ما هي الأطباق؟ أنواع الأطباق. أي نوع من الأطباق يسمى غرفة الطعام. الطلاء غير عصا ووظيفة

يتم تقسيم جميع الأطباق إلى غرفة المطبخ وتناول الطعام. الأول مخصص للطبخ والثاني - لخدمة الطاولة والغذاء.

مجموعة المطبخ من الأطباق يتضمن الأجهزة التالية: المقالي، السلطانيات، المقالي، مجموعات سكين، لوحات القطع إلخ. العديد من هذه الملحقات للطبخ من مواد عالية الجودة والصحية قادرة على الاستماع لوقت طويل.

طاولة مجموعة من الأطباق - لوحات، أكواب، سالاددرز، سكاكين، شوك، ملاعق - تستخدم، كما ذكرت بالفعل، لخدمة الطاولة والغذاء. لذلك، يجب أن تكون مريحة فقط، ولكن أيضا عرضة أيضا.

مادة

الآن النظر في المواد التي تصنع منها المطبخ وغرفة الطعام في الواقع. هذا هو السيراميك والخزف والزجاج والمعادن.

سيراميك الأطباق جيدة لأنها قادرة على البقاء لفترة طويلة للحفاظ على درجة حرارة الوجبة والمشروبات. بمعنى آخر، لديها خصائص العزل الحراري العالي. من السيراميك اليوم، لم يتم صنع السكاكين فقط، ولكن أيضا المنتجات للطبخ. هذه هي المقالي والمقالي والدلاء والصور والأسياخ والمقالي طلاء السيراميكوبعد في العملية أنها مريحة للغاية.

خزف تتميز مجموعة الأطباق بالجمال والنعمة. مثل السيراميك، يمكن للخزف أن ينقذ الحرارة لفترة طويلة. نظرا لمظهرها الجيد والأنيق، يتم استخدام أطباق الخزف فقط في أغراض تناول الطعام.

زجاج - كما تعلمون، المواد هشة. ومع ذلك، هذا لا يعني أنه من المستحيل استخدام المنتجات منه للطبخ. النظارات والنظارات والنظارات والنظارات النبيذ، لهذا الغرض غير مناسب تماما. نحن نتحدث عن قدر، الطوابق والمقالي، التي تصنع من الزجاج المقاوم للحرارة، لا يتم قص تحت تأثير درجة حرارة عالية.

السيراميك والخزف والزجاج، بالطبع، مواد خام جيدة لصناعة المطبخ وأواني غرفة الطعام. ومع ذلك، فإن الأكثر شيوعا حتى الآن معدن أطباق. يستخدم بنفس القدر من كل من تقديم الطاولة وللطهير. من بين مجموعات الأطباق الأكثر شيوعا من مواد معدنيةالمستخدمة في تصنيع مخزون المطبخ يمكن تمييزها: الألومنيوم، الفولاذ المقاوم للصدأ، الحديد الزهر، وكذلك المعدن مع تفلون و طلاء الميناوبعد المفضل يمكن أن يسمى الفولاذ المقاوم للصدأ. في المطبخ، يمكن أن ينظر إليه منذ عدة قرون. من المناسب بشكل خاص أطباق الطهي التي سيتم تخزينها لفترة طويلة. في قدر الصلب عصيدة لذيذة والخضروة الحساء.

الأطباق هي نفس العنصر الهام لصورة المؤسسة، وكذلك الداخلية، ومضادتها من النوادل أو موظف الاستقبال. من المستحيل تخيل مطعم عصرية يتم فيها تقديم أطباق بسيطة. بعد كل شيء، يشتري الزائر بعض طبق معين، ولكن أيضا جسيم من جو فريد من هذه المؤسسة، داخله.

تسهيلات المطاعم تستخدم الأطباق أنواع مختلفة: الخزف، الخزائن، الزجاج، الكريستال، السيراميك، المعادن، خشبية، البلاستيك.

يتم تنظيم النطاق وعدد غرف تناول الطعام على أساس المعايير القائمة على نوع المؤسسة، وقدرة القاعات، ومجموعة وعدد المنتجات المصنعة وتنفيذها، وسيلة التشغيل، أشكال الخدمة. يتم تحديد المعايير مع مراعاة الحاجة إلى 3-3.5، وأحيانا 4 مجموعات في مكانها (مجموعتان تتداخل في القاعة أو على التوزيع، والثالث في الغسيل، الرابع - في الخدمة). يوفر مثل هذا الرقم من الأطباق خدمة زوار غير متقطعة وعالية الجودة.

أطباق الخزف والحبن.تتميز أطباق الخزف والنشرات الناجمة عن بساطاة وأصالة النماذج، صياغة عالية. لا تحتوي هذه الأطباق على زوايا حادة، وهي مريحة مع تجهيزها الصحية. بعض اللوحات مصنوعة شكل مربع.

عادة ما يتم تزيين أطباق الخزف والحبن مع حدود أو نمط من اللون الوردي أو الأزرق أو الأزرق. تستخدم حاليا الأطباق من الألوان المختلفة: الأزرق والأزرق وحتى الأسود. أطباق المطاعم مطبخ وطني إعلان الزخرفة الوطنية.

يتم الحفاظ على الخزف والصناعة حرارة وتحتوي على مقاومة حمض عالية. أطباق الخزف سهلة وشفافية. الفؤوس لها أصغر القوة الميكانيكية والمقاومة الحرارية، لذلك هم أكثر سمكا من الخزف. أطباق الخزف لديها شد شفافة ثلج أبيض، الأفضل مظهر خارجي والجودة مقارنة بالقناعة، وقد خصصت خصائص حرارية مرتفعة، ومتانة الصقيل الأعلى. مع تأثير الضوء على حافة المنتج البورسلين، فإنه يجعل صوت طويل واضح.

تستخدم المطاعم الحديثة على نطاق واسع شركة الخزف الصيني الخزف Chunging China Ceramica (شركة SIU Fund Ceramics) المحدودة، التي أعادت الشهرة السابقة للخزف الصيني. تلقت الخزف التي تنتجها الشركة شهادة الجودة وفقا ل ISO 9001 و SGS. المنتجات حصلت الشركة على أعلى تقييم للحكومة الصينية وهي الآن ترتدي العلامة التجارية "الخزف رقم 1".

أعلى جودة في العالم هو الخزف الإنجليزي "Wedgewood"، الذي لديه تاريخ قديم قرون. في قائمة عملاء الشركة "Vedzhwood" يعني: الروسية الحية Ekaterina II، الملكة الإنجليزية شارلوت، الرئيس الأمريكي ثيودور روزفلت، الإدارة الرئاسية الاتحاد الروسيوبعد البورسلين "Wedgewood" يلبي أعلى معايير الجودة، ويتم منح الكثيرين، بما في ذلك الملكية، والجوائز. نمط الانجليزية قدم دائما تفضيل أكبر من أي شيء آخر، لأن القدرة على الجمع بين صارم التقاليد الكلاسيكية مع أحدث اتجاهات الموضة والابتكار التكنولوجي. بالإضافة إلى ذلك، فإن غرفة تناول الطعام "Wedgewood" تلبي جميع معايير الجودة، معتمدة من ISO 9001 ويلبي أعلى متطلبات الشركات في الأعمال التجارية في الفندق. غرفة الطعام "Vedzhwood" تعطي الجمال لعمل الطعام، والمعالجة بالنيابة هذه العملية.

يسمح البورسلين، المصنعة للمطاعم في الإعدام الصيني والأوروبي التقليدي للاستخدام في البلدان التي لديها ثقافة مختلفة ومطبخ. الصقيل الخزف هو واحد من الأكثر دواما في العالم، فإنه لا يحتوي على الرصاص والكادميوم والمواد الضارة الأخرى. سطح الصقيل سلس، صلب - لا توجد آثار من السكين والشوك. حواف المنتج رقيقة وشفافة، في حين تتميز بمزيد من المتانة، أعلى ونصفين إلى أربع مرات من متانة الأطباق العادية. يمكن استخدام البورسلين في أفران الميكروويف وغسالات الصحون.

ميزة مميزة من الخزف الكامنة من جميع منتجات السيراميك فقط له هي أماكنها البسيطة. يتم تصنيع نوعين من الخزف - الصلبة والناعمة. الصلبة لديها خصائص ميكانيكية وحرارية ومواد كيميائية عالية. يحتوي الخزف الناعم على قوة ميكانيكية أصغر ومقاومة كيميائية، ولكن الشفافية العالية، إنها قريبة من زجاج الحليب. ينتمي لينة إلى اليابانية والصينية والفرنسية (SEVRES) والإنجليزية (بعض الشركات) الخزف، وهي شركة - الروسية التقليدية، الألمانية (الخزف الشهير مايسن) وغيرها. يمكن صنع أطباق الخزف مع قشرة اللون أو الصقيل الملون. غالبا ما يحدث الصين الوردي أو الأبيض، مغطاة بالغموض الملونة. تتمثل أواني الخزف بالكامل مع المتطلبات الصحية.

تستخدم الأطباق الخزفية:

في المطاعم الفاخرة - من الخزف عالية الجودة من أعلى مجموعة من القواطع الفنية؛

مطاعم من الدرجة الأولى - من الخزف مع مشغلي أو شعار المطعم؛

مطاعم من الدرجة الأولى - من البورسلين لا تقل عن المجموعة الثامنة من القطع الفنية.

تحتوي أطباق الخزينة على مسامية بيضاء، واستيعاب رطوبة الشعار، وليس شفافا، حتى في طبقة رقيقة، مغطاة بزجاج عديم اللون. عندما تضغط على حافة المنتج، فإن الصوت منخفض وصم، يتلاشى بسرعة، وهو مرتبط بدرجة حرارة منخفضة إطلاق النار منخفضة. فينس صلب ولين (جير). الأطباق الميتيةلديها لون شارد غير سريع غير سريع، مغطى بلون غامرة غير مبهمة، وأحيانا مع انعكاسات معدنية. يتم إنتاج الأطباق المائية ومع شارد أبيض، بالقرب من تكوين القبعات. Majolika يجعل في الغالب أباريق، اتساع، زيوت، علب، زهور الزهور، مناضج، أكواب. أقل إنتاج أجهزة الحلوى، مجموعات القهوة، لوحات الحلوى. بالنسبة إلى ماجوليكا، سطح الإغاثة مميزة.

الكريستال والأواني الزجاجية.عندما تكون الخدمة طاولات الطعام لتغذية منتجات النبيذ الفودكا والمشروبات المختلفة في مطاعم الفئة الفاخرة والعالية، يتم استخدام أواني الكريستال.

مزمن أطباق الصلب لا غنى عنها عند خدمة النتائج، والحد من الحفلات. تتميز منتجات الكريستال بسماكة كبيرة للجدران والشفافية واللعبة الخفيفة ورنين لحني. على سبيل المثال، نظارات النبيذ للنبيذ الأبيض والخمور لها رسم ماتي ضحل. يبدو بصرافة كأنه وجه مصقول واسع على أرجل الزجاج والوقود ومزاية للفاكهة.

يتم إجراء أواني الزجاج بطريقتين: تفجير والضغط في أشكال الصلب المصبوب المصبوب. تتمتع بأواني تهب، كقاعدة عامة، جدران رقيقة وهي مصنوعة أساسا من الزجاج عديم اللون أو الشفاف أو الباريت أو الرصاص (الكريستال)، أقل في كثير من الأحيان من الزجاج الملون. جدران الأطباق المضغوطة أكثر سمكا من النفخ المعتاد، يتم إنتاجها من الزجاج عديم اللون والملائي، وبكميات صغيرة من الكريستال. أطباق طعام زجاجية عديدة ومتنوعة (Varietal) الأطباق: الأجهزة للمياه والنبيذ والسلطة، إلخ. منتجات الكريستال، وخاصة كبيرة (الأطباق، سلطات السلطانيات، الزهور للزهور، إلخ)، كقاعدة عامة، زجاج سما سميك يعطي أفضل انكسار من الضوء - "لعبة" الكريستال. أطباق معدنية.تستخدم الأطباق المعدنية لتوفير الأطباق من التوزيع إلى جدول المرافق للنادل في القاعة.

الأطباق المعدنية متينة وأنيقة تحتفظ بدرجة الحرارة اللازمة للأطباق.

توليفة جيدة إن إجراء الحرارة، وكذلك الصفات الجمالية متأصلة في أطباق ميلشيونية مصنوعة من النحاس الأسطح المضاد للتآكل والنيكل. المنتجات المغطاة بطبقة رقيقة من الفضة (من 0.3 إلى 0.5 مم) من قبل Galvanotegia، بما فيه الكفاية بشكل جيد المعالجة الفنيةوبعد عند تشغيل هذه الأطباق يجب أن تتجنب ضربات حادة من أجل تجنب تشوهها. الأطباق ميلشيونية ضرورية للبولندية بشكل دوري بحيث لا تفقد التألق. غرفة الطعام الخشبية والبلاستيكية.في المطاعم مع الأطباق الوطنية الروسية واضحة ("روس"، "Izba الروسية"، إلخ) أطباق خشبية: علب الخبز لتغذية الخبز، الفطائر، الفطائر، الأريكة، النظارات الخشبية والمشروبات للمشروبات والسكاكين والملاعق المحورية. يستخدم الاستخدامات الواسعة Spanks و Forks لتغذية Canapes Standwiches وغيرها من الوجبات الخفيفة الصغيرة.

في الوقت الحاضر، تم إحياء المهارة القديمة للحرفيين الروس، والأطباق الخشبية المصنعة بمهارة، وإذا لم تتعرض للرطوبة، فقد تم التعامل مع تكوين خاص ومغطى بالورنيش.

تلعب الأطباق دورا كبيرا في إنشاء صورة للمؤسسة، يخلق نمط معين في القاعة. أدوات المائدة في القاعة لتلبية جميع متطلبات الخدمة.

في المطبخ، يجب أن تكون الأطباق مريحة وعملية.

تصنيف

تصنف الأطباق بغرضها. وفقا لهذا، يتم تقسيمها إلى أنواع:

• لتغذية الأطباق وإعدادات الجدول: الزيوت، المآسيون، الحليب، الأطباق السكر، القش، قوائم، صواني، مقاطع، المزهريات، الكريمات، سلطة السلطانيات، وهلم جرا؛
• لتقديم الأطباق والغذاء: لوحات، بوابة السلطات السلطانيات، أزواج الشاي، مآخذ؛
• تجهيزات المطابخ المطبخ: قوالب الخبز، البرازاة، عموم، مقلاة؛
• الأطباق الاقتصادية: البنوك والقدرة والقبعات والأوعية المعدية؛
• تجهيزات المطابخ للمشروبات: أباريق، وصفقات، نظارات، نظارات، نظارات، كؤوس النبيذ، الهلال.

أنواع الأطباق والخدمة البنود

يجب أن تلبي العديد من المتطلبات:

• كن عالميا؛
• ممارسة في مجموعة كبيرة؛
• يكون عمليا؛
• المقابلة مع المعايير الصحية.

مخزون شريط

يتم تقسيم المخزون المستخدم في الأشرطة إلى أطباق ومعدات. يحتوي البار على العديد من أنواع الأجهزة، والغرض منها لمساعدة النادل، وعادة ما يعمل بمفرده. هناك متطلبات صارمة ليس فقط للموثوقية والوظائف العملية، ولكن أيضا المظهر والتصميم، لأن عملية مشروبات الطهي بأكملها تمر في أعين الزوار. ومعظم الأطباق تحتفظ أيضا في العيوب.

يهدف أدوات المائدة في البار بشكل أساسي إلى المشروبات:

• كأس نبيذ؛
• كولينز - الزجاج الأسطواني على شكل جدران مستقيم.
• أكواب البيرة - هم الزجاج والسيراميك والخزف.
• نظارات؛
• نظارات؛
• مداخن؛
• كؤوس النبيذ؛
• nighball عبارة عن زجاج طويل القامة للكوكتيلات الكحولية.

تخدم بعض الحانات السندويشات والسلطات، لذلك هناك لوحات وأطباق سلطة. الآن العديد من القضبان لمثل هذه الأطباق تشتري الأطباق المتاح. في أي شريط، يتم تقديم القهوة والشاي، لذلك هناك أطباق مناسبة. أدوات مائدة الشاي والقهوة في البار عادة ما تكون بيضاء.

• جيغر
• قياس الأطباق؛
• معدات لجليد التلال؛
• عصارات.
• السيريات.

الغرض الرئيسي من هذه المعدات هو إعداد وتصميم المشروبات الكحولية وغير الكحولية.

الأطباق المهنية للمطاعم

لماذا من المهم شراء أطباق عالية الجودة

يجب أن تفي الأواني المستخدمة في المطاعم والبارات وغيرها من المنشآت المطاعم بالمتطلبات التالية:

• كن كلها، دون الشقوق والبطاطا؛
• المواد التي اتخذت منها لا ينبغي أن يكون الشوائب الضارة;
• من السهل غسل وعدم الضرر وكلاء الغسيل;
• إنها قوية بما يكفي لعدم القتال ولا تشوه في غسالة؛
• كن مرتاحا ولديك عقار لتوفير الحرارة؛
• لا ينبغي أن يكون السكاكين سوداء وأكسدة؛
• عندما تضغط، لا تقسم إلى أجزاء صغيرة جدا، ومن المرغوب فيه عدم ترك رقائق رقيقة، والتي يمكن أن تكون مثبتة بسهولة؛
• لديك تصميم عصري الأصلي؛
• إنه في الكمية المطلوبة والتشكيلة اللازمة.

من أجل تلبية الأطباق جميع المتطلبات، من الضروري اختيارها بمسؤولية وعند الشراء لإعطاء الأفضلية للشركات المثبتة، تحقق من الشهادات ذات الصلة.

من الأطباق المحددة عالية الجودة تعتمد مباشرة على جودة الخدمة وجودة الأطباق المقدمة.

بالنسبة لزائر في أي مؤسسة تقديم الطعام، هناك ثلاثة أشياء يحاول بها المؤسسة: النظافة، المداراة والأطباق.

يبدو أن الأطباق - لا تلاحظها في إيقاع مجنون حياة عصريةوبعد تافه جدا، الكثير الآن في البشر مشاكل مختلفة والقلق للتفكير في الأمر. كل هذا أمر مفهوم، ولكن تخيل ما ستكون حياتنا بدون أطباق. كيف نأكل borsch أو اللحوم الفرنسية؟ نعم، ماذا أكلت هناك! كيف يمكننا إعداد الطعام؟ هل هذا على النار، على البصق، اللحوم الجثث كله. المتعة المشكوك فيها، أليس كذلك؟ لذلك، دعونا نتحدث عن الأطباق، عنها أمس واليوم.

منذ وقت طويل

لذلك، متى بدأ تاريخ الأطباق؟ حوالي 6-7000 سنة. بطبيعة الحال، لا لوحة الخزف الجميلة أو النظارات الأنيقة للنبيذ في تلك الأوقات البعيدة لم تذهب. كانت الفيلة بالفعل، لكن أطباق الصحون ليست بعد. كان كل شيء مجرد بداية، وتم العثور على بداية هذا "كل شيء" ليس في مكان ما، ولكن في أرض الأم. نحن نتحدث عن الطين. كان من ذلك، بطبيعة الحال، تم صنع العينات الأولى من الأطباق باليد. خرجوا بالغيوم والقبيح وهشا. ولكن لا يزال هم. هذه العملية، كما يقولون، ذهب: إنها مساحيق الطين التي أصبحت النماذج الأولية لوحات الحديثة، قدر، عموم.

تدريجيا، أدرك الناس أن ليس كل طين للأطباق مناسبة. البعض عند تجفيف أو حرق الشقوق. مع مرور الوقت تم اختيارهم أكثر أصناف مناسبةوبعد بطبيعة الحال، فإن إنتاج الأطباق المتقدمة في تلك المناطق التي كان فيها طين جيد "من الأطباق" بكميات كافية.

كانت المرحلة التالية من الشبح ممارسة إضافة مواد مختلفة إلى الطين. مع مساعدتهم، زادت قوة المنتج النهائي، غير لونها، مما يجعل النظرة أكثر متعة. تم استدعاء مثل هذه الطين (مع إضافات) "سيراميك". علاوة على ذلك، ذهب كل شيء، بشكل عام، على زيادة: تم تحسين تقنية إطلاق النار، كانت هناك مواد جديدة لصناعة الأطباق - ساهمت في زيادة تدريجية في جودتها.

اليونان العتيقة وروما - بالضبط هنا، ربما، وصلت أطباق السيراميك هيندي. على الأطباق الصغيرة والكبيرة، يصور الماجستير القدامى آلهة مختلفة، مشاهد من حياتهم، مغامرات الأبطال. في نفس الفترة، ظهرت تقسيم الأطباق في اليومية والجبهة والديكور. بالإضافة إلى السيراميك بدأت لصنع القصدير، وكذلك الأطباق الفضية والذهبية.

لا تنسى الصين (وهو أيضا سيراميك). في وطنه، في الصين، ظهرت منتجات البورسلين الأولى حوالي 600 من حقنا. لقد مرت الكثير من الوقت، فقط في القرن الرابع عشر في الصين دخلت أوروبا. بطبيعة الحال، ليس في محلات السوبر ماركت، ولكن فقط شخص وأغنى شخص. الخزف التكلفة مكلفة للغاية، والأطباق منه لوقت طويل بقي الديكور بالأحرى من الداخل، باس ممتاز، يتحدث، بما في ذلك عن موقف المواد الجيدة للمالك. فقط في بداية القرن السادس عشر في العالم القديم تمكنت من تصنيع الخزف النوعي الخاص بهم. بدأ العرض للمحاكم الملكية، وتدريجي حصل على نطاق واسع للغاية، رغم أنه ظل امتياز النبلاء. بعد ذلك، سنقوم بتحليل تاريخ الكائنات الفردية للأطباق والأواني السكاكين وأواني المطبخ.

طبق

تاريخ الأطباق أمر مستحيل بدون لوحات. يبدو لنا طبيعي. وفي الوقت نفسه، ظهرت اللوحة على طاولات الناس على الفور، في أي حال، وليس مع الطعام. في البداية، كانت الجداول نفسها جزئيا لوحات. على سبيل المثال، في أوروبا، في القرن الثامن، وليس في مكان ما، ولكن على المحافظ الملكية، تم وضع الطعام في استراحة خاصة، أصيب في طاولات البلوط. أخذ الطعام أيديهم وإرسالها إلى الفم. في وقت لاحق (حول القرن الثالث عشر)، تحول الطعام من التعمق على الطاولة بالفعل على شرائح كبيرة من الخبز. كان مثل جزء فردي، والخبز httop - نوع من اللوحة. وفقط من القرن الرابع عشر في فرنسا تبدأ في الاستمتاع بشيء مشابه للألواح الحديثة. لقد جعلهم ثم من القصدير والشجرة. والفرنسية المزدهرة، ومع ذلك، يمكن أن تحمل غرفة الطعام المعدنية. كانت اللوحات بعد ذلك ليس مألوفا في جولة الولايات المتحدة، ولكن شكل رباعي الزوارق.

في المساحات الروسية القديمة، في أي حال، تم تقديم قرون من الحادي عشر، على الأطباق المشتركة. تم تصنيعها من مواد مختلفة: خشبي، الطين، القصدير، في بعض الأحيان الصلب (ولكن في وقت لاحق، بالطبع، بعيدا عن جميع المناطق). في منازل البوارس الغنية، كان من الممكن رؤية الأطباق الفضية والذهبية، في معظم الأحيان، الحقيقة، التي صنعت في الخارج. لا سيما الكثير منها كان على ملك القمم. هناك حالات عندما يكون السفراء الأجانب موجودون في أعياد مماثلة، سرقوا الأطباق الملكية، يختبئون وراء الجيوب الأنفية. أمر إيفان جروزني في هذه المناسبة بشراء أطباق نحاسية في إنجلترا، لكن السفراء لم يأخذوا جريمة خالية من الفضة أو مذهبين.

بشكل عام، ينتمي أول ذكر مكتوب للاستخدام في روسيا خلال وجبة اللوحات الفردية إلى وقت القتلى الخاطئ الأول. في "Domostroy"، قيل أنه عند التحضير لتناول العشاء، من الضروري "فحص الطاولة" Belo Slati، الخبز، الملح، الكثير (ملاعق صغيرة)، سباقات طارليل ".

من اللوحات في روسيا لا أكلت فقط. على سبيل المثال، منح الملوك مواضيعهم. بطريقة أو بأخرى، ولكن في الحياة اليومية للأثرياء الروسية الأثرياء، بدأت الأطباق الفردية (لوحات، ملاعق) الدخول فقط في القرن السادس عشر، وفقط من القرن السادس عشر، أصبحت اللوحات سمة متكاملة للوجبة. في 1740s، تم افتتاح سر إنتاج الخزف الصلب في روسيا، بطبيعة الحال، ساعدت في تعزيز "تعزيز" صفيحة من الناس. ومع ذلك، فإن الطبقات السفلية للسكان أحيانا كانت أحيانا بالأسلحة، مباشرة من الجدول أيضا في نهاية أول إكسيكس - أوائل XX Century.

الآن هناك العديد من أنواع اللوحات. أولا، يتم تقسيمها إلى وجهة: هناك لوحات حساء عميقة، وأطباق طعام للأطباق "الثانية"، والحانات الصغيرة والوجبات الخفيفة، الكعك. ثانيا، وفقا للمواد التي صنعت منها: السيراميك والزجاج والخزف والخشب والمعادن والبلاستيك والورق. ملاحظة بشكل منفصل لوحات الزخرفيةخدمة لتزيين الداخلية.

الملعقة

يشتهر ملعقة بالإنسانية لفترة طويلة. في أوروبا، في العصور القديمة، كانت الملاعق خشبية، ولكن، على سبيل المثال، في اليونان، غالبا ما تستخدم قذائف البحر شكل مناسبوبعد في الواقع، تم توزيع استخدام الصدقات عند ملعقة منذ فترة طويلة من الإغريق. أصدر المصريون ملاعقا من العاج والخشب وحتى الحجر. الرومان - في كثير من الأحيان من البرونز والفضة (وكذلك الإغريق العتيقة).

في منتصف القرون الثاني، ملاعق مميزة من قرنية خشبية. في القرن الخامس عشر، صنعوا أيضا من النحاس والقصدير والنحاس. الجزء الأكثر تأمينا من السكان (في نفس أوروبا) بالطبع أو ملاعق الفضة أو الذهب المفضل.

في القرن السادس عشر، يصبح مقبض الملعقة مسطحا، فإن النطاق يكتسب شكل القطع الناقص (كان جولة إلى حد ما). حتى في وقت لاحق، خلال القرن السادس عشر، يصبح السكوب بالفعل (حتى الغذاء أسهل في الدخول إلى الفم). له الشكل الحديثعندما يكون الجزء على شكل كوب أوسع، وفي النهاية بالفعل، تم الحصول على الملعقة في 1760s.

هناك أيضا ملاعق معروفة على روسيا. يتم ذكرها، على سبيل المثال، في "حكاية سنوات فيجون". في كثير من الأحيان كانوا يرتدون بهم. بالنسبة لأولئك الذين هم أكثر ثراء، كانت هناك حالة خاصة لهذا الغرض. يمكن أن تغلق البقية ببساطة ملعقة للحزام أو وراء الأحذية. كانت أنواع الملاعق في بلدنا مجموعة رائعة. يكفي فتح قاموس Dahl للتأكد.

سكين

أعمال واضحة، سكين - ربما أكثر السكاكين القديمة. بطبيعة الحال، في البداية لم يكن على الإطلاق من السكاكين. فقط كل رجل، وكان getter، سكين. أولا، الحجر، ثم، كتطوير كل شيء وكل شيء، جاء إلى المعدن. ارتدوا سكين، على سبيل المثال، خلف الحزام، في الأغماد الخاصة. استخدمها لأغراض مختلفة: قطع قطعة من اللحوم، وحماية نفسك في قتال، أو حتى مهاجمة شخص ما بسكين طريق كبيروبعد بشكل عام، لا أحد حتى وقت معين فعلت الاختلافات بين سكين الاقتصاد أو القتال أو الصيد أو الطاولة.

فقط في القرن السادس عشر، بدأ تدريجيا خلال الأشرطة في استخدام سكاكين خاصة. ومع ذلك، فإنهم ما زالوا يشبهون الخناجر - النهاية كانت حادة. على ما يبدو، للقتال، إذا وصل أحد الجيران إلى الجزء الخاص بك. بالمناسبة، وفقا لأحد الأساطير، كان بالضبط من أجل تجنب العشاء شجار نابليون، بزعم، أمرت نهايات سكاكين المقصف. أوه، كم من الناس ماتوا لمدة ثلاثة قرون خلال المخبير؟ لا تقول!

أنواع السكاكين الحديثة هي الكثير. نحن مهتمون أيضا فقط تلك المتعلقة بالطهي أو الاستحواذ على الطعام: المطبخ وغرف تناول الطعام. لقد تحدثنا بالفعل عنهم بالتفصيل الكافي في إحدى المواد. المجموعة الأولى كبيرة نوعا ما: تخصيص السكاكين للحوم والخبز والزيت والجبن وما إلى ذلك. سكاكين السكاكين هي تلك التي تدخل مجموعة من السكاكين، إلى جانب ملعقة وشوكة. حول الماضي - بضع كلمات كذلك.

ظهرت أول شوك، حتى أسنانين، على ما يبدو، في مكان ما في الشرق الأوسط في القرن التاسع. كانوا مستقيمون تماما، وليس منحنيين في الأسنان، كما الآن. لذلك، مع مساعدتهم، كان من الممكن فقط ضخ الطعام، وليس للبكاء.

بعد بضع مئات من السنين، دخل الشوكة "في رحلة" - إلى بيزنطيوم، ثم في إيطاليا. هناك جاءت إلى الفناء، إلى الطاولة، إذا كنت تريد. في قرنين XVI-XVII دون قابس على الطاولة، لا يمكن أن تفعل الأرستقراطي الاحترام الذاتي، حتى لو كان محرجا وفقراء.

في إنجلترا، بدأ المكونات في إدخال المصدر فقط في القرن السادس عشر. هذه الطريقة البطيئة للانتشار على الفصحات المحلية ساهمت تماما الكنيسة الكاثوليكية، أعلن عن طريق بطلة "الفاخرة المفرطة".

لكن شوكة جلبت مارينا موينشيك إلى روسيا. أثناء ريشة الزفاف بمناسبة التعامل مع Lhadmitria، أخذتها وتستخدم أن تكون متجهة. بالطبع، أدت الصدمة غير المسبوقة إلى الصدمة وتعزف جميع الولادات تقريبا، ناهيك عن رجال الدين. حتى القرن السابع عشر، كان المكونات في روسيا تسمى "رائحة" أو "Wilians".

مع حديثة، منحني في أسنان الشكل، فإن الشوكة ملزمة بالألمان. في نفس القرن السابع عشر في ألمانيا ظهرت أول عينات مماثلة. بالإضافة إلى ذلك، أضافت الأسنان - شوكة كلاسيكية منذ أربعة.

لوحات، ملاعق، سكاكين، شوك - كل هذا، بالطبع، جيد. ولكن بدون عموم، فإن الطعام يستعد، ثم يتم نشره بعد ذلك على لوحة ويمتصه مع السكاكين - "ولا يوجد ولا يوجد هنا".

كل شيء بسيط هنا. أولا، كان شيء واضح وعاء. الطين، ثم السيراميك. كان في الأواني التي تم طهي البوتاشي وحساءها، وماء مسلوق فقط. تم إدراجها باللحوم والأسماك والخضروات والمنتجات المختلفة القذرة.

بطبيعة الحال، بالنظر إلى حقيقة أن الأواني كانت منتجات متعددة الأمد، كانت مصنوعة من قبل الخزاف مقاسات مختلفة، مما يعني القدرة. كانت هناك أواني على الكثير من الدلاء، ضخمة، وكانت صغيرة جدا، والتي تستوعب العديد من نظارات السائل.

فرق آخر هو إنهاء خارجي. كانت هذه الأواني التي تم فيها تقديم الطعام على الطاولة مزينة أكثر ثراء. وعاد عادي، الأفران، معظم الأحيان دون مجوهرات. ومن المثير للاهتمام، أقرب إلى عصرنا، الأسياد الروس أقل (والأجنبي، أيضا) دفعت الانتباه إلى زخرفة الأواني. في المقام الأول ظل قوة وعاء. إذا حدث ذلك، فقد حدث ذلك أن وعاء متصدع، لم يتم إلقاؤه، ولكن عندما كان من الممكن، تحولت، على سبيل المثال، اللحاء واستخدامها لتخزين مختلف المنتجات.

للأسف، بغض النظر عن مدى حسن وعاء، طلبات الطهي دول مختلفة لقد أصبحوا أكثر تطورا - لم يعد بإمكانهم إرضاءهم بالكامل. حان الوقت لقمصة (من الساسرول الفرنسي). عموم عبارة عن حاوية معدنية معروفة للطهي (الطبخ). الطبخ في قدر على فتح النار أو في الفرن. قدر طبيعي - مع مقابض ومع غطاء. الجزء السفلي من المقلاة (ضمن حدود معقولة)، أفضل - في مثل هذه الأدوات الغذائية تحترق أقل.

الآن في المطابخ، يمكنك أن ترى الحديد الزهر والأواني الألومنيوم ومقالي الفولاذ المقاوم للصدأ والمينا ومع طلاء غير لاصق. قد يعتمد شكل المقلاة على ما إذا كان الأمر كذلك، أولا وقبل كل شيء، مخصص للطبخ (على سبيل المثال، الغشاشون البيضاوي).

بغض النظر عن مدى صعوبة، دون مقلاة (وليس واحدة)، من الصعب تخيل مطبخ كامل. لذلك، بضع كلمات عنها.

بالكاد يستحق شرح قرائنا أي نوع من مقلاة. تاريخها يرتبط بشكل طبيعي بنفس وعاء الطين. في الواقع، كانت أول جمعات القلي كانت أيضا طين. حتى الآن في مطابخ الدول العديدة، يتم توفيرها لاستخدامها لإعداد بعض الأطباق (على سبيل المثال، القلي اللحم المدخن من أبخاز، قبل أن يخدمها على الطاولة). منطق التنمية، وتعديل مقلاة وانجاز الأنواع الحديثة، فمن الواضح أيضا.

الآن تم العثور على مقلاة الطين إلا في المطاعم الوطنية. منذ فترة طويلة تم استبدالها بالمعدنية. عموم القلي هو قريب من المقلاة، وبالتالي، لأنه يمكن أن يكون الحديد الزهر والألومنيوم والفولاذ المقاوم للصدأ مع طلاء غير لاصق. يتم تقسيم المقالي ولغرض: بالنسبة للمنتجات اللاميلة والفطائر والأسماك والصينية "Wok" ...

يمكن أن تكون مقلاة بدون مقبض، مع واحد أو اثنين. كقاعدة عامة، تم تجهيزها بغطاء، والتي يمكن أن تكون معدنية أو زجاجية (شفافة).

يتبع

تتحدث هذه المقالة عن الحقائق الأكثر إثارة للاهتمام والرائعة حول تاريخ الأطباق والسكاكين والأواني الرئيسية. بعد ذلك أنت تنتظر المواد، حيث يتم وصفها بالتفصيل عن الأنواع وأنواع الأشياء المختلفة المذكورة هنا، عن الإيجابيات، والضعيف، والغرض من الأواني أو الأطباق الأخرى، حول قواعد الرعاية.

أطباق - البنود المنزلية المقصودة للطبخ والتغذية وتخزين الطعام والآخرين الاحتياجات المنزليةوبعد الأطباق المعدنية والسيراميك والزجاج والبلاستيك.
أطباق معدنية وهي مقسمة إلى الألومنيوم، الصلب (في بعض الأحيان تسمى الحديد بشكل غير صحيح)، النحاس، الحديد الزهر.
أطباق الألومنيوم مصنوعة من ختمها والمصلى. حسب الوجهة، يتم تقسيم أطباق الألمنيوم إلى مطبخ وغرفة طعام وشاي وقهوة وأطباق لاحتياجات أخرى. تشمل أدوات المطبخ: مقالي من الأشكال المختلفة، sudki، الطهاة، المقالي من الضغط الخشن (انظر)، المقالي لطبخ الخضروات للزوج، المقالي مجتمعة خمسة في المئة (قدر مخروطي، قدر، مصففة، غطاء غطاء منخفض وقلالي، الفرن "التدبير المنزلي"، أرض (انظر)، بندون، مواقد "معجزة"، SITA للتركيز مرق، إلخ.
تتضمن أدوات المائدة لغرفة الطعام الأوعية والألواح والفواكه والفواكه والأطباق وغيرها من أدوات المائدة الشاي والقهوة - غلايات وقهوة، سكراخ، إبزيم لتخمير الشاي، الصواني، إلخ. أطباق للاحتياجات المنزلية الأخرى - حوض، خزانات المياه، تخزين الجرار المنتجات، الصابون، القوارير، إلخ.
اعتمادا على الموعد، يتم إنتاج أطباق الألمنيوم المختومة الوزن المختلفة: البرق - بسماكة 1،5 مم.، متوسط \u200b\u200b- سمك السفلي 2 مم. وثقيلة السماكة 2.5 مم.وبعد يهدف أدوات المائدة Tolstoyed بشكل أساسي إلى القلي، إطفاء الطبخ والطبخ من الأطباق الثانية: Goosemans، سوياتشيرتس، مقلاة، المقالي والمقالي والجدل (المراجل).
صنع أطباق الألمنيوم ماتي ماتي ومصقول ومصقول وكروم. ونحن ننتج أيضا البنوك للمنتجات السائبة، والصواني، والسعراء، والزهور، ويغطي الأواني وغيرها. من الألومنيوم بأكسيد ( طريقة كيميائية معالجة الألومنيوم، إعطاء صلابة السطح والمسامية غير المحسوسة)، رسمت تحت الذهب والألوان الأخرى. هذا اللون قوي بما فيه الكفاية وجميلة.
أطباق الألومنيوم حوالي 3 مرات أسهل الصلب الموي. تتميز بمتانة ومقاومة التأثير والضغط والانحناء. الأطباق المصنوعة من الألمنيوم مقاومة حراريا (نقطة انصهار الألومنيوم + 658 درجة)، لا تخاف من تقلبات الحرارة الحادة. عند الطهي في أطباق الألومنيوم لا تفرخ اللون والرائحة والطعم الغذائي، لا يتم تدمير الفيتامينات. في طبق من الألمنيوم، يمكنك إعداد أي طعام، بما في ذلك المياه المالحة للغاية ويحتوي على كمية كبيرة من الأحماض العضوية. لا ينصح بالتخزين في الأطباق في أطباق الألمنيوم أكثر من يومين. في أطباق الألمنيوم، من المستحيل الحفاظ على الملفوف الحامض والخيار مع محلول ملحي، لأنه يتم تدميره من عمل القلويات والأحماض. غير مؤات أطباق الألومنيومتسريع ارتداءها، هو ظهور التآكل نتيجة في وقت متأخر أو غير شامل بما فيه الكفاية للأطباق من أجراس الغذاء والتلوث، وكذلك التخزين الطويل الطعام فيه. أطباق الألومنيوم تذهب للبيع في الدهون والتطهير، يكفي شطفها قبل الاستخدام. ينصح بجدران الأطباق الجديدة لتشحيم بعض الدهون الحيوانية أو زيت نباتي ويغلي الماء أو الحليب فيه. إذا كانت الأطباق ملوثة بشدة، فإن كحول أممونيك قليلا، يضاف بوراس إلى الماء لغسله (30 g. في 1. ل. الماء) أو شرب الصودا (ملعقة صغيرة في 1 ل. ماء). يمكنك تنظيف مزيج من الصابون والخفاف، امسح الجلد أو المثانة، مبلل في مزيج من الفازلين والسيريسين، مسحوق طب الأسنان، الرماد (المنخل، دون شمول صلب)، سائل ميتالين. بعد تنظيف الأطباق تحتاج إلى شطف بالماء الساخن. لتنظيف أطباق الطحن والألومنيوم غير لامع، يمكنك استخدام المسحوق "نظيف" لصق "NED-7". لا ينصح بأطباق الألمنيوم لتنظيف المساحيق الصلبة والفرش المعدنية، وينبغي عدم استخدامها لتنظيف مقطوعها وحمضها، لأن الأطباق مدلل منها. لإزالة السود المشكلات من عمل القلويات والأحماض، يجب مراقبة الأطباق جيدا مع قطعة من الصوف مبلل بالخل، وبعد ذلك شطف الماء الساخن وجافة. الخل يمكن استبدالها بحمض أكواليك. في هذه الحالة، أطباق مع حل (1 ملعقة صغيرة من حمض الأكساليك لمدة 5 ل. المياه) يجب أن تترك بين عشية وضحاها أو تغلي. يمكن إزالة الأسود مع مزيج من الطباشير والرعي المغنيسيا (بكميات متساوية). لا تترك أطباق الألمنيوم مع فك ضغط أو غير متوقع.
يتم إنتاج أواني الصلب من قبل المينا، المجلفن، ملون، غير القابل للصدأ. الأطباق المينا لها نفس الموعد، نفس النماذج والأحجام كما أطباق رقيقة من الألومنيوم. وهي مصنوعة من الصلب ورقة رقيقة، والتي يتم تغطيتها بعد ذلك مع الزجاج الأمثل. الأنواع الرئيسية من أدوات المطبخ هذه: المقالي، إبزيم، بندون، Vötra، التايلاندية، السلطانيات، سودكي، حمامات الطفل، إلخ.
أطباق الصلب المينا لديها مقاومة كيميائية للأحماض العضوية والأملاح والصابون والقلويات (بالتركيزات المستخدمة في الظروف المحلية). إنه صحي، يتم غسله بسهولة، ومناسبة للطهي والتخزين على المدى الطويل من الطعام، لديه مظهر جميل، ومجموعة متنوعة من الألوان. الأطباق المينا الداخلية عادة ما تكون بيضاء أو رسمية خفيفة، وخارجها - أبيض، اللون أو مع الانتهاء من الزخرفيةوبعد ومع ذلك، مع الأطباق المسماة الصلب تحتاج إلى الاتصال بلطف. من الضروري أن تضمن بعناية وجود شيك من المينا في الداخل. يجب ألا نقوم بإعداد الأطباق الثانية في الأطباق المصنوعة من الصلب، وخاصة العصيدة، حيث أنهم غالبا ما يحترقون ويمكنهم أن يدمروا المينا. الأطباق المينا جيدا غسل. للغسيل، يمكنك استخدام لصق "NED-7"، حل الصودا في الماء الساخن (25 g. في 1. ل.)، حل الصودا الصابون، والتطهير - حل الخردل. أطباق مينا لتنظيف الصودا الشرب. من المستحيل استخدام الصنفرة.
أواني الصلب المجلفن - خزانات فيسر ومياه، خزانات الغسيل الغسيل (انظر خزان من الملاك... في الأطباق المجلفنة، من المستحيل إعداد الطعام ويغلي الماء للشرب، لأن أملاح الزنك التي تشكلت في نفس الوقت ضارة للجسم البشري. لا يمكنك الحفاظ عليها في مثل هذه الأطباق، على سبيل المثال، الفطر المالحة، الملفوف، إلخ.
الأطباق المجلفنة الصلب سهلة نسبيا ودائم. تعتمد عمر خدمة الأطباق المجلفنة بشكل أساسي على صحة علاجها. يتم تقديم طلاء حمضي والزنك حلول القلوية (غسل مساحيق)، فإن ملح كوك يسرع أيضا تآكل الزنك. الطلاء الزنك من الرف ضد النفط، الكيروسين، البنزين، إلخ. من الممكن تنظيف الأطباق المجلفنة مع طباشير "نظيفة" أو غير سارة، فركها بالسحابة. بعد استخدام الأطباق تحتاج إلى شطف، شطف وجاف أو جفاف.
أواني الصلب الموحلة - فيسر، بندون، قياس أكواب، firns، funels، أشكال الحلويات - مصنوعة من القصدير الأبيض (ورقة الصلب)، وفي حالات نادرة، من الصلب ورقة سوداء، السلع تامة الصنع منها مغلفة مع القصدير المنصهر.
يحمي القصدير أطباق الصلب من التآكل. الأواني الصلب الملونة سهلة نسبيا ودائم. الحليب الطازج (مثل الماء) لا يؤثر سلبا على الأطباق، والحليب الحامض يدمر ذلك.
القصدير في المبلغ الذي يمكن أن يأتي من الأطباق في الطعام غير ضارة لجسم الإنسان. في أطباق الصلب المرج لا ينبغي أن تكون مسلوقة المياه، نظرا بعد استخدام قصير، فإنه يعطي الماء طعم حاد، كما يفسد لون وطعم الشاي. نظرا لأن الطلاءات القصدير ناعمة للغاية، فلا يمكن تنظيفها مع مساحيق صلبة وأشياء صلبة.
أواني الفولاذ المقاوم للصدأ - المقالي، غلايات، صواني، الضوضاء، الكابكيكز - تتميز بمقارنة التآكل الناجم عن كوك سالي.والغذاء والفواكه وعصائر التوت.
لا تفسد أواني الفولاذ المقاوم للصدأ طعم الطعام، ولا يدمر الفيتامينات، ومناسبة لإعداد الأطباق السائلة في الغالب (نظرا لأنها عادة ما تكون رقيقة مسورة) وتخزين الطعام الطويل الأجل، لديه مظهر جميل (اللون الفضي الأبيض) ؛ لديه قوة كافية، لا تخاف من الضربات، تغييرات حادة درجات الحرارة.
أواني النحاس هي الفصل. arr. للمياه المغلي، مربى الطبخ، إلخ. إبزيم، أواني القهوة، القهوة لمربى الطهي، منتجات الألبان، وعسل السكر، الصواني، أكواب حديدة، مغسلة، وساموفارز.
تتمتع بأواني النحاس متينة للغاية، ويمكن أن تخدم 30 - 40 سنة. إنها أكثر دواما من الألومنيوم والصلب المينا؛ من الأسهل إصلاحه.
أواني النحاس، نادرا ما تستخدم، مع الوقت يظلم ومغطاة بالحبل الأخضر. الأحماض العضوية والحليب والنفط والعديد من الآخرين يتصرفون على الأطباق منتجات الطعاموبعد تعد أملاح النحاس والزنك ضارة بصحة الإنسان، لذلك يتم دمج أواني النحاس المصممة لإعداد الطعام ومياه الشرب الغليان بالضرورة داخل القصدير. لا يتم كسر TASES للمربى، لأن التركيز العالي من السكر يمنع حل النحاس بالأحماض العضوية الواردة في التوت والفواكه.

الأسطح الخارجية للأطباق للجمال، وكذلك لأغراض النظافة، مصقولة أو مغلفة مع النيكل (كطلاء جودة أعلى).
الأواني النحاسية هي تكوين لصق جيد تنظيف جيدا: ترتعش - 7 أجزاء الوزن، حمض الأكساليك - 1 جزء الوزن والماء - 5 أجزاء الوزن. يمكن استبدال ترتعش به البثور في المسحوق، ومن الضروري إضافة القليل من التوربيد إلى المعجون و صابون سائل (حوالي 10٪ من وزن المعجون). يمكنك أيضا استخدام مزيج من الخل والذراع والشهور الرقيق. نحن بحاجة إلى تغطية سطح العناصر النحاسية وتغادر حتى تجف. أشعر بوزن التجفيف، والكائنات امسح قطعة قماش الصوفية.
يمكنك تجميع الأطباق النحاسية مع التراكيب التالية: 1) مسحوق الطوب (دقيق الطوب) - 2 الأوزان، ملح الطعام - 1 وزن الجزء، الألومنيوم الشب - 1، مسحوق رقيقة Pemze - 3 أوزان؛ 2) الكحول الأمونيا - 2 الأوزان، المياه - 10 أجزاء الوزن، الطباشير - 2 الأوزان؛ 3) المعادن.
يجب تشموح الأطباق مطلي النيكل 2 - 3 مرات مع مزيج من الفودكا وحمض الكبريتيك، شطف ماء نظيف، ثم الكحول أو الفودكا ومسح تجفيف جافة بقطعة قماش بياضات رقيقة.
أطباق الحديد الزهر - الحديد الزهر، الغلايات، الهاوي، الأواني، المقلاة وغيرها. - يتم استخدامه بشكل رئيسي للقلي والإطفاء. يتم إنتاج أدوات المائدة المصنوعة من الحديد الزهر الأسود، وكذلك مع طلاء المينا من جانب واحد وواحد على الوجهين. الحديد الزهر الهش، حساس للصدمات، لذلك عادة ما لا يقل سمك جدار الأطباق أقل من 2 مم. (الجزء السفلي هو دائما سمكا). الأطباق الحديد الزهر الأسود لديها لون غامق وسطح خشن يجعله نظيفا في الطهارة، وبالتالي يتطلب رعاية متأنية. إنه يحد كبير من طلبه. مع عدم كفاية الرعاية، قد تظهر التآكل (مركبات الحديد) على الأطباق. التآكل لا يؤثر سلبا على صحة الإنسان، ولكن يمكن أن يفسد طعم ولون الأطباق المعدة. بالإضافة إلى ذلك، تدمير أملاح الحديد الفيتامينات.
الحديد الزهر أطباق مينا مقاومة لعمل الأحماض العضوية والأملاح والصابون والقلويات في التركيزات المستخدمة في الظروف المحلية. الأطباق مع المينا المنحدرة على الأسطح على اتصال مع الطعام، لا ينصح بالتقدم بطلب للحصول على الطبخ. عيب أطباق الحديد الزهر هو لها وزن ثقيل، الوصول إلى حوالي 40٪ من وزن السوائل الواردة.
الأطباق المصنوعة على المينا هي تنظيف فرشاة نفس المصنوعة من الصلب.
الأطباق ميلشيور ونيل - الأواني القهوة والصحون والأوعية السكرية، غلايات (لحام)، حاملي الكؤوس، الصواني، إلخ. - GL. arr. لخدمة طاولة.
تتميز Melchior (النيكل والسبائك النحاس) باللدونة والمتانة. تتميز Nezilber (سبائك النحاس والزنك) بنفس الصفات تقريبا بالميلشيور. نظرا للمرونة الكبيرة، فإن منتجات Melchior و Nezilber تسهل أي أشكال ويتم فصلها بالحلي الفاتح والعقب. المنتجات المنفذة الفنية من Melchior ليست أقل شأنا من الفضة وتكون بمثابة زخرفة الطاولة.
تتميز الأطباق بالميلشيور وعلى النزمية، المقصود للأغراض الغذائية، طلاء واقية وزخرفية، وبقية الأطباق زخرفية فقط. بالنسبة للطلاء ينطبق: الفضة من الأسطح الداخلية والخارجية؛ الفضة في الخارج، الميزاني من الداخل؛ بالقلب في الخارج، صبغة من الداخل والقلب بالخارج والداخل. من أجل عدم خدش المنتجات الفضية مطلي، يجب ألا تخزنها مع البنود الفولاذية. لتنظيف الأطباق الفضية والفضة مطلي ملوثة، العناصر المملية أولا غسل الساخنة حل الصابونوبعد ذلك، دون منحهم بارد، ترطيب محلول الفوهة (100 g. 0.5. ل. الماء) ومسح قطعة قماش ناعمة. يجب غسل الأطباق بعد الاستخدام أولا في محلول الصودا الساخن (لمدة 1 ل. الماء 50. g.)، ثم في الماء الساخن النقي ومسح منشفة ناعمة جافة. مع الاستخدام المتكرر مرة كل 7 - 10 أيام، يوصى بغسل الأطباق في الماء الصابون كمية كبيرة 10 في المئة من الكحول أممونيك (1 ملعقة صغيرة في 1 ل.). يمكن تنظيف البقع الداكنة على الأطباق بالرماد اللين. يجب حذف حجم صغير للأطباق والملعقة في محلول حمض النبيذ العينين (30) g. على كوب من الماء) لمدة 10 - 15 دقيقة، وبعد ذلك امسح من جلد الغزال. لمزيد من المنتجات المظلمة، يضاف إلى الوزن 1 من حمض النبيذ العينين 1 من ألومات الألمنيوم و 10 أجزاء الوزن من ملح الطعام. يتم تغمر المنتجات في محلول غليان لهذا الخليط ثم امسحها مع قطعة قماش. تتم إزالة البقع من الرطوبة بالخل الدافئ، وغسلها بالماء النظيف. لتلميع البنود Melchior، يتم استخدام مزيج من الصابون والطباشير النقي (بكميات متساوية). عن طريق حل الصابون في الماء (عند تسخينه)، يتم إضافة الطباشير إليها وتخلط للحصول على كتلة متجانسة سميكة. هذه الكتلة مصقولة عن طريق الأسطح المطلية بالفضة للموضوع، ثم امسح قطعة قماش نظيفة.
كما يتم تنظيف المهدئ المطلية بالنيكل وأدوات المائدة النيزيلية النيوزيلبرية كبراس.
أدوات المائدة السيراميك - المنتجات المصنوعة من الطين، وكذلك من مركباتها مع إضافات معدنية وعضوية، محترقة في حالة كياتية وأطفي بطبقة من الصقيل. يتم تصنيع أدوات المائدة السيراميك بطريقتين: صب البلاستيك (المزيد أشكال بسيطة - أسطواني، كروي، إلخ) والصب (أشكال الأوجه، البيضاوي، النحتات). عادة ما يتم فصله (مزخرفة) دهانات السيراميكوبعد تنقسم أواني السيراميك إلى المجموعات الرئيسية التالية: الخزف والخزف، ماجوليكا وفخار.
الصين - أفضل منتجات السيراميك. لديها ورقية بيضاء، شفافة الأماكن رقيقة شارد، وليس نقل الرطوبة مغطاة طبقة رقيقة من حمض لامعة مقاومة (للليمون، الأحماض الخليجية)، الصلبة (لا خدش سكين الصلب) الصقيل. عندما تضغط على الحافة، يتم نشر رنين غير مضغوط طويل العالي. علامة مميزة على الخزف، مما يميز عنه من منتجات السيراميك الأخرى مع شارد أبيض، هو صدمة في أماكن رقيقة. يتم تصنيع أنواع الخزفتين - صلبة وناعمة، والتي تختلف عن الحزم الجسدي للحجر المحروق، ودرجة تليينها أثناء إطلاق النار. في الاتحاد السوفياتي، يتم إنتاج الأطباق فقط من الخزف الصلب. الخزف الصلب لديه ميكانيكية عالية وحرارية و الخواص الكيميائيةوبعد يحتوي الخزف الناعم على قوة ميكانيكية أصغر ومقاومة كيميائية، لكنها أعلى من شفافية شفافية زجاج الحليب). تشمل الصين الناعمة اليابانية والصينية والفرنسية (SEVRES)؛ بعض الشركات في إنجلترا تنتج أيضا الخزف الناعم. أحيانا أطباق الخزف مصنوعة في بعض الأحيان مع قشرة اللون أو الصقيل الملون. الأكثر ترميز الخزف الوردي أو الخزف الأبيض، المغطى بالغموض الملونة - كريم تحت لون العاج والأزرق، وما إلى ذلك من الخزف هو في الأساس غرفة تناول الطعام وغرفة الشاي.
الفخار يحتوي على رطوبة مسامية بيضاء ممتصة بشكل ملحوظ، فمن الصعب حتى في طبقة رقيقة من شارد، مغطاة بزجاج عديم اللون. عندما تضغط على حافة المنتج، صم قليل الصم، صوت سريع النظر.
الفعان هي أيضا صلبة وناعمة (الجير). تتمتع المقالات المصنوعة من القبعات الناعمة بمسامية أكبر وأقل قوة ميكانيكية واستقرار حراري للزجاج. يتم إنتاج فيبر صلب في الاتحاد السوفياتي. قوة أطباق الخزينة أقل من الخزف، حوالي 15-25٪. أطباق الخيال هي البورسلين أسهل بكثير. يستخدم الفعانات لتصنيع أطباق تناول الطعام والشاي. أدوات المائدة المركبة هي أبسط أشكالها والديكور، وأقل متينة من الخزف، أرخص بكثير. من الجيد استخدامها في البلاد، وكذلك استخدامها في المطبخ (السلطانيات والأرشية وحليب الألعاب والجرار للتجمع والبراميل للأملاحات وما إلى ذلك).
الأطباق الميتية لديها حادة غير مسامية غير سريعة غير سريعة، مغطاة بالزجاج غير الشعور الملون، وأحيانا وجود توهج لامع. في الآونة الأخيرة، بدأت الأطباق المجهونة مع شارد أبيض، بالقرب من Faianssa، أن يتم إنتاجها.
Majolika تنتج أساسا قطعة قطعة وكميات طفيفة من الأطباق الكاملة. الأكثر شيوعا: أباريق الخبز، ماسليينكا، الحلوى، المزهريات للزهور، منفضة سجائر، أكواب. الأجهزة الأقل غالبا ما يتم إنتاجها للحلوى، وحدات القهوة، لوحات الحلوى. بالنسبة إلى Majolica، فإن السطح المنقوش للمنتجات والألوان المعبأة الصقيل مميزة.
أطباق الفخار لديها شارد لون مسامي (عادة مع صبغة بنية حمراء) ومغطاة الجليد بشكل رئيسي داخليالدخول إلى اتصال مع الطعام.
تستخدم أواني الفخار لطبخ الطعام - الأواني والأسطح؛ بالنسبة للتخزين والتغذية الغذائية - الأوعية، الأقداح، الأقداح، علب العجين، وما إلى ذلك حاليا، والفخار مزدحمة بشكل متزايد في الخزف، والخزينة والأواني الزجاجية.
الأواني الزجاجية جعل في مهب والضغط. تهب الأطباق، كقاعدة عامة، لها جدران رقيقة؛ يتم تنفيذ gl. arr. من الزجاج البسيط أو الباريت أو الرصاص الشفاف عديم اللون (الكريستال)، وأقل احتمالا، من الزجاج مع الزجاج والزجاج الملون. أصبحت طريقة النفخ جميع الأنواع الأواني الزجاجيةوبعد جدران الأطباق المضغوطة أكثر سمكا من النفخ المعتاد، وأقل مقاومة حراريا. يتم إنتاجها من الزجاج عديم اللون، وأحيانا ملونة، بكميات صغيرة من الكريستال. هذه المجموعة من الأواني الزجاجية أقل تنوعا على الأشكال وخاصة في الرسومات المطبقة على النموذج للضغط على المنتجات.
الأطباق الأكثر عددا وأطباقا من زجاج الطعام المتنوعة والمتنوعة، التي تباع كسلع قطعة، وفي مجموعات (أجهزة للمياه، النبيذ، الخس، هدون، مجموعات، إلخ).
تم تضمين مجموعة متنوعة من أدوات المائدة النفخ: الصحون والأطباق والنظارات والنظارات، المزهريات، الرسوم البيانية للنبيذ والماء، أيقنات، قبعات للجبن، مايلز، حليب، صواني، نظارات، نظارات وغيرها من المنتجات.
مصنوع من أدوات المائدة النفخ أكثر تكلفة من الزجاج الباريت والزجاج مع ازهر وزجاج ملون. منتجات الكريستال، وخاصة كبيرة، مثل الأطباق، السلطات السلطانية، الزهور للزهور، منفضة سجائر، وما إلى ذلك، كقاعدة عامة، سماكة، منذ خط عميق في سمك الزجاج يعطي أفضل انكسار من الضوء - لعبة الكريستال وبعد
تشكيلة الأطباق المضغوطة تناول الطعام هي نفس النفخ، باستثناء تلك منتجات الزجاجالتي لا يمكن إجراؤها عن طريق الضغط على الطريقة (المقاصة والأرشية وغيرها).
تشمل الأواني الزجاجية التسوق: البنوك والبراميل للمخللات والمربى للمربى والحليب، لتخزين المنتجات السائبة والجرار والبنوك والزجاجات لمنتجات التعليب المنزلية وغيرها.
تم احتلال مكان خاص بين الأواني الزجاجية المطبخ مقذوف غازوفيل الأواني الزجاجيةمصممة للطبخ: المقالي، مقلاة، قوالب الخبز، غلايات، هوسا، أواني القهوة. أدوات المائدة Heatowar مريحة للغاية، جميلة، صحية؛ أرخص من المعدنية. في ذلك، لا يمكنك فقط تطبخ الطعام، ولكن أيضا تخدمها على الطاولة. بالإضافة إلى ذلك، تحتفظ بأواني مقاومة للحرارة بالحرارة لفترة طويلة جدا. إنها لا تعطي أي أذواق ورائحة غريبة. جنبا إلى جنب مع هذا، فإن لديه عدد من العيوب الكبيرة: من الضروري إطلاق النار مسبقا. شبكة معدنية؛ من المستحيل وضع الأطباق الساخنة على السطح البارد الرطب، لأن الأطباق في هذه الحالة الشقوق؛ من المستحيل وضع الأطباق دون سائل وهلم جرا.
أطباق الزجاج فرش نظيفة، الخرق. لا ينصح باستخدام الرمال والغوص المعدنية وغيرها من المواد الصلبة لتنظيف الأواني الزجاجية، لأنها تخدش الزجاج. يجب أن تملأ الأوعية ذات الحلق الضيق (الزجاجات والمقاصين) للغسيل حتى نصف الطحن قذيفة البيض، قشور البطاطا، قطع صغيرة من الورق والصب ماء دافئ (ليس إلى الأعلى). ثم بعض الوقت يهز بقوة، صب المحتويات وشطف بالماء الدافئ. تتكرر هذه العملية، وزيادة درجة حرارة الماء تدريجيا. الأطباق الملوثة للغاية (الدهون والراتنج، وما إلى ذلك) من المستحسن أن تغسل مع حل الملعب (كاوية أو صودا) أو حل الصودا حتى ثم شطف بالماء النظيف عدة مرات. يمكن غسل الكيروسين مع حليب الجير.

لا ينبغي غسل الأطباق الكريستالية بالماء الساخن، لأنها بلورية من ممل لها، تفقد تألق والشفافية. يتم تثبيت هذه الأطباق (خاصة بعد النبيذ) بسهولة مثل الماء بكثافة وحتى باردة.
الأطباق البلاستيكية - المزهريات، وعسل السكر، وزراء الخبز، والمشروبات، والبنوك المنزلية، وما إلى ذلك. لديها سطح لامع ناعم، من السهل تنظيف، أكثر دواما من الأواني الزجاجية والخزف أو القبعات. تجهيزات المطابخ من بعض المواد البلاستيكية (على سبيل المثال، أمينبراست) أصبحت جيدة في درجة حرارة الماء المغلي (100 درجة)؛ المنتجات بها الزجاج العضوي والبوليسترين عند درجة حرارة + 70 درجة - + 75 درجة تشوه.

بغض النظر عن المواد التي تصنع منها الأطباق، يجب أن تكون متينة وصحية ومريحة ومستقرة.
يجب أن تحتوي الأطباق مقابض مريحة للالتقاط والتركيب والحمل والتعليق، وأين لم يفعلوا ذلك، على سبيل المثال، على أطباق الفرن الروسي (الأواني، مقلاة)، تحتاج إلى استخدام التوصيل والسيليكا (Chapelniks). يجب ألا يكون مقابض الأطباق زوايا حادة ونتوءات. عادة ما تكون مصنوعة من نفس المواد مثل الأطباق. استخدام واسع في الآونة الأخيرة، يتم الحصول على مقابض خشبية وبلاستيكية (على الإسكان والغطاء)، مما يسمح للأطباق بدون أقمشة وتزيينها.
تتوفر الأطباق أيضا (مجموعة من قدرات الألومنيوم، قدر، مقلاة) مع قابلة للإزالة مقابض خشبيةنظرا لما يمكن تثبيت أي من هذه الأوعية في الفرن، فإن المقبض يخدم في وقت واحد وقلب الأرض. أغطية الأطباق النفقات والنفقات المريحة (الغطاء يسقط تحت الحافة العلوية للأطباق). هذا الأخير يحمي السطح الخارجي للأطباق من التلوث وعلى رش السوائل الغليان.
من أجل أن تكون الأطباق صحية، يجب أن يكون لها شكل مبسط، دون نتوءات حادة، طيات وشقوق، حيث يمكن أن تتراكم الأوساخ. أطباق صحية صحية مصقولة ومصمعية، تتميز بنقاء السطح العالي.
لإعداد الأطباق الثانية التي تتطلب تسخين تدريجي ونقل حرارة موحد وحفظ حراري، يتم تصنيع العروض السميكة، ويتم وضعها أساسا من الألومنيوم والحديد الزهري، من الزجاج المقاوم للحرارة والسيراميك. بجانب، أنواع منفصلة المينا، الأطباق غير القابل للصدأ والألومنيوم لها أسفل سميكة للمزيد استخدام كامل الحرارة.
تجهيزات المطابخ لتغذية الطعام - بوفيه جدول الشاي والقهوة، على عكس أدوات المطبخهناك زيادة متطلبات الشكل والنظافة، وكذلك التشطيبات الزخرفية.