كيفية شحذ سكين المطبخ في المنزل. تحريك الشفرة على طول حجر الشحذ. طرق لشحذ السكين

يواجه كل واحد منا من وقت لآخر مثل هذه المشكلة: تحتاج إلى قطع الطعام بسرعة وكثير ، والسكين مملة. لكي تعمل بكفاءة ، يجب أن تكون الأداة حادة دائمًا. بالطبع ، يمكنك جمعها والذهاب إلى ورشة العمل ، حيث سيتم شحذها بسرعة ، لكن هذه العملية ليست رخيصة. ومع ذلك ، إذا كنت تعرف كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح بيديك ، فيمكن للجميع القيام بذلك.

اقرأ أدناه:

وزيارة ورشة العمل ليست ضارة كما تبدو للوهلة الأولى. الحقيقة هي أن شفرة معظم السكاكين تكون صلبة أثناء التصنيع: حيث يتم تسخينها درجة حرارة عاليةويبرد بشكل حاد. ماذا يحدث عند شحذ المطحنة؟ هذا صحيح ، يتم تسخين الشفرة مرة أخرى إلى درجة حرارة عالية. وهذا ليس جيدًا على الإطلاق للشفرة ، لذلك يمكن إتلافها بسرعة.

عند العمل يدويًا على شريط أو musat ، لن يحدث هذا أبدًا: غائب السرعه العاليهالتكنولوجيا ، مما يعني عدم وجود درجة حرارة عالية.

لماذا يصبح المنتج باهتًا عند القطع

يحدث هذا لسببين. الأول هو تمزيق الجزيئات المجهرية من الفولاذ من الشفرة أثناء القطع. لا أحد ألغى قوة الاحتكاك ، حتى لو كان سكينك حادًا جدًا. ببساطة ، يتم مسح الشفرة ببساطة. بالطبع ، يتميز الفولاذ المستخدم في إنشاء الشفرة بصلابة أعلى بكثير من المنتجات المقطوعة ، لذلك لا يتلاشى على الفور ، ولكن بشكل تدريجي.

إذا أقنعتك أنك بحاجة إلى العمل بيديك حصريًا ، فسنكتشف كيفية القيام بذلك بشكل صحيح. الطريقة الأكثر شيوعًا لقلب العارضة (وتسمى أيضًا الحجر).

نقوم بشحذ السكاكين بقضيب

التكنولوجيا بسيطة:

• أمسك الشريط بقوة من الحافة السفلية بعيدًا عن الصدر
• نبدأ العمل بالبار فوق راحة اليد: ضع الشفرة بسهولة على حجر الشحذ مع رفع البطن
• ارسم السكين ببطء إلى الحافة العلوية للشريط ، مع الحفاظ على اتساق الضغط والزاوية
• كرر عدة مرات ، مع زيادة السرعة مع كل تمريرة
• قم بتغيير جانب المنتج وكرر نفس الإجراءات

لتحديد ما إذا كانت الشفرة حادة أم لا ، عادةً ما يأخذون قطعة من الورق ويقطعونها لفتحها. إذا مزق ورقة ، فهذا يعني أن النصل باهت ، ويقطع بسلاسة - حاد.

نصيحة فيديو

تعلم العمل مع musat

Musat هي أداة لتضميد أو شحذ السكاكين. وهي عبارة عن أسطوانة أو شريط فولاذي ذو حافتين ، يشبه الملف في الوظيفة والمظهر. هذا جدا أداة فعالة، وبالتالي ، إذا قمت بشراء مجموعة أدوات القطعبالنسبة للمطبخ ، فهو جزء منه.

هناك ماساتس أنواع مختلفة:

• الأوجه.
• دائري؛
• سيراميك؛
• الماس؛
• معدن مع شقوق متكررة.

كيفية استخدامها

هذه العملية بسيطة: الجزء العلوييجب محاذاة musata مع حافة القطع للسكين بالقرب من المقبض. عند وصف القوس ، ارسم الشفرة على طول سطح المبراة. يتم تنفيذ هذا الإجراء عدة مرات ، وتغيير جانب النصل. تتكرر جميع الإجراءات.

عملية شحذ الفيديو: نصائح للمبتدئين

طريقة استخدام اليد والمبراة الكهربائية

يتكون المبراة الميكانيكية النموذجية من عدة دوائر معدنية مخرشة مثبتة في حافظة بلاستيكية... أدخل السكين في الفتحة المشقوقة للجهاز واسحبها بالقوة. هناك أيضا المباري الكهربائية، يتم تصنيعها كآلات شحذ صغيرة. أدخل المنتج في فتحة خاصة ، قم بتوصيل المبراة واضغط على الزر. يجب أن يقال أن العمل يتم بسرعة ، لكن جودة القطع بعد ذلك ليست مرضية في كثير من الأحيان.

هل تم شحذ سكين السيراميك؟

أصبحت أدوات المائدة وأدوات المائدة الخزفية أكثر شيوعًا. يمكن لعدد غير قليل من الأشخاص في المطبخ العثور على سكاكين مصنوعة من هذه المواد. على الرغم من حقيقة أن الشركات المصنعة تدعي أن الجهاز ليس مملاً ولا توجد حاجة لشحذه ، فإن هذا ليس هو الحال. لا يزالون مملين ، والكثير منهم مهتمون بما إذا كانوا مناسبين أم لا الطرق المعتادةللسيراميك.

يعتقد الخبراء أنه من المستحيل صنع شفرة مثل هذا الجهاز في المنزل. وها أنت ذا! تكمن الميزة في أنه لا يمكن تنفيذ العمل إلا على آلة طحن ، لأن هذه المادة لا تتفاعل مع زيادة درجة الحرارة. لهذا الغرض ، يجب عليك شراء قرص به طلاء اكسيد الالمونيوم أو الماس ، لن يعمل القرص القياسي.

يجب شحذ السيراميك على عجلة منخفضة السرعة بحيث يكون نفاذ الأداة في حده الأدنى. لا يتطلب الشحذ مجهودًا خاصًا ؛ يجب الضغط على الشفرة برفق. ولهذا السبب فإن هذه عملية طويلة إلى حد ما.

بعد العمل أجهزة المطبخشطف بالماء لإزالة الجزيئات المجهرية من المعدن أو السيراميك. من المهم توخي الحذر: قطع نفسك سهل مثل تقشير الكمثرى هنا. بالمناسبة ، حذر جميع أفراد عائلتك من توخي الحذر. يتذكرون أن السكين كانت لا تزال مملة.

طريقة غريبة للشحذ على الفيديو

السكين الحاد ضروري في المطبخ لأنه يصعب تخيل الطبخ بدونه. بمرور الوقت ، تتوقف الشفرة عن التعامل مع المهمة ، ثم يتعين عليك اللجوء إلى الشحذ. هناك طرق عديدة لشحذ السكين في المنزل. من خلال اتباع نهج كفء واختيار أداة للتحويل ، يمكن للمبتدئين الذين ليس لديهم مهارات خاصة التعامل مع المهمة.

قبل استخدام أداة التوضيح ، من المهم تحديد زاوية التوضيح. هذه هي زاوية النصل بالنسبة ل سطح العمل... يعتمد ذلك على الغرض من السكين وعلى مادته. الفصل بالدرجات:

• 10-15 - مشرط ، شفرات.
• 15-20 - سكين للحوم والخبز والخضروات ؛
• 20-25 - سكاكين الشيف ؛
• 25-30 - سكاكين الصيد.

لاختيار طريقة شحذ ، يجدر معرفة المادة المصنوعة منها الشفرة. مواد الشفرة الرئيسية موضحة أدناه:

أنواع أدوات الشحذ

تقدم الشركات المصنعة خيار كبير أدوات مختلفةلشحذ النصل. ومع ذلك ، فإن الاختيار ليس سهلاً ، لأنه حتى أحجار الطحن المعتادة متوفرة في العديد من الإصدارات. بالإضافة إلى القضبان ، هناك آلات ، مبراة ، ماسات ، وأحجار خاصة. كل أداة تتطلب نهجًا مختلفًا. قبل الخوض في أحدها ، يجدر تعلم كيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح.

غالبًا ما يوجد Musat (أو ببساطة الفولاذ) في كل من المطاعم والمطابخ الخاصة. يتكون من مقبض وقضيب دائري. يستخدمون الجهاز إما مباشرة قبل الطهي أو بعده مباشرة. مناسب للحفاظ على الحدة ، ولن يتعامل مع الحالات المهملة.

من السهل شرح وفهم كيفية شحذ السكين بالمطاط: يتم وضع الجهاز عموديًا على سطح صلب ، ممسكًا بالمقبض ، ويتم سحب الشفرة على طول الجزء الفولاذي. يتم شحذ كل جانب 4-5 مرات بإمالة شفرة تتراوح من 20 إلى 25 درجة. جهد خاصلا تنطبق.

نحن نستخدم المشحذ

حجر الشحذ هو الأداة الأكثر شيوعًا ، فهو مصنوع من مادة اصطناعية و المواد الطبيعية... غالبا ما توجد في شكل قارب. تختلف أحجار الشحذ في حجم الحبوب. تستخدم أداة الدرجة العالية لتشكيل الملابس المتطور والحديث... التكيف مع وسطتستخدم لاستعادة النصل. الحجارة منخفضة الدرجة مناسبة للشحذ. تباع مجموعات كاملة من أجل شحذ الشفرات بشكل صحيح.

تكنولوجيا حجر الطحن:

1. امسك السكين ماء بارد - معدن باردأكثر عرضة للتعامل.
2. قم بقيادة النصل من نقطة إلى مقبض ، مع الاحتفاظ الزاوية المطلوبة... قم بأداء نفس العدد من الحركات على كل جانب ، وعادة ما تكون 30-50 حركات كافية.
3. خذ حجرًا دقيق الحبيبات وقم بإجراء 10-15 حركة مماثلة.
4. بدلاً من الأسطح ذات الحبيبات الدقيقة ، يمكنك استخدام الحجر الجلدي مع تطبيقه عجينة كاشطةأو كائن شحذ جيدًا.

نستخدم شريطًا للشحذ

يشبه الشريط حجر الشحذ من حيث الخصائص وتقنية الشحذ. الخيار الأفضليعتبر شريط مطلي بالماس. هناك أيضا أدوات مع كربيد السيليكون والرش الكهربائي. يتم تشفير المعلومات حول الكشط في القضبان الأجنبية الصنع في وضع العلامات. الحانات الإنتاج المحلييتم اختيارها "بالعين" ، يمكنك تقييم درجة الكشط عن طريق اللمس أو عن طريق تمرير ظفرك عليها.

شاهد الفيديو حول كيفية شحذ السكين بالقضيب بشكل صحيح:

طاحونة

آلة الشحذ هي أداة سريعة وفعالة. وهي أقل شيوعًا في الشقق ، وغالبًا ما توجد في سكان القطاع الخاص أو في ورش العمل. عند شحذ الماكينة ، يتم تسخين الشفرات إلى درجات حرارة عالية ، لذلك من الأفضل ضبط الحد الأدنى لسرعة الماكينة.

يتم الشحذ باستخدام عجلة صنفرة. يتم ضغط الشفرة على الصنفرة بزاوية معينة ، مما يبقيها ثابتة. كيف زاوية أقل، سيكون النصل أرق. إذا كنت تعمل بلا مبالاة ، يمكنك كسر السكين ، لذلك يحتاج المبتدئين إلى التعلم من النماذج الرخيصة.

المباري الميكانيكية

تستخدم في الحياة اليومية. ملائم بسبب وجود مقبض وغياب متطلبات المهارات الخاصة بالطاحونة. ومع ذلك ، فإن جودة الشحذ رديئة ، ومناسبة لشحذ سكاكين المطبخ ، ولا ينصح بصقل العينات الرياضية وصيد العينات عليها - فهناك خطر كبير من التلف.

المباري الكهربائية

كانت المبراة الكهربائية موجودة في المطاعم فقط ، وهي الآن متاحة أكثر للاستخدام الخاص. لقد قاموا بضبط برنامج الشحذ بأنفسهم ، فهي مناسبة ليس فقط للسكاكين ، ولكن أيضًا للمفكات والمقصات وما إلى ذلك. التعامل مع الحالات المهملة.

مبدأ التشغيل بسيط: حدد وضعًا ، وجلب الشفرة إلى فتحة الجهاز ، وضعها في الداخل واضغط برفق أثناء المعالجة. ستقطع المبراة الكهربائية الشفرة بسرعة باستخدام أقراص الماس.

تتمثل ميزة الجهاز في أنه يمكنك شحذ السكاكين بشفرات من السيراميك - فهي تتواءم جيدًا مع المواد الهشة.

سكاكين تتطلب شحذ خاص

هناك أنواع لا يجب أن تفكر فيها حتى ، في كيفية شحذ السكين في المنزل. المعالجة الخاطئة ، هناك مخاطر عالية لتلف الأداة.

• مسنن- سكاكين ذات نصل مسنن تشبه المنشار الخارجي. إن شحذ جهاز serreters وشبه serreters في المصنع غير متماثل ، لذا فإن المعالجة في المنزل ستدمرها. يجدر الاتصال بأخصائي.
• سكاكين مطلية فريدة من نوعها... على سبيل المثال ، سكين TwinStar Plus Zwilling J. A. Henckels. قامت الشركة المصنعة بتغطية الشفرة بمركب فريد يزيد من مقاومة السكين للتآكل.
• تختلف الآراء حول الحاجة إلى شحذ السيراميك.... يقول أحدهم أن السيراميك لا يحتاج إلى شحذ ، ويدعي أحدهم أنه بمرور الوقت ، تصبح شفرات السيراميك باهتة. يدعي المصنعون أن صلابة المادة تأتي في المرتبة الثانية بعد الماس والأكسيد.

إذا كانت السكين تحت الضمان ، فعليك الاتصال بورشة الشركة وشحذها مجانًا. يمكنك استخدام عجلات مطلية بالماس. للتخشين ، يتم استخدام عجلات بخصائص 80 ميكرون ، للتشطيب - 40 ميكرون. تم ضبط دوران الآلة على الحد الأدنى ، كل جانب يحتاج إلى المعالجة 2-3 مرات. اتجاه الحركة تقليدي - من المقبض إلى الحافة.

بعد الشحذ بأي طريقة ، تأكد من غسل السكين بالصابون أسفلها المياه الجارية، حيث تبقى الجزيئات الصغيرة من الرقائق والشحوم والزيت على النصل.

بعد المعالجة ، يجب التحقق من حدة الشفرة. إذا كانت النتيجة غير مرضية ، يجدر تكرار الإجراء أو اختيار طريقة أخرى:

تكلفة الأدوات الأساسية

تُباع جميع أدوات الشحذ في متاجر الأجهزة. يمكنك شرائها عبر الإنترنت. تعتبر الأجهزة الألمانية واليابانية والروسية من أعلى مستويات الجودة. التكلفة تعتمد على الخصائص والشركة المصنعة. ما هو السعر الذي تتوقعه:

• الحجارة - 80-200 روبل.
• قضبان مطلية بالماس - 450-10000 روبل.
• Musat - 500-3000 روبل.
• المباري الكهربائية - 700-10000 روبل.
• آلات الطحن - 2000-20000 روبل.

إنه لأمر جيد إذا كان هناك شحذ مخطط ، عندما تكون الأدوات في متناول اليد. لكن الظروف القاهرة تحدث عندما لا تكون هناك أجهزة احترافية في متناول اليد. العناصر البسيطة ستساعد في:

• حصوه... سيساعد الحجر العادي في شحذ السكين قليلاً حالات المجال... لا يمكن تحقيق الحدة الكاملة ، ولكن في ظرف العملسيأتي النصل. التكنولوجيا مشابهة لتقنية شحذ الشريط.
• السكين الثاني... يمكن شحذ جسمين في وقت واحد عن طريق التقاطهما وتشغيل شفرة أحدهما فوق نصل الآخر. وقت المعالجة 5-10 دقائق.
• زجاج وسيراميك... يمكنك شحذ الشفرة الموجودة أسفل اللوحة أو حافة البلاط. الشرط الرئيسي هو خشونة السطح.
• حزام من الجلد... مناسبة لإنهاء الحدة. من الضروري شد الحزام وتشغيل كلا الجانبين بنشاط على الجلد عدة مرات.

انتبهوا اليوم فقط!

أثناء تنظيف بشكل عامفي المنزل ، يمكنك الانتباه إلى تلك الأشياء التي كنت تؤجلها طوال الوقت ، في إشارة إلى حقيقة أنها ليست ذات أهمية قصوى. تشمل هذه العمليات تفكيك الخزانات بالأشياء ، والعمل الوقائي مع المجاري ، وغسل البطاريات أو شحذ السكاكين.

نريد اليوم أن نتحدث عن كيفية شحذ السكين في المنزل ، وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح ، وما هي الأجهزة التي يجب استخدامها ، والعمل مع قضيب أو حجر أو شحذ على الصنفرة. سنحاول إخبارك بكيفية شحذ السكاكين بشكل صحيح باستخدام قضيب ، مسط ، حجر شحذ ، آلة ومبراة خاصة.

شحذ سكين طويل على قضيب

ومن العبث ألا يتم شحذ السكاكين

في حياة كل واحد منا ربما كانت هناك حالة كان من الضروري فيها ذلك تيرة سريعةلقطع الطعام ، لكن من المستحيل القيام بذلك ، لأن جميع السكاكين مملة ، ولا يمكن لساطور مطبخ واحد مساعدتنا. في هذه اللحظة يأتي الإدراك أنه يجب شحذها من وقت لآخر.

الطريقة الأسهل والأكثر تكلفة للشحذ للجميع هي هدم السكاكين للسيد ، الذي سيشحذ جميع السكاكين بسرعة ومهارة لك على آلة خاصة ، صنفرة. ولكن ، أولاً ، سيتعين عليك الذهاب إلى مكان ما من المنزل ، وثانيًا ، سيحتاج المتخصص إلى دفع أجر مقابل العمل ، وهذا غير مدرج في خططنا. من الجيد جدًا أن هذا ليس هو الأكثر مهمة صعبةوالتي يمكن حلها بالمنزل بالعناصر الضرورية.

من السهل تقطيع الخضار بأداة عادية

بالمناسبة ، عند شحذ السكاكين على الآلة ، هناك لحظة أخرى غير سارة تستحق الذكر. يتم تلطيف معظم السكاكين الجيدة أثناء الإنتاج ، ويتم ذلك بطريقة بسيطة وموثوقة ، ويتم تسخين المعدن ثم تبريده بحدة. بعد هذا الإجراء ، يصبح المعدن أقوى في بعض الأحيان.

أثناء الشحذ على آلة الطحن ، يتم إجراء الإجراء العكسي ، حيث يسخن المعدن بقوة ، ثم يبرد في ظروف هادئة ، ويفقد جزءًا من صفاته المتينة.

وبالتالي ، فإن مثل هذا الشحذ ليس مناسبًا لكل سكين ؛ فمن الأفضل بكثير شحذ هذه الأشياء بشريط عادي أو مسط. مع هذا الشحذ اليدوي في الوضع الهادئ ، لن يسخن المعدن ، وستظل خصائصه كما هي ، وبالكاد يمكنك إفساد الشفرة كثيرًا. بالإضافة إلى ذلك ، في المنزل ، يمكنك أيضًا شحذ الشفرات بشكل حاد ، ليس أسوأ من الماكينة.

أنواع أجهزة الشحذ

أثناء التشغيل ، تصبح السكاكين مملة في أي حال ، لأنه عند قطع أي منتجات ، يتم فصل الجزيئات المجهرية من المواد عنها. إن قوة الاحتكاك المعروفة هي المسؤولة عن كل شيء ، على الرغم من حقيقة أن المنتجات أكثر نعومة من السكين نفسه ، إلا أنها لا تزال تساهم في تآكل نصلها. تتم هذه العملية باستمرار ، مع كل استخدام للسكين ، بغض النظر عن مدى حدة وشحذ السكين ، ستظل باهتة.

وبالتالي ، ليس لدينا ما نفعله سوى شحذ سكاكيننا من وقت لآخر. للقيام بذلك ، يمكننا استخدام مجموعة متنوعة من الأجهزة:

• شحذ الأحجار ، أداة قديمة ، أثبتت فعاليتها على مر السنين ، سهلة الاستخدام وموثوقة. من السهل والمريح العمل مع بار ، وهو غير مكلف ، ويقدم وقت طويل... يمكن لأي شخص استخدام شريط ، أو كما يطلق عليه أيضًا حجر الشحذ.
• تستخدم Musata لتضميد النصل أكثر من استخدامها لشحذها. تأتي هذه الأدوات البسيطة مع مجموعة من السكاكين ، يمكنك النظر إليها في المنزل. من السهل جدًا استخدام هذه الأداة بشكل صحيح ، لأنها تشبه إلى حد بعيد ملفًا في المعالجة.
• أدوات شحذ السكاكين الميكانيكية والكهربائية ، الخيار الأفضللربات البيوت اليوم. لا تستطيع المباري التعامل مع الشفرات السميكة فقط ، بينما يقوم البعض الآخر بشحذها بشكل مثالي. ومع ذلك ، حتى عند استخدامها بشكل صحيح ، ستظل السكاكين باهتة بسرعة.
• تستخدم آلات الطحن بشكل أساسي من قبل المتخصصين في ورش العمل وتتطلب مهارات معينة في عملهم.

أبسط مبراة سكين منزلية

دعنا نلقي نظرة على استخدام كل هذه الأدوات بدورها ، بدءًا من الشحذ.

الحانات

تتوفر أحجار الشحذ في متاجر الأجهزة وهي متوفرة بأشكال مختلفة شكل مستطيل... من أجل شحذ شفرة السكين بمساعدتهم ، من الضروري إجراء التلاعبات التالية:

• قبل الشحذ ، يجب ترطيب نصل السكين بالماء ، أو استخدام زيت معدني مُنتج خصيصًا لهذا الغرض.
• من الضروري الإمساك بالقضيب بإحكام من الحافة السفلية ؛ نخطط لشحذ السكين في اتجاه واحد بعيدًا عن أنفسنا. من المهم جدًا أن يتحرك السكين على طول الشريط ، وليس العكس.
• ثم نتكئ على سكيننا على بداية حجر الشحذ بحافة حادة بزاوية معينة ، وننقله بسلاسة إلى النهاية ، ونضغط عليه بالتساوي. اعتمادًا على نوع السكين ، يمكن أن تختلف زاوية الشحذ من 15 إلى 45 درجة. من أجل شحذ سكاكين المطبخ العادية بشكل مثالي ، من الأفضل استخدام 20-25 درجة. إذا اتخذت زاوية أصغر ، فسيتعين عليك في المستقبل القريب شحذ السكين مرة أخرى.
• ثم نكرر الحركات عدة مرات ، ونزيد تدريجياً من سرعة السكين ونبلل الشريط باستمرار بالماء.
• من وقت لآخر نقوم بتغيير جانب السكين ونكرر الخطوات المذكورة أعلاه. سوف تصبح الشفرات ، التي سيتم توجيهها حصريًا في اتجاه واحد ، دليلًا لنهاية الشحذ ، وسيعتمد حجمها على حجم الحبوب على الشريط. من المستحسن ألا يكون تحت تصرفك حجر شحذ واحد ، ولكن عدة. يجب استخدام أحجار الشحذ بالحبوب الخشنة للشحذ المباشر للشفرة وبالأحجار الدقيقة لطحنها.

لاحظ أن الكتلة يجب أن تكون بعرض 5 سم على الأقل وعلى الأقل ضعف طول الشفرة الحادة.

طريقة العمل مع العارضة

لتحديد مستوى شحذ الشفرة ، يمكنك أخذ ورقة عادية ومحاولة قصها بالوزن. إذا تم إحكام السكين على الورق ، أو تمزقه ، أو ثنيه ، فإن الأمر يستحق الاستمرار في الشحذ ، وإذا سارت بسلاسة ، فسيتم شحذها بحدة وجاهزة للاستخدام في الغرض المقصود منها.

يجب ألا تتحقق من مدى حدة النصل بإصبعك ؛ في هذه الحالة ، يعد جرح نفسك أمرًا تافهًا. من الأفضل أن تأخذ حبة طماطم عادية ، وتضع نصلًا عليها سكينًا ، وتسحبها نحوك دون مجهود وضغط. إذا كانت حدة الشفرة كافية لدخول السكين إلى الطماطم ، فعندئذٍ قمت بشحذها تمامًا ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب عليك العودة إلى الإجراءات المتكررة.

يقوم الحرفيون ذوو الخبرة بتقييم حدة السكاكين بصريًا من خلال رفعها إلى الضوء. إذا كانت هناك انعكاسات على النصل ، فهناك مناطق سيئة الحدة.

Musat

الاسم الأصلي musat له عنصر يستخدم لشحذ وتزيين شفرات السكاكين. يشبه أسطوانة معدنية على مقبض أو شريط بحافتين. Musat مشابه جدًا للملف ، حتى أنه يستخدم بطريقة مماثلة. في معظم الحالات ، توجد مثل هذه الأداة في كل مجموعة من السكاكين.

هناك الكثير من أنواع المسات ، من بينها المستديرة والأوجه ، الماس والسيراميك والمعدن. ومع ذلك ، فإن طريقة استخدامها هي نفسها دائمًا.

تقنية Musat

لشحذ السكين باستخدام ماسات ، يجب تثبيته عموديًا ، ممسكًا بالمقبض. يجب أن تتكئ شفرة السكين على سطح المسط بالقرب من المقبض بزاوية 20-25 درجة ، ثم امسك السكين بحركة دائرية ، وانزل بسلاسة. وبالتالي ، من الضروري شحذ الشفرة من كلا الجانبين إلى الحالة المطلوبة.

مبرأة

لتسهيل شحذ السكاكين في المنزل ، على سبيل المثال ، لطالما فكرت ربات البيوت العاديات مباري بسيطة... تتكون من دوائر معدنية ذات شقوق مثبتة في علبة بلاستيكية. لشحذ نصل السكين ، يجب وضعه فيه ثقب خاص، وسحب مع بعض القوة. ستزيل الأقراص المعدنية الدوارة بعض الفولاذ وتشحذ الشفرة.

في الآونة الأخيرة ، بدأت أدوات شحذ السكاكين الكهربائية في الظهور في المتاجر. إنها تعمل وفقًا لمبدأ مماثل ، لكنك لست بحاجة إلى سحب السكين من الحفرة حتى يتم شحذها. تعد جودة عمل هذه الأجهزة مقبولة تمامًا ، لكن السكاكين سرعان ما أصبحت حادة مرة أخرى.

مبراة سكاكين كهربائية

سيراميك

منذ عشر سنوات ، لم يسمع أحد عن سكاكين السيراميك ، لكنهم الآن موجودون في كل منزل تقريبًا. يُعتقد أن السيراميك ليس باهتًا على الإطلاق ، ويظل دائمًا في حالة ممتازة ، على الأقل يقسم المصنعون بذلك.

ومع ذلك ، في الممارسة العملية نرى ذلك سكين من السيراميكباهت أيضًا ، تتدهور خصائص التقطيع مع الاستخدام ، حتى إذا كنت تستخدمه بشكل صحيح ، فقط للغرض المقصود منه. لذلك ، يهتم الكثير من الناس بمسألة ما إذا كان من الممكن شحذ سكاكين السيراميك في المنزل.

شحذ سكين سيراميك على آلة طحن

يقول العديد من الخبراء أنه لا يمكنك شحذ سكين خزفي في المنزل ، لكن حرفيينا اكتشفوا كيفية القيام بذلك. من المعروف منذ فترة طويلة أنه من المستحيل شحذ سكين خزفي على آلة بقرص عادي ، وإلا لا يمكنك شحذها بشكل مبتذل ، ولكن يمكنك استخدام دائرة بها اكسيد الالمونيوم أو غبار الماس وبعد ذلك سينجح كل شيء.

يجب أخذ وضع الشحذ إلى الحد الأدنى لتقليل ضرب الجهاز على الشفرة ، بينما الضغط على سكين السيراميك بالقوة ليس ضروريًا ، لمسة صغيرة تكفي. نعم ، ستكون مطلوبة عدد كبير منحان وقت العمل بسكين ، لكن النتيجة ستكون جيدة وستظل كذلك لفترة طويلة. بعد كل أعمال الشحذ ، يمكن غسل السكين بالماء ، وهي جاهزة لقطع الخضار المفضلة لدينا مرة أخرى.

كما ترى ، لا توجد صعوبات كبيرة في شحذ السكين ، سواء كان مطبخًا أو سكين صيد ، فلا يوجد فرق كبير. هذا عمل بسيط ومنهجي يجب القيام به من وقت لآخر حتى لا تأخذ عملية الطهي الكثير من الطاقة والأعصاب. من الأفضل استخدام حجر شحذ منتظم في المنزل ، من الحجر مادة جلخأو المباري الخاصة.

هذه هي الطريقة التي تم بها شحذ أول سكين صوان. أو ربما لا ، ولكن لسبب ما ، ما زالت بعض النساء يحاولن سن السكاكين ، متقدمين سكينًا حادًا على سكين آخر.

منذ اكتشاف الحديد ، كانت السكاكين مصنوعة من المعدن وتستخدم الحجارة المسننة لشحذها. لقد اعتادوا حتى يومنا هذا. في الآونة الأخيرة ، منذ 50-100 عام ، تجولوا حول الساحات أشخاص غريبونمع خزانة كتب بارعة خلف ظهورهم ويصرخون بأصوات عالية: "أشحذ السكاكين والمقصات ، أصحح الشفرات!" عند هذه الإشارة ، خرجت ربات البيوت من المنازل والشقق ، وحملن معهن باقة من السكاكين الباهتة. الآن هؤلاء الغرباء قد اختفوا في مكان ما ، لا يمكنك حتى مقابلتهم في السوق ، وبالتالي عليك أن تسن السكاكين بنفسك. يمكن القيام بذلك بطرق مختلفة:

المباري الكهربائية

يتقدم التقدم بلا هوادة إلى الأمام ويتم إدخال الكهرباء بشكل متزايد في حياتنا. الأجهزة الكهربائيةوأدوات مصممة لتسهيل الوجود الإنساني ، اخترعها كمية كبيرة، بل هناك سكاكين كهربائية ، ولكن في هذه القضيةنحن مهتمون بأجهزة شحذ السكاكين الفولاذية العادية ، ولكن حتى هذه الأجهزة كثيرة بشكل لا يصدق. في أسرةعادة ما يتم استخدام واحد مما يلي:

1. طاحونة مقعد

كل ما يسمونه - آلات طحن، مبراة ، استقامة ، مبراة ، آلة طحن ، آلة شحذإلخ. تستخدم آلات الطحن بشكل أساسي لشحذ جميع أنواع أدوات البناء، لكن هذه الآلات مناسبة تمامًا لسكاكين المطبخ العادية. من الضروري العمل على مثل هذا الجهاز وفقًا لجميع تدابير السلامة.

2. آلة نجارة

يسمح لك جهاز بعض آلات النجارة بتغيير شفرة المنشار إلى عجلة طحن. ومع ذلك ، لا يتم توفير أغطية وشاشات واقية لمثل هذه الآلات ، وبالتالي من الضروري شحذ السكاكين على هذه الآلات بعناية فائقة في نظارات الأمان.

3. البلغارية

(ركن طاحونة). في البداية ، هذه الأداة الكهربائية لشحذ السكاكين غير مخصصة بأي شكل من الأشكال ، ومع ذلك ، من الممكن تمامًا شحذ السكين على عجلة طحن المطحنة ، ولكن مرة أخرى ، يجب مراعاة جميع تدابير السلامة عند العمل مع المطحنة.

4. حزام الطحن الكهربائي

لا تُستخدم أداة الطاقة هذه بشكل أساسي لشحذ السكاكين ، ولكن للتشطيب بعد الشحذ على آلة أو مطحنة.

عيب الأساليب المذكورة أعلاه هو أن هذه الأدوات هي أدوات بناء ، وتشغل مساحة كبيرة ، وبالتالي لا معنى لشرائها خصيصًا لشحذ السكاكين. وإذا كان هناك شيء مما سبق موجودًا بالفعل في المزرعة ، فلا أحد يحظر استخدامه. على سبيل المثال ، في البلد ، يجب عليك شحذ السكاكين والمعاول والمقص والمقص بمطحنة وطحن الحزام الكهربائي.

5. مبراة كهربائية لسكاكين المطبخ

هناك المزيد والمزيد من هذه المباري في الآونة الأخيرة. إنها مصنوعة خصيصًا لشحذ سكاكين المطبخ نسبيًا حجم صغيروشحذ السكاكين على مثل هذه المباري هي الطريقة الأكثر أمانًا. هناك الكثير من موديلات مبراة السكاكين الكهربائية لسكاكين المطبخ ، من تلك البسيطة والرخيصة بسعر 10-15 دولارًا (أ) ، إلى النماذج شبه الاحترافية ، بسعر 100-150 دولارًا (م) ، والتي السماح بالشحذ على عدة مراحل. تبدو مبراة سكاكين المطبخ الكهربائية كما يلي:

الصورة 1... المباري الكهربائية لسكاكين المطبخ والمقصات

لشحذ السكين بمبراة كهربائية ، تحتاج إلى إدخال السكين بجزء القطع في الفتحة المقابلة وتحريك السكين للخلف وللأمام عدة مرات.

يدويا

على الرغم من حقيقة أن الإنسان غزا أكثر من فترة طويلة الجبال العاليةوأعمق المنخفضات ، التي تطير في الفضاء لسنوات عديدة ، ولا تزال عملية شحذ السكاكين يدويًا ، والتي تنطوي على طحن طويل وضروري لجزء القطع من السكين ، ساري المفعول. لشحذ السكاكين المستخدمة:

1. شحذ الحجر(شريط)

يتم إنتاج مجموعة كبيرة ومتنوعة من هذه الأحجار ، في شكل متوازي السطوح أو في شكل بيضاوي ممدود. يمكن أن تكون الأعمدة المستطيلة من طبقتين ، مثل E. تتكون من حجرين بحجم حبة مختلف. ومع ذلك ، يمكن أن يكون حجر الشحذ بأي شكل. في السابق ، عندما كان من الممكن شراء حجر شحذ دون أي مشاكل إلا في المنام ، تم استخدام أجزاء من عجلات السن من المصانع والمصانع لشحذ السكاكين. علاوة على ذلك ، كان هناك الكثير من الشظايا التي يمكن افتراض أن الناس كسروا عجلات الطحن عمدًا في الإنتاج حتى يتمكنوا من شحذ السكاكين في المنزل ، على الرغم من أنني ربما أكون مخطئًا.

مهما كان الأمر ، فإن المبادئ الأساسية لشحذ السكاكين على حجر السن لم تتغير كثيرًا على مدار آلاف السنين الماضية. أهم الأشياء التي يجب معرفتها عند شحذ السكاكين:

1. كقاعدة عامة ، للسكاكين أحد الأشكال التالية المقطع العرضي:

الصورة 1... الأشكال المقطعية الأساسية للسكين.

النموذج (أ) هو الأسهل في التصنيع والأكثر موثوقية من وجهة نظر المقاومة ، حيث إنه يوفر نفس الصلابة والمرونة تقريبًا للسكين بطول طول النصل تقريبًا. ومع ذلك ، يستغرق شحذ السكاكين بهذا الشكل وقتًا أطول ، نظرًا لأن طول حواف القطع ، المشار إليها في الشكل 1 بخط أحمر ، هو الحد الأقصى لمثل هذه السكاكين. في الآونة الأخيرة ، أصبحت السكاكين ذات الأشكال المقطعية (ب) و (ج) أكثر شيوعًا. يتم شحذ السكاكين بهذا الشكل بشكل أسرع. عادة ما تكون الزاوية التي تشكلها حواف القطع في حدود 20-30 درجة. مع انخفاض الزاوية ، يزداد طول حواف القطع ؛ مع انخفاض الزاوية ، تتدهور خصائص قطع السكين.

2. عندما نريد قطع شيء ما ، فإننا نضغط على حافة القطع للسكين ، المتكونة من حواف القطع ، على الشيء المراد قطعه. علاوة على ذلك ، ماذا مساحة أقلطليعة ، كلما قلت القوة التي تحتاجها لأداء نفس الإجراء. بعبارة أخرى ، يكون تقطيع الجزر أو البطاطس ، على سبيل المثال ، أسهل بكثير باستخدام سكين حاد مقارنة بسكين غير حاد ، وكلما زادت حدة السكين ، زاد الجهد المطلوب للقيام بذلك.

3. إذا كان الناس يقطعون الخضار والفواكه فقط على ألواح خاصة ، فإن السكاكين ستبقى حادة لفترة طويلة جدًا بعد الشحذ. ومع ذلك ، فإن السكاكين المستخدمة في تقطيع اللحم بالعظام تكون مملة على هذه العظام بسرعة كبيرة ويجب شحذها كثيرًا ، بطريقة ودية ، بعد كل تقطيع كبير للحم. عندما يكون السكين غير حاد ، لا تشكل حواف القطع حرفًا " الخامس"بل بالأحرى الحرف" يو". لذلك ، يتم تقليل عملية التوضيح إلى إعادة الحواف إلى شكل الحرف." الخامس".

4. عندما نمرر سكينًا على حجر السن أو سنّ السن فوق السكين ، يتم مسح بعض المعدن أو كشطه بواسطة حبيبات حجر السن ، مما يترك خدوشًا مميزة. كلما كبرت الحبوب ، كان المزيد من المعدنيمكن كشطها في وقت واحد ، ولكن كلما كانت الخدوش أعمق وشكل حافة القطع أكثر خشونة. لذلك ، غالبًا ما تستخدم أحجار ذات أحجام مختلفة من الحبوب لشحذ السكاكين. تستخدم أحجار الشحذ ذات الحبيبات الكبيرة للشحذ الأولي - الضماد. تستخدم أحجار الشحذ ذات الحبيبات الدقيقة لإنهاء الشحذ - اللف.

5. عند الشحذ ، يجب إمساك شفرة السكين بزاوية 10-15 درجة على القضيب ، بينما يتم اختيار اتجاه الحركة على النحو التالي:

الصورة 2... اتجاه شحذ السكاكين.

في هذه الحالة ، كقاعدة عامة ، بعد كل حركة ، تدور شفرة السكين من 150 إلى 160 درجة ، وبالتالي تتحرك الشفرة للداخل الجانب المعاكس... وبالتالي ، يتم شحذ كلا الحافتين وإذا لم تكن السكين باهتة جدًا ، فلن يستغرق شحذها أكثر من دقيقة واحدة (لا يتم تضمين وقت غسل السكين بعد الشحذ أو المسح بقطعة قماش نظيفة هنا).

ملحوظة:أدناه ، في التعليقات ، حاول خبير معين قرأ الكثير من المنتديات الذكية أن يشرح لفترة طويلة أن لدي الكثير من الأخطاء في الوصف وبشكل عام لن يعمل بشكل جيد لشحذ السكين بهذه الطريقة. حاولت لفترة طويلة أن أشرح أنه للأغراض العادية ، يكفي شحذ السكين. وبعد ذلك حاول عرضه على شريط فيديو. لم تنجح بشكل جيد لعدد من الأسباب. على وجه الخصوص ، لأن المخرج سيء بالنسبة لي. ربما في الوقت المناسب سأقوم بعمل فيديو جديد ، لكن في الوقت الحالي ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك مشاهدة هذا الفيديو. صحيح أن الشيء الوحيد الذي يمكن رؤيته فيه هو أنه لا يستغرق تحرير السكين أكثر من 20 ثانية. لذا فإن هذا الفيديو ليس أكثر من إجابة على سؤال من الخبراء المتشككين.

2. ورق الصنفرةأو ورقة

بشكل عام ، لن ينجح شحذ السكين الباهت جدًا على ورق الصنفرة أو ورق الصنفرة ، أو بالأحرى ، لا يكاد يكون هناك ما يكفي من الصبر ، تُستخدم هذه الطريقة أكثر لصقل السكاكين التي تم شحذها بالفعل. على سبيل المثال ، بعد شحذ السكين على مطحنة أو على حجر شحذ كبير.

3. مجموعات شحذ

نظرًا لأنه ليس من السهل الحفاظ على زاوية الميل عند العمل بحجر شحذ عادي ، لعشاق البساطة والدقة ، يتم بيع مجموعات شحذ خاصة ، مثل "Lansky" أو "Spydeco" ، والتي تتيح لك سن السكاكين في زاوية معينة. مجموعة Lansky جيدة بشكل خاص في هذا الصدد. يبدو شحذ السكين باستخدام أداة Lansky شيئًا كالتالي:

الشكل 3... شحذ السكين على أداة Lansky.

1 - مشبك لتثبيت نصل السكين.

2 - برغي المشبك.

3 - توجيه ثقوب لشحذ الشفرة بزاوية معينة.

5 - مقبض.

6 - قضيب شحذ متصل بالمقبض. عادة ما تتضمن المجموعة عدة أشرطة بأحجام مختلفة من الحبوب.

7 - الوقوف بمقبض وثقوب للتثبيت بالقاعدة.

هذه المجموعات ليست رخيصة: من 50 دولارًا إلى 100 دولار. قد تشمل المجموعة ، من بين أشياء أخرى تعليمات ورقيةوحتى أقراص DVD.

3 ب. ملف خاص

لا أقصد بالملف الخاص بيع الملفات المعدنية العادية مخازن البناء، والملفات الأسطوانية المقطوعة بشكل متوازي المرفقة مع بعض مجموعات السكاكين. عادةً ما تشتمل مجموعة هذه السكاكين أيضًا على حامل ، ويحتوي الحامل على مقصورة خاصة للملف. في حين أن السكاكين جديدة نسبيًا وحادة نسبيًا ، فإن استخدام مثل هذا الملف لا يزال يعطي بعض النتائج ، ولكن في مجموعات السكاكين الرخيصة ، يصبح الملف باهتًا بمرور الوقت ، تمامًا مثل السكاكين. ويشمل ذلك أيضًا الملفات المعدنية العادية وملفات الإبر. لأكون صادقًا ، من الممكن نظريًا شحذ السكين بملف أو ملف ، لكنني لم أجربه بنفسي مطلقًا - كان هناك دائمًا ما يكفي من الأدوات الأخرى المتاحة.

4. المباري مع المشحذ

في الآونة الأخيرة ، تم إنتاج المزيد والمزيد من أدوات شحذ السكاكين الميكانيكية من أجل مظهر خارجيتشبه تلك الكهربائية: نفس الفتحات لإدخال شفرة السكين ، ومقبض لسهولة الشحذ. الفرق الرئيسي هو أن أحجار الشحذ لا تدور ، مما يعني أنه سيتعين عليك القيادة على الحجر بنفسك.

5. المباري مع القواطع

ظهرت الآن نسبيا النوع الجديدمباري للسكاكين. ظاهريًا ، قد تشبه المباري بحجر شحذ ، يتم استخدام قاطعين معدنيين فقط بدلاً من حجر الشحذ. عندما تقوم بشحذ السكاكين على مثل هذه المبراة ، تقوم القواطع بإزالة الرقائق من حواف القطع. وبالتالي ، يتم تسريع عملية شحذ السكاكين قدر الإمكان ، وهو ما يكفي لإجبار السكين على القواطع مرة أو مرتين. العيب الرئيسيهذه المباري هي أنه مع الشحذ المتكرر ، تذوب نصل السكين أمام أعيننا ولا يدوم السكين أكثر من 3-5 سنوات ، ثم يتعين عليك شراء واحدة جديدة.

6. أي حجر

بما في ذلك الاسمنت. إذا لم يكن لديك أي مما سبق على الإطلاق ، ولكنك لا تزال بحاجة إلى شحذ السكين قليلاً ، فيمكنك استخدام السكين على أي حجر يظهر تحت ذراعك. ذات مرة كان علي أن أشحذ السكاكين بهذه الطريقة.

ولكن بغض النظر عن كيفية شحذ السكين ، يجب تذكر القاعدة الرئيسية: يجب أن تكون شفرة السكين نظيفة تمامًا قبل شحذها ، بمعنى أنه يجب ألا يكون هناك دهن على الشفرة. تعتبر الدهون مادة تشحيم طبيعية ، وبما أنه في الغالبية العظمى من الحالات يتم استخدام الاحتكاك عند سن السكاكين ، فلا داعي للتزييت.

ومع ذلك ، فإن التقدم لا يزال قائماً ، والآن يتم استخدام سكاكين السيراميك بشكل متزايد في المنازل بدلاً من الفولاذ (الآن يحل الحجر محل المعدن). بمرور الوقت ، تصبح سكاكين السيراميك باهتة وحاجة

يجب أن يكون الطهي ممتعًا ، وهذا يعتمد بشكل أساسي على معدات عالية الجودة، خاصة من أداة تقطيع الطعام.

السكين هو سمة المطبخ الأساسية ، والتي بدونها تكون عملية الطهي مستحيلة.

العمل باستخدام أدوات مائدة حادة مرهقة. لا توفر الأداة الحادة والشحذ جيدًا السرعة فحسب ، بل توفر أيضًا راحة قطع الفراغات للأطباق المختلفة. يجب الحفاظ على حدة الشفرة لأن السكاكين الباهتة التي تقطع المنتج تميل إلى الانكسار وتقطيع اليدين.

أنواع السكاكين

كقاعدة عامة ، لا تحتاج معظم النساء في المطبخ إلا إلى 3-5 سكاكين ، والتي يستخدمنها في أي نوع من الجروح.

الأنواع الأكثر شيوعًا هي:

1. بوفارسكوي- جهاز عالمي لتقطيع الخضار والخضروات واللحوم وتقطيع العظام الصغيرة. يجب أن يكون لسكين الطاهي شفرة حادة.
2. التقطيع- ضروري لتقطيع اللحوم والأسماك والدواجن. هناك ثلاثة أنواع: بشفرة صلبة لفصل اللحم عن العظام ، وشفرة مرنة لمعالجة الشرائح ، وفتحة لتقطيع منتجات اللحوم المجمدة.
3. للخضرواتمزودة بشفرة قصيرة طولها 7-12 سم ، لها مقبض كبير وطرف مدبب. يتم استخدامه لتقشير الخضار والفواكه.
4. لتقطيع الخبزلها شفرة طويلة وواسعة ودائمة. يتم قطع طرفه بزاوية قائمة أو دائري.
5. للزيتتم إنتاجه بدون شفرة ، فهو أكثر من ملحق للطاولة.

شحذ سكين المطبخفي المنزل ، لن يكون الأمر صعبًا إذا كان المالك لديه التكيف اللازم. لكن من الجدير بالذكر أن شكل الشفرة ونوع الفولاذ مهمان في الاعتبار.

تقييم الحدة

هناك عدة طرق بسيطة لتقييم مدى حدة الجهاز.

ثلاثة طريقة افضلتقييم حدة الأداة:

1. اختبار الورق- أسهل طريقة للتحقق من المقدار الذي تحتاجه لشحذ السكاكين. يأخذ ورقة فارغة(ورقة A4) وتقطيعها إلى شرائح رفيعة بالوزن. إذا كانت المبراة جيدة وتم شحذ الجهاز بحدة ، فسيتم قطع الصفيحة بسهولة. وبالتالي أدوات المطبخيمكنك استخدامه دون خوف من قطع يديك. ستنزلق أداة حادة فوق الورقة.
2. اختبار الطماطم.يتم تحديد اللاذعة أيضًا على الطماطم. ستجعل أداة التقطيع التي تم شحذها جيدًا الشرائح متساوية ، بدون تقطيع ، دون تناثر لحم الطماطم حولها. لا يزال يتم إجراء مثل هذا الاختبار خبز طازجأو المخبوزات.
3. اختبار شعر اليد.هل يمكن إجراء مثل هذا الاختبار؟ بالطبع ولكن بأقصى قدر من العناية. سوف يقطع الفولاذ المشحذ جيدًا جميع النباتات. يجب إمساك الشفرة برفق باتجاه نمو الشعر.

إذا تم شحذ السكاكين بشكل صحيح ، فستجتاز بسهولة جميع اختبارات الحدة المقترحة.

اختيار الدرجة المثلى

كيفية شحذ السكين بشكل صحيح؟ سؤال حقيقي، مما يزعج كل ربة منزل تقريبًا ، إذا لم يكن هناك رجل في الجوار. يمكن لأي شخص شحذ السكين في المنزل ، ولكن من المهم هنا مراعاة زاوية الجهاز الذي تم شحذه.

هذا فارق بسيط مهم. شحذ صحيحيعتمد على زاوية الأداة ، والتي يتم تحديدها اعتمادًا على المادة والغرض من المنتج.

كيفية شحذ السكين في المنزل بنفسك - الزوايا الصحيحة:

• التخييم والخضروات - 10 درجة - 15 درجة ؛
• يمكن شحذ أدوات القطع والطهي وقطع الخبز بزاوية 15 درجة - 20 درجة ؛
• 20 درجة -25 درجة - تتم معالجة أداة قطع الشيف ؛
• 25 درجة - في هذه الزاوية ، يمكنك شحذ الأجهزة المصممة لذبح الأسماك ؛
• 30 درجة -35 درجة - يمكنك شحذ الفؤوس وسواطير المطبخ ومنتجات الخضروات ؛
• 40 درجة -45 درجة - زاوية مصممة لشحذ محاور التقطيع بشكل صحيح ؛
• 55 درجة -60 درجة - يتم شحذ سكين المطبخ في المنزل تحت هذه الدرجة إذا كان من الضروري شحذ شفرة أداة لتقطيع اللحوم أو الخضار.

إذا كان من الضروري شحذ قلم أو أداة قص الأحذية ، يجب أن تكون الزاوية 20 درجة - 30 درجة ، للطي والصيد - 30 درجة - 40 درجة ، للمروحية - 45 درجة - 70 درجة.

طرق المعالجة

لا يمكن شحذ كل سكين بقضيب. على سبيل المثال ، لا يمكن شحذ المقشرة بشكل مستقل بدونها آلة خاصة... يتم توفير منتجات شحذ مختلفة لأنواع مختلفة من أدوات المائدة.

يعد اختيار أدوات الشحذ مهمة مسؤولة. يوفر المصنعون مجموعة كبيرة جدًا مما يمكن استخدامه لجعل الشفرة أكثر حدة.

كيفية شحذ السكين:

• مسط.
• صخرة؛
• صنفرة.

هناك أنواع أخرى من معدات الطحن. على سبيل المثال ، آلة كهربائية أو ميكانيكية.

لن يعمل على شحذ جهاز السيراميك باستخدام الطرق المذكورة. هذه السكاكين سنوات طويلةقد لا تتطلب المعالجة ، والحفاظ على حدة الشفرة على الرغم من أنها كانت تستخدم بشكل يومي.

تعمل الأجهزة المصنوعة من السيراميك لفترة طويلة جدًا ، ولهذا أصبحت شائعة جدًا لدى ربات البيوت الحديثات.

ولكن بعد 2-3 سنوات من الاستخدام النشط ، حتى هذه الأجهزة تصبح باهتة إذا كانت عالية الجودة حقًا. تبدأ الأدوات الرخيصة في القطع بشكل سيئ بعد 4-5 أشهر.

كيفية شحذ سكين السيراميك؟ ستساعد الأقراص والمعاجين الماسية في شحذ شفرة هذه المنتجات. يتم شحذ السكاكين الخزفية في المصانع الكبيرة والورش المتخصصة.

ولكن ماذا عن المستهلكين الذين ليس لديهم متخصصون في المدينة؟ كيف تشحذ سكين السيراميك بنفسك في المنزل؟

فيما يلي بعض الطرق:

1. قرص ماسي. يمكن أن تكون مسن السكين ميكانيكيًا أو كهربائيًا ، وفي أي حال من الأحوال يكون الجهاز مزودًا به قرص الماس... بعض نماذج اليدتسمح لك بإصلاح الشفرة بزاوية معينة ، لكن الأمر سيستغرق وقتًا أطول. ستعمل شحذ الشفرة بجهاز كهربائي بشكل أسرع وأفضل.
2. يتم وضع العجينة على لوح خشبي ويتم إنتاجها شحذ يدوي... تستغرق هذه الطريقة أيضًا الكثير من الوقت. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مبراة السكين هذه ليست فعالة للغاية وستحتاج إلى تكرارها بعد أسبوعين.

شحذ أدوات السيراميكهذا ممكن في المنزل ، لكن هذا مضيعة للوقت الإضافي وتلف للشفرة ، حيث ستحتاج إلى شحذها كثيرًا. إذا كان ذلك ممكنًا ، فمن الأفضل الاتصال بورشة عمل متخصصة.

كيفية شحذ السكين بدون مبراة؟ وإذا خرجت إلى الطبيعة ولم يكن لديك طاحونة في متناول اليد ، فيمكنك استخدام الطبق. تنقلب اللوحة الخزفية رأسًا على عقب وتوضع أدوات المائدة على شكل دائرة خشنة.

تطبيق الحجر

أفضل طريقة لشحذ السكين بسرعة هي باستخدام حجر السن. يذاكر الطريقة الصحيحةقد يستغرق الأمر بعض الوقت لاستخدام الشريط ، وسوف يتطلب الأمر تدريبًا. ولكن بمجرد إتقان عملية الشحذ ، يمكنك شحذ الشفرة بشكل أفضل وأسرع بدون مساعدة.

بادئ ذي بدء ، قم بشراء قضبان على الوجهين لشحذ السكاكين ، بسطح جلخ كبير ودقيق.

في أي زاوية يجب أن تكتب أدوات المطبخ على عبوة الإنتاج.

كيفية شحذ السكاكين في المنزل بالحجر:

1. ضع حجر السن لوح تقطيعأو كونترتوب الحبوب الخشنة مع الجانب الأيمن لأعلى. ضع منشفة ورقية رطبة تحتها لمنع الانزلاق.
2. أمسك المقبض بيد واحدة وأمسك حافة النصل فوق الحجر بزاوية مناسبة باليد الأخرى.
3. باستخدام ضغط معتدل ، حرك الشفرة للأمام وعبر المبراة ، واعمل على طول الشفرة بالكامل مع الحفاظ على تدفقها مع الحجر.
4. كرر الحركة عشر مرات ، ثم اقلب السكين واقطع الجانب الآخر من الشفرة.
5. الآن اقلب حجر السن إلى الجانب الحبيبي الناعم وكرر نفس الخطوات على كلا الجانبين.

بعد الانتهاء من الإجراء ، اشطفيه السكاكين ماء باردوامسح بمنشفة جافة أو منديل لإزالة الغبار. قد تبقى جزيئات النصل أيضًا على الشريط ، ويجب غسلها جيدًا ومسحها حتى تجف.

باستخدام قضيب صلب مصنوع من مواد عالية القوة

يمكن شحذ السكين بالمطاط في المنزل. إنه عمود صلب مع قبضة مريحة وملف بيضاوي.

Musat هو واحد من أفضل المباريلتصنيعها ، يتم استخدام غبار الماس أو السيراميك أو الفولاذ عالي الصلابة.

كيفية شحذ أداة المطبخمسط:

1. ضع الطاحونة في وضع مستقيم ، وامسكها لأعلى.
2. يلتقط الزاوية المثلىبين النصل و musat.
3. حرك الشفرة بعيدًا أعلى نقطةطاحونة على المقبض. يجب ألا يتكرر هذا الإجراء أكثر من 5 مرات لكل جانب.

لا يستحق الضغط ، كما هو الحال عند شحذ بالحجر.

يمكنك شحذ سكين المطبخ على الصنفرة. ما يسمى جهاز كهربائيمزودة بعجلات جلخ أو لباد أو طحن.

آلة الصنفرة المعدات المهنية... يتم شحذ الشفرات بواسطة فني مؤهل.

إذا قمت بذلك بنفسك ، يمكنك إتلاف أدوات المائدة عن طريق الاختيار زاوية خاطئةإمالة أو تجاوز مدة الإجراء.

معدات كهربائية

على ال هذا الجهازيمكنك ضبط زاوية الميل. بمساعدة المعدات الكهربائية ، يمكنك شحذ أي أشياء حادة وطعنات بسرعة.

مع جهاز الشحذ هذا ، تصبح حياة المضيفة أسهل. لكن يستحق معدات كهربائيةغالية قليلا. يمكن شراء جهاز عالي الجودة في السوق مقابل 3-10 آلاف روبل.

الآن أصبحت المباري الكهربائية مدمجة للغاية وبأسعار معقولة.

من الصعب تحديد أي مبراة. كل هذا يتوقف على المواد التي تُصنع منها أدوات المائدة لتقطيع الطعام.

يمكنك دائمًا شحذ منتج مصنوع من الفولاذ أو السيراميك بنفسك ، حتى عن طريق شراء أرخص جهاز. الشيء الرئيسي هو تعلم كيفية استخدام المبراة بشكل صحيح.