Ce gust are anghinarea? Rețete de anghinare. Metode de utilizare în medicina populară

Anghinarea (lat. Cynara) este o plantă erbacee perenă care este o rudă apropiată a ciulinii înțepător și asterilor de grădină. Patrie cultură de legume Insulele Canare și regiunea mediteraneană performează. În același timp, este cultivat pe scară largă în America de Sud, Africa, California, Europa Centrală, Grecia, Italia, Australia. Frunzele sau coșurile de flori nedeschise, care au gust nuc.

Astăzi există 140 de soiuri de plante, dintre care următoarele specii au cea mai mare valoare nutritivă pentru organismul uman: anghinarea (înțepător) și spaniola (Cardon), din familia Asteraceae.

Proprietățile benefice ale culturii se datorează compoziției sale chimice bogate. Anghinarea contine un set echilibrat de nutrienti: acizi organici rari (glicolic, gliceric, chinic, cofeina), saruri de fier si calciu, carbohidrati pana la 15%, vitamine C, B1, B2, B3, PP, compusul fenolic cinarina, inulina. .

Planta este folosită ca agent hepatoprotector și coleretic. În plus, reduce nivelul de zahăr din sânge, normalizează procesele metabolice și elimină sărurile de metale grele și ureea din organism. Acesta este un produs dietetic, medicinal. Este utilizat pentru dischinezie biliară, insuficiență renală cronică, hepatită cronică, colecistită și urolitiază. Ca medicament pe bază de plante, poate fi folosit de copii și vârstnici.

Să luăm în considerare beneficiile și daunele pentru sănătate ale anghinării, utilizarea lor în folk, medicina traditionala, gătit, mezoterapie.

Descriere

Anghinarea (legumă cu flori) este perenă cu frunze mari lobate verzi sau cenușiu-verzui, cu segmente în formă de suliță, dinți largi, cu spini scurti pubescenți dedesubt, adunate într-o rozetă bazală. Tulpina exemplarului erbaceu este dreaptă și atinge 50–180 de centimetri înălțime. Rădăcina este o rădăcină pivotantă lungă care iernează. Inflorescențele de anghinare sunt coșuri de zece centimetri în diametru, acoperite cu învelișuri solzoase. Semințele sunt obovate, groase. Pe recipiente masive sunt situate flori tubulare(albastru, violet, alb). Fructele sunt mari, patrulatere, cu vârful tăiat sau achene aplatizate, goale, cu un smoc.

De aspect Anghinarea seamănă cu un con rotund, necoapt, de mărimea unei portocale mari până la o nucă mică.

Cum crește?

Pentru a crește cu succes o cultură, zona pentru plantă este ferită de vânt, trebuie să fie bine luminată, cu sol fertil, bogat în materie organică. Anghinarea iubește udarea abundentă și căldura atunci când temperatura scade mediu la minus 1 grad Celsius, florile sunt deteriorate și mor. Se înmulțește în două moduri: prin stratificarea rădăcinilor (plantate la o distanță de 100 de centimetri una de alta) și prin semințe.

Pentru fructificare abundentă și sezon de creștere intensivă, planta este hrănită prin pulverizarea frunzelor cu un amestec de frasin de lemn(10 grame), superfosfat (25 grame), clorură de potasiu (10 grame). De regulă, tufa de anghinare „fă naștere” în al doilea an.

Maturarea mugurilor are loc inegal. Primele tulpini de flori apar la sfârșitul verii, iar după 14 zile pot fi deja tăiate. Fructele de anghinare sunt recoltate după ce solzii superioare ai conului încep să se depărteze și să se îndoaie ușor. Apariția petalelor albăstrui în partea de sus a mugurelui indică faptul că cultura este supracoaptă și nepotrivită pentru consum.

Anghinarea trebuie tăiată cu o tulpină de 5 centimetri lungime. Perioada de valabilitate a unor astfel de fructe depinde de temperatura mediului ambiant și variază de la 2 săptămâni la 3 luni.

CU scop medicinal frunzele, inflorescențele, recipientele cărnoase ale coșurilor de anghinare se recoltează și se usucă în timpul înfloririi. Fructele tinere (de dimensiuni mici sau mijlocii) pot fi consumate întregi crude, conservate sau murate, iar cele mari pot fi consumate doar fierte, eliminând firele de păr tari și vârfurile frunzelor.

Compoziția chimică

Anghinarea proaspătă este o comoară nutrienti pentru corpul uman. Conținutul de calorii al unei flori de legume crude este de numai 28 kcal la 100 de grame de produs, fiert - crește la 53 kcal. Prin urmare, fructele crude ale plantei sunt utilizate pe scară largă în meniul de dietă pentru pierderea în greutate.

Ce gust are o anghinare?

Planta are un gust pronunțat de topinambur, lemn și nuc matur.

Tabelul nr. 1 „Compoziția chimică a anghinării”

Numele nutrientului	Cantitatea de nutrienți în 100 de grame de inflorescență, miligrame
Vitamine
Acid ascorbic ()	5
	0,6
piridoxina ()	0,2
Riboflavină ()	0,05
tiamina ()	0,04
Beta caroten	0,02
(RE)	0,02
Acid folic ()	0,0185
	238
	47
	34
	20
	15
	15
	9
	0,815
	0,4
	0,29
	0,21
	0,135
	0,1
	0,014
	0,01
	0,002
	0,001

Frunzele exterioare ale învelișului conțin uleiuri esențiale, care conferă anghinării gustul caracteristic al unei nuci necoapte, iar inflorescențele conțin inulină polizaharidă, care întărește sistemul imunitar, stimulează creșterea țesutului osos și elimină metalele grele și radionuclizii din corpul. Aceasta este o legumă dietetică, foarte digerabilă. Produsele sale procesate sunt recomandate pentru utilizare în diabetul zaharat ca înlocuitor de amidon.

Principalele avantaje ale anghinării sunt absența, abundența grăsimilor sănătoase nesaturate, conținutul ridicat de acid ascorbic și nicotinic, fibre, potasiu, mangan și fosfor.

Beneficii și prejudicii

Anghinarea este o cultură străveche, ale cărei proprietăți medicinale sunt cunoscute omenirii de mai bine de 5 mii de ani. Prezintă efecte coleretice, diuretice și antireumatice. putere de vindecare Plantele au fost folosite pentru prima dată de vindecătorii din Egipt și Grecia. Fructele proaspete erau folosite pentru a elimina reumatismul, bolile hepatice și cardiace, scorbutul și ameliorarea edemului. Mai târziu au fost folosite pentru a trata guta, apetitul scăzut și icterul. În modern medicina populara anghinarea este folosită pentru a elimina eczema, psoriazisul, ateroscleroza, urticaria, constipația, colelitiaza și hidropizia. Un extract din plantă este folosit pentru a curăța organismul de substanțe toxice.

Decocturile din frunze și pețiole activează sistemul nervos central, reduc colesterolul în sânge și acidul uric în articulații. Clătiți gura cu suc de anghinare și miere pentru limba crăpată, stomatită și afte.

Proprietățile vindecătoare ale plantei:

1. Protejează ficatul de efectele nocive ale toxinelor, îmbunătățește regenerarea celulelor organelor.
2. Întărește sistemul imunitar.
3. Ameliorează manifestările toxicozei la gravide.
4. Îmbunătățește secreția biliară, reduce riscul de colecistită.
5. Previne îmbătrânirea prematură, neutralizează efectul distructiv al radicalilor liberi asupra organismului, prelungește tinerețea.
6. Îndepărtează deșeurile, toxinele, metalele grele, alcaloizii, substanțele hepatotoxice.
7. Reduce celulita, netezește ridurile, accelerează creșterea părului.
8. Curăță și stimulează funcția rinichilor.
9. Îmbunătățește metabolismul, circulația cerebrală, ameliorează disconfortul după supraalimentare.
10. Reduce riscul de a dezvolta boli ale inimii, vaselor de sânge, ficatului și neoplasmelor maligne.
11. Alcalinizează organismul, reducând nivelul ridicat de acid din stomac.
12. Elimină mirosul puternic de transpirație.
13. Combate chelie, alergii, hepatită, inflamație a vezicii biliare, ateroscleroză, diabet, obezitate, intoxicație.
14. Reduce nivelul din sânge.

Sucul de anghinare are o valoare deosebită pentru bărbați: susține puterea sexuală, întărește erecțiile și crește activitatea sexuală. În plus, este un remediu indispensabil pentru mahmureală. Inflorescențele plantei se descompun și neutralizează bine alcoolul și au un efect diuretic puternic. Miezul și solzii fructului plantei, care conțin o cantitate mare de flavonoide, sunt eficiente în prevenirea cancerului.

Datorită modificărilor interne din organism (normalizarea sistemului nervos, digestiv, cardiovascular, endocrin), starea funcțională a părului, pielii și unghiilor se îmbunătățește semnificativ.

În ciuda proprietăți benefice, există contraindicații pentru utilizarea anghinării:

• ulcer gastric, gastrită cu aciditate scăzută a sucului gastric;
• intoleranță individuală (alergie la o plantă);
• tensiune arterială scăzută;
• colelitiaza;
• perioada de alăptare;
• boli de rinichi.

Copiii pot mânca anghinare?

Copiilor sub 6 ani le este interzis să includă inflorescența unei „legume” în dieta lor. După 6 ani, produsul poate fi introdus treptat în meniul copilului sub supravegherea strictă a adulților. În același timp, monitorizați reacția corpului copilului la noul ingredient.

Posibil efecte secundare de a lua ierburi - reacții alergice, diaree, constipație, amărăciune în gură.

Datorită proprietăților sale medicinale, anghinarea este folosită în cosmetologie (mezoterapie), medicină și gătit.

Anghinare în timpul sarcinii

Potrivit medicilor, consumul de anghinare are un efect benefic asupra corpului unei femei însărcinate:

• întărește corpul mamei și al fătului;
• reduce sarcina asupra ficatului, vezica biliara(datorită manifestării unui efect diuretic ușor);
• completează lipsa de acid folic din dietă;
• elimină toxinele;
• ameliorează simptomele toxicozei;
• elimină umflarea.

Amintiți-vă, în perioada de naștere a unui copil, ficatul, vezica biliară și tractul gastrointestinal primesc cea mai mare lovitură: datorită concentrației crescute de hormoni feminini în sânge, formarea bilei crește, astfel încât orice problemă digestivă se poate agrava și complica cursul sarcina.

Cum să scapi de toxicoză?

1. Plimbați-vă mai mult în aer curat (cel puțin 2 ore pe zi).
2. Bea hepatoprotectori pentru curatarea ficatului, care contin componente din plante (Hofitol, Cynarix, Ciulin de lapte+, Extract de anghinare). Pentru a susține vezica biliară, se ia un decoct din frunze sau suc proaspăt de anghinare, care previne blocarea căilor biliare.

Amintiți-vă, pentru a evita tulburările digestive, numai legumele tinere pot fi consumate crude. Fructele mari trebuie gătite. În plus, femeile însărcinate care suferă de tensiune arterială scăzută și gastrită nu ar trebui să mănânce anghinare de câmp. ÎN în acest caz, planta nu va aduce efectul dorit și, în loc să elimine toxicoza, va înrăutăți starea de bine a viitoarei mame.

1. Dormiți suficient, nu vă grăbiți să vă dați jos din pat imediat după trezire.
2. Observați mese fracționate. Luați o gustare la fiecare 2 până la 3 ore.
3. Mănâncă produse lactate și fructe la micul dejun. Nu mâncați alimente fierbinți (doar calde), alimente picante și grase, care provoacă greață. Evita supele.
4. Bea mai mult (de la 3 litri pe zi).
5. Asigurați-vă că există întotdeauna aer proaspăt în cameră.
6. Nu faceți mișcări bruște.
7. Evita mirosuri neplăcute.
8. Odihnă.

Sarcina este o perioadă fericită în viața fiecărei femei când viitoare mamăîn așteptarea nașterii copilului tău. Cu toate acestea, bucuria întâlnirii viitoare poate reduce toxicoza, însoțită de vărsături și greață. Aceasta este o afecțiune comună în rândul femeilor însărcinate, rezultată din otrăvirea corpului femeii cu substanțe nocive și toxine formate în timpul dezvoltării fătului.

Pentru a elimina simptome neplăcute, în timpul sarcinii se recomandă să adere la alimentație adecvată, rutina zilnică, luați medicamente pe bază de anghinare care îmbunătățesc funcționarea sistemului digestiv și a sistemului urinar.

Utilizare în medicina populară

Anghinarea are efecte hepatoprotectoare, coleretice și diuretice. Este folosit în medicina populară pentru a trata icterul, pentru a reduce durerile articulare, pentru a reduce nivelul colesterolului rău și pentru a îmbunătăți metabolismul.

Instructiuni de utilizare:

1. Suc proaspăt de anghinare pentru a spori puterea sexuală, libidoul, curăța organismul de alcaloizi, elimină hidropizia, problemele cu urinarea. Mod de preparare: se trece planta printr-o mașină de tocat carne, se strecoară amestecul. Aruncați pulpa de anghinare și beți sucul de două ori pe zi, cu 50 de mililitri, cu 30 de minute înainte de masă. În plus, poate fi folosit extern: frecat în punctele chelie (pentru a opri chelia) și aplicat în zonele cu transpirație crescută (pentru a elimina mirosul de transpirație).
2. Infuzie pentru a reduce acidul uric în articulații, colesterolul nociv în sânge, îmbunătățește funcționarea sistemului nervos central. Se toarnă un litru de apă clocotită peste frunzele și pețiolele de anghinare (30 de grame), se închide borcanul cu un capac, se așteaptă 1 oră. După ce amestecul s-a infuzat, strecoară infuzia, ia 400 de grame de două ori pe zi (dimineața și seara) între mese.
3. Ceai pentru inflamarea sistemului digestiv. Este utilizat eficient pentru calmarea mucoasei stomacului și intestinelor, care sunt iritate de acidul clorhidric (mai ales dacă este produs în cantități crescute). Pentru a opri procesul inflamator, trebuie să preparați ceai (de preferință verde obișnuit) și să adăugați anghinare măcinată uscată (1,25 grame) în el. Luați de trei ori pe zi simptomatic.
4. Un decoct pentru ameliorarea și ameliorarea constipației. Se fierb coșurile de anghinare (30 de grame) într-un litru de apă curată timp de 10 minute, se strecoară și se răcesc. Adăugați gălbenușul unuia la soluția pe bază de plante ou crud, se amestecă. Împărțiți decoctul în 3 părți egale, luați dimineața, prânzul și seara.
5. Clătiți pentru crăpături cavitatea bucală, stomatită, convulsii. Se macină buchețelele de anghinare, se stoarce sucul, se adaugă miere. Clătiți-vă gura în mod regulat cu băutura rezultată (de 5 ori pe zi).
6. Un decoct pentru psoriazis, urticarie, eczeme. Se toarnă 30 de grame de frunze de anghinare măcinate într-un litru de apă, se fierbe timp de 15 minute, se filtrează și se răcește. Luați un bandaj steril, înmuiați-l în fierberea rezultată, aplicați sub formă de compresă pe zona afectată a pielii.

Ține minte, anghinare - planta medicinala, înainte de utilizare, care trebuie neapărat să vă consultați cu medicul dumneavoastră cu privire la siguranța utilizării. Ca orice medicament, poate provoca alergii și vă poate face să vă simțiți mai rău. Nu vă automedicați, deoarece nu este întotdeauna sigur!

Forme de eliberare a medicamentului

Medicamentele pe bază de anghinare au un mod de acțiune similar, indicații identice de utilizare și reguli identice de administrare. Acestea sunt medicamente coleretice puternice care sunt contraindicate persoanelor cu tulburări ale tractului biliar, colecistită, tensiune arterială scăzută și insuficiență hepatică acută.

Forme de eliberare de anghinare:

1. Soluții injectabile. Ele sunt utilizate în mezoterapie pentru a îmbunătăți starea pielii: reducerea umflăturilor, descompunerea țesutului adipos, stimularea fluxului limfatic, regenerarea dermului și îmbogățirea acestuia cu substanțe nutritive.
2. Tablete („Anghinare-astrapharm”, „Hofitol”, „Cinarix”). Normalizează funcția ficatului, reduce simptomele de arsuri la stomac, greață, flatulență, stimulează fluxul și secreția bilei, îmbunătățește digestia carbohidraților și a alimentelor grase. Luați de 3 ori pe zi înainte de mese.

Tabletele hepatice prezintă efecte hepatoprotectoare, diuretice, de detoxifiere, coleretice și hipolipidemiante. Indicații de utilizare în hepatită cronică, intoxicație, funcție renală insuficientă, dispersie, tulburări de evacuare a bilei, ateroscleroză, uraturie, obezitate, urolitiază. În plus, tabletele de anghinare ajută la refacerea țesutului hepatic care este deteriorat de alcoolism.

1. Capsule („Colesinol”). Acesta este un hibrid medicinal pe bază de plante cu ciulinul de lapte, care prezintă proprietăți antioxidante, stabilizatoare de membrană, antitoxice, coleretice, hipoazotemice, hipocolesterolemice. Cum să luați anghinare în capsule? Se bea 1 bucată cu o jumătate de oră înainte de masă de 3 ori pe zi timp de o lună.
2. Răşină. Acesta este un extract de anghinare care seamănă vizual cu plastilină și are un efect benefic asupra corpului: oprește sângerarea gingiilor, îmbunătățește funcția ficatului, reduce glicemia, întărește sistemul nervos, crește imunitatea. Înainte de a lua, dizolvați un sfert de linguriță de gumă de anghinare (1,25 grame) în 200 de mililitri apă fierbinte. Soluția rezultată se ia înainte de fiecare masă.
3. Extract lichid. Conține antioxidanți care previn distrugerea celulelor. Indicat pentru mentinerea functionarii normale a vezicii biliare si a ficatului. Soluția orală este prescrisă adulților, câte 30 de picături de trei ori pe zi, cu o jumătate de oră înainte de mese. Înainte de utilizare, diluați extractul lichid în 100 de mililitri de lichid răcit apa fiarta. Cursul de admitere este de 4 săptămâni.

Pe baza de extract de anghinare se produce un sirop pentru copii, care este util in tratarea constipatiei. Activează activitatea intestinală, elimină sărurile de metale grele, toxinele, radionuclizii și excesul de lichid din organism. În plus, se arată când boli cronice Organe ORL (otita, sinuzita, sinuzita, amigdalita, adenoide, faringita), hipofiza, hipotiroidie, diabet, deficit enzimatic al glandelor digestive. Mod de utilizare: copii de la 1 la 3 ani, 2,5 mililitri (0,5 lingurita), copii de la 6 la 12 ani, 10 mililitri (1 lingura de desert), adolescenti sub 18 ani, 15 mililitri (1 lingura) 3 ori pe zi.

Pe baza recenziilor medicilor, anghinarea este recomandată tuturor celor care:

• lucrează în condiții periculoase (în producție);
• fumează;
• are colesterol ridicat;
• trăiește în condiții de ecologie precară (mediu poluat);
• consumă alcool;
• suferă de imunitate scăzută;
• are probleme cu pielea.

Pentru a trata și a preveni bolile tractului digestiv, se recomandă prepararea zilnică a ceaiului de anghinare vietnamez în pungi. Norma zilnică este de 1 – 2 căni de băutură vindecătoare. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga miere la infuzia răcită.

Doza și frecvența administrării depind de vârsta, greutatea corporală și starea de sănătate a pacientului. Pentru a obține rezultatul dorit, în timp ce luați medicamente pe bază de anghinare, trebuie să vă abțineți de la consumul de băuturi răcoritoare, sucuri de fructe și orice băuturi/alimente acide.

Analogi ai medicamentelor coleretice: „Allohol”, „Artichol”, „Bilikur”, „Hepatofit”, „Fitohepatol”, „Holagol”.

Utilizați în gătit

Anghinarea este o plantă erbacee versatilă care poate fi consumată în toate etapele de coacere. Leguma cu flori este apreciată pentru gustul subtil de nucă. Aceasta este o adevărată delicatesă gourmet.

Cum să mănânci anghinare?

Se recomandă consumarea inflorescențelor tinere proaspăt, de coacere medie - murate sau conservate, iar cele mature - exclusiv înăbușite, fierte, prăjite, coapte. Tratament termic anghinarea ajută la înmuierea produsului și îmbunătățește absorbția acestuia de către organism.

Din cauza gustului slab, refuzați să acceptați inflorescențele deschise în favoarea recipientelor cărnoase, a rândurilor inferioare de involucri, a rozetelor suculente de frunze bazale, a coșurilor de flori, a tulpinilor și a rădăcinilor.

În gătit, anghinarea se adaugă la paste, pâine, pizza, salate, plăcinte, risotto, deserturi, jeleuri, sosuri și garnituri pentru carne și pește. Gustul de nucă al plantei subliniază în mod avantajos caracteristicile felului de mâncare și adaugă o notă picant chiar și unei omlete obișnuite. Pentru a păstra anghinarea proaspătă mai mult timp, inflorescențele se scufundă în apă acidulată cu oțet sau suc de lamaie, timp de 5 minute.

Fructele mari cu miezul complet format trebuie supuse unui tratament termic.

Anghinare înăbușită

Înainte de a pregăti o floare-legumă, împărțiți-o în tulpină și inflorescențe, îndepărtați partea interioară coșuri („barbă”), scoateți spinii. Încinge o tigaie, prăjește fructele în unt timp de 5 minute. Apoi adăugați apă și fierbeți timp de 10 minute până când produsul este complet gătit. Aceasta este o garnitură excelentă pentru produse din carne și pește.

Anghinare prajita

Fierbeți în prealabil inflorescențele timp de o jumătate de oră. Tăiați-le în jumătate și transferați-le în tigaie. Adăugați sare, condimente, ulei vegetal și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. Acest fel de mâncare este recomandat să fie servit cu legume proaspete.

La brânză, șuncă și pește se adaugă anghinare proaspătă sau murată. Inflorescențele conservate se adaugă la salate și toppinguri de pizza. Fructele mari sunt folosite pentru a crea feluri de mâncare umplute: miezul format este tăiat, iar spațiul liber este umplut cu carne tocată, pește sau legume.

Anghinarea se consumă cu sos iute. În același timp, nu trebuie spălat cu vin, deoarece cinarina, care face parte din plantă, poate modifica sensibilitatea receptorilor limbii.

Aplicație în cosmetologie

Anghinarea este o plantă care are un efect de întinerire asupra corpului uman, prin urmare este utilizată activ în mezoterapie ca mijloc nechirurgical pentru corectarea feței și a siluetei. Valoarea sa constă în compoziția sa bogată, care include: inulină, săruri, vitamine, cinarina, acizi organici, flavonoide care hrănesc derma femeii. Pe baza extractului din inflorescență se produc următoarele: pastă de dinți, fricțiuni, balsamuri, unguente, loțiuni, măști.

În căutarea frumuseții, femeile sunt de acord să injecteze subcutanat medicamente care conțin anghinare pentru impactul local asupra părții cu probleme a corpului (folosind microace).

Această procedură (mezoterapie) vă permite să obțineți următoarele rezultate:

• reducerea celulitei (combinația de anghinare și hialuroidază sau alaxatin are un puternic drenaj limfatic și efecte lipolitice care activează arderea grăsimilor în șolduri, abdomen, fese);
• hidratarea pielii;
• reducerea inflamației dermei și, ca urmare, suprimarea progresiei acneei;
• prevenirea cheliei, eliminarea matretii, stimularea cresterii parului;
• îmbunătățirea tonusului facial, netezirea ridurilor;
• îndepărtarea umflăturii din țesuturi (în zona din jurul ochilor).

Concluzie

Anghinarea este sănătoasă floare comestibilă, care este renumit pentru conținutul ridicat de fibre, nutrienți și conținutul scăzut de calorii și grăsimi. Planta prezintă proprietăți vindecătoare: menține funcțiile metabolice normale, stimulează digestia corectă, elimină colesterolul dăunător, îmbunătățește starea pielii și a părului, distruge compușii toxici, luptă împotriva radicalilor liberi și previne apariția cancerului de colon și organele genitale.

Pentru a elimina corpul beneficiu maxim din anghinare, trebuie selectat in perioada de coacere naturala (primavara, toamna). Fructele ar trebui să aibă solzi suculenți care să se potrivească strâns unul cu celălalt. Nu cumpărați inflorescențe zbârcite, moale, cu frunze exterioare maro întărite.

Anghinarea cu miezul neformat este de cea mai mare valoare pentru corpul uman. Inflorescențele unei astfel de plante sunt complet comestibile și nu necesită tratament termic preliminar.

Include anghinare în meniul tău zilnic din motive preventive și terapeutice și ai grijă de sănătatea ta!

Anghinarea este considerată o delicatesă culinară cu un gust rafinat și unic. Nu e de mirare că este venerat ţările europene. Din păcate, legumele nu sunt populare în Rusia și puțini oameni știu ce este și cum poate fi folosită. Cu toate acestea, cei care sunt interesați de ea vor găsi informații utile despre anghinare, proprietățile sale benefice și contraindicațiile de utilizare.

Anghinarea este o plantă perenă care aparține familiei Asteraceae. Patria sa sunt țările mediteraneene, unde se cultivă și astăzi. Această legumă este iubită în special în Italia, Spania, Grecia și Franța. Este cultivat și în California (SUA) și Africa de Nord.

Anghinarea este foarte asemănătoare ca aspect cu ciulinul, a cărui rudă este. Aceasta este o plantă înaltă și puternică, cu pene lung frunze înțepătoare, pe verso acoperit cu pubescență albă.

Anghinarea înflorește cu flori mari albăstrui-violet, foarte asemănătoare cu florile aceluiași ciulin sau brusture, o buruiană răuvoitoare cunoscută de toată lumea. Înainte ca floarea plantei să înflorească, arată ca un con mare verde format din petale presate împreună. Au o bază largă și vârfuri ascuțite, așa că pentru unii seamănă cu colții de câine. Această caracteristică se reflectă chiar și în numele latin al anghinării - Cynara, care înseamnă „câine”.

Mugurele nedeschis al unei anghinare este partea comestibilă a plantei. Dimensiunea sa aproximativă este de la ou de gaina la o portocală mare. Gustul unui anghinare proaspăt amintește de o nucă tânără, necoaptă, deși pentru unii seamănă cu varza fiartă, sparanghelul și dovlecelul.

Compoziția, conținutul de calorii și valoarea nutritivă a anghinării

Anghinarea, ca toate legumele, conține o mulțime de compuși extrem de benefici pentru organismul uman. 100 g de produs include:

• proteine ​​– 1,2 g;
• carbohidrați – 6 g;
• grăsimi - 0,1 g.

Apa conține 90 g, fibre (fibre dietetice) - 0,5 g Legumă are un conținut scăzut de calorii - 28,2 kcal, deci este pe bună dreptate considerat un produs potrivit pentru consumul alimentar.

Vitaminele din compoziția chimică a anghinării sunt reprezentate de următorii compuși:

• acid ascorbic (C) – 5 mg;
• acid nicotinic (PP) – 0,8 mg;
• piridoxină (B6) – 0,2 mg;
• riboflavină (B2) – 0,05 mg;
• tiamină (B1) – 0,04 mg;
• retinol (A) – 20 mcg;
• acid folic (B9) – 18,5 mcg.

Macro și microelemente:

• fosfor (P) – 34 mg;
• mangan (Mn) – 0,21 mg;
• zinc (Zn) – 0,29 mg;
• iod (I) – 2 mcg;
• magneziu (Mg) – 9 mg;
• calciu (Ca) – 15 mg;
• cupru (Cu) – 135 mcg;
• potasiu (K) – 238 mg;
• fier (Fe) – 0,4 mg.

În plus, anghinarea conține și substanțe bioactive, precum flavonoide, cinarina, inulină, silimarină, cinaropicrina, care îi conferă. proprietăți medicinale. Valoarea nutritivă a anghinării constă în proteinele, vitaminele și microelementele ușor digerabile și fibrele alimentare necesare organismului pentru o digestie normală.

Proprietățile benefice ale anghinării pentru organismul uman

Fructele și frunzele de anghinare sunt cunoscute pentru efectele benefice pe care le au asupra organismului. Această legumă este foarte apreciată în alimentația dietetică și pentru bebeluși poate fi consumată pur și simplu ca o delicatesă gustoasă și pentru diverse boli.

Anghinarea normalizează metabolismul, scade glicemia, deci este foarte utilă pentru diabet. De asemenea, curăță organismul prin eliminarea toxinelor și a metalelor grele. Are efect diuretic și coleretic, este un excelent hepatoprotector, de aceea este utilizat ca bun remediu de la otrăvire. Anghinarea protejează ficatul în timpul icterului; este prescrisă în perioada postoperatorie pentru patologii ale rinichilor și ficatului.

Beneficiile anghinării pentru sănătatea pielii includ: efecte terapeutice pe el pentru diferite boli: dermatită, eczeme, psoriazis, erupții cutanate. In plus, leguma mentine pielea intr-o stare tanara si atractiva, asa ca va fi utila in acest sens pentru orice femeie. De asemenea, are un efect bun asupra oaselor și dinților.

O infuzie de frunze de anghinare ajută împotriva bolilor autoimune: reumatism, artrită este folosită pentru frecarea articulațiilor afectate de boală, asupra cărora are efect anestezic local. De asemenea, are unele proprietăți antitumorale: atunci când este utilizat pe cale orală, oprește creșterea tumorilor și chiar le elimină.

Leguma este bună de folosit pentru ateroscleroză, deoarece previne acumularea excesului de colesterol în sânge, curăță vasele de sânge, îmbunătățește funcția inimii și normalizează circulația cerebrală, prevenind accidentele vasculare.

De asemenea, viitoarele mame nu ar trebui să ignore acest lucru legumă exotică. Anghinare în timpul sarcinii:

• previne și elimină toxicoza;
• întărește organismele mamei și ale copilului nenăscut;
• promovează dezvoltarea adecvată a fătului;
• îmbunătățește digestia, elimină constipația caracteristică acestei perioade.

Prin urmare, beneficiile legumelor pentru acele femei care sunt însărcinate sunt evidente. Barbatii a caror dieta o include sunt mai putin probabil sa aiba probleme cu potenta si mai putin probabil sa dezvolte patologii de prostata.

Anghinarea este utilă și pentru pierderea în greutate. Conținutul său scăzut de calorii îi permite să fie consumat chiar și de persoanele supraponderale, ca să nu mai vorbim de cele a căror greutate se află în limitele normale.

Beneficiile indubitabile ale acestei plante sunt recunoscute atât de medicină - populară, cât și oficială, industria farmaceutică produce medicamente pe baza acesteia. Ele tratează și previn multe boli și, de asemenea, normalizează procesele din organism.

Anghinare în gătit

La vânzare puteți găsi anghinare proaspătă și conservată, ceai vrac și ambalat din această plantă. Cu toate acestea, este foarte posibil să gătiți singuri aceste legume rare pentru țara noastră.

Când cumpărați o anghinare pentru utilizare la gătit, este mai bine să alegeți muguri mari cu solzi bine presați, culoare strălucitoare. Și este mai bine să vă abțineți de la achiziționarea de inflorescențe care s-au decolorat, și-au pierdut prospețimea culorii sau au pete.

Puteți găti o mulțime de preparate delicioase și sănătoase din anghinare. Există multe modalități de preparare a legumelor: pur și simplu fierte sau prăjite, marinate cu oțet balsamic și ulei de măsline, sărate, umplute cu un amestec de brânză rasă, ierburi, șuncă, pâine, usturoi, adăugate la pizza cu ciuperci și măsline. și făcută umplutură pentru plăcinte. Și chiar fac jeleu și ceai.

În plus, puteți pregăti următoarele capodopere culinare:

• anghinare cu cartofi și carne;
• supă de pui cu ouă, ierburi, smântână;
• inflorescențe fierte pentru pește sau carne;
• salata cu branza si anghinare murata;
• legume coapte cu morcovi, ceapă sau brânză și ou.

Următoarele produse merg bine cu anghinare:

• cartofi, morcovi, ceapă, mazăre, roșii;
• șampioane;
• lămâi, rodii;
• spanac, ierburi: mărar, mentă, busuioc, pătrunjel;
• smântână, smântână;
• ulei de măsline, ulei de floarea soarelui, unt;
• maioneză, sos de soia;
• brânză tare;
• curcan, vita, peste, miel, pui;
• vin alb sec;
• nuci de pin și stafide;
• struguri, măsline, măsline negre;
• nucșoară, piper negru, susan.

După cum puteți vedea, există suficiente ingrediente pentru a face mâncăruri uimitor de delicioase din anghinare.

Anghinarea în cosmetologie

Această legumă este folosită și în cosmetologie. Cel mai adesea este folosit sub formă de extracte, care sunt incluse și în cosmeticele industriale. Anghinarea are un efect pozitiv atât asupra tenului tânăr, cât și asupra celui îmbătrânit. Își menține elasticitatea, regenerează, hrănește, hidratează pielea și îi păstrează culoarea.

Cosmeticele de anghinare de casă nu sunt mai puțin utile. De exemplu, dacă amesteci o masă de legume zdrobite, puțin suc de lămâie și ulei de măsline, obții buna crema pentru fata. Sau o puteți face și mai simplă - doar adăugați câteva picături de extract de anghinare la crema sau loțiunea finită, mască de păr.

Anghinarea este folosită și în cosmetologie într-una dintre domeniile sale - mezoterapia. Injectiile pe baza acestuia sunt folosite pentru a elimina depozitele de grasime si celulita.

Metode de utilizare în medicina populară

Utilizarea anghinării ca materie primă pentru prepararea medicamentelor are o istorie lungă. În medicina populară, inflorescențele, frunzele, tulpinile și rădăcinile plantelor sunt medicinale. Sunt folosite pentru preparare diverse forme medicamente care ajută la menținerea sănătății și la combaterea bolilor. Cursurile de tratament cu anghinare sunt indicate pentru multe diagnostice. Cel mai adesea, medicamentele pe bază de acesta sunt destinate uzului oral, dar există rețete populare din plantă pentru uz extern.

Ceai din frunze de anghinare

Este simplu și pentru toată lumea remediu accesibil pentru vindecarea și curățarea organismului. Poate fi folosit atât pentru prevenire, cât și în scopuri terapeutice. Proprietățile benefice ale ceaiului din frunze de anghinare îi permit să fie utilizat în tratamentul diabetului zaharat și al problemelor cu sistemul cardiovascular. Normalizează digestia, reglează scaunul, ameliorează constipația, elimină inflamația de diverse etiologii și distruge agenții patogeni. Bărbații îl pot bea pentru a crește potența și a preveni dezvoltarea prostatitei și adenomului, iar femeile îl pot bea pentru a întârzia procesul de îmbătrânire.

Ceaiul gata preparat se cumpara in magazine specializate sau iti poti prepara singur materii prime. Pentru a pregăti o băutură sănătoasă luați:

• 1 lingura. apă;
• 1,5 linguri. l. frunze uscate.

Se toarnă cu apă clocotită și se lasă să se fierbe timp de 3-5 minute. Bea ceai de anghinare înainte sau după masă, de trei ori pe zi. Dacă doriți, adăugați puțină miere la lichidul cald (nu fierbinte). Îl poți folosi cu zahăr obișnuit, precum și în forma sa naturală.

Tinctură de alcool din frunze

Acest medicament de anghinare are proprietăți medicinale speciale. Ajută la combaterea simptomelor alergice, este un hepatoprotector, stimulează producția de bilă și reduce procesele de fermentație din intestine. Luarea tincturii ajută la eliminarea sărurilor din organism și excesul de lichid. Are efect diuretic și antioxidant.

Medicamentul este utilizat în tratamentul:

• boli de inima, reumatism, pentru a stimula apetitul;
• pentru a menține funcțiile ficatului, intestinelor și curăța rinichii;
• pentru eczeme, mâncărimi, psoriazis, neurodermatită, convulsii;
• pentru a normaliza procesele metabolice din organism și a stabiliza greutatea.

Pentru a prepara tinctura, trebuie să luați 50 g de materii prime uscate la 100 g de alcool 70%. Componentele sunt amestecate și infuzate, apoi filtrate. Luați medicamentul de 3 ori pe zi, diluând 1 lingură. l. produse în 0,5 căni de apă. De asemenea, puteți cumpăra o tinctură gata preparată de la farmacie.

Infuzie de inflorescențe

Se foloseste pentru aceleasi probleme ca tinctura de anghinare. Medicamentul este preparat în fiecare zi, deoarece nu este păstrat mult timp. Pentru a face infuzia:

• luați 40 g de inflorescențe de anghinare;
• materiile prime sunt spălate și zdrobite;
• se toarnă pulpa în 1 litru de apă clocotită;
• se lasa sa se infuzeze si sa se raceasca.

Luați medicamentul de 3 ori pe zi, în doze egale de 200 ml.

Suc proaspăt stors

Sucul plantei este considerat un medicament util și extrem de eficient. Se obține din părțile supraterane ale anghinării prin măcinarea materiilor prime pregătite, curățate și spălate într-o mașină de tocat carne. Masa este stoarsă prin mai multe straturi de tifon. Se prepară în porții mici și se păstrează la frigider. Luați medicamentul dimineața și seara, 50 ml.

Sucul de anghinare este util pentru ateroscleroză, boli ale inimii, ficatului, rinichilor și tractului gastrointestinal. De asemenea, este indicat pentru probleme cu potenta la barbati, in tratamentul complex al HBP, intoxicatii cu alcool si alte substante toxice, edem, hiperhidroză.

Utilizarea externă a sucului este eficientă în stadiul inițial al alopeciei. Pentru tratament, medicamentul este frecat în zonele cu probleme, ceea ce stimulează creșterea părului și previne apariția cheliei. Cursul este de 15-20 de zile.

Sucul proaspăt amestecat cu miere naturală ajută la stomatita și alte leziuni ale mucoasei bucale. Se folosește pentru clătire de până la 5 ori pe zi. Fumătorii, foștii băutori de băuturi alcoolice și persoanele care locuiesc în zone nefavorabile din punct de vedere ecologic pot folosi produsul în scopuri de sănătate.

Beneficiile extractului și extractului de anghinare

Aceste medicamente ajută la combaterea bolilor hepatice și renale datorită efectelor lor reparatoare, coleretice și diuretice. Sunt eficiente pentru greutatea stomacului, eructații, greață și flatulență. Sunt folosite pentru a elimina acneea, urticaria și curățarea organismului de acumulări toxice. Ele ajută la stabilizarea greutății în obezitate și sunt recomandate pentru prevenirea dezvoltării și tratamentul complex al tumorilor, intoxicației și dermatitelor.

Extractul de anghinare incapsulat se consuma de 3 ori pe zi inainte de masa, cate 2-3 bucati. la un moment dat. Medicament în tablete – 2 buc. de 2 ori pe zi. Unele cursuri de tratament durează o lună. Apoi faceți o pauză de 10 zile și continuați terapia dacă este necesar.

Extractul de anghinare se ia câte 5-7 picături diluate în apă de trei ori pe zi. Sau dizolvați 100 ml de medicament în 1 litru de vodcă, adăugând puțină miere. Utilizați 15 ml de produs odată. Folosit pentru tratarea patologiilor, pentru pierderea în greutate, scăderea nivelului de colesterol și curățarea generală a organismului.

Daune și posibile contraindicații

Anghinarea este benefică în majoritatea cazurilor. Pentru persoana sanatoasa Daunele de la consumul de alimente pot apărea numai dacă produsul este preparat incorect. Același lucru este valabil și pentru utilizarea medicamentelor pe bază de materii prime de anghinare. Înainte de a le utiliza, este necesar să se țină cont de posibilele contraindicații.

Puteți mânca doar mici inflorescențe crude. Exemplarele medii și mari sunt cel mai bine utilizate după tratamentul termic. Sunt mai dure, astfel încât pot fi digerate prost în stomac, provocând disconfort și supărare. Și rozetele înflorite și deschise nu pot fi gătite deloc. Nu mai sunt comestibile.

Preparatele de anghinare sunt contraindicate:

• femeile care alăptează;
• copii sub 12 ani;
• persoanele cu intoleranță individuală la principalul ingredient activ;
• pentru unele patologii acute și severe ale ficatului, vezicii biliare și rinichilor;
• cu diagnostic de hipotensiune arterială.

Prin urmare, înainte de a începe să consumați ceaiuri pe bază de anghinare, mâncăruri și, cu atât mai mult, medicamente, este mai bine să vă consultați mai întâi medicul. Auto-medicația poate fi periculoasă.

Plimbându-te între tarabele din piață, vezi o selecție uriașă de tot felul de legume și fructe. Printre acestea se numără merele, prunele, castraveții, familiare etc. Dar există și cele cărora le este greu să dai un nume exact prima dată. Una dintre ele este anghinarea. O legumă frumoasă care crește în țările mediteraneene vă va surprinde fără îndoială prin gustul și aroma sa unică. Citiți mai multe despre ce este anghinarea și cu ce se mănâncă.

Legume sau fructe?

Anghinarea este cea mai populară în Italia. Acolo este cultivat pentru producție și export în diferite țări ale lumii. Tradus din italiană, numele plantei înseamnă „con de pin”. Această țară venerează atât de mult anghinarea încât în ​​fiecare an ține un festival în cinstea ei.

În ciuda faptului că anghinarea poate fi ușor confundată cu un con uriaș, de fapt este o floare. Cele mai apropiate rude ale acestei uimitoare legume cu flori sunt margaretele și păpădia. Și pe cât de mult este obișnuit ca noi să le considerăm buruieni, tot așa se obișnuiește ca australienii să considere anghinarea drept buruieni.

buruieni australiene

Anghinare - drept tulpină lungăși frunze late. La bază, mai aproape de rădăcină, planta este dens punctată cu fire de păr albe. La conditii favorabile planta poate crește până la un metru și jumătate în înălțime. Pentru a înțelege mai bine ce este anghinarea, gândiți-vă la un ciulin. Așa arată o anghinare când înflorește. Doar legumele de peste mări sunt mult mai masive, răspândite și cu mai multe frunze.

Planta este destul de iubitoare de soare, iar un climat uscat este cel mai potrivit pentru ea. Prin urmare, preferă țările cu precipitații minime, precum Australia, Italia, Franța, Spania etc. Există aproximativ 10 tipuri de anghinare, dar soiul spaniol este considerat cel mai popular.

Ce este comestibil în el?

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea: „Cum mănâncă anghinare și ce părți ale plantei pot fi mâncate?” Floarea nesuflită, care arată ca un coș, este folosită în principal la gătit. În exterior, este complet acoperit cu solzi cărnoase. Diametrul mediu al acestui cos este de 10 cm. Culoarea este verde deschis si verde deschis. În plus, în Vietnam, România și Mexic, se obișnuiește să se pregătească ceaiul din frunzele, tulpina și rădăcina anghinării. În Italia este folosit pentru a face lichior.

Anghinarea are un gust destul de unic. Nu poți răspunde imediat cum arată. Dar, într-o măsură mai mare, gurmanzii tind să-l compare mazăre verde.

Povestea originii

Primele mențiuni despre ea ca legumă datează din secolul al VIII-lea î.Hr. Înregistrări ale consumului de anghinare au fost găsite și printre vechii romani și greci. Știau deja bine să gătească anghinare și chiar au reușit să facă preparate din ele, folosind diverși aditivi și condimente.

Gustul deosebit al anghinării era atât de exaltat în acele vremuri încât s-au scris poezii despre ea. În special, aceștia sunt poeții trecutului Alcaeus și Hesiod. Se foloseau anghinare proaspete sau fierte, asezonate cu diverse sosuri. În mod surprinzător, doar oamenii bogați își puteau permite această floare de buruieni pentru prânz pentru o perioadă lungă de timp.

Scriitor Roma antică Pliniu scrie despre ce este anghinarea nu numai ca o delicatesă gourmet, ci și ca un medicament. Medicina și știința sunt, de asemenea, conștiente de calitățile sale afrodisiace.

În Evul Mediu, arabii au îmbunătățit cultivarea anghinării, datorită căreia produsul a devenit larg răspândit. Încep să-l crească aproape pe fiecare complot personal. Mai târziu, olandezii și belgienii au abordat problema. Au rafinat planta atât de mult încât au furnizat-o chiar curții regale.

Anghinarea ca medicament

Pentru prima dată despre proprietăți medicinale anghinarea a fost menționată în secolul al XVI-lea de către medicul și biologul practicant din Italia Pietro Mattioli. El a susținut că, folosind rădăcinile plantei, se poate scăpa de mirosurile corporale neplăcute. La acea vreme aceasta era o problemă destul de presantă. Odată cu aceasta, anghinarea a început să fie folosită ca bilă și diuretic eficient. Aceste proprietăți au fost confirmate de mult timp de oamenii de știință în aceste zile. Toate datorită prezenței componentei chimice cinarina. Cea mai mare parte se găsește în pulpa frunzelor și a tulpinii, chiar dacă folosiți anghinare uscată.

În plus, planta conține flavonoide bioactive luteolina și apigenina, care pot preveni cancerul. Capacitatea antioxidantă totală a capetelor de flori de anghinare este cea mai mare dintre legume.

Pentru ce boli este benefic să mănânci anghinare?

• Boli hepatice.
• Constipaţie.
• Diabet.
• Ateroscleroza.
• Psoriazis.
• Eczemă.
• Boli pancreatice.

Prin urmare, consumul de anghinare este atât de dorit în timpul iernii, când organismul are cea mai mare nevoie de microelemente și vitamine.

Puteți prepara ceai din plantă. Cum să prepari o anghinare? Se toarnă frunzele uscate (1-1,5 lingurițe) într-un pahar cu apă la o temperatură de 70-80 ° C, se lasă 5 minute, se strecoară printr-o strecurătoare dacă este necesar.

Cum să alegi o anghinare bună?

Ai aflat deja ce este anghinarea, acum trebuie doar să afli ce să cauți atunci când alegi și cum să o gătești delicios.

Primul lucru pe care ar trebui să îl verificați atunci când alegeți o anghinare este culoarea. bun legume timpurii ar trebui să fie verde. Cei de mai târziu au nuanță liliac. Alege muguri care sunt mai grei și mai cărnoși, cu solzi care se potrivesc bine la miez. În ceea ce privește dimensiunea, aceasta nu joacă un rol deosebit. Dar asta doar dacă știi cum să-l prepari.

Situația este diferită cu vârsta fătului - cu cât este mai tânăr, cu atât este mai fraged și mai gustos. Anghinarea se coace în Italia în februarie, iar recoltarea lor se încheie la începutul lunii aprilie. Legumele sunt recoltate în mai multe etape de coacere. Deci, se dovedește că prima recoltă este cea mai delicioasă. Acest lucru ne aduce la întrebarea cum se consumă anghinarea.

Cu ce ​​are un gust mai bun?

Legumele tinere culese în februarie sunt incredibil de fragede. Dimensiunea unor astfel de plante nu este mai mare decât un ou de găină. Le puteți mânca întregi sau chiar crude. Dar, din păcate, aceste fructe reacționează prost la transport. Prin urmare, este aproape imposibil să găsești anghinare tinere în supermarket.

Un gust deosebit are și anghinarea conservată. Mugurii medii și mici sunt potriviți pentru asta. Italienii marinează aceste legume în apă de mare sau ulei de măsline, asezonate cu condimente și ierburi. Pentru turiști și oaspeți în vizită, acest fel de mâncare este o adevărată delicatesă. Odată ce o încerci, este greu să nu te îndrăgostești de anghinare pentru tot restul vieții.

Legumele mari se consumă numai după tratamentul termic. După ce floarea este tăiată, începe imediat să-și piardă aroma și proprietățile rafinate. Prin urmare, este indicat să-l pregătiți cât mai curând posibil.

Anghinare la tara

Se crede că termenul de valabilitate al fructelor tăiate în frigider este de aproximativ o săptămână. De aceea, anghinarea poate fi găsită din ce în ce mai mult în paturile locuitorilor noștri de vară. Deși va fi nevoie de mult efort pentru a obține recolta, rezultatul merită. La urma urmei, aceasta este o plantă perenă și, dacă are succes, va da roade până la 10 ani. În medie, un tufiș de legume produce până la 10 conuri de fructe. Aceasta înseamnă că doar 6-7 tufe de anghinare vor fi suficiente pentru a oferi legume întregii familii.

Argumentele de netăgăduit despre dacă merită să cultivi fructe în țară sunt proprietățile lor benefice. În plus, majoritatea sunt conținute în frunze și rădăcini. Astfel, fructele pot fi folosite în siguranță pentru a pregăti o varietate de feluri de mâncare gustoase și sănătoase, iar toate celelalte materii prime pot fi uscate pentru utilizare în timpul bolii. Ei fac acest lucru în timpul înfloririi. Puteți folosi un uscător sau îl puteți așeza într-un curent de aer.

Pregătirea

Italienii știu cu siguranță să gătească anghinare. Se servesc atat ca preparat separat cat si ca garnitura, reci sau calde. Legumele sunt folosite la prepararea diverselor salate, plăcinte și pizza. Sunt adăugate pentru a adăuga o aromă specială tocanelor și pastelor. Ei chiar coac pâine și pregătesc mâncăruri dulci cu această legumă-floră complicată.

Pentru a atrage atenția turiștilor, restauratorii expun coșuri cu anghinare la intrarea în unitățile lor. Asta înseamnă că într-un restaurant poți degusta preparate cu această buruiană exotică.

Cum să mănânci corect anghinarea

Văzând pentru prima dată această minunată legumă, mulți sunt nedumeriți cu privire la modul în care să o abordeze și, cu atât mai mult, cum să o mănânce corect. Totuși, totul nu este atât de înfricoșător pe cât pare la început. Chiar și cei mai educați mănâncă anghinare cu mâinile. Mugurii mici pot fi plasați în întregime în gură, iar cei mai mari pot fi împărțiți în petale individuale. Fructele prea mari nu se servesc proaspete, ci sunt fierte în prealabil sau preparate ca un fel de mâncare separat cu drepturi depline. Să vorbim separat despre cum se fierbe o anghinare.

Se fierbe legumele

1. Luați o tigaie mai mare dacă aveți mai multe fructe și una de mărime medie dacă există un singur mugur. Anghinarele vor deveni foarte moi pe măsură ce se gătesc. Pentru a vă asigura că legumele finite nu își pierd aspectul apetisant, va trebui să le îndepărtați cu grijă. Prin urmare, este mai bine să le oferiți mai mult spațiu de gătit.
2. Se toarnă apă și se fierbe timp de aproximativ 45 de minute. Pentru a verifica pregătirea, utilizați un cuțit - ar trebui să intre în floare fără rezistență.
3. Puneți legumele pregătite apa rece, apoi se scurge într-o strecurătoare. Este necesar să scapi de excesul de lichid.
4. Transferați anghinarele fierte într-o farfurie adâncă și serviți cu sosul.

1. Anghinarea a fost preparată pentru prima dată de bucătari francezi, după care produsul a devenit cunoscut în întreaga lume ca ceva uimitor și foarte gustos.
2. În antichitate, în Roma, exista o părere că această floare, fiind un afrodisiac puternic, ar putea influența cumva caracteristicile sexuale ale copiilor nenăscuți.
3. Oamenii de știință din Spania au descoperit cum să extragă energie din anghinare. În viitor, ei plănuiesc să construiască centrale electrice pentru prelucrarea buruienilor. Pentru a furniza energie electrică unei populații de 60.000 de oameni, va fi nevoie de aproximativ 100.000 de tone de anghinare.
4. ÎN diferite țăriîn întreaga lume sunt organizate festivaluri în cinstea acestui miracol al naturii. În timpul sărbătorii, participanții la spectacol dansează, cântă, participă la diverse concursuri și, bineînțeles, gustă preparate din anghinare.

Anghinarea este o adevărată delicatesă cu care poți surprinde oaspeții și poți fi cunoscut ca o gazdă minunată. Gustul său va fi amintit toată viața. Creștind această legumă uimitoare în grădina ta, nu vei deveni doar proprietarul unei delicatese de peste mări. Îl poți folosi conform scopului propus al naturii și îi poți surprinde pe cei prezenți cu un buchet original.

Astăzi, știința cunoaște multe plante diferite. Printre ei sunt mulți care, datorită lor proprietăți unice beneficia la corpul uman. Plantele se deosebesc, a căror utilizare nu este limitată numai scopuri medicale. Mulți oameni îl folosesc adesea la gătit. Cu toate acestea, cel mai mare interes este în plantele care pot fi folosite pentru a întări imunitatea și pentru a îmbunătăți starea de bine. Unul dintre cei mai străluciți reprezentanți ai unor astfel de plante este anghinarea, ale cărei proprietăți nici măcar nu sunt cunoscute de toți grădinarii experimentați.

Pentru anghinare de tara noastra este o plantă exotică. Dacă o persoană care nu este familiarizată cu anghinarea o vede, este posibil să nu o recunoască, deoarece această plantă arată ca un mugure de aster nedeschis sau ca un con verde.

Anghinarea este un membru peren al familiilor de ciulin și de lapte. În timpul dezvoltării, formează un tufiș de până la 2 m înălțime La plantele adulte, la sfârșitul sezonului de creștere, coșurile în formă de con se maturizează chiar în vârf.

În ciuda faptului că anghinarea este plantă iubitoare de căldură, rămâne supraviețuitor la schimbări mici de temperatură și chiar la înghețuri ușoare. Conurile pot fi consumate: gustul lor este similar cu cel al unei nuci necoapte.

Fructele colectate trebuie folosite în decurs de o săptămână, altfel vor fi își pierd gustul inițial, precum și proprietăți vindecătoare. Cea mai valoroasă parte a anghinării este situată destul de adânc, așa că trebuie să încercați din greu să ajungeți la ea. Pentru a face acest lucru, trebuie să-l curățați atât în ​​exterior, cât și în interior, apoi îndepărtați toate fibrele aflate în interior. Drept urmare, în loc de con verde, ar trebui să rămână doar partea centrală, care are un gust foarte rafinat.

Anghinarea include aproximativ 140 de specii, dintre care doar 40 sunt considerate valoroase. Istoria cultivării sale datează de aproximativ 5.000 de ani. Romanii au avut prima experiență în cultivarea ei, iar după ei grecii și egiptenii s-au familiarizat cu planta. Astăzi este cultivat în diferite locuri de pe planetă. În America de Sud și Australia, planta este considerată o buruiană deoarece este omniprezentă în aceste țări.

Cele mai bune rezultate în cultivarea anghinării au fost obținute de francezi, italieni, spanioli, greci și americani. Soiurile pe care le-au dezvoltat nu numai că au un gust excelent, dar au și proprietăți dietetice. Soiuri moderne formează fructe care pot fi consumate în orice stadiu de coacere.

Tineri mari, de regulă, intră în mâncare și fructele care au ajuns etapa plina coacere, folosit la murat și conservare. Să se bucure fructe mari, va trebui să le procesați mai întâi: pentru a face acest lucru, mijlocul lor este tăiat. Dacă conurile au timp să se deschidă, devin improprii pentru consum.

Fructele conservate, crude și murate, care sunt adesea incluse în multe salate, sunt utilizate pe scară largă în gătit. Anghinarea fiartă poate fi consumată ca garnitură sau ca fel de mâncare separată. Poate fi folosit si ca umplutura la prepararea placintelor, pizza, deserturilor etc.

Proprietăți utile

Anghinarea este, de asemenea, apreciată pentru proprietățile sale curative. Cu utilizare regulată Digestia poate fi normalizatăși îmbunătățirea metabolismului. De asemenea, este util prin faptul că promovează regenerarea celulelor hepatice expuse la toxine de la consumul de alimente veche.

Ceea ce o face o legumă unică este capacitatea sa de a elimina diversele toxine și săruri din organism. Dacă anghinarea este adesea prezentă în dietă, atunci aceasta ajută la normalizarea activității vezicii biliare, ceea ce asigură producție corectă bilă. Efectul coleretic al acestei plante este binecunoscut. Prin urmare, poate fi consumat nu doar de persoanele bolnave, ci și de persoanele sănătoase, pentru care ajută la menținerea rinichilor normali.

Fructele plantei au proprietăți antioxidante pronunțate. Când sunt consumate, digestia alimentelor cu proteine ​​grase se îmbunătățește, iar dezvoltarea arteriosclerozei și colecistitei încetinește.

Printre alte caracteristici ale anghinării proprietățile pot fi distinse:

• scăderea nivelului zahărului din sânge;
• încetinește dezvoltarea bolilor cardiovasculare;
• proteja de îmbătrânire prematură celule.

Pe baza rezultatelor cercetării, a devenit cunoscut faptul că anghinarea conține substanțe care pot rezista cancerului și, de asemenea, îmbunătățesc nivelul bilirubinei. Planta conține substanțe speciale care provoacă scăderea nivelului de colesterol și glucoză din sânge.

Chiar și în cele mai vechi timpuri se știa despre asta proprietăți vindecătoare anghinare. Un extract de legume a fost considerat un remediu eficient, care a ajutat la ameliorarea stării persoanelor care sufereau de plâns și lichen solz, precum și a altora. boli de piele. Cu ajutorul unui decoct preparat din această plantă, poți scăpa de o persoană din atacuri de greață, flatulențăși, de asemenea, reduce greutatea în tractul digestiv.

Se crede că legumele pot ajuta la căderea părului. Un efect similar este asociat cu sucul proaspăt stors, care trebuie frecat în scalp. Prin finalizarea unui curs complet de tratament, inclusiv cinci măști, puteți obține schimbări pozitive sub formă de creștere accelerată a părului.

Anghinarea poate ajuta la ameliorarea mahmurelii. Pentru a face acest lucru, utilizați frunze care trebuie turnate cu apă clocotită. Infuzia finită se ia cu înghițituri mici.

Un alt lucru cunoscut despre această plantă este că are proprietăți afrodisiace pronunțate.

Proprietăți nocive

Deși această plantă are multe proprietăți benefice și ea însăși are un gust plăcut, nu toți oamenii o pot mânca. În primul rând, vorbim despre cei care au probleme de sanatate:

• hipertensiune arterială;
• colelitiaza;
• gastrită.

Cei care au o intoleranță individuală la această plantă sau la substanțele conținute în ea ar trebui să evite și consumul de anghinare. Persoanele care au fost diagnosticate cu insuficiență renală, aciditate ridicată și boli gastrointestinale vor trebui, de asemenea, să excludă anghinarea din dieta lor.

Femeile care alăptează ar trebui să evite consumul de anghinare, deoarece această legumă afectează negativ rata producției de lapte matern. De asemenea, nu trebuie să dați această legumă și copii sub 12 ani. Persoanele care suferă de colecistită ar trebui să consume anghinare numai după consultarea medicului.

Spre deosebire de multe alte legume, daunele pe care le poate provoca anghinarea variază. Pentru a face acest lucru, trebuie să țineți cont de dimensiunea fătului. De obicei, consumul crud nu duce la deteriorarea sănătății. Trebuie să fii mai atent cu fructele mari și supracoapte: le poți mânca numai după tratamentul termic.

Pe lângă aceasta, este necesar luați în considerare termenul de valabilitate anghinare. Numai fructele care au fost colectate în decurs de o săptămână pot fi consumate proaspete. În viitor, această legumă poate fi consumată numai după fierbere. Se recomanda pastrarea anghinarea intr-un loc uscat, ferit de produsele care contin miros persistent, deoarece această legumă poate absorbi nu numai ea, ci și umiditatea.

Anghinare: se folosește la gătit

Anghinarea este populară nu numai datorită proprietăților sale benefice, ci și datorită gustului său plăcut. Prin urmare, a câștigat o utilizare pe scară largă în gătit, unii considerând-o o delicatesă. Gustul său rămâne practic neschimbat indiferent de forma în care este consumat. Cu toate acestea, trebuie avut în vedere că atunci când este pusă în apă clocotită, anghinarea își pierde multe din gustul și proprietățile sale vindecătoare.

Este adesea folosit la prepararea unora salate exotice, sosuri, și folosit și ca garnitură. Cel mai mare număr de utilizări pentru această legumă există în Bucătăria italiană.

Anghinarea poate fi supusă unei varietăți de tipuri de tratament termic:

• gătit;
• decapare;
• gătit la abur;
• prăjire;
• tocană.

Poate fi folosit si la prepararea diverselor placinte, unde poate actiona ca o umplutura gustoasa. Pâinea cu anghinare nu este doar gustoasă, ci și o delicatesă foarte sănătoasă.

Această legumă este folosită la prepararea unui număr mare de deserturi. În Vietnam, frunzele de anghinare sunt folosite în mod activ pentru prepararea ceaiului de vindecare care are un efect antiinflamator. Cu toate acestea, alte părți ale acestei plante au fost folosite și la gătit - flori si conuri.

Fructele de mărime medie sunt potrivite pentru tocănire sau prăjire. Anghinarele mici pot fi folosite pentru a face gustări. Indiferent de dimensiunea sa, leguma poate fi folosita la prepararea diverselor salate, dupa ce o tai in bucati mici.

Un fel de mâncare excelent se obține dacă anghinarea este servită cu orez. Într-o versiune similară, este folosit pentru a pregăti preparatul italian „risotto”. Din punct de vedere al gustului, seamănă foarte mult cu nucile. Totuși, anghinarea nu își păstrează mult timp gustul original, așa că după o săptămână poate se transformă într-o masă fibroasă, moale, pierzând astfel suc.

Concluzie

În țara noastră, puțini oameni sunt familiarizați cu o astfel de plantă precum anghinarea. Cei care, văzând un con verde, trec, o fac degeaba. La urma urmei, această legumă nu numai că are un gust plăcut, dar are și proprietăți benefice. Acest fruct este folosit în gătit, unde și-a găsit folos ca componentă importantă pentru multe feluri de mâncare sau folosit ca deliciu. Puteți găti și din frunze ceai sanatos, care ameliorează inflamația.

Produs anghinare

În gătit, uneori întâlniți cele mai neobișnuite ingrediente care au proprietăți gustative interesante și o valoare nutritivă bogată. Printre acestea se numără anghinarea, care este puțin cunoscută de experții culinari ruși, dar este foarte apreciată în Occident, în principal în Italia. Familiarizați-vă cu proprietățile benefice ale anghinării, valoarea lor gastronomică și cum să pregătiți delicatesa din fotografie.

planta de anghinare

Conform definiției acceptate, anghinarea este o plantă erbacee din familia Carciofi, originară din Asia, comună în cultura de consum a Mediteranei. La gătit, se folosește un mugur tânăr, nedeschis, dintr-o floare albăstruie-violet, care seamănă cu un ciulin datorită solzilor cu mai multe straturi. Din cele 140 de soiuri de plante, doar 40 de specii pot fi folosite pentru hrana. Centrul culturii anghinare este California. Pe piata se gasesc muguri rotunzi si alungiti, de diferite nuante, cu sau fara spini. Uneori există un mugur cu un coș (foto).

Proprietăți utile

Există doar 47 de calorii la 100 de grame de fructe. Acest lucru face ca plantele să fie dietetice. Alte proprietăți benefice ale anghinării:

1. Combinație de BZHU (proteine, grăsimi, carbohidrați): 3,3% proteine, 1,5% grăsimi, 5,1% carbohidrați. Mugurii servesc ca sursa de fibre alimentare necesare functionarii tractului digestiv.
2. Fructul este bogat în vitaminele B, A, PP, acizi ascorbic și folic, tocoferoli și colină. Conține zinc, seleniu, fier, mangan, cupru. Macroelementele includ prezența magneziului, fosforului, potasiului și calciului.
3. Nivelurile scăzute de grăsimi saturate și colesterol au un efect pozitiv asupra sănătății umane: reduce numărul de plăci sclerotice din vasele de sânge, normalizează circulația sângelui și îmbunătățește funcția inimii.
4. Antioxidanții din compoziție protejează sistemul imunitar de efectele radicalilor liberi și previn dezvoltarea mucozitei, fibrozei și cancerului de sân.
5. Cinarina, conținută în inflorescențe, normalizează digestia, stimulează creșterea prebioticelor în intestine și previne dezvoltarea disbacteriozei și balonării.
6. Potasiul scade tensiunea arterială, neutralizează excesul de sodiu din organism și reduce riscul de ischemie și accident vascular cerebral.
7. Legumele sunt bune pentru gravide deoarece conținut grozav acid folic. Substanțele hepatoprotectoare naturale protejează ficatul, iar proprietățile diuretice ajută la evitarea umflăturilor.
8. Magneziul optimizeaza metabolismul si te ajuta sa slabesti. Vitamina K previne degenerarea neuronilor și promovează coagularea sângelui.

Cum să mănânci anghinare

Rădăcina și frunzele de anghinare sunt folosite pentru hrană. Planta are un gust dulce cu note metalice. Consistența produsului este asemănătoare țelinei și sparanghelului, miezul este ca vinetele ( fraged, suculent, dulce). Atunci când cumpărați, ar trebui să alegeți o anghinare verde strălucitor sau violet, cu petale proaspete, solzoase. Fructele ar trebui să scârțâie, dar să nu fie prea moi. Mugurii cruzi și conservați se adaugă în salate, se fierb și se servesc cu sosuri.

Cum să gătești anghinare

Rădăcinile și frunzele de anghinare necesită timp minim pentru preparare, deoarece au carne delicată, capricioasă. Frunzele florii nu trebuie sparte - doar îndepărtate cu grijă de la bază (partea cea mai delicioasă este acolo). Fructele fierbinți au un gust și o aromă mai subtile. Înainte de a găti, tăiați partea de sus cu o treime și tăiați petalele inferioare dure, clătiți cu apă și stropiți cu suc de lămâie. Leguma se gătește aproximativ 40 de minute, gradul de pregătire este determinat de ușoară separare a frunzelor.

După răcire, îndepărtați petalele și stratul lanos care se ascunde sub ele din partea centrală. Bucătarii recomandă adăugarea în miez de oțet balsamic, cimbru, busuioc și suc de lămâie - este deosebit de gustos. Frunzele sunt rupte, scufundate în sos, iar pulpa petalelor este trasă între dinți. Contraindicațiile pentru consumul de mâncăruri de anghinare includ alergii, patologii ale vezicii urinare și hipotensiune arterială.

Rețete de anghinare

Salatele, deserturile cu fructe, lasagna cu mai multe straturi sunt făcute din plantă; Cunoscătorii pregătesc supe cremă din fructe, umplu florile cu parmezan, le conservă, le aburesc delicios și le servesc cu sosuri iute sau picante. Câteva rețete cu fotografii ale etapelor de preparare a produsului te vor ajuta să apreciezi gustul delicat al delicatesei.

Anghinare in ulei

• Timp: 5 zile.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 119 kcal la 100 g.
• Scop: pentru o gustare.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: medie.

Un aperitiv italian clasic, anghinarea în unt este delicioasă dacă folosești fructele tinere, timpurii, când apar pentru prima dată pe piețe în martie-aprilie. Astfel se va păstra tandrețea și rafinamentul gustului. Mod de preparare: păstrați fructele în ulei timp de câteva zile, astfel încât pulpa să fie complet saturată cu infuzia bogată în ierburi și condimente și să dobândească un crocant picant.

Ingrediente:

• anghinare proaspătă – 1 kg;
• alb otet de vin– 4 pahare;
• lămâie – 1 fruct;
• usturoi – 2 catei;
• rozmarin, mărar, maghiran - câte un buchet din fiecare;
• ardei iute – 2 păstăi;
• seminte de marar - 1 lingura. l.;
• boabe de piper negru - 1 lingura. l.;
• foi de dafin – 2 buc.;
• sare grunjoasă - 1 lingură. l.;
• ulei de măsline - 2,5 căni.

Metoda de gatire:

1. Tăiați frunzele cu foarfecele, curățați cozile mugurilor de anghinare, tăiați pe lungime și stropiți imediat cu suc de lămâie.
2. Pune preparatele într-un vas rece cu suc de lămâie timp de o oră.
3. Adăugați sare, mărar, piper negru și dafin în oțet și fierbeți.
4. Uscați fructele, scufundați-le în marinadă, gătiți timp de 10 minute. Adăugați ierburi tocate, usturoi și chili, gătiți timp de cinci minute.
5. Scurgeți marinada, puneți amestecul în borcane și umpleți cu ulei fierbinte.
6. Se răcește și se dă la frigider timp de cinci zile.

În roman

• Timp: 1,5 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 1200 kcal per fel de mâncare.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: medie.

Există multe rețete pe bază de anghinare în bucătăria italiană. Sunt prajite, fierte, coapte, transformate in pizza, paste, orez, supe, ravioli si salate. Cel mai cunoscut fel de mâncare este anghinarea în stil roman, pentru prepararea cărora este indicat să se folosească soiul roman Mammole. Mugurii umpluti se servesc fierbinti, dar sunt si gustosi reci si pot fi folositi ca gustare.

Ingrediente:

• anghinare coapte – 4 buc.;
• pătrunjel - o grămadă;
• suc de lămâie - din jumătate din fructe;
• melisa - 4 frunze;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• biscuiți rasi - 2 linguri. l.;
• usturoi – 1 catel.

Metoda de gatire:

1. Curățați frunzele uscate exterioare, măcinați miezurile, îndepărtați fibrele dure, lăsând 5 cm de tulpină.
2. Îndepărtați tulpinile inutile, puneți frunzele în apă rece cu suc de lămâie.
3. Se toaca usturoiul, melisa, patrunjelul, se amesteca cu pesmet si condimente, se adauga putin unt.
4. Pufează fructele cu mâinile, scurge apa, umple cu un amestec de biscuiți și ierburi și pune-le într-o tavă adâncă de copt.
5. Umpleți cu un amestec de apă și ulei până la ¾ din înălțime, acoperiți cu un capac.
6. Gatiti la foc mediu timp de 10 minute, apoi la foc mic timp de 20, serviti cu sos.

Pizza cu anghinare

• Timp: 1 oră.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 581 kcal per porție.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate: medie.

Bucătăria italiană nu poate fi imaginată fără pizza. Dacă te-ai săturat de opțiunile clasice, încearcă să faci un preparat cu anghinare. Vor adăuga un gust special unui fel de mâncare obișnuit și vor sublinia originalitatea umpluturii. Pentru a vă obișnui invitații cu delicatețea, combinați-o cu șunca obișnuită, brânză, măsline și roșii. Folosiți condimente după gust.

Ingrediente:

• roșii cherry – 500 g;
• aluat - 300 g;
• anghinare – 2 buc.;
• sunca - 200 g;
• lămâie – 1 buc.;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• brânză - 100 g;
• măsline – 12 buc.

Metoda de gatire:

1. Scoateți frunzele de anghinare, tăiați capetele în felii și puneți-le în apă cu suc de lămâie.
2. Tăiați roșiile în cercuri, șunca în fâșii, măslinele în jumătate
3. Se intinde aluatul, se stropeste cu ulei, se aseaza rosiile, sunca, feliile de anghinare, maslinele.
4. Se presară cu brânză rasă.
5. Coaceți în cuptor la 200 de grade timp de 35 de minute.

Video