Receta de sopa de boletus helada. Sopa de boletus con setas. Cocinar sopa de boletus congelado

La sopa fresca de boletus es una gran opción para una gran variedad de menús diarios. Pero, dadas las características de las setas, este plato debe prepararse adecuadamente.

Los champiñones Aspen tienen un sombrero rojo, una pata rechoncha y una pulpa densa, también saben bien.

Recogemos y limpiamos

La época otoñal para la mayoría de nosotros, además de charcos, aguanieve y frío intenso, está asociada a la temporada de setas. A alguien le gusta recolectar la llamada "carne del bosque", y alguien lo hace.

Entonces, después de ir al bosque, tienes un boletus en tus manos: un hongo con un sombrero carnoso rojo en una pierna rechoncha ... ¿Y ahora qué hacer con él?

Por supuesto, puedes encurtirlo o freírlo; le sugerimos que cocine sopa. El rico caldo de champiñones con un característico aroma embriagador servirá como una excelente cena para toda la familia.

Antes de comenzar cualquier manipulación culinaria con champiñones, por supuesto, deben limpiarse. Para facilitar este proceso, los champiñones se sumergen en agua fría con sal durante 2-3 horas. Durante este tiempo, el follaje, las agujas de los abetos y otros desechos se mojarán y serán más fáciles de quitar. Además, la solución salina evita la propagación de gusanos.

Después de remojar, limpie las pelirrojas de la suciedad y también elimine los lugares dañados (¡el boletus es un hongo tierno y, por lo tanto, comienza a deteriorarse muy rápidamente!). Algunos prefieren quitar la capa superior del sombrero y el tallo, dejando solo la "carne"; aquí cada uno por su cuenta, no insistiremos.

¡Importante! ¡Le recordamos que las setas de álamo temblón, como cualquier seta, deben procesarse dentro de un día después de la cosecha!

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Caldo de cocción para sopa

Cocine los champiñones durante unos 40 minutos.

La receta de cualquier sopa comienza, por supuesto, con hervir el caldo. El champiñón se distingue por su aroma y saciedad, por lo tanto, estos caldos se cocinan sin agregar carne. Tales platos se consideran dietéticos.

Cortar 500 gramos de champiñones pelados en trozos medianos (no demasiado pequeños para que no se hagan puré). Verter en agua fría y llevar a ebullición. Cocine de esta manera durante un par de minutos y retire del fuego. Vertimos el agua resultante, ya que todas las escorias de nuestros hongos se han acumulado en ella. Lavamos las pelirrojas en agua limpia y fría. Verter 3 litros de agua en la sartén, echar allí nuestros champiñones poco cocidos, dar a fuego medio y esperar a que vuelva a hervir. Después de eso, reducimos el fuego y mantenemos nuestra cacerola en la estufa por otros 10 minutos. Durante todo el tiempo de cocción, no olvides quitar la espuma. ¡Ya estamos a la mitad del fragante brebaje, cuyo olor reunirá a todos los vecinos!

Ahora le toca a los pequeños: queda por determinar qué tipo de sopa cocinaremos.

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opciones de sopa de champiñones

Hay muchas variedades de sopas de champiñones.

Consideremos algunos de ellos.

Sopa de champiñones de boletus "Cuando los invitados están en la puerta". Le ofrecemos una receta de sopa de champiñones "básica" que no requiere habilidades culinarias especiales. Para preparar el plato necesitarás:

papas - 2 piezas;
zanahorias - 2 piezas;
verduras - un montón;
iuka - 1 cucharada l.;
mantequilla derretida - 1 cucharada;
ajo - 1 diente (opcional);
especias - al gusto;

El boletus debe freírse durante 10 minutos y luego agregarse nuevamente al caldo.

Corta las verduras a tu gusto. Actuamos según el principio: cuanto más pequeño corte, más rápido cocinará. Cocinar en caldo de champiñones hasta que estén medio cocidos. Añadimos especias. Cuando las verduras se suavicen un poco, agrega la mezcla de harina y mantequilla a la sartén. Gracias a este sencillo truco obtendremos un producto tierno y espeso que no se avergüenza de poner en la mesa delante de los invitados, aunque no invitados. Esta opción de cocción es similar al puré de sopa. Se distingue por su ternura y rico sabor.

Vierta la sopa en tazones y adorne con perejil picado.

Sopa "Sovkovy". Quizás el sabor de esta sopa sea familiar para muchos desde la lejana infancia soviética. Para esta sopa necesitas tomar:

papas - 3 piezas;
cebolla - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza;
cebada perlada - 100-150;
especias (sal y pimienta) - al gusto;
hoja de laurel;

Picar finamente la cebolla y la zanahoria (es apropiado para rallar) y sofreír hasta que estén doradas. Enviamos la fritura y la cebada perlada a una cacerola con caldo con champiñones, cocinamos durante un cuarto de hora. Puedes usar caldo de champiñones secos. Añadimos especias. Al mismo tiempo, corta las papas en cubos medianos. Cuando hayan transcurrido 15 minutos de cebada, agregue las papas con lavrushka allí y cocine hasta que estén tiernas. Sirva toda esta delicia con crema agria y hierbas picadas.

Sirva la sopa de boletus con crema agria y hierbas.

Sopa de boletus de setas en caldo de carne. Para los que están más cerca del caldo de carne, les ofrecemos esta receta:

caldo de carne;
boletus - 500 gr.;
pimiento morrón - 1 pieza;
calabacín mediano - 2 piezas;
arroz de grano redondo - 100 gr.;
cebolla - 1 pieza;
zanahorias - 1 pieza;
raíz de apio - al gusto;
especias - al gusto;
Aceite vegetal para freír.

En el caldo ponemos champiñones picados, calabacín picado finamente, apio picado y una cebolla entera. Pasados los 15 minutos de cocción, sacamos la cebolla, ya no la vamos a necesitar. Tres zanahorias en un rallador, pique finamente la pimienta y haga un asado con esta mezcla. Cuando el calabacín se ablande, ponga el arroz y las verduras en la sartén. Cocine hasta que el cereal esté listo. Este plato se sirve mejor con crema agria.

¿Has preparado sopa de boletus frescos? Entonces ¡buen provecho!

Nuestras sopas son polifacéticas y diversas, hoy ofrezco una de estas sopas con una composición compleja. Puedes cocinar la sopa de champiñones tradicional habitual: champiñones + patatas + aderezo de verduras + cereales/fideos con algunas modificaciones, o puedes hacer como te sugiero. Dado que los champiñones boletus, champiñones frescos muy brillantes y hermosos, dan un caldo oscuro y turbio, los frito primero y cocino la sopa en caldo de pollo, por lo que también complace a los carnívoros. La sopa resulta abundante, fragante y sabrosa, reemplazará por completo una comida completa.

Para preparar la sopa de champiñones con boletus frescos, prepare los productos de acuerdo con la lista.

Prepare el caldo: sumerja la pechuga de pollo en el agua, hierva, retire la espuma, reduzca el fuego al mínimo, luego el pollo permanecerá jugoso.

Agregue un trozo entero de apio, zanahorias, media cebolla, tallos verdes a la sartén.

Agregue papas en rodajas.

Mientras se cocina la sopa, prepare los champiñones. Para la belleza, agregué un zorro.

Caliente la mantequilla en una sartén, agregue los champiñones, cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado.

Retire las raíces y el pollo de la sopa. Picar finamente la cebolla y la zanahoria, agregar a los champiñones.

Ingrese el aderezo en la sopa, agregue la carne de pollo picada (puede servirla por separado para quienes lo deseen).

Rellene la sopa con hierbas, déjela reposar un poco y sirva: ¡la sopa de champiñones de boletus frescos está lista!

Muy sabroso con crema agria, ¡buen provecho!

La sopa de champiñones es una excelente alternativa a la sopa de carne, que no es inferior en términos de saciedad y sabor. Con una amplia variedad de hongos, las recetas de sopa se pueden cambiar todos los días durante varios meses, sorprendiendo a la casa y a los invitados. Teniendo en cuenta los tipos de hongos más extendidos en las tiendas, el más simple y delicioso puede llamarse sopa de boletus.

Tan pronto como comience la temporada de hongos en julio-agosto, los platos con hongos recién recolectados aparecerán en la mesa al menos 1-2 veces por semana. Una sopa caliente tradicional es algo que toda anfitriona debería tratar de cocinar, ya que la cocción demora entre 30 y 40 minutos, y toda la familia, incluida su mitad fuerte, apreciará el plato fragante. Dependiendo de los ingredientes que caigan en la sartén, puede acortar o aumentar el tiempo de cocción.

Compuesto:

Setas de álamo temblón - 0,5-0,6 kg
Bombilla - 1 ud.
Patatas nuevas - 1-2 uds.
Verduras
Zanahoria - 1 pieza
Mantequilla - 1 cucharada. yo
Sal al gusto

Cocinando:

Inicialmente, los champiñones deben prepararse, ya que llevar la mayor parte del tiempo al estado deseado. Los champiñones de Aspen se enjuagan con agua fría 2-3 veces, luego se secan en una servilleta y se cortan en rodajas medianas.
Cuando el agua hierve en una cacerola (3-5 l), los champiñones se bajan y se hierven durante 15 minutos después de hervir. Durante este tiempo, debe quitar la espuma que se acumula en la superficie del caldo con una espumadera.
Cabe señalar que los boletus secos requerirán más tiempo de cocción: su precocción no llevará 15, sino 30 minutos.
Mientras se cocinan los champiñones, se calienta una sartén en otro quemador, sobre la cual se coloca mantequilla.
Las cebollas picadas se fríen hasta que aparece una corteza dorada ligera y un aroma dulce, después de lo cual se coloca en una sartén.
Las papas peladas y cortadas en cubitos también caen allí. De acuerdo con esta receta, es mejor elegir variedades que no hiervan blandamente durante el proceso de cocción, convirtiéndose en puré de papas, pero que conserven su forma.
Después de 25 minutos, las especias se vierten en el caldo, y después de otros 5-7 minutos, el fuego se puede apagar y la sopa se puede mantener debajo de la tapa en una estufa caliente durante 10-15 minutos para infundirla.

Sopa de boletus congelada: receta y consejos

Las setas que han pasado por congelación tras descongelación ya pierden su atractivo aspecto, e incluso en sopas sus trozos no resultan tan apetecibles como los de las setas frescas. Por lo tanto, los cocineros aconsejan preparar sopas de crema a partir de un producto congelado. Algunos de ellos son muy calóricos debido a la harina y la mantequilla, pero también puedes encontrar opciones dietéticas que sustituirán tus habituales caldos ligeros de carne.

Crema clásica de boletus con picatostes

La sopa de champiñones puede incluir varios tipos de champiñones, aunque no todos se combinan fácilmente entre sí. Los champiñones Aspen se combinan mejor con boletus: estos hongos porcini crean un excelente tándem en platos calientes. Y el sabor salado del queso, que se convertirá en la base de la sopa de champiñones, jugará en contraste: tal plato se puede servir a los invitados.

Compuesto:

Champiñones - 300 g
Queso crema procesado - 500 g
Patatas - 3 uds.
Tomates - 2 piezas
Verduras, sal, especias - al gusto.

Cocinando:

El estado de los champiñones para la sopa de queso no importa: puedes usar boletus secos y boletus de abedul, o incluso congelados. En cualquier caso, se lavan, se cortan y se colocan en agua hirviendo, donde deberán convertirse en una masa uniforme.
Para esta cantidad de ingredientes, se preparan 4 litros de agua, en los que se hierven los champiñones durante 20-25 minutos.
Las papas se lavan y se cortan, se colocan en los champiñones, después de lo cual puede dejar la sartén durante 30 minutos, cambiando su atención a los componentes restantes del plato.
Los tomates deben verterse con agua hirviendo y quitarles la piel. Luego se mezclan con queso derretido y la masa resultante se introduce cuidadosamente en el caldo de champiñones.
Durante 2-3 minutos, mediante agitación constante, es necesario lograr una distribución uniforme de los nuevos ingredientes en la sopa, después de lo cual se vierten las verduras picadas y los condimentos.
Después de 5 minutos, el fuego debajo del quemador se apaga, la sopa tiene tiempo para prepararse. Se recomienda servirlo con galletas saladas.

Sopa de champiñones de álamo temblón: una receta de caldo de carne

La sopa de champiñones en caldo de carne es la receta más satisfactoria que se te ocurra. Puedes cocinarlo tanto con cerdo como con pollo, pero la opción más rica y deliciosa se obtiene al usar cordero o ternera.

Compuesto:

Caldo de carne - 3-4 l
Champiñones - 0,5 kg
Calabacín - 3 piezas
Raíz de apio - al gusto
Cebolla - 0.5 uds.
Zanahorias - 2 uds.
Pimienta búlgara - 1 ud.
Arroz - 100 g

Cocinando:

Los champiñones se lavan y cortan, después de lo cual se escaldan en agua hirviendo durante 40 minutos con eliminación constante de espuma.
Tan pronto como el caldo de carne esté listo, los champiñones se transfieren del agua en la que se cocinaron con una cuchara ranurada a la olla con el caldo. Allí también se colocan calabacines picados y raíz de apio.
Si lo desea, puede agregar mitades de cebolla, pero después de 10-15 minutos se sacan y se tiran: la tarea de la cebolla aquí es solo dar sabor y aroma.
Mientras se cocinan las verduras en una sartén caliente, se fríen zanahorias ralladas y pimientos, cortados en trozos pequeños.
Después de 30-40 minutos, cuando el calabacín está casi listo y los champiñones se ablandan aún más, es necesario agregar 100 g de arroz de grano redondo y fritura preparada a la sopa.
A fuego medio, el plato se cocina hasta que el cereal esté completamente cocido, después de lo cual se condimenta con especias y se retira de la estufa.
Sirva la sopa de boletus en caldo de carne con crema agria fresca y pan de ajo.

Entre las sopas de setas no hay menos variedad que entre las de pescado o las de carne. Puede variar los ingredientes como desee, dejando solo los componentes centrales sin cambios. Los nobles boletus en un plato caliente gustarán a todos, y en combinación con otros productos dan lugar a sensaciones especiales e incomparables.

Muchas personas aman el período de verano-otoño por la oportunidad de darse un gusto a sí mismos y a sus familias con una sopa aromática hecha con champiñones recién recogidos, recién traídos del bosque. Entre ellos se encuentran las setas de álamo temblón, amadas por muchos recolectores de setas y gourmets. Hoy hablaremos sobre cómo cocinar la más deliciosa sopa de boletus, tanto fresca como seca.

Encontrarse con estas setas en el bosque es un auténtico acierto. A pesar de que tienen un sabor muy similar al boletus, estos especímenes son mucho menos comunes. Según el lugar donde crezcan, las setas pueden ser blancas o rojas. Pero la mayoría de las veces tienen un sombrero brillante, naranja, hasta rojo. Es por esta razón que a menudo se les llama pelirrojos entre la gente. Los hongos Aspen tienen una estructura bastante densa, por lo que les gusta mucho. Esta variedad de hongos rara vez tiene gusanos, por lo que el tratamiento previo no lleva mucho tiempo.

Características beneficiosas

Como la mayoría de los otros hongos, los hongos álamo temblón tienen una serie de propiedades útiles. Contienen todas las principales vitaminas y minerales tan necesarios para el cuerpo humano: B, PP, A, C, potasio, magnesio, hierro, calcio, sodio, fósforo. Por lo tanto, su uso regular contribuye a:

fortalecimiento de la inmunidad;
eliminación de toxinas y escorias dañinas del cuerpo;
prevención del desarrollo de procesos cancerosos;
deshacerse de la disbacteriosis;
mejoran la calidad de la sangre, por lo que están indicados para la anemia.

A pesar de la gran cantidad de propiedades útiles, no se recomienda cocinar sopa o cualquier otro plato de boletus recolectados cerca de carreteras transitadas o empresas industriales. Como todos los demás hongos, esta variedad tiene la capacidad de absorber toxinas y toxinas del ambiente externo, lo que puede provocar un trastorno alimentario o incluso una intoxicación.

Aplicación en la cocina

En la cocina, estos hongos a menudo se usan frescos, secos y congelados. Se fríen, se marinan, se hierven, se salan. Pero la mayoría todavía prefiere cocinar una fragante sopa de boletus. La característica principal de este hongo es que se vuelve negro durante el tratamiento térmico, pero esto no afecta en lo más mínimo su sabor. Por lo tanto, llamamos su atención sobre varias recetas para hacer esta sopa.

Recetas de sopa de boletus

Un monton de. Considere cómo cocinar la sopa de boletus secos, así como el estofado fresco y de champiñones de estos champiñones.

Receta 1. Shchi de boletus seco

Ingredientes:

agua - 2,5 litros;
boleto seco - 450 g;
repollo - 250 g;
5 papas pequeñas;
1 pimiento rojo;
1 tomate;
1 cebolla y zanahoria;
aceite vegetal - un poco;
hierbas frescas (perejil, eneldo) - 50 g;
especias - al gusto;
mayonesa o crema agria.

Cómo cocinar:

Remojar los champiñones durante 1 hora en agua fría.
Picar finamente el repollo.
Picar finamente la cebolla, el pimiento, el tomate, picar la zanahoria en círculos pequeños.
Pelar las patatas, cortarlas en tiras.
Picamos las verduras.
Ponemos agua, hervimos, añadimos la col y cocinamos durante 15 minutos.
En este momento, freír la cebolla en una sartén separada, luego poner el tomate, el pimiento, los champiñones, las especias y cocinar a fuego lento todo durante 12-15 minutos.
Luego enviamos las verduras guisadas al repollo junto con las papas y las zanahorias, continuamos cocinando todo junto a fuego lento por otros 10 minutos hasta que esté cocido.
Al final de la cocción, apague y deje reposar el primer plato durante unos minutos.
Sirva en la mesa, después de espolvorear con hierbas y aderezar con mayonesa o crema agria.

Es importante tener en cuenta que el repollo no se puede precocer durante 15 minutos si es fresco, sino que se junta con otras verduras. Además de la sopa de repollo, es muy posible cocinar borscht con champiñones de álamo temblón. Las sopas con estos hongos secos serán un excelente sustituto de los platos de carne para las personas que están en ayunas o simplemente a dieta. Además, este plato se puede preparar durante todo el año, incluso fuera del período de hongos.

Receta 2. Sopa de champiñones de boletus fresco

Para cocinar necesitarás:

agua - 2,8 litros;
boletus - 600 g;
4 papas medianas;
cebollas y zanahorias - 1 pieza;
especias: sal, pimienta, eneldo;
aceite vegetal;
galletas saladas - 250 g;
pasta de tomate - 1.5 cucharadas. cucharas;
crema agria - para aderezo.

Cómo cocinar:

Cortamos los champiñones frescos, los llevamos a ebullición y los cocinamos durante media hora, eliminando periódicamente las escamas y la espuma.
Cortar la cebolla en medio aros, rallar las zanahorias.
Pelar las patatas, cortarlas en cubos pequeños.
Luego freímos la cebolla en una sartén durante 5 minutos, después de lo cual le agregamos zanahorias y pasta de tomate y salteamos todo junto durante otros 5 minutos.
Luego, ponga las papas, las verduras fritas a los champiñones y cocine todo junto por otros 10 minutos.
Al final de la cocción, debe dejar que la sopa se prepare un poco.
Sirva en la mesa, poniendo picatostes, hojas de eneldo en cada plato.
Rellenar con crema agria.

Tal sopa se puede preparar en diferentes variaciones, por ejemplo, no puede agregar zanahorias con pasta de tomate. A muchas personas les gustará esta sopa si las verduras no se fríen primero. Esto hará que sea menos calórico.

La temporada de hongos es un momento maravilloso. Después de todo, es entonces cuando puede diversificar mucho el menú de la casa agregando muchos platos maravillosos, incluidos los primeros. La sopa de boletus es deliciosa, sana y además no hace falta ser un chef profesional para cocinarla. Os ofreceremos, queridos lectores, varias opciones, pero vosotros elegiréis la que más os guste. O tal vez decidas implementar todo lo presentado. Después de todo, pueden convertirse en un verdadero punto culminante de su mesa y son adecuados tanto para una cena ordinaria como para reuniones festivas.

Nuestra primera receta de hoy es sopa de boletus secos. Es bueno porque es adecuado para cocinar en cualquier época del año, porque los champiñones secos se almacenan durante mucho tiempo. Y, por lo tanto, en invierno puedes complacerte con una deliciosa sopa. Obtenga espacios en blanco de hongos del casillero, y para los negocios. Siga nuestros consejos, y definitivamente tendrá éxito. Podrás complacer a tu familia con un nuevo y excelente regalo.

Ingredientes requeridos:

champiñones secos - 40 gr.;
papas - 4 piezas;
arroz - 40 gramos;
zanahorias - 2 piezas;
cebolla - 1 pieza;
aceite vegetal;
sal;
verduras;
cCrea agria.

En principio, esta receta es adecuada para usar varios tipos de hongos secos, pero la presentaremos usando el ejemplo de boletus. Cómo cocinar nuestra sopa, lo diremos ahora mismo. Lea cuidadosamente.

Proceso de cocción:

Una excelente adición cuando se sirve para el almuerzo serán las verduras picadas y una cucharada de crema agria espesa.

De champiñones frescos

Nuestra siguiente receta es la sopa de boletus fresca. Es adecuado para los amantes de los platos de setas literalmente recién cosechadas. Como dicen, del bosque - y en la olla. Los champiñones no necesitan congelarse ni secarse. Nos estamos preparando de inmediato.

Ingredientes requeridos:

champiñones frescos - 600 gr.;
cebolla - 1 pieza;
papas - 2-3 piezas;
zanahorias - 1 pieza;
verduras;
aceite vegetal;
pimienta negro;
sal.

Proceso de cocción:

Limpiar a fondo los boletus frescos. Eliminamos la suciedad y las hojas, cortamos las patas con un cuchillo o cepillamos la capa superior con un cepillo. Enjuague varias veces con agua fría y luego seque sobre servilletas.
Cortar en trozos y poner en una cacerola a hervir. El agua debe hervir, y luego cocinamos los champiñones durante al menos 15 minutos. No olvides quitar la espuma, de lo contrario el caldo puede volverse turbio.
Limpiamos y troceamos la cebolla. Cortar la zanahoria en rodajas muy finas. Enviamos verduras a la sartén. Cocine, revolviendo, durante unos 5 minutos y luego transfiéralo a una cacerola.
Agregue los cubos de papa allí y cocine por 20 minutos.
Después de eso, salpimiente un poco la sopa de champiñones y agregue las verduras finamente picadas. Apagamos el fuego.
Después de 10 minutos, el plato se puede comer.

De champiñones congelados con galletas

Muchas amas de casa no secan hongos para el invierno, sino que los congelan. Presentamos a su atención la opción de cocinar sopa de boletus congelado. Y, vale la pena señalar, no resulta peor que fresco o seco. Especialmente si le agregas galletas de trigo crujientes caseras.

Ingredientes requeridos:

boletus congelado - 350 gr.;
zanahorias - 1 pieza;
huevos de gallina - 2 piezas;
mantequilla - 20 gr.;
eneldo;
picatostes de pan de trigo;
sal;
Pimienta molida.

Proceso de cocción:

Opción inusual: puré de sopa de boletus

La sopa regular es excelente, pero algunas personas prefieren un plato más tierno. Ahora te contamos cómo hacer una fantástica sopa de puré de boletus. Vale la pena probarlo al menos una vez, y no podrás rechazarlo. Al menos una vez a la semana, eso sí, estará presente en tu mesa.