Sparanghel medicinal. Numele vitaminei sau nutrientului. Mai multe rețete sănătoase pentru decocturi de sparanghel

Sparanghel – cultură de legume, aparținând, de fapt, familiei sparanghelului. În natură, există aproximativ 200 de specii ale acestei plante, dar cele mai populare dintre ele nu sunt atât de multe.

Cele mai comune tipuri de sparanghel sunt:

• soia;
• verde;
• alb;
• Violet;
• leguminoase;
• marin.

Sparanghelul este atât monoic (staminele și pistilii sunt situate pe o singură floare), cât și dioic (staminele și pistilurile sunt pe flori diferite).

Unele specii ale acestei plante pot fi ierburi, iar altele pot fi arbuști. Specii de arbuști sparanghelul se numește „sparagus”. Tulpinile lor frumoase și luxuriante sunt folosite în principal pentru a decora grădini, terenuri de casă, precum și buchete de flori. Specie erbacee plantele au un gust excelent, motiv pentru care sunt folosite la prepararea diverselor preparate.

Sparanghelul este o plantă unică prin compoziția sa de vitamine. O cantitate mare de vitamine, microelemente și macronutrienți îi conferă diverse proprietăți medicinale.

Sparanghelul conține substanțe utile precum:

• vitamine (A, B1, B2, C, E);
• beta caroten;
• magneziu;
• potasiu;
• sodiu;
• fosfor;
• fier.

Fapte interesante

• Valoarea energetică a unei tulpini de sparanghel este de doar 4 kcal cu 0,1% grăsime.
• Într-una dintre cărțile antice de gătit, al cărei autor se crede a fi un admirator al mâncărurilor fine ale lui Apicius, există o rețetă pentru prepararea sparanghelului.
• În timpul Primului Război Mondial, semințele de sparanghel au fost folosite ca înlocuitor pentru cafea.
• Frunzele de sparanghel pot ajuta la ameliorarea sindromului mahmureala, ajutând la accelerarea defalcării produse alcooliceîn organism.

Tipuri de sparanghel

Sparanghel de soia

Sparanghelul de soia este un produs procesat din boabe de soia. Pentru a obține un produs de calitate, fasolea trebuie să fie înmuiată timp îndelungat până când dimensiunea lor crește de 1,5 - 2 ori. Apoi sunt măcinate bine până se formează o masă omogenă, care este presată, separând partea lichidă - laptele de soia. Când sunt fierte, la suprafață se formează spume (partea proteică a lichidului), care sunt colectate și uscate într-un mod special în 1 - 2 săptămâni. Produsul uscat este sparanghelul din soia.

Consumul de sparanghel din soia ajută la prevenirea osteoporozei (subțierea pereților oaselor), cancerului și boala cardiovasculara... Pe lângă gustul și aroma originală, sparanghelul de soia se poate lăuda cu o gamă largă de nutrienți.

Sparanghelul de soia conține astfel de vitamine, oligoelemente și macronutrienți precum:

• vitamine (B, D, E);
• fier;
• potasiu;
• calciu;
• lecitină (o substanță implicată în regenerarea celulară, precum și în activitatea de normalizare sistem nervosși creierul);
• colină (o substanță care crește rezistența celulelor la factorii nocivi).

Sparanghel alb

Sparanghelul alb este o delicatesă populară la mulți tari europene, care se coace din martie până în iunie. Se dezvolta vedere dată plante, complet spudding cu sol afanat si bine fertilizat. Absența luminii în timpul procesului de cultivare este cea care contribuie la producerea unui produs alb. Îngrijirea și cultivarea sparanghelului alb necesită multă muncă, care este motivul relativ cost ridicat produs. În ceea ce privește complexitatea cultivării, această specie este comparată cu produse exotice precum anghinarea și trufele.

În ciuda faptului că sparanghelul alb este oarecum inferior celorlalte soiuri din punct de vedere al gustului, acest dezavantaj este completat din abundență cu o gamă largă de substanțe nutritive conținute în el.

Compoziția de acest tip include astfel de vitamine, oligoelemente și macronutrienți precum:

• vitamine (A, B1, B2, C, E);
• potasiu;
• calciu;
• fosfor.

Sparanghel verde

Sparanghelul verde (medicinal) este cea mai comună specie de plante. Habitatele native ale acestei specii sunt coastele mărilor Caspice și Mediteranei.

Pentru o perioadă lungă de timp, sparanghelul verde a fost considerat mai puțin preferat decât albul. În timp ce sparanghelul alb era considerat mâncare aristocratică preparată în cele mai bune unități culinare din lume, sparanghelul verde nu avea astfel de caracteristici. Cu toate acestea, această marcă a unui produs mai puțin semnificativ a fost eliminată pe bună dreptate de la această specie de-a lungul timpului. S-a dovedit că sparanghelul verde are o mulțime de nutrienți.

Compoziția sparanghelului verde conține vitamine, microelemente și macroelemente precum:

• vitamine (A, B1, B2, B4, B9, E, C, K);
• seleniu;
• potasiu;
• fosfor;
• magneziu;
• niacină;
• fier;
• cupru;
• mangan.

Sparanghel violet

Sparanghelul violet este foarte specii rare... Această plantă este cultivată în întuneric cu sesiuni scurte de iradiere solară. Ca urmare a intervenției moderate razele de soareîn procesul de creștere a acestei specii se formează substanțe pigmentare - antociani (glicozide vegetale care conferă plantelor o culoare roșie, violetă și albastră).

Gustul sparanghelului violet diferă de alte tipuri de ușoară amărăciune. În timpul tratamentului termic, acesta își schimbă Violetși devine în mod tradițional verde.

Leguminoase sparanghel

Leguminoasele de sparanghel (fasole de sparanghel) sunt un produs foarte popular, a cărui fasole poate fi galbenă, roșie și chiar colorată.

Pentru gătit, se utilizează fasole necoaptă, dar înainte de utilizare este necesar să se efectueze un tratament termic pentru a elimina fazolunatina (o enzimă care poate provoca otrăvirea organismului dacă este ingerată).

Leguminoasele de sparanghel sunt ideale pentru persoanele care au o preferință alimentară. Compoziția acestui produs include o proteină ușor digerabilă, care amintește de compoziția de aminoacizi a proteinelor din carne și pește.

Sparanghel de mare

Sparanghelul de mare nu este deloc o algă, așa cum ar putea sugera și numele acestei specii, ci o plantă complet terestră. Mediul de germinare a acestei specii de plante îl constituie coastele mării, precum și mlaștinile sărate (un tip de sol cu ​​conținut ridicat de sare).

Compoziția sparanghelului de mare conține substanțe utile precum:

• potasiu;
• magneziu;
• calciu;
• fier;

Din punct de vedere al gustului, sparanghelul de mare își justifică pe deplin apartenența la elementul marin. Gustul acestui produs este sărat și ușor asemănător cu iodul, cu toate acestea, în timpul tratamentului termic este posibil să scapi de Cantitate in exces sare. Sparanghelul de mare poate fi consumat atât fiert, cât și crud.

Compoziția și structura sparanghelului

Semințe de sparanghel

Semințele au forma rotunda, culoare neagră și coajă dură. Găsit în interiorul fătului. În perioada de germinare, semințele sunt foarte sensibile la frig. O temperatură confortabilă pentru germinarea lor este de 10 grade Celsius.

Frunze de sparanghel

Frunzele de sparanghel sunt mici, solzoase, de formă triunghiulară. La baza frunzei există o excrescență alungită sub formă de castron, în care sunt mănunchiuri de ramuri în formă de ac de culoare verde.

Frunzele de sparanghel joacă un rol important în medicina tradițională. Conțin multe vitamine care contribuie la buna funcționare a rinichilor, ficatului, inimii, creierului etc.

Oamenii de știință coreeni au dovedit că consumul de frunze această plantă ajută la funcționarea mai eficientă a enzimelor responsabile de descompunerea produselor alcoolice din organism. Prin urmare, frunzele de sparanghel te pot salva de mahmureală.

Rădăcini și rizom de sparanghel

Rizomul de sparanghel atinge o lungime de 20 - 25 cm. Pe el cresc multe rădăcini asemănătoare snurului cilindric, crescând în lungime până la 50 cm.În perioada aprilie-mai, 40 - 50 muguri vegetativi din care răsar muguri suculenți cu diametrul de 1,5 - 2 cm.

Tulpini de sparanghel

Tulpinile de sparanghel sunt adesea netede și drepte. Tulpinile cresc de la 30 la 150 cm, cu ramuri oblice și îndreptate în sus. Claudia ( evadare modificată servind drept frunză) sunt procese subțiri, filamentoase, care cresc de la 1 la 3 cm lungime.

Tulpinile sparanghelului conțin vitamine, microelemente și macronutrienți precum:

• tirozină;
• asparagină;
• vitamine (C, B1, B2, PP, A);
• acid succinic;
• calciu;
• fier;
• potasiu.

În medicina populară, tulpinile sunt folosite pentru a prepara o tinctură pentru eczeme (o boală dermatologică, exprimată printr-o erupție roșie). Tinctura se folosește sub formă de loțiuni.

Tinctura pentru eczeme conține următoarele componente:

• tulpini de sparanghel - 20 - 30 g;
• vodcă - 100 ml.

Insista timp de 10 zile.

Sparanghel

De la sfârșitul lunii august până în octombrie, boabele roșii sferice se coc în sparanghel, în care se dezvoltă semințele. Boabele coapte sunt culese și uscate.

Boabele coapte conțin aproximativ 35% zaharuri, precum și acizi malic și citric.

Suc de sparanghel

Sucul de sparanghel are influență pozitivă asupra corpului uman. Are proprietăți diuretice. Prin urmare, nu trebuie să consumați suc pur, deoarece pune foarte mult stres asupra rinichilor. Cel mai bine este să folosiți sucul de sparanghel ca adaos la alte sucuri.

De asemenea, sucul acestei plante are proprietatea de a accelera degradarea acid oxalicîn rinichii și mușchii unei persoane. Această proprietate justifică utilizarea sucului de sparanghel în tratamentul atacurilor de gută.

Sparanghelul - o sursă de proteine

Nu este un secret pentru nimeni că proteinele au funcții importante în organism. Sunt implicați în construcția țesuturilor și celulelor, sunt substanțe protectoare, pigmenți respiratori și multe altele. Doza zilnică necesară pentru o persoană este în medie de 65 - 70 de grame de proteine.

Sparanghelul de soia este o plantă bogată în proteine. 100 de grame din acest produs conțin 45 de grame de proteine. Prin urmare, după ce au consumat 150 de grame de sparanghel de soia cu alimente, se va asigura necesarul zilnic de proteine ​​al organismului.

În ceea ce privește restul sparanghelului, acestea sunt mai puțin bogate în proteine. Alte 100 de grame conțin aproximativ 2 grame de proteine.

Vitaminele din sparanghel

Sparanghelul conține o mulțime de vitamine necesare organismului și, de asemenea, conține o cantitate mare de microelemente și macroelemente utile pentru om.

Compoziția de vitamine a sparanghelului

Numele vitaminei sau substanta utila	Cantitate la 100 de grame de produs	Influență asupra organismului
Vitamina PP		Participă la respirația tisulară, procesele de biosinteză, metabolismul proteinelor, grăsimilor, aminoacizilor. Extinde vasele de sânge mici ( inclusiv creierul). Are un efect anticoagulant asupra sângelui. Lipsa acestei vitamine duce la ulcere duodenale și stomacale, dermatită, diaree etc.
Beta caroten		Beta-carotenul are un efect antioxidant asupra organismului. De asemenea, protejează celulele corpului de deteriorarea oxigenului activ. Ia parte la procesul de reînnoire a țesuturilor epiteliale. Protejează pielea de razele UV. Crește rezistența țesuturilor epiteliale la infecții. Crește rezistența antitumorală a organismului.
Vitamina A		Are un efect pozitiv asupra funcției de reproducere. Cu lipsa vitaminei A, pielea își pierde elasticitatea, fulgii, rănile se vindecă mai greu, mucoasele tractului biliar și urinar devin vulnerabile. De asemenea, cu lipsa acestei vitamine, se remarcă întârzierea dezvoltării copiilor, scăderea în greutate și scăderea imunității. Promovează regenerarea pielii. Cu toate acestea, un exces duce la o sănătate precară ( somnolență, greață, cefalee, letargie).
Vitamina B1		Îndeplinește o funcție foarte importantă în metabolismul proteinelor, grăsimilor și carbohidraților. Îmbunătățește memoria, atenția și funcția generală a creierului. Îmbunătățește capacitatea de învățare, îmbunătățește starea de spirit. Are un efect stimulativ asupra creșterii mușchilor și oaselor. Încetinește procesul de îmbătrânire.
Vitamina B2		Ia parte la formarea globulelor roșii. Promovează descompunerea fierului. Întărește sistemul imunitar. Ajută la eliminarea acneei, dermatitelor, eczemelor. Accelerează vindecarea rănilor.
Vitamina C		Vitamina C întărește vasele de sânge și reduce sângerarea, netezește ridurile și pliurile, ajută la eliminarea gingiilor care sângerează, depresie, insomnie, căderea părului, vedere încețoșată, întărește nervii, îmbunătățește atenția umană.
Vitamina E		Este cel mai puternic antioxidant. Protejează alte vitamine de distrugerea de către oxigenul activ. Încetinește procesul de îmbătrânire. Protejează organismul de apariția pigmentării legate de vârstă. Are un efect pozitiv asupra circulației periferice.
Calciu		Calciul este un material de întărire pentru oase și dinți. De asemenea, este necesar pentru celulele cornoase și părul, mușchiul inimii. Ia parte la procesul de coagulare a sângelui, contracție musculară, excitare nervoasă etc.
Magneziu		Magneziul are un efect calmant asupra sistemului nervos central, participă la sinteza proteinelor și întărește oasele. Participă activ la utilizarea energiei, și anume la descompunerea glucozei și la eliminarea toxinelor și toxinelor din organism. Datorită magneziului, regenerarea celulelor țesuturilor și organelor are loc mai rapid.
Sodiu		Funcția sodiului în organism este de a menține echilibrul apă-sare în celule. Sodiul normalizează funcționarea rinichilor și a sistemului neuromuscular, îl menține în sânge minerale, promovează transferul zahărului din sânge către fiecare celulă a corpului, participă la procesul de contracție musculară.
Potasiu		Potasiul este un asistent al sodiului în procesul de menținere a echilibrului apă-sare în celulele corpului, participă la procesele de conducere a impulsurilor nervoase, ajută la îmbunătățirea activității creierului și participă la procesul de contracție a muschii scheletici.
Fosfor		Întărește dinții și oasele, participă la procesul de creștere și refacere a corpului, ajută la reducerea durerii în artrită, dă corpului putere și energie.
Fier

Conținutul caloric al sparanghelului

Nu este un secret pentru nimeni că există un aport zilnic de calorii. Pentru fiecare persoană, această cifră este individuală, deoarece rata consumului de calorii pe zi depinde de ocupația persoanei, sexul, greutatea și vârsta. În medie, această cifră variază de la 2.000 la 4.000 de kilocalorii pe zi. Toate caloriile în exces sunt stocate în grăsimi. De aceea, mulți oameni cărora le pasă de sănătatea lor sunt atât de îngrijorați de conținutul caloric al produselor din dieta lor.

Sparanghelul este unul dintre alimentele cu cele mai scăzute calorii. Numărul de calorii la 100 de grame din această plantă este de 21 kcal. Acest lucru este atât de puțin încât sparanghelul poate fi considerat un produs de bază esențial pentru cei care fac dietă. În ciuda unei valori calorice atât de scăzute, sparanghelul oferă organismului suficientă putere și energie pentru a rezista la activitatea fizică.

Conținutul caloric al sparanghelului de soia este mult diferit de capacitatea energetică a altor tipuri. Valoarea sa calorică este de 320 kcal la 100 de grame de produs. Acest lucru este de multe ori mai mult decât indicatorii altor specii ale acestei plante. Totuși, acesta nu este un motiv pentru a renunța la consumul de sparanghel din soia, deoarece, în ciuda conținutului ridicat de calorii, această specie are o mulțime de nutrienți de care organismul are nevoie. În plus, sparanghelul de soia nu conține colesterol și lactoză. Acest lucru face ca sparanghelul din soia un aliment de două ori valoros pentru persoanele care suferă de o reacție alergică la proteinele de vacă (care se găsesc în laptele de vacă).

Proprietățile vindecătoare ale sparanghelului

Sparanghelul are multe proprietăți medicinale, ceea ce îl face un produs din ce în ce mai popular. Poate avea un efect benefic asupra inimii, rinichilor, ficatului, intestinelor și altor organe.

Sparanghelul este folosit pentru boli precum:

• artrită;

Foarte mare importanță are această plantă în tratamentul diabetului, bolilor masculine și are, de asemenea, un efect pozitiv asupra organismului femeilor în timpul sarcinii.

Sparanghel pentru bărbați

Medicii din Grecia antică și Egipt și-au sfătuit conducătorii să mănânce sparanghel pentru a crește potența și a preveni bolile de prostată. Medicina modernă confirmă că aminoacidul prezent în această plantă numit asparagină face față bine tratamentului diferitelor boli ale prostatei.

Dacă un bărbat are o boală a prostatei, slăbirea potenței și urinarea afectată, sparanghelul este cea mai bună legumă pentru a se îndrepta către recuperare.

Sparanghel în timpul sarcinii

Sparanghelul în timpul sarcinii este un produs foarte util datorită prezenței acidului folic (vitamina B9) în compoziția sa. Acidul folic are funcții importante în corpul uman și în special în timpul sarcinii.

Acidul folic îndeplinește funcții precum:

• hematopoieza;
• sinteza ADN;
• diviziunea și creșterea celulară;
• așezarea corectă a sistemului nervos fetal;
• prevenirea unui defect cerebral.

În cazul neglijării acestei vitamine în timpul sarcinii, apar probleme precum:

• tulburări în formarea placentei;
• buza despicata (buza despicata)
• slăbiciune a sistemului cardiovascular;
• probabilitatea avorturilor spontane crește;
• întârzierea dezvoltării fetale;

Cu toate acestea, nu uitați că totul are propria sa normă. Oamenii de știință au stabilit că necesarul zilnic al organismului de acid folic este de 0,2 mg. Pentru femeile însărcinate, această cifră crește la 0,4 mg. Sparanghelul conține 0,262 mg de acid folic la 100 de grame de produs. În consecință, 150 de grame de sparanghel completează necesarul zilnic de acid folic al organismului.

Sparanghel pentru diabet

Sparanghelul este unul dintre cele mai sănătoase alimente în tratamentul diabetului. Saturând perfect organismul cu substanțe utile, acest produs are și un conținut scăzut de calorii, ceea ce este foarte important pentru pacienții cu această boală. S-a dovedit că utilizarea sa normalizează nivelul zahărului din sânge, precum și activitatea pancreasului. Cu utilizarea regulată a acestei plante, producția de insulină de către organism este normalizată.

Contraindicații la consumul de sparanghel

În ciuda numeroaselor proprietăți utile ale sparanghelului, nu uitați că în unele cazuri poate fi contraindicat pentru consum.

Cazurile în care utilizarea sparanghelului este interzisă includ:

• intoleranță umană completă la produs;
• ulcer gastric și duoden.

Dacă, după consumul acestui produs, pe corp a început să apară o erupție cutanată, atunci acesta este primul semn de intoleranță la această plantă. Pentru bolile stomacului și duodenului, sparanghelul este contraindicat din cauza prezenței saponinei (glicozide vegetale) în produs. Saponina are un efect iritant asupra mucoasei gastrice și este, în general, contraindicată persoanelor cu boli gastro-intestinale (gastrointestinale).

Sparanghel de soia atunci când este consumat cantitati mari poate avea si efecte nocive asupra organismului. În special, cu utilizarea excesivă a acestui produs, există riscul de boală pancreatică. De asemenea, sparanghelul din soia conține substanța naturală fitoestrogen, care, consumată în exces, poate afecta negativ dezvoltarea sexuală la copii și funcționarea glandei tiroide.

Cultivarea și recoltarea sparanghelului

Sparanghelul proaspăt este o plantă care dă doar 1,5 până la 2 luni pe an. În consecință, acest fapt afectează relativ educația preț mare per produs. Aparent, acesta este motivul pentru care cultivarea acestei plante a devenit atât de populară printre locuitorii de vară.

Cultivarea sparanghelului acasă

Cultivarea sparanghelului este un proces minuțios care necesită 3 ani de îngrijire a plantei pentru a produce o cultură comestibilă.

Pentru început, semințele de sparanghel sunt înmuiate timp de patru zile, schimbând apa de 2 ori pe zi. După aceea, semințele sunt răspândite pe țesut, unde are loc germinarea semințelor. Lăstarii de sparanghel sunt gata de plantare.

Pentru a obține o cultură comestibilă, trebuie respectate următoarele condiții:

• patul destinat plantării trebuie să aibă o lățime de la un metru;
• distanța dintre lăstari ar trebui să fie de jumătate de metru;
• v ora de vara patul de grădină trebuie să fie în mod constant fertilizat, slăbit și udat;
• odată cu debutul înghețului, este necesar să acoperiți patul de grădină cu humus sau frunze uscate.

Prima recoltă trebuie recoltată când tulpinile ajung la suprafața pământului. Este important să nu ratați momentul și să împiedicați tulpinile să încolțească deasupra solului. Acest moment poate fi ușor de recunoscut după sol. Dacă pe sol apar crăpături și mici umflături, sparanghelul este gata pentru prima recoltă. Lungimea lăstarului tăiat sub rădăcină este de 20 cm.Se obține astfel o recoltă de sparanghel alb.

Pentru a recolta sparanghelul verde, tulpinile trebuie să germineze deasupra solului. Recoltarea pe vreme însorită este necesară doar dimineața și seara, deoarece recolta recoltată sub influența razelor solare își pierde gustul suculent. Cel mai bine este să păstrați la frigider, după ce ați înmuiat tulpinile de sparanghel timp de 8 - 10 ore în apă.

Sparanghel congelat pentru iarnă

Pentru a savura sparanghelul pe tot parcursul anului, poate fi congelat. Potrivit pentru alb congelat și vedere verde a acestei plante. Tulpinile se curăță de coajă, se taie în bucăți uniforme și se pun în pungi de congelare. Scoateți aerul din pungi și înghețați.

Există o altă modalitate de a îngheța sparanghelul. Tulpinile se curata de coaja, se taie bucati si se pun la fiert in apa cu sare timp de 5 minute. Apoi sunt așezate pe un prosop, lăsate să se usuce și să se răcească. După ce sparanghelul s-a răcit, este ambalat într-un recipient sau într-o pungă de congelare și congelat.

Retete cu sparanghel

Există atât de multe rețete cu sparanghel, încât este pur și simplu imposibil să le enumerăm pe toate. Se fierbe, se prăjește, se înăbușă, se adaugă la pizza și chiar se folosește ca umplutură la coacere prăjituri și plăcinte.

Cele mai comune rețete pentru prepararea sparanghelului sunt:

• salata de sparanghel;
• sparanghel în coreeană;
• sparanghel murat;
• supa de sparanghel;

• carne cu sparanghel;
• sparanghel la cuptor;
• ciuperci cu sparanghel;
• sparanghel cu sos cremos;
• sparanghel cu cartofi;
• placinta cu sparanghel.

Salata de sparanghel

Salata de sparanghel cu putine ingrediente dar cu sumă uriașă vitaminele vor economisi timp și se vor îmbogăți cu substanțe utile.

Compoziția unei astfel de salate include ingrediente precum:

• sparanghel din soia - 250 g;
• ardei dulce - 150 g;
• patrunjel sau coriandru dupa gust;
• castraveți - 150 g;
• condimente după gust;
• ulei de măsline - 3 linguri;
• orez sau otet de mere - 2 linguri;
• sos de soia - 2 linguri.

Preparare:

Ingredientele selectate pentru aceasta salata sunt de mare beneficiu pentru organism.

Sparanghelul de soia conține o cantitate mare de proteine, aminoacizi, vitamine și oligoelemente. Acest produs este ușor absorbit de organism, nu conține colesterol și are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. Pentru bolile stomacului și pancreasului este contraindicată utilizarea sparanghelului de soia.

Ardeii dulci au un efect benefic asupra persoanelor care suferă de diabet zaharat, tulburări de memorie, insomnie, depresie, anemie, căderea precoce a părului, osteoporoză și imunitate scăzută. De asemenea, scade tensiunea arterială și subțiază sângele.

Castraveții tonifică pielea și adaugă strălucire și putere părului. Castraveții sunt utili pentru glanda tiroidă și sistemul vascular. Nu este recomandat pentru ulcerul stomacal și intestinal, aciditate ridicată stomac și gastrită.

Coriandrul și pătrunjelul cresc pofta de mâncare, ucid bacteriile și, în general, au un efect bun asupra digestiei.

sparanghel coreean

Pentru a găti sparanghel coreean, veți avea nevoie de:

• sparanghel din soia - 500 g;
• ulei de floarea soarelui - 70 g;
• morcovi - 1 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• ceapa - 1 bucata;
• oțet - 1 linguriță;
• piper negru măcinat - 5 g.

Preparare:
Înmuiați sparanghelul în apă timp de aproximativ 2 ore înainte de a fi gătit. Cand se umfla si capata consistenta unui burete, se scoate si se stoarce toata apa din el. Tăiați sparanghelul în bucăți mici de câte 5 centimetri fiecare. Apoi, dați morcovii prin răzătoare și amestecați cu sparanghelul, adăugați condimente și oțet după gust.

Apoi tăiați ceapa separat în jumătate de rondele și prăjiți într-o tigaie. La sparanghel se adaugă ceapa prăjită.

Sparanghel murat

Pentru a marina sparanghelul, aveți nevoie de ingrediente precum:

• acid de lamaie- 10 g (jumatate de lingura) la 1 litru de apa;
• zahăr - 30 g (o lingură) la 1 litru de apă;
• sare - 30 g (o lingură) la 1 litru de apă;
• sparanghel.

Preparare:

Beneficiul acestui produs pentru oameni constă în compoziția, care constă din multe vitamine și substanțe nutritive.

Un efect negativ asupra corpului acestui fel de mâncare poate fi observat numai în cazul unei intoleranțe individuale la sparanghel. De asemenea, nu se recomandă folosirea sparanghelului murat în caz de afecțiuni gastro-intestinale.

Supa de sparanghel

Pentru a face supa de sparanghel veți avea nevoie de ingrediente precum:

• sparanghel verde - 10 lăstari;
• 2 oua de gaina;
• usturoi - 2 catei;
• vermicelli subțiri - 50 g;
• sare.

Preparare:

La fel ca și rețeta anterioară, beneficiile și daunele acestei supe se bazează pe proprietățile benefice ale sparanghelului și avertismentele pentru boli ale sistemului gastrointestinal.

Carne de sparanghel

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de ingrediente precum:

• File de pui - 30 g la 1 porție;
• sparanghel - 15 lăstari;
• smântână - 1 lingură;
• ulei de masline.

Preparare:

Principalele ingrediente ale acestui fel de mâncare sunt fileurile de pui și sparanghelul. Deoarece carnea albă de pui este recunoscută de nutriționiști drept standardul alimentelor dietetice, beneficiile acestui fel de mâncare sunt evidente. Carnea de pui nu conține foarte mult colesterol și are un conținut scăzut de calorii.

Acest fel de mâncare este contraindicat numai în caz de intoleranță individuală la sparanghel și boli ale sistemului gastrointestinal.

Sparanghel la cuptor
Pentru a găti sparanghelul la cuptor, aveți nevoie de ingrediente precum:

• sparanghel alb;
• șuncă;
• smântână 20 la sută;
• pătrunjel.

Preparare:

Şunca este un produs destul de bogat în calorii şi merită să ne amintim că se poate consuma şuncă în cantităţi mici. Șunca este făcută din carne de porc, ceea ce înseamnă că conține o mulțime de vitamine B, zinc și fier.

Contraindicațiile pentru utilizarea acestui fel de mâncare sunt intoleranța la corpul sparanghelului și bolile sistemului gastrointestinal. De asemenea, nu uitați de răul adus organismului atunci când mâncați șuncă în exces.

Ciuperci cu sparanghel si bacon sub crusta de branza

Pentru a pregăti acest fel de mâncare, veți avea nevoie de ingrediente precum:

• pâine uscată - 3 felii;
• ceapa - jumatate de ceapa medie;
• usturoi - 1 catel;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• bacon - 100 g;

• ciuperci - 3 buc. mărime medie;
• sparanghel - 10 lăstari;
• brânză - 50 g;
• ouă - 3 bucăți;
• lapte - 100 ml;
• muștar - 1 linguriță;
• sare si piper dupa gust.

Preparare:
Tocați mărunt jumătate de ceapă și usturoiul. Se incinge o tigaie cu ulei de masline si se intinde baconul tocat marunt. Adăugați ceapa și usturoiul. Se amestecă și se lasă la fiert la foc mic timp de 3 - 4 minute.În acest moment, tăiați ciupercile în bucăți mici. Orice ciupercă va fi potrivită. Adăugați ciupercile tocate în tigaie la slănină, ceapa și usturoiul. Puteți săra și piperați imediat. Se amestecă și se mai lasă 3 - 4 minute să se prăjească.

Tăiați sparanghelul în bucăți mici și adăugați-l în tigaie. Se lasa la fiert 3-4 minute. În acest moment, aluatul este pregătit. Se sparg 3 oua, se adauga sare si piper, se toarna 100 ml lapte, 1 lingurita mustar si se bat pana se omogenizeaza. Legumele fierte într-o tigaie se adaugă în aluat și se amestecă.

Apoi, rupeți bucățile de pâine uscată în bucăți mici și puneți-le în vase de copt. Turnați masa pregătită de aluat și legume cu slănină deasupra în forme. Frecați 50 de grame de brânză și presărați deasupra formelor.

Se coace la cuptor la 190 de grade pentru 15 - 20 de minute.

Sparanghel cu sos cremos

Pentru a face sparanghel cu sos cremos, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• sparanghel - 300 g;
• smântână - 200 ml;
• praz - jumătate;
• morcovi - jumătate;
• busuioc - un praf.

Preparare:
Sparanghelul se spala si se curata de coaja. Tăiați jumătate din bețișonul de ceapă. Răzi jumătate din morcovi pe răzătoarea fină. Fierbeți sparanghelul timp de 5 minute, astfel încât tocănirea ulterioară în cremă să dureze mai puțin timp.

Prăjiți ceapa și morcovii într-o tigaie. Dar nu se prăjesc până la crusta, ci până când rondelele de ceapă încep să se destrame.

Adăugați smântâna la ceapă și morcovi și lăsați să fiarbă 2 minute. Se adauga apoi sparanghelul si un praf de busuioc. Toate acestea se sting pentru încă 2 - 3 minute.

Sparanghel cu cartofi

Pentru a găti sparanghel cu cartofi, veți avea nevoie de ingrediente precum:

• sparanghel - 15 lăstari;
• cartofi - 4 tuberculi mari;
• sos de soia - 1 lingura;
• condimente după gust;
• ceapa - 1 ceapa mica;
• ulei vegetal;
• verdeaţă;
• ouă - 2 bucăți.

Preparare:
Sparanghelul se curăță și se spală. Se prepara timp de 20 de minute.

Cartofii decojiti si tocati se pun pentru prajit intr-o tigaie preincalzita cu ulei. Cartofii sunt aduși la jumătate de pregătire și se adaugă ceapă, sparanghel, condimente după gust și sos de soia.
Cu aproximativ 5 minute înainte de gătit, ouăle sunt bătute cu ciocanul în cartofi și amestecate.

Plăcintă cu sparanghel

Pentru a coace o plăcintă cu sparanghel, aveți nevoie de ingrediente precum:

• sparanghel - 500 g;
• aluat - orice;
• lapte - 200 ml;
• brânză - 100 g;
• ouă - 3 bucăți;
• piept de pui afumat - 2 bucati.

Preparare:
Se pune aluatul intr-o tava de copt si la cuptorul preincalzit la 200 de grade, se aduce pana la jumatate fiert.

În acest moment, sparanghelul este curățat și spălat, tăiat în bucăți mici. Tăiați pieptul de pui cubulețe mici, spargeți 3 ouă, adăugați 200 ml lapte și condimente după gust. Când aluatul este copt până la jumătate fiert, sparanghelul este așezat pe el, se toarnă ouăle bătute cu lapte și se stropesc cu brânză rasă. Toate acestea se trimit înapoi la cuptor, preîncălzit la 180 de grade timp de 20 de minute.

Înainte de utilizare, trebuie să consultați un specialist.

Enciclopedia plantelor medicinale

Proprietăți utile ale sparanghelului

Proprietățile vindecătoare ale sparanghelului folosit în medicina populară cu trei milenii mai devreme decât epoca lui Hristos.

Numele latin pentru sparanghel: Sparanghel officinalis.

Nume englezesc: Sparanghel, Sparrowgrass.

Familie: Sparanghel - Asparagiaceae (fost: Liliaceae - Liliaceae).

Piese folosite: rizom și lăstari tineri.

Numele farmaciei: rizom de sparanghel - rizom de sparanghel (fost: Radix Asparagi)

Descriere botanica. Sparanghelul se fixează în sol prin intermediul unui rizom lignificat cu rădăcini adventive groase. Primăvara, lăstarii groși și suculenți, pe care îi cunoaștem ca sparanghel de legume albe, sunt alungați din rizom. Abia ieșind din sol, acești lăstari încep să devină verzi. Tulpina ajunge la o înălțime de 1 m, ramuri și urși frunze mici... Florile alb-verzui se dezvoltă în jurul lunii iunie și formează boabe roșii până în august. Semințele negre au fost folosite în primul razboi mondial ca ersatz cafea. Sparanghelul a venit la noi din Orient și este încă o cultură de legume preferată cultivată din abundență.

Din istoria plantei. Folosind sparanghel ca planta medicinala a precedat epoca lui Hristos cu trei milenii. În China, a fost folosit pentru tuse și abcese, în Egiptul Antic - ca remediu pentru ficat. A fost apreciat de Dioscoride în antichitate ca un rinichi puternic remediu... În Evul Mediu, sparanghelul era venerat ca cultură afrodisiacă și legume. V Europa Centrală ea ca planta cultivata este cunoscut încă din secolul al XVI-lea.

Ingrediente active: asparagină, arginină, asparagoze, saponine, flavonoide, vitamine și minerale.

Proprietățile medicinale ale sparanghelului de farmacie

sparanghel de farmacie face parte din medicament (supliment alimentar) Formula protectoare fabricat conform standardului internațional de calitate GMP pentru medicamente.

Tabel nutrițional pentru 100 de grame de sparanghel

100 de grame de sparanghel crud conțin 2,20 grame de proteine, 3,88 grame de carbohidrați, 2,1 grame, calorii = 20 kcal.

Fotografie cu o plantă medicinală Sparanghel

Utilizarea sparanghelului în medicina tradițională

Principalele indicații pentru utilizarea rizomilor de sparanghel sunt urinarea dureroasă, retenția urinară, bolile. Vezica urinarași rinichi, ficat și splină, icter, reumatism și gută, palpitații. Un decoct de rizomi de sparanghel este, de asemenea, folosit pentru a trata acneea.

• Ceai de sparanghel: 2 lingurite cu varf de rizomi de sparanghel se toarna in 1/4 l apa rece, se pun la fiert si se filtreaza. In interior se recomanda cate 2 - 3 cani pe zi, extern, bulionul se foloseste la spalat si comprese.

Efecte secundare. Dieta cu sparanghel este limitată la aproximativ 10 zile. Oricine bea ceai fără a depăși doza prescrisă nu trebuie să se teamă efecte secundare... Dar sunt oameni care sunt hipersensibili la sparanghel; se manifestă deja la o atingere a bandajului pe piele, iar oamenii o numesc „scabie de sparanghel”. Desigur, astfel de oameni nu ar trebui să folosească această plantă. În unele locuri puteți auzi că o cantitate mare de sparanghel provoacă diabet, dar acest lucru nu este confirmat de experimente.

Contraindicatii... Insuficienta cardiaca, boli inflamatorii rinichi. La persoanele predispuse la alergii, sparanghelul poate provoca urticarie. Atingerea mugurilor acestei plante provoacă în special apariția unei erupții cutanate.

Ochii de iepure sunt doar unul dintre denumirile populare pentru sparanghelul medicinal. Probabil, fructele roșii au fost asociate cu ochii acestui animal. De asemenea, era adesea comparată cu o barbă (barba lui Adam, barba bunicului, barba caprei). În plus, în unele zone se găsește sub astfel de nume exotice ca un agaric musca si timpul unei femei

În zilele noastre este mai cunoscută ca plantă ornamentală. Ca legumă, nu este răspândită în țara noastră, și nu este deloc folosită ca plantă medicinală. Dar în zadar.

sparanghel medicinal, sau farmacie (Sparanghel officinalis L.) din familia sparanghelului (în edițiile vechi puteți constata că a aparținut anterior familiei Liliaceae) se găsește în sălbăticie în toată partea europeană a Rusiei, în Caucaz și în sud. Vestul Siberiei... Preferă pajiştile inundabile, marginile pădurilor, luminişurile pădurilor uşoare, terenurile cu pârghii. Este o dioică perenă planta erbacee... Prin urmare, boabele nu apar pe toate plantele, ci doar pe cele feminine. Și astfel, plantele diferă puțin în exterior.

Istoria sa datează de aproximativ 4 milenii, aproape de aceeași vârstă cu piramidele. Grecii și romanii antici l-au folosit pe scară largă ca plantă de legume... În secolul I d.Hr. Dioscorides a recomandat un decoct din rădăcini ca diuretic. Apoi au uitat cumva de el, iar în Evul Mediu a fost cultivat mai ales de arabi, iar în secolul al XV-lea sparanghelul a fost în sfârșit apreciat de gurmanzii francezi, iar după aceea a intrat în gătitul altor țări europene.

Lăstarii de sparanghel albiți (în termeni științifici - etiolati) sunt folosiți pentru alimentație. Pentru ca acestea să nu aibă timp să se înverzească, se toarnă un strat suplimentar pământ afânatși colectați-le înainte să apară la suprafață.

Având în vedere interesul de secole al omenirii pentru această cultură, se cunosc mai mult de o sută de soiuri care diferă prin culoarea lăstarilor subterani: cu capul verde - cu o culoare verzuie a vârfurilor lăstarilor (Snow Head, Dutch Green, Vienna). , Burgundy timpuriu, spaniol etc.), roșcat - cu vârfuri roșiatice ( Argenteuil, Urozhainaya, Giant etc.) și cu cap alb - (Elephant, Giant, Mamontovskaya white etc.).

Nu vom vorbi despre ce sos să-l mâncăm, deși și acesta este foarte interesant, ci din ce boli să folosim.

Proprietăți utile ale sparanghelului

Să începem cu faptul că partea subterană este inclusă în Farmacopeea Bulgariei, Franței, Mexicului, Portugaliei.

Sparanghelul conține o mulțime de substanțe utile: rizomi - asparagină, saponine steroizi (asparagozide A, B, D și G, diosgenină etc.), cumarină, carbohidrați (fructani asemănătoare inulină), proteine, urme ulei esențial, vitaminele C, PP, B2, B1, provitamina A, flavonoide (rutina si hiperozida) si multe saruri de potasiu.

Planta conține acid chelidonic și saponine, fructe coapte - ulei gras, zaharuri, carotenoide, urme de alcaloizi.

Asparagina are proprietăți antihipertensive, extinde vasele periferice, sporește contracția mușchiului inimii și încetinește ritmurile inimii, crește diureza. De aceea, rizomul de sparanghel este considerat un agent antihipertensiv ușor. Seva plantei din experiment a arătat efect antimutagenic atunci când a fost expusă la benzopirene și glicofosfamide.

Sparanghelul are capacitatea de a îmbunătăți digestia, de a preveni constipația și are un efect benefic asupra ficatului. Rădăcinile sunt recoltate toamna sau foarte devreme primăvara, puteți combina această activitate cu împărțirea și replantarea tufișurilor. Materia prima are un miros proaspat si aromat si un gust dulceag.

După cum sa menționat deja, rizomii sunt utilizați în stadiile inițiale ale hipertensiunii arteriale, precum și în stadiul 1-2 insuficiență venoasă, ca diuretic pentru bolile inflamatorii ale tractului urinar. În medicina populară, un decoct de rădăcini și rizomi este folosit pentru boli cardiovasculare, boli ale rinichilor și vezicii urinare, dificultăți de urinare, reumatism și epilepsie, este folosit ca purificator de sânge, pentru gută și reumatism, pentru acnee, scrofulă, acnee. Extern, decocturile sunt folosite pentru clătirea căderii părului, precum și pentru tratamentul bolilor pustuloase ale pielii.

Uneori, iarba este folosită în loc de rădăcini - se crede că are un efect similar. Și studiile științifice au arătat activitatea extractului de plantă de sparanghel împotriva anumitor tulpini ale gripei A.

Lăstarii sunt recoltați primăvara când încep să crească. Planta este recoltată în timpul înfloririi, dar rețineți că uscată provoacă dermatită de contact la unele persoane. Prin urmare, pentru cei care suferă de alergii, este mai bine să așezați și să ambalați materiile prime cu mănuși.

Decoctul de ierburi preparat din 2 linguri de ierburi uscate si 0,5 litri de apa clocotita. Se fierbe 5 minute, se insistă până se răcește, se filtrează și se ia 1/2 cană de 4 ori pe zi înainte de mese.

Infuzie de lăstari tineri și decoct de rădăcini folosit ca diuretic pentru boli de rinichi, urolitiază, cistită, edem, diabet. Preparați 1 lingură de materii prime într-un pahar cu apă clocotită și beți în 3 doze divizate în timpul zilei. Cu guta, cursul tratamentului ar trebui să fie de cel puțin 3-4 săptămâni.

Uneori, gătitul este de preferat pentru gută sirop(are mult mai plăcut): suc proaspăt stors de lăstari tineri 1 parte și 2 părți de zahăr se fierb până se obține o masă groasă la foc mic. Luați 1-2 linguri de 3-4 ori pe zi.

Unii herboriști recomandă sparanghelul pentru tahicardie. În acest caz, turnați o lingură de rădăcini uscate de sparanghel cu un pahar și jumătate de apă, aduceți la fierbere și fierbeți încă 1 minut. Se ia de pe foc și se pun 1-2 lingurițe din propria ei plantă uscată în bulion. Insistați într-o cratiță închisă timp de 2 ore. Luați 2 linguri de 3 ori pe zi înainte de mese.

Contraindicațiile pentru utilizarea preparatelor de sparanghel sunt insuficiența cardiacă și boala inflamatorie a rinichilor.

În plus, etnostiinta consideră sparanghelul un sedativ ușor. Adevărat, chinezii folosesc în acest caz în principal fructe, nu rădăcini. Semințele conțin niște acizi grași și... vanilină, care le dă miros placut... În plus, fructele sunt folosite ca tonic general pentru impotență, agent detoxifiant în caz de otrăvire și agent lactogen (lactogen). Infuzia de fructe se prepară astfel: 5 fructe de pădure se toarnă cu 1 pahar de apă clocotită, se insistă într-un termos timp de 6-8 ore, se filtrează și se iau 1 lingură de 3-4 ori pe zi.

Lăstarii de sparanghel sunt un produs alimentar cu conținut scăzut de calorii și, prin urmare, sunt recomandați în alimentația diabeticilor și a persoanelor obeze (doar 17 kcal la 100 g). Pentru utilizare ca plantă medicinală, orice soiuri de legume, de exemplu, unele cunoscute precum Snow Head, Argenteuil și Holland.

Creșterea sparanghelului

Pentru obtinerea recoltă bună ai nevoie, in primul rand, de un pamant fertilizat si apoi din nou fertilizat cu materie organica. Fiecare gaură de plantare trebuie umplută cu cel puțin 3-4 găleți de compost și 20-30 g de superfosfat. În plus, stratul fertil ar trebui să fie mai gros. Pe un sol sărac uscat, lăstarii se dovedesc a fi duri și uscați, așa că nu puteți stoarce sucul pentru sirop din ei și nu vor fi foarte gustoși de mâncat. Înmulțit prin semințe sau vegetativ. A doua metodă este de preferat, deoarece puteți aduce rapid râvnita delicatesă la masă.

Când semănați cu semințe, este mai bine să semănați răsadurile într-un ghiveci pe pervazul ferestrei primăvara, să le plantați într-o școală primăvara și primăvara. anul urmator- într-un loc permanent.

La înmulțirea vegetativă un tufiș mare este împărțit în mai multe părți și așezat la o distanță de cel puțin 1 m unul de celălalt în gropi, umplute abundent îngrășăminte organice.

Îngrijirea include plivitul, slăbirea, udarea obligatorie cu lipsă de umiditate, fertilizarea cu îngrășăminte minerale și organice - la urma urmei, după colectia de primavara recolta tufișul ar trebui să câștige putere pentru anul viitor.

Retete cu sparanghel

Dar omul trăiește nu numai prin acțiune medicinală. Dacă nu ai nevoie să tratezi numeroasele afecțiuni pe care sparanghelul le vindecă, tot recomandăm să crești această plantă. Îți va face o mare plăcere cu gustul său.

Aplicație, rețete și proprietăți ale sparanghelului medicinal.

SUBSTANȚE ACTIVE. PARTI DE SPARANGUS UTILIZATE.

Planta vindecatoare - erbacee perenă. - specie din genul Asparagus, familia: Asparagus. Crescut ca o cultură de legume.

Sparanghel. Aplicație. Caracteristici benefice. Lăstarii tineri sunt folosiți pentru hrană. CU greacă cuvânt tradus după cum se traduce „scăpare”. Avea sparanghel rizom puternic orizontal cu rădăcini groase. Și tocmai din cauza rizomi aceasta si lăstarii lorși cultivați sparanghel. Sparanghel medicinal cultivat în grădini de legume ca legume și pentru decorarea buchetelor de flori... Folosit pentru a cosmetic, atât intern cât și extern.

Sparanghel. Beneficiu și rău. Video

Sparanghel în nutriție alimentară utilizare. Ei pregătesc feluri de mâncare din el sub formă supe, salate care recomanda boli , ficat, edem, diabet, și ca creșterea apetitului. Datorită conținutului ridicat de asparagină lăstarii de sparanghel au un efect pozitiv asupra inimile muncește și activitatea rinichilor pentru a se îmbunătăți a contribui.

Sparanghel. Caracteristici benefice. Video

Sparanghel. Aplicație în medicina tradițională. „Mâncare pentru regi”- deci odată sparanghel numit. Această plantă este foarte utilă pentru frumusețe și.
Din păcate, pe mesele slavilor și ale altor popoare din timpul nostru, acest valoros produs util o mare raritate. Dar de la sparanghel feluri de mâncare pot fi văzute adesea în filmele poloneze despre aristocrație.
Sparanghelîn cele mai vechi timpuri erau foarte apreciate. Imaginile ei de pe monumentele egiptene antice au supraviețuit, datând din 2700 î.Hr. e. Înfățișat iar pe sarcofagele vechilor faraoni egipteni.

Gătitul sparanghel în coreeană. Video

PROPRIETĂȚI VINDECĂTOARE ALE SPARANGULUI. A fost în Grecia antică o plantă sacră, Afrodita - dedicată zeiței iubirii. Nu l-am mâncat, dar coroane de florițesut din el. Și în Roma antică mâncau de bunăvoie sparanghel.

Cultivarea la două sute de ani î.Hr sparanghel, care în formă aproape neschimbată a ajuns în zilele noastre, descrie Canonul. Descris sparanghelîn scrierile sale şi Pliniu cel Bătrân. În cartea veche culinară a celebrului gurmand și epicurian Apicius Mark Gabius, datând din secolul al III-lea î.Hr., reţetă sparanghel se găsește gătit. Anticii romani recomandau să mănânce sparanghel la iritabilitate, deznădejde și reticență... Pentru o vreme, apoi a fost uitat ... Dar la fel ca în 1271 cruciații au adus sparanghel semințe către Europa, ea a câștigat popularitatea care s-a pierdut. În Franța crescut sparanghel pentru masa regala mai ales, in sere, de un amator sparanghel Ludovic al XIV-lea a fost de asemenea grozav. Dragă foarte delicatese sparanghel a fost și doar oamenii foarte bogați și-o puteau permite.

METODE ȘI REȚETE PUBLICE DE TRATARE A SPARANGELULUI

Infuzie de sparanghel pentru extrasistolă. La infuzie gătește, ai nevoie de trei lingurițe lăstarii de sparanghel se toarnă st. apă clocotită, infuzați planta timp de câteva ore, apoi strecurați. Luați o lingură de st. timp de 21 de zile de trei ori pe zi.

Pentru întinerirea feței. Sparanghel se toacă, se iau două linguri de art., la fel

Înțeleapta mamă natură le-a oferit oamenilor mult diferit plante utile care sunt bogate în nutrienți, vitamine, minerale și au proprietăți vindecătoare. Unul dintre aceste daruri ale naturii este sparanghelul. Ce fel de plantă este, care este utilizarea și valoarea sa culinară este subiectul articolului nostru.

Ce este sparanghelul

Este o plantă perenă care face parte din marea familie a sparanghelului, întâlnită pe tot pământul, în zonele în care predomină clima uscată. Planta are un rizom dezvoltat, gros și lăstari lungi, suculenți, ramificați, cel mai adesea târâtori, cu frunze mici asemănătoare cu ace.

Blaturile de lăstare ale unor specii sunt comestibile și chiar considerate o delicatesă. Culoarea frunzișului poate fi foarte diferită: verde, albicioasă, roz, ușor liliac etc.

Tipuri de sparanghel

Există aproximativ 200 de tipuri de sparanghel. Unele dintre ele sunt ierburi, altele sunt arbuști. Speciile erbacee sunt remarcabile prin proprietățile lor nutritive sau medicinale. Există foarte puține specii folosite în gătit. Să vorbim despre ele mai detaliat.

De fapt, „sparanghelul din soia” nu are nimic de-a face cu familia sparanghelului. Este un produs derivat din laptele de soia, care este un ingredient în gătitul din Orientul Îndepărtat. În bucătăria chineză, se numește „fupi” sau „fuju”, în japoneză și coreeană - „yuba”.

Important! Dependența excesivă de alimentele din soia crește riscul de pancreatită, așa că consumați-o cu moderație.

Iată cum se face fuju: boabele de soia sunt înmuiate până când fasolea se dublează, apoi se zdrobesc într-o pastă. Se presează pasta, iar laptele se scurge și se fierbe. Filmul care acoperă suprafața laptelui se colectează și se usucă timp de 10-15 zile. Masa uscată este de fapt „yuba” sau „fuzhu”.

Această cultură este cultivată în sol afânat, bogat în îngrășăminte. Lipsa luminii în timpul creșterii face lăstarii albi. Cultivarea acestei specii este un proces foarte laborios și, prin urmare, este atât de costisitor.

Sparanghelul alb, recoltat pentru prima dată în martie, este considerat o delicatesă și este popular în multe bucătării europene. Pentru mult timp era considerat un produs aristocratic și era prezent doar în meniul restaurantelor de elită. Dar opinia predominantă este că ea mai bine decât verdele este o mare greseala. Citiți mai departe pentru mai multe despre asta.

Știați? Prima rețetă de preparat cu sparanghel a apărut la sfârșitul secolului al IV-lea, începutul secolului al V-lea. n. e., în vechea carte culinară romană „Apicius Corps”, întocmită de celebrul gurmand și lacomul Apicius.

Un alt nume pentru această specie este medicinal sau Asparagus officinalis. Cea mai răspândită și cultivată cultură din familia sparanghelului. Patria ei este coasta Mării Caspice și a Mediteranei. Multă vreme i-au dat mai putina preferinta decât alb. Cu toate acestea, astăzi această nedreptate a fost înlăturată.

La urma urmei, sparanghelul verde are un gust mai bogat și, după cum s-a dovedit, conține mai mulți nutrienți. De exemplu, clorofila, care nu există în alb și care îmbogățește țesuturile corpul uman oxigen. Astăzi sparanghelul verde este apreciat la fel de mult ca albul.

Acesta este rezultatul unei culturi speciale, atunci când planta este cultivată în întuneric, permițând periodic lumina soarelui... Ca rezultat al acestui lucru modul de lumină Se formează antociani - pigmenți care conferă plantelor o culoare roșie, violetă sau albastră.

Dezavantajul unor astfel de experimente estetice este gustul amar al sparanghelului violet, care, apropo, ia un nativ. Culoarea verde... Datorită dificultății de creștere vedere violet rar întâlnit pe ghișeele pieței și pe rafturile magazinelor.

Ca și fuju, nu are nicio legătură cu familia sparanghelului. Este mai corect să-i spunem „fasole sparanghel”, care, ca și soia, aparține familiei leguminoase. Și și-a primit numele datorită asemănării păstăilor sale necoapte cu mugurii de sparanghel. Sunt păstăile care se mănâncă.

Fasolea sparanghel este ideală pentru vegetarieni și vegani, deoarece este bogată în proteine. Citiți mai multe despre asta mai jos.

Alte nume pentru această plantă sunt salicornia sau salicornia. Nu are nicio legătură cu familia sparanghelului. Cu toate acestea, aceasta nu este alge, așa cum sugerează și numele. Este o suculenta din familia amarantului, care creste in soluri foarte sarate langa tarmurile marilor si lacurilor sarate, precum si ravene. Zona de răspândire: Eurasia, Africa și America de Nord.

Numele sparanghelului de mare este asociat cu gustul acestuia. Pe de o parte, este destul de sărat, cu miros de iod, pe de altă parte, ca textură și gust este asemănător cu lăstarii adevărați de sparanghel. Salicornia poate fi consumată proaspătși prelucrate. Apropo, tratamentul termic ajută la eliminarea excesului de sare.

Ce este util în sparanghel

Valoarea nutritivă a oricărui tip al acestui produs este determinată de cel mai bogat conținut de nutrienți.

• Soia conține astfel de micro și macroelemente precum: fier (Fe), potasiu (K), calciu (Ca), lecitină și, bineînțeles, proteine.
• Compoziția albului conține: K, Ca și fosfor (P).
• Verdele și violetul conțin: seleniu (Se), K, P, magneziu (Mg), Fe, cupru (Cu) și mangan (Mn).
• Leguminoasele sunt bogate în proteine ​​ușor digerabile, similare ca proprietăți cu proteinele din carne și pește, precum și Mg, Ca și Fe.
• Salicornia conține mult Na și iod (I), precum și K, Mg, Ca, Fe.

Știați? Pentru prima dată sparanghel ca medicament l-a descris pe faimosul vindecător grec Hipocrate, încă din secolul al IV-lea î.Hr. e.

Să ne amintim rolul biologic al oligoelementelor care alcătuiesc o anumită specie.

Tulpini de sparanghel

Lăstarii de sparanghel alb, verde și violet conțin următoarele substanțe benefice: tirozină, amida acidului aspartic, vitaminele A, B1, B2, C și PP, Ca, K și Fe, acid succinic.

Știați? Frunzele de sparanghel conțin substanțe care accelerează descompunerea produselor de descompunere a alcoolului în ficat. Prin urmare, sunt folosite pentru a calma mahmureala.

Pe lângă formarea țesuturilor conjunctive, întărirea oaselor și participarea la hematopoieză, macro și microelemente conținute în tulpinile de sparanghel ajută rinichii, ficatul și sistemul genito-urinar.

Tulpinile crude sunt benefice în refacere raceli... Decocturile de lăstari sunt incluse în tratamentul complex al nevrozelor cardiace. Din muguri se prepară o tinctură pentru eczeme, care este folosită pentru loțiuni. Reteta de tinctura: infuzati 30 g de tulpini de sparanghel in 100 ml alcool timp de 2 saptamani.

De la sfârșitul verii până la mijlocul toamnei, boabele de sparanghel se coc, asemănătoare cu bile roșii strălucitoare. Fructele coapte sunt mai mult de 30% fructoză. De asemenea, conțin acid citric și grăsimi vegetale. Prin urmare, boabele coapte sunt recoltate și uscate.
Infuzia de fructe de padure ajuta in tratarea hemoroizilor, a dizenteriei si a disfunctiilor sexuale. Reteta pentru o infuzie pentru impotenta: se arunca 7 fructe de padure coapte intr-un termos cu apa clocotita (250 ml), se inchide capacul si se lasa 8 ore. Se bea o lingura de 4 ori pe zi.

Știați? În Imperiul German în timpul Primului Război Mondial, semințele de sparanghel erau folosite pentru a face cafeaua ersatz.

Acesta este un diuretic atât de puternic încât nu este recomandat în forma sa pură - sarcina asupra rinichilor este prea mare. De obicei, sucul de sparanghel este folosit ca un cocktail cu alte sucuri de fructe sau fructe de pădure. În plus, accelerează descompunerea acidului oxalic, de aceea este recomandat pentru ameliorarea atacurilor de gută.

Și sucul este minunat produs cosmetic... Este folosit pentru a curăța, a înmuia și a hrăni pielea. De asemenea, calusurile si papiloamele sunt tratate cu lotiuni de suc.

Proteinele (sau polipeptidele) sunt implicate în aproape toate procesele metabolice, precum și în construcția structurilor intracelulare. Acţionează ca semnale transmise între celule şi participă la crearea matricei extracelulare. Aportul zilnic de proteine ​​al unui adult depinde de fizicul său și variază între 70 și 100 g.

Știați? Sparanghelul nu este doar un produs alimentar. Speciile de semi-arbuști, datorită splendorii lor, sunt folosite în grădinărit și florărie.

Soia este foarte bogată în proteine: 100 g conțin mai mult de 40 g de proteine, adică consumul a 180-200 g de „sparagus coreean” vă va acoperi. Rata de zi cu zi aportul de proteine. Restul speciilor sunt sărace în polipeptide. Conținutul de proteine ​​în alte tipuri de sparanghel (pe baza a 100 g de produs):

• alb, medicinal și violet - 2 g;
• leguminoase - 3 g;
• mare - 5 g.

Tipuri de sparanghel și vitamine pe care le conțin:

• soia: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C și PP;
• alb: A, B1, B2, C, E;
• verde și violet: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• leguminoase: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• marine: A, B1, B15, C.

Efectul vitaminelor asupra corpului uman:

Conținut caloric

Rata zilnică de consum de energie pentru fiecare persoană este diferită și depinde de profesia sa, de activitatea fizică suplimentară, de sex și de antropometrie. Pentru unii, norma este de 2000 kcal / zi, iar pentru cineva - 4000 kcal / zi. Surplusul se transformă în energie latentă a grăsimilor. Cu cât aceste grăsimi sunt mai multe, cu atât este mai rău pentru o persoană.

Prin urmare, unii oameni sunt atât de atenți la dieta lor. Și în acest sens, sparanghelul adevărat este un produs excelent pentru o viață sănătoasă, deoarece are un conținut foarte scăzut de calorii. Dar despre fuju, bogat în proteine ​​și grăsimi vegetale, acest lucru nu se poate spune.

Conținut caloric tipuri diferite sparanghel (la 100 g produs):

• soia - 390 kcal;
• alb, medicinal și violet - 20 kcal;
• leguminoase - 50 kcal;
• mare - 130 kcal.

În ciuda conținutului ridicat de calorii (mult mai mult decât pâinea de grâu), sparanghelul de soia este foarte util, deoarece conține multe substanțe valoroase. Este indispensabil persoanelor cu alergii la gluten (proteina din grau) si proteinele din lapte.

Proprietăți medicinale

După cum am menționat deja, sparanghelul, pe lângă valoarea sa nutritivă, are și proprietăți medicinale, în special Asparagus officinalis, adică. medicinal. Dar mai întâi lucrurile. Fuzhu este recomandat pentru prevenirea osteoporozei, a tumorilor maligne și a bolilor cardiovasculare.

Sparanghelul alb, verde și violet au efecte benefice asupra funcțiilor rinichilor, ficatului, tractului gastro-intestinal și chiar ale inimii. Sunt recomandate pentru tratamentul complex al epilepsiei, diabetului, hidropiziei, hemoroizilor, reacțiilor alergice, artritei și, bineînțeles, obezității.

De asemenea, sparanghelul medicinal este util femeilor însărcinate și este folosit în tratamentul bolilor urologice la bărbați (citiți mai multe despre asta mai jos).
Fasolea sparanghel, potrivit experților, este utilă pentru prevenirea bolilor cardiovasculare (aritmie, hipertensiune arterială, ateroscleroză etc.), pielonefrită, urolitiază ( boala urolitiază) si etc.

Sparanghelul de mare este folosit ca agent urinar și diaforetic, antiinflamator, laxativ și revigorant. Un decoct din acesta se bea cu cistită, pietre la rinichi și hidropizie. Tinctură de alcool salicornia este un excelent agent antiinflamator. Se recomandă frecarea în articulații pentru gută, artrită și reumatism.

Pentru bărbați

De asemenea, în Egiptul antic, iar apoi în Grecia, medicii de la curte au recomandat faraonilor și regilor sparanghelul lor ca mijloc de a-și spori puterea masculină. Știința modernă a confirmat aceste presupuneri ale vindecătorilor antici.

Da, într-adevăr în suc sparanghel medicinal există amidă de acid aspartic - un aminoacid care este folosit astăzi pentru prevenirea și tratamentul bolilor glandei prostatei și ale sistemului urinar, precum și pentru creșterea potenței.

În timpul sarcinii

Datorită conținutului ridicat de vitamina B9 (sau PP), sparanghelul este foarte util în timpul sarcinii și alăptării. La urma urmei, acidul folic este implicat în hematopoieza, în sinteza ADN-ului, în creșterea și reproducerea celulelor, în formarea sistemului nervos și a creierului viitoarei persoane.

Cu o deficiență de acid folic în corpul viitoarei mame, formarea placentei poate fi perturbată, iar în viitor poate apărea detașarea acesteia, fătul poate dezvolta un defect cardiac sau un defect precum buza despicată. De asemenea, crește probabilitatea întreruperii sarcinii sau a întârzierii creșterii fetale.

Important! Așa cum a spus Paracelsus: „Totul este otravă și totul este medicament - aceasta este determinată de doză”. Deci, necesarul zilnic de vitamina B9 al unei femei însărcinate nu trebuie să depășească 0,4 mg, ceea ce corespunde la 150 g de sparanghel proaspăt.

Cu diabet zaharat

Sparanghelul medicinal este foarte eficient în tratamentul complex al diabetului zaharat. Într-adevăr, cu toată bogăția sa în minerale și vitamine, este un produs cu conținut scăzut de calorii, iar acest lucru este vital pentru diabeticii predispuși la supraponderali.

Dar principalele sale proprietăți terapeutice sunt în acest caz- Aceasta este reglarea glicemiei și normalizarea funcționării pancreasului. Utilizarea sa constantă ajută la stabilizarea insulinei în organism.

Contraindicatii

Pentru toată valoarea sa nutritivă și beneficii de vindecare sparanghelul are contraindicații. Astfel de cazuri includ intoleranța individuală și boala ulcerului peptic. Cel mai adesea, o alergie se manifestă sub forma unei erupții cutanate.

Contraindicația sparanghelului pentru ulcerul gastric și ulcerul duodenal se datorează prezenței saponinei în el, care irită membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor. Pasiunea excesivă pentru fuzhu este plină de dezvoltarea bolilor pancreasului și ale glandei tiroide.

Cum să gătească

Există multe rețete pentru a face diferite tipuri de sparanghel. Sunt atât de multe încât puteți compila o carte de bucate separată, așa că ne vom limita la o descriere reguli generale gătit. Toate tipurile de sparanghel sunt folosite fie ca garnitură pentru alte produse, fie ca parte a unor preparate.

Pregătirea fuju de soia. Fuzhu (sau yuba), a cărui tehnologie de producție a fost descrisă mai sus, nu este un produs gata de consumat, ci un semifabricat care necesită revizuire înainte de a fi inclus în alte rețete culinare. Procesul de preparare este foarte simplu: fuzhu este înmuiat timp de 24 de ore apă rece, iar după ce se umflă, se stoarce, eliminând toată umezeala.

Important! Unii experți culinari, invocând lipsa de timp, toarnă apă clocotită peste fuju pentru a-l înmuia rapid, timp de 2 ore. Dar în acest caz, produsul se dovedește a fi mai rigid și își pierde valoarea gastronomică.

Sfaturi pentru gătirea sparanghelului alb, verde și violet.

• Sparanghelul se consumă proaspăt, fiert, prăjit, copt și abur.
• Puteți curăța tulpinile cu un curățător de cartofi, în timp ce cea verde trebuie curățată de la mijlocul mugurii în jos, iar pentru cea albă - doar partea superioară.
• Înainte de gătire, sparanghelul trebuie să fie albit în apă clocotită cu sare timp de 5 minute.
• Cea mai obișnuită metodă de gătit este fierberea lăstarilor legați într-o grămadă, în poziție în picioare, astfel încât blaturile fragede să iasă din apă și să nu fie fierte, ci aburite.
• Când gătiți suc de lămâie adaugat in apa imbunatateste gustul lastarilor de sparanghel.
• Pentru ca după fierbere tulpinile să fie crocante și să-și păstreze culoarea, se răcesc imediat în apă rece.

V Semințele păstăilor de fasole necoaptă conțin phaseolunatin, o enzimă care poate provoca intoxicații alimentare cu acid cianhidric, care face parte din acesta. Pentru a preveni acest lucru, păstăile trebuie întotdeauna tratate termic.

Cea mai comună metodă de gătit fasole sparanghel- gătit. Se scufundă în apă clocotită timp de 5 minute. În caz contrar, se va strecura în fibre.
Secretul gătirii sparanghelului de mare. Datorită conținutului semnificativ de sare din salicornia, se prepară fără adaos de sare și, dacă este fiert, în cantitate mare de apă.

Cum să alegi

Alegerea de soia, sparanghelul leguminoase și salicornia este ușoară. Dar sparanghelul adevărat este plin de anumite secrete. Sezonul de recoltare a sparanghelului începe la sfârșitul lunii martie și se termină la sfârșitul lunii iunie. Se crede că lăstarii timpurii sunt cele mai fragede și delicioase. Când cumpărați sparanghel, trebuie să acordați atenție lungimii mugurilor.

Cele mai delicioase exemplare nu trebuie să fie mai lungi de 15 cm de vârf. De asemenea, trebuie să acordați atenție formei și densității lăstarilor: în sparanghelul de înaltă calitate, acestea sunt rotunde (nu plate sau nervurate), elastice și nu prea subțiri, cu o culoare uniformă (fără puncte și pete) și dense. vârfuri închise... Tulpinile proaspete sunt inodore. Nu ar trebui să existe condens în ambalajele de înaltă calitate.

Cum se depozitează

Sparanghel cumpărat din magazin chiar și atunci când depozitare adecvatăîși păstrează prospețimea timp de cel mult trei zile. Și în stare înghețată, pierde o parte din ea gust... Mulți factori afectează perioada de valabilitate: calitatea tulpinilor, condițiile de temperatură și multe altele.

Păstrarea secretelor pentru sparanghelul alb, verde și violet:

• numai lăstarii cu vârfuri închise sunt potriviți pentru depozitare,
• sparanghelul verde nu se poate păstra mai mult de 15 cm, în timp ce mugurii subțiri nu sunt potriviti pentru acest scop;
• sparanghelul alb pentru depozitare se alege cu tulpini groase;
• sparanghelul se pastreaza la frigider, sub forma de buchet, asezat intr-un recipient cu apa, sau invelit intr-o carpa;
• tulpinile trebuie sa fie curate, fara placa si piele uscata;
• sub nicio formă nu spălați sparanghelul înainte de depozitare;
• sparanghelul congelat se poate pastra 5-7 zile, apoi tulpinile isi pastreaza gustul;
• pentru depozitare într-o pivniță timp de câteva săptămâni, secțiuni de tulpini sunt arse până la carbonizare, iar apoi, fiecare mugur este învelit în hârtie, așezat într-o cutie și stropit cu cărbune.

Trecand acum pe langa departamentul de legume a supermarketului sau plimbandu-te prin piata, cand vezi ciorchine de sparanghel, poate aminteste-ti de articolul nostru si decide sa te rasfati cu aceasta delicatesa sanatoasa.