Rețete de gătit cu fasole neagră. Beneficiile și proprietățile nutriționale ale fasolei negre

Există multe motive pentru a crește complot personal... Și, în primul rând, acestea sunt proprietățile benefice ale acestor culturi. Sunt bogate în proteine ​​și pot înlocui practic carnea din dietă. Una dintre cele mai soiuri interesante fasole - negru rusesc. Nu numai că sunt foarte gustoase, dar și frumoase în grădină, masăși chiar și în fotografie. Trebuie doar să învățați cum să le plantați și să aveți grijă de această plantă.

Poveste scurta

În general se acceptă faptul că țăranii din Rusia țaristă a mâncat prost: supă de varză, terci și napi, ciuperci și fructe de pădure - aceasta este întreaga dietă. Deși, de fapt, aceasta este o mare iluzie. Chiar înainte de apariția cartofilor importați din America, erau mulți în arsenalul culinar al hostesselor rusești alimente nutritive... Ele au fost cheia sănătății bune a strămoșilor noștri.

Unul dintre aceste alimente este fasolea. Astăzi sunt rareori văzute în bucătăriile domestice. Din păcate, au trecut în categorie culturi furajere... Preparatele din fasole pot fi delicioase. În plus, sunt bogate în proteine ​​și fibre. Un alt plus incontestabil de fasole este nepretențiunea atunci când crește. Prin urmare, pot fi plantate chiar și în zone în care, în principiu, este dificil să obții o recoltă de ceva.

Fasolea neagră rusă a fost crescută de crescători nu cu mult timp în urmă - în anii 40 ai secolului trecut. Dar în compoziție, acestea sunt foarte apropiate de vechiul soi rusesc din care au fost derivate. Strămoșii noștri au mâncat aproximativ același produs chiar înainte de Botezul Rusiei. Și orice antropolog va spune că fasolea este extrem de mare produs util la nivel genetic.

Fasolea este un aliment foarte sănătos

Caracteristicile soiului

Fasolea rusească neagră este o plantă care dă o rădăcină puternică și o tulpină ramificată. Depinzând de condiții climaticeși plecând, pot exista până la 2 ramuri sau mai multe. Acest soi crește de la 50 la 110 cm. 6-16 fasole se coc pe un singur lăstar.

Boabele acestui soi sunt curbate și ridate, cu gust de zahăr. Nu au un strat de pigment, deci nu trebuie să fie decojite. Au o lățime de 1,5 cm și o lungime de până la 8 cm. În ciuda numelui lor, fasolea acestui soi nu este neagră, ci purpurie închisă.

Poate dura puțin mai mult de 2 luni de la primele lăstari până la recoltare. Se pare că durează mult. Dar, de fapt, aceasta este o perioadă mult mai scurtă decât multe alte leguminoase. Fasolea începe să fie recoltată atunci când fructele inferioare devin negre și apar lambouri pe ele.

Atenţie! Merită să acordați atenție acestei varietăți de fasole pentru cei a căror grădină este atacată de viermi. Pentru a scăpa de el, trebuie să plantați ruși negri pe întregul perimetru al sitului.

Regulile de plantare și îngrijire

Acest soi este foarte nepretențios în plantare și îngrijire. Cu toate acestea, pentru a obține recoltă bună, trebuie să faci un efort mic.

• Selecția solului. Sub fasole rusească neagră grădinari cu experiență sfătuiți să alegeți sol greu cu pH neutru sau ușor acid. Fertilizați-l numai. De asemenea pământul va face mlaștină sau bogată în turbă, dacă este fertilizată cu cupru. Puteți planta fasole în soluri mai ușoare, înainte ca acestea să fie bine fertilizate și umezite. Acest soi crește slab pe sol acid dacă nu var. Dar nisipos - nu va funcționa în niciun caz.

Sfat. Este bine să plantați fasole după culturi în rând: sfeclă, varză sau napi. Și ca predecesor, este potrivit pentru orice cultură.

• Aterizare. Este mai bine să pregătiți solul pentru leguminoase în toamnă - să săpați cel puțin 25 cm. Dar primăvara nu va strica să aplicați îngrășăminte organice și minerale. Semănați fasole neagră rusă la începutul primăverii, imediat ce se desprind topeste apa astfel încât solul să fie bogat în umiditate. Înainte de plantare, semințele trebuie înmuiate o perioadă și lăsate să clocească. Semănați fasolea într-o riglă cu degetul mare sau jardiniera.
• Îngrijire. Primele lucrări de îngrijire trebuie făcute imediat după plantare. Este necesar să se rostogolească și să se abordeze solul chiar înainte de apariția primilor lăstari. În perioada de creștere, va fi necesar să se proceseze spațiul între rânduri de 2-3 ori. Leguminoasele trebuie slăbite, pentru a întări rădăcina de vânt, pentru a se hrăni îngrășăminte minerale... Este important să scurtați planta în timp prin ciupirea punctului de creștere. Apoi sucul se va duce la fruct și nu la tulpină.

Fructe de fasole neagră rusească

Combaterea bolilor și a dăunătorilor

Pentru a obține o recoltă, trebuie să luptați împotriva dăunătorilor și bolilor leguminoaselor.

• Gărgărița nodulului este îndepărtată folosind insecticide.
• Afidele (lucerna, leguminoasele, mazărea) se îndepărtează cu pesticide.
• Pătarea ciocolatei (maro) este prevenită prin pansarea semințelor.
• Fusarium - lupta împotriva acestei ciuperci se desfășoară prin îmbrăcarea semințelor și calcinarea solului.
• Păsări - pot fi împrăștiate cu o sperietoare sau cu sperietoare speciale.

Atenţie! Nu pulverizați fasole în timpul sezonului de creștere. Acest lucru poate speria albinele în timpul polenizării.

Făcute corect, fasolea rusească neagră va produce o recoltă bogată, care poate fi utilizată activ la gătit. Acest soi de fasole este excelent pentru tocanite, plăcinte și plăcinte, clătite și multe altele.

Fasole neagră: video

Fasole negre ruse: fotografie

Protopop Maxim OBUKHOV

Tabelul locuitorilor orașului de astăzi este foarte diferit de ceea ce mâncau strămoșii noștri din vremurile Rusiei de la Kiev și Moscova. Cartofi, orez, floarea-soarelui, porumb, soia, roșii - toate acestea au fost aduse relativ recent în zona noastră. În același timp, multe culturi sunt fie parțial uitate, fie au dispărut complet, cum ar fi vopseaua, o plantă de cereale din care s-a gătit terciul.

Întrebarea a ceea ce au mâncat strămoșii nu este doar de interes etnografic. Se știe că compoziția enzimelor care descompun alimentele este predeterminată genetic. Oamenii de alte naționalități digeră cu ușurință ceea ce poate fi necomestibil pentru noi. Acesta este rezultatul unui stil de viață diferit și al diferențelor genetice care sunt transmise din generație în generație. Prin urmare, este bine să mănânci ceea ce au mâncat strămoșii tăi. Cu toate acestea, nu trebuie să luați acest principiu la extrem și să îndepărtați imediat din dietă cartofii cu ulei de floarea soarelui.

Deci, ce au mâncat în Rusia pe vremea lui Ilya Muromets și a prințului Yaroslav cel Înțelept? Pe lângă pâine și ovăz, fasolea era principalul aliment al tuturor straturilor populației. Există multe varietăți ale acestei culturi, iar dintre acestea, fasolea neagră rusă este cea mai apropiată de cele pe care le-au mâncat strămoșii noștri. Fasolea a fost cultivată în Rusia din timpuri imemoriale. Sub Prințul Vladimir, existau chiar și depozite speciale de fasole în caz de război, eșecul culturilor sau dezastre naturale... Rezistența excepțională și rezistența la îngheț fac din acest produs cu adevărat strategic pentru Rusia.

Fasolea este menționată în mod repetat în analele rusești antice și în literatură. Într-un anumit sens, ele fac parte din cultura noastră. „Fasolea nu este ciupercă: nu va răsări fără să semene” (proverb rusesc). „Și în sala de așteptare, oamenii sunt ca fasolea pe o farfurie” (N.V. Gogol, „Sufletele moarte”). „Da, comandă niște verdețuri, fasole proaspătă ... - Fasole de opt grivne pe kilogram! - i-a agitat în gât, dar nu a ajuns pe limba ei” (IA Goncharov, „Oblomov”).

IA Bunin descrie Ierusalimul astfel: „Aceste mici magazine negre, unde de o mie de ani vând același lucru - pâine, pește prăjit, căpăstrui, inele de argint, legături de usturoi, șofran, fasole - iată-l, adevărata Palestină a vechilor barbari, zilele pământești ale lui Hristos! "

Și aceasta este din basmul Fraților Grimm familiar tuturor din copilărie: „Când bătrâna a turnat fasolea în ceaun, un bob, neobservat de ea, a căzut pe podea lângă un pai întins pe podea ...” celebru basm via de fasole a deschis calea unui simplu țăran de la pivnița colibei până la ceruri?

De multe ori fasolea, fasolea este menționată în Vechiul Testament... „Luați grâu și orz, fasole și linte, mei și vrajă, puneți-le într-un vas și faceți-vă pâine din ele” (Ezech. 4: 9).

Fasolea era cunoscută și în epoca preistorică, dovadă fiind rezultatele săpăturilor arheologice. Imaginile lor, găsite în Peninsula Coreeană, datează din secolul al XV-lea î.Hr. Boabele chinezești - soia - erau deja cunoscute în urmă cu 6 mii de ani.

Cu alte cuvinte, această plantă a fost un tovarăș uman în toate momentele istoriei sale. (Apropo, valoarea nutritivă a soiei este de 94% din valoarea nutritivă ouă de pui, dar spre deosebire de produsele de origine animală, soia nu conține colesterol, ceea ce îl face un produs dietetic recomandat persoanelor în vârstă.

Există o întreagă industrie în Statele Unite care produce lapte de soia, smântână, brânză de vaci, înlocuitor de carne și multe altele. Alte tipuri de fasole consumate de americani, de regulă, în formă pură.

Adaptată în mod ideal climatului nordic, planta este fasole neagră rusească, care vă va oferi o nutriție adecvată chiar și în anii cei mai slabi. Nu au analogi în ceea ce privește rezistența la îngheț: pot fi crescuți până la Cercul polar polar; timpul de la germinare până la prima recoltă de fasole verde este incredibil de scurt la 50-55 de zile. Lăstarii tineri pot rezista înghețurilor până la -5 grade! Și, în general, această plantă este extrem de nepretențioasă. În timp ce răspunde bine la fertilizare, produce și culturi pe sol sărac.

Fasolea rusească este plantă erectă, atingând 1 metru înălțime, fructe de 12-18 cm lungime cu boabe negre mari (mai mari decât fasolea) se formează în axilele frunzelor.

Rusia este o țară, așa cum se spune, a agriculturii riscante. În cea mai mare parte a teritoriului nostru, este posibil să creștem un număr strict limitat de culturi care sunt rezistente la frig, schimbări bruște de temperatură și fertilitate scăzută a solului. Utilizarea economică a acestor terenuri este extrem de importantă pentru noi. Deci, decideți ce este mai bine în grădină: fasole iubitoare de căldură, care necesită în climatul nostru îngrijire specială, sau fasole nepretențioasă? În același timp, merită să acordați atenție randamentului acestuia din urmă: o boabă dă câteva zeci de fructe.

Randament ridicat fasolea se obține pe soluri argiloase fertile. Pământul pentru ei trebuie săpat cu cel puțin 25 cm toamna.Fasolea este semănată cât mai devreme posibil: la sfârșitul lunii aprilie - începutul lunii mai, imediat ce zăpada se topește; plantat într-o singură metodă de rând la o distanță de 40 cm între rânduri și 12 cm între plante în rânduri; aproape până la o adâncime de 6 cm.

Boabele germinează la 2-4 ° C. Recoltarea semințelor mature se efectuează la 110-120 de zile după germinare. În același timp, pot fi folosite necoapte adăugându-le în supă. Uneori, sub greutatea culturii, tulpinile drepte sunt înclinate spre sol, atunci este o idee bună să le susțineți cu un fir întins. Înnegrirea păstăi este un semn de maturitate. Astfel de păstăi sunt îndepărtate și uscate în interior. La ultima colectie recolta, toate plantele sunt smulse întregi și atârnate în mănunchiuri cu capul în jos pentru coacere.

Există un singur truc agrotehnic. Leguminoasele sunt „îngrășăminte verzi”, adică îmbogățesc solul cu azot și îi cresc randamentul. Îmbogățirea are loc datorită simbiozei rădăcinilor cu așa-numitele. bacterii nodulare. În ceea ce privește cantitatea de azot legat care intră în sol, cultivarea unei culturi leguminoase este echivalentă cu aplicarea unei tone de gunoi de grajd pe o sută de metri pătrați de teren. Mai mult decât atât, boabele au un sistem radicular profund și bun și pot extrage apă și nutrienți de la o profunzime inaccesibilă altora plante de gradina, astfel încât pentru această cultură, nu trebuie să alocați paturi speciale.

Fasolea este un bun precursor pentru alte culturi. Mai mult, pot fi plantați împreună cu cartofi - câte o sămânță în fiecare gaură. Apoi, o recoltă dublă de cartofi și fasole va fi recoltată de pe câmp. Azotul absorbit din aer îmbogățește solul și debarcări mixte va crea condiții nefavorabile pentru Gândacul de cartof Colorado. Sistemul rădăcină fasolea neagră cu mirosul său respinge, de asemenea, dăunătorul cartofului vierme.

Este o idee bună să plantați un rând sau două de fasole pe partea de nord a grădinii. Paniculele lor lungi și groase vor proteja în mod fiabil alte legume de vântul nordic, vor îmbunătăți microclimatul din grădină, ceea ce este deosebit de bun pentru roșii, dovleci și altele. plante sudice... Ca oricare altul planta de gradina, este indicat să nu semeneți fasolea în același loc timp de doi ani la rând. În grădina anterioară, se plantează numai după 3-4 ani.

Mai este un lucru. Se știe ce rol joacă munca în creșterea copiilor; în unele familii, paturile pentru copii sunt special amenajate. Și copiilor le place de obicei să planteze semințe de fasole - sunt mari, nu alunecă din mâini și germinează rapid.

Recent, fasolea a câștigat din ce în ce mai multă popularitate în gătit.

Să reamintim secretele pregătirii lor.

Înainte de fierbere, fasolea se înmoaie 6-12 ore la rece apa fiarta care este apoi drenat. Gatiti-le 4-5 ore la foc mic, poate fi mai lung. Oala cu fasole a fost lăsată în aragazul rusesc până s-a răcit. Daca ai aragaz electric, tigaia poate fi ținută la cea mai mică căldură peste noapte. Pentru a verifica dacă sunt gata, luați 2-3 fasole într-o lingură și suflați-le: dacă pielea se desprinde, sunt gata. Dar îl puteți găti mai mult timp, până când fasolea începe să se spargă. Cu cât sunt fierte mai mult, cu atât sunt mai gustoase.

Fasole fierte cu sos, unt și condimente - o garnitură minunată pentru orice fel de mâncare. Pentru supă, acestea pot fi fierte până în momentul în care încep să se dezintegreze. Puteți umple supa cu fasole, tocată după fierbere pe blender sau fiartă până când se înmoaie. Gruelul este biciuit cu un mixer sau pur și simplu bătut pentru a măcina pielea aspră, după care, turnând apă până la consistența cremei, supa se fierbe conform oricărei rețete cunoscute - se dovedește mai gustoasă, mai sănătoasă și mai satisfăcătoare decât simpla apă. Un sos excelent este preparat din fasole puternic fiartă - bateți-le cu ulei vegetal se adauga lamaie, sare si condimente. Fasolea fiartă se folosește și în salate.

Paste din fasole bătută fiartă poate fi pregătită pentru utilizare ulterioară prin descompunerea lor în forme și congelarea în congelator. Aruncarea unui cub dintr-o astfel de pastă în supa de legume la începutul gătitului, veți obține un fel de mâncare gourmet nutritiv fără prea mult timp și efort. Poate fi adăugat și aluatului ca umplutură - obțineți produse de patiserie delicioase și satisfăcătoare.

Clatite cu fasole... Pentru a face acest lucru, adăugați făină, ouă în piureul de fasole și prăjiți ca de obicei. Acest produs este indispensabil în timpul postului. Terci, cartofi, pâine suprasaturează corpul cu carbohidrați, ceea ce nu este util, în timp ce fasolea face o dietă slabă mai sănătoasă. Se crede că fasolea este slab digerată și chiar provoacă indigestie. Acest lucru nu este în întregime adevărat. La fel ca orice alte alimente grele, trebuie să fie gătite corespunzător și, desigur, nu ar trebui să mănânce în exces sau, în niciun caz, să fie consumate sub gătit.

Fasole de usturoi: Fasole neagră 110 g, spig 30 g, unt 5 g, chimen 1 g, semințe de dovleac curățate 15 g, sare. Fasolea se sortează, se spală și se înmoaie în apă rece timp de 12 ore, apoi se fierbe timp de 2 ore și apa se scurge. Slănina se toacă mărunt în cuburi, se prăjește în ulei, se amestecă cu fasole, usturoi zdrobit, semințe de chimion, semințe de dovleac și se încălzește. Se servește fierbinte.

Nu în ultimul rând, fasolea este o bună plantă de miere timpurie, iar florile lor de tip molie vor fi o podoabă pentru grădina ta.

Fasolea este o cultură valoroasă și delicioasă, care este incredibil de populară în întreaga lume. Fasolea prăjită este favorizată în special de americani, care pot mânca cel puțin 1-2 cutii de fasole la prânz. Deja rezidenții de peste mări au putut aprecia proprietățile benefice ale fasolei, ceea ce nu se poate spune despre compatrioții noștri.

Această cultură nu este atât de populară la noi, practic nu este folosită de bucătari. Deși mulți dintre ei au fost auziți despre valoare și proprietăți utile.

Proprietăți chimice

Fasolea conține 40% proteine, dar conține, de asemenea, o mulțime de fibre utile, valoroase, amidon, carbohidrați și grăsimi vegetale. Acest produs este bogat în oligoelemente, inclusiv calciu și potasiu, sulf și magneziu, fosfor și fier, molibden și mangan. Compoziția de vitamine îi place și iubitorilor de cultură, produsul conține vitamine: grupele B, PP, C, provitamina A. Un depozit real de substanțe valoroase este completat cu pectine, fibre și acizi organici utili.

Fasole cu calorii

Este de remarcat faptul că, în ciuda valoare nutritionala produs, conținutul caloric al fasolei este scăzut. Este doar 57 kcal la 100 de grame de produs. În același timp, beneficiile fasolei pentru organism sunt pur și simplu enorme. Odată ajunși în sistemul digestiv, fasolea învelește stomacul, ceea ce le permite să continue perioadă lungă de timp senzație de sațietate. Din acest motiv, multe tinere care visează la dumping greutate excesiva, scapă de câteva kilograme în plus, include un fel de mâncare de fasole în dietă.

Beneficiile fasolei

Fasolea este utilă pentru conținutul lor. Astfel, fibrele pot reduce rapid nivelul colesterolului dens din sânge. Iar molibdenul conținut în cultură este o componentă esențială a enzimei, care neutralizează conservanții dăunători și stabilizează nivelul zahărului din sânge.

Aminoacizii valoroși, care conțin fasole în cantitate suficientă pentru oameni, sunt ușor absorbiți de organism. În plus, produsul conține o mulțime de fibre dietetice, care normalizează tractul digestiv. Medicii recomandă utilizarea acestui produs pentru persoanele cu boli vasculare și cardiace, deoarece produsul conține mult potasiu.

Beneficiile boabelor sunt ascunse și în cei bogați compoziția vitaminelor... Dacă mănânci regulat produsul, îți poți face părul gros și puternic și unghiile sănătoase. Și secretul este că fasolea are o mulțime de vitamine B. Apropo, ele se ocupă și de starea pielii, prelungesc tinerețea și previn ridurile timpurii.

Nutriționiștii sfătuiesc să consume aproximativ 100 de grame de fasole pe zi pentru acele persoane care doresc să reducă nivelul colesterolului dens din sânge. În termen de două săptămâni, nivelul colesterolului „rău” este semnificativ redus. Pentru a menține sănătatea, așa cum remarcă specialiștii Institutului Academiei de Științe Medicale, ar trebui consumate aproximativ 15-20 kg de produs pe an.

Sursa http://www.yourlifestyle.ru/polza/935-boby-poleznye-svoystva.html

Fasolea este destul de hrănitoare și valoroasă. Efect benefic leguminoasele per organism nu pot fi supraestimate. Alegerea leguminoaselor este extinsă. Chiar și arahidele familiare, care sunt adesea denumite nuci, sunt de fapt doar o leguminoasă.

Caracteristicile generale ale leguminoaselor

Fasolea este clasificată ca plante anuale de grădină. Această cultură nu apare în natură sălbatică. Patria acestei legume este țările din Mediterana și Orientul Mijlociu. În familia leguminoaselor, există mai mult de 19.000 de soiuri deosebite în mii de soiuri.

Din cauza enormului diversitatea speciilor este destul de dificil de caracterizat planta. Dar, toți au ceva Caracteristici, potrivit cărora aparțin acestei familii.

În primul rând, este structură specială fruct, care se numește păstăi, iar în rândul populației și în literatura agricolă - o păstăi. Pasta de fasole este un fruct unicelular cu două valve. Semințele sunt situate în interiorul acestuia.

Există atât specii de plante cu mai multe semințe, cât și specii cu o singură semință. Fasolea este de diferite formeși dimensiunea. Unul dintre cei mai mari alpiniști din entada. Bobul crește până la 1,5 metri lungime și este unul dintre cele mai mari fructe din lume.

În aproape toate tipurile de leguminoase, inflorescențele se caracterizează printr-o formă neregulată, două simetrică. Florile sunt colectate în inflorescențe apicale. Numărul florilor dintr-o inflorescență este diferit și depinde de soi.

Încă una semn distinctiv leguminoasa este prezența unor mici noduli pe rădăcini. Nodulii sunt colonii de bacterii fixatoare de azot, care pătrund din sol în celulele rizomului, contribuind la creșterea acestuia.

Beneficiu pentru sănătate

Beneficiile leguminoase pentru sănătate sunt de neprețuit. În ceea ce privește cantitatea de proteine ​​conținută printre toate legumele, leguminoasele sunt de neegalat, din acest motiv trebuie consumate de vegetarieni pentru a compensa lipsa proteinelor din organism. Pe lângă proteine, aceste plante conțin o cantitate mare de oligoelemente.

Proprietăți utile ale fasolei:

Fasolea este un produs versatil, ale cărui proprietăți benefice se manifestă nu numai atunci când sunt utilizate ca parte a diferitelor feluri de mâncare, ci și atunci când sunt utilizate în exterior. De exemplu, dacă fierbeți legume în lapte și apoi le aplicați la acnee sau fierbe, puteți scăpa de aceste neajunsuri mult mai repede.

Făina fierbinte de fasole favorizează vindecarea rănilor și este excelentă pentru reducerea inflamației și roșeață a pielii.

O infuzie de frunze și tulpini a plantelor leguminoase ajută la tratamentul bolilor precum hidropizia.

Rău potențial

În ciuda faptului că această legumă conține o cantitate mare de vitamine și minerale, în unele cazuri sunt periculoase. Dar fasolea este rareori dăunătoare sănătății. În primul rând, leguminoasele precum mazărea și fasolea contribuie la creșterea producției de gaze și la o senzație de greutate în stomac. În plus, nu este recomandat să consumați acest produs pentru acele persoane care au intoleranță la leguminoase. Aici se termină răul legumelor asupra sănătății.

Acest efect se datorează faptului că legumele conțin o cantitate mare de azot, care se formează sub influența sucurilor intestinale și gastrice de substanțe volatile. Din acest motiv, după ce au mâncat diverse feluri de mâncare, chiar și acele persoane care nu suferă de flatulență și indigestie persistentă au un anumit disconfort.

De asemenea, nu este recomandat să consumați alimente pentru boli precum hepatita, forme acute de nefrită, tromboflebită, gută, precum și insuficiență circulatorie. În acest caz, pot provoca o deteriorare a stării pacientului.

O cantitate mare în dieta acestei legume sau prepararea necorespunzătoare a acesteia poate duce la intoxicații alimentare. Acest lucru se datorează faptului că pe lângă nutrienți conțin substante toxice.

Persoanele care suferă de diferite tulburări ale tractului gastro-intestinal, boli ale tractului biliar sub formă acută sau procese inflamatorii acute la nivelul intestinelor și stomacului, ar trebui să refuze sau să reducă cantitatea de alimente consumate prin adăugarea de fasole. Nu este de dorit să mâncați fasole pentru copii mici și vârstnici.

Fasolea conține mai multa cantitate oligoelemente și vitamine. Datorită proteinelor pe bază de plante pe care le conține, acestea servesc ca o alternativă minunată la carne și sunt potrivite pentru cei care doresc să piardă în greutate în exces. Dar în ciuda tuturor trăsături pozitive, există contraindicații pentru utilizarea acestuia. Persoanele care suferă de constipație, flatulență, diverse boli intestinelor și stomacului în formă acută, nu se recomandă consumul de fasole.

Sursa http://agronomam.com/ovoshhi/bobovye/opisanie-bobov.html

Fasolea este un aliment care a fost renumit pentru calitățile sale medicinale încă din cele mai vechi timpuri. Din istorie se știe că în urmă cu câteva secole în țările europene, furtul acestui produs a fost pedepsit chiar și cu pedeapsa cu moartea.

Oamenii din Anglia, indiferent de faptul că fasolea era considerată un remediu pentru variolă, evitau să doarmă pe câmp. După părerea lor, o persoană, după ce a petrecut o noapte în fasole, a devenit instabilă mental. Deci, ce promite acest produs misterios corpului? De secole, s-a ridicat întrebarea: ce aduc fasolea omului? Beneficiile și prejudiciile au fost studiate suficient de serios.

Fasolea verde proaspătă este populară astăzi. Semințele uscate sunt folosite cu plăcere - patate și roz.

Compoziție și conținut caloric

Acest produs unic conține o cantitate mare de proteine. Fasolea este una dintre cele mai valoroase surse ale acesteia. Produsul conține aproape 40% proteine. În plus, fasolea conține fibre valoroase, amidon, carbohidrați sănătoși și grăsimi vegetale. Semințele au multe microelemente utile, acestea sunt calciu, fier, sulf, fosfor, magneziu. Și acest lucru este departe de a fi lista plina... Există multe vitamine (A, B, C, PP) și pectine în această cultură. În ciuda valorii sale nutritive ridicate, produsul are un conținut caloric destul de scăzut. Doar 57 kcal.

Fasolea este destul de variată. Tipurile (fotografia prezintă sortimentul) sunt utilizate cu succes de experți culinari din întreaga lume. De exemplu, fasolea adzuki este folosită pentru feluri de mâncare mancare japoneza... Albii sunt considerați fasole turcească chali.

Beneficiile fasolei

Există multe avantaje în introducerea unui produs în dietă. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că, oricât de bune ar fi boabele, trebuie luate în considerare beneficiile și daunele cauzate de acestea. Numai în acest caz putem spera la un impact pozitiv al culturii.

Beneficiile boabelor de fasole au fost dovedite de mult timp prin cercetări medicale. Cu toate acestea, există o particularitate aici. Tot Proprietăți de vindecare produsul intră în vigoare numai după un tratament termic atent. Fasolea crudă uscată este periculoasă pentru organism. La urma urmei, conțin o toxină periculoasă. Acesta este unul dintre principalii factori din cauza cărora va fi destul de discutabil atunci când se utilizează un produs, cum ar fi fasolea crudă, beneficiile. Și răul în astfel de cazuri se manifestă vizibil, provocând adesea otrăviri grave.

Care sunt beneficiile produsului pentru organism?

Boli oncologice

După cercetare, oamenii de știință au reușit să găsească substanțe anticarcinogene medicinale în fasole care pot încetini creșterea tumorilor.
Utilizarea produsului permite celulelor să reziste formațiunilor canceroase.

Fibrele previn dezvoltarea cancerului în organism. Studiile arată că persoanele care consumă cantități mari de fasole sunt mai puțin predispuse la cancer pancreatic. Femeile reușesc să evite cancerul de sân.

Beneficii pentru tractul gastro-intestinal

Fasolea este bogată în fibre. Prin urmare, introducerea lor în dieta zilnică poate reduce nivelul colesterolului din sânge. Cultura, fiind o sursă de aminoacizi esențiali, este perfect absorbită de organism. Și datorită fibrelor incluse în compoziție, îmbunătățește activitatea tractului digestiv.

Beneficii pentru sânge și inimă

Această cultură conține un număr mare de acid folicși potasiu. Aceste componente determină valoarea și utilitatea produsului pentru oameni. Dacă serviți în mod regulat mâncăruri cu fasole, sângele este purificat, iar apărarea organismului în ansamblu crește.

Utilizarea acestor semințe are un efect pozitiv asupra stării sistemului cardiovascular. Vitaminele B întăresc inima și previn bolile de inimă.

Fasolea este bogată în molibden. Acest obiect stabilizează nivelul zahărului din sânge, neutralizează efectele conservanților nocivi.

Produs dietetic

Fasolea ajută la înăbușirea senzației de foame mult timp. Prin urmare, sunt un produs excelent indicat pentru toate tipurile de diete. Persoanele al căror obiectiv principal este să slăbească kilogramele în plus introduc fasolea în dieta lor zilnică.

Rău pentru corp

Având în vedere valoarea și utilitatea produsului, merită să atingem partea negativă. Amintiți-vă, dacă decideți să consumați fasole: beneficiile și daunele depind în mare măsură de prepararea lor.

După cum sa menționat mai sus, un produs gătit incorect poate provoca intoxicații corporale. Efectul toxinelor conținute în fasole este neutralizat numai după ce acestea au fost supuse tratamentului termic.

Cu toate acestea, ca aproape orice alt aliment, semințele au propriile contraindicații. Este interzisă utilizarea produsului:

• oamenii mai în vârstă;
• persoane cu boli pancreatice;
• cu colită și constipație;
• dacă aveți gută;
• indivizii care suferă de jad, deoarece fasolea conține o mulțime de substanțe purinice;
• persoanele cărora le este diagnosticată pancreatita și hepatita.

Un alt dezavantaj al fasolei este acumularea mare de gaze în intestine. Este important să se ia în considerare faptul că utilizarea lor duce la balonare și flatulență. Acest lucru se datorează oligozaharidelor care alcătuiesc produsul. Aceste substanțe sunt cele care pun mult stres pe tractul digestiv. Pentru a reduce influenta negativa oligozaharide, este recomandat să adăugați mărar, fenicul, mentă la fasole.

Utilizarea produsului

Oamenii au venit cu număr mare modalități de a consuma fasole. Rețetele pentru multe supe, salate implică prezența unui produs uimitor. Principalul lucru este să respectați cu strictețe recomandările de gătit.

La gătit, cele mai frecvent folosite fasole verde în păstăi, uscate și decojite. Prima și a doua trebuie să fie tratate termic. Iar acestea din urmă (boabe tinere) pot fi consumate chiar și crude. Gustul lor este un pic ca mazărea de zahăr.

Iar boabele tinere pot fi adăugate chiar și preparatelor dulci. De exemplu, fasolea dintr-o salată de fructe oferă un gust uimitor. Cu plăcere, specialiștii culinari realizează umpluturi pentru plăcinte din acest produs.

Rețetă simplă

Dacă doriți să gustați fasolea, puteți face o salată destul de ușoară. În scurt timp, veți crea un fel de mâncare excelent.

Luați fasole din conserve, adăugați la ele brânză tare. Feliați-o în salată ardei gras... Este un plus excelent pentru fasole. Puteți umple vasul cu iaurt sau un amestec al acestuia cu maioneză. Salata gata!

Concluzie

Efectul uimitor al fasolilor asupra corpului, compoziția lor unică nu poate fi ignorată. Orice nutriționist va confirma cât de util este produsul. Principalul lucru nu este să uitați de contraindicații.

Sursa http://fb.ru/article/156261/bobyi-polza-i-vred-zelenyie-bobyi

Fasole - întregi plantă cultivată deoarece nu apare în sălbăticie.

Boabele sunt cultivate în tari diferite lumea și, desigur, în Rusia, unde această cultură a devenit populară acum o mie de ani. De atunci, fasolea a fost inclusă în dieta strămoșilor noștri, fiind unul dintre principalele alimente consumate.

Astăzi fasolea nu este cel mai popular produs din Rusia. Acest lucru este păcat, deoarece acest produs este foarte benefic pentru sănătate.

Beneficiile, daunele și produsul în sine - fasole sunt descrise suficient, totuși, în multe articole dedicate acestui număr, există inexactități care denaturează informațiile. Prin urmare, este necesar să înțelegem temeinic problema beneficiilor și daunelor consumului de fasole, pe baza faptelor.

Beneficiile fasolei

1. Fasolea este o sursă puternică de proteine ​​vegetale. Acest lucru este dovedit științific. Iar proteinele sunt un regulator al inimii și un optimizator al nivelurilor hormonale. În plus, proteinele stimulează performanța, au un efect pozitiv asupra funcției de memorie și ne îmbunătățesc concentrarea.
   Proteinele conținute în fasole vor compune de o sută de ori lipsa produselor din carne din dietă. Este indispensabil pentru persoanele care fie nu pot mânca produse de origine animală, fie urmează o dietă vegetariană.
   Proteina conținută în fasole stimulează dezvoltarea corectă a copiilor și ajută la formarea celulelor din corpul în creștere.
2. Nu există grăsimi în fasole și conținutul lor caloric este extrem de scăzut. Aceasta înseamnă că consumul de fasole este benefic pentru persoanele obeze.
3. Fasolea conține caroten, carbohidrați, aminoacizi, vitaminele C, B, PP; fier și o mulțime de alte oligoelemente utile vieții umane. Iar enzimele prezente în fasole, pectine, purine, fibre și molibden neutralizează conservanții dăunători acumulați în organism și elimină sărurile de metale grele. Acesta este un avantaj foarte semnificativ al consumului de fasole pentru persoanele care locuiesc în zone industriale și defavorabile din punct de vedere ecologic.
4. Fibrele găsite în fasole ajută la eliminarea colesterolului. Este suficient să consumați aproximativ 150 g de fasole pe zi pentru a reduce semnificativ nivelul colesterolului în două până la trei săptămâni.
5. Consumul regulat de fasole duce la scăderea zahărului din sânge și la creșterea hemoglobinei.
6. Fasolea este de ajutor în întărirea vaselor de sânge. Deja după două-trei săptămâni de utilizare regulată a fasolei, starea vaselor revine la rata optimă.
7. Lizina găsită în fasole ajută la combaterea depresiei, blochează acumularea de stres și calmează nervii.
8. Fasolea, fiartă și piure, ajută la combaterea bolilor tractului gastro-intestinal, promovează o recuperare timpurie după diaree și întărește mușchii.
9. Fasolea este utilă și atunci când este aplicată extern. De exemplu:
   • fasolea se fierbe în lapte și se aplică pe furuncule și coșuri, în urma cărora fierbe se coc mai repede și coșurile dispar;
   • făina de fasole fierbinte vindecă rănile și ameliorează inflamația pielii;
   • infuziile din tulpini și frunze de fasole tratează hidropizia.

În plus față de beneficiile enumerate, fasolea este destul de plăcută de consumat. La urma urmei, au un gust unic, care este popular atât pentru adulți, cât și pentru copii. Potrivit cercetărilor efectuate de oamenii de știință, pentru a fi sănătoasă, o persoană ar trebui să mănânce între 15 și 20 kg de fasole pe an.

Vătămarea fasolei

Fasolea are multe proprietăți utile. Cu toate acestea, au și dezavantaje foarte semnificative.

De exemplu, consumul excesiv al acestui produs poate provoca otrăviri, deoarece fasolea conține substanțe toxice. Posibilitatea unei astfel de otrăviri poate fi exclusă prin tratamentul termic prelungit. Fasolea prost gătită poate provoca, de asemenea, intoxicații alimentare, însoțite de dureri de cap, greață și urină brună. Cu aceste simptome, trebuie să consultați imediat un medic.

Compușii purinici găsiți în fasole și atât de utili pentru viața corpului pot fi dăunători persoanelor care suferă de nefrită acută, gută, tromboflebită, inflamație acută a intestinelor și stomacului și insuficiență circulatorie.

Fibrele din fasole vor fi dăunătoare persoanelor care au probleme gastro-intestinale.

Pacienții cu hepatită și cei care suferă de inflamație a vezicii biliare și boli ale pancreasului ar trebui să fie atenți la consumul de fasole.

Datorită capacității ridicate de formare a gazelor și a unui conținut semnificativ de oligozaharide, consumul de fasole ar trebui complet abandonat pentru persoanele predispuse la constipație frecventă, colită și flatulență. Chiar si la oameni sănătoși balonarea și flatulența se observă după consumul de fasole. Mărarul și menta vor ajuta la reducerea acestui efect al fasolii asupra corpului.

Într-un cuvânt, fasolea este un produs sănătos și plăcut de utilizat. Cu toate acestea, este imperativ să se ia în considerare dezavantajele boabelor, în special pentru persoanele susceptibile la bolile de mai sus.

Fasolea neagră este bogată în proteine ​​vegetale și micronutrienți care ajută digestia. Fasole neagră ca altele leguminoase, sunt utilizate pe scară largă în bucătăria americană și mexicană. În China, soiul de fasole "Shokoladnitsa" este utilizat la prepararea plăcintelor dulci. Fasolea a fost folosită pe scară largă în prepararea bucătăriei rusești, dar odată cu apariția fasolea a fost uitată nemeritat. Astăzi fasolea este cultivată comercial în Anglia și America. Puteți găsi semințe de fasole neagră la magazinele de grădinărit.

Recoltarea semințelor de fasole neagră

Fasolea neagră, ca toate leguminoasele, este recoltată pentru semințe la mijlocul lunii iulie - începutul lunii august, în funcție de soiul de fasole. În acest moment, partea de sus a plantelor este complet uscată. Lemnul mort este cosit și păstăile sunt lăsate la soare câteva zile. Păstăile sunt apoi recoltate și semințele sunt scoase din ele. Fiecare păstăie conține trei semințe cu un diametru de cinci până la șapte milimetri. Apoi semințele sunt așezate la soare și uscate timp de trei zile.

Fasolea neagră este plantată la sfârșitul lunii mai - începutul lunii iunie, două semințe sunt plasate în găuri. Solul este dezinfectat cu o soluție fierbinte, ușor roz de permanganat de potasiu.

După apariția primilor lăstari, solul trebuie să fie bine slăbit pentru a asigura circulația aerului. Apoi, mugurii de fasole neagră sunt tratați cu preparate insecticide, astfel încât viermele frunzelor să nu lovească frunzele mici. Când tufele de fasole ating dimensiunea de 1,5 până la 2 m, în funcție de soi, puteți recolta.

Recoltarea și utilizarea fasolei negre la gătit

Până la 200 de fasole neagră pot fi recoltate dintr-un tufiș, în funcție de soi. Leguminoasele vor fi gata pentru recoltare atunci când tulpina păstăi este complet uscată, la sfârșitul lunii iulie sau începutul lunii august.

Pentru consum, boabele trebuie fie înmuiate în apă rece, fie fierte. Acest lucru va neutraliza otrava periculoasă găsită în fasolea neagră crudă. Fasolea neagră se topește și cu sos de roșii.

Fasolea crește producția de gaze, pentru a evita indigestia, acestea sunt adăugate în vasele cu fasole neagră. Datorită cantității mari de carbohidrați găsiți în fasolea neagră, fasolea este foarte bogată în calorii. Se încarcă cu energie și putere pentru întreaga zi. Dacă fierbeți fasole neagră și le adăugați la o salată, obțineți un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă.

După cum știți, cuvântul „fasole” se referă de obicei la orice fruct din familia leguminoaselor. Unele dintre ele reprezintă un imens valoare nutritionala pentru întreaga omenire și încă din cele mai vechi timpuri și-au găsit aplicarea în gătit. Deci, fasolea ar trebui servită la prânz. Rețetele de gătit sunt foarte diferite. Ce trebuie să ia în serviciu? Și care vor fi cele mai benefice pentru sănătatea ta? Să ne dăm seama.

Un pic despre fasole

Medicii și nutriționiștii vorbesc de mult despre beneficiile pe care acest produs le aduce organismului. Mazăre cu linte, fasole și soia, naut cu arahide (da, asta nu este deloc o nucă!) Și alte leguminoase sunt cunoscute pentru conținutul lor de fibre. Mai mult, aceasta cea mai bună sursă proteină vegetariană disponibilă numai: ieftină și (ceea ce este important, de exemplu, pentru vegetarienii angajați) nu trebuie să ucideți niciunul dintre animale pentru a obține hrană proteică.

Nutrienții găsiți în leguminoase scad nivelul colesterolului, se normalizează tensiune arteriala, previn riscurile de apariție a bolilor de inimă și a unor boli insidioase precum diabetul. Datorită fibrelor produsului, sațietatea se simte mult timp după ce ați mâncat. În plus, este cea mai bună opțiune hrană pentru slăbit. În acest articol, ne vom uita doar la câteva dintre rețetele pentru prepararea fasolea, deși, de fapt, există foarte multe dintre ele. În plus, acest ingredient vă permite să vă arătați imaginația culinară, să experimentați - în general, o descoperire pentru „bucătarii de casă” începători.

Aproape toate leguminoasele (cu excepția leguminoaselor, versiunile proaspete ale produsului) necesită pre-înmuiere. Cel mai bine este să faceți acest lucru noaptea (dacă, de exemplu, veți găti un fel de mâncare dimineața), timp de 8-12 ore. Unele leguminoase, cum ar fi năutul, necesită înmuiere timp de 4-6 ore. Și dacă produsul este „corect”, atunci în acest timp procesele interne sunt activate în el, contribuind la germinare. Dar nu contează dacă germenii mici se prind de tine: năutul încolțit sau mazărea obișnuită în această formă sunt chiar mai sănătoși și îi poți folosi în siguranță în rețetele de preparare a fasolei. Procedura în sine arată destul de simplă: se toarnă fasolea într-un recipient adecvat și se toarnă apă rece astfel încât să le acopere cu vârful. După timpul specificat, scurgeți apa și clătiți mazărea.

Vitel înăbușit cu fasole

Un astfel de fel de mâncare poate fi descris în două cuvinte: „nimic complicat”, din moment ce printre rețete pas cu pas gătitul boabelor una dintre cele mai ușoare este acesta. Aici avem nevoie de fasole (sunt de cal, de grădină sau rusești - atât de largi și plate ca aspect) - un pahar. Dar dacă nu le aveți la îndemână, atunci le puteți înlocui cu cele rotunde, fasole și chiar linte. Cu toate acestea, amintiți-vă că diferite leguminoase au timpuri diferite de gătit, așa că asigurați-vă că aveți în vedere acest lucru. De asemenea, folosim: vițel - 1 kilogram, câteva cepe, un cap de usturoi, condimente și un amestec de ardei, sare, puțin măsline sau ulei de floarea soarelui... Și pentru gust - o jumătate de pahar de sherry uscat (sau doar vin alb de masă).

Gătitul este ușor!

1. Luăm un cazan mare din fontă (sau o tigaie cu margini înalte) și încălzim acolo câteva linguri mari de ulei vegetal. Întindem acolo carnea de vițel tăiată în bucăți, o prăjim din diferite părți până la o nuanță maronie. Transferăm carnea într-un recipient separat.
2. Se toarnă uleiul rămas în aceeași tigaie, se toarnă ceapa tocată în jumătăți de inele și se prăjește, amestecând, până la semi-moale. Apoi intinde carnea prajita pe ceapa si amesteca bine.
3. Puneți lavrushka (2-3 frunze), usturoiul zdrobit acolo, adăugați condimente și turnați sherry (sau alb uscat). Sare si piper. Aduceți întreaga masă într-o tigaie la fierbere la foc mare, acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic timp de o jumătate de oră.
4. Apoi punem fasolea preparată înmuiată într-un recipient pentru carne. Fierbeti inca o jumatate de ora (pana cand boabele sunt gata).
5. Tăiați mărunt ierburi proaspete. Înainte de servire (în porții), presărați vițelul cu fasole cu ierburi tocate: coriandru, pătrunjel, mărar, ceapă.

Paste de fasole

O altă rețetă „de serviciu” pentru prepararea fasolei. Vom avea nevoie de: un pachet de paste mici (de preferat din grâu dur), o cană și jumătate de fasole, ierburi proaspete, puțin ulei de măsline, un pahar de ras branza tare(de preferință parmezan), un pic de coajă de lămâie, condimente și piper și sare după gust.

Instrucțiuni de gătit

1. Fierbeți pastele în apă sărată într-o cratiță până se înmoaie (timpul de gătire este de obicei indicat pe ambalaj).
2. Fierbe boabele, înmuiate în avans, până se înmoaie. Apropo, pentru acest fel de mâncare, puteți lua și fasole conservată în propriul suc (numai atunci trebuie să o clătiți în apa curgatoare, dar nu mai trebuie să gătești).
3. În ultimele câteva minute când pastele sunt fierte, adăugați fasolea în vasul pentru paste. Aruncăm amestecul într-o strecurătoare, lăsând excesul de apă să se scurgă.
4. Transferăm din strecurătoare înapoi în tigaie, unde totul a fost gătit.
5. Se adauga patrunjel tocat, ceapa verde cu unt, parmezan ras si coaja de lamaie, sare si piper. Toate acestea le amestecăm bine și le lăsăm să stea o vreme sub capac.
6. Servim vasul fierbinte, în farfurii porționate - la căldura căldurii.

Fasole neagra

Întreaga lume apreciază de mult fasolea neagră. Rețetele pentru acest produs sunt citate în Est. Apropo, proteine această plantă foarte aproape de speciile sale de animale. Conține o mulțime de vitamine (A, E). Fasolea neagră este deosebit de populară în rândul japonezilor. Aici, multe dintre ele sunt gătite diferite produse, cu un gust ușor de arahide prăjite, sunt măcinate în făină, fac preparatul național - tofu. Atenție: semințele uscate necesită înmuiere îndelungată înainte de gătit (până la o zi).

Cea mai ușoară rețetă pentru fasolea neagră este cu orezul. Acesta este un fel de mâncare japonez obișnuit, dar delicios. Pentru a-l găti, trebuie să luați fasole neagră fiartă cu orez în proporții egale (de exemplu, un pahar de orez - versiunea nepolitită este foarte bună - și un pahar de leguminoase), apoi sare, piper, adăugați unt, condimente - asta este toate! Gatiti fasolea aproximativ o ora, iar orezul o jumatate de ora (pregatiti ingredientele in recipiente separate, apoi amestecati).

Fasole proaspete. Rețete de gătit

Există, de asemenea, destul de multe dintre ele în cărțile de bucate ale diferitelor popoare și țări. Cel mai cea mai simplă rețetă prepararea boabelor leguminoase este acum oferită în atenția dumneavoastră.

1. Spălăm bine păstăile tinere, tăiem păstăile pe ambele părți și le punem într-o cratiță cu apă clocotită (ușor sare înainte).
2. Gatiti la foc mic, acoperit un sfert de ora (pana cand produsul este moale).
3. Scurgeți apa, topiți o bucată de unt și amestecați cu păstăile.
4. Presărați piper negru proaspăt măcinat și presărați zeama de o jumătate de lămâie. Poți servi și pe masă!

Rețete de fasole pentru iarnă

În același mod (a se vedea primul punct de gătit din rețeta anterioară) puteți prepara această proteină vegetală pentru iarnă. Atunci când este conservat în mod corespunzător, își păstrează proprietăți utile... Aici, păstăile de fasole trebuie fierte până la jumătate fierte și rulate în borcane (poți și în sos de roșii) - sterilizând în mod tradițional recipientele și pasteurizând produsul. Puteți folosi și fasole, deoarece acestea sunt cele mai populare conserve din latitudinile noastre.