Andive în creștere. Proprietăți utile ale andivei. Recoltarea și depozitarea

Andivea a fost cultivată de vechii romani și greci. Planta nu este deosebit de populară în Rusia, ceea ce este fundamental greșit.

Descrierea andivei

A venit la noi din Asia Mică. Mențiunea acestei plante poate fi găsită la herboriștii antici - strămoșii noștri sunt, de asemenea, foarte apreciați proprietăți benefice andivă. În Rusia a fost cultivat, dar nu suficient de activ - originalitatea tehnologiei agricole și gustul amar al frunzelor nu au contribuit la creșterea popularității.

Andivea formează rapid o rozetă puternică de frunze - aceasta este o caracteristică a acestei plante. Greutate medie prizele sunt de 300-400 g.

Culoarea frunzelor depinde de soi - poate fi fie verde-gălbui, fie destul de închisă. Rădăcina plantei este lemnoasă, mică și ramificată.

Pe măsură ce temperatura crește, andivele produce lăstari de flori. Planta se remarcă prin rezistență de invidiat la îngheț. Semințele încep să germineze la 2...3ºС. În primele etape de dezvoltare, andivea poate rezista cu ușurință la înghețuri de până la -6ºC. Temperatura optimă pentru creștere și dezvoltare este de 20...22ºС.

Alegerea unui loc pentru cultivarea andivei

Este important să ne amintim că andivele au nevoie în mod activ de umiditate - solul uscat îi afectează negativ viabilitatea și gustul frunzelor.

Planta este adesea cultivată ca o cultură de miriște după orice legume, excluzând salatele de frunze. Culturile fertilizate activ sunt considerate cele mai bune predecesoare: dovlecel, castraveți, varză timpurie.

Un loc însorit este alocat pentru creșterea andivei. Faptul este că la umbră crește conținutul natural de nitrați din plantă. Andivea nu impune cerințe sporite asupra compoziției solului.

Lucrări pregătitoare

Solul pentru plantarea andivei începe să fie pregătit din toamnă. Este slăbit pentru a stimula germinarea buruienilor și apoi săpat până la adâncimea baionetei de cazmă. Concomitent cu săparea, solul este fertilizat, adăugând o jumătate de găleată compost putrezitși 1 lingură. superfosfat, îngrășăminte de potasiuși lime puf (pe baza fiecăruia metru pătrat).

În funcție de disponibilitate soluri grele adăugați suplimentar rumeguș tratat cu o soluție de uree și granulație grosieră nisip de râu(un borcan de litru din ambele pentru fiecare metru patrat).

Primăvara, solul este săpat din nou la o adâncime de 10-12 cm și azotat de amoniu(1 lingură pe metru pătrat).

Plantarea andivei

Semănatul semințelor se efectuează în teren deschis pe parcursul perioadei de la mijlocul lunii iunie până la jumătatea lunii iulie. Dacă semănați mai devreme, planta va crește, dar nu va forma capete. Dacă semănatul se efectuează mai târziu decât timpul specificat, rozetele de frunze vor deveni mici.

Pentru semănat, tăiați brazde de 1,5 cm adâncime, lăsând 30 cm între ele (ar trebui să lăsați și aproximativ treizeci de centimetri între plante). Prin creșterea distanței puteți obține capete mari de varză, iar prin scăderea distanței pe care o puteți obține număr mare prize mici.

La rărire, plantele pot fi transplantate într-un alt pat, dar nu ar trebui să întârziați acest proces - rădăcinile formate nu prind bine rădăcini într-un loc nou.

Îngrijire andive

Poate fi folosit pentru a hrăni plantele făină de dolomitși masa de urzici - astfel de îngrășăminte stimulează creșterea plantelor.

Suprafața solului este slăbită în mod regulat și, în plus, întreținută umiditate optimă. În perioada de creștere activă a andivei, aceasta este udată cu o găleată și jumătate de apă pentru fiecare metru pătrat al patului. Când udați, asigurați-vă că apa nu pătrunde în prize (acest lucru poate duce la putrezire).

Andivea este eliminată după albire. Procedura se efectuează cu câteva săptămâni înainte de curățarea programată. Albirea este necesară pentru a se asigura că frunzele interioare sunt fragede, casante, galben-verzui, cu o cantitate minimă de amărăciune.

Procedura de albire presupune legarea frunzelor din partea superioară a rozetei cu un șnur pentru a împiedica pătrunderea luminii în frunzele interioare. Efectuați procesul pe vreme însorită și uscată (după ce roua s-a uscat). În timpul perioadei de albire, plantele sunt protejate de umiditate.

Unii grădinari preferă să înălbească andivele acoperind patul cu folie neagră întinsă peste un cadru. Acest adăpost protejează plantele de ploaie.

Este important să ne amintim că plantele albite nu pot fi depozitare pe termen lung- Se mănâncă imediat.

Recolta de andive

De obicei, recolta începe de la mijlocul lunii august. Andivea este rezistentă la îngheț, așa că poate fi recoltată până toamna târziu. În caz de înghețuri severe, plantarea este pur și simplu acoperită cu folie.

Pentru recolta de toamna Soiurile de andive cu frunze netede sunt cele mai potrivite pentru recoltare - pot rezista la îngheț până la -5°C. Soiurile cu frunze cret sculptate sunt mai capricioase, dar rezistă și înghețurilor ușoare. Andivele se depozitează în pivniță, punând rădăcinile în nisip umed.

Andivă - cultura folositoare. Frunzele amare au un gust picant și ne oferă o gamă bogată de elemente benefice.

Andive în creștereîn partea de mijloc a patriei noastre se practică atât prin metode de răsad cât și fără răsad. Această cultură verde rezistentă la frig este diferită randament mareși este puțin deteriorat de dăunătorii cărora nu le place gustul său particular cu o ușoară amărăciune. În plus, așa cum am menționat deja, frunzele de andive albite vă vor servi ca un excelent aport de vitamine în timpul iernii.

Cultivarea răsadurilor de andive începe cu o lună înainte de plantarea planificată a plantelor în sol deschis. Semințele sunt însămânțate în cutii sau alte recipiente în șanțuri situate la o distanță de 5 centimetri unul de celălalt. La o săptămână după răsărire, răsadurile sunt plantate în cupe sau ghivece separate. Nu se recomandă supraexpunerea plantelor în timpul perioadei de răsad, deoarece aceasta reduce durata de utilitate economică a acestora și provoacă o tranziție prematură la tulpini și înflorire, ceea ce duce în cele din urmă la pierderea randamentului. De asemenea, este important să ne amintim că expunerea pe termen lung temperaturi negative la o vârstă fragedă, accelerează și trecerea plantelor de la faza de rozetă la înflorire, așa că însămânțarea răsadurilor de andive ar trebui începută în așa fel încât până la plantare, amenințarea înghețurilor de întoarcere să fi dispărut.

Aranjarea plantelor la creșterea andivei în teren deschis poate varia de la 15 x 15 la 30 x 30 centimetri. O plasare mai densă conform modelului 15 x 15 contribuie la acestea maturare accelerată, albirea parțială a frunzelor interioare și o formare mai compactă a rozetei frunzelor. ÎN banda de mijlocÎn Rusia, semințele acestei culturi sunt semănate la sfârșitul lunii aprilie - începutul lunii mai la o adâncime de aproximativ 1-2 centimetri. Mai mult, consumul lor variază de la 1,5 până la 2 grame pe metru pătrat de pat.

Îngrijire suplimentară pentru salata de andive este similară cu îngrijirea salatei obișnuite cu frunze, o descriere detaliată a tehnologiei agricole a căreia poate fi găsită în.

Colectarea andivei verzi și albirea acesteia se efectuează la 2-2,5 luni din momentul plantării răsadurilor în sol deschis. Ca urmare a acestei albiri, majoritatea frunzelor devin mai ușoare, dobândind în același timp un gust mai delicat și pierzând amărăciunea nedorită. Cel mai simplu și metoda de incredere albire - ascunde patul de andive sub un film opac sau alt material. Sau puteți pur și simplu să colectați toate frunzele de pe fiecare plantă și să le legați într-un buchet cu o fâșie de material sau sfoară în partea de sus a rozetei. În același scop, plantele sunt dens dealuri cu solul din jur. În orice caz, ar trebui să fie protejate de umiditatea care pătrunde în interiorul ieșirii, deoarece aceasta duce de obicei la putrezirea frunzelor și la o scădere a randamentului general. De obicei, durează 2 - 2,5 săptămâni pentru ca verdele de andive să se înălbească complet, după care frunzele pot fi tăiate și folosite pentru a face salate și garnituri.

Pentru a-l lua pe al tău materialul semințelorÎn primul an de creștere a andivei, semințele sale sunt semănate într-o seră sau seră la începutul lunii aprilie. Ulterior, 2-3 dintre cele mai bune exemplare alese, cu vârsta cuprinsă între 60 și 7 zile, sunt plantate în grădină după modelul 15 x 15 sau 20 x 20. Această tehnologie este conceput pentru a accelera trecerea plantelor la faza de tulpini și înflorire și vă permite să obțineți semințe coapte până la sfârșitul lunii august a aceluiași an. Deoarece semințele sunt formate neuniform, plantele cu semințe sunt îndepărtate după ce aproximativ 30% din coșuri s-au rumenit. Tulpinile tăiate se pun sub un baldachin la uscat, apoi se treieră și semințele se pun până în sezonul următor.

Desigur, este posibil să se obțină semințe din plante de andive cultivate pentru hrană. Pentru a face acest lucru, celulele reginei ar trebui să fie vremea toamnei dezgropați cu un bulgăre de pământ, îndepărtați aproximativ 40% din frunzele din nivelul inferior și lăsați-le îngropate în pivniță până la primăvară. La sfârșitul lunii martie, sunt transplantate într-o seră, iar odată cu începerea încălzirii constante, tufișurile înverzite sunt transferate pe pământ deschis, unde formează în curând o tulpină, flori și semințe.

După cum puteți vedea, tehnologia agricolă pentru cultivarea andivei are o singură diferență fundamentală față de salata verde obișnuită - nevoia de a-și înălbi frunzele suculente. Așa că dă o șansă acestui sortiment de salată de andive, mai ales că amărăciunea din verdeața ei poate fi eliminată aproape complet prin albire și înmuiere în apă sărată.

Andivă aparține familiei margaretelor și este o rudă apropiată a păpădiei. Planta este cunoscută în mod popular ca salata de cicoare. Andivea este o plantă cu capul verde deschis și frunze verzi. Ondularea caracteristică a frunzelor face andivele să arate ca o salată obișnuită. În general, la prima vedere, poate părea că andivea este salata creț, deși de fapt este o legumă de salată.

Andivea are un gust amar, deci nu este la fel de populară ca alte soiuri de salată verde. Se comercializează în capete dense de varză, care constau din frunze netede, netăiate. Capetele de varză, cremă colorată cu stropi verzi, pot ajunge la o lungime de aproximativ 12 cm (vezi foto).

Asia Mică este considerată patria andivei, iar astăzi planta este populară în America și Europa.

Cum se selectează și se stochează?

Este important să poți alege andivea potrivită, astfel încât să fie cât mai sănătoasă și gustoasă. Dați preferință opțiunilor cu frunze strălucitoare, suculente și crocante. Ar trebui să refuzați să cumpărați dacă capul de varză are frunze moale, galbene, incolore sau prea tari. Nu ar trebui să cumpărați andive dacă există mucus, crăpături sau alte daune pe cap. Dacă există urme pe capul de varză, salata este veche și ar trebui să refuzați să o cumpărați.

Tare, decolorat sau frunze galbene nu contin substanțe utile V cantitatea necesară. Atunci când alegeți rădăcina de andive, este mai bine să acordați preferință capetelor albe netede.

Andivele ecologice trebuie doar spălate apă curgătoare, pentru a îndepărta murdăria și nisipul. Dacă nu sunteți sigur de siguranța plantei, spălați frunzele cu o soluție otet de mere, sare si apa. O procedură simplă vă va proteja de otrăvirea cu pesticide.

Andivea trebuie păstrată într-un loc ferit de fructe și legume. Înainte de depozitare, salata trebuie clătită și uscată bine, apoi înfășurată într-o cârpă umedă sau plasată într-un recipient cu vid. Timp de depozitare până la 1 săptămână.

Cultivarea și patria andivei

Andivea a fost descoperită de un fermier belgian în 1830. O descoperire întâmplătoare a unui fermier și atenția asupra noii plante de către bucătarii vremii au făcut salata de cicoare faimoasă în întreaga lume.

Nordul Indiei și Asia Mică sunt considerate locul de naștere al acestui produs uimitor. În special, cicoarea de salată verde a început să fie cultivată începând cu secolul al XVIII-lea în Olanda, țările mediteraneene, statele baltice, Anglia și Franța.

Planta este cultivată în loc însorit, pentru că la umbră crește semnificativ conținutul natural ridicat de nitrați. Semănatul se efectuează de la jumătatea lunii iunie până la jumătatea lunii iulie. Acest timp este considerat cel mai favorabil pentru plantare, deoarece semănat înainte de termen ca urmare temperaturi scăzute cicoarea va crește fără a forma capete. Dacă semeni andive mai târziu perioada specificata, capetele de varză nu vor fi suficient de mari.

Înainte de a putea fi vândută andivea, trebuie pregătită cu grijă. Frunzele plantei sunt albite tehnologie specială, acoperind oalele cu salata de cicoare cu altele mari recipiente din plastic. Datorită acestei tehnologii, planta își pierde amărăciunea excesivă și în același timp frunzele devin mult mai ușoare.

Proprietăți utile

Beneficiile andivei sunt: compozitia chimica produs. Salata este lider printre multe produse în ceea ce privește conținutul de vitamina A, care este necesară pentru vedere și, de asemenea, participă activ la producerea de colagen, care este important pentru piele. Sucul proaspăt din această plantă ajută la tonifierea sistemului muscular al ochilor. Beneficiile consumului de salată de cicoare sunt vizibile în câteva săptămâni și Cu o utilizare regulată, puteți obține restabilirea maximă a vederii.

Experimente recente au arătat că andivele conține cantități mari de inulină, care reduce nivelul zahărului din sânge, ceea ce este deosebit de important pentru diabetici și obezi. Astfel, beneficiul legumei cu frunze constă în proprietățile sale de scădere a zahărului. Este de remarcat faptul că rădăcina de cicoare conține aproximativ 60 la sută inulină. În general, datorită proprietăților sale de scădere a zahărului planta trebuie să fie prezentă în meniul unei persoane care suferă de diabet.

Planta conține, de asemenea, o cantitate mare de vitamine B, care sunt deosebit de importante pentru funcționarea sistemului nervos, a țesutului muscular și a multor procese metabolice.

Andivea conține o cantitate mare de fibre alimentare, care ajută la combaterea foametei, precum și la curățarea intestinelor de deșeuri și la scăderea constipației. Dacă ținem cont de conținutul scăzut de calorii, putem spune că andive este produs excelent pentru pierderea în greutate.

Andivea conține intibină, o substanță care are un efect pozitiv asupra activității sistemul digestiv, ficatul și vezica biliară. Planta are un efect benefic asupra procesului de hematopoieză și a funcționării sistemului cardiovascular. Un amestec de sucuri de andive, țelină și pătrunjel este un tonic eficient pentru sânge care ajută la anemie. Conține acid ascorbic andive, care crește funcții de protecție corp. Datorită prezenței potasiului, funcționarea țesutului muscular se îmbunătățește, inclusiv. si muschiul cardiac. Andivea conține magneziu, care crește cantitatea de colesterol „bun” și reduce riscul apariției pietrelor la rinichi.

Proprietățile benefice ale salatei de cicoare sunt folosite și în scopuri cosmetice. De exemplu, prin consumul regulat de suc de plante, puteți scăpa de acneea de pe piele.

Andive pentru pierderea în greutate

Salata de cicoare favorizează pierderea în greutate deoarece elimină excesul de lichid din organism. Beneficiile andivei pentru pierderea în greutate au fost remarcate de celebrul nutriționist francez Pierre Dukan. El recomandă utilizarea plantei ca fel principal în toate etapele dietei Dukan, cu excepția primei („Atacul”). Salata de cicoare va satura organismul vitamine utile si minerale. Conținutul de calorii al plantei este de numai 17 kcal la 100 de grame. Astfel, poate fi recomandat persoanelor obeze. In plus, salata de cicoare contine aproape 8% din valoarea zilnica a fibrelor necesare pt funcționare normală tractului gastrointestinal.

Utilizați în gătit

Rădăcina și frunzele salatei de cicoare sunt folosite la gătit. Popoarele europene au păstrat rețete tradiționale de băuturi făcute din rădăcina plantei. Pulberea făcută din rădăcină de andive prăjită, care are gust de boabe de cafea, a fost folosită de multă vreme pentru a face o băutură dietetică. Pe lângă rădăcină, frunzele de cicoare sunt utilizate pe scară largă în gătit.

Deci, frunzele de legume produc foarte suculente și salate sanatoase. Frunzele amare rupte sunt asezonate cu un amestec de suc de lamaie, ulei de masline si sare. Salatele ușoare de andive se potrivesc bine cu carnea la grătar sau învelită în folie. Delicios și combinație utilă va folosi frunzele verzi ale plantei ca garnitură pentru preparatele din pește.

Una dintre cele mai multe moduri utile Folosirea salatei de cicoare în gătit este prepararea de supe vegetariene și caserole din frunzele sale. Cele puțin aspre sunt perfecte în acest scop. frunzele superioare, isi pastreaza mai bine forma si sunt mai putin coptite.

Vă rugăm să rețineți că cele mai amare sunt frunze exterioare, așa că folosiți frunze tinere pentru gătit. Andivea poate fi folosită pentru tocănire și aburire. Se folosesc și pentru coacere, pentru aceasta, bucăți de pește sau carne sunt puse în frunze. Andivea este potrivită și pentru prepararea sosurilor și a sosurilor.

Secrete de gătit

Ca orice produs alimentar, andivele are propriile sale caracteristici de gătit. Dacă sunteți încrezător în calitatea produsului ales, atunci doar clătiți-l sub jet de apă pentru a îndepărta nisipul și alte murdărie. Merită luat în considerare faptul că unii cultivatori pot folosi substanțe chimice atunci când cultivă andive. În acest caz, trebuie să luați măsuri pentru a le elimina. Pentru a face acest lucru, dizolvați în 100 ml de oțet de mere și 0,5 linguriță de sare. Clătiți bine frunzele de andive cu soluția rezultată.

Există mai multe secrete care vor fi utile tuturor gospodinelor!

Pentru a elimina amărăciunea frunzelor, se recomandă să le clătiți cu apă caldă timp de 20 de minute. De asemenea, gustul amar dispare în timpul tratamentului termic.
Frunzele care nu sunt suculente sau crocante se recomandă să fie puse în apă cu gheață pentru a le împrospăta.

Beneficiile andivei și tratament

Beneficiile salatei de cicoare sunt determinate de compoziția sa specială. Are un puternic efect coleretic și diuretic. Planta ajută la îmbunătățirea sănătății ficatului și a rinichilor și îndepărtează stagnarea bilei. Este imposibil să nu menționăm beneficiile andivei în prevenirea cancerului. Efectul anticancerigen se datorează conținutului ridicat de vitamina A din acest produs.

Salatele din frunze proaspete sunt recomandate în special primăvara, deoarece planta conține multă vitamina C. În același timp, frunzele conțin mangan și potasiu. Manganul este implicat în procesele asociate cu producerea multor enzime, iar potasiul combate hipertensiunea arterială.

Salata de cicoare va ajuta oamenii ale căror vieți sunt strâns legate de stres. Vitamina B - buna prevenire boli neurologice, are un efect pozitiv asupra stării sistemului nervos și restabilește echilibrul mental.

Sucul de andive este considerat deosebit de eficient. Ajută să uiți de multe probleme asociate cu sănătatea precară. Sucul ameliorează erupțiile cutanate, anemia, ajută la bolile oculare și este eficient pentru bolile vezicii biliare. Gustul amar specific al andivei se potrivește bine cu altele sucuri de legume, dar bea-l formă pură destul de dificil. Sucul de cicoare, telina si morcovi, de exemplu, reduce numarul crizelor de astm.

Daune andivei și contraindicații

De regulă, pericolele plantei nu sunt menționate nicăieri. Cu moderație, această legumă aduce un singur beneficiu și nu provoacă efecte secundare. În acest sens, nu există contraindicații directe pentru utilizarea andivei, deși intoleranța individuală la produs nu trebuie exclusă niciodată. Reacțiile individuale se pot manifesta sub formă de tulburări de alimentație sau alergii.

Concentrațiile mari de vitamina A nu se combină bine cu tutunul sau alcoolul. În acest sens, se recomandă să se abțină de la consumul de băuturi alcoolice tari și de la fumat cu cel puțin 6 ore înainte și după consumarea andivei.

Andivă - aspect util plante de salată, îmbogățit cu substanțe valoroase. Cultura se caracterizează prin frunze cu o rozetă decorativă. Crește în perioada de iarna, care face verdeturi la cerere. Andivea este ușor de cultivat din semințe comerciale. Îngrijirea necesită respectarea subtilităților care vă vor permite să obțineți un dressing gustos și picant pentru diverse feluri de mâncare.

Descrierea plantei și originea acesteia

Salata vine din nordul Indiei. În exterior, seamănă cu o rozetă cu frunze late de frunze verzi. Andive se mai numește și andive, andive, scarole, frisée și rediccio. Folosit la prepararea salatelor și la fierturi partea superioara plantelor. Nutriționiștii recomandă consumul zilnic de salată de cicoare cu un conținut caloric de 17 kcal/100 g – are un efect benefic asupra organismului, menține suplețea și sănătatea excelentă.
Iarba are trei soiuri culturale cultivate în cabane de vară:

Andivea este o plantă caracterizată printr-o rozetă ondulată cu frunze tăiate.
Escarola este o cultură cu frunze largi netăiate și vene cărnoase.
Witloof este o salată verde cu un cap mare cu frunze late.

Verdeturile din familia Daisy sunt legume de salata care au un gust delicat cu o usoara amaraciune.

Secretele cultivării salatei de cicoare

Salata de legume se simte confortabil în locuri însorite și liniștite. Preferă solurile lutoase cu un conținut ridicat de îngrășăminte.
Cultura nu tolerează înghețul: răsaduri plantate primavara devreme, se acoperă până la atingerea regimului optim de temperatură.
Zona însămânțată trebuie pregătită toamna: săpați zona și aplicați îngrășământ. Solurile grele necesită mulci suplimentar rumeguşși nisip de râu.
Sistemul de rădăcină al salatei este aproape de suprafață și necesită umezire și afânare regulată. Trebuie evitată formarea crustei de sol.

Urmând sfatul, puteți obține recoltă bună sos de salată sănătos.

Germinarea culturilor din cereale

Pentru plantarea materialului de semințe se alege primăvara - aprilie-mai, când pământul este complet încălzit. Tehnologia agricolă pentru cultivarea andivei constă în următorii pași:

Înainte de plantare, semințele sunt înmuiate în apă până se umflă.
Pământul este slăbit și se fac șanțuri. Distanța dintre ele ar trebui să fie de 16 cm unul de celălalt.
Boabele de salată sunt îngropate la 1,5 - 2 cm în sol și distanța dintre ele nu este mai mare de 3 cm. Această tehnică va permite plantei să existe și să se dezvolte confortabil.

Pentru a crea condiții pentru formarea capetelor de salată verde, răsadurile încolțite sunt subțiate. Prima rărire se efectuează la o distanță de 6 cm între muguri, a doua - cu 30 cm după șase luni.

O procedură importantă este albirea.

Când rozeta frunzelor se întinde și crește până la dimensiuni mari, este necesar să se efectueze albirea. Procedura asigură o creștere a gustului și a proprietăților benefice ale culturii. Operația se efectuează la 2-2,5 luni de la debarcare. Datorită manipulării, frunzele interioare ale rozetei capătă o nuanță verde-gălbuie, fragilitate și un gust delicat cu amărăciune minimă.
Albirea se efectuează după cum urmează:

Spre soare vreme caldăîn partea superioară a rozetei, frunzele sunt legate cu o frânghie pentru a împiedica pătrunderea luminii partea interioară capete.
Interiorul capului trebuie să fie uscat, fără rouă sau picături de ploaie. În caz contrar, planta va putrezi.
Pachetele sunt păstrate în această stare timp de 3 săptămâni. perioada de vara, și 5 - toamna, până când apar capete alb-gălbui în centru, adunate în cap dens de varză, frunze.

Important în timpul procedurii de albire. Protejați recolta de apă: patul cu salată de andive este acoperit cu un cadru sau o peliculă.

Recoltarea și obținerea capetelor de varză

Andivele se recoltează la mijlocul lunii octombrie. Rădăcinile sunt dezgropate fără a îndepărta vârfurile și îngrămădite timp de câteva zile. După aceea verdețurile sunt tăiate, iar 3 cm din vârf rămân pe fruct. Rădăcina se pune într-o pivniță pentru depozitare.
Pentru a obține capete de varză, rădăcinile se plantează în cutii cu pământ la începutul lunii noiembrie. Când rădăcinile cresc, li se adaugă pământ la 20 cm deasupra nivelului superior. Recipientul este acoperit cu material întunecat, dens, care nu permite trecerea luminii timp de câteva săptămâni până când apar mici ovare de varză. După deschiderea plantei, creșterea capului de andive continuă timp de 24 de zile. Salata de cicoare gata este depozitată folie de plasticîn interior până la 0 grade.

Beneficiile plantei pentru organism

Compoziția chimică a cicoarei este similară cu păpădia. Leguma are un număr mare caroten, vitamina C și fier din grupa B, fosfor, sulf, potasiu și clor implicate în procesele metabolice.
Mâncarea culturii ajută la îmbunătățirea sistemului cardiovascular și nervos, îmbunătățește imunitatea și are un efect bun asupra funcționării ficatului și a sistemului digestiv. Andivea este bună pentru scăderea colesterolului și a glicemiei și are un efect benefic asupra vederii.
Cultivarea salatei verde necesită puțin efort și timp, dar valoarea sa în timpul iernii va fi de neînlocuit.

Descrierea proprietăților benefice ale andivei. Care este conținutul său de calorii, ce componente necesare organismului sunt incluse în compoziția sa. Toată lumea poate folosi acest produs? Folosirea salatei de cicoare în gătit: cum să o mâncați corect, ce fel de mâncare să adăugați la ea.

Conținutul articolului:

Andive (lat. Cichorium endivia) este o specie plante erbacee din genul Cicory din familia Asteraceae. Rudă apropiată a păpădiei și a margaretei. Se mai numește și andive de salată și din motive întemeiate. Planta arată de fapt foarte asemănătoare cu o cultură de salată. Este un cap alb liber, alungit, cu frunze ondulate de culoare verde deschis în partea superioară. Originea plantei nu a fost stabilită cu precizie. Cei doi candidați cei mai probabili pentru acest rol sunt India de Nord și Asia Mică. Europa a descoperit cultura la mijlocul secolului al XIX-lea. Ea a câștigat rapid popularitate în întreaga lume datorită neobișnuitului ei calități gustativeși beneficii excepționale. Astăzi, salata de cicoare este cultivată în mod activ în principal în țările mediteraneene, este iubită și de fermierii din Olanda, Anglia și statele baltice. Cu toate acestea, este important de reținut că andivea nu este la fel de populară ca multe alte culturi de salată, deoarece are o amărăciune pronunțată care nu va fi pe placul tuturor. Și totuși, este folosit în mod activ în gătit. Planta este, desigur, adăugată în principal la diverse salate proaspete. Trebuie remarcat faptul că bucătarii multor restaurante celebre au un mare respect pentru cultură și folosesc adesea planta ca ingredient în preparatele gourmet.

Compoziția și conținutul caloric al andivei

Ca orice altă cultură de salată, andivea este un produs cu conținut scăzut de calorii, așa că o poți include în dieta ta fără îndoieli sau îngrijorări.

Conținutul de calorii al salatei de cicoare este de numai 17 kcal la 100 de grame, din care:

Proteine - 1,25 g;
Grăsimi - 0,2 g;
Carbohidrați - 0,25 g;
Apă - 93,79 g;
Fibre alimentare - 3,1 g;
Frasină - 1,41 g.

Cu toate acestea, conținutul scăzut de calorii și conținutul scăzut de grăsimi nu sunt singurul avantaj al compoziției produsului. Salata de cicoare contine multe vitamine, minerale, acizi si alte componente importante biologic active necesare organismului.

Macroelemente la 100 g:

potasiu - 314 mg;
calciu - 52 mg;
magneziu - 15 mg;
Sodiu - 22 mg;
Fosfor - 28 mg.

Microelemente la 100 g:

Fier - 0,83 mg;
Mangan - 0,42 mg;
Cupru - 0,1 mcg;
Seleniu - 0,2 mcg;
Zinc - 0,79 mg.

Vitamine la 100 g:

Vitamina A, RE - 108 mcg;
Beta caroten - 1300 mg;
Vitamina B1 - 0,08 mg;
Vitamina B2 - 0,08 mg;
Vitamina B4 - 16,8 mg;
Vitamina B5 - 0,9 mg;
Vitamina B6 - 0,02 mg;
Vitamina B9 - 142 mcg;
Vitamina C - 6,5 mg;
Vitamina E - 0,44 mcg;
Vitamina K - 231 mcg;
Vitamina RR, NE - 0,48 mg.

Aminoacizi esențiali la 100 g:

Arginină - 0,06 g;
Valină - 0,06 g;
Histidină - 0,02 g;
izoleucină - 0,07 g;
leucină - 0,1 g;
Lizină - 0,06 g;
Metionină - 0,01 g;
Metionină + Cisteină - 0,02 g;
Treonină - 0,05 g;
Triptofan - 0,01 g;
Fenilalanină - 0,05 g;
Fenilalanină + Tirozină - 0,09 g.

Acizi grași la 100 g:

Saturat - 0,05 g;
Polinesaturate - 0,09 g.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că cicoarea andivei conține o substanță numită intibină, al cărei efect benefic se extinde la aproape toate sistemele organismului, în special pe cel digestiv și cardiovascular.

Proprietățile benefice ale salatei de cicoare

Datorită abundenței de vitamine, minerale și acizi din compoziția sa, andivele este recunoscută ca o cultură care nu este doar gustoasă, ci și extrem de sănătoasă. În regiunile în care planta este cultivată activ, este adesea folosită pentru tratamentul și prevenirea anumitor afecțiuni în medicina alternativă. Din salată se prepară diverse decocturi, sucuri proaspete și tincturi. Cu toate acestea, merită să spunem că prin simpla consumare a culturii, beneficiile salatei de cicoare vor fi vizibile.

Să ne uităm la ce schimbări pozitive în organism vă puteți aștepta făcând andivele parte din dieta dumneavoastră:

Vedere îmbunătățită. Planta conține o cantitate record de vitamina A și beta caroten, ceea ce o face extrem de benefică pentru vedere. Cel mai comun suc proaspăt din această salată tonifică cel mai eficient sistemul muscular al ochilor. Prin consumul regulat al acestui suc, puteți conta nu numai pe prevenirea pierderii vederii și a bolilor oculare legate de vârstă, ci și pe restabilirea vederii.
Stare îmbunătățită a pielii. Cu toate acestea, vitamina A are un efect benefic nu numai asupra ochilor, ci și asupra pielii, stimulează în mod activ producția de colagen, care, la rândul său, previne îmbătrânirea rapidă a acestuia. Apropo, planta ajută și la combaterea acneei. Deci acest produs este bun și pentru persoanele în vârstă grupa de varsta, deoarece lansează procese de întinerire a pielii, iar pentru adolescenți, deoarece contracarează eficient diverse erupții neplăcute pe față.
Prevenirea și tratamentul oncologiei. De asemenea, este de remarcat eficacitatea vitaminei A în lupta împotriva cancerului, în special a cancerului pulmonar și rectal. În plus, previne în mod activ dezvoltarea blastoamelor și melanoamelor în cavitatea bucală si vezica biliara.
Prevenirea și tratamentul diabetului zaharat. salata de cicoare - preparat perfect pentru persoanele care sunt predispuse la diabet sau suferă deja de această boală. Procentul mare de insulină din plantă a fost confirmat de experimente recente. Astfel, andivele poate scădea eficient nivelul zahărului din sânge.
Influență favorabilă asupra sistemul nervos . Produsul conține multe vitamine B, care au un efect important asupra sistemului nervos. Aceasta înseamnă că introducerea unei plante în dietă este o modalitate de a îmbunătăți nu numai sănătatea fizică, ci și mentală. Consumul regulat de andive ajută la îmbunătățirea somnului, la combaterea stresului și a depresiei.
Normalizarea sistemului digestiv. Să ne amintim că planta conține un element numit intibină, care are un efect benefic asupra tractului gastro-intestinal. Dar, în plus, salata de cicoare conține o mulțime de fibre alimentare, care tinde să stimuleze digestia și să curețe eficient intestinele de deșeurile și toxine acumulate. Astfel, andivele nu numai că promovează o digestie sănătoasă, dar ajută și la tratarea tulburărilor digestive, în special a constipației și a flatulenței.
Influență favorabilă asupra sistemul cardiovascular . Intibina sus-menționată are și un efect important asupra sistemului cardiovascular, normalizând ritmul și întărind vasele de sânge. Adăugați la aceasta conținutul ridicat de binecunoscutele minerale „inimii” potasiu și magneziu din produs și veți înțelege că salata proaspata Cicoarea proaspătă este un produs alimentar excelent nu numai pentru diabetici, ci și pentru bolnavii de inimă.
Creșterea forțelor imunitare ale organismului. Planta are un efect important asupra sistemului imunitar, crescându-i rezistența la viruși și infecții, datorită prezenței vitaminei C în plantă.

Separat, este de remarcat importanța consumului de salată de cicoare pentru toți cei care doresc să slăbească. În primul rând, așa cum am spus mai sus, această plantă promovează digestia rapidă a alimentelor și eliminarea toxinelor, iar toxinele acumulate sunt unul dintre principalele motive. excesul de greutate. În al doilea rând, produsul are un conținut scăzut de calorii. În al treilea rând, contribuie și la concluzie excesul de lichid din organism, care este și unul dintre motivele creșterii în greutate. Însuși Pierre Dukan, autorul uneia dintre cele mai faimoase diete, a remarcat beneficiile salatei de cicoare în lupta împotriva supraponderali.

Contraindicații și daune ale salatei de cicoare

În ciuda faptului că andivele sunt foarte utile, nu este lipsită de unele contraindicații, ca orice alt produs. Deși, să spunem imediat, salata are puține.

Pentru început, merită să vorbim despre înțelepciunea de a mânca planta. În acest sens, există o linie fină între beneficiile și daunele salatei de cicoare. Dacă îl mănânci cu moderație, organismul va spune doar mulțumesc, iar dacă abuzezi de el, simptomele neplăcute, în principal din tractul gastro-intestinal, nu te vor face să aștepți.

De asemenea, este important să vorbim despre posibila intoleranță individuală la produs. Desigur, o alergie la culturile de salată este rară, dar destul de posibilă. Prin urmare, dacă mănânci andive pentru prima dată, fă-o cu prudență. o atenție deosebită Ar trebui să fie utilizat de persoanele predispuse la alergii, precum și de femeile însărcinate, care alăptează și copiii mici.

Un alt punct important al consumului culturii este concentrația mare de vitamina A, care nu se combină bine cu alcoolul și tutunul. Astfel, dacă consumați preparate din salată de cicoare, este strict interzis să le combinați cu băuturi alcooliceși fumați imediat după ce le-ați consumat. În mod ideal, mențineți o diferență de 6 ore, adică nu ar trebui să fumați sau să beți alcool cu 6 ore înainte și după consumarea andivei.

Cum să mănânci salată de cicoare?

După cum am menționat la începutul articolului, andivele pot fi consumate fie ca produs separat, fie ca parte a unui anumit fel de mâncare. Mai întâi să ne dăm seama cum să mâncăm corect această plantă ca produs independent.

În primul rând, salata verde trebuie spălată temeinic datorită structurii sale multistratificate, murdăria poate pătrunde adânc în capul de varză și este important să o spălați bine. În al doilea rând, dacă nu este cultivat singur, ci cumpărat într-un magazin, va fi grozav să îl înmuiați câteva minute într-o soluție de oțet de mere și sare (1/2 linguriță de sare la 100 ml de oțet), asta va ajuta la eliminarea pesticidelor folosite pentru cultivarea lui, in final vei beneficia doar de produs.

De asemenea, merită să ne amintim că frunzele de cicoare au o amărăciune pronunțată și, cu cât sunt mai aproape de stratul exterior, cu atât sunt mai amare. În plus, „vârsta” plantei contează: frunzele tinere sunt mai puțin amare decât cele mai bătrâne. Cu toate acestea, există o modalitate de a elimina amărăciunea pentru a face acest lucru, trebuie să le puneți apă caldă. Desigur, gustul va rămâne în continuare, dar nu va exista amărăciune pronunțată.

În cele din urmă, merită să vorbim despre cum să restabiliți crocanta salatei dacă frunzele s-au ofilit puțin. Pentru a face acest lucru, puneți frunzele în apă cu gheață timp de 10 minute.

Așadar, când s-au făcut toate manipulările necesare, andivea poate fi în sfârșit mâncată. Rupeți frunzele cu mâinile, adăugați puțină sare, asezonați cu ulei de măsline și suc de lămâie și bucurați-vă de o salată sănătoasă și gustoasă.

Retete de preparate cu salata de cicoare

Cu siguranta, ai deja ideea ca retetele pentru prepararea andivei nu vor fi originale, iar singurul preparat in care o poti pune este o salata proaspata. Cu toate acestea, de fapt, planta și-a găsit o aplicație mult mai largă în gătit. Da, desigur, în primul rând, în salate se adaugă frunze de cicoare, care devin un complement ideal pentru carnea și peștele la grătar.

Cu toate acestea, andivele fac față rolului de ingredient în supele vegetariene, tocană de legume, precum și preparate la abur. Frunzele de cicoare sunt folosite și la prepararea preparatelor la cuptor, în care joacă rolul unei baze elegante de „barcă”, datorită capacității lor de a-și menține bine forma.

Să ne uităm la mai multe opțiuni pentru utilizarea cicoarei în rețetele de salate:

Mâncare tradițională olandeză „Stamppot”. Se curata cartofii (1 kg) si se fierbe in apa usor cu sare. ardei gras(1 bucată) maro pe deschide focul- acest lucru se poate face folosind obișnuit aragaz cu gaz, „ajustați” focul mediu, puneți ardeiul pe o frigărui și, rotind continuu, coaceți pe toate părțile. Puneți ardeii într-un bol adânc și acoperiți folie alimentară. Tăiați ceapa (1 bucată), prăjiți până se înmoaie într-o tigaie. Tăiați în cuburi brânză tare(150 de grame). Se spală bine andivea (o treime dintr-un cap mediu) și se toacă mărunt. Scoateți ardeiul, curățați-l, după aceste proceduri ar trebui să fie ușor, tăiați-l fâșii, amestecați cu ceapa. Se amestecă laptele (1/2 cană) și sosul de muștar boabe (1 lingură), se încălzește. Verificați starea de pregătire a cartofilor și scurgeți apa, adăugați unt (50 de grame) și amestecul preparat de lapte-muștar, precum și piper negru după gust. Amintiți-vă de cartofi, adăugați ceapa, ardeiul, salata verde și amestecați bine. Adăugați brânză și serviți. În Olanda, această garnitură se mănâncă cu cârnați afumati.
Cicoare cu smochine si branza albastra. Amestecați smântâna (100 ml) și brânza albastră (150 grame) până obțineți o masă omogenă. Topiți untul topit (1 lingură), adăugați zahăr (3 linguri) și nucile pecan (24 bucăți) - când zahărul se dizolvă și amestecul începe să clocotească, adăugați nucile. Tăiați smochinele (6 bucăți) în sferturi, stropiți cu puțin ulei de măsline și coaceți 15 minute în cuptorul încins la 180 de grade. Separați frunzele de cicoare (24 bucăți), puneți în fiecare un sfert de smochin, câte o nucă și folosiți seringa de patiserie- rozete de amestec de crema de branza.
Cicoare coaptă cu brânză. Tăiați andivea (frunze de la 2-3 capete) în jumătate, îndepărtați baza capului. Se aseaza pe o tava de copt, se stropeste cu ulei si se coace 10 minute la 180 de grade. Se prepară sosul: se topește untul (20 de grame) într-o tigaie, se adaugă făină (20 de grame) și se prăjește, amestecând continuu timp de 3-5 minute. Adăugați lapte (250 ml) și, amestecând constant sosul, aduceți-l la fiert și gătiți încă cinci minute până se îngroașă. Condimentam sosul finit cu sare si piper dupa gust. Se toacă pătrunjelul (5 crenguțe), usturoiul (2 căței), se rade brânza (4 linguri), se amestecă aceste ingrediente cu pesmet (6 linguri) și unt(3 linguri). Rosiile cherry (12 bucati) se taie in jumatati si se aseaza pe frunze de cicoare, se toarna deasupra sosul, apoi un amestec de branza, unt, biscuiti, usturoi si patrunjel, se mai coace 10 minute.
Salata de morcovi cu miere. Curata morcovii (500 de grame) si foloseste un curatator de legume pentru a taia fasii subtiri, pune-le in apa clocotita timp de 2 minute. Spălați bine andivele (1 cap) și rucola (100 de grame), combinați verdeața cu morcovii, adăugați nuci de pin(50 de grame). Pregătiți dressingul: amestecați împreună mierea (2 linguri), suc de lamaie(1 lamaie) ulei de măsline(4 linguri), se adauga sare si piper dupa gust. Îmbrăcați salata, amestecați și mâncați imediat.

După cum puteți vedea, cu salată de cicoare sunt pregătite multe preparate interesante și chiar gourmet. Capacitatea frunzelor de a menține o formă „elegantă” este deosebit de apreciată în gătit și ajută cu adevărat să facă prezentarea unui fel de mâncare originală și de neuitat. De aceea andivele sunt atât de iubite nu numai de gospodinele obișnuite, ci și de bucătari.

Salata de cicoare este adesea numită witloof, dar acest lucru nu este în întregime adevărat, acesta a fost numele primei soiuri de andive, dintre care există foarte multe astăzi. Cu toate acestea, timp de aproape o sută de ani, witloof a fost singura varietate și, prin urmare, o astfel de integrare a numelor nu este surprinzătoare.

Capetele de cicoare au dimensiuni mici, în medie, fiecare cap de varză cântărește 100-150 de grame.

Andive - fără pretenții cultură rezistentă la frigși, prin urmare, poate fi cultivat cu ușurință în clima noastră. Singurul „capriciu” este neutralitatea solului;

Când cumpărați andive, ar trebui să acordați atenție capetelor de varză netede și uniforme, plantelor cu decolorate și deteriorate. frunze ofilite nu merită luat. Această salată își pierde nu numai din caracteristicile de gust, ci și din beneficii.

Este mai bine să păstrați salata de cicoare în frigider departe de alte verdețuri, legume și fructe.

Sucul de andive este un adevărat medicament care ajută la combaterea afecțiunilor generale cauzate de oboseala cronică și influențează în mod specific funcționarea sănătoasă a anumitor organe și sisteme. Și dacă amesteci acest suc cu pătrunjel și zeama de țelină, obții cel mai eficient medicament din anemie.

Dacă amărăciunea andivei vă împiedică să beți sucul din plantă, amestecați-l cu suc proaspăt de morcovi, atunci băutura va fi nu numai sănătoasă, ci și gustoasă.

Urmăriți un videoclip despre andive:

Andivea este o cultură uimitoare. Această salată are valoare nutritivă și curativă ridicată. Este foarte util, iar experimentele culinare cu el sunt cu adevărat nelimitate. Daca intalnesti salata de cicoare in supermarket, ai grija sa o cumperi si sa o incerci. Nu uitați să pregătiți corect planta pentru gătit și să studiați contraindicațiile.