizice și mentale. O infuzie din frunze este folosită pentru a scălda copiii cu scrofulă. Odată cu consumul prelungit de fructe de rowan sau doze mari, coagularea sângelui crește, așa că tratamentul pe termen lung trebuie efectuat sub supraveghere medicală.
În gătit, fructele proaspete de rowan sunt folosite sub formă de diferite băuturi și mâncăruri de desert.

Utilizare culinară
Dulceata de rowan. Fructele (1 kg) sortate și albite timp de 3-5 minute într-o soluție de sare clocotită 3% (acest lucru se face pentru a elimina amărăciunea), se clătește și se toarnă sirop de zahăr 65% (2 l). Se lasă 12-15 ore, apoi se fierbe până se înmoaie. Pentru diabetici, dulceața nu se fierbe cu zahăr, ci cu un sirop de xilitol, sorbitol sau un amestec al acestora (1: 1) în proporție de 1 1/4 cani de apă la 1 kg de substanță.
sirop de rowan. Turnați fructele de rowan spălate (2 kg) cu apă și gătiți până se înmoaie, frecați printr-o sită și stoarceți sucul. Turnați sirop de zahăr 35% (450 g) în suc (550 g), aduceți la fierbere și sticlă pentru păstrare.
Kissel rowan. Adăugați 1 pahar de apă și zahăr granulat (după gust) în siropul de rowan (2 linguri), aduceți la fierbere și turnați treptat amidonul (1 lingură) dizolvat în 1 pahar cu apă. Se amestecă și se aduce la fierbere.
Jeleu de rowan. Boabele atinse de îngheț (1 kg) se albesc într-o soluție fierbinte de sare comună, apoi se spală și se pun la fiert în apă (2 căni). Strângeți masa fiartă prin cârpă sau cârpă. Adăugați zahăr granulat (100 g) în suc și gătiți-l pentru scurt timp. Se lasa sa se raceasca in frigider.
"Rowan în zahăr". Fructele sortate și spălate (1 kg) se albesc într-o soluție fierbinte de sare de masă. Se macină bine zahărul granulat (150 g) cu albușurile a două ouă proaspete până se formează o masă albă omogenă, se adaugă sucul de la o lămâie mică și se amestecă până se îngroașă. Fructele uscate la aer se rulează mai întâi în masa rezultată, apoi în zahăr pudră (50 g) și se întinde pe un rând pe o tavă de uscare.
Piure de rowanberry. Se albesc într-o soluție fierbinte de clorură de sodiu și fructele spălate, se trec printr-o mașină de tocat carne, se amestecă cu zahăr în raport de 1: 1, se aranjează în borcane și se pasteurizează la o temperatură de 95 ° C (borcane cu o capacitate de 0,35 l - 15 minute, 0,5 l - 20 minute). Cu un raport de fructe zdrobite și zahăr de 1: 2, piureul nu poate fi pasteurizat, dar apoi trebuie păstrat la frigider.
Dulceata de rowan. Se albesc intr-o solutie de sare fierbinte si se spala fructele (1 kg) se fierb in apa (1 pahar) pana se inmoaie, apoi se freaca printr-o sita, se adauga zahar granulat (500 g) si se fierbe pana la densitatea dorita.
Rowan marshmallow. Transferați fructele (1 kg) albite într-o soluție de sare fierbinte și spălate într-o tigaie emailată, adăugați 1 pahar de apă, aduceți la fiert și gătiți până se înmoaie. Frecați fructele înmuiate printr-o sită, adăugați zahăr granulat (600 g) în piure și gătiți, amestecând, până când masa capătă consistența de smântână groasă, apoi puneți-o într-un strat gros de 1,5 cm în tăvi de lemn și uscate în cuptorul la temperatură scăzută.
Rowan pop. Fructele albite și spălate (350 g) se pasează cu un pistil, se pun într-o cratiță, se toarnă apă (4 l) și se gătesc până se înmoaie. Apoi se ia de pe foc, se adaugă zahăr granulat (150 g), se dizolvă și se pune tigaia într-un loc cald pentru fermentare, acoperind-o cu tifon. Când începe fermentația, se strecoară băutura, se toarnă în sticle, adăugând 3-4 stafide la fiecare și se tape bine pluta. Păstrați sticlele într-un loc răcoros în poziție orizontală.
Rowan cvas. Se albesc într-o soluție fierbinte de sare de masă și fructe spălate (1 kg), se pasează cu un pistil de lemn, se toarnă apă (4 l) și se fierbe timp de 10 minute. Se strecoară sucul, se adaugă zahăr granulat (2 căni) și se răcește. Apoi se toarnă drojdia diluată (10 g), se amestecă bine, se toarnă în sticle, se tape și se pune la loc răcoros timp de 3 zile.
Rowan turnând. Se zdrobesc fructele rowan (2 kg), se toarnă cu apă (1 l), se adaugă zahăr granulat (500 g). După 4-5 zile, stoarceți sucul, turnați-l în sticle, închideți-le cu dopuri și lăsați-le la loc răcoros timp de 30-40 de zile în poziție orizontală.

PIN PĂDURĂ, sau SECUNDAR
(Pinus silvestris L.)
Acest copac zvelt veșnic verde din familia extinsă a pinii cu ace tari albastru-verzui lungi de 4-6 cm, care se află pe ramuri pufoase și spiralate, nu poate fi confundat cu nicio altă plantă. Înflorește la începutul lunii iunie, formând inflorescențe staminate în formă de vârf și conuri pistilate așezate la capetele lăstarilor tineri. După fertilizare, conurile cresc și devin lemnoase.
Pinul silvestru este una dintre principalele specii forestiere din URSS. Distribuit de la pădure-tundra la zona de stepă. În mlaștini capătă o formă pitică, la munte - uneori spiriduş.
Proprietățile vindecătoare ale acelor de pin, datorită prezenței fitoncidelor volatile în el, au fost observate de mult timp. Într-o pădure uscată de pini, bolnavii de tuberculoză, inhalând aerul saturat cu aroma de ace de pin, își dezinfectează plămânii, așa cum ar fi. Din timpuri imemoriale, Khanty și Nenets au folosit un decoct de ramuri de pin pentru scabie și dureri la articulații, iar ulcerele și furunculele sunt lubrifiate cu sucul de ace tinere și rășină.
Materiile prime medicinale sunt lăstari roz-maronii de până la 4 cm lungime (muguri) și ace anuale de crenguțe tinere. Pentru recoltarea acestuia, în zonele de tăiere se folosește tufișul tânăr de pin. Mugurii sunt recoltați la începutul primăverii, când abia încep să se umfle, dar nu au avut încă timp să înflorească. Sunt tăiate din ramuri laterale, care arată ca o coroană cu un mugure central, în jurul căruia sunt spirale a mai multor muguri laterali. Suprafața rinichilor este acoperită cu solzi rășinoase uscate cu franjuri, sub care sunt ascunse ace verzi pereche nedezvoltate. Uscați rinichii la umbră, într-o zonă bine ventilată, întinzându-i într-un strat subțire. Acele pot fi recoltate pe tot parcursul anului, dar cea mai mare cantitate de acid ascorbic se găsește în el iarna.
În rinichi s-au găsit uleiuri grase, rășini, substanță amară pinicină, taninuri, alcooli liberi, acid ascorbic, amidon, urme de alcaloizi, săruri minerale, o cantitate semnificativă de acid ascorbic, caroten, tocoferol, filochinonă, taninuri și substanțe rășinoase, esențiale. în ace s-au găsit uleiuri, alcaloizi, fitoncide, oligoelemente etc. Pe măsură ce specia se deplasează spre nord, cantitatea de vitamine din ace crește.
În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, ramurile de pin au fost folosite pentru a trata scorbutul. În prezent, mugurii de pin sunt folosiți pe scară largă în medicină. Adesea sunt incluse în compoziția taxelor de diuretice. Un decoct preparat din ele este recomandat ca expectorant și dezinfectant în procesele inflamatorii ale tractului respirator superior, este prescris pentru inhalare și reglează activitatea tractului gastrointestinal (61). În plus, un decoct de muguri de pin este utilizat extern ca agent de vindecare a rănilor care stimulează regenerarea țesuturilor pentru clătirea cu boala parodontală, sângerarea gingiilor și inflamația mucoasei bucale (62).
În medicina populară, un decoct de rinichi este utilizat pentru rahitism, reumatism, hidropizie, urolitiază, boli de piele asociate cu tulburări metabolice, precum și o menstruație coleretică și reglatoare. Laptele fierbinte cu polen de pin (1 lingurita per pahar) se bea o data pe zi pentru hipertensiune, reumatism si ca tonic. În plus, polenul este insistat pe alcool sau preparat în apă clocotită (posibil în lapte fierbinte) și, adăugând miere și unt, este folosit pentru bolile pulmonare. În tratamentul bolilor pulmonare se folosește și rășina (rășină proaspăt curgătoare), se toarnă cu apă și se ține la soare timp de 9 zile. Conurile tinere (roșii) insistă pe vodcă și băutură pentru durerea inimii, conurile verzi care apar în primul an de viață de pin sunt folosite ca agent hemostatic. Ace de pin sunt folosite pentru băi, unguentul este făcut din rășină, gătit împreună cu grăsime de porc și zahăr, care se aplică pe răni.
Preparatele din pin sunt contraindicate în hepatită, glomerulonefrită și sarcină.
Pinul nu numai că vindecă, ci și hrănește. În unele regiuni ale Siberiei și din nordul părții europene a URSS, straturile exterioare dulci și suculente de lemn (alburn) sunt consumate crude sau uscate și folosite în amestec cu făină. Inflorescențele masculine nedeschise sunt și ele consumate crude. Băuturile delicioase sunt făcute din muguri de pin. Un pahar de băutură de conifere din punct de vedere al conținutului de vitamine este echivalent cu 5 pahare de suc de roșii și este de 5 ori mai bogat în ele decât un pahar de suc de lămâie.

Utilizare culinară
băutură de conifere. Ace tinere bine măcinate (50 g) insistă în apă fiartă (2 căni) timp de 2 ore într-un loc întunecat și răcoros. Adăugați puțin acid citric și zahăr granulat în soluția filtrată pentru gust. Consumați imediat după preparare, deoarece băutura își pierde vitaminele în timpul depozitării.
Bere de pin. Lăstarii tineri de pin (7-10 cm) se toacă, se fierb și se strecoară. Se adaugă zahăr granulat (1 kg la 10 litri de bulion) și se fierbe până la consistența melasei lichide, apoi se îmbuteliază și se păstrează la loc rece și uscat. Pentru a face bere, amestecați melasă cu apă în proporție de 1:15, fierbeți timp de 2 ore, lăsați-o să se răcească, lăsați-o să fermenteze, apoi îmbuteliez-o, tapeți-o și păstrați-o la loc rece.

APLICARE

Producerea formelor de dozare a plantelor sălbatice și caracteristicile administrării acestora

PLANTE IRBATE

mlaștină de calame
1. Bulion: 1 lingură de rădăcini și rizomi zdrobiți, uscati, se toarnă un pahar cu apă clocotită, se fierbe 20-30 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese.
2. Infuzie: se toarnă 1 lingură de rădăcini uscate zdrobite și rizomi cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 1-2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese. Poate fi folosit în aer liber.
3. Decoctul: se toarnă 2 linguri de rădăcini uscate și rizomi tăiați cu 1 cană de apă clocotită, se fierb 20-30 de minute, se strecoară. În exterior.

Hogweed siberian
4. Infuzie: se toarnă 5 lingurițe de rădăcini uscate zdrobite cu 2 căni de apă fiartă la temperatura camerei, se insistă 24 de ore, se strecoară (doză zilnică).

Pasăre Highlander
5. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 10-15 minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi.
6. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.

Angelica officinalis
7. Decoctul: Pollozhki - 1 linguriță de rădăcină uscată zdrobită, se toarnă 1 pahar de apă, se lasă 30 de minute, se fierbe 3-5 minute, se strecoară (doză zilnică).

Fireweed angustifolia
8. Decoct-infuzie: se toarnă 2 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 pahar de apă, se fierbe 15 minute, se lasă 1 oră, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi înainte de mese.
9. La fel. În exterior.
10. Infuzie: se toarnă 1 lingură de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. În exterior.

Trifoi roșu
11. Infuzie: se toarnă 1 lingură de flori uscate cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.
12. La fel, dar insistă 30 de minute. Inauntru si afara.

Urzica
13. Infuzie: se toarnă 1 lingură de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 15-20 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.
14. La fel, dar insistă 30 de minute.
14. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Puteți folosi sucul de ierburi proaspete. În exterior.

Burnet officinalis
16. Infuzie: Se toarnă o jumătate de linguriță de rădăcină zdrobită cu unul (doză puternică) sau două pahare (doză moderată) de apă, se lasă 8 ore, se aduce la fierbere și se strecoară. Luați 2-3 linguri pe zi după mese.

Potentilla gâscă și Potentilla erectă
17. Bulion: 1 lingură de rizomi uscați se toarnă 0,5 litri de apă, se fierbe 20 de minute, se strecoară. Luați 6-8 linguri pe zi.
18. Decoctul: 5 linguri de materii prime uscate tocate (iarbă sau rădăcini, se poate amesteca) se toarnă 0,5 litri de apă, se fierbe 20 de minute, se strecoară. În exterior.

Quinoa și mar
19. Iarbă aburită. În exterior.
20. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 15-20 de minute, se strecoară. Clătiți-vă gura înainte și după masă. Puteți folosi sucul de ierburi proaspete.

Brusture
21. Decoct-infuzie: se toarnă 2 lingurițe de rădăcini uscate zdrobite cu 1 pahar de apă, se fierb 15-20 minute, se lasă 30 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi.
22. Gruel din frunze proaspete. În exterior.
23. Decoct-infuzie: se toarnă 1 lingură de rădăcini uscate tocate cu 1 cană de apă clocotită, se fierbe 10-15 minute, se lasă 20 de minute, se strecoară. În exterior.

Lungwort officinalis
24. Infuzie: se toarnă 2 lingurițe de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi.
25. Iarbă proaspătă. Aplicați pe zona afectată.
26. Infuzie: Se toarnă 2 lingurițe de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se fierb la abur timp de 30 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.
27. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Puteți folosi sucul de ierburi proaspete. În exterior.

Puiul
28. Infuzie: Se toarnă 1 lingură de iarbă uscată cu 1 cană de apă clocotită, se închide ermetic vasul cu un capac, se înfășoară într-o cârpă groasă, se lasă 8 ore, apoi se strecoară. Luați cana "/" de 4 ori pe zi înainte de mese.
Puteți folosi suc de iarbă (se ia 1 linguriță la fiecare 2 ore).

Stonecrop violet
29. Infuzie: se toarnă 4 linguri de frunze proaspete cu 3 căni de apă clocotită, se lasă 4 ore, se strecoară. Utilizați pentru spălarea rănilor.
30. Infuzie: se toarnă 1 lingură de frunze proaspete cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 4 ore, se strecoară. Luați 1-2 linguri de 3-4 ori pe zi.
31. Fierbe frunzele proaspete (1 lingura) cu apa clocotita, inveleste-le cu tifon. Aplicați pe locul dureros.

Papadia officinalis
32. Decoctul: se toarnă 1 lingură de rădăcini și frunze uscate tocate cu 1 pahar de apă, se fierbe 10 minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese.
33. Decoct-infuzie: se toarnă 1 lingură de rădăcini și frunze uscate zdrobite cu 1 pahar de apă, se fierbe 10 minute, se lasă 30 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese.
34. Iarbă proaspătă sau suc de plante. În exterior.

Geanta ciobanului
35. Decoct-infuzie: se toarnă 2 lingurițe de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se fierbe 10 minute, se lasă 1 oră, se strecoară. Luați 1 lingură de 4-5 ori pe zi. Poate fi folosit în aer liber.
36. La fel, dar insistă 30 de minute. Luați 1 lingură de 4-5 ori pe zi.

Tanaceul comun
37. Infuzie: se toarnă 1 lingură de inflorescențe uscate cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 1 oră, se strecoară. Luați 1 lingură de 2 ori pe zi înainte de mese.
38. Infuzie: se toarnă 3 linguri de inflorescențe uscate cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. În exterior.

Patlagina mare
39. Infuzie: se toarnă 2 lingurițe de frunze uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Luați o secundă - o treime dintr-un pahar de 3-4 ori pe zi cu 20 de minute înainte de mese. Puteți folosi sucul de frunze proaspete (se ia 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese).
40. Infuzie: se toarnă 2-3 linguri de frunze uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. În exterior. Puteți folosi frunze proaspete, precum și pansamente înmuiate în suc și infuzie.
41. Infuzie: se toarnă 2 lingurițe de frunze uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 15 minute, se strecoară. Luați 2 linguri de 3 ori pe zi cu 20 de minute înainte de masă. Puteți folosi sucul de frunze proaspete (se ia 1 lingură de 3 ori pe zi înainte de mese).
42. Infuzie: se amestecă 2 lingurițe de semințe zdrobite cu 2 lingurițe de apă, se agită, se adaugă 6 linguri de apă clocotită, se răcește și se strecoară. Luați pe cale orală 1 lingură de 3 ori pe zi. Cu ochiul
boli pe plan extern.

Pelin
43. Infuzie: se toarnă 1 lingură de ierburi mărunțite cu un pahar de apă, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Se pune într-un termos timp de 2 ore, se strecoară.
Luați o jumătate de pahar într-un pahar de 3-4 ori pe zi cu 30 de minute înainte de mese.
44. Infuzie: 1 lingură de rădăcini zdrobite se toarnă 0,5 litri de vin alb sec, se aduce la fierbere, dar nu se fierbe. Se pune într-un termos timp de 2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură de 3-4 ori pe zi înainte de mese.

tartru înțepător
45. Decoctul: se toarnă 2 lingurițe de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se fierb 15-20 de minute, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi. Poate fi folosit în aer liber.

Sorile
46. ​​​​Decoct-infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 pahar de apă caldă, se fierbe 15 minute, se lasă 1 oră, se strecoară. Luați 1 lingură de 3 ori pe zi.
47. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu un sfert de pahar de apă, se lasă o săptămână, se strecoară. Luați 30 de picături de 3-4 ori pe zi.

Coada-calului
48. Infuzie: se toarnă 3 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. Luați o jumătate de pahar de 2-1 pahar de 3 ori pe zi după mese. Poate fi folosit în aer liber.
49. Infuzie: se toarnă 2 linguri de iarbă uscată tocată cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară. Luați 1/4 cană de 2-4 ori pe zi.
50. Infuzie: 1,5-2 linguri de ierburi uscate tocate, se toarnă 1 cană de apă clocotită, se lasă 30 de minute. În exterior.

Cetraria islandeză
51. Infuzie: se toarnă 1 lingură de materii prime zdrobite (tal uscat sau proaspăt) cu 1 cană de apă clocotită, se amestecă și se infuzează până se răcește, se strecoară și se stoarce (doză zilnică). Poate fi folosit în aer liber.
52. Bulion: 1 lingură de materii prime zdrobite (tal uscat sau proaspăt) se toarnă 2 căni de apă, se aduce la fierbere, se răcește și se strecoară (doză zilnică - se ia cu 30 de minute înainte de masă).

Miel alb
53. Infuzie: se toarnă 1-2 linguri de flori uscate cu 2 căni de apă clocotită, se lasă 2 ore, se strecoară. Luați 1/2 cană de 4 ori pe zi. Poate fi folosit în aer liber.

PLANTE DIN LEMN ȘI TUFȘTI

soc negru
54. Infuzie: se toarnă 2 linguri de flori uscate cu 2 căni de apă clocotită, se lasă 30 de minute, se strecoară. Luați fierbinte, 1 cană de 2 ori pe zi.
55. La fel, luați o jumătate de pahar de pahar cu o oră înainte de masă.

Heather
56. Infuzie: 3 linguri de vârfuri uscate zdrobite ale tulpinilor, se toarnă două căni și jumătate de apă clocotită, se lasă 2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură la fiecare 2 ore.

Yernik obișnuit
57. Infuzie: se toarnă 1 linguriță de frunze uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 20 de minute, se strecoară (doză unică). Luați pe stomacul gol, cu 20-25 de minute înainte de mese.

Ienupăr comun
58. Infuzie: se toarnă 3 lingurițe de fructe de pădure uscate zdrobite cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 2 ore, se strecoară. Luați 1 lingură de 4 ori pe zi.

Frasin de munte
59. Infuzie: se fierbe 1 lingură de fructe uscate cu 1 cană de apă clocotită, se lasă 4 ore, se strecoară. Luați 1/2 cană de 2-3 ori pe zi.
60. Decoctul: 1 lingură de fructe uscate zdrobite de cenușă de munte și 1 lingură de măceșe uscate zdrobite se toarnă 2 căni de apă clocotită, se fierb 10 minute, se lasă 8 ore, se strecoară. Luați o jumătate de pahar de 2 ori pe zi.

pin silvestru
61. Decoctul: se toarnă 2 lingurițe de rinichi uscați într-un pahar de apă, se fierb timp de 15 minute, se strecoară. Luați 1-2 linguri de 3 ori pe zi.
62. Decoctul: se toarnă 3 linguri de rinichi uscati cu 1 pahar de apă, se fierb 15 minute, se strecoară. În exterior.

Bibliografie
1. Abdukhamidov N. A., Adodina N. I., Alimbaeva P. K. et al. Atlasul habitatelor și resurselor plantelor medicinale.- M.: GUGK, 1976.
2. Artemonov V.I. Oracole verzi.- M.: Gândirea, 1989.
3. Ges D. K., Gorbach N. V., Kadaev G. N. și colab. Plante medicinale și utilizarea lor - Minsk: Știință și tehnologie, 1976.
4. Gollerbakh M. M., Koryakina V. F., Nikitin A. A. și colab. Principalele plante sălbatice ale regiunii Leningrad.- Leningrad. gaz.-jurnal. și carte. Editura, 1942.
5. Gorodinskaya V. Secretele plantelor vindecătoare - M.: Rusia Sovietică, 1989.
6. Yordanov D., Nikolov P., Boychinov A. Fitoterapie.- Sofia: Medicină și educație fizică, 1970.
7. Kashcheev A.K. Plante sălbatice comestibile în dieta noastră. Moscova: Industria alimentară, 1980.
8. G. V. Krylov, N. F. Kozakova și A. A. Camp, Plants of Health, Novosib. carte. Editura, 1989.
9. Kucherov E. V., Baikov G. K., Gufranova I. B. Plante utile din Uralul de Sud. - M .: Nauka, 1976.
10. Mikhailova V. S., Trushkina L. A. Plante pe masa ta.- M.: Rusia Sovietică, 1989.
11. Molokhovets E. I. Un cadou pentru tinerele gospodine sau un mijloc de reducere a cheltuielilor casnice. - S.-Pb, 1912.
12. Nebytov A., Lukyanchikova M. N. Legumele și utilizarea lor rațională - L .: Editura GIDUV, 1944.
13. Pashinsky V. G. Tratament cu ierburi.- Tomsk, carte. Editura, 1989.
14. Stekolnikova L. I., Murokh V. I. Cămarele vindecătoare ale naturii. - Minsk: Urajay, 1979.
15. Hrebtov A. L. Plante utile și dăunătoare ale Uralilor.- Sverdl. carte. Editura, 1941.
16. Cherepnin VL Plante alimentare din Siberia Novosibirsk: Nauka, Sib. departament, 1987.
17. Shapiro D. K., Mantsevido N. I., Mikhailovskaya V. D. Fructe și fructe de pădure sălbatice - Minsk: Uradzhai, 1988.

Scanare și procesare text: Petr Slominsky (Moscova), 2005.

Din cele mai vechi timpuri, oamenii au încercat să-și completeze meniul cu alimente sănătoase din plante. Astăzi avem toate oportunitățile de a folosi verdeață pe tot parcursul anului, dar plantele care cresc în condiții de seră sunt mai proaste în proprietățile lor benefice decât cele de origine din sol.

Și astăzi oamenii au ocazia să profite de experiența strămoșilor străvechi - pentru a include ierburi comestibile în creșterea sălbatică în dieta lor zilnică.

Informațiile prezentate în articol vă vor ajuta să înțelegeți plantele, să identificați ierburile comestibile (vezi fotografia și numele de mai jos) și plantele dintre marea lor varietate și să vă familiarizați cu proprietățile lor, fără îndoială, utile.

Informații generale

Verdețurile cu vitamine de primăvară sunt întotdeauna bune pentru orice sărbătoare. Promovează vindecarea organismului, adaugă vigoare și putere. Prin urmare, multe gospodine nu refuză să folosească ierburi sălbatice comestibile.

Mai jos sunt unele dintre cele mai comune și cele mai multe fotografii celebre ierburi comestibile și descrierile acestora.

Există o zi specială în calendarul popular numită Mavra - 16 mai a noului stil. În această zi, pe vremuri, pe mesele țăranilor (și stăpânilor) apărea un fel de mâncare, care era pregătit din verdeață proaspătă de pădure și ierburi de luncă. Și a fost foarte gustos.

Și în vechiul rus „Izbornik Svyatoslav” (un monument al scrierii din secolul XI) spune: „Forțele sunt mari într-o legumă”. Aceasta se referă nu numai la verdețurile de grădină (la vremea aceea erau puține), ci și la verdele care creșteau în sălbăticie.

Plantele și ierburile sălbatice comestibile sunt mai benefice. Mai jos vor fi prezentate câteva tipuri de „hrană cu iarbă”, care au un număr mare de diverse vitamine, minerale și alte substanțe utile.

Urzica

Puteți găsi adesea astfel de iarbă comestibilă în grădină. Această plantă este cunoscută de toată lumea, pentru că se instalează peste tot. Urzica este una dintre primele care apar primăvara, după ce solul se încălzește.

Această plantă iubește terenurile fertilizate (îngrășate).

Doar cea mai proaspătă verdeață de urzică de primăvară trebuie colectată pentru a fi consumată. Se folosește pentru gătit borș, supă de varză și pentru a face umpluturi pentru plăcinte. Frunzele mai vechi pot fi sărate pentru utilizare ulterioară, cum ar fi varza.

Țăranii ruși, cu o lipsă acută de hrană, adăugau chiar și verdeață măcinată uscată la făina pentru coacerea pâinii și stropeau semințele cu cartofi și cereale.

În cea mai bogată cămară a naturii, nu există foarte multe ierburi sălbatice comestibile care au o asemenea valoare precum urzicile. Treizeci de grame de verdeață pentru întreaga zi oferă unei persoane vitamina C și caroten.

Urzica este utilă atât pentru oameni, cât și pentru animalele de companie. Frunzele de urzică sunt folosite și în alte scopuri - aceasta este o materie primă excelentă pentru producția de vopsea verde. Recoltarea se face de obicei în timpul înfloririi plantei.

Păpădie

Când sunt întrebați ce fel de iarbă este comestibilă, primul lucru care îmi vine în minte este păpădia.

Frunzele tinere ale acestei plante sunt bune. Ar trebui rupte înainte de coșurile de înflorit (începutul lunii mai). Planta înlocuiește complet spanacul în salate. Singurul dezavantaj este amărăciunea, care este înlăturată în două moduri: albire sau opărire. Pentru a înălbi, păpădia trebuie acoperită complet de soare cu paie sau scânduri. Fierberea - frunzele colectate sunt stropite de două ori cu apă clocotită.

Frunzele plantei sunt foarte bogate în oligoelemente utile. Se recomanda folosirea lor in alimentatie atunci cand organismul este epuizat si cu anemie. Mugurii de păpădie pot fi murați. Acesta este un condiment excelent și rafinat pentru preparatele din carne, înlocuind complet caperele.

ceapa salbatica (ramson)

Unele ierburi comestibile care cresc în natură sunt similare ca aspect și gust cu rudele lor cultivate de oamenii din grădină. De exemplu, ceapa, cunoscută nouă, a fost folosită de mult timp ca plantă medicinală.

Multe dintre soiurile sale care cresc în natură nu sunt inferioare în proprietăți față de ceapa obișnuită de grădină și chiar și în ceea ce privește vindecarea o depășesc. S-a dovedit științific că ceapa sălbatică conține uleiuri esențiale deosebite, care au un efect fitoncid bun și o cantitate mare de vitamine.

Cea mai bună opțiune de mâncare este proaspătă în salate și doar cu sare. Gătirea excesivă incorectă reduce sau anulează complet valoarea plantei. Ceapa este bună și în găluște tocate și ca condiment pentru mâncăruri.

Ramson apare în pădure la sfârșitul lunii aprilie cu primele raze de soare de primăvară. Conține de aproximativ 15 ori mai multă vitamina C decât portocalele și lămâile. Tot în ceapa sălbatică există saponine, acizi organici. Chiar și combinația a doar doi factori de vindecare - fitoncide și vitamine, pune usturoiul sălbatic în primul rând al celor mai bune produse de vindecare și alimentare ale naturii.

Când colectați usturoi sălbatic, trebuie să tăiați cu grijă tulpinile cu un cuțit, fără a deteriora rizomii pentru reproducerea lor ulterioară. Recolta recoltată este și fermentată. Pentru a face acest lucru, cele mai bune exemplare sunt selectate, clătite cu apă rece și tocate cu un cuțit. Apoi întreaga masă este bine sărată și pusă într-un butoi de lemn sub opresiune, la fel ca la fermentarea varzei. După scurt timp sau imediat după fermentare, produsul este folosit în salate, servit ca garnitură pentru preparatele din carne și cartofi.

Lungwort

În lista „Ierburilor comestibile ale Rusiei” se poate include pe bună dreptate pulmonwort printre primele. Această plantă apare imediat după ce zăpada se topește printre frunzișul pădurii de anul trecut. Lăstarii tineri suculenți sunt folosiți pentru hrană.

Crește în păduri mixte, rare de conifere și foioase. Intalnit si in pajistile montane si in zonele inundabile. Aria de distribuție a acestora este partea europeană a Rusiei, Uralii și Siberia.

Lungwort este una dintre cele mai faimoase și îndrăgite plante comestibile printre oameni. Tulpinile tinere ale florii sunt consumate proaspete, iar frunzele și tulpinile zdrobite sunt așezate supe de primăvară si salate.

Pulmonarul conține o cantitate mare de mangan, există potasiu, fier și alte elemente. Există și caroten, rutina, acid ascorbic, precum și mucoase și taninuri. Lungwort este cea mai valoroasa planta medicinala, cunoscuta in Rus' inca din cele mai vechi timpuri.

Coada-calului

Chiar și coada-calului de câmp aparține ierburilor și plantelor comestibile. Probabil că toată lumea îl cunoaște din vedere. Este potrivit pentru hrana primăvara, când lăstarii tineri purtători de spori ies ca săgețile în pajiști umede cu sol nisipos și argilos.

Lăstarii săi sunt folosiți la prepararea caserolelor, plăcintelor (umpluturii). Le puteți mânca atât crude, cât și fierte. Pe vremuri, coada-calului era mereu ținută la mare cinste pe masa țărănească. Trebuie remarcat faptul că tuberculii de pe rizomii acestei plante (arahide) sunt și ei comestibili. Se folosesc atat fierti cat si copti.

Sparanghel

Primăvara, în timpul înfloririi cireșului de păsări, pe versanții și dealurile nisipoase, bine luminate de soare, apar muguri mari și zemoși de sparanghel alb-verde. Aceasta este o altă plantă grozavă care este bogată în vitamine și are multe alte proprietăți benefice. Această plantă a fost introdusă în cultură de către vechii romani, care deja în acel moment au putut să-i aprecieze calitatea.

În Rusia, sparanghelul crește sălbatic în pajiști printre arbuști din partea europeană, Caucaz și Siberia de Vest. Sparanghelul adult este o crenguță-paniculă (ca un pom de Crăciun) cu boabe roșii rotunde. Ele sunt adesea folosite pentru a decora buchete de flori. Lăstarii tineri sunt lăstari groși cu solzi triunghiulari, la început albici și apoi se întunecă până la nuanțe maro-verzui. Ele vin și în nuanțe de violet. Se mănâncă lăstari tineri fierți, folosiți atât ca garnitură, cât și ca fel principal.

hogweed

Unele denumiri de ierburi comestibile sunt familiare multor oameni, deoarece acestea au fost consumate crude din cele mai vechi timpuri. Printre acestea se numără păstârnacul de vacă, din care mănâncă tulpinile, decojite. Au un gust plăcut, dulce.

Această plantă crește la o dimensiune atât de mare în timpul verii încât o persoană în picioare se poate ascunde cu ușurință în spatele lor. Tulpinile sale sunt tubulare, ușor lânoase. Primăvara, păstârnacul de vaca are tulpini și frunze fragede, iar ambele sunt comestibile. Această iarbă iubește pajiștile umede.

Pentru a reduce mirosul înțepător de verdeață, trebuie mai întâi opărit și abia apoi adăugat în vase. Hogweed poate fi și marinat, dar după opărire cu apă clocotită. Tulpinile, decojite, sunt bune la prăjit cu făină și unt și la murat. Hogweed este foarte populară printre iubitorii de verdețuri hrănitoare.

acru

Este imposibil să nu adăugați acru pe lista ierburilor comestibile. La începutul primăverii (în primele zile ale lunii mai), apare iarba joasă, cu frunze trifoliate de culoare verde deschis și flori albe. Este prea mic pentru a-l strânge, dar cei care l-au încercat își vor aminti mult timp.

Este bun in salata proaspata si ca dressing pentru supa de varza. Poți să-l mănânci și doar așa, până se așează. După gustul ei, seamănă cu o lămâie, dar mai fragedă și mai plăcută. Iubitorii de drumeții și călătorii romantice prepară ceai cu ea, care le potolește perfect setea.

De remarcat că oxalisul, iernând sub zăpadă, își păstrează frunzele până în primăvară, pe care oamenii le rupe primăvara.

Quinoa

O plantă binecunoscută de spanac este quinoa, care este o buruiană în grădină.

Frunzele sale subțiri triunghiulare sunt foarte bogate în caroten. Chiar și câteva vârfuri de verdeață umplu perfect nevoia zilnică a organismului de această importantă provitamina.

Frunzele albe de quinoa se adauga in salate, supe si supa de varza, iar semintele coapte ale plantei sunt de ajutor la paine.

Chimen

Există în cămara bogată a naturii și astfel de plante comestibile cu care aproape toată lumea este familiarizată. De exemplu, chimen (sau anason) care crește în pajiști, poieni și de-a lungul drumurilor. În primul rând, această plantă are frunze care arată ca morcovii, apoi o tulpină (potrivită pentru condimentarea salatelor) și apoi flori adunate în umbrele.

Fructarea are loc în august, iar apoi puteți colecta semințe pentru aromatizarea murăturilor și murăturilor și pentru aromatizarea produselor de pâine. Verdeturile tinere pot fi uscate la umbra în aer și apoi închise în borcane pentru iarnă.

Măcriș

În pajiștile verzi, se poate găsi adesea măcriș, care este cultivat și în grădini.

Frunzele proaspete sunt foarte bune pentru supa de varză și alte supe. Le poți folosi și la prepararea sosurilor. Această plantă compensează bine lipsa spanacului, care este rar crescut în grădină. Tinerii trăgători sunt deosebit de gustoși în măcriș.

Planta conține cantități mari de proteine, zaharuri și minerale. Un retrogust caracteristic plăcut unei legume sălbatice este dat de sarea acidului oxalic conținută în tulpina fragedă și în frunze.

Perioada de recoltare a măcrișului este scurtă, așa că este imediat colectat în cantități mari și sărat ca varza într-o cadă, după ce a fost curățat și spălat în prealabil. Se prepară pentru iarnă atât sub formă de piure de cartofi (trecuți printr-o mașină de tocat carne și amestecați cu sare), cât și în stare uscată.

De menționați și semenii de măcriș: măcrișul mic și măcrișul de cal. Măcrișul mai puțin mai puțin acid este ghemuit, iar tulpinile sale sunt dure, iar frunzele sunt ca niște sulițe. Măcrișul de cal este cunoscut mai ales ca plantă medicinală. Frunzele tinere ale acestuia din urmă pot fi adăugate la diferite produse din făină.

snyt

Foarte aproape de oameni cresc diverse ierburi comestibile, printre care se numără plante, a căror comestibilitate puțini oameni o cunosc. Parcurile, grădinile și crăpăturile sunt acoperite de plante verde închis. Mulți oameni nici măcar nu știu că supa de varză gătită din gută nu este inferioară supei de varză în ceea ce privește gustul ei.

Alba de capră comună aparține familiei umbrelelor. Inflorescențele umbrelă se așează pe ace, care diverg în raze în direcția radială. De obicei, se colectează pețiole tinere și frunze care nu s-au desfășurat încă. Iar tulpinile sunt potrivite pentru masă, doar fără piele. Pețiolii și tulpinile dau salatelor o aromă picant.

Anterior, frunzele și tulpinile gutei se consumau fierte, înăbușite cu alte legume, sub formă de caviar, chiftele, în supe și borș. Însuși numele plantei „snyt” are conceptul de „hrană”.

Frunzele in stare fermentata iarna sunt un produs original pentru supa de varza si pentru consum simplu. Chiar și în cele mai vechi timpuri, planta era sărată ca varza și piureată. A fost un produs nutritiv important și care conținea vitamine care a salvat oamenii de consecințele penuriei de alimente.

Concluzie

Încă din secolul al XVIII-lea, erau cunoscute aproximativ 700 de tipuri de legume cu frunze comestibile (flori și ierburi). Ierburile de pădure au hrănit în orice moment oamenii și i-au salvat de diverse boli. La oameni, plantele utile comestibile în creștere sălbatică sunt numite buruieni comestibile.

Și în parcelele de grădină sub formă de buruiană cresc multe plante comestibile utile. În acest sens, este logic să acordați atenție unor astfel de plante în primăvară, să le colectați pentru a fi folosite la gătit, pentru a profita din plin de minunatele daruri ale naturii pentru vindecarea corpului.