Cvas de pâine de casă din pâine albă. Cvas de casă: rețete pentru o băutură sănătoasă făcută din pâine de secară

Probabil una dintre cele mai delicioase, obișnuite și onorabile băuturi din timpul unei sărbători în Rusia, cvasul a fost întotdeauna luat în considerare. La urma urmei, slavii au stăpânit prima dată producția acestei băuturi minunate cu mai bine de o mie de ani în urmă, chiar înainte de formarea Rusiei Kievului în sine.

Datorită compoziției sale speciale, gătită cu propria mână, cvasul potolește sete foarte bine, conferă corpului energie și, prin urmare, crește eficiența. Această băutură îmbunătățește procesul de digestie și crește pofta de mâncare. De asemenea, ajută la digestia mai bună a cărnii și a alimentelor grase și restabilește echilibrul fluidelor și sărurilor din organism. Fermentarea produce acid lactic și alți acizi la fel de importanți. Iar când intră în intestine, acționează ca iaurtul sau kefirul, neutralizând toată microflora dăunătoare și susținând astfel cea benefică.

Cum poți face cvas delicios din pâine acasă? Și vă voi spune despre asta mai jos, unde toate cele mai bune rețete sunt descrise în detaliu și ilustrate cu fotografii pas cu pas.

Ingrediente:

• Pâine de secară 1/2 rolă
• zahăr - 60 gr
• zahăr vanilat - 10 gr.

Metoda de gătit:

Pentru a pregăti delicios cvas de secară, trebuie să pregătim toate produsele necesare. Apoi tăiem pâinea în felii, o punem pe o foaie de copt și o trimitem într-un cuptor suficient de preîncălzit până se rumenesc toate bucățile.

Apoi le scoatem din cuptor, le lăsăm să se răcească ușor și le transferăm într-un borcan de trei litri.

Se toarnă acolo 60 de grame de zahăr și se toarnă apă clocotită până la jumătate din borcan. Și lăsăm 10-15 minute, astfel încât toate biscuiții să fie suficient de înmuiați.

Acum luăm tifon, îl împăturim în două sau trei straturi, îl punem pe gâtul cutiei și punem o bandă elastică pe ea.

Plecăm pentru o zi. Apoi, pentru comoditate, turnați băutura finită în sticle prin pânză de brânză și puneți-o în frigider.

Bea cvas și fii sănătos!

O rețetă simplă pentru kvas acasă din cvas uscat

Ingrediente:

Cvas uscat - 5 linguri îngrămădite

zahăr - 5 linguri. l

drojdie crudă - 5 grame

Metoda de gătit:

Luăm un borcan de trei litri, turnăm cinci linguri de cvas uscat, aceeași cantitate de zahăr granulat și o jumătate de linguriță de drojdie crudă în el.

Acum turnați apă fiartă și răcită până la vârf, amestecați. Se pune peste tifon și se lasă la temperatura camerei timp de două zile.

Apoi, prin filtrare, se toarnă într-un alt borcan sau sticle, închideți capacele și puneți-le în frigider.

Băutura noastră pregătită este gata, o servim răcită.

Pe aluatul care a rămas în borcan, puteți face o altă băutură și pentru aceasta trebuie să adăugați cantitatea de ingrediente care este indicată mai sus: cvas uscat, zahăr, apă. Nu trebuie să puneți drojdie. Unde va fi gata într-o zi.

Cvas din făină de secară

Ingrediente:

• Făină de secară - 1 kg
• apă - 10 litri.

Metoda de gătit:

În această rețetă, trebuie să facem un aluat în apă, fără a adăuga sare. Se toarnă 1 kg de făină într-un litru de apă. Și amestecați bine până se omogenizează.

Transferim aluatul într-un borcan, acoperim cu tifon, îl înfășurăm în mai multe straturi de țesătură densă și îl punem într-un loc cald timp de două sau trei zile.

Umpleți aluatul crescut, fermentat, cu apă caldă, fiartă și lăsați să fermenteze la temperatura camerei.

După ce cvasul este gata, trebuie să-l turnați prin pânză de brânză și apoi să-l folosiți.

Pe măsură ce băutura finită este consumată, adăugați cantitatea necesară de apă fiartă în borcanul de aluat și adăugați cantitatea adecvată de făină de secară.

Cum se face cvas din cvas uscat fără drojdie

Ingrediente:

• Cvas uscat - 1 pahar
• zahăr - 2/3 cană
• apă fiartă - 2 litri.

Metoda de gătit:

Pentru a pregăti o băutură, avem nevoie de un borcan de 3 litri, în care turnăm un pahar de cvas uscat și îl umplem cu apă fierbinte fierbinte, toarnă-l mai atent, astfel încât borcanul să nu se spargă.

Adăugați zahăr acolo, cantitatea este indicată mai sus, amestecați puțin, acoperiți cu un capac sau șervețel afânat și lăsați timp de aproximativ două zile într-un loc cald.

Filtrăm cvasul finit într-un alt vas, îl închidem și îl punem în frigider, astfel încât să se răcească.

Cvas din pâine cu drojdie

Ingrediente:

• Pâine albă - 1/2 rolă
• zahăr - 6 linguri. l
• drojdie uscată - 1 vârf
• stafide.

Metoda de gătit:

Tăiem pâinea la întâmplare și o uscăm în cuptor până se rumenesc. Dacă arde, atunci cvasul va avea un gust amar.

Acum pregătim drojdia. Și pentru aceasta turnăm 1/3 din toate biscuiții în borcan, două linguri de zahăr și turnăm în jumătate de litru de apă clocotită. Așteptăm să se răcească tot conținutul și să adăugăm un vârf de drojdie uscată.

În niciun caz nu trebuie adăugată drojdie la amestecul fierbinte, deoarece pur și simplu va muri.

Se amestecă, se acoperă cu tifon și se lasă la loc cald timp de două zile.

Aluatul este gata.

Și acum, într-un borcan de trei litri, mutăm trei mână plină de biscuiți și adăugăm patru linguri de zahăr, turnăm apă clocotită până la jumătate din borcan, amestecăm și lăsăm să se răcească.

Puneți aluatul preparat în amestecul rezultat, adăugați apă fiartă la temperatura camerei la gâtul borcanului. Și plecăm, acoperiți cu tifon timp de una sau două zile, în funcție de temperatura camerei.

Apoi filtrăm cvasul peste sticlele pregătite mai devreme și punem 3-5 stafide în fiecare, apoi îl dăm la răcit la frigider.

Și cultura de starter tensionată poate fi utilizată în următoarea porție a băuturii preferate de vară.

Cum se face cvas cu kvas must (video)

Poftă bună!!!

Există băuturi care se făceau în vremuri străvechi și nu încetează să mai facă astăzi. Eroul articolului nostru este onoratul cvas! Vă vom spune despre beneficiile și secretele sale de creație, oferim rețete populare pentru acest produs.

Există aproximativ 400 de tipuri de băuturi. Este greu să găsești pe cineva căruia să nu-i placă acest lichid răcoritor. În Rusia, atât țarii, cât și oamenii săraci au băut-o. Se credea că adaugă putere, îmbunătățește digestia și potolește setea bine. Să ne cunoaștem mai bine eroul.

Acest lucru nu este atât de dificil pe cât ar putea părea la prima vedere. Desigur, procesul durează câteva zile, dar de cele mai multe ori produsul este creat de la sine. Afacerea ta este mică.

Să ne gândim cum să facem cvas acasă.

Reguli de gătit

1. Folosiți numai pâine naturală. Nu există aditivi diferiți.
2. Folosiți apă curată. Cel mai bine este să cumpărați apă îmbuteliată sau să extrageți dintr-o fântână.
3. Asigurați-vă că crutoanele nu ard (trebuie coapte până se rumenesc), altfel va fi prezentă amărăciunea.
4. Pentru gătit, folosiți tigăi din sticlă, plastic sau oțel emailat.
5. Asigurați-vă că testați drojdia pentru prospețime.

Secretele

• Adăugați coaja, ajută lichidul să fermenteze și îl umple cu bule.
• Frunzele de coacăz negru sau de mentă vor ajuta la luminarea gustului.
• Dacă sunteți un iubitor al gustului ascuțit, lăsați băutura mai mult timp.
• Puteți adăuga fructe de pădure, fructe sau legume preferate la el (principalul lucru este că sunt combinate). Experiment.
• Nu spălați stafidele.
• Fripturi uscate fără mirodenii și ulei.
• Zahărul degajă dioxid de carbon, ceea ce creează un efect de sodă.

Depozitare

După câteva zile de fermentare (nu mai mult de patru), asigurați-vă că așezați băutura în frigider. În caz contrar, procesul de fermentare va continua și veți obține alcool cu ​​drepturi depline și nu ceea ce ați planificat inițial. Nu uitați să îndepărtați dospirea la timp.

Păstrați lichidul cel mult o săptămână; după această perioadă, nu se recomandă utilizarea acestuia.

Proprietăți utile ale cvasului de pâine

Puteți vorbi despre beneficiile kvasului de pâine de casă pentru o perioadă foarte lungă de timp. Vom enumera principalele proprietăți pozitive:

1. tratează disbioza;
2. îmbunătățește funcția intestinului;
3. întărește sistemul imunitar și sistemul cardiovascular;
4. îmbunătățește metabolismul în organism;
5. îndepărtează celulele nesănătoase din corp;
6. ucide bacteriile patogene;
7. elimină colesterolul rău;
8. ajută la tratarea glaucomului, a atrofiei optice, a cataractei;
9. combate gazele și arsurile la stomac.

Cvas fără drojdie acasă

Acest tip de băutură are avantajele sale incontestabile. Nu are un gust specific și, de asemenea, nu dăunează sănătății. La urma urmei, nimeni nu va argumenta că drojdia nu este cel mai util ingredient și este mai bine dacă nu este prezentă în acest lichid dovedit. Să luăm în considerare cum se face cvasul fără drojdie acasă.

Ingrediente:

• pâine de secară neagră - o jumătate de pâine
• 30 g stafide nespălate
• 70 g zahăr granulat
• doi litri de apă purificată

Probabil, cineva va fi surprins să citească că nu trebuie să speli stafide. Prin urmare, merită să lăsați aici o explicație: așa-numita drojdie sălbatică se păstrează pe suprafața stafidelor. Vor ajuta produsul nostru să înceapă fermentarea. Nu trebuie spălate.

Gătit pas cu pas:

1. tăiați pâinea în cuburi mici;
2. puneți-le pe o foaie de copt nelubricată și uscați-o la temperatura de 170 de grade timp de 3-4 minute, până când apare un miros plăcut (nu prăjiți, altfel lichidul va ieși cu amărăciune);
3. se toarnă apă clocotită peste biscuiții pregătiți;
4. se adaugă zahăr și se amestecă bine;
5. așteptați să se răcească produsul și adăugați stafidele;
6. se toarnă într-un borcan de fermentație, se protejează gâtul cu tifon, astfel încât insectele să nu intre acolo (nu se acoperă cu un capac);
7. trimiteți băutura într-un loc întunecat și cald;
8. aspectul spumei este un semn de fermentare;
9. la trei zile de la debutul fermentației, strecurați lichidul prin patru straturi de tifon și stoarceți pulpa;
10. încercați băutura și, dacă nu era suficient de dulce, adăugați mai mult zahăr (lichidul ar trebui să fie ușor dulce la gust);
11. se toarnă lichidul în sticle și se lasă câțiva centimetri de spațiu liber în fața capacului;
12. trimiteți-l într-un loc cald și întunecat timp de șase ore;
13. apoi transferați la rece (frigider, pivniță);
14. după cinci ore, băutura poate fi consumată.

Veți obține un minunat cvas de pâine de casă fără drojdie. Păstrați-l la rece nu mai mult de cinci zile.

Puteți folosi aluatul rămas încă de trei ori. Ar trebui păstrat la frigider cel mult o zi.

Alege pâine bună! De aceasta depinde calitatea și gustul băuturii rezultate.

Cvas din făină de secară acasă

Uneori se mai numește și „sat”. Are o metodă de gătit destul de simplă.

Ingrediente pentru cvasul de făină de secară la domiciliu:

• 450 de grame de făină de secară
• trei litri de apă purificată
• opt boabe de stafide nespălate
• 180 g zahăr

Pregătirea aluatului

Cvasul din făină de secară saturează corpul cu vitamine și minerale

1. Se toarnă masa în 250 g de făină. o lingură de zahăr granulat
2. se toarnă ușor o cantitate mică de apă fierbinte, amestecând continuu
3. aduce o consistență uniformă (ar trebui să arate ca smântână groasă)
4. aruncă într-o răsucire
5. se toarnă într-un borcan, apoi se bandajează cu un bandaj de tifon
6. se lasă două-trei zile într-un loc întunecat și cald
7. scoate stafidele o zi mai târziu
8. când există un miros acru, spumă și sfărâmături, drojdia este gata

Pregătirea și fermentarea mustului de cvas

Primul pas este actualizarea dospului. Pentru a face acest lucru, merită să adăugați o sală de mese l. făină și două zahăr.

Pentru a amesteca totul. Se pune într-un loc cald.

Aduceți 2,5 litri de apă la fierbere. Se toarnă două sute de grame de făină și o sută de grame de zahăr granulat într-un recipient.

Adăugați apă fierbinte treptat (până la consistența smântânii lichide). Apoi adăugați puțină apă și amestecați. Adăugați apa rămasă, apoi amestecați totul din nou bine.

Acoperiți recipientul și înfășurați-l în ceva cald. Când amestecul s-a răcit la 30 de grade, adăugați cultura inițială pregătită anterior la lichid. Se amestecă, se acoperă cu un capac.

Trimiteți într-o cameră întunecată și caldă timp de șase ore. Așteptați să apară bule și spumă.

Saturația și îmbătrânirea dioxidului de carbon

• Se strecoară băutura prin patru straturi de pânză de brânză și sticlă. Lăsați câțiva centimetri până la capac. Închideți bine recipientele.
• Transferați lichidele într-un loc răcoros timp de câteva ore pentru a gazifica. Verificați periodic presiunea sticlei. Dacă este necesar, sângerați gazul astfel încât să nu izbucnească.

Cvas de pâine acasă

Ferment:

• drojdie proaspătă - 10 grame
• zahăr - trei linguri
• pâine de secară - două mână
• apă - 400 ml

Cvas pentru un borcan de trei litri:

• ferment
• biscuiti - trei mana
• zahăr - trei linguri
• o mână de stafide

Pași:

1. pregătim produsele necesare
2. diluați drojdia într-o cantitate mică de apă și adăugați zahăr;
3. tăiați pâinea în cuburi mici (luați câteva bucăți pentru aluat, restul se usucă la cuptor);
4. puneți două mână de pâine într-un borcan cu aluat și turnați acolo drojdia diluată, umpleți-o cu apă;
5. trimitem dospul pentru câteva zile într-un loc cald;
6. uscați pâinea în cuptor până se rumeneste, amestecați ocazional;

   a) ingredientele necesare; b) drojdie de reproducere; c) felierea pâinii; d) adăugarea pâinii și drojdiei la dosp; e) adăugarea de apă la cultura inițială; f) realizarea de biscuiti

7. se toarnă crutoane într-un borcan de trei litri;
8. umpleți borcanul cu apă clocotită până la mijloc;
9. se adauga stafide si zahar;
10. se lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi se toarnă drojdia;

    a) trimiterea de crackeri la bancă; b) turnarea apei clocotite; c) adăugarea stafidelor; d) adăugarea zahărului; e) răcire; f) adăugarea de aluat acru

11. umpleți spațiul rămas cu apă curată;
12. ne trimitem lichidul să fermenteze o zi într-un loc cald și luminos;
13. se filtrează prin pânză de brânză (putem refolosi aluatul rămas);
14. se toarnă cvas într-o sticlă și se trimite la frigider timp de cinci ore;
15. incearca-l!

a) infuzie de apă; b) insistând într-un loc cald; c) filtrare; d) must de cvas pentru reutilizare; e) turnarea într-o sticlă și trimiterea la frig; f) băutură terminată

Cvas de ovăz acasă: o rețetă

Aceasta este o băutură preferată de mulți. Are o aromă și un gust minunat. Este mai bine să o faceți în combinație cu miere.

Vă vom oferi acasă o rețetă de cvas din ovăz și miere:

• înmuiați ovăzul timp de două ore;
• apoi umpleți-l cu un litru de apă cu 30 g zahăr și scurgeți-l după patru zile;
• umpleți-l cu 1/3 dintr-un borcan de trei litri;
• se toarnă 1⁄2 cană miere;
• se adaugă 7 stafide;
• umple-l cu apă fiartă caldă, lăsând puțin spațiu liber;
• amestecați amestecul rezultat;
• se acoperă cu tifon, astfel încât insectele să nu pătrundă în interior, se lasă două-trei zile într-un loc cald;
• pune la frigider 6 ore;
• incearca-l!
  Tratamentul cu miere este excelent pentru tratarea durerii în gât, doar că în acest caz ar trebui să îl beți cald.

Cvas de sfeclă acasă

În mod surprinzător, există și cvas de sfeclă și vă vom spune cum să o faceți acasă.

Reţetă:

• tocați o sfeclă mare coaptă și puneți-o într-un recipient;
• se toarnă 2 litri de apă;
• dizolva 4 linguri. Sahara;
• adăugați o crustă de pâine veche de secară;
• Acoperiți gâtul cu tifon și fermentați băutura într-un loc cald timp de câteva zile;
• apoi se filtrează, se îmbuteliază și se trimite la pivniță sau frigider.
  Băutura poate fi făcută și din alte legume. Experiment!

Cvasul fără drojdie are un avantaj semnificativ - absența unui miros specific, care este dat de coacerea drojdiei uscate sau presate. În același timp, tehnologia obținerii unei băuturi nu este foarte complicată. Vom lua în considerare cum să facem cvas fără drojdie din pâine acasă, analizând în detaliu toate nuanțele. Ulterior, starterul finit poate fi utilizat de mai multe ori în loturi noi, ceea ce simplifică și mai mult procesul de gătire.

Rețeta clasică folosește pâine de secară sau de grâu de secară. Iubitorii de cvas cu o aromă ușoară de chimion și postgust pot lua Borodinsky, dar trebuie doar să-l prăjiți ușor sau chiar să faceți fără a prăji.

Succesul gătitului depinde de calitatea pâinii cu 80%, cu cât sunt mai multe substanțe chimice în compoziție, cu atât este mai mare riscul ca kvasul să nu fermenteze sau să se dovedească a fi lipsit de gust. Pâinea trebuie să fie parfumată, iar după 1-2 zile să fie învechită. Restul de 20% este alegerea apei, doar apa bine purificată, de izvor sau îmbuteliată este potrivită.

Rezervorul de fermentare și sticlele trebuie clătite bine (de preferință cu apă clocotită) pentru a distruge microorganismele patogene. Nu sfătuiesc să introduceți cvas fără drojdie în recipiente în care au fost depozitate anterior produse lactate.

Ingrediente:

• pâine neagră (secară) - 300 de grame (aproximativ o jumătate de pâine standard);
• apă - 2 litri;
• zahăr - 100-150 grame;
• stafide nespălate - 25 de grame.

Zaharul este necesar nu numai pentru dulceață, ci și pentru carbonatare - saturația cvasului de casă cu dioxid de carbon. Stafidele sunt folosite ca sursă de drojdie sălbatică naturală, astfel încât boabele nu sunt spălate pentru a lăsa microorganismele necesare la suprafață.

Rețetă de cvas de casă fără drojdie

1. Tăiați pâinea împreună cu crusta în cuburi de 3-4 cm.

2. Așezați cuburile într-un singur strat pe o foaie de copt uscată (fără ulei). Puneți pâinea într-un cuptor preîncălzit la 160-180 ° C timp de 2-4 minute, până când pe pulpă apare o aromă caracteristică și o crustă gălbuie. Nu gătiți prea mult, altfel cvasul va avea un gust foarte amar.

3. Puneți biscuiții pregătiți într-o cratiță, turnați apă clocotită peste ei. Se adaugă 50-75 grame de zahăr, se amestecă.

4. Se răcește mustul de cvas la temperatura camerei, se adaugă stafide. Se transferă într-un borcan sau alt vas de fermentare. Acoperiți gâtul cu tifon sau o cârpă pentru a-l proteja de muște și alte insecte. Nu închideți capacul!

5. Transferați cvasul într-un loc întunecat cu temperatura camerei. După 8-24 de ore, vor apărea semne de fermentație: un ușor miros acru, șuierător și spumă la suprafață.

Spuma este un semn sigur al începutului de fermentație

6. După 2-3 zile de la începutul fermentării, se filtrează prin 3-4 straturi de tifon. Strângeți ușor pulpa sau pur și simplu scurgeți-o.

Tocul rămas este un aluat gata preparat pentru cvas fără drojdie pentru următorul lot. Este suficient să adăugați o mână de tort la mustul nou (proporțiile nu se schimbă) sau să turnați tescovină cu sirop de zahăr rece cu o felie de pâine proaspătă pentru aromă. Procedura poate fi repetată de până la 4 ori. Cvasul cel mai delicios este al doilea și al treilea lot. Puteți păstra cultura de start fără drojdie la frigider, dar nu mai mult de 24 de ore.

7. Gustă băutura. Adăugați zahăr după gust, dacă doriți, amestecați. Cvasul ar trebui să fie cel puțin ușor dulce, altfel nu va funcționa pentru a-l face carbogazoasă.

8. Se toarnă cvasul în recipientele de depozitare: sticle de plastic sau sticlă, borcane. Lasă 3-5 cm de spațiu liber. Închideți ermetic. Se lasă 4-8 ore într-un loc întunecat la temperatura camerei.

Nu umpleți sticlele până la gât

Este mai bine să folosiți recipiente din plastic, presiunea dioxidului de carbon în care este ușor de controlat. Dacă sticla a devenit solidă, puteți trece la pasul următor.

Cvasul nu poate fi băut singur, ci și folosit ca o componentă a altor feluri de mâncare: jeleu, jeleu de pâine, supe reci, de exemplu, sosuri okroshka sau servit cu carne.

Încercați să faceți unul dintre tipurile de cvas prezentate mai jos din pâine și stafide conform rețetelor care au fost transmise din generație în generație și vedeți singur cât de gustoasă și sănătoasă este această băutură - cvas.

Puteți face cvas din pâine și stafide în timpul iernii, dar vara este deosebit de bun - spumos și efervescent, doar din frigider, la căldură - un vis, nu o băutură. Poate fi servit atât pe o masă festivă, cât și pentru o masă obișnuită de familie, va fi adecvat în orice moment al zilei.

Puneți pâinea în apă clocotită și așteptați până când apa se răcește la 35 de grade. Dizolvați drojdia și zahărul în lichidul răcit și așteptați câteva ore până când începe barbotarea. Acesta va fi un semnal că este timpul să strecurați cvasul, să-l turnați în sticle, să adăugați câteva stafide la fiecare și să îl închideți bine.

Așezați sticlele în frigider și serviți cvasul pe masă chiar a doua zi.

Dacă doriți, puteți adăuga mai mult zahăr, scorțișoară, mentă sau balsam de lămâie în băutură.

Cvas din pâine cu stafide întunecate și ușoare

Pentru cvasul din pâine, puteți ridica orice stafide, dar se crede că va deveni mai spumos și ascuțit la gust dacă luați un amestec de 2 tipuri de fructe de pădure. Pâinea este potrivită pentru orice soi întunecat, de exemplu, „Borodinsky” sau „Zavarny” cu semințe de chimen.

• 3 litri de apă;
• 4 felii de pâine de secară;
• 4 linguri. l. Sahara;
• 10 g stafide ușoare;
• 10 g stafide negre;
• 1 g drojdie uscată.

Transformați pâinea în crutoane la cuptor sau într-o tigaie și puneți-o într-un recipient de 3 litri. Completați restul ingredientelor și umpleți totul cu apă caldă curată, amestecând la final pentru a dizolva complet zahărul. Acoperiți recipientul liber cu un capac sau o cârpă de sus și lăsați-l pentru o zi.

După o zi, filtrați băutura, îmbuteliați-o și trimiteți-o la frigider pentru încă 3 zile, astfel încât cvasul de casă din pâine de stafide să fie complet potrivit.

Cvas de casă din pâine Borodino cu stafide

De asemenea, ar trebui să-ți placă cvasul de pâine de secară de casă cu stafide și miere. Gustul său amintește de cvasul de butoi din copilărie, stafidele adaugă claritate și spumă, iar aroma de miere este pur și simplu incredibilă.

• 10 litri de apă;
• 800 g pâine Borodino;
• 400 g zahăr;
• 50 g stafide;
• 2 linguri. l. Miere;
• 2 lingurițe drojdie uscata.

Tăiați pâinea la întâmplare în bucăți egale și rumeniți-o la cuptor, de parcă crutoanele sunt pe cale să ardă. Căptușiți fundul vasului de fermentare cu pesmet pregătiți și acoperiți-l cu zahăr.

Se dizolvă mierea separat în apă și apoi se adaugă drojdia. După ce drojdia a înflorit complet, se toarnă acest amestec de miere pe biscuiți, se toarnă stafidele deasupra și se umple totul cu apă caldă curată aproape până sus.

Acoperiți recipientul cu o cârpă și lăsați-l la soare 1-2 zile, în funcție de căldură. Mai cald - 1 zi, mai rece - 2, dar dacă vremea este complet rece, atunci nimic nu va funcționa, este important ca fermentația să fie exact caldă.

Deschideți și gustați cvasul din pâine de secară și stafide în fiecare zi, iar când dulceața sa dispare și apare o acrișoare ascuțită, va fi gata.

Apoi îndepărtați cu atenție bucățile de pâine care plutesc pe suprafață din băutură cu o lingură cu fante, așezați-le într-un recipient separat și păstrați-le în frigider - acesta este alimentul pentru următoarea porție de cvas.

Se filtrează lichidul rămas și se introduce în frigider.

În timpul pregătirii ulterioare folosind aluatul gata preparat, drojdia nu mai este necesară, în locul lor, chiar feliile de pâine.

Cvas clasic fără drojdie din pâine și stafide

Cvasul clasic fără drojdie din pâine și stafide este potrivit pentru toți cei care evită produsele din drojdie.

• 2,5 litri de apă;
• 400 g pâine fără drojdie de secară;
• 3 linguri. l. Sahara;
• 20 g stafide.

Feliați pâinea, rumeniți-o în cuptor, puneți-o pe fundul recipientului de fermentare și umpleți-o cu apă fiartă. De asemenea, așezați restul componentelor în recipient, amestecați, înfășurați gâtul recipientului cu o cârpă și așezați borcanul într-un loc cald.

După 3 zile, filtrați cvasul, sticla și păstrați-l la rece.

Sedimentul rămas după filtrare, must de cvas, se păstrează și în frigider pentru următorul cvas. Apoi, trebuie să adăugați biscuiți la acest dosp și toate celelalte etape de pregătire sunt aceleași. Cvasul din must se prepară puțin mai repede decât prima porție, în 1,5-2 zile.

Cvas din pâine neagră și stafide conform unei rețete vechi

Iar ultimul cvas făcut din pâine neagră și stafide conform unei rețete vechi revigorează, redă puterea și potolește setea. Se poate prepara din orice tip de pâine, dar cea mai delicioasă și aromată băutură se obține din soiuri întunecate. Iubitorii de dinți dulci pot dubla sau chiar tripla proporția de zahăr.

• 5 litri de apă;
• 500 g pâine de secară;
• 250 g zahăr;
• 20 g drojdie proaspătă;
• 10 g stafide negre.

Tăiați fin pâinea și rumeniți-o la cuptor. Cu cât este mai închis crutoanul, cu atât va fi mai picantă și mai întunecată băutura finală.

Așezați pesmet și apă caldă fiartă într-un recipient pentru fermentare ulterioară, acoperiți recipientul cu o cârpă și puneți-l într-un colț cald al camerei timp de 2 zile. Dacă nu este timp să așteptați, fierbeți acest amestec timp de o jumătate de oră.

Se dizolvă drojdia în infuzie de pâine filtrată, se adaugă 200 g zahăr și se amestecă bine. Închideți recipientul liber și lăsați încă o jumătate de zi.

Acum băutura este aproape gata: trebuie îmbuteliată pentru depozitare, adăugați restul de zahăr și stafide și amestecați. Înșurubați bine sticlele și lăsați încă 5 ore în același colț.

După acest timp, mutați cvasul la frigider timp de 4 ore, după care îl puteți servi în siguranță la masă.

Cvasul fără drojdie are un avantaj semnificativ - absența unui miros distinctiv, dat de drojdia de brutar. Rețetele pentru cvasul de pâine fără drojdie nu sunt semnificativ complicate.

Cvasul fără drojdie potolește setea bine pe timp cald, crește tonusul corpului și crește eficiența. Pofta de mâncare crește, funcția tractului digestiv se îmbunătățește - cvasul promovează digestia alimentelor grase și normalizează echilibrul sărurilor și lichidului.

Cvasul întărește forța fizică a unei persoane, alimentează corpul cu microelemente. Compoziția ingredientelor și tehnologia specială de gătit contribuie la acest lucru.

Cvasul fără drojdie ajută la scăderea excesului de greutate: are un conținut scăzut de calorii, ajută la restabilirea metabolismului, îmbunătățește absorbția și metabolismul alimentelor și furnizează organismului nutrienții necesari în timpul dietei.

Bineînțeles, cvasul fără drojdie nu este un mijloc de scădere în greutate, cu toate acestea, ca componentă auxiliară, accelerează cursul pierderii în greutate în dietele cu conținut scăzut de calorii și reduce foamea.

Aluat de cvas de casă

Întregul proces de fabricare a cvasului de casă fără drojdie constă în două etape: prepararea mustului și apoi prepararea băuturii de casă pe bază de aluat.

Aluatul se poate prepara din 2 bucăți de pâine neagră cu cruste, 1 linguriță de zahăr, 2 pahare de apă fiartă caldă.

Uscați bucățile de pâine feliate în cuptor până când apare o nuanță aurie-întunecată, răcoriți și turnați într-un borcan de jumătate de litru, adăugați apă și zahăr. Acoperiți cu tifon și păstrați-l într-un loc cald pentru a fermenta.

Aluatul va fi gata într-o zi sau două, după gust - ascuțit și de culoare tulbure.

Doar faceți un aluat pentru cvasul de hamei de casă. Se toarnă 3 linguri de hamei cu jumătate de litru de apă clocotită. Puneți cratița la foc mic și fierbeți timp de 15 minute. Se răcește compoziția la 40 ° și se strecoară.

Se adauga o lingura de miere si se amesteca, se adauga faina pana se obtine o masa cremoasa. Insistați într-un loc cald pentru o zi sau două.

Rețete

Rețete de kvas fără drojdie de casă

Rețeta 1: clasică

cvas clasic fără drojdie - ingrediente:

• Pâine de secară fără drojdie - 400 g;
• Stafide - o mână;
• Zahar - 3 linguri. linguri;
• Apă - 2,5 litri.

Tăiați pâinea de secară în cuburi și uscați-o la aer. Uscați biscuiții rezultați în cuptor până când apare o crustă aurie-întunecată, puneți-i într-un borcan de 3 litri și completați cu apă fiartă răcită.

Adăugați zahăr și stafide, acoperiți cu tifon, puneți într-un loc cald. Peste câteva zile, băutura de casă va fi gata.

Rețeta 2: cu grâu și miere

Cvas fără drojdie cu grâu și miere - cvasul de casă se dovedește a fi foarte bogat și gustos. Conține o mulțime de substanțe utile, enzime, bifidobacterii.

• Grâu - 3 căni;
• Apă fiartă - 4 litri;
• Dragă - un pahar și jumătate;
• Aluat - 8 linguri. linguri.

Metoda de gătit. Așezați grâul într-un castron, clătiți și acoperiți cu apă rece timp de 10 minute. Scurgeți apa, clătiți din nou. Acoperiți recipientul cu grâu cu o cârpă și lăsați două zile să încolțească. Schimbați periodic apa și clătiți grâul, astfel încât boabele să nu se acreze.

După 2-3 mm apar germeni de grâu pe boabe, se usucă și se macină într-un râșniță de cafea. Se toarnă 4 litri de apă într-un recipient de cinci litri, se pune grâu, miere, drojdie în el. Acoperiți recipientul cu un șervețel și păstrați-l la cald timp de două zile.

Apariția bulelor la suprafață și gustul carbogazoasă sunt un semn că băutura de casă este gata.

Rețeta 3: pâine

Cvas de pâine fără drojdie.

Pentru cultura de început:

• Pâine de secară - 1 bucată;
• Zahăr - 1 linguriță.
• Pentru cvas:
• Zahar - 1 lingurita;
• Pâine de secară - 2 bucăți;
• Aluatul - 0,5 l;
• Apă - 1,5 litri.

Metoda de gătit. Pentru aluat: puneți felii de pâine, zahăr și un pahar de apă fiartă într-un borcan de un litru și jumătate. Lăsați borcanul acoperit cu tifon să fermenteze timp de două zile într-un loc cald. Când este gata, drojdia devine tulbure cu un gust înțepător. Se toarnă aluatul într-un borcan de doi litri, se adaugă zahăr și două bucăți tăiate de pâine de secară.

Completați cu apă fiartă rece până la refuz. Se acoperă cu o cârpă și se lasă o zi. După o zi sau două, scurgeți cu atenție, fără a scutura, trei sferturi din volumul de cvas într-un alt recipient. Adăugați 2 felii de pâine în aluatul rămas, adăugați apă și lăsați-l să se infuzeze.

Rețeta 4: secară aluată

Cvas de secară fără drojdie de casă, realizat din aluat de făină de secară. Aluatul din fundul recipientului este potrivit pentru următoarea utilizare după ce cvasul a fost turnat într-un alt recipient.

• Făină de secară - 2 pumni;
• Aluatul - 0,5 l;
• Apă - 3 litri;
• Zaharul este un pahar.

Metoda de gătit. Puneți făină și zahăr într-un recipient de 3 litri și dizolvați complet în 1 litru de apă caldă fiartă. Se toarnă cultura de start și se adaugă apă până la refuz. Înfășurați recipientul și lăsați-l câteva zile.

După fermentare, cvasul poate fi turnat în alte recipiente și depozitat în frigider. Din cultura de început din partea de jos a cutiei, puteți face o nouă băutură de casă.

Rețeta 5: secară pentru gătit okroshka

Cvas de secară fără drojdie pentru gătit okroshka:

• Făină de secară - 1 kg;
• Apă - 10 litri.

Metoda de gătit. Se amestecă făina în 1 litru de apă fiartă caldă până se omogenizează. Acoperiți recipientul cu tifon și înveliți-l cu o cârpă. Se pastreaza cald 2-3 zile. Se diluează aluatul fermentat cu apă și se lasă la temperatura camerei. Se strecoară băutura de casă prin pânză de brânză.

Rețeta 6: cu sfeclă

Cvas de pâine fără drojdie de casă, cu sfeclă. Cvasul se dovedește a fi foarte bogat.

• Sfeclă - 1 kg;
• Pâine de secară fără drojdie - crustă;
• Zahar - 4 linguri. linguri;
• Apă - 2 litri.

Metoda de gătit. Tocăm sfecla decojită pe răzătoare sau tăiem mărunt. Tăiați crusta de pâine în bucăți și uscați-o timp de 5 minute la cuptor.

Așezați sfecla, coaja de pâine uscată într-un borcan de 3 litri, adăugați zahăr și turnați apă fiartă rece. Acoperiți borcanul cu tifon și lăsați-l într-un loc cald timp de 3-4 zile. Se strecoară și se îmbuteliază băutura de casă. La frigider înainte de utilizare.

Rețeta 7: cvas de orez

Cvas de orez fără drojdie:

• Orez - 4 linguri. linguri;
• Zahar - 3 linguri. linguri;
• Stafide - 5 buc.
• Apă - 1 litru.

Așezați ingredientele în apă fiartă răcită. Lăsați să stea 3-4 zile într-un loc cald. Se toarnă băutura strecurată în sticle și se păstrează la frigider. Un astfel de cvas de casă este util pentru prevenirea osteocondrozei și.

Rețeta 8: cvas de ovăz

Ingrediente:

• Ovăz - 0,5 kg;
• Zahar - 100 g;
• Apă - 3 litri.

Așezați ovăzul spălat într-un borcan de 3 litri, adăugați apă fiartă. Se toarnă 100 g zahăr. Legați gâtul borcanului cu tifon și păstrați-l într-un loc cald timp de 2 zile.

Apariția unui film pe suprafața cvasului este un semn că băutura este gata. Un astfel de cvas de casă este vizibil și este utilizat în dietele de slăbire.

Rețeta 9: cvas rus

Rețetă veche fără drojdie:

Se amestecă malțul și făina în 3 litri de apă fiartă caldă. Acoperiți vasul cu aluatul cu tifon și lăsați-l timp de 1 oră. Apoi transferați aluatul într-un vas din fontă cu un capac și puneți-l în cuptor pentru a se evapora. După ce amestecați un aluat dezlipit, adăugați apă clocotită.

După o zi, transferați aluatul într-un recipient mare, unde va infuza cvasul. Adăugați 16 litri de apă caldă, crutoane și pâine. Se amestecă totul și se lasă la infuzat 10 ore. După clarificare, scurgeți mustul fermentat într-un butoi curat. Adăugați 15 litri de apă fierbinte la grosimea rămasă.

După 3 ore, scurgeți mustul într-un butoi, adăugați infuzia de mentă și lăsați-o să fermenteze o zi. Așezați butoiul în subsol. După ce fermentația a scăzut, adăugați melasă, la o rată de 1 kg pe 30 de litri de băutură. Plută butoiul. Cvasul este gata în 3-4 zile. Într-un loc rece, băutura de casă durează câteva luni.

Rețeta 10: alb de casă

Cvas alb fără drojdie de casă:

• Malț de secară zdrobit - 1 kg;
• Malț de orz - 0,3 kg;
• Făină de grâu - 0,3 kg;
• Făină de hrișcă - 0,3 kg;
• Făină de secară - 0,5 kg;
• Menta - 20 g;
• Stafide - 10 g;
• Apă - 5 litri.

Se amestecă bine produsele pentru pâine, se toarnă peste apă fierbinte fiartă, se frământă aluatul tare. Transferați aluatul într-un recipient separat și turnați 5 litri de apă clocotită peste el.

După ce ați amestecat aluatul, adăugați 8 linguri de aluat, infuzie de mentă, acoperiți cu tifon și puneți-l într-un loc cald. După stabilire, scurgeți cvasul de pe teren, turnați-l în sticle, aruncând câteva stafide în fiecare sticlă. Păstrați sticlele sigilate la frigider.

Aditivi de casă

Diferenți aditivi pot fi folosiți pentru aromatizarea cvasului. În funcție de preferințele individuale, puteți folosi menta, salvie, sunătoare, hamei, fructe de pădure, coajă de lămâie.

Nu trebuie să gătiți cvas fără drojdie în recipiente care conțin produse lactate. Înainte de a face o băutură de casă, vasele trebuie clătite bine și opărite cu apă clocotită pentru a ucide agenții patogeni.