Recetas de cocina de frijoles negros. Beneficios y propiedades nutricionales de los frijoles negros

Hay muchas razones para seguir creciendo trama personal... Y, ante todo, estas son las propiedades beneficiosas de estos cultivos. Son ricas en proteínas y prácticamente pueden sustituir a la carne en la dieta. Uno de los mas variedades interesantes frijoles - Ruso negro. No solo son muy sabrosos, sino también hermosos en el jardín, comedor e incluso en la foto. Solo necesitas aprender a plantarlos y cuidar esta planta.

Cuento

Generalmente se acepta que los campesinos de Rusia zarista Comí mal: sopa de repollo, gachas y nabos, champiñones y bayas: esa es toda la dieta. Aunque, de hecho, esto es un gran engaño. Incluso antes de la aparición de las patatas importadas de América, había muchas en el arsenal culinario de las azafatas rusas. alimentos nutritivos... Fueron la clave para la buena salud de nuestros antepasados.

Uno de estos alimentos son los frijoles. Hoy en día rara vez se ven en las cocinas domésticas. Desafortunadamente, pasaron a la categoría cultivos forrajeros... Los platos de frijoles pueden ser deliciosos. Además, son ricos en proteínas y fibra. Otra ventaja indiscutible de los frijoles es la falta de pretensiones al crecer. Por lo tanto, se pueden plantar incluso en áreas donde, en principio, es difícil obtener una cosecha de cualquier cosa.

Los criadores criaron frijoles negros rusos no hace mucho tiempo, en los años 40 del siglo pasado. Pero en composición, están muy cerca de la antigua variedad rusa de la que se derivaron. Nuestros antepasados ​​comían aproximadamente el mismo producto incluso antes del Bautismo de Rus. Y cualquier antropólogo dirá que los frijoles para los eslavos son extremadamente producto útil a nivel genético.

Los frijoles son un alimento muy saludable

Características de la variedad.

Los frijoles negros rusos son una planta que da una poderosa raíz y un tallo ramificado. Dependiendo de condiciones climáticas y saliendo, puede haber hasta 2 ramas, o muchas más. Esta variedad crece de 50 a 110 cm. De 6 a 16 granos maduran en un solo brote.

Los frijoles de esta variedad son curvos y arrugados, con sabor a azúcar. No tienen una capa de pigmento, por lo que no es necesario pelarlos. Alcanzan 1,5 cm de ancho y hasta 8 cm de largo A pesar de su nombre, los granos de esta variedad no son negros, sino de color púrpura oscuro.

Pueden pasar un poco más de 2 meses desde que se cosechan los primeros brotes. Parece que lleva mucho tiempo. Pero, de hecho, este es un período mucho más corto que muchas otras legumbres. Los frijoles comienzan a cosecharse cuando los frutos inferiores se vuelven negros y aparecen aletas en ellos.

¡Atención! Vale la pena prestar atención a esta variedad de frijoles para aquellos cuyo jardín es atacado por el gusano de alambre. Para deshacerse de él, debe plantar rusos negros alrededor de todo el perímetro del sitio.

Reglas de plantación y cuidado.

Esta variedad es muy modesta en la plantación y el cuidado. Sin embargo, para conseguir buena cosecha, tienes que hacer un pequeño esfuerzo.

• Selección de suelos. Bajo frijoles negros rusos jardineros experimentados aconsejar a elegir suelo pesado con pH neutro o ligeramente ácido. Fertilícelo solo. También la tierra servirá pantanoso o rico en turba, si se fertiliza con cobre. Puede plantar frijoles en suelos más livianos, antes de eso, deben estar bien fertilizados y humedecidos. Esta variedad crece mal en suelo ácido si no lima. Pero arenoso, no funcionará en ningún caso.

Consejo. Es bueno plantar frijoles después de los cultivos en hileras: remolacha, repollo o nabos. Y como predecesor, es adecuado para cualquier cultura.

• Aterrizaje. Es mejor preparar el suelo para las legumbres en el otoño, para cavar al menos 25 cm. Pero en la primavera no estará de más aplicar fertilizantes orgánicos y minerales. Siembre frijoles negros rusos a principios de la primavera, tan pronto como se desprendan. derretir agua para que el suelo sea rico en humedad. Antes de plantar, las semillas deben remojarse por un corto tiempo y dejar que eclosionen. Siembre los frijoles en una regla con el pulgar o con la maceta de verduras.
• Cuidado. El primer trabajo de cuidado debe realizarse inmediatamente después de la siembra. Es necesario enrollar y arar el suelo incluso antes de que aparezcan los primeros brotes. Durante el período de crecimiento, será necesario procesar el espacio entre filas 2-3 veces. Las legumbres deben aflojarse, fortalecer la raíz del viento, alimentar fertilizantes minerales... Es importante acortar la planta en el tiempo pellizcando el punto de crecimiento. Luego, el jugo irá a la fruta y no al tallo.

Frutos de frijoles negros rusos

Control de plagas y enfermedades

Para obtener una cosecha, debes combatir las plagas y enfermedades de las legumbres.

• El gorgojo del nódulo se elimina con la ayuda de insecticidas.
• Los pulgones (alfalfa, legumbres, guisantes) se eliminan con pesticidas.
• El aderezo de semillas previene las manchas de chocolate (marrón).
• Fusarium: la lucha contra este hongo se lleva a cabo vistiendo las semillas y calcinando el suelo.
• Aves: se pueden dispersar con un espantapájaros o espantapájaros especiales.

¡Atención! No rocíe frijoles durante la temporada de crecimiento. Esto puede asustar a las abejas durante la polinización.

Si se hace correctamente, los frijoles negros rusos producirán una rica cosecha que se puede utilizar activamente en la cocina. Esta variedad de frijoles es ideal para guisos, tartas y pasteles, panqueques y más.

Frijoles negros: video

Frijoles negros rusos: foto

Arcipreste Maxim OBUKHOV

La mesa del habitante de la ciudad de hoy es muy diferente de lo que comían nuestros antepasados ​​de los tiempos de Kiev y Moscú, Rusia. Patatas, arroz, girasoles, maíz, soja, tomates: todo esto llegó a nuestra zona hace relativamente poco tiempo. Al mismo tiempo, muchas culturas se olvidan parcialmente o desaparecen por completo, como, por ejemplo, la espelta, una planta de cereal de la que se cocinaban las gachas.

La cuestión de lo que comían los antepasados ​​no es solo de interés etnográfico. Se sabe que la composición de las enzimas que descomponen los alimentos está predeterminada genéticamente. Las personas de otras nacionalidades digieren fácilmente lo que puede ser incomible para nosotros. Este es el resultado de un estilo de vida diferente y diferencias genéticas que se transmiten de generación en generación. Por tanto, es bueno comer lo que comían tus antepasados. Sin embargo, no debe llevar este principio al extremo y eliminar inmediatamente las papas con aceite de girasol de la dieta.

Entonces, ¿qué comían en Rusia en la época de Ilya Muromets y el príncipe Yaroslav el Sabio? Además del pan y la avena, los frijoles eran el principal alimento de todos los estratos de la población. Hay muchas variedades de esta cultura, y de estas, los frijoles negros rusos son los más cercanos a los que comían nuestros antepasados. Los frijoles se cultivan en Rusia desde tiempos inmemoriales. Bajo el príncipe Vladimir, había incluso almacenes especiales de frijoles en caso de guerra, malas cosechas o desastres naturales... La resistencia excepcional y la resistencia a las heladas hacen que este producto sea verdaderamente estratégico para Rusia.

Los frijoles se mencionan repetidamente en los anales antiguos rusos, en la literatura. En cierto sentido, son parte de nuestra cultura. "Los frijoles no son hongos: no brotarán sin sembrar" (proverbio ruso). "Y en la sala de espera, la gente es como frijoles en un plato" (Nikolai Gogol, "Dead Souls"). "Sí, ordene algunas verduras, frijoles frescos ... - ¡Frijoles ocho jrivnia la libra! - se agitó en su garganta, pero no le llegó a la lengua" (IA Goncharov, "Oblomov").

IA Bunin describe a Jerusalén de la siguiente manera: "Estas pequeñas tiendas oscuras, donde durante mil años han estado vendiendo lo mismo: pan, pescado frito, bridas, anillos de plata, manojos de ajos, azafrán, frijoles - ¡aquí está, la verdadera Palestina de los antiguos bárbaros, los días terrenales de Cristo! "

Y esto es del cuento de hadas de los hermanos Grimm familiar para todos desde la infancia: "Cuando la anciana vertió los frijoles en el caldero, un frijol, sin que ella lo notara, cayó al suelo junto a una pajita tirada en el suelo ..." famoso cuento de hadas¿Abrió la enredadera el camino para un simple campesino desde el sótano de la choza hasta el mismo cielo?

Muchas veces los frijoles, los frijoles se mencionan en Viejo Testamento... "Toma trigo, cebada, frijoles, lentejas, mijo y espelta, y ponlos en un recipiente y hazte pan con ellos" (Ezequiel 4: 9).

Los frijoles también fueron conocidos en tiempos prehistóricos, como lo demuestran los resultados de las excavaciones arqueológicas. Sus imágenes, encontradas en la península de Corea, datan del siglo XV antes de Cristo. Los frijoles chinos, la soja, ya se conocían hace 6 mil años.

Es decir, esta planta ha sido compañera del hombre en todos los momentos de su historia. (Por cierto, el valor nutricional de la soja es el 94% del valor nutricional huevos de gallina, pero a diferencia de los productos animales, la soja no contiene colesterol, lo que la convierte en un producto dietético recomendado para personas mayores.

Existe toda una industria en los Estados Unidos que produce leche de soja, crema, requesón, sustitutos de carne y más. Otros tipos de frijoles que los estadounidenses comen, por regla general, en forma pura.

Idealmente adaptada al clima del norte, la planta son los frijoles negros rusos, que le proporcionarán una nutrición adecuada incluso en los años más magros. No tienen análogos en términos de resistencia a las heladas: pueden crecer hasta el Círculo Polar Ártico; el tiempo desde la germinación hasta la primera cosecha de judías verdes es increíblemente corto, de 50 a 55 días. Los brotes jóvenes pueden soportar heladas de hasta -5 grados. Y, en general, esta planta es extremadamente sencilla. Si bien responde bien a la fertilización, también produce cultivos en suelos pobres.

Los frijoles rusos son plantas erectas, que alcanzan 1 metro de altura, frutos de 12-18 cm de largo con grandes granos negros (más grandes que los frijoles) se forman en las axilas de las hojas.

Rusia es un país, como dicen, de agricultura arriesgada. En la mayor parte de nuestro territorio es posible cultivar un número estrictamente limitado de cultivos resistentes al frío, a los cambios bruscos de temperatura y a la baja fertilidad del suelo. El uso económico de estas tierras es de suma importancia para nosotros. Entonces, decida qué es mejor en el jardín: los frijoles amantes del calor, que requieren en nuestro clima cuidado especial, o frijoles sin pretensiones? Al mismo tiempo, vale la pena prestar atención al rendimiento de este último: un frijol da varias docenas de frutos.

Alto rendimiento los frijoles se obtienen en suelos fértiles arcillosos. La tierra para ellos debe excavarse al menos 25 cm en el otoño.Los frijoles se siembran lo antes posible: a fines de abril - principios de mayo, tan pronto como la nieve se derrita; plantado en un método de una sola hilera a una distancia de 40 cm entre hileras y 12 cm entre plantas en hileras; cerrar hasta una profundidad de 6 cm.

Los frijoles germinan a 2-4 ° C. La recolección de semillas maduras se lleva a cabo 110-120 días después de la germinación. Al mismo tiempo, se pueden usar sin madurar agregándolos a la sopa. A veces, bajo el peso del cultivo, los tallos rectos se inclinan hacia el suelo, entonces es una buena idea sostenerlos con un alambre estirado. El ennegrecimiento de la vaina es un signo de madurez. Estas vainas se retiran y se secan en el interior. A ultima coleccion cosecha, todas las plantas se arrancan enteras y se cuelgan en manojos boca abajo para que maduren.

Hay un truco agrotécnico. Las legumbres son "fertilizantes verdes", es decir, enriquecen el suelo con nitrógeno y aumentan su rendimiento. El enriquecimiento se produce debido a la simbiosis de raíces con los llamados. bacterias nódulos. En términos de la cantidad de nitrógeno ligado que ingresa al suelo, el cultivo de una leguminosa equivale a aplicar una tonelada de estiércol por cada cien metros cuadrados de tierra. Además, los frijoles tienen un buen sistema radicular profundo y pueden extraer agua y nutrientes desde una profundidad inaccesible para otros plantas de jardin, de modo que para esta cultura, no es necesario asignar camas especiales.

Los frijoles son un buen precursor de otros cultivos. Además, se pueden plantar junto con papas, una semilla en cada hoyo. Luego, se recogerá una cosecha doble de papas y frijoles del campo. El nitrógeno absorbido del aire enriquece el suelo y aterrizajes mixtos creará condiciones desfavorables por Escarabajo de la patata de Colorado. Sistema raíz los frijoles negros con su olor también repelen la plaga de la patata gusano de alambre.

Es una buena idea plantar una o dos hileras de frijoles en el lado norte del jardín. Sus panículas largas y gruesas protegerán de manera confiable otras verduras del viento del norte, mejorarán el microclima en el jardín, que es especialmente bueno para tomates, calabazas y otros. plantas del sur... Como cualquier otro planta de jardín, es recomendable no sembrar los frijoles en el mismo lugar durante dos años seguidos. En el jardín anterior, se plantan solo después de 3-4 años.

Hay una cosa más. Se sabe qué papel juega el trabajo en la crianza de los niños; en algunas familias, las camas de los niños están dispuestas especialmente. Y a los niños generalmente les gusta plantar semillas de frijoles: son grandes, no se les escapan de las manos y germinan rápidamente.

Recientemente, los frijoles han ganado cada vez más popularidad en la cocina.

Recordemos los secretos de su preparación..

Antes de hervir, los frijoles se remojan durante 6-12 horas en frío. agua hervida que luego se drena. Cocínelos durante 4-5 horas a fuego lento, puede ser más tiempo. La olla de frijoles se dejó en la estufa rusa hasta que se enfrió. Si usted tiene estufa eléctrica, la sartén se puede mantener al mínimo durante la noche. Para comprobar si están cocidas, tome 2-3 frijoles en una cuchara y sople sobre ellos: si se les despega, ya están listos. Pero puedes cocinarlo por más tiempo, hasta que los frijoles comiencen a estallar. Cuanto más tiempo se hierven, más sabrosos son.

Frijoles hervidos con salsa, mantequilla y especias: un acompañamiento maravilloso para cualquier plato. Para la sopa, se pueden hervir hasta el momento en que comiencen a desintegrarse. Puede llenar la sopa con frijoles, picados después de hervir en una licuadora o hervidos hasta que estén blandos. La papilla se bate con una batidora o simplemente se machaca para moler la piel áspera, después de eso, vertiendo agua hasta obtener la consistencia de una crema, la sopa se hierve de acuerdo con cualquier receta conocida: resulta más sabrosa, más saludable y más satisfactoria que solo el agua. Se prepara una salsa excelente con frijoles fuertemente hervidos; bátelos con aceite vegetal agregue limón, sal y especias. Los frijoles hervidos también se utilizan en ensaladas.

Pasta de frijoles batidos hervidos se pueden preparar para uso futuro descomponiéndolos en moldes y congelando en el congelador. Lanzar un cubo de tal pasta en sopa de verduras al inicio de la cocción, obtendrá un plato gourmet nutritivo sin mucho tiempo y esfuerzo. También se puede agregar a la masa como relleno: obtienes pasteles deliciosos y satisfactorios.

Panqueques de frijoles... Para hacer esto, agregue harina, huevos al puré de frijoles y fría como de costumbre. Este producto es indispensable durante el ayuno. Las gachas de avena, las papas y el pan saturan el cuerpo con carbohidratos, lo que no es útil, mientras que los frijoles hacen que una dieta magra sea más saludable. Se cree que los frijoles se digieren mal e incluso provocan indigestión. Esto no es enteramente verdad. Al igual que cualquier otro alimento pesado, es necesario cocinarlos adecuadamente y, por supuesto, no deben comerse en exceso o, en cualquier caso, no deben comerse poco cocidos.

Frijoles de ajo: Frijoles negros 110 g, espiga 30 g, mantequilla 5 g, comino 1 g, semillas de calabaza peladas 15 g, sal. Los granos se separan, se lavan y se sumergen en agua fría durante 12 horas, luego se hierven durante 2 horas y se escurre el agua. El tocino se pica finamente en cubos, se fríe en aceite, se mezcla con frijoles, ajo machacado, semillas de alcaravea, semillas de calabaza y se calienta. Servir caliente.

Por último, pero no menos importante, los frijoles son una buena planta de miel temprana, y sus flores parecidas a polillas serán un adorno para su jardín.

Los frijoles son una cultura valiosa y deliciosa que es increíblemente popular en todo el mundo. Los estadounidenses prefieren los frijoles fritos, ya que pueden comer al menos 1-2 latas de frijoles a la hora del almuerzo. Los residentes en el extranjero ya pudieron apreciar las propiedades beneficiosas de los frijoles, lo que no se puede decir de nuestros compatriotas.

Esta cultura no es tan popular en nuestro país, prácticamente no es utilizada por los cocineros. Aunque a muchos de ellos se les ha oído hablar del valor y las propiedades útiles.

Propiedades químicas

Los frijoles contienen un 40% de proteínas, pero también contienen una gran cantidad de fibra, almidón, carbohidratos y grasas vegetales útiles y valiosos. Este producto es rico en oligoelementos, como calcio y potasio, azufre y magnesio, fósforo y hierro, molibdeno y manganeso. La composición de la vitamina también agrada a los amantes de la cultura, el producto contiene vitaminas: grupos B, PP, C, provitamina A. Un verdadero almacén de sustancias valiosas se repone con pectinas, fibras y ácidos orgánicos útiles.

Frijoles calóricos

Es de destacar que, a pesar de valor nutricional producto, el contenido calórico de los frijoles es bajo. Son solo 57 kcal por 100 gramos de producto. Al mismo tiempo, los beneficios de los frijoles para el cuerpo son simplemente enormes. Una vez en el sistema digestivo, los frijoles envuelven el estómago, lo que les permite seguir largo tiempo sensación de saciedad. Es por esta razón que muchas señoritas que sueñan con deshacerse de sobrepeso, deshacerse de un par de kilos de más, incluir un plato de frijoles en la dieta.

Los beneficios de los frijoles

Los frijoles son útiles por su contenido. Por lo tanto, las fibras pueden reducir rápidamente el nivel de colesterol denso en la sangre. Y el molibdeno contenido en el cultivo es un componente esencial de la enzima, que neutraliza los conservantes nocivos y estabiliza el nivel de azúcar en sangre.

Los aminoácidos valiosos, que los frijoles contienen en cantidad suficiente para los humanos, son fácilmente absorbidos por el cuerpo. Además, el producto contiene mucha fibra dietética, lo que normaliza el tracto digestivo. Los médicos recomiendan usar este producto para personas con enfermedades vasculares y cardíacas, ya que el producto contiene mucho potasio.

Los beneficios de los frijoles también se esconden en los ricos. composición de vitaminas... Si consume el producto con regularidad, puede hacer que su cabello sea más grueso y fuerte, y que sus uñas estén sanas. Y el secreto es que los frijoles tienen muchas vitaminas B. Por cierto, también cuidan el estado de la piel, prolongan la juventud y previenen las primeras arrugas.

Los nutricionistas aconsejan consumir unos 100 gramos de frijoles al día para aquellas personas que quieran reducir el nivel de colesterol denso en sangre. En dos semanas, el nivel de colesterol "malo" se reduce notablemente. Para mantener la salud, como señalaron los especialistas del Instituto de Ciencias Médicas, debe comer entre 15 y 20 kg del producto por año.

Fuente http://www.yourlifestyle.ru/polza/935-boby-poleznye-svoystva.html

Los frijoles son bastante nutritivos y valiosos. Efecto benéfico las leguminosas por organismo no pueden sobreestimarse. La elección de legumbres es amplia. Incluso los cacahuetes familiares, que a menudo se denominan nueces, en realidad son solo una legumbre.

Características generales de las legumbres

Los frijoles se clasifican como plantas de jardín anuales. Esta cultura no ocurre en la naturaleza salvaje. La patria de esta hortaliza son los países del Mediterráneo y Oriente Medio. En la familia de las leguminosas, hay más de 19.000 variedades distinguidas en miles de variedades.

Debido a la enorme diversidad de especies es bastante difícil caracterizar la planta. Pero todos tienen algunos características, según el cual pertenecen a esta familia en particular.

Primero, es estructura especial fruta, que se llama vaina, y entre la población y en la literatura agrícola, una vaina. La vaina de una vaina es una fruta unicelular con dos valvas. Las semillas se encuentran en su interior.

Hay especies de plantas poliespermas y de una sola semilla. Los frijoles son de varias formas y tamaño. Uno de los escaladores más grandes de entada. El frijol crece hasta 1,5 metros de largo y es uno de los frutos más grandes del mundo.

En casi todos los tipos de leguminosas, las inflorescencias se caracterizan por una forma irregular bimétrica. Las flores se recogen en inflorescencias apicales. El número de flores en una inflorescencia es diferente y depende de la variedad.

Uno mas contraste leguminosa es la presencia de pequeños nódulos en las raíces. Los nódulos son colonias de bacterias fijadoras de nitrógeno, que penetran desde el suelo hasta las células del rizoma y contribuyen a su crecimiento.

Beneficio para la salud

Los beneficios para la salud de las legumbres son invaluables. En cuanto a la cantidad de proteína que contienen todas las verduras, las legumbres no tienen igual, por lo que deben ser consumidas por los vegetarianos para poder compensar la falta de proteínas en el organismo. Además de proteínas, estas plantas contienen una gran cantidad de oligoelementos.

Propiedades útiles de los frijoles:

Los frijoles son un producto versátil, cuyas propiedades beneficiosas se manifiestan no solo cuando se usan como parte de varios platos, sino también cuando se usan externamente. Por ejemplo, si hierve verduras en leche y luego las aplica al acné o hierve, puede deshacerse de estas deficiencias mucho más rápido.

La harina de frijol caliente promueve la cicatrización de heridas y es excelente para reducir la inflamación y el enrojecimiento de la piel.

Una infusión de hojas y tallos de leguminosas ayuda en el tratamiento de enfermedades como la hidropesía.

Daño potencial

A pesar de que esta verdura contiene una gran cantidad de vitaminas y minerales, en algunos casos son peligrosos. Pero los frijoles rara vez son dañinos para la salud. En primer lugar, las legumbres como los guisantes y los frijoles contribuyen a aumentar la producción de gases y a una sensación de pesadez en el estómago. Además, no se recomienda ingerir este producto para aquellas personas que tengan intolerancia a las legumbres. Aquí es donde termina el daño de las verduras para la salud.

Este efecto se debe al hecho de que las verduras contienen una gran cantidad de nitrógeno, que se forma bajo la influencia de los jugos intestinales y gástricos de sustancias volátiles. Es por ello que tras ingerir diversos platos, incluso aquellas personas que no padecen flatulencias e indigestión persistente experimentan algunas molestias.

Además, no se recomienda ingerir alimentos para enfermedades como hepatitis, formas agudas de nefritis, tromboflebitis, gota, así como insuficiencia circulatoria. En este caso, pueden provocar un deterioro del estado del paciente.

Una gran cantidad en la dieta de esta verdura o su preparación inadecuada puede provocar una intoxicación alimentaria. Esto se debe al hecho de que, además de nutrientes ellos contienen sustancias toxicas.

Las personas que padecen diversos trastornos del tracto gastrointestinal, enfermedades del tracto biliar en forma aguda o procesos inflamatorios agudos en los intestinos y el estómago, deben rechazar o reducir la cantidad de alimentos consumidos con la adición de frijoles. No es deseable comer frijoles para niños pequeños y ancianos.

Los frijoles contienen mas cantidad oligoelementos y vitaminas. Gracias a la proteína de origen vegetal que contiene, sirven como una gran alternativa a la carne y son aptas para quienes buscan adelgazar. Pero a pesar de todo rasgos positivos, existen contraindicaciones para su uso. Personas que sufren de estreñimiento, flatulencia, varias enfermedades intestinos y estómago en forma aguda, no se recomienda comer frijoles.

Fuente http://agronomam.com/ovoshhi/bobovye/opisanie-bobov.html

Los frijoles son un alimento que ha sido famoso por sus cualidades medicinales desde la antigüedad. Se sabe de la historia que hace varios siglos en países europeos, el robo de este producto se castigaba incluso con la pena de muerte.

La gente de Inglaterra, independientemente del hecho de que los frijoles se consideraran una cura para la viruela, evitaba dormir en los campos. En su opinión, una persona, después de pasar una noche en frijoles, se volvió mentalmente inestable. Entonces, ¿qué promete este misterioso producto al cuerpo? Durante siglos, se ha planteado la pregunta: ¿qué aportan los frijoles al hombre? Los beneficios y los daños se han estudiado con suficiente seriedad.

Las judías verdes frescas son populares hoy en día. Las semillas secas se usan con placer: manchadas y rosadas.

Composición y contenido calórico

Este producto único contiene una gran cantidad de proteínas. Los frijoles son una de las fuentes más valiosas. El producto contiene casi un 40% de proteínas. Además, los frijoles contienen valiosa fibra, almidón, carbohidratos saludables y grasas vegetales. Las semillas tienen muchos microelementos útiles, estos son calcio, hierro, azufre, fósforo, magnesio. Y esto esta lejos de Lista llena... Hay muchas vitaminas (A, B, C, PP) y pectinas en esta cultura. A pesar de su alto valor nutricional, el producto tiene un contenido calórico bastante bajo. Solo 57 kcal.

Los frijoles son bastante variados. Los tipos (la foto muestra el surtido) son utilizados con éxito por expertos culinarios de todo el mundo. Por ejemplo, los frijoles adzuki se utilizan para platos. comida japonesa... Los blancos se consideran frijoles chali turcos.

Los beneficios de los frijoles

La introducción de un producto en la dieta tiene muchos beneficios. Sin embargo, no hay que olvidar que por muy buenos que sean los frijoles, hay que tener en cuenta los beneficios y perjuicios de los mismos. Solo en este caso podemos esperar un impacto positivo de la cultura.

Los beneficios de los frijoles han sido probados durante mucho tiempo por la investigación médica. Sin embargo, hay una peculiaridad aquí. Todo propiedades curativas El producto entra en vigor solo después de un cuidadoso tratamiento térmico. Los frijoles crudos secos son peligrosos para el cuerpo. Después de todo, contienen una toxina peligrosa. Este es uno de los principales factores por lo que será bastante cuestionable al utilizar un producto como los frijoles crudos, los beneficios. Y el daño en tales casos se manifiesta notablemente, a menudo causando una intoxicación grave.

¿Cuáles son los beneficios del producto para el organismo?

Enfermedades oncológicas

Después de la investigación, los científicos pudieron encontrar sustancias medicinales anticancerígenas en los frijoles que pueden ralentizar el crecimiento de tumores.
El consumo del producto permite que las células resistan formaciones cancerosas.

La fibra previene el desarrollo de cáncer en el cuerpo. Los estudios muestran que las personas que consumen grandes cantidades de frijoles son menos propensas al cáncer de páncreas. Las mujeres logran evitar el cáncer de mama.

Beneficios para el tracto gastrointestinal

Los frijoles son ricos en fibra. Por tanto, su introducción en la dieta diaria puede reducir los niveles de colesterol en sangre. El cultivo, al ser una fuente de aminoácidos esenciales, es bien absorbido por el cuerpo. Y gracias a las fibras incluidas en la composición, mejora la actividad del tracto digestivo.

Beneficios para la sangre y el corazón

Esta cultura contiene una gran cantidad de ácido fólico y potasio. Estos componentes determinan el valor y la utilidad del producto para los seres humanos. Si sirve platos de frijoles con regularidad, la sangre se purifica y las defensas del cuerpo en general aumentan.

El uso de estas semillas tiene un efecto positivo sobre el estado del sistema cardiovascular. Las vitaminas B fortalecen el corazón y previenen las enfermedades cardíacas.

Los frijoles son ricos en molibdeno. Éste ítem estabiliza los niveles de azúcar en sangre, neutraliza los efectos de los conservantes nocivos.

Producto dietético

Los frijoles ayudan a amortiguar la sensación de hambre durante mucho tiempo. Por tanto, son un excelente producto que está indicado para todo tipo de dietas. Las personas cuyo objetivo principal es perder kilos de más introducen los frijoles en su dieta diaria.

Daño al cuerpo

Habiendo abordado el valor y la utilidad del producto, vale la pena tocar su lado negativo. Recuerda, si decides consumir frijoles: los beneficios y perjuicios dependen en gran medida de su preparación.

Como se señaló anteriormente, un producto cocinado incorrectamente puede causar intoxicación corporal. El efecto de las toxinas contenidas en los frijoles se neutraliza solo después de que se hayan sometido a un tratamiento térmico.

Sin embargo, como casi cualquier otro alimento, las semillas tienen sus propias contraindicaciones. Está prohibido utilizar el producto:

• personas de edad avanzada;
• personas con enfermedades pancreáticas;
• con colitis y estreñimiento;
• si tiene gota
• individuos que sufren de jade, ya que los frijoles contienen muchas sustancias purinas;
• personas a las que se les diagnostica pancreatitis y hepatitis.

Otra desventaja de los frijoles es la gran acumulación de gas en los intestinos. Es importante tener en cuenta que su uso provoca hinchazón y flatulencia. Esto se debe a los oligosacáridos que componen el producto. Son estas sustancias las que ejercen mucho estrés en el tracto digestivo. Para reducir mala influencia oligosacáridos, se recomienda agregar eneldo, hinojo, menta a los frijoles.

Uso del producto

A la gente se le ha ocurrido Número grande formas de consumir frijoles. Recetas para muchas sopas, ensaladas implican la presencia de un producto sorprendente. Lo principal es cumplir estrictamente las recomendaciones de cocción.

En la cocina, las judías verdes más utilizadas en vainas, secas y peladas jóvenes. El primero y el segundo deben ser tratados térmicamente. Y estos últimos (granos jóvenes) pueden consumirse incluso crudos. Su sabor se parece un poco a los guisantes de azúcar.

E incluso se pueden agregar granos tiernos a platos dulces. Por ejemplo, los frijoles en una ensalada de frutas dan un sabor increíble. Con mucho gusto, los especialistas culinarios preparan el relleno para pasteles con este producto.

Receta sencilla

Si quieres probar los frijoles, puedes hacer una ensalada bastante ligera. En poco tiempo, crearás un excelente plato.

Tome frijoles enlatados, agregue queso duro rallado. Cortar en ensalada pimiento morrón... Es una gran adición a los frijoles. Puede llenar el plato con yogur o una mezcla con mayonesa. ¡Ensalada lista!

Conclusión

No se puede ignorar el sorprendente efecto de los frijoles en el cuerpo, su composición única. Cualquier nutricionista confirmará la utilidad del producto. Lo principal es no olvidarse de las contraindicaciones.

Fuente http://fb.ru/article/156261/bobyi-polza-i-vred-zelenyie-bobyi

Frijoles - enteros planta cultivada ya que no ocurre en la naturaleza.

Los frijoles se cultivan en diferentes paises en el mundo y, por supuesto, en Rusia, donde esta cultura se hizo popular hace mil años. Desde entonces, el frijol se ha incluido en la dieta de nuestros antepasados, siendo uno de los principales alimentos consumidos.

Hoy en día, los frijoles no son el producto más popular en Rusia. Es una pena, ya que este producto es muy beneficioso para la salud.

Los beneficios, los daños y el producto en sí, los frijoles, se describen suficientemente, sin embargo, en muchos artículos dedicados a este tema, hay inexactitudes que distorsionan la información. Por lo tanto, es necesario comprender a fondo la cuestión de los beneficios y daños de comer frijoles, basándose en hechos.

Los beneficios de los frijoles

1. Los frijoles son una poderosa fuente de proteína vegetal. Esto está científicamente probado. Y la proteína es un regulador del corazón y un optimizador de los niveles hormonales. Además, la proteína estimula el rendimiento, tiene un efecto positivo en la función de la memoria y mejora nuestro enfoque.
   La proteína contenida en los frijoles compensará cien veces la falta de productos cárnicos en la dieta. Es indispensable para las personas que no pueden comer productos de origen animal o siguen una dieta vegetariana.
   La proteína contenida en los frijoles estimula el desarrollo adecuado de los niños y ayuda a la formación de células en el cuerpo en crecimiento.
2. Los frijoles no contienen grasa y su contenido calórico es extremadamente bajo. Esto significa que el consumo de frijoles es beneficioso para las personas obesas.
3. Los frijoles contienen caroteno, carbohidratos, aminoácidos, vitaminas C, B, PP; hierro y muchos otros oligoelementos útiles para la vida humana. Y las enzimas presentes en los frijoles, las pectinas, las purinas, la fibra y el molibdeno neutralizan los conservantes dañinos acumulados en el cuerpo y eliminan las sales de metales pesados. Esta es una ventaja muy significativa del consumo de frijoles para las personas que viven en áreas industriales y ecológicamente desfavorables.
4. Las fibras que se encuentran en los frijoles ayudan a eliminar el colesterol. Es suficiente consumir alrededor de 150 g de frijoles por día para reducir significativamente los niveles de colesterol en dos o tres semanas.
5. El consumo regular de frijoles conduce a una disminución del azúcar en la sangre y un aumento de la hemoglobina.
6. Los frijoles son útiles para fortalecer los vasos sanguíneos. Después de dos o tres semanas de uso regular de frijoles, el estado de los vasos vuelve a la tasa óptima.
7. La lisina que se encuentra en los frijoles ayuda a combatir la depresión, bloquea la acumulación de estrés y calma los nervios.
8. Los frijoles, hervidos y triturados, ayudan a combatir las enfermedades del tracto gastrointestinal, promueven una recuperación temprana de la diarrea y fortalecen los músculos.
9. Los frijoles también son útiles cuando se aplican externamente. Por ejemplo:
   • los frijoles se hierven en leche y se aplican a forúnculos y espinillas, como resultado de lo cual los forúnculos maduran más rápido y desaparecen los granos;
   • la harina de frijoles caliente cura las heridas y alivia la inflamación de la piel;
   • las infusiones de los tallos y las hojas de los frijoles tratan la hidropesía.

Además de los beneficios enumerados, los frijoles son muy agradables de consumir. Después de todo, tienen un sabor único que es popular tanto entre adultos como entre niños. Según la investigación de los científicos, para estar saludable, una persona debe comer de 15 a 20 kg de frijoles por año.

Daño al frijol

Los frijoles tienen muchas propiedades útiles. Sin embargo, también tienen inconvenientes muy importantes.

Por ejemplo, el consumo excesivo de este producto puede provocar intoxicaciones, ya que los frijoles contienen sustancias tóxicas. La posibilidad de tal envenenamiento puede excluirse mediante un tratamiento térmico prolongado. Los frijoles mal cocidos también pueden causar intoxicación alimentaria, acompañada de dolores de cabeza, náuseas y orina marrón. Con estos síntomas, debe consultar inmediatamente a un médico.

Los compuestos de purina que se encuentran en los frijoles y que son tan útiles para la vida del cuerpo pueden ser dañinos para las personas que padecen nefritis aguda, gota, tromboflebitis, inflamación aguda de los intestinos y el estómago e insuficiencia circulatoria.

La fibra de los frijoles será dañina para las personas que tengan problemas gastrointestinales.

Los pacientes con hepatitis y los que padecen inflamación de la vesícula biliar y enfermedades del páncreas deben tener cuidado con el consumo de frijoles.

Debido a la alta capacidad de formación de gases y un contenido significativo de oligosacáridos, el consumo de frijoles debe abandonarse por completo para las personas propensas a estreñimiento frecuente, colitis y flatulencias. Incluso a gente sana se observa hinchazón y flatulencia después de comer frijoles. El eneldo y la menta ayudarán a reducir este efecto de los frijoles en el cuerpo.

En una palabra, los frijoles son un producto saludable y agradable de usar. Sin embargo, es imperativo tener en cuenta las desventajas de los frijoles, especialmente para las personas susceptibles a las enfermedades anteriores.

Los frijoles negros son ricos en proteínas vegetales y micronutrientes que ayudan a la digestión. Frijoles negros como otros legumbres, son ampliamente utilizados en la cocina estadounidense y mexicana. En China, la variedad de frijol "Shokoladnitsa" se utiliza en la preparación de pasteles dulces. Los frijoles se utilizaron ampliamente en la preparación de la cocina rusa, pero con la llegada de los frijoles fueron olvidados inmerecidamente. Hoy en día, los frijoles se cultivan comercialmente en Inglaterra y Estados Unidos. Puedes encontrar semillas de frijoles negros en tiendas de jardinería.

Cosecha de semillas de frijol negro

Los frijoles negros, como todas las legumbres, se cosechan para obtener semillas a mediados de julio o principios de agosto, dependiendo de la variedad de frijol. En ese momento, la parte aérea de las plantas está completamente seca. La madera muerta se corta y las vainas se dejan al sol durante varios días. A continuación, se cosechan las vainas y se les quitan las semillas. Cada vaina contiene tres semillas con un diámetro de cinco a siete milímetros. Luego, las semillas se colocan al sol y se secan durante tres días.

Los frijoles negros se plantan a fines de mayo y principios de junio, se colocan dos semillas en los agujeros. El suelo se desinfecta con una solución caliente, ligeramente rosada, de permanganato de potasio.

Después de que aparezcan los primeros brotes, el suelo debe aflojarse bien para garantizar la circulación de aire. Luego, los brotes de frijoles negros se tratan con preparaciones insecticidas para que las hojas pequeñas no sean golpeadas por el gusano de la hoja. Cuando los arbustos de frijol alcanzan un tamaño de 1,5 a 2 m, dependiendo de la variedad, se puede cosechar.

Cosecha y uso de frijoles negros para cocinar

Se pueden cosechar hasta 200 frijoles negros de un arbusto, dependiendo de la variedad. Las legumbres estarán listas para la cosecha cuando el tallo de la mazorca esté completamente seco, a finales de julio o principios de agosto.

Para el consumo, los frijoles deben remojarse en agua fría o hervirse. Esto neutralizará el peligroso veneno que se encuentra en los frijoles negros crudos. Los frijoles negros también se guisan con salsa de tomate.

Los frijoles aumentan la producción de gas, para evitar la indigestión, se agregan a los platos con frijoles negros. Debido a la gran cantidad de carbohidratos que se encuentran en los frijoles negros, los frijoles son muy altos en calorías. Cargan con energía y fuerza durante todo el día. Si hierves frijoles negros y los agregas a una ensalada, obtienes un plato sabroso y saludable.

Como saben, la palabra "frijoles" generalmente se refiere a cualquier fruta de la familia de las leguminosas. Algunos de ellos representan una enorme valor nutricional para toda la humanidad y desde la antigüedad han encontrado aplicación en la cocina. Entonces, se supone que los frijoles se sirven para el almuerzo. Las recetas de cocina son muy diferentes. ¿Qué deben poner en servicio? ¿Y cuáles serán más beneficiosos para tu salud? Vamos a averiguarlo.

Un poco sobre frijoles

Los médicos y nutricionistas llevan mucho tiempo hablando de los beneficios que aporta este producto al organismo. Guisantes con lentejas, frijoles y soja, garbanzos con maní (¡sí, eso no es una nuez en absoluto!) Y algunas otras legumbres son conocidas por su contenido de fibra. Además, este mejor fuente proteína vegetariana, que solo está disponible: barata y (lo cual es importante, por ejemplo, para los vegetarianos comprometidos) no es necesario matar a ninguno de los animales para obtener alimentos con proteínas.

Los nutrientes que se encuentran en las legumbres reducen los niveles de colesterol, normalizan presión arterial, prevenir los riesgos de desarrollar enfermedades cardíacas y enfermedades tan insidiosas como la diabetes. Gracias a las fibras del producto, la saciedad se siente durante mucho tiempo después de una comida. Además, es la mejor opción alimentos para adelgazar. En este artículo, veremos solo algunas de las recetas para hacer frijoles, aunque de hecho hay muchas de ellas. Además, este ingrediente le permite mostrar su imaginación culinaria, experimentar, en general, un hallazgo para los "cocineros caseros" novatos.

Casi todas las legumbres (excepto las legumbres, versiones frescas del producto) requieren remojo previo. Es mejor hacer esto por la noche (si, por ejemplo, vas a cocinar un plato por la mañana), durante 8-12 horas. Algunas legumbres, como los garbanzos, requieren remojo durante 4-6 horas. Y si el producto es "correcto", entonces durante este tiempo se activan en él procesos internos que promueven la germinación. Pero no importa si le brotan pequeños brotes: los garbanzos germinados o los guisantes comunes en esta forma son aún más saludables y puede usarlos de manera segura en recetas para hacer frijoles. El procedimiento en sí parece bastante simple: vierta los frijoles en un recipiente adecuado y vierta agua fría para que los cubra con la parte superior. Después del tiempo especificado, escurra el agua y enjuague los guisantes.

Ternera guisada con frijoles

Tal plato se puede describir en dos palabras: "nada complicado", ya que entre recetas paso a paso cocinar frijoles uno de los más fáciles es este. Aquí necesitamos habas (son de caballo, de jardín o rusas, tan anchas y planas en apariencia): un vaso. Pero si no los tiene a mano, puede reemplazarlos por redondos, frijoles e incluso lentejas. Sin embargo, recuerde que las diferentes legumbres tienen diferentes tiempos de cocción, así que asegúrese de tener esto en cuenta. También utilizamos: ternera - 1 kilogramo, un par de cebollas, una cabeza de ajo, especias y una mezcla de pimientos, sal, un poco de aceituna o aceite de girasol... Y para el gusto: medio vaso de jerez seco (o simplemente vino blanco de mesa).

¡Cocinar es fácil!

1. Tomamos un caldero grande de hierro fundido (o una sartén con bordes altos) y calentamos allí un par de cucharadas grandes de aceite vegetal. Repartimos allí la carne de ternera cortada en trozos, la freímos por distintos lados hasta obtener un tinte pardusco. Transferimos la carne a un recipiente aparte.
2. Vierta el aceite restante en la misma sartén, vierta la cebolla picada en mitades y fría, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté semiblando. Luego esparce la carne frita sobre la cebolla y mezcla bien.
3. Coloque lavrushka (2-3 hojas), ajo triturado allí, agregue especias y vierta jerez (o blanco seco). Sal y pimienta. Ponga a hervir toda la masa en una sartén a fuego alto, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante media hora.
4. Luego colocamos los frijoles remojados preparados en un recipiente para carne. Cocine a fuego lento durante otra media hora (hasta que los frijoles estén listos).
5. Pica finamente las hierbas frescas. Antes de servir (en porciones), espolvorear la ternera con frijoles con hierbas picadas: cilantro, perejil, eneldo, cebolla.

Pasta de frijoles

Otra receta "de servicio" para hacer frijoles. Necesitaremos: un paquete de pasta pequeña (preferiblemente de trigo duro), una taza y media de frijoles, hierbas frescas, un poco de aceite de oliva, un vaso de queso duro(preferiblemente parmesano), un poco de ralladura de limón, especias y pimienta y sal al gusto.

Instrucciones de cocina

1. Hervir la pasta en agua con sal en una cacerola hasta que esté tierna (el tiempo de cocción suele estar indicado en el paquete).
2. Hervir los frijoles, remojados de antemano, hasta que estén tiernos. Por cierto, para este plato, también puedes tomar frijoles enlatados en tu propio jugo (solo entonces necesitas enjuagarlo en agua corriendo, pero ya no es necesario cocinar).
3. En los últimos minutos cuando la pasta esté cocida, agregue los frijoles a la olla para pasta. Descartamos la mezcla en un colador, dejando escurrir el exceso de agua.
4. Pasamos del colador a la sartén, donde se cocinó todo.
5. Agregue perejil picado, cebolla verde con mantequilla, parmesano rallado y ralladura de limón, sal y pimienta. Mezclamos todo esto a fondo y lo dejamos reposar un rato debajo de la tapa.
6. Servimos el plato caliente, en porciones, en el calor del calor.

Frijoles negros

El mundo entero aprecia desde hace mucho tiempo los frijoles negros. Las recetas de este producto se cotizan en Oriente. Por cierto, proteína esta planta muy cerca de sus especies animales. Contiene muchas vitaminas (A, E). Los frijoles negros son especialmente populares entre los japoneses. Aquí, muchos de ellos se cocinan diferentes productos, con un ligero sabor a maní tostado, se muelen en harina, hacen el plato nacional: el tofu. Atención: las semillas secas requieren un remojo prolongado antes de cocinarlas (hasta un día).

La receta más fácil para hacer frijoles negros es con arroz. Este es un plato japonés común pero delicioso. Para cocinarlo, debe tomar frijoles negros hervidos con arroz en proporciones iguales (por ejemplo, un vaso de arroz, la versión sin pulir es muy buena, y un vaso de legumbres), luego sal, pimienta, agregue mantequilla, condimentos, eso es ¡todos! Cocine los frijoles durante aproximadamente una hora y el arroz durante media hora (prepare los ingredientes en recipientes separados y luego mezcle).

Frijoles frescos. Recetas de cocina

También hay bastantes de ellos en los libros de cocina de varios pueblos y países. La mayoría la receta más sencilla ahora se le ofrece a su atención la preparación de frijoles leguminosos.

1. Lavamos bien las vainas tiernas, cortamos las vainas por ambos lados y las ponemos en un cazo con agua hirviendo (un poco de sal de antemano).
2. Cocine a fuego lento, tapado durante un cuarto de hora (hasta que el producto esté suave).
3. Escurre el agua, derrita un trozo de mantequilla y mézclalo con las vainas.
4. Espolvoree con pimienta negra recién molida y espolvoree con la mitad de limón. ¡También puedes servir en la mesa!

Recetas de frijoles para el invierno.

De la misma forma (ver el primer punto de cocción en la receta anterior) puedes preparar esta proteína vegetal para el invierno. Cuando se conserva adecuadamente, conserva su propiedades útiles... Aquí, las vainas de frijoles deben hervirse hasta que estén medio cocidas y enrolladas en frascos (también se puede en salsa de tomate), tradicionalmente esterilizando los recipientes y pasteurizando el producto. También puede utilizar frijoles, ya que son las conservas más populares en nuestras latitudes.