Kavkaška kuhinja- koncept je precej poljuben. Regija Kavkaških gora je dom velikega števila ljudstev, katerih kuhinja ima veliko skupnih značilnosti. Kavkaška kuhinja je predvsem meso, zelenjava, zelišča, začimbe in rdeče vino. Imena številnih jedi kavkaške kuhinje dobro poznajo tudi tisti, ki še nikoli niso bili na Kavkazu, saj v Rusiji preprosto obožujejo to nacionalno hrano.

Jedi na splošno zaznamujejo eleganca okusa, sitost in poseben ritual kuhanja in uživanja z obveznim obiljem zelišč, začimb, okusnih pijač pa združuje zbirno ime tradicionalnih jedi ljudstev, ki naseljujejo kavkaški prostor.

Narava je to regijo velikodušno obdarila - to je rodovitna obdelovalna zemlja, veliko sonca, plemenite gore z obilico dišečih zelišč, dišeči vrtovi in ​​vinogradi... Zato je kavkaška kuhinja pravi nacionalni zaklad, za razliko od drugih, saj združuje skrivnosti različnih jedi.

Vse jedi so zelo okusne, sočne, krepke, s svojim edinstvenim okusom in izvirnimi recepti. To je dobro znani žar, slasten pilaf, satsivi, šurpa, dolma, hinkali, kebab, kačapuri - seznam se nadaljuje in nadaljuje. In seveda, človek ne more pomagati, da ne bi bil pozoren na nepredstavljivo obilo različnih omak, začimb in znanih aromatičnih vin... Čarobne unikatne recepte nam dajejo ljudstva, ki dobro poznajo hrano in jo znajo kuhati. Barvite kulinarične ideje so ljubljene in povpraševanja daleč onkraj Kavkaza.

V tem pregledu smo izbrali pet znanih kavkaških jedi in zbrali njihove klasične recepte.

Da bi se lotili priprave pravega in okusnega kebaba, morate najprej izbrati pravo meso. Kakšno meso naj kupim? Nekdo obožuje samo jagnjetino, drugi ne jedo svinjine, tretji jedo poljubno meso. Svinjina je odlična za dober žar, ni zelo mastna, samo sveža in ne zamrznjena. Koliko svinjine vzeti za najboljši rezultat? Vzemi svoj vrat.
Sestavine za vlaganje - 3-4 kilograme. Glavna skrivnost mariniranja kebabov ni, katere sestavine dati tja, ampak v kakšnem zaporedju.

Sestavine:

• sol (približno 4-5 tsp)
• Grobo mlet črni poper
• Koriander je koriander. 15-20 grah. Treba jih je zdrobiti v možnarju, najprej rahlo prepražiti. Če je koriander že mlet: nekaj več kot pol žličke
• Bazilika - toliko kot mleti koriander, 1/2 čajne žličke
• Timijan - ali timijan na kilogram - en, dva ščepca

• Zira. Zelo specifična začimba, malo manj kot pol čajne žličke bo dovolj. Zira, zelo specifičnega okusa, zato bodite previdni pri njeni količini
• Lovorjev list, nekaj kosov
• Rdeča paprika, paprika. Mleto, sladko. Lahko zaužijete čajno žličko brez "drsnika". Pri cvrtju bo dal rahlo želen okus in lepo barvo. Želite dodati nekaj začimb? En strok česna, dodajte pekočo, čili papriko, vendar pozor, okus mesa je lahko močno moten, vse je potrebno zmerno
• Čebula - 5-6 čebul
• Sončnično olje - 5-6 žlic

Vse premešamo, dodamo polovico limone. Meso je treba marinirati nekaj ur, nato pa kebab ocvreti na žaru.

Osetijci že tisoče let pečejo svoje tradicionalne pite z različnimi nadevi. Oblika pite je običajno okrogla, premera približno 30-35 cm.

Ime pite je lahko različno, odvisno od vrste polnjenja :

• Walibah, h (b) iri, khabizjyn (ednina) - pite s sirom
• Kartofdzhyn - pite s krompirjem in sirom
• Tsakharajyn - pite s sesekljanimi listi pese in sirom
• Kabuskadzhin - pite s sesekljanim zeljem in sirom
• Fydjyn - pite z mletim mesom (običajno govedina)
• Davondzhyn - pite s sesekljanimi listi divjega česna in sirom
• Nashjin - pite s sesekljano bučo in sirom (kupi in brez)
• X (b) adurdzhyn - pite s fižolom

V različnih regijah Osetije lahko obstajajo tudi druge različice polnjenja.

Osetska pita

Sestavine:

za test:

• Pšenična moka - 500 g
• sladkor - 50 g
• sol - 60 g
• Kvas (boljši živ) - 50 g
• voda - 1,5 l

Za polnjenje:

• Govedina (prsi) - 450 g
• čebula - 2 srednji čebuli
• česen - 3-5 zob

Osetska pita

Priprava:

• Pripravite testo- zmešajte liter in pol tople vode, kvas, sol in sladkor. Pustite, da vzhaja 10-12 minut
• Zmešajte moko in testo da je testo dovolj elastično in ne pretrdo. Na koncu dodajte malo sončničnega olja, da se testo ne bi prijelo rok.
• Meso pretlačimo skozi mlinček za meso, enako storite s česnom in čebulo. Maso po okusu solimo in popramo
• Položite testo na mizi malo razvaljamo in na sredino damo nadev. Nato ga po vrhu zapremo z robovi testa. Nato ga razvaljamo na debelo dva centimetra in pol. Torto položimo v litoželezno ponev ali pekač (pribl. 32 centimetrov v premeru). Pečemo v pečici 10-15 minut pri 300 stopinjah. Pri serviranju premažemo z malo masla

Če želite narediti pravi khinkali, morate upoštevati nekaj pravil. Prvič, priporočljivo je, da mesa ne pomikate skozi mlinček za meso, ampak ga drobno sesekljate: mleto meso bo pri kuhanju dalo več naravnega soka in to je najbolj dragocen del jedi. Poleg tega mleto meso ne sme biti suho, dodajte mu malo vode in dobro premešajte. Ročno gnetenje testa za khinkali je težko, saj naj bi se izkazalo za gosto in elastično, zato je bolje, da ga uporabite, če obstaja gnetil.

Več kot je gub na repu, bolj trdni so khinkali: idealno bi moralo biti 19 gub, pogosto pa jih je približno 10. Število ne vpliva na okus, ampak govori o strokovnosti kuharja.

Khinkali morate jesti z rokami: vzemite ga za rep, ga obrnite, ugriznite skozi majhno luknjo in najprej popijte sok, nato pa ugriznite.

Sestavine:

Mleto meso:

• teletina - 1 kg
• čebula - 200 g
• Pekoče paprike - 10-12 gr
• sol - 10-15 g
• Črni poper - 3-4 gr
• Svež koriander - 5 g
• voda - 100 g

testo:

• Moka - 2 kg
• voda - 650 ml
• Sončnično olje - 20-30 gr
• sol - 20 g

Priprava:

Testo. V globoko posodo nalijte moko, sol in začnite gneteti, postopoma dodajajte vodo in sončnično olje. Ko masa postane homogena in elastična, jo oblikujemo v kepo, pokrijemo s folijo za živila in pustimo 20 minut.

Mleto meso. Meso drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na majhne kocke, čili na drobno sesekljamo in koriander sesekljamo. V globoki skledi zmešajte meso, čebulo, čili, koriander, meto, sol in poper. Dodajte vodo in dobro premešajte (konsistenca mora biti tekoča, vendar homogena).

Testo razvaljamo v klobaso s premerom približno štiri centimetre in jo narežemo na tri do štiri centimetre velike kose. Vsak kos zlepite v kroglo, nato pa ga potresite z moko in razvaljajte v tanko torto, debelo tri milimetre. Enako kroglo vsaj desetkrat razvaljajte, da bo testo bolj elastično.

Nalijte približno 50 gr. mleto meso na sredino tanke tortilje in, dvignemo robove testa, s harmoniko razvaljamo v krog: z eno roko stisnemo testo, z drugo pa zberemo gube. Pritisnite nastali rep in z nožem odrežite odvečni vrh. Khinkali rahlo izvlecite, tako da po kuhanju ostane sok iz notranjosti mesa spodaj.

V osoljeni ponvi zavrite vrelo vodo z žlico z lijakom, spustite hinkali na sredino, enkrat pomikajte (da se hinkali zagotovo ne sprimejo) in pustite kuhati sedem do devet minut.

(kebab v perzijščini "ocvrto meso") - podolgovati kotlet, ocvrt na nabodalu.

Tradicionalno lula kebab pripravljeno iz jagnjetine in čebule. V tem primeru mora biti jagnjetina precej mastna in potrebujete veliko čebule. Za razliko od kotletov v kebab ne dajejo jajc ali kruha. Mesu s čebulo se dodajo samo začimbe: poper, bazilika, koriander, česen.

Za kuhanje lula kebab jagnjetino je treba skozi mlinček za meso in jo zelo dolgo drgniti z rokami ter jo s silo vržeti na mizo. Mleto meso naj postane viskozno, da ostane na nabodalih in se na žaru ne razpade. Zelo pomembno je, da mleto meso dobro pregnetemo – odvisno je tudi od tega, kako mehko bo meso.

Da se mleto meso, narejeno brez kruha in jajc, med cvrtjem ne razpade, ga je treba najprej odbiti, torej s silo udariti celotno maso mletega mesa na mizo 8-10 minut.

Sestavine:

• Jagnjetina - 1 kg
• Čebula - 4 kosi
• Maščoba repa - 100 gr
• Bazilika - 1 žlička

Način kuhanja:

• Čebulo olupimo, skupaj s polovico slanine sesekljamo v mlinčku za meso
• Jagnjetino operemo, narežemo na koščke in tudi zmeljemo v mlinčku za meso. Dodamo mešanico čebule in slanine, vse skupaj še enkrat pretlačimo skozi mlinček za meso
• Mleto meso začinimo z začimbami in baziliko. Mešajte 7-8 minut. Nato dobro stepemo, pokrijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 1 uro. Modne klobase dolžine 12-14 cm iz mletega mesa, nanizane na nabodala. Pražite na premogu ali v vroči ponvi, pri čemer nenehno obračajte 20 minut. Slivova omaka se zelo dobro poda k lula kebabu.

hačapuri

Adjarian khachapuri recept

Sestavine:

• moka - 500 gr
• sol - 1/4 žličke
• toplo mleko - 1 žlica.
• sladkor - 1 žlička
• piščančje jajce - 8 kosov.
• rastlinsko olje - 2 žlici. l.
• suhi kvas - 1 vrečka
• nariban sir (adyghe ali suluguni) - 250-350 gr
• maslo - 100 gr

Priprava:

• Testo... V posodo vlijemo mleko, dodamo sol, sladkor, 1 jajce, moko in kvas ter dobro premešamo. Gnetemo toliko časa, da dobimo gladko in čvrsto testo.
• Ponev namastimo z oljem, vanj damo testo in ga povaljamo v olju, nato pokrijemo s folijo in postavimo na toplo mesto za eno uro. Po eni uri testo zdrobimo in za pol ure postavimo nazaj na toplo.
• Po pol ure zgnetemo testo in ga razdelimo na 6 enakih delov glede na število bodočih kačapurij. Testo z rokami bršljamo, da naredimo mehke ovalne torte, robove teh peciv zategnemo, da je testo na sredini tanjše. Na sredino damo nariban sir, zavijemo robove in oblikujemo čolne... Stepite 1 jajce in z njim premažite robove

• Khachapuri pošljemo v pečico, predhodno segreto na 200 ° C, za 25-30 minut. Nato vzamemo khachapuri in v sredino vsakega zabijemo jajce. V pečici hranimo khachapuri z jajcem, tako da so beljakovine pečene in rumenjak ostane tekoč (ne zamudite tega trenutka !!!), in razumemo. Khachapuri postrezite vroče, na vsako položite košček masla

Dober tek vsem!!!

V našem času je težko najti osebo, ki ne bi marala kavkaških jedi. Recepti, ki smo jih zbrali za vas v tem članku, vam bodo pomagali kuhati v orientalskem slogu. Ne pozabite na priljubljeno kavkaško pecivo, ki ga zlahka skuhate v svoji kuhinji.

Osetijske pite

Če vsaj enkrat poskusite to neverjetno jed, se boste v njen okus za vedno zaljubili. Jedilnika si ni mogoče predstavljati brez tega edinstvenega peciva, in če se ga naučite kuhati sami, vam bodo vaši najdražji hvaležni. Recept:

• Na štedilniku segrejemo 200 ml mleka, dodamo 15 gramov kvasa in 10 gramov sladkorja. Dodamo nekaj moke, premešamo in pustimo vzhajati 20-30 minut. Ko je pripravljeno, lahko gnetemo testo. Če želite to narediti, v skledo presejte 350 gramov moke in dodajte malo soli.
• Za nadev naribamo 250 gramov sulugunija, dodamo 20 gramov sesekljanega kopra in zelene čebule. Z nožem narežemo šopek vršičkov mlade pese, damo vanjo in z rokami premešamo.
• Da bi torta delovala, se morata nadev in testo po volumnu ujemati. Kos testa razvaljamo v manjšo torto, notri položimo nadev in pritrdimo robove. Z valjarjem torto precej tanko razvaljamo, na vrhu pa naredimo okroglo luknjo.
• Pripravek položite na pekač in ga za 10 minut pošljete v segreto pečico.

Končano jed premažite z maslom in postrezite.Osetske pite so pripravljene z različnimi nadevi, vendar vedno v neparnih količinah. Zato, da bi razveselili svoje ljubljene, jih presenetite z dišečo poslastico z mesom ali piščancem.

hačapuri

Kavkaške jedi, pripravljene z lastnimi rokami in v lastni kuhinji, bodo naredile vaš običajni jedilnik bolj raznolik. Za sočne in okusne sirne pite bodo vaši najdražji rekli posebno "hvala". Kako pravilno kuhati khachapuri:

• Vrečko raztopite v topli vodi. Z moko in soljo zamesimo preprosto testo. Po tem ga namažite z oljem in ga pošljite na toplo, da vzhaja.
• Za nadev naribamo sir in zmešamo s surovim jajcem.
• Iz testa razvaljamo tortiljo, na sredino položimo nadev in robove stisnemo. Razvaljamo ravno, okroglo torto.

Khachapuri lahko pečemo v pečici ali v suhi ponvi brez dodajanja olja. Pred serviranjem pito premažite z maslom. Če imate še nadev, ga premažite po površini končne torte. Nato pečene damo še za nekaj minut v ogreto pečico. Priboljšek narežite na porcije in povabite ljubljene k mizi.

Lobio

Nemogoče si je predstavljati tradicionalno kavkaško pojedino brez tega obilnega prigrizka. Dodajte mu svežo zelenjavo, mehke kruhke in aromatična zelišča za obilen obrok za vso družino. Recept:

• 300 gramov suhega rdečega fižola namakamo štiri ure. Po tem ga je treba sprati in kuhati do mehkega.
• Tri čebule in dva stroka česna olupimo, sesekljamo z nožem in prepražimo na rastlinskem olju. Na koncu ponev odstavimo z ognja in ohladimo.
• 100 gramov oluščenih orehov sesekljajte, dodajte sesekljan koriander in premešajte s preostalo hrano. Dodamo sol, poper in po potrebi malo vode.

Juha z zelišči

Kuhinje so okusne zaradi začimb in svežih zelišč. Priprava takšne jedi je zelo preprosta:

• 600 gramov kefirja ali maziona ohladite.
• Olupimo in sesekljamo dva krompirja, dve čebuli in dva stroka česna.
• V ponev vlijemo nekaj olja, nato pa v njem prepražimo čebulo in česen. Nato dodamo krompir in prelijemo z vročo juho.
• 300 gramov zelenja drobno sesekljamo, damo v cedilo in nekaj minut segrevamo nad paro. Nato ga zmeljemo z mešalnikom in dodamo juhi. Nalijte kefir, dodajte začimbe in sol.

Juho pred serviranjem začinimo s pekočo papriko.

Okusne mesne jedi. Chakhokhbili

Če želite kuhati to okusno jed, natančno preberite naš recept:

• Piščanca, ki tehta 1,5-2 kilograma, damo v ponev in kuhamo do polovice kuhanega. Nato ga razdelite na porcije.
• Piščanca prepražimo v kotlu ali ponvi s debelim dnom do zlato rjave barve. Na koncu dodajte sesekljano čebulo in papriko. Vse skupaj kuhamo še nekaj minut.
• V ponev vlijemo kozarec precejene juhe, zapremo in vse skupaj dušimo 40 minut.
• Paradižnikom odstranimo lupino in jih nato zmeljemo z mešalnikom. Dodajte jih piščancu, skupaj s sesekljanim česnom, baziliko in cilantrom. Če imate radi začinjeno, potem piščancu dodajte sesekljano pekočo papriko ali adjiko. Na koncu dodajte sol in

Tako kot druge okusne mesne jedi je treba tudi chakhokhbili postreči vročo z veliko sveže zelenjave.

Shawarma. Klasični recept

Kavkaške jedi so trdno vstopile v naše življenje, šawarma pa je že dolgo postala domača našim sodržavljanom. Redno ga kupujemo v trgovinah, stojnicah in stojnicah v bližini postaje. Če pa se odločite razvajati s slastno poslastico, potem je bolje, da jo skuhate sami. Poleg tega je recept za njegovo pripravo zelo preprost:

• 500 gramov piščanca prepražimo na nabodalu ali v pečici. Za edinstven vonj lahko uporabite tekoči dim. Piščanca z rokami zmeljemo ali drobno sesekljamo.
• Tanek pita kruh namažite s kečapom in majonezo ter nanj s tanko plastjo položite rezine pripravljenega piščanca.
• Nato lahko eksperimentirate s sestavinami, vendar predlagamo, da poskusite našo različico. Če želite to narediti, položite naslednjo plast pomfrita, sesekljanega zelja, korejskega korenja in čebule.
• Pita kruh zavijte v ovoj in ga segrejte v ponvi ali pečici.

To jed lahko pripravite za piknik ali poletno kočo. Če v ta proces vključite svoje goste, bo vsak lahko ustvaril edinstveno jed po svojem okusu.

Šašlik

Priljubljene kavkaške jedi, katerih recepte opisujemo v našem članku, so znane od otroštva vsakemu Rusu. Vendar se pogosto razlikujejo po načinu priprave in vsak kulinar skuša vanj vnesti nekaj novega. To še posebej velja za kebab, ki ga vsak pripravi na svoj način. Predlagamo, da ga poskusite kuhati na naslednji način:

• Štiri kilograme svinjine narežite na srednje velike kose in jih dajte v ponev.
• Vsako plast potresemo z začimbami (mleta črna ali rdeča paprika) in sesekljano čebulo.
• Meso prelijte z mineralno vodo in za nekaj ur ohladite.

Kebab spečemo na odprtem ognju s pomočjo rešetke ali nabodala.

Upamo, da boste uživali v kavkaških jedeh, katerih recepte smo tako podrobno opisali v tem članku.

Znana kavkaška peciva

Kavkaška kuhinja ni nič manj raznolika od samega Kavkaza. Adjika, kebab, zelenjavne jedi z začimbami in zelišči so postali del naše prehrane. In vsaka gospodinja lahko družino razvaja s tradicionalnim orientalskim pecivom.

Khachapuri je prava mojstrovina gruzijske kuhinje. Lahko jih kuhate na različne načine: obstaja ogromno različnih receptov, v katerih se testo in nadev ne ponavljata. Med pestro tehniko kuhanja boste zagotovo našli takšno, ki bo ustrezala vašim željam.

Kaj je orientalska kuhinja brez peciva? Jedi iz testa po receptih kavkaških kulinaričnih strokovnjakov so zelo priljubljene po vsem svetu.

Kavkaško pecivo je lahko sladko in slano, z medom, sadjem, zelenjavo, različnimi vrstami mesa in rib. Skoraj vsak recept vsebuje veliko zelišč in zelišč. Nadev je vedno veliko, je sočen in zelo okusen.
Khychin, osetinske pite, hačapuri z več sto različnimi nadevi - to ni celoten seznam izdelkov iz testa, po katerih je znana kavkaška kuhinja. Recepti se že tisočletja prenašajo iz roda v rod, vsaka družina ima svojo skrivnostno sestavino, zaradi katere so pekovski izdelki edinstveni. Edinstvena je tudi serviranje pite – na mizo se prinesejo 3 pite kot poklon vodi, soncu in zemlji.

Po kakovosti testa je enostavno razlikovati spretno gospodinjo od neizkušene. Boljše in tanjše je testo razvaljano, več pohval si ženska zasluži.
Količina nadeva v pitah govori o velikodušnosti in gostoljubnosti lastnikov. V nobeni hiši ne boste našli peciva brez polnjenja. Čebula, sir, gobe, jagnjetina - vse, s čimer so lastniki hiše bogati, postrežejo s tortiljami.

Ni dovolj samo zmešati vse sestavine, za uspešen rezultat morate v jed vložiti dušo in kuhati z ljubeznijo.

Peka Kavkaza niso samo ravne torte in pite. V tem razdelku naše virtualne kuharske knjige ne boste našli le tradicionalnih kavkaških izdelkov iz testa, temveč tudi številne izvirne recepte, o katerih boste morda slišali prvič. Dovolj je, da pogledate v naš razdelek in noge vas bodo odnesle do štedilnika, poskusite narediti pite po novih receptih.

Na Kavkazu s hrano ravnajo z ljubeznijo in iskrenim spoštovanjem: verjamejo, da se hrana ljudem pošilja iz nebes, da bi lahko živeli in pridobivali moč. Pri tej pomembni zadevi pekovski izdelki niso zadnji. Njegovi natančni recepti se prenašajo iz roda v rod. Zagotovo vsaka družina hrani posebno skrivnost, da pecivo naredi tako, da "svoj jezik pogoltneš, prisegam na mamo!" In vsi, ki so bili na Kavkazu, bodo potrdili: če ste zdrave pameti in jasne zavesti, ne morete zavrniti hrustljavega čebureka s sesekljano jagnjetino. Nihče se ne bo obrnil od khachapurija - čolna z rumenim jajčnim očesom na sredini. Le norec bo ob pogledu na orehovo baklavo zasmrcal. In samo norec bo rekel: "Nočem!" Ko zagleda kavkaške pite, pri peki katerih velja pravilo: testa je manj, nadev pa sočen, pikanten - več.

Nadevov za pite je ogromno: meso, sir, piščančja drobovja, skuta, zelišča, fižol, zelenjava, sadje in ... ljubezen. Pravi poznavalci in poznavalci zagotavljajo, da samo mešanje sestavin ni dovolj. Poleg njih pravijo, da morate jedi dodati košček duše, sicer bo neuporabna. Kasneje rokavi ne sodijo k peki pite - so kot potrdilo o kakovosti: boljše in tanjše je testo razvaljano, bolj izkušena je gostiteljica in bolj radodaren in bogat je nadev, bolj gostoljubna je hiša.

V pravilno pripravljeni kavkaški piti je vse popolno – tako oblika kot vsebina. Zato testo naredite sami, ne zaupajte kupljenemu in ne skoparite z nadevom - naj bo po želji: sladko, slano, začinjeno ... Skodelica čaja, kuhanega z zelišči ali kozarec vina in dober kavkaški toast bo pomagal zasenčiti okus sveže pečene pite.je zgodba, v kateri se mešajo vzvišena poezija, pravljica, vzgajanje, smeh zlu in neumnost (se strinjam, to je ločeno delo namizne umetnosti). V našem primeru je ta kar primeren: »Nekoč je gorski orel priletel na lov. Dolgo je letel v iskanju plena, a ga nikakor ni mogel izbrati. Miška je bila premajhna za takega jezdeca. Ovce so gnusno blejale. In orel sploh ni pogledal gofa - utrujen! Ko je izbiral, je orel napravil krila, izgubil moč in se vrnil v gnezdo, ne da bi pojedel. Zato pijmo, da lahko vedno izberemo možnost, ki jo potrebujemo!" Izberite recept, ki vam je všeč in vedite: v vsakem primeru boste zmagali, nihče ne bo ostal lačen in nezadovoljen. Kuhajte, pomagajte si in uživajte!

Za 8 oseb: moka - 500 g, jogurt - 250 ml, mleko - 100 ml, jajca - 1 kos, maslo - 50 g, rastlinsko olje - 75 g, suhi kvas - 6 g, sladkor - 1 čajna žlička, sol - 0, 5 žličk, svinjina - 700 g, čebula - 2 kos., soljena svinjska mast - 150 g, česen - 2 stroka, pekoča rdeča paprika - 0,5 žličke, mleti koriander - 0,5 žličke l., kumina - 1 ura l., utskho-suneli - 1 žlica. l., gruzijska adjika - 1 čajna žlička, sol

V mleku s sladkorjem raztopimo kvas, zmes vlijemo v moko in sol. Dodamo jogurt in maslo, stepemo jajce. Zamesite testo, dodajte rastlinsko olje. Testo postavimo na toplo mesto za 2 uri. Meso narežemo na koščke, mast in čebulo na kocke, česen na rezine. Premešamo, solimo, popramo, dodamo začimbe, dodamo adjiko, pustimo 30 minut. Testo razdelimo na dva in razvaljamo. Na eno plast položimo nadev, pokrijemo z drugo plastjo, robove stisnemo. Pečemo v pečici, ogreti na 180-200°C, približno 20 minut.

Vsebnost kalorij na porcijo 260 kcal

Čas kuhanja 180 minut

6 točk

Za 4 osebe: kefir - 125 ml, kisla smetana - 160 ml, maslo - 125 g, moka - 300 g, trdi sir - 250 g, feta sir - 100 g, sol - 0,5 žličke, soda - 0,5 žličke, sladkor - 1 žlica. l.

Kefir zmešajte s kislo smetano (125 ml), dodajte sol, sladkor, sodo, premešajte. Prilijemo 100 g stopljenega masla. Dodamo moko, zamesimo testo. Pustite delovati med pripravo nadeva. Sir naribamo, dodamo 25 g masla, preostalo kislo smetano in premešamo. Testo in nadev razdelimo na štiri dele. Iz vsakega dela testa oblikujemo torto, na sredino položimo nadev. Testo zberemo od robov do sredine, torto sploščimo z rokami. Khachapuri prepražimo v ogreti ponvi brez dodajanja olja. Pražite z zaprtim pokrovom. Končane khachapuri namažite z maslom.

Vsebnost kalorij na porcijo 344 kcal

Čas kuhanja 100 minut

Težavnostna stopnja na 10-točkovni lestvici 4 točke

Za 4 osebe: soda - 1 čajna žlička, moka - 1 kg, sol - 1 žlička, krompir - 800 g, jajca - 2 kos., kefir - 500 ml, zelena čebula - 1 kos, maslo - 400 g

Moko presejemo, zmešamo s soljo. V kefir dodajte sodo, premešajte. Kefir vlijemo v moko, gnetemo testo, pustimo pod brisačo 20 minut. Krompir olupimo, skuhamo in naredimo pire krompir z dodatkom jajc, drobno sesekljane čebule in soli. Testo in nadev razdelimo na enake dele. Testo razvaljamo v plasti. Na vsakega damo nadev, ga zavijemo z vseh strani in ponovno razvaljamo, da nastane tanek polnjen kolač. Pecivo prepražimo v ogreti ponvi, premažemo s stepenim jajcem in dobro prelijemo s stopljenim maslom.

Vsebnost kalorij na porcijo 280 kcal

Čas kuhanja 2 uri

Težavnostna stopnja na 10-točkovni lestvici 4 točke

Za 6 oseb: moka - 250 g, suhi kvas - 2 žlici, dezodorirano sončnično olje - 2 žlički, polnomastno mleko - 130 ml, suluguni - 300 g, kisla smetana - 50 g, maslo - 30 g, peteršilj - 30 g, zelena čebula - 30 g , sladkor - 1 čajna žlička, sol - 1 žlička.

Segrejte 50 ml mleka. Dodamo kvas, granuliran sladkor, premešamo, pustimo 10-15 minut. Testo vlijemo v skledo s presejano moko, dodamo preostalo mleko s soljo in sončničnim oljem. Zamesite mehko testo, pokrijte z brisačo, pustite 40 minut. Sir naribajte. Dodamo drobno sesekljana zelišča in kislo smetano. Da temeljito premešamo. Testo razvaljamo, nanj položimo nadev. Testo zvijemo tako, da je nadev v notranjosti. Pritisnite z rokami, pokrijte z brisačo, pustite stati 3-5 minut. Z rokami stisnite torto, da dobite veliko, tanko torto. Naredite zarezo v obliki križa za uhajanje vročega zraka, pecite v pečici 25 minut pri 200 ° C, po koncu postopka namažite z maslom.

Vsebnost kalorij na porcijo 240 kcal

Čas kuhanja 100 minut

Težavnostna stopnja na 10-točkovni lestvici 4 točke

Za 3 osebe: moka - 400 g, sol - 1,5 žličke, sladkor - 1,5 žlice. l., suhi kvas - 0,5 žličke, maslo - 100 g, jajca - 4 kos., suluguni - 400 g

V globoko posodo nalijemo 300 ml vode, rahlo segrejemo. Dodamo sol, sladkor, premešamo. Vlijemo malo moke, premešamo z metlico. Dodamo kvas in dele preostale moke. Gnetemo toliko časa, da vam testo odide z rok. Končano testo pokrijemo z brisačo, postavimo na toplo mesto za 30-40 minut. Suluguni naribajte na grobo strmo, dobro premešajte. Testo razdelimo na tri enake dele, vsakega razvaljamo v ravno torto. Na vsak nadev damo, razmažemo po celotni površini, zavijemo ob straneh, oblikujemo v čoln, sredino rahlo razširimo in dodamo še malo nadeva. Khachapuri premažite s stepenim jajcem. Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C, 25-30 minut. V sredino končnega khachapurija damo rumenjake jajc in pečemo še 3-4 minute. Nato khachapuri namažite z maslom.

Vsebnost kalorij na porcijo 255 kcal

Čas kuhanja 90 minut

Težavnostna stopnja na 10-točkovni lestvici 5 točk

Za 5 oseb: rastlinsko olje - 1 žlica. l., ghee (ali maslo) - 3 žlice. l., čebula - 1 kos., moka - 3,5 skodelice, zelenjava (poljubna) - 400 g, sol

Moko presejemo, dodamo ščepec soli. Med gnetenjem testa postopoma dodajamo vodo, pomešano z rastlinskim oljem, da testo ne izpade preveč strmo. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo 30 minut. Čebulo drobno sesekljamo, 1 žlica. l. V ponvi segrejemo stopljeno maslo, vanj damo čebulo, dušimo 7 minut, da se zmehča. Čebuli dodamo drobno sesekljano zeleno, premešamo, odstranimo z ognja. Nadev solimo, ohladimo. Testo razdelimo na 15 delov, razvaljamo v tanke torte. Postavite suho ponev s debelim dnom na srednjem ognju. Na polovico vsakega kruha damo nadev, pokrijemo z drugo polovico in robove previdno stisnemo. Kutabe pečemo na obeh straneh minuto in pol. Končane kutabe namažite s preostalim gheejem. Postrezite toplo ali toplo.

Vsebnost kalorij na porcijo 236 kcal

Čas kuhanja 90 minut

Težavnostna stopnja na 10-točkovni lestvici 5 točk

Za 8 oseb: moka - 500 g, kisla smetana - 200 g, maslo - 300 g, jajca - 2 kos., pecilni prašek - 1 čajna žlička, orehi - 2,5 skodelice, fino mleti sladkor - 2,5 skodelice, vanilin, kardamom, cimet, med - 50 g

200 g masla zmehčamo, dodamo jajce, kislo smetano, premešamo, zmešamo z moko, dodamo pecilni prašek. Zamesite mehko testo, pošljite v hladilnik. Četrtine orehov (24 kosov) odstavimo za okras, preostale sesekljamo. Dodajte 1,5 skodelice sladkorja in začimbe. Ohlajeno testo razdelimo na štiri dele, razvaljamo v tanko plast. Nadev razdelimo na tri dele, plasti testa damo v namaščeno obliko, izmenično z nadevom. Zgornjo plast razdelimo na porcije, tako da z nožem prerežemo vzporedne črte, ne da bi rezali spodnjo plast testa. Naredite še nekaj rezov, da naredite rombove. Površino namažite z rumenjakom, pomešanim z 1 žlico. l. hladne vode, v vsak diamant vtaknite oreh. Kalup z obdelovancem postavimo v pečico, ogreto na 200 °C. Dobimo ga v 15 minutah, "obnovimo" reze, prelijemo s 100 g stopljenega masla, vrnemo v pečico za 35-40 minut. Zavremo sirup: zavremo vodo (150 ml), dodamo 1 kozarec sladkorja, kuhamo, dokler se rahlo ne zgosti, ohladimo. Primešamo porcijo medu in prelijemo s pečeno baklavo.

Vsebnost kalorij na porcijo 338 kcal

Čas kuhanja 80 minut

Težavnostna stopnja na 10-točkovni lestvici 8 točk

Za 6 oseb: moka - 300 g, stisnjen kvas - 10 g, kefir - 350 ml, sladkor - 5 g, margarina - 30 g, fižol - 100 g, ovčja maščoba - 50 g, čebula - 50 g, olje - 100 g, sol, poper

Moko presejemo, jo vlijemo na mizo v diapozitivu, vlijemo kefir, damo zmehčano margarino, sol, kvas, sladkor. Zamesite testo in ga postavite na toplo mesto za 2-3 ure. Namočen fižol oplaknite, kuhajte do kuhanja, posolite, odcedite v cedilu. Precedimo skozi mlinček za meso, dodamo drobno sesekljano repno maščobo in drobno sesekljano čebulo. Začinimo s soljo, poprom, premešamo. Končano testo razdelimo na dva dela, razvaljamo v ploščate torte debeline 0,5-1 cm.Na sredino ene torte položimo nadev, poravnamo tako, da ostane do robov 3-4 cm, pokrijemo z drugo torto. Robove tort prepognite na sredino, stisnite. Pito damo v rahlo segreto ponev, namaščen in posut z moko. Na sredini naredimo zarezo in damo v pečico, ogreto na 210-230 °C. Pečemo 15-20 minut. Postrezite z maslom.

Vsebnost kalorij na porcijo 160 kcal

Čas kuhanja 4 ure

Težavnostna stopnja na 10-točkovni lestvici 6 točk

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Kuhinja ljudstev Kavkaza ali nacionalna kavkaška kuhinja Je kolektivni koncept, ki združuje abhazijsko, azerbajdžansko, armensko, gruzijsko lezginsko, osetsko, čečensko kuhinjo. Seveda ima vsaka svoje jedi, vendar je večina podobnih, kot je na primer kebab. Ta jed je sestavljena iz majhnih kosov svinjine ali jagnjetine, marinirane in nato ocvrte na žaru. Načelo kuhanja je enako, enake marinade so različne. So zelo raznoliki.

Skupnost prej naštetih kavkaških kuhinj je, da v vsaki od njih najdete predjedi, solate, prve jedi v obliki gostih juh, druge vroče jedi, sladice, peciva, pripravke za zimo. Podoben vzorec je mogoče zaslediti pri uporabljenih živilih. Meso je na primer osnova številnih jedi. Najbolj priljubljena je jagnjetina, sledita kozje in goveje meso ter perutnina. Svinjina se zaradi verskega dejavnika praktično ne uporablja. Stvar je v tem, da se mnogi belci držijo islama, ki samo nalaga prepoved (haram) uživanja prašičjega mesa. Poleg tega se pogosto uporabljajo mleko in mlečni izdelki. Zelo priljubljeno je kislo mleko in pijače na njegovi osnovi ter vse vrste sirov. Mimogrede, sirarstvo za kavkaške narode je sestavni del njihove tradicionalne kuhinje. Tudi na tradicionalni kavkaški mizi boste videli najrazličnejše zelenjavo, pa tudi lokalno sezonsko zelenjavo. Druga podobna lastnost je uporaba pšenične moke za peko tortil.

Narodi Kavkaza ljubosumno varujejo svoje tradicije. Tako, na primer, ko greste na Kavkaz, boste večkrat videli tandoor - tradicionalno peč za žar, v kateri se pripravljajo najrazličnejše jedi. Takšna naprava je zvesto služila več kot sto let in bo trajala nič manj!

Ko govorimo o kuhinji ljudstev Kavkaza, bi radi omenili, da vsako leto postaja vse bolj priljubljena v svetovnem merilu. Danes je na milijone ljudi slišalo takšna imena: kharcho, pilaf, lobio, satsivi, khachapuri, lula-kebab in številna druga. In to ni presenetljivo, saj te jedi niso le nenavadne in orientalsko začinjene, ampak tudi zelo okusne!

Če vas zanima nacionalna kavkaška kuhinja, vam predlagamo, da jo bolje spoznate. Če želite to narediti, vam ni treba iti v drago restavracijo ali iskati primerne kavarne. Kavkaški kuhinji se lahko pridružite, ne da bi zapustili svoj dom. Dovolj je samo, da uporabite tiste recepte s fotografijami, ki so tukaj! Upamo, da se bodo jedi, ki jih pripravite, izkazale v najboljših tradicijah prave orientalske kuhinje!