وصفات طبخ الفاصوليا السوداء. الفوائد والخصائص الغذائية للفاصوليا السوداء

هناك العديد من الأسباب للنمو مؤامرة شخصية... وقبل كل شيء ، هذه هي الخصائص المفيدة لهذه المحاصيل. فهي غنية بالبروتين ويمكن أن تحل محل اللحوم عمليًا في النظام الغذائي. واحدة من أكثر أصناف مثيرة للاهتمامفاصوليا - أسود روسي. إنها ليست فقط لذيذة جدًا ، ولكنها أيضًا جميلة في الحديقة ، طاولة الطعاموحتى في الصورة. تحتاج فقط إلى تعلم كيفية زرعها والعناية بهذا النبات.

قصة قصيرة

من المقبول عمومًا أن الفلاحين في روسيا القيصريةأكلت بشكل سيئ: حساء الملفوف والعصيدة واللفت والفطر والتوت - هذا هو النظام الغذائي بأكمله. على الرغم من أن هذا في الواقع وهم كبير. حتى قبل ظهور البطاطس المستوردة من أمريكا ، كان هناك الكثير في ترسانة الطهي للمضيفات الروسيات أطعمة مغذية... كانوا مفتاح الصحة الجيدة لأسلافنا.

الفاصوليا واحدة من هذه الأطعمة. اليوم نادرا ما يتم رؤيتهم في المطابخ المنزلية. لسوء الحظ ، انتقلوا إلى هذه الفئة المحاصيل العلفية... يمكن أن تكون أطباق الفاصوليا لذيذة. بالإضافة إلى أنها غنية بالبروتينات والألياف. إضافة أخرى لا جدال فيها للفاصوليا هي البديهية عند النمو. لذلك ، يمكن زراعتها حتى في المناطق التي يصعب فيها ، من حيث المبدأ ، الحصول على حصاد من أي شيء.

تم تربية الفاصوليا السوداء الروسية من قبل المربين منذ وقت ليس ببعيد - في الأربعينيات من القرن الماضي. لكن في التكوين ، فهي قريبة جدًا من الصنف الروسي القديم الذي اشتُقت منه. أكل أسلافنا نفس المنتج تقريبًا حتى قبل معمودية روس. وأي عالم أنثروبولوجيا سيقول أن الفاصوليا شديدة للغاية منتج مفيدعلى المستوى الجيني.

الفاصوليا غذاء صحي جدا

ميزات متنوعة

الفاصوليا السوداء الروسية هي نبات يعطي جذرًا قويًا وساقًا متفرّعًا. يعتمد على الظروف المناخيةوعند المغادرة ، يمكن أن يكون هناك فرعين أو أكثر من ذلك بكثير. ينمو هذا التنوع من 50 إلى 110 سم ، وتنضج 6-16 حبة في لقطة واحدة.

حبوب هذا الصنف منحنية ومتجعدة ومذاق السكر. ليس لديهم طبقة صبغية ، لذلك لا يحتاجون إلى التقشير. يصل عرضها إلى 1.5 سم ويصل طولها إلى 8 سم ، وعلى الرغم من اسمها ، فإن حبوب هذا الصنف ليست سوداء بل أرجوانية داكنة.

قد يستغرق الحصاد أكثر من شهرين بقليل من البراعم الأولى. يبدو أنه يستغرق وقتًا طويلاً. لكن في الواقع ، هذه فترة أقصر بكثير من العديد من البقوليات الأخرى. يبدأ حصاد الفاصوليا عندما تتحول الثمار السفلية إلى اللون الأسود وتظهر الصمامات عليها.

انتباه! يجدر الانتباه إلى هذه المجموعة المتنوعة من الفاصوليا لأولئك الذين تتعرض حديقتهم للهجوم من قبل الدودة السلكية. للتخلص منه ، تحتاج إلى زرع السود الروس حول محيط الموقع بالكامل.

قواعد الزراعة والرعاية

هذا التنوع متواضع للغاية في الزراعة والرعاية. ومع ذلك ، للحصول على حصاد جيد، عليك أن تبذل القليل من الجهد.

• اختيار التربة. تحت الفاصوليا السوداء الروسية البستانيين ذوي الخبرةننصح للاختيار تربة ثقيلةمع درجة حموضة محايدة أو حمضية قليلاً. قم بتسميدها فقط. أيضا ستعمل الأرضمستنقعات أو غنية بالجفت إذا تم تخصيبها بالنحاس. يمكنك زراعة الفاصوليا في تربة أخف ، قبل أن يتم تخصيبها وترطيبها جيدًا. هذا التنوع ينمو بشكل سيء التربة الحمضيةإن لم يكن الجير. لكن رملي - لن تعمل بأي حال من الأحوال.

النصيحة. من الجيد زراعة الفاصوليا بعد محاصيل الصف: البنجر أو الملفوف أو اللفت. وباعتبارها سلفًا ، فهي مناسبة لأي ثقافة.

• الهبوط. من الأفضل تحضير التربة للبقوليات في الخريف - لحفر 25 سم على الأقل ، لكن في الربيع لن يضر استخدام الأسمدة العضوية والمعدنية. زرع الفاصوليا السوداء الروسية في أوائل الربيع ، بمجرد أن تؤتي ثمارها ذوبان الماءبحيث تكون التربة غنية بالرطوبة. قبل الزراعة ، يجب نقع البذور لفترة قصيرة والسماح لها بالفقس. زرع الفاصوليا في مسطرة بإبهامك أو زارع الخضروات.
• رعاية. يجب أن يتم عمل الرعاية الأولى بعد الزراعة مباشرة. من الضروري دحرجة التربة ومعالجتها حتى قبل ظهور البراعم الأولى. خلال فترة النمو ، سيكون من الضروري معالجة الفراغ بين الصفوف 2-3 مرات. تحتاج البقوليات إلى التفكك ، لتقوية الجذر من الريح ، للتغذية الأسمدة المعدنية... من المهم تقصير النبات في الوقت المناسب عن طريق الضغط على نقطة النمو. ثم يذهب العصير إلى الفاكهة وليس إلى الساق.

ثمار الفاصوليا السوداء الروسية

مكافحة الأمراض والآفات

للحصول على محصول ، تحتاج إلى محاربة آفات وأمراض البقوليات.

• تتم إزالة سوسة العقيدات باستخدام المبيدات الحشرية.
• تتم إزالة حشرات المن (البرسيم والبقوليات والبازلاء) بمبيدات الآفات.
• يتم منع بقع الشوكولاتة (البني) عن طريق تضميد البذور.
• Fusarium - تتم مكافحة هذه الفطريات عن طريق تلبيس البذور وتكليس التربة.
• الطيور - يمكن تفريقها بفزاعة أو نوبات خاصة.

انتباه! لا ترش الفاصوليا خلال موسم النمو. هذا يمكن أن يخيف النحل أثناء التلقيح.

إذا تم بشكل صحيح ، فإن الفاصوليا السوداء ستحقق حصادًا غنيًا يمكن استخدامه بنشاط في الطهي. هذا النوع من الفاصوليا رائع لليخنات والفطائر والفطائر والفطائر وغير ذلك.

فاصوليا سوداء: فيديو

الفاصوليا السوداء الروسية: الصورة

رئيس الكهنة مكسيم أوبوكوف

تختلف طاولة سكان المدينة اليوم اختلافًا كبيرًا عما أكله أسلافنا من أوقات كييف وموسكو روسيا. البطاطا والأرز وعباد الشمس والذرة وفول الصويا والطماطم - كل هذا تم جلبه إلى منطقتنا مؤخرًا نسبيًا. في الوقت نفسه ، تم نسيان العديد من الثقافات جزئيًا ، أو اختفت تمامًا ، مثل نبات الحنطة ، وهو نبات حبوب تم طهي العصيدة منه.

إن مسألة ما أكله الأسلاف ليست فقط ذات أهمية إثنوغرافية. من المعروف أن تكوين الإنزيمات التي تكسر الطعام محددًا مسبقًا وراثيًا. الناس من جنسيات أخرى يهضمون بسهولة ما قد يكون غير صالح للأكل بالنسبة لنا. هذا هو نتيجة نمط الحياة المختلف والاختلافات الجينية التي تنتقل من جيل إلى جيل. لذلك من الجيد أن تأكل ما أكله أسلافك. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تأخذ هذا المبدأ إلى أقصى الحدود وإزالة البطاطس بزيت عباد الشمس على الفور من النظام الغذائي.

إذن ، ماذا أكلوا في روسيا في زمن إيليا موروميتس والأمير ياروسلاف الحكيم؟ بالإضافة إلى الخبز والشوفان ، كانت الفاصوليا هي الغذاء الرئيسي لجميع طبقات السكان. هناك العديد من أنواع هذه الثقافة ، ومن بينها ، الفاصوليا السوداء الروسية هي الأقرب لتلك التي أكلها أسلافنا. تمت زراعة الفاصوليا في روسيا منذ زمن سحيق. في عهد الأمير فلاديمير ، كانت هناك مستودعات خاصة للفاصوليا في حالة الحرب أو فشل المحاصيل أو الكوارث الطبيعية... قوة التحمل الاستثنائية ومقاومة الصقيع تجعل هذا المنتج استراتيجيًا حقًا لروسيا.

تم ذكر الفاصوليا مرارًا وتكرارًا في السجلات الروسية القديمة وفي الأدب. بمعنى ما ، هم جزء من ثقافتنا. "الفاصوليا ليست فطرًا: لن تنبت بدون بذر" (مثل روسي). "وفي غرفة انتظار الناس - مثل الفول على طبق" (N.V. Gogol ، "Dead Souls"). "نعم ، اطلب بعض الخضر ، الفاصوليا الطازجة ... - فاصوليا ثمانية هريفنيا للرطل! - تم تحريكها في حلقها ، لكنها لم تصل إلى لسانها" (IA Goncharov ، "Oblomov").

يصف IA Bunin القدس على النحو التالي: "هذه المتاجر الصغيرة المظلمة ، حيث كانوا يبيعون نفس الشيء منذ ألف عام - الخبز ، سمك مقلى، اللجام ، خواتم الفضة ، حزم الثوم ، الزعفران ، الفاصوليا - ها هي فلسطين الحقيقية للبرابرة القدماء ، أيام المسيح على الأرض! "

وهذا من حكاية الأخوان جريم الخيالية المألوفة للجميع منذ الطفولة: "عندما سكبت المرأة العجوز الفول في المرجل ، سقطت حبة فول على الأرض بجوار قشة ملقاة على الأرض دون أن يلاحظها أحد ..." حكاية خرافية مشهورةهل فتحت كرمة الفاصوليا الطريق أمام فلاح بسيط من قبو الكوخ إلى السماء؟

مرات عديدة الفول ، الفاصوليا مذكورة في العهد القديم... "خذ لنفسك حنطة وشعيرًا وفولًا وعدسًا ودخنًا وحنطة ، وضعها في إناء واحد ، واصنع منها خبزًا" (حز 4: 9).

عُرفت الفول أيضًا في عصور ما قبل التاريخ ، كما يتضح من نتائج الحفريات الأثرية. صور لهم ، وجدت في شبه الجزيرة الكورية ، تعود إلى القرن الخامس عشر قبل الميلاد. الفاصوليا الصينية - فول الصويا - كانت معروفة بالفعل منذ ستة آلاف عام.

بمعنى آخر ، كان هذا النبات رفيقًا للإنسان في جميع الأوقات من تاريخه. (بالمناسبة ، القيمة الغذائية لفول الصويا هي 94٪ من القيمة الغذائية بيض الدجاجولكن على عكس المنتجات الحيوانية ، لا يحتوي فول الصويا على الكوليسترول ، مما يجعله منتجًا غذائيًا موصى به لكبار السن.

هناك صناعة كاملة في الولايات المتحدة تنتج حليب الصويا والقشدة والجبن القريش وبدائل اللحوم وغير ذلك. أنواع أخرى من الفاصوليا عادة ما يأكلها الأمريكيون شكل نقي.

يتكيف النبات بشكل مثالي مع المناخ الشمالي ، وهو نبات الفاصوليا السوداء الروسية ، والتي ستوفر لك التغذية الكافية حتى في أكثر السنوات العجاف. ليس لديهم نظائر من حيث مقاومة الصقيع: يمكن تربيتهم في الدائرة القطبية الشمالية ؛ الوقت من الإنبات إلى الحصاد الأول للفاصوليا الخضراء قصير بشكل لا يصدق في 50-55 يومًا. يمكن للبراعم الصغيرة تحمل الصقيع حتى -5 درجات! وبشكل عام ، هذا النبات متواضع للغاية. أثناء الاستجابة بشكل جيد للتخصيب ، فإنه ينتج أيضًا محاصيل في التربة الفقيرة.

الفاصوليا الروسية عبارة عن نباتات منتصبة يصل ارتفاعها إلى متر واحد ، وتتشكل الثمار بطول 12-18 سم مع حبيبات سوداء كبيرة (أكبر من الفاصوليا) في محاور الأوراق.

روسيا ، كما يقولون ، بلد زراعة محفوفة بالمخاطر. في معظم أراضينا ، من الممكن زراعة عدد محدود للغاية من المحاصيل المقاومة للبرد والتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة وانخفاض خصوبة التربة. استخدام هذه الأراضي اقتصاديًا مهم للغاية بالنسبة لنا. لذلك قرر ما هو الأفضل في الحديقة: الفول المحبة للحرارة ، والتي تتطلب في مناخنا رعاية خاصة، أو حبوب بسيطة؟ في الوقت نفسه ، يجدر الانتباه إلى محصول الأخير: حبة واحدة تعطي عدة عشرات من الفاكهة.

ارتفاع العائديتم الحصول على الفاصوليا في التربة الطينية الخصبة. يجب حفر الأرض بالنسبة لهم على الأقل 25 سم في الخريف.تزرع الفاصوليا في أقرب وقت ممكن: في أواخر أبريل - أوائل مايو ، بمجرد ذوبان الثلج ؛ زرعت في طريقة صف واحد على مسافة 40 سم بين الصفوف و 12 سم بين النباتات في صفوف ؛ قريبة من عمق 6 سم.

تنبت الفاصوليا عند 2-4 درجة مئوية. يتم حصاد البذور الناضجة بعد 110-120 يومًا من الإنبات. في الوقت نفسه ، يمكن استخدامها غير ناضجة عن طريق إضافتها إلى الحساء. في بعض الأحيان ، تحت وطأة المحصول ، تميل السيقان المستقيمة إلى الأرض ، لذا من الجيد دعمها بسلك ممتد. اسوداد الكبسولة هو علامة على النضج. تتم إزالة هذه القرون وتجفيفها في الداخل. في آخر مجموعةفي الحصاد ، يتم قطف جميع النباتات بالكامل وتعليقها في حزم مقلوبة لتنضج.

هناك خدعة زراعية واحدة. البقوليات هي "أسمدة خضراء" ، أي أنها تثري التربة بالنيتروجين وتزيد من غلالها. يحدث التخصيب بسبب تكافل الجذور مع ما يسمى. بكتيريا العقيدات. من حيث كمية النيتروجين المربوط الذي يدخل التربة ، فإن زراعة محصول بقولي واحد يعادل تطبيق طن من السماد لكل مائة متر مربع من الأرض. علاوة على ذلك ، تتمتع الفاصوليا بنظام جذر عميق وجيد ويمكنها استخراج الماء و العناصر الغذائيةمن عمق لا يمكن للآخرين الوصول إليه نباتات الحدائق، حتى لا تحتاج هذه الثقافة إلى تخصيص أسرة خاصة.

الفاصوليا مقدمة جيدة للمحاصيل الأخرى. علاوة على ذلك ، يمكن زراعتها مع البطاطس - بذرة واحدة في كل حفرة. ثم يتم حصاد محصول مزدوج من البطاطس والفاصوليا من الحقل. النيتروجين الممتص من الهواء يثري التربة ، و هبوط مختلطسيصنع الظروف غير المواتيةل خنفساء البطاطس في كولورادو. نظام الجذرالفاصوليا السوداء برائحتها تصد آفة البطاطس السلكية.

من الجيد زرع صف أو اثنين من الفاصوليا على الجانب الشمالي من الحديقة. سوف تحمي العناقيد الطويلة والسميكة الخضروات الأخرى من الرياح الشمالية بشكل موثوق ، وتحسن المناخ المحلي في الحديقة ، وهو أمر جيد بشكل خاص للطماطم والقرع وغيرها. النباتات الجنوبية... مثل أي دولة أخرى نبات الحديقة، يُنصح بعدم زرع الفول في نفس المكان لمدة عامين متتاليين. في الحديقة السابقة ، تم زرعها فقط بعد 3-4 سنوات.

هناك أكثر من شيء. من المعروف ما هو الدور الذي يلعبه العمل في تنشئة الأطفال ؛ في بعض العائلات ، يتم ترتيب أسرّة الأطفال بشكل خاص. وعادة ما يحب الأطفال زراعة بذور الفاصوليا - فهي كبيرة الحجم ولا تفلت من أيديهم وتنبت بسرعة.

في الآونة الأخيرة ، اكتسبت الفول شعبية متزايدة في الطهي.

دعونا نذكر أسرار تحضيرهم.

قبل الغليان ، تنقع الفاصوليا في البرد لمدة 6-12 ساعة ماء مغليثم يتم تجفيفه. قم بطهيها لمدة 4-5 ساعات على نار خفيفة ، ويمكن أن تكون أطول. تُرك قدر الفاصوليا في الموقد الروسي حتى يبرد. اذا كنت تمتلك فرن كهربائييمكن حفظ المقلاة على أقل درجة حرارة طوال الليل. للتحقق مما إذا كانت قد نضجت ، خذ 2-3 حبات في ملعقة وانفخ عليها: إذا تقشر الجلد ، فهي جاهزة. لكن يمكنك طهيه لفترة أطول ، حتى تبدأ الحبوب في الانفجار. كلما طالت مدة غليها ، كلما كانت ألذ.

فاصوليا مسلوقةمع الصلصة والزبدة والبهارات - طبق جانبي رائع لأي طبق. بالنسبة للحساء ، يمكن غليها حتى لحظة تفككها. يمكنك ملء الحساء بالفاصوليا المقطعة بعد الغليان في الخلاط أو المغلي حتى تصبح طرية. تُخفق العصيدة بخلاط أو تُسحق ببساطة لطحن الجلد الخشن ، وبعد ذلك ، يُسكب الماء على قوام الكريمة ، ويُغلى الحساء وفقًا لأي وصفة معروفة - يتضح أنه ألذ وأكثر صحة وأكثر إرضاءً من الماء فقط. يتم تحضير صلصة ممتازة من الفاصوليا المسلوقة بقوة - اخفقيها زيت نباتييضاف الليمون والملح والبهارات. تستخدم الفاصوليا المسلوقة أيضًا في السلطات.

معكرونةمن الفاصوليا المخفوقة المسلوقة يمكن تحضيرها للاستخدام المستقبلي عن طريق تحللها إلى قوالب وتجميدها في الفريزر. رمي مكعب من هذه العجينة في حساء الخضارفي بداية الطهي ، تحصل على طبق شهي مغذي دون الكثير من الوقت والجهد. يمكن أيضًا إضافته إلى العجين كحشو - تحصل على معجنات لذيذة ومرضية.

فطائر الفول... للقيام بذلك ، أضف الدقيق والبيض إلى هريس الفاصوليا واقليها كالمعتاد. هذا المنتج لا غنى عنه أثناء الصيام. العصيدة والبطاطا والخبز تشبع الجسم بالكربوهيدرات ، وهو أمر غير مفيد ، بينما الفاصوليا تجعل اتباع نظام غذائي صحي أكثر. يُعتقد أن الفاصوليا ضعيفة الهضم وتسبب عسر الهضم. هذا ليس صحيحا تماما تمامًا مثل أي طعام ثقيل آخر ، يجب طهيه بشكل صحيح ، وبالطبع لا يجب الإفراط في تناوله ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال تناوله غير مطبوخ جيدًا.

حبوب الثوم: الفاصوليا السوداء 110 جرام ، 30 جرام الزبدة ، 5 جرام الزبدة ، 1 جرام الكمون ، بذور اليقطين المقشرة 15 جرام ، الملح. تُفرز الحبوب وتُغسل وتُنقع في ماء بارد لمدة 12 ساعة ، ثم تُغلى لمدة ساعتين ويُصفى الماء. يُقطع لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، ويُقلى بالزيت ، ويخلط مع الفاصوليا ، والثوم المسحوق ، وبذور الكراوية ، وبذور اليقطين ويُسخن. يقدم ساخنا.

أخيرًا وليس آخرًا ، تعتبر الفاصوليا نباتًا جيدًا مبكرًا للعسل ، وستكون أزهارها التي تشبه العثة زينة لحديقتك.

الفاصوليا هي ثقافة قيمة ولذيذة تحظى بشعبية لا تصدق في جميع أنحاء العالم. يفضل الأمريكيون الفاصوليا المقلية بشكل خاص ، حيث يمكنهم تناول ما لا يقل عن 1-2 علب من الفاصوليا في وقت الغداء. كان المقيمون في الخارج بالفعل قادرين على تقدير الخصائص المفيدة للفاصوليا ، والتي لا يمكن قولها عن مواطنينا.

هذه الثقافة ليست شائعة جدًا في بلدنا ، ولا يستخدمها الطهاة عمليًا. على الرغم من أن العديد منهم قد سمعوا عن القيمة والخصائص المفيدة.

الخواص الكيميائية

تحتوي الفاصوليا على 40٪ بروتين ، لكنها تحتوي أيضًا على الكثير من الألياف المفيدة والقيّمة والنشا والكربوهيدرات والدهون النباتية. هذا المنتج غني بالعناصر النزرة ، بما في ذلك الكالسيوم والبوتاسيوم والكبريت والمغنيسيوم والفوسفور والحديد والموليبدينوم والمنغنيز. ترضي تركيبة الفيتامينات أيضًا عشاق الثقافة ، حيث يحتوي المنتج على فيتامينات: مجموعات B ، PP ، C ، بروفيتامين أ. يتم تجديد مخزن حقيقي للمواد القيمة بالبكتين والألياف والأحماض العضوية المفيدة.

الفول من السعرات الحرارية

من الجدير بالذكر أنه بالرغم من ذلك القيمة الغذائيةالمنتج ، محتوى السعرات الحرارية من الفول منخفض. إنه 57 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج. في الوقت نفسه ، فوائد الفول للجسم هائلة. بمجرد دخولها إلى الجهاز الهضمي ، تغلف الفاصوليا المعدة ، مما يسمح لها بالاستمرار وقت طويلالشعور بالشبع. ولهذا السبب تحلم الكثير من السيدات الشابات بالإغراق الوزن الزائد، التخلص من بضعة أرطال إضافية ، قم بتضمين طبق من الفاصوليا في النظام الغذائي.

فوائد الفول

الفاصوليا مفيدة لمحتواها. وبالتالي ، يمكن للألياف أن تقلل بسرعة من مستوى الكوليسترول الكثيف في الدم. يعتبر الموليبدينوم الموجود في المزرعة مكونًا أساسيًا للإنزيم ، الذي يحيد المواد الحافظة الضارة ويثبت مستويات السكر في الدم.

الأحماض الأمينية القيمة ، التي تحتوي على الفول بكميات كافية للإنسان ، يمتصها الجسم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي المنتج على الكثير من الألياف الغذائية التي تعمل على تطبيع الجهاز الهضمي. ينصح الأطباء باستخدام هذا المنتج للأشخاص الذين يعانون من أمراض الأوعية الدموية والقلب ، حيث يحتوي المنتج على الكثير من البوتاسيوم.

فوائد الفاصوليا مخفية أيضًا في الأثرياء تكوين فيتامين... إذا كنت تأكل المنتج بانتظام ، يمكنك أن تجعل شعرك كثيفًا وقويًا ، وأظافرك صحية. والسر أن الفاصوليا تحتوي على الكثير من فيتامينات ب ، وبالمناسبة فهي تهتم أيضًا بحالة الجلد ، وتطيل الشباب ، وتمنع التجاعيد المبكرة.

ينصح أخصائيو التغذية باستهلاك حوالي 100 جرام من الفاصوليا يوميًا لأولئك الأشخاص الذين يرغبون في تقليل مستوى الكوليسترول الكثيف في الدم. في غضون أسبوعين ، ينخفض ​​مستوى الكوليسترول "الضار" بشكل ملحوظ. للحفاظ على الصحة ، كما لاحظ المتخصصون في معهد أكاديمية العلوم الطبية ، يجب تناول حوالي 15-20 كجم من المنتج سنويًا.

المصدر http://www.yourlifestyle.ru/polza/935-boby-poleznye-svoystva.html

الفاصوليا مغذية وقيمة للغاية. تأثير مفيدلا يمكن المبالغة في تقدير البقوليات لكل كائن حي. اختيار البقوليات واسع النطاق. حتى الفول السوداني المألوف ، والذي يشار إليه غالبًا بالمكسرات ، هو في الواقع مجرد بقوليات.

الخصائص العامة للبقوليات

تصنف الفاصوليا على أنها نباتات حدائق سنوية. هذه الثقافة لا تحدث في الطبيعة البرية. موطن هذه الخضار هي دول البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط. في عائلة البقوليات ، هناك أكثر من 19000 صنف مميز بآلاف الأصناف.

بسبب الهائلة تنوع الأنواعمن الصعب وصف النبات. لكن ، كلهم ​​لديهم البعض الميزات، وفقًا لما ينتمون إليه هذه العائلة بالذات.

الاول هو هيكل خاصالفاكهة ، والتي تسمى جراب ، وبين السكان وفي الأدب الزراعي - جراب. جراب الفاصوليا هو فاكهة وحيدة الخلية ذات صمامين. توجد البذور بداخلها.

هناك أنواع نباتية متعددة البذور وذات بذرة واحدة. الفاصوليا من مختلف الأشكالوالحجم. أحد أكبر المتسلقين في إنتادا. يصل طول الحبة إلى 1.5 متر وهي واحدة من أكبر الثمار في العالم.

في جميع أنواع البقوليات تقريبًا ، تتميز النورات بشكل غير منتظم ثنائي الشكل. يتم جمع الزهور في النورات القمية. يختلف عدد الأزهار في الإزهار الواحد ويعتمد على التنوع.

مرة اخرى السمة المميزةالبقوليات هي وجود عقيدات صغيرة على الجذور. العقيدات هي مستعمرات من البكتيريا المثبتة للنيتروجين ، والتي تخترق التربة إلى خلايا الجذمور ، وتساهم في نموها.

فائدة للصحة

الفوائد الصحية للبقوليات لا تقدر بثمن. من حيث كمية البروتين الموجودة بين جميع الخضروات ، فإن البقوليات لا مثيل لها ، ولهذا السبب يجب أن يستهلكها النباتيون من أجل تعويض نقص البروتينات في الجسم. بالإضافة إلى البروتينات ، تحتوي هذه النباتات على كمية كبيرة من العناصر النزرة.

خصائص مفيدة للفاصوليا:

الفاصوليا منتج متعدد الاستخدامات ، تتجلى خصائصه المفيدة ليس فقط عند استخدامه كجزء من الأطباق المختلفة ، ولكن أيضًا عند استخدامه خارجيًا. على سبيل المثال ، إذا قمت بغلي الخضار في الحليب ثم قمت بوضعها على حب الشباب أو الدمامل ، يمكنك التخلص من هذه العيوب بشكل أسرع.

يعزز دقيق الفاصوليا الساخنة التئام الجروح وممتاز في تقليل التهاب واحمرار الجلد.

يساعد تسريب أوراق وسيقان النباتات البقولية في علاج أمراض مثل الاستسقاء.

الضرر المحتمل

على الرغم من أن هذه الخضار تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، إلا أنها تشكل خطورة في بعض الحالات. لكن الفاصوليا نادرا ما تكون ضارة بالصحة. بادئ ذي بدء ، تساهم البقوليات مثل البازلاء والفول في زيادة إنتاج الغازات والشعور بالثقل في المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بتناول هذا المنتج للأشخاص الذين لا يتحملون البقوليات. هذا هو المكان الذي ينتهي فيه ضرر الخضار على الصحة.

يرجع هذا التأثير إلى حقيقة أن الخضار تحتوي على كمية كبيرة من النيتروجين ، والتي تتشكل تحت تأثير العصائر المعوية والمعدية للمواد المتطايرة. لهذا السبب ، بعد تناول أطباق مختلفة ، حتى أولئك الذين لا يعانون من انتفاخ البطن وعسر الهضم المستمر يعانون من بعض الانزعاج.

أيضا ، لا ينصح بتناول الأطعمة للأمراض مثل التهاب الكبد ، الأشكال الحادة من التهاب الكلية ، التهاب الوريد الخثاري ، النقرس ، وكذلك فشل الدورة الدموية. في هذه الحالة ، يمكن أن تتسبب في تدهور حالة المريض.

يمكن أن يؤدي تناول كمية كبيرة في النظام الغذائي لهذه الخضار أو إعدادها بشكل غير صحيح إلى التسمم الغذائي. هذا يرجع إلى حقيقة أنه بالإضافة إلى العناصر الغذائيةانهم يحتوون مواد سامة.

يجب على الأشخاص الذين يعانون من اضطرابات مختلفة في الجهاز الهضمي ، وأمراض القناة الصفراوية في شكل حاد أو عمليات التهابية حادة في الأمعاء والمعدة ، رفض أو تقليل كمية الأطعمة المستهلكة مع إضافة الفاصوليا. من غير المرغوب فيه تناول الفاصوليا للأطفال الصغار وكبار السن.

تحتوي الفول المزيد من الكميةالعناصر النزرة والفيتامينات. بفضل البروتين النباتي الذي يحتويه ، فهي بمثابة بديل رائع للحوم ومناسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى إنقاص الوزن الزائد. لكن على الرغم من كل ذلك الصفات الإيجابية، هناك موانع لاستخدامه. الأشخاص الذين يعانون من الإمساك وانتفاخ البطن ، امراض عديدةالأمعاء والمعدة بشكل حاد ، لا ينصح بتناول الفول.

المصدر http://agronomam.com/ovoshhi/bobovye/opisanie-bobov.html

الفاصوليا غذاء اشتهر بصفاته الطبية منذ العصور القديمة. من المعروف من التاريخ أنه منذ عدة قرون في الدول الأوروبية ، تمت معاقبة سرقة هذا المنتج حتى بعقوبة الإعدام.

شعب إنجلترا ، بغض النظر عن حقيقة أن الفاصوليا تعتبر علاجًا للجدري ، تجنبوا النوم في الحقول. في رأيهم ، أصبح الشخص ، بعد قضاء ليلة في الفاصوليا ، غير مستقر عقليًا. إذن ما الذي يعد به هذا المنتج الغامض الجسم؟ لعدة قرون ، كان السؤال مطروحًا: ماذا تجلب الفاصوليا للإنسان؟ تمت دراسة الفوائد والأضرار بجدية كافية.

الفاصوليا الخضراء الطازجة شائعة اليوم. تُستخدم البذور المجففة بسرور - متقطّع وزهري.

التكوين ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي هذا المنتج الفريد على كمية كبيرة من البروتين. الفاصوليا هي واحدة من أهم مصادرها. المنتج يحتوي على ما يقرب من 40٪ بروتين. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاصوليا على ألياف قيمة ونشا وكربوهيدرات صحية ودهون نباتية. تحتوي البذور على العديد من العناصر الدقيقة المفيدة ، وهي الكالسيوم والحديد والكبريت والفوسفور والمغنيسيوم. وهذا بعيد كل البعد عن القائمة الكاملة... هناك العديد من الفيتامينات (A ، B ، C ، PP) والبكتين في هذه الثقافة. على الرغم من قيمته الغذائية العالية ، إلا أن المنتج يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية. 57 سعرة حرارية فقط.

الفاصوليا متنوعة جدا. يتم استخدام الأنواع (الصورة توضح التشكيلة) بنجاح من قبل خبراء الطهي من جميع أنحاء العالم. لذلك ، على سبيل المثال ، يتم استخدام حبوب adzuki للأطباق طعام ياباني... يعتبر البيض حبوب الشالي التركية.

فوائد الفول

هناك العديد من الفوائد لإدخال منتج في النظام الغذائي. ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أنه بغض النظر عن مدى جودة الحبوب ، يجب أن تؤخذ الفوائد والأضرار الناتجة عنها في الاعتبار. فقط في هذه الحالة يمكننا أن نأمل في إحداث تأثير إيجابي للثقافة.

أثبتت الأبحاث الطبية فوائد الفاصوليا منذ فترة طويلة. ومع ذلك ، هناك خصوصية واحدة هنا. كل شىء خصائص الشفاءلا يسري المنتج إلا بعد المعالجة الحرارية الدقيقة. الحبوب النيئة المجففة تشكل خطرا على الجسم. بعد كل شيء ، تحتوي على مادة سامة خطيرة. هذا هو أحد العوامل الرئيسية التي سيكون بسببها موضع تساؤل عند استخدام منتج مثل الفول الخام والفوائد. ويتجلى الضرر في مثل هذه الحالات بشكل ملحوظ ، وغالبًا ما يتسبب في تسمم خطير.

ما هي فوائد المنتج للجسم؟

أمراض الأورام

بعد البحث ، تمكن العلماء من العثور على مواد طبية مضادة للسرطان في الفاصوليا يمكنها إبطاء نمو الأورام.
يسمح استخدام المنتج للخلايا بمقاومة التكوينات السرطانية.

الألياف تمنع تطور السرطان في الجسم. تشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الفاصوليا يكونون أقل عرضة للإصابة بسرطان البنكرياس. تتمكن النساء من تجنب سرطان الثدي.

فوائد للجهاز الهضمي

الفاصوليا غنية بالألياف. لذلك ، فإن إدخالها في النظام الغذائي اليومي يمكن أن يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم. الثقافة ، كونها مصدرًا للأحماض الأمينية الأساسية ، يمتصها الجسم تمامًا. وبفضل الألياف الموجودة في التركيبة ، فإنه يحسن نشاط الجهاز الهضمي.

فوائد للدم والقلب

تحتوي هذه الثقافة على عدد كبير من حمض الفوليكوالبوتاسيوم. تحدد هذه المكونات قيمة وفائدة المنتج للبشر. إذا كنت تقدم أطباق الفاصوليا بانتظام ، فسيتم تنقية الدم ، وزيادة دفاعات الجسم ككل.

استخدام هذه البذور له تأثير إيجابي على حالة الجهاز القلبي الوعائي. تعمل فيتامينات ب على تقوية القلب ومنع الإصابة بأمراض القلب.

الفاصوليا غنية بالموليبدينوم. هذه المادهيعمل على استقرار مستويات السكر في الدم ، وتحييد آثار المواد الحافظة الضارة.

منتج للحمية

تساعد الفاصوليا على تهدئة الشعور بالجوع لفترة طويلة. لذلك ، فهي منتج ممتاز مخصّص لجميع أنواع الحميات الغذائية. الأشخاص الذين هدفهم الرئيسي هو خسارة أرطال زائدة يدخلون الفاصوليا في نظامهم الغذائي اليومي.

ضرر للجسم

بعد التعامل مع قيمة وفائدة المنتج ، يجدر بنا أن نتطرق إلى جانبه السلبي. تذكر ، إذا قررت تناول الفاصوليا: تعتمد الفوائد والأضرار إلى حد كبير على طريقة تحضيرها.

كما هو مذكور أعلاه ، فإن المنتج المطبوخ بشكل غير صحيح يمكن أن يسبب تسمم الجسم. يتم تحييد تأثير السموم الموجودة في الفاصوليا فقط بعد خضوعها للمعالجة الحرارية.

ومع ذلك ، مثل أي طعام آخر تقريبًا ، فإن البذور لها موانع خاصة بها. يحظر استخدام المنتج:

• كبار السن؛
• الأشخاص المصابون بأمراض البنكرياس.
• مع التهاب القولون والإمساك.
• إذا كنت تعاني من النقرس.
• الأفراد الذين يعانون من اليشم ، لأن الفاصوليا تحتوي على الكثير من مواد البيورين ؛
• الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب البنكرياس والتهاب الكبد.

عيب آخر للفاصوليا هو التراكم الكبير للغازات في الأمعاء. من المهم اعتبار أن استخدامها يؤدي إلى الانتفاخ وانتفاخ البطن. هذا بسبب السكريات القليلة التي يتكون منها المنتج. هذه المواد هي التي تضع الكثير من الضغط على الجهاز الهضمي. لكى نقلل تأثير سيءقليل السكاريد ، يوصى بإضافة الشبت والشمر والنعناع إلى الفول.

استخدام المنتج

لقد توصل الناس إلى رقم ضخمطرق تناول الفاصوليا. وصفات للعديد من الحساء والسلطات تعني وجود منتج رائع. الشيء الرئيسي هو الالتزام الصارم بتوصيات الطهي.

في الطبخ ، الفاصوليا الخضراء الأكثر استخدامًا في القرون ، المجففة والمقشرة الصغيرة. يجب معالجة الأولى والثانية بالحرارة. والأخير (الحبوب الصغيرة) يُسمح باستهلاكها حتى نيئة. طعمها يشبه إلى حد ما البازلاء السكر.

ويمكن حتى إضافة الحبوب الصغيرة إلى أطباق الحلويات. على سبيل المثال ، الفول في سلطة فواكه يعطي طعمًا رائعًا. بكل سرور ، يقوم اختصاصيو الطهي بحشو الفطائر من هذا المنتج.

وصفة بسيطة

إذا كنت ترغب في تذوق الفاصوليا ، يمكنك عمل سلطة خفيفة إلى حد ما. في وقت قصير ، ستصنع طبقًا ممتازًا.

خذ الفاصوليا المعلبة وأضف الجبن الصلب المبشور إليها. قطعيها إلى سلطة فلفل حلو... إنها إضافة رائعة للفاصوليا. يمكنك ملء الطبق باللبن أو خليط منه بالمايونيز. سلطة جاهزة!

استنتاج

التأثير المذهل للفاصوليا على الجسم ، تركيبتها الفريدة لا يمكن تجاهلها. سيؤكد أي خبير تغذية مدى فائدة المنتج. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان موانع الاستعمال.

المصدر http://fb.ru/article/156261/bobyi-polza-i-vred-zelenyie-bobyi

حبوب - كاملة نبات مزروعلأنه لا يحدث في البرية.

تزرع الفاصوليا فيها دول مختلفةالعالم ، وبالطبع في روسيا ، حيث أصبحت هذه الثقافة شائعة منذ ألف عام. منذ ذلك الوقت ، تم تضمين الفاصوليا في النظام الغذائي لأسلافنا ، كونها واحدة من الأطعمة الرئيسية المستهلكة.

الفاصوليا اليوم ليست المنتج الأكثر شعبية في روسيا. هذا عار ، لأن هذا المنتج مفيد جدًا للصحة.

الفوائد والضرر والمنتج نفسه - يتم وصف الفاصوليا بشكل كافٍ ، ومع ذلك ، في العديد من المقالات المخصصة لهذه المشكلة ، هناك معلومات غير دقيقة تشوه المعلومات. لذلك ، من الضروري أن نفهم تمامًا مسألة فوائد ومضار تناول الفاصوليا ، بناءً على الحقائق.

فوائد الفول

1. الفاصوليا مصدر قوي للبروتين النباتي. هذا مثبت علميا. والبروتين هو منظم للقلب ومحسن للمستويات الهرمونية. بالإضافة إلى ذلك ، يحفز البروتين الأداء ويؤثر بشكل إيجابي على وظيفة الذاكرة ويحسن تركيزنا.
   سيعوض البروتين الموجود في الفاصوليا مائة ضعف نقص منتجات اللحوم في النظام الغذائي. لا غنى عنه للأشخاص الذين لا يستطيعون تناول المنتجات الحيوانية أو اتباع نظام غذائي نباتي.
   يحفز البروتين الموجود في الفاصوليا على النمو السليم للأطفال ويساعد على تكوين الخلايا في الجسم النامي.
2. لا تحتوي الفاصوليا على دهون كما أن محتواها من السعرات الحرارية منخفض للغاية. وهذا يعني أن تناول الفول مفيد للأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة.
3. تحتوي الفاصوليا على كاروتين ، كربوهيدرات ، أحماض أمينية ، فيتامينات C ، B ، PP ؛ الحديد والكثير من العناصر النزرة الأخرى المفيدة لحياة الإنسان. والأنزيمات الموجودة في الفول والبكتين والبيورين والألياف والموليبدينوم تعمل على تحييد المواد الحافظة الضارة المتراكمة في الجسم وإزالة أملاح المعادن الثقيلة. هذه ميزة مهمة للغاية لاستهلاك الفاصوليا للأشخاص الذين يعيشون في المناطق الصناعية وغير المواتية بيئيًا.
4. تساعد الألياف الموجودة في الفاصوليا على إزالة الكوليسترول. يكفي استهلاك حوالي 150 جرامًا من الفاصوليا يوميًا لخفض مستويات الكوليسترول بشكل ملحوظ في غضون أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
5. الاستهلاك المنتظم للفاصوليا يؤدي إلى انخفاض نسبة السكر في الدم وزيادة الهيموجلوبين.
6. الفاصوليا مفيدة في تقوية الأوعية الدموية. بالفعل بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من الاستخدام المنتظم للفاصوليا ، تعود حالة الأوعية إلى المعدل الأمثل.
7. يساعد اللايسين الموجود في الفاصوليا على محاربة الاكتئاب ، ويمنع تراكم الإجهاد ، ويهدئ الأعصاب.
8. تساعد الفاصوليا المسلوقة والمهروسة في مكافحة أمراض الجهاز الهضمي ، وتعزز الشفاء المبكر من الإسهال وتقوية العضلات.
9. الفاصوليا مفيدة أيضًا عند تطبيقها خارجيًا. على سبيل المثال:
   • يتم غلي الفاصوليا في الحليب وتوضع على الدمامل والبثور ، ونتيجة لذلك تنضج الدمامل بشكل أسرع وتختفي البثور ؛
   • دقيق الفاصوليا الساخنة يشفي الجروح ويخفف التهاب الجلد.
   • الحقن من سيقان وأوراق الفاصوليا تعالج الاستسقاء.

بالإضافة إلى الفوائد المذكورة ، فإن تناول الفول ممتع للغاية. بعد كل شيء ، لديهم طعم فريد من نوعه يحظى بشعبية لدى كل من البالغين والأطفال. وفقًا لبحث أجراه العلماء ، من أجل التمتع بصحة جيدة ، يجب على الشخص تناول 15 إلى 20 كجم من الفاصوليا سنويًا.

ضرر الفول

الفاصوليا لها العديد من الخصائص المفيدة. ومع ذلك ، فإن لديهم أيضًا عيوبًا كبيرة جدًا.

على سبيل المثال ، الاستهلاك المفرط لهذا المنتج يمكن أن يسبب التسمم ، لأن الفول يحتوي على مواد سامة. يمكن استبعاد احتمال حدوث مثل هذا التسمم عن طريق المعالجة الحرارية المطولة. يمكن أن تسبب الفاصوليا المطبوخة بشكل سيء أيضًا تسممًا غذائيًا مصحوبًا بالصداع والغثيان والبول البني. مع هذه الأعراض ، يجب عليك استشارة الطبيب على الفور.

يمكن أن تكون مركبات البيورين الموجودة في الفاصوليا والمفيدة جدًا لحياة الجسم ضارة للأشخاص الذين يعانون من التهاب الكلية الحاد والنقرس والتهاب الوريد الخثاري والتهاب حاد في الأمعاء والمعدة وفشل في الدورة الدموية.

الألياف الموجودة في الفاصوليا ضارة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي.

يجب على مرضى التهاب الكبد والذين يعانون من التهاب المرارة وأمراض البنكرياس الحذر من تناول الفول.

نظرًا للقدرة العالية على تكوين الغازات والمحتوى الكبير من السكريات القليلة ، يجب التخلي تمامًا عن استهلاك الفاصوليا للأشخاص المعرضين للإمساك المتكرر والتهاب القولون وانتفاخ البطن. حتى في الأشخاص الأصحاءيلاحظ الانتفاخ وانتفاخ البطن بعد تناول الفاصوليا. يساعد النعناع والشبت على تقليل تأثير الفاصوليا على الجسم.

باختصار ، الفول منتج صحي وممتع للاستخدام. ومع ذلك ، من الضروري مراعاة عيوب الفاصوليا ، خاصة بالنسبة للأشخاص المعرضين للإصابة بالأمراض المذكورة أعلاه.

الفاصوليا السوداء غنية بالبروتينات النباتية والمغذيات الدقيقة التي تساعد على الهضم. الفاصوليا السوداء مثل الآخرين البقوليات، تستخدم على نطاق واسع في المطبخ الأمريكي والمكسيكي. في الصين ، يستخدم نوع فول "شوكولادنيتسا" في تحضير الفطائر الحلوة. تم استخدام الفاصوليا على نطاق واسع في إعداد المطبخ الروسي ، ولكن مع ظهور الفاصوليا تم نسيانها بشكل غير مستحق. تزرع الفاصوليا اليوم تجاريًا في إنجلترا وأمريكا. يمكنك إيجاد بذور الفاصوليا السوداء في متاجر البستنة.

حصاد بذور الفاصوليا السوداء

يتم حصاد الفاصوليا السوداء ، مثل جميع البقوليات ، للحصول على البذور في منتصف يوليو - أوائل أغسطس ، اعتمادًا على نوع الفاصوليا. بحلول هذا الوقت ، يكون الجزء العلوي من النباتات جافًا تمامًا. يتم قص الخشب الميت وتترك القرون في الشمس لعدة أيام. ثم يتم حصاد القرون وإزالة البذور منها. تحتوي كل جراب على ثلاث بذور يبلغ قطرها من خمسة إلى سبعة مليمترات. ثم توضع البذور في الشمس وتجفف لمدة ثلاثة أيام.

تزرع الفاصوليا السوداء في أواخر مايو - أوائل يونيو ، توضع بذرتان في الثقوب. يتم تطهير التربة بمحلول ساخن وردي قليلاً من برمنجنات البوتاسيوم.

بعد ظهور البراعم الأولى ، يجب فك التربة جيدًا لضمان دوران الهواء. ثم يتم معالجة براعم الفاصوليا السوداء بالمستحضرات الحشرية حتى لا تصاب دودة الأوراق بالأوراق الصغيرة. عندما يصل حجم شجيرات الفاصوليا إلى 1.5 إلى 2 متر ، اعتمادًا على الصنف ، يمكنك الحصاد.

حصاد الفاصوليا السوداء واستخدامها في الطبخ

يمكن حصاد ما يصل إلى 200 حبة سوداء من شجيرة واحدة ، اعتمادًا على الصنف. ستكون البقوليات جاهزة للحصاد عندما يجف جذع الكبسولة تمامًا ، في أواخر يوليو أو أوائل أغسطس.

للاستهلاك ، يجب أن تنقع الحبوب في الماء البارد أو تغلي. سيؤدي ذلك إلى تحييد السم الخطير الموجود في الفاصوليا السوداء النيئة. تُطهى الفاصوليا السوداء أيضًا بصلصة الطماطم.

تعمل الفاصوليا على زيادة إنتاج الغازات ، لتجنب عسر الهضم ، يتم إضافتها إلى أطباق الفاصوليا السوداء. نظرًا للكمية العالية من الكربوهيدرات الموجودة في الفاصوليا السوداء ، فإن الفاصوليا غنية جدًا بالسعرات الحرارية. يشحنون بالطاقة والقوة طوال اليوم. إذا قمت بغلي الفاصوليا السوداء وإضافتها إلى السلطة ، تحصل على طبق لذيذ وصحي.

كما تعلم ، تشير كلمة "فاصوليا" عادةً إلى أي فاكهة من عائلة البقوليات. البعض منهم يمثل ضخمة القيمة الغذائيةللبشرية جمعاء ومنذ العصور القديمة وجدت تطبيقات في الطبخ. لذلك ، من المفترض أن يتم تقديم الفاصوليا على الغداء. وصفات الطبخ مختلفة جدا. ماذا عليهم أن يأخذوا في الخدمة؟ وما هي أكثر فائدة لصحتك؟ دعونا نفهم ذلك.

قليلا عن الفول

لطالما تحدث الأطباء وخبراء التغذية عن الفوائد التي يجلبها هذا المنتج للجسم. البازلاء مع العدس والفول وفول الصويا والحمص مع الفول السوداني (نعم ، هذا ليس الجوز على الإطلاق!) وبعض البقوليات الأخرى معروفة بمحتواها من الألياف. علاوة على ذلك ، هذا أفضل مصدربروتين نباتي متوفر فقط: رخيص (وهو أمر مهم ، على سبيل المثال ، للنباتيين الملتزمين) لا تحتاج لقتل أي من الحيوانات للحصول على طعام بروتيني.

العناصر الغذائية الموجودة في البقوليات تخفض مستويات الكوليسترول وتطبيعها ضغط الدمللوقاية من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأمراض الخبيثة مثل مرض السكري. بفضل ألياف المنتج ، يشعر بالشبع لفترة طويلة بعد الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، هو كذلك الخيار الأفضلطعام لانقاص الوزن. في هذه المقالة ، سنلقي نظرة على بعض الوصفات الخاصة بصنع الفاصوليا ، على الرغم من وجود عدد كبير منها في الواقع. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح لك هذا المكون بإظهار خيالك في الطهي ، للتجربة - بشكل عام ، اكتشاف "طهاة منزليون" مبتدئون.

تتطلب جميع البقوليات تقريبًا (باستثناء البقوليات والإصدارات الحديثة من المنتج) النقع المسبق. من الأفضل القيام بذلك في الليل (على سبيل المثال ، إذا كنت ستطبخ طبقًا في الصباح) ، لمدة 8-12 ساعة. تتطلب بعض البقوليات ، مثل الحمص ، النقع لمدة 4-6 ساعات. وإذا كان المنتج "صحيحًا" ، فعندئذٍ خلال هذا الوقت يتم تنشيط العمليات الداخلية فيه ، مما يساهم في الإنبات. لكن لا يهم ما إذا كانت البراعم الصغيرة تفقس في وجهك: فالحمص المنبت أو البازلاء العادية في هذا الشكل أكثر صحة ، ويمكنك استخدامها بأمان في وصفات لصنع الفاصوليا. يبدو الإجراء نفسه بسيطًا للغاية: صب الحبوب في وعاء مناسب وصبها ماء باردحتى تغطيهم بالجزء العلوي. بعد الوقت المحدد ، صفي الماء واشطف البازلاء.

لحم العجل مطهي بالفول

يمكن وصف هذا الطبق في كلمتين: "لا شيء معقد" ، منذ بين وصفات خطوة بخطوةيعد هذا الطهي من أسهل أنواع الفاصوليا. نحن هنا بحاجة إلى حبوب الفول (فهي حصان أو حديقة أو روسية - واسعة جدًا ومسطحة في المظهر) - كوب. ولكن إذا لم تكن في متناول يدك ، فيمكنك استبدالها بأخرى مستديرة ، والفاصوليا ، وحتى العدس. ومع ذلك ، تذكر أن للبقوليات المختلفة أوقات طهي مختلفة ، لذا تأكد من وضع ذلك في الاعتبار. نستخدم أيضًا: لحم العجل - 1 كيلوجرام ، بضع بصل ، رأس ثوم ، بهارات ومزيج من الفلفل ، ملح ، قليل زيتون أو زيت عباد الشمس... وللتذوق - نصف كوب من شيري الجاف (أو مجرد نبيذ أبيض مائدة).

الطبخ سهل!

1. نأخذ مرجلًا كبيرًا من الحديد الزهر (أو مقلاة ذات حواف عالية) ونقوم بتسخين بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي هناك. ننشر لحم العجل المقطّع إلى قطع ، ونقليه من جوانب مختلفة حتى يصبح لونه بنيًا. ننقل اللحم إلى وعاء منفصل.
2. يُسكب الزيت المتبقي في نفس المقلاة ، ويُسكب البصل المفروم إلى أنصاف حلقات ويُقلى مع التحريك حتى يصبح شبه طري. ثم انشر اللحم المقلي على البصل واخلط جيدا.
3. ضعي lavrushka (2-3 أوراق) ، ثوم مهروس هناك ، أضف التوابل واسكب شيري (أو أبيض جاف). ملح وفلفل. يُغلى المزيج الكامل في مقلاة على نار عالية ، ويُغطى بغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. ثم نضع الفاصوليا المنقوعة المحضرة في وعاء للحوم. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى (حتى تصبح الفاصوليا جاهزة).
5. نفرم الأعشاب الطازجة. قبل التقديم (في أجزاء) ، يُرش لحم العجل بالفول مع الأعشاب المفرومة: الكزبرة ، البقدونس ، الشبت ، البصل.

باستا الفول

وصفة أخرى "في الخدمة" لصنع الفاصوليا. سنحتاج: علبة مكرونة صغيرة (يفضل من القمح الصلب) ، كوب ونصف من الفول ، أعشاب طازجة ، قليل من زيت الزيتون ، كوب مبشور جبنة قاسية(يفضل البارميزان) ، قليل من قشر الليمون والتوابل والفلفل والملح حسب الرغبة.

تعليمات الطبخ

1. تُسلق المعكرونة في ماء مملح في قدر حتى تنضج (يُشار عادةً إلى وقت الطهي على العبوة).
2. اسلقي الفاصوليا المنقوعة مسبقًا حتى تنضج. بالمناسبة ، بالنسبة لهذا الطبق ، يمكنك أيضًا تناول الفاصوليا المعلبة في العصير الخاص بك (عندها فقط تحتاج إلى شطفها في المياه الجارية، لكنك لم تعد بحاجة للطهي).
3. في الدقائق القليلة الماضية عندما تنضج المعكرونة ، أضيفي الفول إلى قدر المعكرونة. نتخلص من الخليط في مصفاة ، مما يسمح بتصريف الماء الزائد.
4. ننتقل من المصفاة إلى المقلاة ، حيث يتم طهي كل شيء.
5. يُضاف البقدونس المفروم والبصل الأخضر والزبدة والبارميزان المبشور وقشر الليمون والملح والفلفل. نخلط كل هذا جيدًا ونتركه يقف لفترة من الوقت تحت الغطاء.
6. نحن نقدم الطبق ساخنًا ، في أطباق مقسمة - في حرارة الحرارة.

فاصوليه سوداء

لطالما قدر العالم بأسره الفاصوليا السوداء. وصفات هذا المنتج مذكورة في الشرق. بالمناسبة ، بروتين هذا النباتقريبة جدا من الأنواع الحيوانية. يحتوي على الكثير من الفيتامينات (أ ، هـ). تحظى الفاصوليا السوداء بشعبية خاصة بين اليابانيين. هنا يتم طهي الكثير منهم منتجات مختلفة، مع طعم خفيف من الفول السوداني المحمص ، يتم طحنها إلى دقيق ، وتصنع الطبق الوطني - التوفو. تنبيه: البذور المجففة تتطلب نقعًا طويلًا قبل الطهي (حتى يوم واحد).

أسهل وصفة للفاصوليا السوداء هي الأرز. هذا طبق ياباني شائع ولكنه لذيذ. لطهيها ، تحتاج إلى تناول الفاصوليا السوداء المسلوقة مع الأرز بنسب متساوية (على سبيل المثال ، كوب من الأرز - النسخة غير المصقولة جيدة جدًا - وكوب من البقوليات) ، ثم الملح والفلفل وإضافة الزبدة والتوابل - هذا الكل! اطبخي الفاصوليا لمدة ساعة تقريبًا ، والأرز لمدة نصف ساعة (جهزي المكونات في حاويات منفصلة ، ثم اخلطيها).

فاصوليا طازجة. وصفات الطبخ

يوجد أيضًا عدد غير قليل منهم في كتب الطبخ لمختلف الشعوب والبلدان. عظم أبسط وصفةيتم الآن عرض تحضير البقوليات على انتباهكم.

1. نغسل القرون الصغيرة جيدًا ، ونقطع القرون من كلا الجانبين ونضعها في قدر به ماء مغلي (ملح خفيف مسبقًا).
2. يُطهى على نار خفيفة ، مغطى لمدة ربع ساعة (حتى يصبح المنتج طريًا).
3. يصفى الماء ويذوب قطعة من الزبدة ويخلط مع القرون.
4. رشي الفلفل الأسود المطحون الطازج ورشي أنصاف الليمون. يمكنك أيضا أن تخدم على الطاولة!

وصفات الفول لفصل الشتاء

بنفس الطريقة (انظر نقطة الطهي الأولى في الوصفة السابقة) يمكنك تحضير هذا البروتين النباتي لفصل الشتاء. عندما يتم حفظها بشكل صحيح ، فإنها تحتفظ بملف خصائص مفيدة... هنا ، يجب غلي حبات الفاصوليا حتى تنضج نصفها وتدحرجت في برطمانات (يمكنك أيضًا وضعها في صلصة الطماطم) - عادةً ما يتم تعقيم الحاويات وبسترة المنتج. يمكنك أيضًا استخدام الفاصوليا ، لأنها الأكثر شهرة في خطوط العرض لدينا.