سكين SCH. الشيف السيراميك يصعب استدعاء اختيار جيد. قشر

يشير عدد قليل منا إلى اختيار أواني المطبخ بمسؤولية لدراسة الشركات المصنعة، وسمعتها المستخدمة في المتجر قبل الذهاب إلى المتجر. كقاعدة عامة، نأتي - نحن ننظر - نحن اختبار - Trureable - ربط ميزانيتك بسعر السعر والشراء. هذا ينطبق أيضا على السكاكين: فكر في أي سكاكين المطبخ أفضل، سيكون هناك طباخ محترف.

وسوف نقدر حدة الشفرة والشكل والحجم - وعلى أمين الصندوق.

لكنني أردت فجأة معرفة المزيد عنهم لإجراء اختياري أكثر جدوى في المرة القادمة. لأنه يغرق غرقا، في محاولة لقطع الجبن إلى رقيقة أو دخول الدجاج مما كانت سقطت. من الواضح أن البنادق المتوفرة في أرسنال قليلا، تحتاج إلى معرفة ما هم على الإطلاق وما يختلفونه.

أنواع سكين المطبخ

في المجموعة القياسية، هناك ثلاثة أدوات رئيسية:

• يطبخ
• عالمي،
• ولتنظيف الخضروات.

لكن أصنافهم أكثر من ذلك بكثير. إذا كانت سكاكين المطبخ المهنية مدرجة بدقة في الترسانة، فسيتم فحص أكثر من عشرة. ليس لدي أي مهمة، سأدرج فقط - تلك التي يمكن أن تكون مفيدة في الحياة اليومية، على كل مطبخ منزلي.

يطبخ

هذه هي الأداة الرئيسية للطاهي، والتي تستخدم لمجموعة متنوعة من العمليات:

• قطع فراغات اللحوم؛
• الملفوف الكرنب والاحتيي
• خزانات الخضروات، إلخ.

غالبا ما يشار إليها باسم الطاهي.

وهو واحد من الأكبر: في طول الشفرة يمكن أن تصل إلى 30 سم، على الرغم من أن الحجم المعتاد هو 20-22 سم. ولكن العرض يعتمد على الانتماء إلى أحد الأنواع: الألمانية أو. مزيد من المعلومات حول الاختلافات بين الاثنين من هذه الشكل الأوروبي والآسيوي للتنفيذ - في وقت لاحق قليلا، ولكن الآن فهي مجرد صور للوضوح.

في الثقافة الآسيوية للطهي شيء مثل سكين كوك متعدد الوظائف، غير موجود - هناك لكل عملية المقصود أداة خاصةوبعد في النماذج اليابانية، هناك عدة مئات من الأنواع، بشكل عام، ترك الساق عموما.

لكن اليابانية المغامرة أنشأ طاهي خاص للأوروبيين سانتوك. يجادل connoisseurs أنه هو الأكثر ملاءمة.

عالمي

ما يلي والحجم، وبدرجة الاستخدام، هي السكاكين الشاملة بطول 10-15 سم بشفرة ضيقة ورقيقة.

يتحدث اسمهم بحد ذاته: في غياب ادوات خاصة يمكنهم كل شيء تقريبا:

• قطع الفواكه والخضروات.
• اختراق الخضر.
• قطع إلى شرائح رقيقة الجبن والنقانق واللحوم.

لتنظيف الخضروات

يمكن أيضا تسمية سكاكين المطبخ هذه عالمية، لكنها مخصصة للعمليات الأصغر. تضيء ضيق مع طرف حاد يصل إلى 10 سم مناسبا ليس فقط لتنظيف الخضروات، ولكن أيضا قطعها، لاختيار "عيون"، نقطع النقانق المدخنة، إلخ.

خاص

من حيث المبدأ، إذا كانت الأدوات الموصوفة جودة جيدةإنهم يكفيون للطبخ المنزلي اليومي وإعداد الطاولة بأيديهم. ومع ذلك، نماذج خاصة تسهيل الحياة بشكل كبير.

من بين هذه، أود بشكل خاص تسليط الضوء على ما يلي:

1. سكين التنظيف الخاصوبعد من المعتاد يتميز بثني داخل الشفرة، مريحة لإزالة الجلد مع الفواكه والخضروات المدورة.

1. للخبز. بغض النظر عن مدى حدوث "الطاهي"، أفضل سكاكين لمطبخ لقطع الخبز - طويلا، على نحو سلس، مع حافة الاسترونية (متموجة).

1. لقطع الأسماك الرقيقة، اللحوم المسلوقة أو المخبوزة، مصممة لحم الخنزير شفرات طويلة مع ناعم المتطور والحديث وهراء قماش.

1. تمتلك Fileys شفرة ضيقةوهو مناسب جدا لاطلاق النار على الأسماك أو فيليه اللحوم مع العظام.

1. صممت الشرائط لقطع السيارة، فصل اللحوم من العظاموبعد يتم تمييزها بواسطة الحافة المنحنية وتتلف طول عرض الشفرة.

1. للطماطم. هناك خياران: مع مادة صلبة ضيقة أو مع قلقة ثقب واسعة، ولكن الحواف الموجودة في أي حال هي معدات. ما أفضل للطماطم والخضروات والفواكه الأخرى مع الجلد الكثيف ولحم لطيف، قرر لك - كلاهما جيد.

1. مطبخ Topor.وبعد توصي التعليمات باستخدامه لقطع قطع كبيرة من اللحوم، بما في ذلك الخام والمجمدة، لتقطيع المفاصل وغيرها من العمل الخشن. لديها شفرة واسعة وسميكة.

1. لقطع بيتزا الأكثر ملاءمة لجميع سكاكين القرص الخاصة.

1. بالنسبة للجبن، هناك العديد من أنواع السكاكين المصممة لأصناف مختلفة.

1. على غرار شفرات السكين الأخيرة مع طرف مستدير يستخدم للنفط.

إذا قمت بحفر على الإطلاق بعمق، يمكنك العثور على أدوات لتنظيف الثوم، المحار، قطع المعكرونة، تنظيف الأسماك وهلم جرا.

ما هي السكاكين أفضل لشراء المطبخ - يعتمد على تفضيلات الطهي وتلك الأطباق التي نستعدها في معظم الأحيان. كثير منهم قابلة للتبديل، لذلك أعتقد أنه لا معنى له الحصول على مجموعة كاملة، معظمها سوف تكذب دون قضية.

لكنه يتعلق بالنماذج والوجهة فقط. ولكن هناك أيضا معلمات مثل مقبض وتصنيع الشفرة، زاوية شحذ، وإمكانية التحرير الذاتي.

أفضل مصنعي سكين المطبخ

أدرج جميع الشركات المصنعة من جميع البلدان غير واقعية، لذلك نضيق الدائرة إلى الشهير للغاية. صحيح، يجب أن يحذر: من الأفضل عدم النظر في الكتالوج، نظرا لأن سعر سكين واحد يمكن مقارنته بتكلفة الفضة الحديد الزهر من الجسر.

لذلك، المذكورة أعلاه اثنين من "المدارس" الأوروبية الأوروبية للإنتاج سكين المطبخوبعد ولكن هذا لا يعني أن جميع الإنتاج يتركز فقط في ألمانيا وفرنسا. هم في دول مختلفةومع ذلك، فإن أشهر الأكثر شهرة في أوروبا.

يسمى:

1. ألمانيا - Gude، Wusthof، Fissler، Zwilling J.a. henkkels؛

1. المملكة المتحدة - روبرت ولش؛

1. فرنسا - Tarrerias، Bonjean، De Buyer، Sabatier؛

1. إسبانيا - Arcos؛

1. إيطاليا - ديل بن.

لا توجد شكاوى إلى نوعية هذه العلامات التجارية: يتم إنتاج المنتجات بشكل رئيسي من الصلب الموليبدينوم المضاد للتآكل، لديه صلابة عالية من الحافة المتطورة (ما يصل إلى 58 وحدة) ولديها شحذ من جانبين بزاوية قدرها 20 درجة وبعد

في المنطقة الآسيوية في راحة البطولة في اليابان. هذه هي Tamahagane، Yaxell، Hattori، Tojiro.

قلت بالفعل - حتى لا تضيع في تشكليها، تحتاج إلى أن تكون اليابانية أو على الأقل خبراء كبيرة و connoisseseur المطبخ الشرقيوبعد لكن العمل الياباني ليس فقط على أنفسهم فقط، ولكن إنتاج سكاكين جيدة للمطبخ في الإعدام المعتاد.

ومع ذلك، لا تزال هناك اختلافات:

• حافة اليابانية لديها زاوية شحذ أكثر وضوحا؛
• علاوة على ذلك، فإن الشحذ هو من جانب واحد، مما يتطلب الإدمان على هذه الأدوات. بالمناسبة، عند الشراء، تحتاج إلى الانتباه إلى جانب الشحذ - يحدث على حد سواء للميدان اليميني واليسار؛

• مصنوع من القماش من دمشقي؛
• غالبا ما تتجاوز صلابة الحافة 60 وحدة، لذلك هذه السكاكين أقل بكثير من الغباء، لكنهم يحتاجون إلى أداة ماسية خاصة للشحذ. في حين أن المنتجات الأوروبية حكم تماما مع Musatom أو مبراة.

تتوفر مجموعة كبيرة من هذه السكاكين فقط للطهاة الأثرياء أو المهنية وهي أداة للأرباح. لكن سكين عالمي أو كبير جيد يمكن أن تحمل وحيوان بسيطة.

بالنسبة لبقية النماذج، يمكنك شراء خيارات أبسط. قبل اختيار سكين للمطبخ، تحتاج فقط إلى التأكد من أنها مصنوعة من المواد المقاومة للرطوبة والقلويات والأحماض.

وتشمل هذه:

• الفولاذ المقاوم للصدأ
• السيراميك الزركونيوم

• سبائك التيتانيوم؛
• الصلب مع طلاء تفلون.

المواد وخاصة شكل المقبض يهم أيضا. من المهم أن تكمن بشكل مريح في يده وسمح بالعمل مع الراحة.

استنتاج

أفضل سكاكين المطبخ هي أولئك الذين يخدمون لفترة طويلة ومناسبة للاستخدام. للجميع الأنواع المدرجة أود أن أضيف سكين لقطع اللحوم إلى مجموعة القياسية الخاصة بك، لتنظيف الخضروات والقطع الخبز. حسنا، أكثر، ربما، للجبن.

لكننا نأكل تقليديا جدا. ويمكنك مشاهدة الفيديو في هذه المقالة وتحديد النماذج التي ستكون في الطلب في عائلتك.

وإذا كانت هناك بعض الأسئلة أو الرغبة في التحدث عن الموضوع - مرحبا بك في التعليقات.

Xokyka مساء الخير أو المساء. الإعلان: كم عدد السكاكين وما اللازمة في المطبخ. نحن نلتقي في كثير من الأحيان على مجموعات الأرفف من السكاكين أو مجرد سكاكين، والغرض منها لا نعرف والعديد من التفكير: ماذا لو كان هذا ما أحتاج إليه.

أظهرت استطلاعات الرأي أن مجموعات السكين ليست شيئا عملية للغاية، لأن بعضها لا يستخدم على الإطلاق، في حين أن البعض الآخر غير مرتاح دائما بسبب الأحجام. لذلك، دعونا نجعل المفضل لنفسك: يتم اختيار السكاكين واحدا تلو الآخر. صدقوني، هذا اقتصادي وضروري، لأنك مع السكاكين تعمل لسنوات عديدة، إذا كان لديك فقط ميزانية الأسرة لن يسمح لك بتوظيف طباخ.

من الضروري البدء ب 3 سكاكين: يتم اختيار أكبر طاهي، صغير - سكين للتنظيف والثالث - اعتمادا على امدادات الطاقة الخاصة بك: إذا كنت من محبي اللحم والأسماك، فقم بشراء سكين تسقيف. إذا كنت من محبي منتجات الخبز، فأنت بحاجة إلى سكين الخبز. إذا كنت نباتيا أو مجرد خضروات فقط، وكذلك مروحة المطبخ الآسيوي، سيكون الخيار الأفضل هو القشرة الصينية. كثيرون يفضلون slidesser جيدة.

يمكن شراء موقف تحت السكاكين بشكل منفصل، وإذا كان شخص ما لديه زوج - الحرفيين، فيمكنهم أن يسهلون ذلك. كخيار، يمكنني تقديم شريط الحائط بمغناطيس، والتي عصا السكاكين ".

أولا، تفسير صغير: يتم أخذ طول السكاكين في بوصة. على حزم الشركات الأجنبية، سترى وحدة القياس هذه. سوف أشير إلى الطول في سم، وفي الأقواس تشير بوصة.

الآن الآن المزيد عن السكاكين المدرجة.

سكين الشيف (شيف، جيوتو أو جيوتو، سانتوكو أو سانتوكو (الشيف الياباني))

يتمتع سكين الشيف (سكاكين الشيف الأوروبي) بالعديد من الأصناف ويختلف مع صفاتها اعتمادا على بلد البلاد.

نلقي نظرة على الشفرة: شفرة واسعة الصلبة، الطول 15-20-25-30 سم (6-8-10-12 بوصة)، تضييق تدريجيا نحو نهاية.

للمطبخ المحلي، وغالبا ما يستخدم الطول 20-25 سم(8-10 بوصات). يعتبر الأمثل.

يتم قطع جزء رقيقة من السكين إلى شرائح، حدود مدرب، الملفوف المتوسطة جريئة وغيرها من الخضروات، واللحوم المقطوعة سمكا، عظام رقيقة، صغيرة. تستخدم أجزاء مسطحة من النصل الثوم. يذهب سكين Obuch أيضا إلى العمل: يكسرون قذائف السلطعون أو ضرب اللحوم.

الإصدار الشيف الياباني - Gyutou أو سكين جيوتو. لديها شفرة أرق. طول 18-21-24-27-30 سم.

نلاحظ ملاحظة: نماذج الطاهية الألمانية أكثر سمكا وثقيلة، لذلك بالتأكيد الحفاظ عليها عظام الدجاجمن جيوتو اليابانية (غيتو)

تقديم 2 خيارات أخرى لسكاكين الطبخ اليابانية: Nakiri (Nakiri) - من فوق و Santoku (Santoku) - Nizhny.

ناكيري - أكثر تكييفا لقطع الخضروات. شفرة العرض - 5-6 سم

Santoku هو سكين متعدد الأغراض العالمي. عرض بليد - 4-5 سم.

نسخة أخرى من Sockne. في تعميق صغير أثناء القطع، كما هو الحال في جيوب، لا يزال الهواء، مما يقلل من إمكانية التمسك بالمنتجات على شفرة السكين. وتسمى مثل هذه الشفرات "حافة المينون".

سكاكين الاطفال ( تقشير، تقشير، أقدام الأغنام، منقار الطيور، بثرية)

التقشير، تقشير، تافه - هذه السكين كلاسيكي، فإن النموذج يكرر إصدار الطهاة. طول شفرة صلبة قصيرة 5-10 سم.

تستخدم لتنظيف البطاطا، والحمضيات، وكذلك لإزالة القشر والفواكه وهلم جرا. هذا النموذج هو أكثر ملاءمة إذا قطعت قطع المجلس.

ولكن إذا قمت بتنظيف المنتجات، والحفاظ على السكين في متناول اليد، ثم الخيار الأفضل بالنسبة لك سيكون هناك سكين مع شفرة من أقدام الأغنام.

أقترح إلقاء نظرة على الشفرة: القدم الخراف. الشفرة تشبه سانتوك صغير. أراه بليد مستقيم. كما ذكرت بالفعل أنها مريحة للاستخدام إذا كنت تعمل على الوزن، وليس على لوحة القطع.

نوع السكين التالي هو "طائر" أو "سكين Tourne". في اللغة الروسية يطلق عليه "Cogotok".

يستخدم هذا السكين أيضا لإزالة القشر من المنتجات المستديرة.

أطفال كلاسيكي آخر بسيط. هذه الصورة عرضت كواحدة من خيارات السكاكين.

سكين الخبز (سكين خبز كيرو)

الخبز تأكل كل يوم. لاحظت كيف لذيذ قشرة متموج خبز طازج؟ وما العطر وجزخاش؟ نبدأ في قطع وما نراه: فواصل القشرة، والكرات تدفع ولا يتم قطعها. سكين عادي غير مناسب هنا.

أقدم سكين الخضار. ألق نظرة على شفرةه: إنه مسنن. تم تقريب نهاية السكين.

مثل هذه السكين مثالية لقطع أي أنواع من الخبز أو الكعك أو، على سبيل المثال، لقطع الكعكة. يستخدم أيضا لتنظيف أو قطع الفواكه مع قشر جامدة ولحم لطيف، مثل، على سبيل المثال، البطيخ أو الأناناس (يمكن استخدام شفرات أقصر للأناناس). سوف يعامل المرجع ومع قطع شريحة لحم أثناء تناول الطعام.

طول شفرة السماد الأمثل 25-30 سم (أي10-12 بوصة).

وفي هذه الصورة أقترح نظرة على سكين الشركة الألمانية "Gude". تعتبر واحدة من الأفضل في شكله.

لكن هذه السكاكين لها مكان ضعيف - أحد ناقص. هذه السكاكين بعد واحد أو عامين من الأعمال المنزلية هي غبية وشحذ مهمتها الصعبة. في كثير من الأحيان عليك أن ترميها وتكتسب واحدة جديدة. لذا سكاكين السدادر من الأفضل شراء رخيصة.

سكين بليد صدف

هذه السكين، بالإضافة إلى خصائص أخرى، تستخدم أيضا لقطع الخبز. لذلك، أتصوره مباشرة وراء سكين الخبز.

انظر إلى الشفرة: إنه يلوح. يمكن إجراء هذه اللحوم قطع سكين أكثر بدنية وجميلة من العداد الحراري، والشريحة نظافة. في البداية، تم استخدام هذه السكاكين لخفض منتجات الحلويات.

مرة أخرى في القرن العشرين تم إنتاجه في Pavlovsk Artel.

الآن المصنعين المعترف بهم من هذه السكاكين - الشركات Mac SB015. و Wusthof Super Slicer..

لدقة هذه السكاكين أسهل من الأقراط.

شركة Spyderco.

ألق نظرة على شفرةه: إنها شبه السعرات الحرارية.

يمكن أن يتعامل هذه السكين بسهولة إذا كنت بحاجة إلى قطع سلسلة من الأسماك أو الأوتار الكبيرة والعظام الصغيرة أو التلال (على سبيل المثال، الدجاج)، وحتى Frnown.

نظرا لأننا غالبا ما نقدم هذه العمليات في المنزل أثناء الطهي، فيجب عليك أن تنظر إلى هذا السكين بشكل أفضل.

المجموعة التالية من السكاكين - المنشية هي مجموعة متكررة إلى حد ما.

سكاكين فيليه (فيليه)

يمكن تعلم هذا السكين على الفور من بين أنواع السكاكين الأخرى. هم الأكثر ضيقة وطويلة. لديه تخصص ضيق: إنه يقطع اللحوم أو السمك على قطع رقيقة جدا وسلسة. طول شفرة 18 سموبعد شفرة مرنة.

في الصور القريبة، قدمت بعض الخيارات الإضافية للحصول على Filiels. أريد أن أشير إلى أنه بسبب خصوصية هذه السكاكين، نادرا ما تستخدمها المضيفة، لأن وظيفتها الرئيسية هي الديكور، وقدم الأطباق.

أقترح أن ننظر إلى فيليه "أقارب" آخرين - سكاكين فولية.

سمك السلمون سكين سمك السلمون. هذه السكين لديها شفرة ضيقة جدا مرنة للغاية. 30 سم (12 إنش). كما كنت تخمن أنفسنا مصمم لقطع صخور سول الأسماك الكبيرة على شرائح رقيقة.

يلخص ما سأقول إن سكين فيليه ضروري عندما يكون من الضروري أن تنزلق السكين على طول البشرة وعظام الضلع أو عندما يكون من الضروري قطع على طول العمود الفقري على طول الأضلاع.

سكين القطاعة (القطاعة)، نحت، سوجيهيكي، سكين تذوق الطعام

العنوان - تذوق الطعام - اقترحته الوجهة: تستخدم هذه السكاكين لقطع النقانق، اللحوم الجاهزة، لحم البقر المشوي، لحم الخنزير، أو طبقة رقيقة لحم الخنزير.

طول شفرة 20-45 سم (9-18 بوصة). هذه سكين طويل وضيق مع شفرة صلبة وأحيانا مرنة قليلا.

Snapshot العلوي هو القطاعة الكلاسيكية، ويطلق على الأسفل ياتاجان.

الشرائح يمكن أن تجعل شريحة في خطوة واحدة، مما يؤدي إلى قطع جميلة.

هذا هو نوع آخر من النحافة - نحت. طول شفرة - 23 سم (9 بوصات).

يرجى ملاحظة أن المكونات تأتي معها. يتم استخدام هذه المجموعة للقطع لحم مقلي.

لاحظت أنهم تم تزيينهم بالمنحوتات؟ هذه ليست مهمة: الحقيقة هي أن لحم البقر المشوي يقطع دائما في وجود الضيوف باستخدام شوكة وسكين، لذلك تم تزيين هذا الزوج.

النسخة اليابانية من الرازر الأوروبي - Sujihiki.

اليابانيون هم عشاق فلورا البحر. هذه السكاكين تكشف عن الصدف وقذائف السلطعون.

هذه السكين مع نهاية مدورة هي واحدة من القطيعة. يطلق عليه لحم الخنزير (Hassm). طول شفيته حول 25 سم (10 انشات). يتم قطع شرائح رقيقة من لحم الخنزير أو لحم الخنزير، ويمكن أن يكون من سمك الحفش، إلخ.

أخيرا، لا أستطيع أن أفعل لا تتباهى بسكين تذوق الطعام المحلية من G.K. بروكوبينكوفا. يطلق عليه الماس بين فتحات. يحتوي على مثل هذا النموذج والكتل من النصل، والذي يسمح له باستخدامه وكذلك سكين فيليه. هذه السكين حادة ومريحة بشكل استثنائي. لا أحد يفعل مثل هذه السكاكين بعد الآن.

سكين الساطور الصينية

يمكن أن يسمى سكين في نكتة: من المرجح أن يفقس. شفرة شكل مستطيلوبعد طوله 19-22 سم، عرض 9-11 سم، الوزن 300-800 غرام. المقبض قصير وقوي.

هذه السكين ( الأصل الصيني) لديه 3 أنواع: رقيقة مصممة لقطع اللحوم والخضروات؛ الأسماك الوسطى والطيور الوسطى (طول - 22 سم، عرض - 10 سم)؛ تدمر الثقيلة الأطعمة المجمدة.

اللحم المفروم، منزعج من هذه السكاكين، اتضح أن اللحم، كما يتم قطع اللحم، وعدم إعطاء.

يتم استخدام جميع أجزاء السكين: يتم تعرض الأغراض الخارجي للضرب والمنتجات المسحوقة، يتم استخدام الطائرة في الطحن أو نقل المنتجات، ويمكن استخدام المقبض كمثان.

لذلك، يبدو أن السكاكين الرئيسية قد أخبروا. بالطبع هناك سكاكين مساعدة محددة، ولكن من الأفضل أن تحكي عنها في مقال منفصل، لأنها كثيرا.

إذا كانت هذه الصفحة مثيرة للاهتمام بالنسبة لك، فقم بمشاركة الرابط إليه مع زملائك وأصدقائك من خلال النقر فوق أحد الأزرار أدناه. بالتأكيد، شخص ما سيكون ممتنا لك.

الشيف، جيوتو (Gyuto)، (牛刀)، الشيف

سكاكين الشيف (في بعض الأحيان يمكنك سماع السكاكين الفرنسية القديمة). يختلف طول النصل من 6 إلى 12 بوصة (من 15 إلى 30 سم) وأكثر من ذلك. الشفرة أقصر من 8 بوصات (20 سم) ليست مريحة للغاية ل العديد من الأعمال، ولكن إلى النصل أكثر من 30 سم، من الضروري التعود على الأحجام المقابلة للطاولة ولوحات القطع (حسنا، المطابخ بشكل طبيعي). الأبعاد القياسية الرئيس الأوروبي 6-8-10-12 بوصة (15-20-25-30 سم).

Gyutou، أي ما يعادل اليابانية للشيف الأوروبي 180 مم، 210 مم، 240 مم، 270 مم و 300 مم. على عكس السكاكين الأوروبية، مقياس النظام الياباني (أو خاصة به، يتم قياس طول الشفرة في الشمس، 1 الشمس \u003d 3.037 سم).

من المصنعين الأوروبيين فقط Messermeister يجعل سكاكين 9 بوصة (23 سم). من وجهة نظري، طول الأمثل هو 8-10 بوصة (20-25 سم). يفضل المحترفون أطول - 10-12 بوصة (270-300 مم) وأكثر من 8 بوصات (200-210 مم) رائعة على المطبخ المعتاد.

مع زيادة الطول، يتزايد عرض السكين. والعرض هو شيء مفيد للغاية - أولا، إنه أكثر ملاءمة لقطع بعض المنتجات، ثانيا، يمكنك استخدام مجرفة لحمل القطع في المكلفة. من المستحيل أيضا أن ننسى أن الشيف "S" ليس فقط أداة القطع. يمكن استخدامها المتقلبة لكسر قذيفة السلطعون وتقطيع اللحوم، والجانب لسحق الثوم.

عادة ما شحذ Gyutou حوالي 12-15 درجة، وكان الطاهي الأوروبي أكثر قليلا، وأحيانا من 20 درجة على كل جانب.

سميكة نسبيا، يتم ضياع المقبض المضطرب ليس فقط إلى الحافة المتطورة، ولكن أيضا إلى الأمام إلى الحافة (تسمى "تفتق البعيد"). هذا هو الأكثر مرئية بشكل مشرق على السكاكين المزورة في القرن الماضي وبعض العينات G.P.

تتيح لك مثل هذه الكتلة من السكين استخدام كل جزء منه (في منتصف الطريق، والذاتيحة والكعب) بأعلى الراحة: يسمح لك نصيحة رقيقة حادة بأداء عمل دقيق (مثل قطع فيليه وشالوت)، يحدث العمل الثقيل الكعب. هنا الشفرة هي الأثماينة والواسعة ويمكنك أن تبذل جهودا كبيرة دون أن تتعرض للخطر لتلف السكين. بالنسبة للعمل الشاق، تتمتع الميزة بنماذج ألمانية - كبير كبير الألماني الثقيل هو الأنسب لتدمير عظام الدجاج أكثر من زميله الفرنسي، وبالطبع، أفضل من غيتو رفيع فاتح.

يتم عرض مقارنة بين بعض نماذج الوزن نفسها تقريبا في الجدول:

	طول سكين إجمالي، مم	طول شفرة، مم	الوزن (جرام.
بروكوبينكوف (روسيا)	345	215	175
غود (ألمانيا)	340	210	292
F.DICK MOD 1905 (ألمانيا)	350	215	282
Sabatier Lion (فرنسا)	315	200	167
موراي كارتر (الولايات المتحدة الأمريكية)	335	215	232
المري (اليابان)	335	210	170
هاتوري FH.	335	210	169

لذلك، CHEF "S هو سكين مطبخ متعدد الأغراض للحاجة الأولى. إنه يحتوي على شفرة واسعة صلبة من 15 إلى 36 سم. هذا السكين يسمح لك بما يلي:

1. باستخدام كعب إلى تنهار الخضر والبصل والثوم وغيرها؛
2. باستخدام تلميح تقطيع، الكرفس والبصل والخضروات؛
3. باستخدام الجزء الأوسط قطع الخضروات الكبيرة (الملفوف، جذر الكرفس الصلبة، الدلف، إلخ. يمكنك أيضا تقطيع اللحوم والطيور؛
4. باستخدام جزء مسطح من الثوم عبر بليد.

يتم احتساب الجزء الرئيسي من العمل الذي يؤديه هذه السكين إلى دفعة دفعة ويتم تكيفها بشكل أكبر. (أشير إلى أنه يتضح أن معظم الطهاة يذهب معظم الوقت يذهب في المطعم - من بينها، كقاعدة عامة، يبدأ يوم عمله.

Santoku، Satoku (الشيف الياباني، طباخ شرقي "، (三 徳 庖丁)

أنا لا أعرف سكين آخر آخر من شأنه أن يسبب مثل هذا العدد من النزاعات - من "أنا أحب بلدي Satoku، أفعل كل الأعمال تقريبا في المطبخ، فهي الأفضل واليمين لليمين للمطبخ" الرفض. لا أحب Satok من قبل الطهاة المهنية (لبعض الاستثناءات). الحجة هي تقريبا التالي - "قصيرة جدا، رقيقة جدا ولا يوجد مثل هذا العمل بحيث فعل ذلك (Satoku) أفضل من Guito (Chef)." ومع ذلك، هناك فئة الأشخاص الذين يأخذون سالو دون قيد أو شرط (في أمريكا). هذه هي النساء ربات البيوت. هنا، ومع ذلك، من الضروري الإشادة بالدعاية التلفزيونية - في أمريكا هناك عرض مطبخ باستمرار مع راي راشيل الرائد، والذي يستخدم لعرض Satok (مؤخرا، بدأت شركة Furi الأسترالية في إطلاق سراح سكاكين نفسه الاسم - راشيل راي سانتوكو).

تم تفسير مثل هذه القطبية من الآراء من وجهة نظري على النحو التالي:

جميع سكاكين المطبخ اليابانية "شحذ" بموجب مهمة ضيقة للغاية (باستثناء الغيتو، الذي تم إجراؤه لأوروبا وأمريكا كظهور من الشيف "ق)، كقاعدة عامة، مصممة للمهنيين. في اليابان، أكثر من 200 نوع من السكاكين، ولكن اثنان فقط مصممة خصيصا وإنتاجها كسكاكين للمطبخ محلي الصنع (والتي تحددها بشكل أساسي بأحجام صغيرة كمطاعم ومجالس قطع). معنى مهم هو أنه لا يوجد إنتاج تدفق في المطبخ.

واحد منهم، Nakiri - سكين للخضروات، وأول مرة للاغلاق، والثاني، والثاني، Santoku، الذي تم تطويره ككسر متعدد الأغراض. ومطبخ محلي الصنع هو سكاكين رائعة. Santok و Nakiri مختلفة من الحافة (انظر الصورة أدناه)

الافراج عن كليهما مع مقابض Watanabe اليابانية التقليدية ومع كازويوكي تاناكا الغربية.

Nakiri و Santoku (سينيتشي Watanabe)

Nakiri و Santoku (Kazuyuki Tanaka)

لا عجب ساتوكو، تحت اسم "كوك أورينتال"، Japanisches Kochmesser "شملت جميع الشركات المصنعة الأوروبية الشهيرة في قواعدها - من الألمانية (Wusthof، Henckels)، الفرنسية (Sabatier) إلى الإسبانية (Arcos). شيء آخر هو أن Satoku لائق البيانات فقط Wusthof، وليس سيئا سابتييه ("K"، "الأسد"، "Diamant"، "Elefant")، وفي Satoka التي تنتجها ZWILLING JAHENKELS (سلسلة المطبخ التوأم) مع تركت سانتوك الحقيقي عرضا عاما فقط.

wusthof ikon santoku.

Santoku، مثل Nakiri، يحتوي على شفرة واسعة (40-50mm Satoku، 50-60mm Nakri)، والتي تسمح لهم باستخدامها كملعقة لجمع المنتجات ونقلها، طول الشفرة 160-180 ملم، النزهة خفضت عمليا إلى الصفر، لذلك تتزامن زاوية شحذ عمليا مع زاوية المعلومات الموثوقة وهي 4-6 درجة من ناكيري و 6-10 (أحيانا ما يصل إلى 15) درجة من سانتوكو، والتي، بشكل عام، تحددها مهام السكاكين بشكل عام وبعد

Obuch: العلوي - سانتوكو، نيجني - الناقري

في هذه الصورة، Nakiri في الأعلى، Sockne أدناه

توصي العديد من الموارد (مؤتمرات سكين، دراسات مختلفة، إلخ) Satok. السكين الأول عند شراء السكاكين في المطبخ.

غالبا ما يتم طرح السؤال عما إذا كان Nakiri يحتاج، إذا كان هناك Satok. للعمل مع الخضروات الناكري، أفضل قليلا (زاوية شحذ أقل)، ولكن بشكل عام، فإن السكاكين مشابهة للعمل مع الخضروات. ولكن في المطبخ المهني إذا كان هناك Gyutou و Nakiri، ثم، وفقا للغالبية، فإن الحاجة إلى Santoku تختفي.

لذلك، وجود جورب في المطبخ، يمكنك:

1. منفصلة وقطع اللحوم والطيور والأسماك.
2. تخنق الخضر.
3. يقطع الخضراوت؛
4. جعل سرطان البحر.
5. قطع الخبز، إلخ.

مع قطع الخضروات، سيكون من الأفضل التعامل مع Nakiri، لكنك أيضا لا تصبح خيبة أمل من Santok.

صغار في السن

التقشير، تقشير، أقدام الأغنام، منقار الطيور، بثرية (ペ テ テ ィ イ)

كل هذه الأسماء تنتمي إلى السكاكين الصغيرة، حيوية في المطبخ (جرب القائد أو سانتاس تنظيف البطاطا!). في التقاليد الروسية للاسم العام للسكاكين الصغيرة رقم (ربما بسبب لوقت طويل في روسيا، اعتبر أصغر مجذور، كان لديه طول شفرة 14 - 18 سم).

في أوروبا جميلة متنوعة كبيرةوبعد بالإضافة إلى ما سبق، مخون، التشذيب، البطاطا، المنحني - ولكن نادرا ما ذكر.

يترجم التقشير، تقشير من اللغة الإنجليزية على قدم المساواة - لاطلاق النار، وقطع القشرة والجلد؛ نظيفة ونظيفة

سهل ومريح سكين حاد مع شفرة صلبة قصيرة من 5 إلى 10 سم. عظيم لأولئك الذين سيبدو فيه الطهاة الكبيرة محرجة (نوع مختلف من الأعمال الحساسة - تنظيف البطاطا، قطع عيون البطاطس، تنظيف الحمضيات، الجذر، التنظيف والتفاح والكمثرى، إلخ. د.). تشبه سكين التقشير الكلاسيكي النسخة المخفضة من الطاهي.

ولكن في كثير من الأحيان هناك أشكال أخرى من شفرات، مثل قدم الأغنام (مماثلة ل Santok الصغيرة).

هذه السكين لديها شفرة مستقيمة، وفي بعض الحالات، فإنها تعطي ميزة طفيفة (دعنا نقول إذا كنت تنظف الخضروات، وعقدهم في يدك؛ ولكن إذا كنت تستخدم لوحة القطع، فمن المحتمل أن تكون الكلاسيكية أكثر ملاءمة).

لا يزال هناك مثل هذا الشكل المحدد لسكين يسمى "طائر الطيور" أو "سكين Tourne"، والذي يمكن استدعاؤه باللغة الروسية - "Cogotok".

تحتوي هذه السكين على شفرة مستديرة وتستخدم عند تنظيف المواد المستديرة (البطاطا، التفاح، برتقالي). وغالبا ما يستخدم في إعداد العروض التقديمية المختلفة.

تورن الفرنسية (إنجليزي "بدوره") يترجم باسم "تطبيق عرض أنيق، تكسير، تحول، تناوب ".

السكين مثير للاهتمام، ولكن ليس حيويا. على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أنه في بعض المطاعم التي تلتزم بها "المدرسة القديمة"، من المعتاد النظر في القدرة على امتلاك مثل هذا السكين كمؤشر معين على فن الطهي.

غالبا ما يستخدم هذا السكين خارج المطبخ - على سبيل المثال، للحصول على صناديق فتح.

في اليابان، تسمى السكاكين الصغيرة "تافهة" (من الفرنسية "بيتيت" - صغيرة). يمكن أن يكون لديك شفرة أطول (تصل إلى 150 ملم، على الرغم من وجود 60-70 ملم.

السكاكين اليابانية، كما هو الحال دائما، لديهم صلابة أكبر وزاوية شحذ أصغر. اعمل معهم أكثر متعة، لكنني ما زلت أنصح كلاسيكيات أوروبية - لا يزال الكثير من الناس على استعداد لعلاج مثل هذا السكين، دون أن يمنح نفسك تقريرا في ما تفعله (على سبيل المثال، لتشويه النفط، خدش طرف السكين حول maslenka، إلخ)

حتى تظهر التجربة: لمثل هذه السكاكين - أبسط وأرخص - أفضل.

القطاعة، نحت، sujihiki (筋 引)، تذوق الطعام

شريحة - باللغة الإنجليزية: طبقة رقيقة شيء، شريحة، قطع الشرائح. منذ فترة طويلة، عادة ما تكون سكين ضيق مع شفرة صلبة أو مرنة بقليل بطول من 9 إلى 18 بوصة (20-45 سم). يمكن أن يكون شكل تقطيع الشفرة الكلاسيكية أو يسمى Yatagan.

القيمة الحقيقية لشكل الشفرة لا تملك خيارك الشخصي.

تتيح لك شفرة طويلة أن تفعل قطع نظيفة في حركة واحدة، وهي مهمة للغاية مع قطع جميلة وسريعة، خاصة عندما تعمل مع اللحوم الجاهزة.

سكين للتقطيع قطعة كبيرة يسمى اللحوم المقلية (Roastst) نحت، كقاعدة عامة، لديها طول شفرة 9 بوصة (23 سم)، وعادة ما يذهب في مجموعة مع شوكة خاصة. كقاعدة عامة، يتم قطع Rostable على الطاولة بحضور الضيوف بسكين وشوكة، وبالتالي فإن مثل هذا سكين عرض تقديمي يحاول أن يصنع أفضل وجميل وطبيعيا وأكثر تكلفة.

sujihiki (筋 筋)

لنفس الأغراض، يمكنك استخدام Yanagiba (Yanagiba)، ولكن لديه شحذ أحادي الجانب ويتطلب مهارة معينة عند استخدامها.

في بعض الأحيان من بين السكاكين الأوروبية، يمكنك العثور على اسم HAM (HABIAN).

تحتوي هذه السكين على شفرة ضيقة أو عريضة مرنة طويلة تبلغ حوالي 10 بوصات (25 سم)، وغالبا ما تقريب في النهاية. يتم استخدامه لخفض قطع رقيقة من قطعة كبيرة من اللحوم الانتهاء - لحم الخنزير أو لحم الخنزير.

من بين جميع الماس Slicerov مميز من قبل سكين تذوق الطعام. بروكوبينكوفا.

يحتوي هذا السكين على نظام فرائك فريد من نوعه، مما يتيح لها استخدامه ليس فقط من أجل القطع والقطع، ولكن أيضا كأداة وقود. (أشير إلى أن g.k.prokopenkov مستنسخ ببساطة السكين، الذي تم إنجازه في أوائل القرن العشرين مثل Zavylov و Ivanov و Kondratov - وكان سكاكينهم جوائز دولية أكثر من تهانينا من مدينة سولينغن. الآن، باستثناء G.K. Prokopenkova، لا أحد هل هذه السكاكين - يمكن أن تكون مصنوعة فقط مع تزوير مجاني، مع كثافة عمالية كبيرة جدا والحد من الربحية). سكين الجودة الاستثنائية والحدة والراحة في العمل.

ليس أدنى في جودة وأناقة فيليه نفس الماجستير

سمك السلمون سكين سمك السلمون، إنه أكثر صحة لسمة إلى سكاكين فيليه - فليفة مرنة للغاية (مرنة)، شفرة طويلة ضيقة تصل إلى 12 بوصة (30 سم). تم تصميم سمك السلمون لقطع الأسماك الكبيرة (سمك السلمون) شرائح رقيقة جدا.

إذا تم استخدام القطاعة لقطع لحم الخنزير المقدد والنقانق والبلاد واللحوم المطبوخة بالفعل (المقلية)، وما إلى ذلك، فإن السكين المزدل لا غنى عنه حيث من الضروري استخدام مرونته: أولا وقبل كل شيء عند قطع الأسماك عندما يكون من الضروري أن تنزلق سكين على طول البشرة والعظام الجذرية، لكنه مريح أيضا وعندما قطع، على سبيل المثال، سرج خروف، عندما يكون من الضروري رسم على طول العمود الفقري على طول الأضلاع.

تحتوي بعض السكاكين على ما يسمى ب "جيوب الهواء" - جيوب الهواء التي تحمي قطع شرائح الأطعمة من التمسك بالصكارة. يطلق على هذا النوع من الشفرة "حافة المينون". يطلق على بيضاوية أنفسهم على شفرات "Kullens". واحدة من الشركات المصنعة الشهيرة في السكاكين الغربية في اليابان، "GLESTAIN" تنتج جميع سكاكينهم تقريبا بمثل هذه الشفرات. يمكنك مناقشة جماليا أم لا، ولكن حقيقة أنها تعمل. في مطبخ احترافي، عند تدفق الإنتاج، يتم استخدام Slidessers أكثر وأقل، مما يؤدي إلى نشاط تقطيعه.

خبز عموم كيرو سكين (パン切 ナイフ) الخبز

واسعة، طويلة، كقاعدة عامة، مشرف (أي، مع الأسنان على طول الحافة) سكين.

تعتبر سكين الشركة الألمانية "Gude" أحد أفضل أنواعها. تقوم شركة "Gude" بتثبيتها كأول عينة من سكين سلسلة. تنتج أسنان المقاعد قطعا عدوانيا، ولا تسمح بالانزلاق من خلال قشرة الخبز الصلبة. يجب أن يكون طول شفرة المكعب من 10 إلى 12 بوصة (أي 25-30 سم)، لا يمكنك دائما قطع رغيف كبير دون فتات، وأطول يخلق مشاكل عند تخزينها. أنا عموما أحب السكاكين الكبيرة وأنا لا أحب سكاكين الخبز المقدمة في مجموعات - هم، كقاعدة عامة، لديك طول شفرة 6-8 بوصات (15-20 سم).

يبدو لي أنه من الأفضل شراء سكين منفصل مع شفرة أطول.

بضع كلمات عن الأقراط. على الفور أريد أن أقول أنني شخصيا لا أحب سكاكين الخضروات. من وجهة نظري، فإن سكاكين الأرقام هي دائما أسوأ في الجودة من السكاكين بشفرة ناعمة وفازها فقط عند الغمر في بداية القطع. من الصعب للغاية الحفاظ على سكاكين الخضروات حادة. حتى الشفرة من أفضل الصلب بمرور الوقت عند استخدامها سيتم حظرها، والانحناء مثل هذه السكين مهمة صعبة منفصلة.

لا أستطيع إلا أن أتخيل مهامين عندما تفوز بليد القص المعتادة:

1. قطع الخبز، فقط إزالتها من الفرن؛
2. قطع شريحة لحم على كوب أو صفيحة سيراميك.

على الرغم من أنني يجب أن أقول إن الأقراط تجعل كل العمل، ولكن هناك ما يكفي من الوقت القصير، حيث تعني ممارسة استخدامها - بعد واحد أو عامين من واجباتهم المدرسية، من الضروري إلقاءها وشراء واحدة جديدة وبعد من هنا يتبع أن سكين المقعد يجب أن تكون رخيصة.

لا يمكن استخدام سكين القياس الحراري ليس فقط لقطع أي أنواع من الخبز والكعك، ولكن أيضا لتنظيف وخفض الفواكه الكبيرة مع قشر جامدة وللب العطاء، مثل، على سبيل المثال، الأناناس (ولكن هنا من الأفضل أن تناسب الخطوط العريضة القصيرة من 10-12 بوصة).

العمل الدقيق من الأقراط أيضا لأداء صعبة للغاية، ولكن بهذا سكين مع شفرة صدفي (موجة، مشط، والتي يمكن أن تفعل العمل المزدوج - وكمركز مرجعي جيد (على سبيل المثال، لقطع اللحوم، أن لا توجد أقراط ستفعل بشكل جميل) ، وكيف سكين الخبز الجيد. السكين مع بليد صدفي يترك قطع نظافة.

هنا معترف بها المفضلة - Mac SB015. و Wusthof Super Slicer.وبعد في البداية، تم تصميم هذه السكاكين لقص الحلويات، مثل Marzipans.

شحذ مثل هذا السكين أصبح أسهل بكثير من الجادة.

تظهر الصورة سكين الخبز "صدفي" بداية القرن العشرين الذي أنتجته Pavlovskaya Artel.

بونغ. السكين لإزالة اللحوم مع العظام.

سكين مع شفرة صلبة قصيرة مع طول الشفرة من 4 إلى 6 بوصات (10-15 سم). في هذه الحالة، يحدد الاسم بوضوح الوظيفة - إزالة اللحم من عظام لحم الضأن ولحم البقر ولحم الخنزير وكذلك قطع الطيور.

في بعض الأحيان، يمكن إصداره بشفرة مرنة - أقرب إلى سكين فيليه (حتى يتمكن السكين على طول النرد، وقطع اللحوم). هذه السكاكين "المقترنة" إطلاق سراح Messemaster:

النظائر اليابانية هي:

صباكي.

سينيتشي Watanabe Sabaki.

هونزوكي (骨 ス キ) و garasuki (ガ ラ ス キ)

Glestain Garasuki (في الأعلى\u003e) و Housuki (أدناه)

Garasuki هو أساسا نسخة كبيرة من هونزوكي. كل من هذه السكاكين مخصصة لقطع الطيور (هونزوكي - لقطع الدجاج وأصغر طائر، Garasuki - لأكبر، قل تركيا، أوزة). قد يكون لكلتا السكاكين في اتجاهين، ولكن شحذ غير متماثل أو أحادي الجانب (من الجانب الأمامي)، وعلى الجانب الخلفي - حتى.

المقبض يمكن أن يكون الغرب واليابانية.

السكين لقطع قطع كبيرة من الحيوانات (وعادة ما تعليق) يسمى Hankotsu..

خدمة. - (من الإنجليزية "الأداة") - فائدة، الربحية.

سكين عالمي مع شفرة غير صلبة مع طول شفرة من 5 إلى 7 بوصات (12-18 سم).

Wusthof ikon.

يمكن استخدام مثل هذا السكين لخفض الخضروات والفواكه والنقانق والجبن والجري الخضراء والقطع الصغيرة من اللحوم.

لأن أي سكين عالمي لديه مزاياه وعيوبه. لذلك، يحتوي على شفرة أقصر من طاه أو شريط تمرير، وبالتالي فإن القطع، التي أدلى بها فائدة ستكون أقل جمالا وسوف يستغرق وقتا أطول. من ناحية أخرى، نظف البطاطس أكثر ملاءمة لهم من الشيف ، ولكن التقاء سيعمل على هذه المهمة أفضل بكثير.

في التقليد الروسي، كان هذا السكين مع شفرة 14 -16 سم يسمى الجذور واستخدامه في التنظيف والقطع الجذر.

g.l. prokopenkov. جذر السكين.

من المستغرب أن مثل هذه السكاكين هي أكثر عشمائنا - إذا كان لديك مسح حول هذا الموضوع "ما السكين الذي تستخدمه في كثير من الأحيان في المطبخ؟"، ستجيب معظم النساء: "صغير، بطول شفرة السنتيمترات 15 - أفعل كل شيء ". نفس g.k.prokopenkov يدعو هذه السكاكين من قبل "السيدات للسيدات" وأنا أؤيد هذا الاسم.

من بين الأداة المساعدة السكاكين يمكن تمييزها بشكل أكثر وظيفيا "شحذ" السكاكين.

طماطم.

شفرة متر حرارة ضيقة تصل إلى 13 سم. لقطع دقيق الفواكه والخضروات، والتي هي قشر صلب والطماطم الأوسط الناعمة، البرتقال، الليمون، إلخ.

غالبا ما يكون لديه حافة انقسام - لتسهيل رفع القطع.

"سجق"

أولئك. النقانق - تستخدم أساسا لقطع النقانق الصلبة.

تم العثور على تعديل آخر لهذه السكاكين باسم "ساندويتش" - سكين لقطع السندويشات. يمكن أن يكون في كل من السلسلة وفي تنفيذ بسيط ("عادي").

لا تحدث الشركات المصنعة اليابانية من اسم "الأداة المساعدة": تسمى السكاكين التي تحتوي على شفرة تصل إلى 15 سم "تافهة"، ثم "Gyuto" قادم بالفعل.

المشكلة الرئيسية عند قطع المنتجات من قبل سكين الأداة المساعدة على لوحة القطع هي أنه بسبب شفرة قصيرة ضيقة، لا يمكنك استخدام كامل طول الشفرة بالكامل دون تلف المخاطر أصابعك الخاصة (لا يتم استخدام ثلث الشفرات) وبعد لذلك، تم تطوير ما يسمى "سكين ديلي" - سكين Z على شكلعندما لا تتداخل النصل أسفل المقبض وأصابعك مع استخدام جميع الشفرة عند العمل على لوحة القطع. عرضت على حد سواء في مقياس الحرارة وفي تنفيذ بسيط ("عادي"). يعتقد أن "سكين ديلي"، خاصة في أداء الطوارئ يجعل العمل مع ساندويتش، طماطم، خيار، خبز أفضل وأسرع.

أنا شخصيا أعتقد أن شكل السكين يعطي نوعا من ميزة، وعن الأقراط لدي شكوك كبيرة (باستثناء المقارنة مع سكين ممتنة).

في بعض الأحيان هناك سكاكين من هذا النموذج مع شفرة أطول من سكين المرافق (شاحنة الخبز أو الخبز أو لقطع الكعك والكعك).

أصدرت السكاكين الرائعة شركة "Spyderco" الشركة في السلسلة وفي التصميم المعتاد. يبدو لي هذا الزوجين، أكثر تنوعا للمطبخ، نظرا لجودة الأداء والصلب الجيد.

Spyderco KX 06 "يان" و "ذ

شريحة لحم

سكين ضيق مع حافة مرتفعة (ياتاجان بليد) وطول عام على نحو سلس يصل إلى 13 سم. عادة ما تستخدم كقاعدة سكين أطباق اللحوموبعد غالبا ما يكون لديه شحذ السداده.

كليفر

المطبخ هاتشر. يحتوي على شفرة واسعة سميكة بطول 15-18 سم. أداة قوية لقطع قطع كبيرة من اللحوم (بما في ذلك المجمدة)، وفصل المفاصل والفصوص.

يوشيكان. قاطع متناوب.

تيمور تايمز السوفيتي.

جبنه

سكين الجبن. هناك تعديلات مختلفة لأجبئات مختلفة.

في أغلب الأحيان إنها سكين مع حافة طلى مسننة وحافة متشعبة. عادة في شفرة السكين (يصل طولها إلى 13 سم) هناك ثقوب كبيرة لتقليل الشظية من الجبن إلى الشفرة.

لا يزال هناك عدد من السكاكين الخاصة مثل سكين للحمضيات، سكين لقطع البيتزا، سكين لتنظيف الخضروات، سكين سمايلير، سكين لقطع الثوم، سكين للنفط، إلخ.

سكين للنفط

سكين للكافيار

سكين sommelier زجاجات النبيذ

H.Roselli سكين الثوم

سكين البيتزا

سكين للمحار.

تعيين لكعكة

سكاكين قطع البطيخ (سكين البطيخ و سوكايكيري - سكين البطيخ الياباني)

يبدأ المطبخ بسكاكين، مثلما يبدأ المسرح بالشماعات. كيفية اختيار هذه الأداة المفيدة في جميع النواحي.

بطبيعة الحال، إذا قمت بتسخين باتي النهائي في الميكروويف هو الجزء العلوي من مهارة الطهي لك، فيمكنك القيام به بسهولة مع سكين مطبخ واحد مأخوذ من الجدة.

إذا كان الرجل يحب الطبخ، فسيخرج بلا شك صك السكاكين المزورة من أقواس عالية الجودة من الصلب مع مقابض من القرن الأيائل أو سلالات قيمة شجرة masterdamask استعراضات منها إيجابية للغاية. إن الفئة العالية للتصنيع تجعلها ليست ممتعة فقط للاستخدام، ولكن أيضا عملية للغاية (تنوعا) في النشاط اليومي. هذه السكاكين لها شهادة وليسوا أسلحة باردة، اكتسابها قانونيا تماما. يمكن استخدام السكاكين المزورة بنجاح ليس فقط في الارتفاع أو الصيد، ولكن أيضا في المنزل عند إعداد أطباق معينة. سيكون مريحة ومريحة.

بشكل عام، يجب التعامل مع اختيار بنود القطع بشكل أكثر شمولا.

"العشيقات الشابة غالبا ما تسألني: ما هي السكاكين أفضل - طويلة أو قصيرة، مع شفرة ناعمة أو منشار سكين؟ - أخبر تاتيانا نوفيكوف مؤسس الدورات" إعداد منازل لذيذة "تاتيانا نوفيكوف. - مثل هذا السؤال أنا غير مفهوم تماما ، نظرا لعدم وجود سكين عالمي للمطبخ لجميع الحالات الممكنة للحياة. على سبيل المثال، لقطع الخبز، فإن أفضل ما يكفي من رأي سكين كاف، ولتنظيف الخضروات - قصيرة مع شفرة ناعمة ".

دعونا معرفة ما تحتاجه السكاكين الرئيسية من قبل كل عشيقة

يقول تاتيانا نوفيكوفا: "من الضروري أن يكون لديك ثلاثة سكاكين رئيسية على الأقل". - كبير، ما يسمى الشيف (أو كوك)، سكين عالمي (أو مطبخ) بليد 15-20 سم، وكذلك سكين صغير لتنظيف وقطع بليد. 6-9 سم. "

يستخدم سكين كوك في أكثر حالات مختلفةوبعد يتم قطع الجزء الرقيق من السكين مع شرائح الخضر والأخضاع المتوسطة والجريئة وغيرها من الخضروات، وعتبة قطع لحم رقيقة مقطوعة. تستخدم أجزاء مسطحة من النصل الثوم. Obuchny سكين أيضا في مجال الأعمال التجارية: يمكن أن تكون مائلة اللحوم إذا لم يكن هناك مطرقة خاصة في متناول اليد. نظرا لأن سكين الطبخ يحتوي على شفرة واسعة، فسيتم استخدامه كصلقة لحمل المنتجات في مقلاة.

يستخدم السكين العالمي لقطع اللحوم النيئة والمغللة ولحم الخنزير والجبن والخبز والخضروات. مثل هذا السكين مناسب لإجراء قسم سلس مع حركة واحدة فقط.

يتم استخدام أصغر السكاكين الرئيسية للتنظيف.

"بالنظر إلى خصوصيات نظامنا الغذائي، سيستخدم مالكينا سكاكين خبز خاصين،" تاتيانا نوفيكوفا.

سكين فيليه هو ضيق وطويل. تم تصميم سكين المطبخ هذا لقطع قطع رقيقة وسلسة من اللحوم أو السمك. نظرا لمرونة الشفرة، يمكنك إزالة الجلد الرفيع، فيليه الأسماك منفصلة من العظام.

يتمتع سكين الخبز بعرض طويل دائم أو متساوي أو شفرة متموجة أو منشور. ينتهي في الزاوية اليمنى تقريبا إلى الحافة المتطورة. مثل هذا السكين "مناشير" خبز القشرة، وتخفيضات اللب مثل سكين عادي.

"سكين الخبز يتيح لك قطع المنتجات من اختبار نفخة وفوضوي، وليس ابتسم، - أوضح Tatyana Novikov. - بالمناسبة، يمكن استخدامه ليس فقط للخبز. مثل هذا سكين المطبخ هو أيضا جيدة لقطع الأناناس، البطيخ، البطيخ على شرائح ".

هذه هي الأنواع الرئيسية من السكاكين. ولكن إذا رغبت في ذلك، يمكن توسيع نطاق ترسانة المطبخ إلى أجل غير مسمى تقريبا.

"عند اختيار سكين آخر، يجب أن تركز على تفضيلات الطهي وعدم شراء كل شيء على التوالي، - تاتيانا نوفيكوف يحذر. - هناك سكاكين للبيتزا، لحم الخنزير، الجبن، النقانق، الطماطم، إلخ. للمنتجات الرطبة، السكاكين يتم إنتاجها بشفرات خاصة مع requesses. هناك سكاكين يابانية تقليدية، بدونها من الصعب طهي الأطباق المطبخ الياباني، على سبيل المثال، الساشيمي والسوشي ".

كيفية اختيار سكاكين المطبخ

"أنا شخصيا، أعتقد أن شراء السكاكين غير عملي للغاية. لذلك، لا يتم استخدام بعض السكاكين من المجموعة على الإطلاق، في حين أن البعض الآخر غير مرتاح دائما بسبب الأحجام. من الأفضل شراء السكاكين واحدا تلو الآخر"، Tatyana Novikova موصى به. - ثم تحتاج إلى أن تقرر كم أنت مستعد لإعطاء لسكين. من الواضح ذلك سكين جيد لا يمكن أن يكلف بثمن بخس. تأكد من حمل السكين في يدك - يجب أن يأتي المقبض إلى راحة يدك. بالإضافة إلى ذلك، أحب السكاكين مع مقبض خشبيوبعد ولكن هذا هو بالفعل مسألة ذوق ".

كما يجب أن تدفع لما يمكن القيام به سكين وكيف شحذ النصل (انظر الرسوم البيانية).

"ومن أجل سكينك لفترة أطول لخدمتك، تذكر أن السكاكين تحتاج إلى شحذ بشكل صحيح، لا يمكن غسلها في غسالة الصحون. والأهم من ذلك، لا تخزن السكاكين بالأشياء المعدنية (أجهزة القطع، أواني المطبخ الأخرى) "

لراحة المضيفين، يتم اختراع سكاكين خاصة لقطع الطماطم أو على سبيل المثال، تنظيف الفطر.

حالة واضحة، فقط السكاكين القياسية في المطبخ لن تكلف. خاصة وأن الصناعة الحديثة تقدم جميع أنواع الأجهزة لتنظيف وتقطيع وتقطيع أي شيء. تتميز هذه السكاكين بالتخصص الضيق. وهذا هو، كقاعدة عامة، يمكنهم فقط قطع ما يهدفون إليه. ولكن سيتم تعبئتها ببراعة مع مهمتها.

بشكل عام، السكاكين هناك مجموعة كبيرة. حرفيا لكل شيء. هناك سكاكين خاصة لتنظيف الفطر. فهي قصيرة، كقاعدة عامة، بلاستيك. لديهم فرشاة صلبة مسطحة على مقبضهم لتنظيف القبعات والألواح من كل ما تم سكبه في الغابة. وقال شخص ما بالتأكيد سكاكين خاصة لفتح قذائف المحار ... أنت لا تعرف أبدا - من Grandmother-Countess حصلت.

هناك عدد كبير من السكاكين الخاصة في مطبخي. تم التبرع بمعظمهم من الأقارب والأصدقاء. نتيجة لذلك، تعيين بعض الأجهزة (حتى بعد بحث طويل عن التناظرية على الإنترنت) لا أفهم. على سبيل المثال، هذين السكاكين في الصورة. ربما شخص يعرف لماذا هناك حاجة إليها؟ لم يتم شحذ المرء، والسكين في شكل العوائق الرائعة هو حاد جدا.

ولكن بدون الآخرين، أنا لا أعرف كيف أفعل.

على سبيل المثال، أصبح مساعد مهم في عائلتنا، أن تشقق الجبن، سكين خاص لقطع هذا المنتج. سكين الجبن يشبه ملعقة. ولكن لديها فتحة خاصة. بمساعدتها، يمكن تقطيع الجبن إلى قطع رقيقة، وليس الملابس الرهيبة، لأنها غالبا ما تحدث في أفضل المنازل. لكن سكين الجبن من نوع آخر (مع ثقوب في الشفرة) نحن لا نستخدم تقريبا. ربما الجبن نوع من الخطأ؟

لا يكمن دون شؤون في عائلتنا وسكين التفاح. بالمناسبة، يبدو على الإطلاق على السكين لا يبدو وكأنه (انظر infographics). ومع ذلك، فإنه مجهز بشحن جدا شفرات الصلبوبعد بمساعدة مثل هذه السكين، يمكنك إزالة جوهر التفاح مع حركة واحدة وتقسيم الفاكهة إلى ثمانية أجزاء. من المحتمل أن المشجعين نخروا تفاحة كاملة. يبدو أن هذا الجهاز يبدو عديم الفائدة. ولكن بالنسبة لنا - كونويسور من عصير التفاح الطازج - أصبح هذا الجهاز مساعد مهم. بعد كل شيء، تفاحة، ولا تنظيفها، لن تشق في العصارة!

الخبز كما قطعنا سكين الخبز الخاص. هو مع شفرة طويلة عرضها هو نفسه في كل مكان. قطع السطح - متموج. فقط هذا السكين يمكن أن "قص" بعناية قشرة الخبز الطازج. وتخفيضات اللحم كالمعتاد. بالمناسبة، نستخدم نفس السكين لقطع الكعك.

أو في الآونة الأخيرة فقدت سكين تنظيف البطاطس - صغير، مع فتحة على طول طول الشفرة بالكامل - نتيجة لذلك، كانت البطاطا، التي تمت دراستها مع سكين تقليدي، منزعج بشكل رهيب. قطع القشر إلى الدهون للغاية، والبطاطا نفسها خرجت نوعا من غير متساوي. نعم، وعملية التنظيف بأكملها امتدت بمرور الوقت.

هناك بعض السكاكين التي نستخدمها (نظرا لأنها لا تزال قائمة)، لكن المساعدين لا غنى عنه في نفس الوقت لم يفعلوا. هذه سكين البيتزا (عجلة التروس، ثابتة على المقبض)، وسكين لقطع كور التفاح (دون قطع الشرائح) ومقص المطبخ. السكين لتنظيف الخضروات ينتمي إلى نفس التفريغ - الذي يقع الشفرة بين الحاملين ولديه ثقب. تكنولوجيا التنظيف مع مثل هذه السكين تختلف إلى حد ما عن التقليدية. أنا عادة استخدامها لمعالجة البطاطس في الزي الرسمي، الجزر، البنجر.

ولدي أيضا تقطيع كهربائي. هدفه لا يزال هو نفسه السكاكين العادية - بسلاسة ومقطعة بدقة في المنتجات. ولكن عن ذلك - في المرة القادمة.

هل تحتاج إلى سكين من السيراميك في المطبخ؟

أي سكين يعطي الأفضلية - السيراميك السيراميك أو المعادن المألوفة.

في عام 1984، حدثت ثورة حقيقية في مجال إنتاج السكين في اليابان. حدث هذا قبل خمسة آلاف عام، عندما تحول أسلافنا من شفرات العظام والسبج إلى المعدنية.

ومع ذلك، فشل سكاكين السيراميك في إطاحة أدوات القطع المعتادة من المطبخ. وحتى الآن، لا يمكن للعديد من العشاق فهم سبب حاجة سكين من السيراميك وما هي مزاياها.

طلب "WB" شيف مارينا جاسباري مقارنة سكين من السيراميك مع مطبخ عادي.

وقال مارينا: "أريد أن أشير إلى أن مثل هذا السكين لديه مريحة للغاية ومقابل مريح ما يسمى". - بالنسبة للطبلين والمالكين المحترفين الذين يقضون الكثير من الوقت في المطبخ، فمن المهم للغاية. سكين السيراميك مريحة لخفض الخضروات الناعمة، مثل الطماطم، البنجر، والخيار. لكن قشر البطيخ أو اليقطين، لا يمكن أن يذهب هونا - سوف يكسر. بالإضافة إلى ذلك، مثل هذه المنتجات غير مريحة لخفضها، لأن طول النصل في مثل هذه السكاكين لا يزيد عن 16-17 سنتيمتر. الأسماك والدجاج من المستحيل قطع - بسبب العظام التي يمكنها كسر السكين. انها ليست مناسبة للحوم المجمدة.

أكدت مارينا أخرى على أن سكين السيراميك أطول من المعدنية لا يزال حادا، ولكن من أجل شحذه مطلوب معدات خاصة.

هناك سكين سيراميك في مطبخي. حصلت عليه كهدية من قريب ذهب إلى اليابان. أعجبني لأول مرة مظهري في مظهري - شفرة رائعة ومقبض أخضر. يتم إدراج السكين نفسه في نفس الحامل الأذون الأخضر. لطيف جدا!

لدي هذا السكين لأكثر من عام. يجب أن يقال أن عمله ليس سيئا الآن. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أنني قطعتني حصريا الخضروات والسوشي ("النقانق" نفسه - أرز مع ملء ملفوفة في نوري أو "ورقة").

شيء اخر. هذه السكين حادة حقا. لذلك في البداية، أعمل معه، لقد قطعت ملموسة جدا بضع مرات (والتي عادة لا يحدث بالنسبة لي).

لذلك، ملخص، يمكننا أن نقول ما يلي. إذا كنت معتادا على العمل مع بضع سكاكين عالمية، فلا ينبغي لنا أن ننفق المال على سكين من السيراميك. إذا كنت ترغب في ذلك لكل فئة من المنتجات، كانت هناك أداة قطع منفصلة، \u200b\u200bثم قطع سكين السيراميك النباتي مناسبة أفضل آحرون.

ومع ذلك، يجب أن نتذكر أن الإنتاج سكين من السيراميك بعناية والوقت المستهلكة، لذلك لا يمكن أن يكون هذا السكين رخيصا.

العلامات:

ومع ذلك، في بعض الأحيان، نلاحظ في بعض الأحيان أن أحد العمل أو الآخر غير مريح لأداء نوع من سكين المطبخ: على سبيل المثال، من غير المريح أن يقطع اللحم بشفرة قصيرة أو غير مريح سكين تنظيف البطاطس واسعة. في هذه المقالة، سنخبر لفترة وجيزة عن الأنواع الرئيسية من سكاكين المطبخ وجهتهم.

سكين لتنظيف الخضروات. كقاعدة عامة، هذه سكين صغير بشفرة ضيقة وقصيرة. العنصر الإلزامي مثل هذا السكين هو طرف حاد. بمساعدة الطرف، من المريح قطع العينين على البطاطس والذيول على الفاكهة. يمكن أن تحتوي بعض طرز السكاكين على شفرة منحنية وشحذ على الجانب المقعر. مثل هذا السكين، بالإضافة إلى تنظيف الخضروات، يمكن استخدامها ل أحسب القطع الخضروات والفواكه.

سكين عالمي صغير.هذه السكين لديه شفرة طول متوسطة ضيقة. يحتل موقف وسيط بين سكين لتنظيف الخضروات وسكين الشيف. مثل هذا السكين يمكن أن تفعل كل شيء. انظر بعناية في اقتصاد المطبخ الخاص بك، ربما هناك بضعة من هذه السكاكين. يهدف هذا النوع من السكين إلى تحقيق معظم الأعمال في عملية الطهي: التنظيف والقطع من الخضروات والقطع الأسماك الطحن والقطع الأطباق النهائية على قطع جزء.

سكين الشيف (أو سكين جورب الشيف). السكين الرئيسي في أي مطبخ هو بلا شك سكين الشيف. مع مهارة الواجب مع مثل هذا السكين، يمكنك أن تفعل كل شيء. حرفيا كل شيء. واحدة من ميزات سكاكين هذا النوع هي الموجة الصحيحة. يجب تحديد ميزان السكين بطريقة لا تقل فقط، ولكن أيضا ختم المنتجات. هناك نوعان رئيسيان من سكاكين الشيف: النسخة الأوروبية مع طرف حاد و سكين ياباني سانتاس مع حافة متطورة وأسهم عمودي على الشفرة. في كثير من الأحيان، سالكا لديه شحذ من جانب واحد.

سكين للحوم أو "انفجار".نادرا ما تستخدم سكاكين اللحوم في مطابخ المنزل. غرضهم الرئيسي هو قطع كمية كبيرة من اللحوم. عادة ما يكون مثل هذه السكين شفرة طويلة مع امتداد في منطقة المعلومات. هذه الهندسة تجعل من الممكن إجراء حركات خفض فرك مجتمعة عند قطع قطع كبيرة من اللحوم. إذا كنت تطبخ بانتظام عجلة قيادة لحم الخنزير، فاختر بجرأة مثل هذه السكين، فلن تندم.

سكين للخبز والخبز.عشاق الخبز الطازج مع قشرة متموج يستخدمون بالضرورة سكين طويل مع شفرة متموجة. مثل هذا السكين غير متساو من القطع والصلبة وطرح. بهذه السكين، من المريح للغاية قطع الخبز الصباحي الطازج على شرائح رقيقة.

سكين الجبن.عشاق أصناف الجبن الصلبة يستحق الحصول على سكين خاص للجبن. الميزة الرئيسية لمثل هذه السكين في شحذ دقيق، وهي تقويم بثقة مع قشرة صلبة. عادة ما تكون شفرة مثل هذه السكين ثقوب مجنحة تقلل من العصي وتسهيل عملية القطع.

اختيار سكين للمطبخ، تولي اهتماما لنوع الصلب الذي يتم من خلاله. الأفضل لسكاكين المطبخ مناسبة الفولاذ المقاوم للصدأ صلابة متوسطة. يتم استبعاد هذه الصلب بسهولة من قبل مسذوم أو مبراة يدوية. عند اختيار مقبض، تابع من كيفية تخطيط لغسل السكاكين. إذا كنت تستخدم غسالة صحوناختر السكاكين مع مقابض بلاستيكية صلبة أو غيرها من المواد الاصطناعية.