Categoria „Mâncăruri și produse de servire”. Tipuri de veselă

Toate ustensilele sunt împărțite în ustensile de bucătărie și ustensile de luat masa. Primul este destinat gătitului, al doilea este pentru servirea mesei și a alimentelor.

Set de ustensile de bucătărie include următoarele ustensile: oale, boluri, tigăi, seturi de cuțite, plăci de tăiat etc. Toate aceste ustensile de gătit sunt fabricate din înaltă calitate și materiale de igienă, capabil să servească perioadă lungă de timp.

Set de vesela- farfurii, cani, boluri de salata, cutite, furculite, linguri - sunt folosite, dupa cum sa mentionat deja, pentru aranjarea mesei si mancare. Prin urmare, ar trebui să fie nu numai confortabile, ci și prezentabile.

Material

Acum să ne uităm la materialele din care sunt de fapt făcute bucătărie și vesela. Acestea sunt ceramică, porțelan, sticlă și metal.

ceramică Lucrul bun despre vasele de gătit este că poate menține temperatura alimentelor și băuturilor pentru o perioadă lungă de timp. Cu alte cuvinte, are proprietăți de izolare termică ridicate. Astăzi, nu numai vesela, ci și produsele pentru prepararea alimentelor în sine sunt fabricate din ceramică. Acestea sunt oale, tigăi, oale, tigăi, tigăi și tigăi cu acoperire ceramică. Sunt foarte convenabile de utilizat.

Porţelan Setul de feluri de mâncare se remarcă prin frumusețea și eleganța sa. Ca și ceramica, porțelanul poate reține căldura pentru o lungă perioadă de timp. Datorită aspectului său bun și elegant, vesela din porțelan este folosită doar pentru mese.

Sticlă- după cum știți, materialul este fragil. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că produsele fabricate din acesta nu pot fi folosite pentru gătit. Paharele, paharele, paharele, paharele de vin nu sunt absolut potrivite pentru acest scop. Vorbim despre cratițe, punți și tigăi, care sunt realizate din sticlă specială termorezistentă care nu se topește la temperaturi ridicate.

Ceramica, portelanul si sticla sunt cu siguranta materii prime bune pentru realizarea ustensilelor de bucatarie si de luat masa. Cu toate acestea, cea mai comună astăzi metal feluri de mâncare. Este folosit în egală măsură pentru aranjarea mesei și pentru pregătirea mâncărurilor. Printre cele mai comune seturi de preparate din materiale metalice utilizate pentru fabricarea ustensilelor de bucătărie pot fi distinse: aluminiu, oțel inoxidabil, fontă, precum și metal cu teflon și acoperire cu email. Oțelul inoxidabil poate fi numit favorit. Putea fi văzut în bucătărie cu câteva secole în urmă. Este potrivită în special pentru pregătirea mâncărurilor care vor fi păstrate mult timp. Într-o tigaie de oțel primești terci deliciosși tocană de legume.

O persoană nu poate trece o zi fără feluri de mâncare, dacă este o zi bună. După scopul lor, ustensilele sunt împărțite în ustensile de bucătărie, destinate gătitului, și veselă, destinate servirii mesei și consumului de mâncare.

Veselă

Cești, pahare, farfurii, boluri de salată, sosuri și tacâmuri. Pe lângă comoditate, este important pentru astfel de feluri de mâncare aspect. Vesela ar trebui să mulțumească ochiul atât de sărbători, cât și în timpul săptămânii. Mâncărurile selectate pentru a se potrivi arată foarte impresionant. stil uniform, combinat armonios cu designul interior.

Vase de gătit

Oale, tigăi, boluri, seturi de cuțite, teluri, pahare de măsurat și plăci de tăiat. Cerințe importante pentru ustensile de bucătărie - aceasta este ușurința în utilizare, durabilitatea, calitatea și igiena materialului folosit pentru realizarea ustensilelor. Ustensilele de bucătărie trebuie să aibă forme care să prevină acumularea de murdărie și să asigure o spălare ușoară. Trebuie remarcat faptul că forma, dimensiunea și designul ustensile de bucătărie In primul rand trebuie sa fie potrivita bucatariei in care vor fi folosite.

Mâncărurile sunt făcute din diverse materiale, fiecare dintre ele având propriile avantaje și dezavantaje.

Vesela din ceramica

Are proprietăți de izolare termică ridicate. Este capabil să mențină temperatura alimentelor sau băuturilor pentru o perioadă lungă de timp. În mod obișnuit, ceramica este folosită pentru a face vesela, dar vasele de gătit ceramice pot fi folosite și pentru gătit. Printre dezavantaje, se poate remarca faptul că vasele ceramice absorb bine grăsimea și sunt mai greu de spălat.

China

Se distinge prin frumusețea și grația sa și poate păstra căldura pentru o lungă perioadă de timp. Decorarea tacamurilor din portelan se poate face fie prin aplicarea unui model cu vopsele, fie prin gravare sau perforare. Adesea, elementele decorative sunt produse separat și lipite de bază. Vasele din porțelan sunt folosite doar pentru aranjarea mesei.

Sticlărie

De regulă, este folosit pentru băuturi - acestea sunt pahare, pahare de vin, pahare și decantoare. Sunt foarte fragile și necesită îngrijire atentă pentru a le menține strălucire originalăși transparență. În prezent, ustensilele de bucătărie din sticlă rezistentă la foc și durabilă sunt folosite în mod activ. Această veselă este ecologică și igienă. Sticla nu reacționează în niciun fel cu alimentele gătite și poate reține căldura mult timp. Vedere separată sticlărie, de obicei dreptunghiular sau oval, conceput pentru cuptoare cu microunde. Vasele din sticlă permit alimentelor să fie încălzite uniform în cuptorul cu microunde.

Ustensile metalice

Este folosit atât pentru aranjarea mesei, cât și pentru gătit. Ustensilele metalice de bucătărie pot fi fabricate din aluminiu, oţel inoxidabil, fontă, metal emailat, metal acoperit cu teflon.

Vase de gătit din fontă

Folosit pentru mâncăruri care necesită gătire lungă cu încălzire uniformă a întregului conținut. Ustensilele din fontă sunt grele și în același timp destul de fragile în plus, tind să ruginească la contactul prelungit cu apa. După spălare, vasele din fontă trebuie uscate rapid. Păstrează fel de mâncare gata nu se recomanda in fonta.

Vase de gătit din aluminiu

Ușor, durabil și ieftin, are o conductivitate termică ridicată, adică se încălzește și se răcește rapid. Cu toate acestea, vasele de gătit din aluminiu au multe dezavantaje. Aluminiul reacționează chimic cu alimentele care conțin acizi și alcalii, cum ar fi unele supe, sosuri și produse lactate. Vasele de gătit din aluminiu sunt cele mai potrivite pentru fierberea apei, gătitul legumelor și pastele. Nu se recomandă păstrarea alimentelor preparate în recipiente de aluminiu.

Vase de gătit din oțel inoxidabil

Durabil și funcțional. Caracteristica importanta vasele de oțel reprezintă grosimea fundului și a pereților. Cu cât sunt mai groase, cu atât căldura este distribuită mai uniform și, prin urmare, cu atât mâncarea este mai bine gătită. Suprafață netedă lustruită funcţionare corectă vă permite să evitați arderea și chiar să gătiți fără ulei, ca într-o tigaie de teflon.

Vase emailate

Caracterizat prin absența reacțiilor chimice cu alimente și aspect atractiv. În același timp, un fel de mâncare preparat într-un vas emailat tinde să se ardă. Necesită îngrijire corespunzătoare, deoarece dacă smalțul este deteriorat, vasele vor începe să ruginească.

Vase de gătit din teflon

Principalul avantaj al vaselor acoperite cu teflon este non-aderentul. Vasele de gătit din teflon necesită o manipulare atentă; Trebuie remarcat faptul că în Vase din teflon Nu este recomandat să gătiți cu strat deteriorat.

Caracteristicile unor tipuri de feluri de mâncare

Tigăile moderne pot fi fabricate din aluminiu, oțel inoxidabil sau emailat, sticla ignifuga sau ceramica. Cea mai bună opțiune- o tigaie de oțel cu fund dublu, deoarece probabilitatea de ardere a alimentelor în timpul gătirii este minimizată. Fundul unor astfel de tigăi este format din două straturi, primul strat este din oțel, al doilea este din metal cu conductivitate termică ridicată, de exemplu, cupru, bronz sau aluminiu. Acest design asigură încălzirea rapidă și uniformă a conținutului tigaii.

O tigaie este indispensabilă pentru prăjit și tocănit. Tigaia poate fi din fontă, oțel inoxidabil sau metal acoperit cu teflon. Tigaie din fontă Ideal pentru feluri de mâncare care necesită fierbere lungă. Pentru prăjirea rapidă la temperaturi ridicate se folosesc tigăi din teflon sau din oțel inoxidabil.

I.V. Artemova,
contabil șef, consultant

Includerea vaselor și a tacâmurilor este o problemă cu care se confruntă majoritatea unităților. Ustensilele pot fi vesela, ustensile de bucătărie, farmacie sau laborator. Elementele individuale de ustensile pot fi principalele active ale unei instituții. Un contabil trebuie să știe despre toate nuanțele contabilității pentru astfel de feluri de mâncare.

Dar feluri de mâncare?

Ustensilele sunt de obicei înțelese ca ustensile de uz casnic pentru a mânca, a bea, a găti și a păstra alimente. De obicei, se face o distincție între ustensile de bucătărie (pentru pregătirea și păstrarea alimentelor) și vesela (pentru mâncare).
Vesela de masă este farfurii, boluri de salată, vase, căni, farfurioare, boluri, căni, pahare, boluri, farfurii de unt, sosuri, boluri de cocotte, boluri de meniu, pubele de pâine, ulcioare de lapte, piper, sare, precum și vesela, seturi de ceai și cafea (seturi).
Ustensilele de bucătărie includ articole precum cratițe, ceaunuri, cazane, braze, oale de rață, caserole, tigăi, ceainice, oale de cafea, borcane, conserve, strecurătoare, oală, ulcioare, precum și ustensile de gătit - spatule, cuțite de cioplit, mașină de zdrobit cartofi , oale, clești, site, pâlnii. Ustensilele includ, de asemenea, găleți, lighene și rezervoare utilizate în bucătării și cantine.
Ustensilele includ și tacâmuri (linguri, cuțite, furculițe etc.).
În plus, anumite tipuri de sticlă sunt sticlăria farmaceutică pentru ambalarea și depozitarea medicamentelor, precum și sticlăria de laborator (baloane, eprubete, retorte etc.).
Ustensilele folosite în cantinele instituțiilor trebuie să îndeplinească cerințele Regulilor sanitare și epidemiologice SP 2.3.6.1079-01 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizații catering, producția și circulația produselor alimentare și a materiilor prime alimentare în acestea”, aprobată prin Decretul inspectorului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 8 noiembrie 2001 nr. 31 (denumit în continuare SP 2.3.6.1079-01).
Vasele trebuie să fie realizate din materiale autorizate de autoritățile și instituțiile Serviciului Sanitar și Epidemiologic de Stat în modul prescris (clauza 6.2 SP 2.3.6.1079-01).
Cantitatea de veselă și tacâmuri utilizate în același timp trebuie să răspundă nevoilor instituției (clauza 6.8 SP 2.3.6.1079-01).
Se recomandă folosirea ustensilelor din oțel inoxidabil pentru prepararea și păstrarea alimentelor preparate. Ustensilele din aluminiu și duraluminiu sunt folosite numai pentru gătit și depozitarea pe termen scurt a alimentelor (clauza 6.9 SP 2.3.6.1079-01).
Vase cu crăpături, așchii, margini sparte, deformate, cu smalț deteriorat nu utilizați (clauza 6.10 SP 2.3.6.1079-01), astfel de ustensile trebuie aruncate.
Aprobat pentru unele instituții norme separate, inclusiv anumite cerințe pentru ustensilele folosite. De exemplu, pentru instituții preșcolare SanPiN 2.4.1.3049-13 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru proiectarea, întreținerea și organizarea modului de funcționare a preșcolarului organizații educaționale", aprobat prin Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 15 mai 2013 nr. 26 (denumit în continuare SanPiN 2.4.1.3049-13).
Echipamente tehnologice, echipamentele, ustensilele, recipientele trebuie să fie realizate din materiale omologate pentru contactul cu produsele alimentare (

Poveste

Din timpuri imemoriale, omenirea a folosit unul sau altul tip de ustensile. La început, felurile de mâncare erau făcute în principal din lut - cel mai ușor de prelucrat material rezistent la căldură și lichid. Ulterior, din secolele IV-VI î.Hr. e. Au început să apară mai târziu vase de gătit din fontă ustensile de cupru. Necesitatea înlocuirii lutului ca material principal pentru prepararea mâncărurilor a apărut odată cu trecerea de la gătit la deschide focul, pe cărbuni sau în cuptor pentru utilizare plite(arzătoare). Mai târziu, în secolul al XX-lea, au apărut vase de gătit din oțel inoxidabil. La sfârșitul anilor 50 ai secolului XX, au apărut vase de gătit cu acoperire antiaderență, care sunt extrem de populare astăzi.

Cuvântul „veste” provine din limba rusă veche „sud”, adică vas, ustensile. Cuvinte înrudite folosit în multe limbi ale grupului slav.

Categorii

Articole pentru aranjarea mesei

Această categorie include tot ceea ce vedem în mod regulat masa de luat masa. Există și produse din sticlă (și cristal): farfurii, pahare; și sosuri, farfurii, cești, căni din ceramică sau porțelan; si multe obiecte metalice- linguri, furculițe, cuțite. Mulți oameni folosesc vesela de unică folosință din plastic - care este, desigur, foarte igienic, dar este considerat inacceptabil în restaurantele scumpe.

Produse de gatit

Intalnim reprezentanti ai acestei categorii in fiecare zi in bucatarie (majoritatea metalice) - acestea sunt: tigai, oale, oale, oale.

Vase pentru depozitarea alimentelor

Această categorie include recipientele pentru depozitarea alimentelor. Cel mai adesea sunt fabricate din metal (acoperite cu email), sticlă sau plastic. Cerealele pot fi în orice recipient. ÎN borcane de sticla De regulă, se păstrează murăturile, gemurile și compoturile conservate. Pentru produsele lichide (lactate, lapte fermentat, sucuri, ape minerale si sodice) se folosesc recipiente din sticla, plastic sau carton special realizate. Sticlele de sticlă sunt folosite pentru băuturile alcoolice. Produsele din carne procesată (cârnați) și brânzeturi cu termen de valabilitate limitat sunt ambalate în plastic gros, inaccesibil mediu extern. Conserve de carne și pește - în cutii metalice (cu termen de valabilitate limitat).

Clasificarea vaselor de gătit după material

Sticlărie

Sticla este folosită cel mai adesea pentru a face articole de masă. Însă pe lângă pahare din sticlă (și cristal) foarte elegante, se găsesc în mod regulat pahare, vaze, pahare, farfurii, căni și farfurioare, ceainice și cratițe din sticlă (borosilicat) rezistentă la căldură sau ceramică din sticlă). Astfel de tigăi pot fi amplasate în siguranță atât pe aragaz, cât și în cuptorul cu microunde, datorită transparenței lor, veți putea vedea întotdeauna starea alimentelor care sunt pregătite și, deoarece sticla este un material inert din punct de vedere chimic, sunteți protejat în mod fiabil de; modificări ale gustului sau ale altor caracteristici ale alimentelor pregătite.

Vase din lut și ceramică

Vase de gătit din titan

Titanul, datorită densității sale mai mici decât oțelul, este utilizat în producția de masă de ustensile turistice. Și, deoarece metalul are o conductivitate termică bună, recent au existat încercări de a face tigăi și ceaunuri din el, totuși, atunci când este folosit în bucătărie, unde greutatea vaselor nu este decisivă, vasele de titan nu au avantaje semnificative față de aluminiu sau otel.

Probabil că vasele de titan sunt un mit generat de distribuitorii de vase. Datorită conductivității termice _Slabă_ a titanului, acesta nu poate fi utilizat ca componentă principală a vaselor de gătit.

Vase din plastic

Fabricat din polipropilenă, polistiren și alte materiale. De regulă, este destinat utilizării o singură dată. Folosit pe scară largă în restaurantele fast-food și la organizarea de picnicuri. Unele materiale plastice nu sunt potrivite pentru alimente fierbinți sau băuturi alcoolice, deoarece atunci când sunt expuse la căldură sau în contact cu alcoolul, eliberează substanțe nocive. Asemenea substanțe periculoase poate conține coloranți masterbatch utilizați în producție veselă de unică folosință. Vasele din plastic reutilizabile pot fi, de asemenea, periculoase pentru sănătatea umană. Acest lucru este valabil mai ales pentru produsele cu melamină. De unică folosință vase de plastic pot fi reciclate și refolosite pentru fabricarea produselor care nu intră în contact cu alimentele.

Vesela din hârtie (de unică folosință)

În zilele noastre, vasele din hârtie sunt folosite mult mai rar decât cele din plastic. Acest lucru se datorează faptului că producția pahare de hârtie mai complex din punct de vedere tehnologic decât ștanțarea din plastic. Hârtia sau cartonul subțire sunt de obicei impregnate cu substanțe hidrofuge. Destul de des se folosește teflon pentru aceasta. Domeniul de aplicare al unor astfel de ustensile este același cu cel al ustensilelor de unică folosință din plastic.

Vase de gătit din silicon

Dacă vorbim de vase din silicon (și nu vase cu unele elemente din silicon), atunci marea majoritate a acestora sunt vase de copt. Capacele din silicon pentru tigăi și oale sunt, de asemenea, destul de comune.

Acoperiri antiaderente

Pe mâncărurile moderne puteți vedea cantitate uriașă acoperiri antiaderente. Cele mai comune acoperiri sunt teflonul de la compania americană DuPont. Dar există și multe alte companii care produc de-a lungul liniei acoperiri antiaderente pentru vase de gătit din aluminiu sau oțel. Acoperirile variază în ceea ce privește numărul de straturi, grosimea și rezistența la deteriorări mecanice. Cele mai subțiri acoperiri, cu o grosime de 10-15 microni, sunt utilizate pentru aplicarea pe vase de copt, deoarece sarcinile mecanice sunt minime. Pentru vase, de regulă, se folosesc acoperiri cu o grosime de 25 până la 50 de microni. Acoperire mai mult clasa inalta de obicei includ aditivi abrazivi care le măresc rezistența - ei diferiți producătoriÎn aceste scopuri se utilizează praf de ceramică și diamant sau alți aditivi diverși, de obicei de origine minerală. Pentru vasele de gătit din aluminiu, se poate trage o corespondență între grosimea fundului și clasa de acoperire: de regulă, cu cât este mai mare grosimea fundului, cu atât clasa superioară de acoperire este utilizată pentru vase de gătit.

Vezi de asemenea

Note

Legături

VASAREA- articole de uz casnic destinate prepararii, servirii si depozitarii alimentelor si altele nevoi economice. Există ustensile din metal, ceramică, sticlă și plastic.
Ustensile metaliceîmpărțit în aluminiu, oțel (uneori numit incorect fier), alamă, fontă.
Vase de gătit din aluminiu fabricat ștampilat și turnat. În funcție de scopul propus, ustensilele din aluminiu sunt împărțite în ustensile de bucătărie, ustensile de luat masa, ustensile de ceai, ustensile de cafea și ustensile pentru alte nevoi. Ustensilele de bucătărie includ: oale diverse forme, oale, aragaze, oale sub presiune(vezi), tigăi pentru aburirea legumelor, tigăi combinate din cinci bucăți (tigaie conică, cratiță, strecurătoare, capac inferior și capac tigaie), cuptoare de menaj, aparate de lapte(vezi), conserve, cuptoare „minune”, site pentru strecurarea bulionului etc.
Vesela include boluri, farfurii, vase cu fructe, biscuiți, vase, etc. Ustensile pentru ceai și cafea - ceainice, vase de cafea, vase pentru zahăr, ceainice, tăvi etc. vase, baloane etc.
În funcție de scop, se produc vase de gătit din aluminiu ștanțat greutăți diferite: ușoară - cu o grosime de fund de 1,5 mm, grosime medie - fund 2 mmși grele - grosimea fundului 2,5 mm. Vasele de gătit turnate cu pereți groși sunt destinate în principal pentru prăjirea, tocănirea și fierberea felurilor secundare: tigăi de gâscă, oale de rață, tigăi, oale și ceaunuri (cazane).
Vasele de gătit din aluminiu sunt realizate argintiu mat, șlefuit, lustruit și cromat lucios. Producem si borcane pentru produse vrac, tavi, biscuiti, boluri de compot, capace pentru oale etc., din aluminiu anodizat ( metoda chimica prelucrarea aluminiului, dând suprafeței duritate și porozitate invizibile pentru ochi), vopsit cu aur și alte culori. Această culoare este destul de durabilă și frumoasă.
Vasele de gătit din aluminiu sunt de aproximativ 3 ori mai ușoare decât vasele din oțel emailat. Este durabil și rezistent la impact, presiune și îndoire. Vasele de gătit din aluminiu sunt rezistente termic (punctul de topire al aluminiului + 658°) și nu se teme de fluctuațiile bruște de temperatură. Când gătiți în vase de aluminiu, culoarea, mirosul și gustul alimentelor nu se deteriorează, iar vitaminele nu sunt distruse. Puteți găti orice mâncare în vase de aluminiu, inclusiv alimente foarte sărate și care conțin o cantitate semnificativă de acizi organici. Nu se recomandă păstrarea alimentelor în recipiente de aluminiu mai mult de 2 zile. Varza murată, castraveții și saramura nu trebuie păstrate în recipiente de aluminiu, deoarece sunt distruse de alcalii și acizi. Dezavantajul vaselor de gătit din aluminiu, care îi accelerează uzura, este apariția coroziunii ca urmare a curățării întârziate sau insuficient de amănunțite a vaselor de gătit de urme de ars și contaminare alimentară, precum și depozitare îndelungată există mâncare în el. Vasele de gătit din aluminiu se vând degresate și dezinfectate, este necesar doar să le clătiți înainte de utilizare. Se recomandă lubrifierea pereților vaselor noi cu puțină grăsime animală sau ulei vegetalși fierbeți apă sau lapte în ea. Dacă vasele sunt foarte murdare, adăugați puțin în apa de spălat. amoniac, burghie (30 G de 1 l apă) sau bicarbonat de sodiu (linguriță la 1 l apă). De asemenea, puteți curăța cu un amestec de săpun și piatră ponce, ștergeți cu o bucată de piele sau cârpă înmuiată într-un amestec de vaselină și cerezină, pudră de dinți, cenușă (cernută, fără incluziuni solide) și lichid Metallin. După curățare, vasele trebuie clătite cu apă fierbinte. Pentru a curăța vasele din aluminiu lustruit și mat, puteți folosi pulbere Chistol și pasta NED-7. Nu este recomandat să curățați vasele de aluminiu cu pulberi dure și perii metalice, nu trebuie să folosiți alcali sau acid pentru a le curăța, deoarece acestea vor deteriora vasele. Pentru a elimina întunericul format din acțiunea alcalinelor și a acizilor, vasele trebuie șters bine cu o bucată de vată înmuiată în oțet și apoi clătite. apă fierbinte si uscat. Oțetul poate fi înlocuit cu acid oxalic. În acest caz, vase cu o soluție (1 linguriță de acid oxalic la 5 l apă) trebuie lăsat peste noapte sau fiert. Întunericul poate fi îndepărtat cu un amestec de cretă și magnezie arsă (în cantități egale). Vasele de gătit din aluminiu nu trebuie lăsate neșterse sau neuscate.
Ustensilele din oțel sunt disponibile în oțel emailat, galvanizat, cositorit și oțel inoxidabil. Vasele de gătit emailate au aproximativ același scop, aceleași forme și dimensiuni ca și vasele de aluminiu cu pereți subțiri. Este realizat din tablă subțire de oțel, care este apoi acoperită cu email de sticlă. Principalele tipuri de aceste feluri de mâncare sunt: oale, ceainice, conserve, găleți, lighene, castroane, recipiente, căzi pentru copii etc.
Vase de gătit din oțel emailat are rezistență chimică împotriva acizilor organici, sărurilor, săpunurilor și alcalinelor (în concentrații utilizate în condiţiile de viaţă). Este igienic, ușor de curățat, potrivit pentru gătit și depozitare pe termen lung mâncare, are un aspect frumos, o varietate de culori. Vasele de gătit emailate sunt de obicei albe sau deschise la interior și albe, colorate sau închise la exterior. finisaj decorativ. Cu toate acestea, vasele de oțel emailate trebuie manipulate cu grijă. Trebuie avut grijă să vă asigurați că smalțul din interior este intact. Nu trebuie să gătiți feluri principale, în special terci, în vase de oțel emailate, deoarece acestea ard adesea și pot deteriora smalțul. Vasele emailate sunt ușor de curățat. Pentru spălare, puteți folosi pasta NED-7, o soluție de sifon apă fierbinte (25 G de 1 l), soluție de săpun și sifon, iar pentru dezinfecție - soluție de muștar. Este bine să cureți vasele emailate cu bicarbonat de sodiu; Nu folosiți șmirghel.
Vase de gătit din oțel galvanizat- găleți și rezervoare pentru apă, rezervoare pentru spălat rufe (vezi. Rezervor de in), jgheaburi, lighene, băi pentru copii, udatoare de gradina, bidoane cu kerosen și chiuvete - realizate din tablă de oțel zincată, precum și din tablă de oțel neagră, urmată de acoperirea produselor finite cu zinc topit. Nu puteți găti alimente sau fierbe apa pentru băut în ustensile galvanizate, deoarece sărurile de zinc formate în acest fel sunt dăunătoare organismului uman. Nu puteți păstra alimente într-un astfel de recipient, de exemplu murătura de ciuperci, varză etc.
Vasele de gătit din oțel galvanizat sunt relativ ușoare și durabile. Durata de viață a vaselor de gătit galvanizate depinde în principal de manipularea corectă. Învelișul de zinc este afectat de acid și soluții alcaline(prafuri de spălat), sarea de masă accelerează și coroziunea zincului. Acoperirile de zinc sunt rezistente la ulei, kerosen, benzină etc. Puteți curăța ustensilele galvanizate cu „Chistol” sau cretă măcinată fin, frecându-le cu o cârpă. După utilizare, vasele trebuie spălate, clătite și uscate sau șters.
Vase de gătit din oțel conservat- găleți, conserve, căni de măsurat, vase pentru lapte, pâlnii, forme pt cofetărie- din tablă de tablă de tablă de tablă de tablă de tablă de oțel cositorită și, în cazuri rare, din tablă de oțel neagră, produse finite din care sunt acoperite cu staniu topit.
Staniul protejează ustensilele din oțel de coroziune. Vasele de gătit din oțel conservat sunt relativ ușoare și durabile. Laptele proaspăt (precum apa) nu are un efect nociv asupra preparatelor, dar laptele acru le distruge.
Staniul în cantitatea în care poate fi furnizat de la vase la alimente este inofensiv corpul uman. Nu ar trebui să fierbeți apa în recipiente din oțel conservat, deoarece după o perioadă scurtă de utilizare, dă apei un gust ascuțit și, de asemenea, strică culoarea și gustul ceaiului. Deoarece acoperirile de staniu sunt foarte moi, nu pot fi curățate cu pulberi dure sau obiecte dure.
Vase de gătit din oțel inoxidabil- oale, ceainice, tavi, skimmer-uri, suporturi pentru pahare - sunt rezistente la coroziune cauzata de sare de masă, produse alimentare si sucuri din fructe si fructe de padure.
Vasele de gătit din oțel inoxidabil nu strica gustul alimentelor, nu distrug vitaminele, sunt potrivite pentru prepararea de mâncăruri în principal lichide (deoarece sunt de obicei cu pereți subțiri) și pentru depozitarea pe termen lung a alimentelor și au un aspect frumos (culoare alb-argintiu) ; are suficientă rezistență, nu se teme de impacturi, schimbari bruste temperatură.
Ustensile de alamă sunt destinate cap. arr. pentru fierberea apei, prepararea gemului etc. Ceainicele, vasele de cafea, ligheanele pentru prepararea gemului, ulcioarele de lapte, vasele de zahăr, tăvile, paharele de clătire, lavoarele și samovarele sunt fabricate din alamă.
Vasele de gătit din alamă sunt foarte durabile și pot dura 30 - 40 de ani. Este mai durabil decât aluminiul și oțelul emailat; este mai usor de reparat.
Ustensilele din alamă, rar folosite, se întunecă în timp și devin acoperite cu un strat verde. Mâncărurile sunt afectate de acizi organici, lapte, unt și multe altele. produse alimentare. Sărurile de cupru și zinc sunt dăunătoare sănătății umane, astfel încât ustensile de alamă destinate gătitului și fierberii apă potabilă, trebuie să fie cositorită în interior cu tablă. Bolurile pentru gem nu sunt conservate, deoarece concentrația mare de zahăr împiedică dizolvarea alamei de către acizii organici conținuti în fructe de pădure și fructe.

Suprafețele exterioare ale vaselor sunt lustruite sau placate cu nichel (ca o acoperire de calitate superioară) pentru frumusețe, precum și pentru scopuri de igienă.
Ustensilele din alamă pot fi curățate bine cu o pastă din următoarea compoziție: tripoli - 7 părți în greutate, acid oxalic- 1 parte în greutate și apă - 5 părți în greutate. Tripolum poate fi înlocuit cu pudră de piatră ponce în plus, trebuie să adăugați puțină terebentină; săpun lichid(aproximativ 10% din greutatea pastei). De asemenea, puteți folosi un amestec de oțet, făină și rumeguș fin. Suprafața obiectelor din alamă trebuie acoperită cu amestecul sub formă de suspensie și lăsată să se usuce. După curățarea masei uscate, ștergeți articolele cu o cârpă de lână.
Puteți lustrui ustensile de alamă cu următoarele compoziții: 1) pulbere de cărămidă (făină de cărămidă) - 2 părți în greutate, sare de masă - 1 parte în greutate, alaun de aluminiu - 1 parte în greutate, pudră fină de piatră ponce - 3 părți în greutate; 2) amoniac - 2 părți în greutate, apă - 10 părți în greutate, cretă - 2 părți în greutate; 3) „Metalin”.
Pentru curățare, vasele nichelate trebuie lubrifiate de 2-3 ori cu un amestec de vodcă și acid sulfuric, clătiți apă curată, apoi alcool sau vodcă și ștergeți cu o cârpă subțire de in.
Vasele de gătit din fontă - fontă, cazane, căldări, oale, tigăi etc. - sunt folosite în principal pentru prăjit și tocănit. Vasele de gătit din fontă sunt disponibile în negru, precum și cu acoperire emailată pe o față și pe două fețe. Fonta este fragilă și sensibilă la șocuri, astfel încât grosimea peretelui vaselor de gătit este de obicei de cel puțin 2 mm(fundul este întotdeauna mai gros). Fontă vase negre are culoare închisăși o suprafață aspră, ceea ce face dificilă păstrarea curată și, prin urmare, necesită îngrijire atentă. Acest lucru îi limitează în mare măsură utilizarea. Dacă nu se acordă suficientă atenție, pe vase poate apărea coroziune (compuși de fier). Coroziunea nu are un efect dăunător asupra sănătății umane, dar poate strica gustul și culoarea mâncărurilor preparate. În plus, sărurile de fier distrug vitaminele.
Fontă vase de gătit emailate rezistent la acizi organici, saruri, sapunuri si alcaline in concentratii folosite in conditii casnice. Ustensilele cu zone ciobite de smalț pe suprafețele în contact cu alimentele nu sunt recomandate pentru gătit. Dezavantaj vase de gătit din fontă este ea greutate mare, ajungand la aproximativ 40% din greutatea lichidului continut.
Vasele de gătit din fontă emailată sunt curățate în același mod ca vasele din oțel emailat.
Vase din argint cupronickel și nichel- cafetiere, sosuri, vasele de zahăr, ceainice (pentru prepararea berii), suporturi de sticlă, tăvi etc. - Cap. arr. pentru aranjarea mesei.
Cupronickel (un aliaj de nichel și cupru) se distinge prin ductilitate și rezistență. Nichel-argint (un aliaj de cupru și zinc) se caracterizează prin aproximativ aceleași calități ca și cupronicalul. Datorită elasticității lor mari, produsele din cupronickel și nichel iau cu ușurință orice formă și sunt finisate cu ornamente subțiri și clare. Produsele realizate artistic din cupronic nu sunt inferioare celor din argint și servesc drept decorațiuni pentru masă.
Ustensilele din argint cupronichel și alpaceat destinate uzului alimentar au un înveliș protector și decorativ, restul ustensilelor au doar un înveliș decorativ. Pentru acoperire se folosesc următoarele: argintarea suprafețelor interioare și externe; argintarea la exterior, cositorirea la interior; nichelare la exterior, cositorire la interior și nichelare la exterior și interior. Pentru a evita zgârierea articolelor placate cu argint, acestea nu trebuie depozitate împreună cu obiectele din oțel. Pentru a curăța vasele argintie și placate cu argint, obiectele murdare, plictisitoare sunt mai întâi spălate cu apă fierbinte. soluție de săpun, iar apoi, fără a le lăsa să se răcească, se umezesc cu o soluție de hiposulfit (100 G cu 0,5 l apă) și ștergeți cu o cârpă moale. După utilizare, vasele trebuie mai întâi spălate într-o soluție de sifon fierbinte (1 l apa 50 G), apoi în apă curată fierbinte și ștergeți cu un prosop moale. Dacă se utilizează frecvent, o dată la 7-10 zile, se recomandă spălarea vaselor în apă cu săpun cu o cantitate mică de 10% amoniac (1 linguriță la 1 l). Pete întunecate ustensilele pot fi curățate cu cenușă moale; vasele mici și lingurile trebuie scufundate într-o soluție încălzită de acid tartric (30 G per pahar de apă) timp de 10 - 15 minute, apoi ștergeți cu piele de căprioară. Pentru produsele mai închise la culoare, adăugați 1 parte în greutate acid tartric, 1 parte în greutate alaun de aluminiu și 10 părți în greutate sare de masă. Produsele sunt scufundate într-o soluție clocotită din acest amestec și apoi șterse cu o cârpă. Petele umede se îndepărtează cu oțet cald, apoi se clătesc cu apă curată. Pentru lustruirea obiectelor de nichel-argint, folosiți un amestec de săpun și cretă purificată (în cantități egale). După dizolvarea săpunului în apă (în timp ce se încălzește), se adaugă cretă și se frământă până se obține o masă groasă, omogenă. Suprafețele placate cu argint ale obiectului sunt lustruite cu acest amestec, apoi șterse cu o cârpă curată.
Vasele de cupronickel nichelat și nichel-argint sunt curățate în același mod ca și alama.
Vesela din ceramica - produse din argile, precum și din compușii acestora cu aditivi minerali și organici, arse în stare de piatră și acoperite cu un strat de glazură. Vesela din ceramică este realizată în 2 moduri: turnare din plastic (mai mult forme simple- cilindrice, sferice etc.) şi turnate (forme faţetate, ovale, sculpturale). De obicei finisat (decorat) cu special vopsele ceramice. Vesela ceramica se imparte in urmatoarele grupe principale: portelan, faianta, majolica si ceramica.
China- cele mai bune produse ceramice. Are un aspect alb sinterizat, translucid locuri subtiri un ciob care nu permite trecerea umezelii, acoperit cu un strat subțire de lucios rezistent la acid (la citric, acid acetic), glazură tare (nu zgâriată de un cuțit de oțel). Când este lovit pe margine, produce un sunet melodic ridicat care nu se oprește mult timp. O trăsătură caracteristică porțelan, ceea ce îl deosebește de alte produse ceramice cu cioburi albe este transluciditatea în locuri subțiri. Sunt produse două tipuri de porțelan - dur și moale, care diferă nu prin duritatea fizică a ciobului ars, ci prin gradul de înmuiere a acestuia în timpul arderii. În URSS, vesela este produsă numai din porțelan dur. Porțelanul dur are un nivel ridicat mecanic, termic și proprietăți chimice. Porțelanul moale are mai puțin rezistenta mecanicași rezistență chimică, dar transluciditate mai mare (din punct de vedere al transparenței este aproape de sticla de lapte). Porțelanul moale include japoneză, chineză, franceză (Sèvres); Unele firme din Anglia produc și porțelan moale. Articolele din porțelan sunt uneori realizate cu cioburi colorate sau glazură colorată. Cel mai obișnuit tip este porțelanul roz sau porțelanul alb acoperit cu glazuri colorate - crem fildeș, albastru etc. Porțelanul este folosit în principal pentru a face vesela și ceaiul.
Veselă are un material alb poros care absoarbe vizibil umezeala și nu este translucid nici măcar în interior strat subțire un ciob acoperit cu o glazura incolora. Când sunt lovite pe marginea produsului, emit un sunet scăzut, surdă, care dispare rapid.
Faianta poate fi si tare si moale (calcar). Produsele din faianță moale au o porozitate mai mare, o rezistență mecanică mai mică și o stabilitate termică mai scăzută a glazurii. În URSS se produce faianță tare. Rezistența faianței este mai mică decât cea a porțelanului, cu aproximativ 15 - 25%. Fațada este mult mai ușoară decât porțelanul. Farața este folosită pentru a face veselă și ceai. Fațanța este mai simplă ca formă și decor, mai puțin durabilă decât porțelanul și mult mai ieftină. Este bine de folosit la tara, cat si in bucatarie (castroane, ulcioare, ulcioare de lapte, borcane pentru cereale, butoaie pentru muraturi etc.).
Vesela de maiolica are un ciob poros, colorat, netranslucid, acoperit cu glazuri colorate, netranslucide, uneori cu un luciu metalic. Recent, au început să se producă și preparate din majolica cu cioburi albe, asemănătoare ca compoziție cu faianța.
Maiolica este folosită în principal pentru a face mărfuri cu bucată și, în cantități mici, veselă completă. Cele mai frecvente: ulcioare, pubele de paine, vase cu ulei, vase cu bomboane, vaze cu flori, scrumiere, cani. Tacâmurile pentru desert, seturile de cafea și farfuriile pentru desert sunt produse mult mai rar. Majolica se caracterizează printr-o suprafață în relief a produselor și o glazură opac colorată.
Ceramică are un ciob colorat poros (de obicei cu o nuanță roșu maronie) și este acoperit cu o glazură în principal cu interiorîn contact cu alimentele.
Ceramica este folosită pentru gătitul alimentelor - oale și borcane; pentru depozitarea si servirea alimentelor - boluri, cani, ulcioare, borcane de aluat etc. In prezent, ceramica este inlocuita din ce in ce mai mult cu portelan, faianta si sticla.
Sticlărie Sunt produse suflate și presate. Vasele de gătit turnate prin suflare au de obicei pereți subțiri; Ch. este gata arr. din sticlă simplă transparentă incoloră, barită sau plumb (cristal) și, mai rar, din sticlă colorată și sticlă colorată. Toate tipurile de sticlărie sunt realizate prin metoda suflare. Pereții vaselor de gătit presate sunt mai groși decât vasele de gătit turnate prin suflare convenționale și sunt mai puțin stabili din punct de vedere termic. Este realizat din sticlă incoloră, uneori colorată și, în cantități mici, din cristal. Acest grup de sticlărie este mai puțin divers în stiluri și mai ales în modelele care sunt aplicate matrițelor pentru presarea produselor.
Cele mai numeroase și mai variate sunt vesela de sticlă (soiurile), care se vând ca articole individuale și în seturi (vese pentru apă, vin, salată, căni, seturi etc.).
Gama de veselă suflată include: farfurioare, vase, pahare și pahare, vaze, decantoare de vin și apă, ulcioare, capace de brânză, unturi, ulcioare de lapte, tăvi, pahare de shot, pahare și alte produse.
Vesela suflată mai scumpă este făcută din cristal, sticlă barită, sticlă colorată și sticlă colorată. Produsele din cristal, în special cele mari, cum ar fi vasele, salatierele, vazele de flori, scrumiera etc., sunt de obicei cu pereți groși, deoarece marginea adâncă din grosimea paharului oferă o refracție mai bună a luminii - jocul cristalului.
Gama de vesela presată este aproximativ aceeași cu cea suflată, cu excepția acestora produse din sticla, care nu se poate produce prin presare (decantoare, ulcioare etc.).
Sticlăria de uz casnic include: borcane și butoaie pentru murături, borcane pentru gem și lapte, pentru depozitarea produselor vrac, borcane, borcane și sticle pentru conservarea în casă a alimentelor etc. Sticlăria de uz casnic, spre deosebire de vesela de masă, este de obicei netedă, fără modele.
Un loc special în sticlăria îl ocupă sticlă termorezistentă presată de bucătărie, destinate gătitului: oale, tigăi, vase de copt, ceainice, caserole, vase de cafea. Vasele de gătit rezistente la căldură sunt foarte convenabile, frumoase și igienice; costă mai puțin decât metalul. Puteți nu numai să gătiți mâncare în el, ci și să le serviți pe masă. În plus, vasele rezistente la căldură rețin căldura pentru o perioadă foarte lungă de timp. Nu dă gusturi sau mirosuri străine. Împreună cu aceasta, are o serie de dezavantaje semnificative: este necesar să-l puneți mai întâi pe foc. plasă metalică; Nu așezați vasele fierbinți pe o suprafață umedă și rece, deoarece vasele se vor crăpa în acest caz; Nu puneți vase pe foc fără lichid etc.
Sticla se curăță cu perii și cârpe. Nu este recomandat să folosiți nisip, vată de oțel și alte substanțe solide pentru curățarea sticlei, deoarece acestea zgârie sticla. Vasele cu gât îngust (sticle, decantoare) pentru spălare trebuie umplute până la jumătate din cantitatea zdrobită. coaja de ou, cojile de cartofi, bucăți mici de hârtie și se toarnă apă caldă(nu in sus). Apoi agitați energic pentru o vreme, turnați conținutul și clătiți cu apă caldă. Această operațiune se repetă, crescând treptat temperatura apei. Se recomandă spălarea vaselor foarte murdare (grăsime, rășină etc.) cu o soluție alcalină (sodă caustică) sau o soluție de săpun-sodă, apoi clătiți de mai multe ori cu apă curată. Kerosenul poate fi spalat cu lapte de var.

Vasele de cristal nu trebuie spălate cu apă fierbinte, deoarece face cristalul tern și își pierde strălucirea și transparența. Astfel de feluri de mâncare (mai ales după vin) se spală ușor cu apă călduță și chiar rece.
Vase din plastic- vaze, vase pentru zahar, cutii de paine, biscuiti, vase cu unt, borcane de uz casnic etc. Are o suprafata neteda si lucioasa, este usor de curatat si mai rezistent decat sticla, portelanul sau faianta. Vasele din unele materiale plastice (de exemplu, aminoplastice) rezistă bine temperatură ridicată apă clocotită (100°); Produsele din sticlă organică și polistiren sunt deformate la o temperatură de + 70° - + 75°.

Indiferent de materialul din care sunt realizate vasele, acestea trebuie să fie durabile, igienice, comode și durabile.
Vasele trebuie să aibă manere confortabile pentru prinderea, instalarea, transportul și agățat și acolo unde acestea nu sunt disponibile, de exemplu pe vasele pentru aragazul rusesc (oale, tigăi), trebuie să utilizați mânere și tigăi (chapelniks). Mânerele ustensilelor nu trebuie să aibă colțuri ascuțite sau proeminențe. De obicei, sunt fabricate din aceleași materiale ca și vasele de gătit. Răspândit Recent, au fost primite mânere din lemn și plastic (pe corp și capac), care permit folosirea vaselor fără cârpe și decorarea acestora.
Ustensile (un set de tigăi de aluminiu, o tocană și tigăi) cu detașabil manere din lemn, datorită căruia oricare dintre aceste vase poate fi instalat în cuptor, iar mânerul servește și ca tigaie. Capacele pentru ustensile pot fi deasupra capului sau încastrate (capacul se află sub marginea superioară a ustensilului). Acestea din urmă protejează suprafața exterioară a vaselor de gătit împotriva contaminării și stropirii lichidului care fierbe.
Pentru ca vasele să fie igienice, părțile lor trebuie să aibă o formă aerodinamică, fără proeminențe ascuțite, pliuri și crăpături în care s-ar putea acumula murdărie. Ustensilele dăltuite, șlefuite și lustruite, caracterizate printr-o curățenie ridicată a suprafeței, sunt foarte igienice.
Pentru a pregăti feluri secundare care necesită încălzire treptată, transfer uniform de căldură și reținere a căldurii, se realizează vase de gătit cu pereți groși, în principal turnate din aluminiu, fontă, sticlă termorezistentă și ceramică. Pe langa asta, specii individuale vasele de smalț, inox și aluminiu au un fund îngroșat pentru mai mult utilizare deplină căldură.
Mâncărurile pentru servirea alimentelor - vesela, bufet, ceaiul și cafeaua, spre deosebire de ustensilele de bucătărie, sunt supuse unor cerințe sporite în ceea ce privește formă și igienă, precum și finisajele decorative.