Recoltarea fructelor sălbatice și a fructelor de pădure - pagina №1 / 1

Informatii utile: Pentru un procurator începător

PREPARAREA FRUCTELOR SĂLBATICE ȘI A BACESULUI
În prezent, în URSS (excluzând colectarea de către populație pentru nevoile proprii) se recoltează puțin mai mult de 100 de mii de tone de fructe sălbatice și fructe de pădure, în timp ce posibila colectare de fructe de pădure (merișoare, lingonberries, afin și afine) numai în zona forestieră din partea europeană a URSS ajunge la peste 300 de mii de tone.În acest sens, dezvoltarea intensificată a recoltării fructelor sălbatice și fructelor de pădure este de mare importanță pentru îmbunătățirea alimentației populației și satisfacerea nevoilor industriei alimentare cu materie primă. materiale.

Recoltarea comercială a fructelor sălbatice și a fructelor de pădure de către întreprinderi, organizații și instituții (procurori) se realizează contra cost și numai cu autorizație specială (bilet de pădure) eliberată de întreprinderile silvice. O autorizație de achiziție se eliberează acelor organizații și instituții cărora le este atribuită o sarcină pentru achiziționarea acestor produse. Prin decretul Consiliului de Miniștri al unei republici unionale, autonome, - prin hotărârea comitetului executiv al Consiliului regional, regional al Deputaților Populari, acestor achizitori li se pot atribui suprafețe de plantații și desișuri pe o perioadă de până la 10 ani. Colectarea fructelor și fructelor de pădure în aceste zone este posibilă numai cu permisiunea procurorilor care sunt alocați acestor zone. Autoritățile forestiere nu au nevoie de un astfel de permis atunci când recoltează fructe și fructe de pădure pentru semințe.

Consiliile de miniștri ale republicilor unionale și autonome, comitetele executive din krai (oblast) stabilesc anual procedura și datele pentru începerea culegerii fructelor și fructelor sălbatice. Momentul de începere a lucrărilor de puncte pentru acceptarea acestor produse este stabilit prin hotărâri ale comitetelor executive raionale.

De asemenea, este prevăzută răspunderea administrativă a persoanelor pentru încălcările forestiere asociate cu colectarea neautorizată a fructelor și fructelor de pădure în zonele în care acestea pot fi ridicate doar cu bilete de utilizare laterală. Pentru colectarea neautorizată de fructe și fructe de pădure în zonele în care colectarea este permisă numai cu bilete (comenzi), se percepe o amendă pentru 1 kg: alune și alune - 4 ruble. 60 k., Nuci - 4 ruble, nuci de pin - 3 ruble, mere, pere, prune, prune cireșe - 2 ruble, merișoare - 2 ruble, lingonberries - 1 rublă. 60 k., Cătină și castan comestibil-1 p. 40 k. Atunci când se percepe o amendă, sunt retrase și toate produsele recoltate.

Pe teritoriul tarii noastre, aproximativ 100 de specii de fructe si plante de boabe... Un loc important în recoltarea comercială ocupă speciile fructifere și de turmă: mărul (9 specii), frasinul de munte (12), parul (8), păducelul (18), neplinul (2), gutuiul (5) și irga (3); fructe cu sâmburi: caisă (3), cireș (mai mult de 7), cireș de păsări (9), prun (3), lemn de câine sau lemn de câine mascul și fraier; rase de fructe grupuri diferite: rodie si rodie, catina, dud, curmal (3 tipuri), smochine, unabi. Cele mai importante fructe de pădure includ: merisoare comune și cu fructe mici, lingonberries, afine, afine, zmeură, mure, pădure, coacăze (peste 20 de specii), viburnum (9 specii), caprifoi comestibil, căpșuni, drupe, măceșe ( peste 20 de specii), struguri de Amur și de pădure, actinidie, viță de vie de magnolie chinezească etc.

Fructele sălbatice și fructele de pădure pot fi folosite în proaspăt, pentru prepararea conservelor, compourilor, dulceţurilor, marmeladelor, tincturilor, lichiorurilor, sucurilor şi vinului, precum şi sub formă uscată. Pare proaspete, prune cireșe, zmeură, merișor, lingonberry, căpșuni, caise, cătină, mure, afine, afin, lemongrass, coacăze roșii și negre etc.; în uscat - pere, caise (caise și caise uscate), prune cireșe, prune. Sucurile de fructe și fructe de pădure se obțin din mere, pere, caise, prune cireșe, frasin de munte, spini, viburnum, lemn de câine, coacăze negre și roșii, merișoare, lingonberries, afine, afine, zmeură, cătină, mure, căpșuni etc.

Fructele și fructele de pădure sunt recoltate pe vreme uscată, deoarece umede se deteriorează rapid și încep să putrezească. De mare importanță sunt timpul și metodele de culegere a fructelor de pădure, folosite la colectarea și transportul containerelor, momentul livrării fructelor culese la locurile de consum direct în stare proaspătă sau pentru prelucrare. Timpul pentru culesul fructelor de pădure se stabilește ținând cont de utilizarea lor ulterioară. În funcție de aceasta, boabele sunt recoltate la maturitate deplină sau oarecum necoapte.

Fructele de pădure care urmează să fie vândute sau prelucrate local sunt recoltate la maturitate deplină atunci când se acumulează cel mai mare număr nutriențiși au cel mai bun gust. Fructele de pădure prea coapte nu trebuie culese, deoarece sunt complet netransportabile și de proastă calitate. Boabele destinate transportului pe distanțe lungi sunt culese oarecum imature. La cules, ei încearcă să evite deteriorarea mecanică a boabelor. Adunate cu grijă mai ales căpșuni sălbatice, zmeura, mure, afine, afine, actinidia.

La trimiterea spre prelucrare se iau în considerare cerințele de producție pentru fructe de pădure și fructe. Pentru prepararea sucurilor de fructe si fructe de padure, extracte, siropuri, vinuri, dulceturi, marmelade, se recomanda furnizarea fructelor si fructelor de padure de deplina coacere atunci cand contin cantitatea maxima de nutrienti, arome si vitamine. Pentru prelucrarea gemului și conservelor, se folosesc fructe de pădure și fructe aproape coapte, dar au o densitate suficientă, deoarece trebuie să-și păstreze forma în timpul gătitului și al conservării. Pentru uscare, există fructe și fructe de pădure aproape de coacerea completă.

Boabele delicate sunt recoltate prin ciupirea tulpinii. În acest caz, degetele nu trebuie să atingă boabele. Boabele separate îți cade în palmă. Pentru colectare, utilizați un recipient rigid de capacitate mică - furnir, zdrențuit, coș de puf, cutie, sită. Puteți folosi un coș de crenguțe căptușit cu o cârpă curată din interior. Boabele delicate sunt colectate într-un recipient cu o capacitate de 2-3 kg. Într-un recipient cu un volum mai mare, boabele din partea de jos se lipesc între ele. De asemenea, recipientul nu trebuie umplut excesiv. La cules de fructe de pădure, recipientul poate fi legat de centură. Nu trebuie să transferați fructele de pădure dintr-un recipient în altul, deoarece acest lucru le face să se încrețească și să se deterioreze. Pentru comoditate în timpul transportului, containerele mici cu fructe de pădure colectate în el sunt plasate în cutii marime mare, containere sau cuști.

Când sunt transportate pe calea ferată, apă sau aer, coșurile, sitele sau cutiile sunt umplute cu fructe de pădure la nivel cu marginile, învelite cu tifon și plasate în recipiente sau cuști. La transportul cu mașina la locurile de achiziție pentru vânzare directă sau pentru prelucrare, nu este necesară introducerea coșurilor și cutiilor în containere. Recipientele pentru ambalarea fructelor de pădure și fructelor trebuie să fie curate, uscate, fără miros străin. Nu puteți căptuși recipientul cu hârtie, deoarece acest lucru afectează fluxul de aer către boabe.

Pentru toate tipurile de transport, fiecărei unități de ambalare se atașează o etichetă pe care se află numele expeditorului și adresa acestuia, denumirea produsului, greutatea brută și netă, data și numărul certificatului de calitate, numărul de standardul all-Union sau republican sunt indicate cu o vopsea inodora indelebila. Boabele și fructele sunt transportate în vagoane sau mașini curate și uscate. Boabele perisabile sunt transportate în vagoane de gheață sau camioane frigorifice. La transportul cu transportul, fructele și fructele de pădure sunt acoperite cu o prelată curată:

Fiecare lot de fructe de padure si fructe este insotit de un certificat de calitate emis de intreprinderea care furnizeaza si furnizeaza produsele. Certificatul indică: punctul de plecare, expeditorul; destinaţie; Denumirea producției; destinatar; conformitatea calității cu cerințele standardului; număr de locuri; greutatea brută și netă; numărul însoțitor document de transport; numărul unei mașini, avion, trăsură, navă; functia, numele persoanei responsabile cu determinarea calitatii si incarcarea.

Pentru a îmbunătăți utilizarea fructelor de pădure și fructelor sălbatice, dintre care majoritatea nu pot fi depozitate pentru o perioadă lungă de timp și nu sunt produse transportabile, este necesară crearea unei baze materiale și tehnice în întreprinderile forestiere pentru recoltarea și prelucrarea primară a acestora în imediata perioadă. vecinătatea zonelor de creștere.

COLECTAREA, PREPARAREA SI PRELUCRAREA ciupercilor
Colectare și achiziție. În țara noastră există aproximativ 200 de specii de ciuperci comestibile, însă populația adună în principal 10-15 specii (și doar câteva, cei mai cunoscuți culegători de ciuperci - 25-30 de specii). Ciupercile comestibile binecunoscute includ ciuperci albe, hribii, hribii, ciuperci cu lapte adevărat, unt (2 tipuri), șofran de lapte, volvushka, volant, chanterelle, ciuperci cu miere, pește alb, russula cu părul gri, morel, cusături, șampioane, capre si valori. Pe lângă cele enumerate, altele cresc aici. specii valoroase ciuperci comestibile, mai puțin cunoscute, dar comune.

Nu toate ciupercile sunt comestibile. Există multe ciuperci care amenință viața. Acestea includ: agaric muscă roșie și mirositoare, ciupercă palid, ciupercă falsă de miere, ciupercă biliară și satanic. Aceste ciuperci sunt otrăvitoare.

Ciupercile sunt un produs alimentar valoros, conțin până la 45% proteine, până la 13% grăsimi și până la 60% carbohidrați. De asemenea, conțin săruri de cupru, calciu, potasiu, fosfor și vitaminele A, B1, B2, C, D și PP1. În general, ciupercile sunt carne, pâine, fructe. De valoare nutritionala ciupercile sunt împărțite în patru categorii:

• 
  ciuperci din prima categorie: ciupercă de lapte albă, reală și galbenă, ciupercă;
• 
  ciuperci din a doua categorie: boletus hribi și devine roz, lemn de stejar, unt tardiv, leuștean și granulat, hribi roșu, alb, gri și galben-brun, hribi roz și alb, ciupercă de castan, ciupercă poloneză, smoothy, ciupercă albastră și aspen, ciupercă semi-albă, gri-brun, vânătăi, podgruzdok alb, alb;
• 
  ciuperci din a treia categorie: capre, hribii de mlaștină, ulei de mlaștină și gri, volant verde și galben-maro, ciupercă neagră de lapte, valui, șampin comun, chanterelle, nouă tipuri de lăptari, podgruzdok negru, alb-negru și lamelar, seryanka, toate tipurile de russula , miere de toamnă, cusătură de morel adevărat și adevărat;
• 
  toate celelalte tipuri de ciuperci îi aparțin a patra categorie

În păduri, există de obicei trei sau patru perioade de apariție a ciupercilor. În aprilie - mai, puteți colecta deja morlii și ochiuri. În perioada de înflorire a secară, iasomie și trandafir sălbatic, apar primele ciuperci de vară (spiculete): alb, hribi și hribi. Uneori în iunie apar valuri și ciuperci. Dacă s-a întâmplat acest lucru, atunci vor fi puține ciuperci în toamnă. Când teiul înflorește, recoltarea fânului se va încheia și va veni vremea culturilor de iarnă - vor apărea ciupercile din mijlocul verii. În această perioadă, puteți colecta atât hribii albi, cât și hribii, și hribii, cântărele și russula. Perioada cea mai lungă și mai fructuoasă a ciupercilor este toamna (potrivit popularului - foioase). Aceasta este în august - septembrie, când se coc alunele și lingonberries. Începutul apariției în masă a ciupercilor este sugerat de ceața densă de august, care acoperă dimineața terenurile joase și distanțele de pădure. În acest moment, familii întregi toarnă ciuperci porcini, ciuperci hribi, ciuperci aspen, capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte, podgruzdki, hribi, hribi, hribi și agaric cu miere.

În popor sunt răspândite următoarele expresii: „a sparge” și „a lua” ciuperci. Ciupercile lamelare „se sparg” (cel mai adesea o ruptură a tulpinii are loc la marginea corpului fructifer și plexul miceliului), iar ciupercile tubulare (boletus, hribi, hribi) „iau”. Pentru culesul ciupercilor se folosesc de obicei coșuri de răchită. În cazul recoltelor abundente, se pune pe umeri, în spatele spatelui, un „corp” (adesea cu capac), iar în mâini se ia un mic coș. Când coșul mic este plin, acesta este transferat în spate.

Ciupercile se pun în coș cu capacele în jos; ciuperci cu picioare lungi (porcini, boletus, boletus) - este mai bine să-l puneți în lateral. Ciupercile tăiate sau smulse se curăță manual sau cu un cuțit, astfel încât să nu contamineze coșul și alte ciuperci. Toate ciupercile lamelare care sunt sărate au picioarele tăiate. Picioarele se păstrează numai în capace de lapte de șofran, chanterelles, russula și volushkas.

De regulă, culegătorii colectează împreună toate ciupercile comestibile și le sortează acasă în funcție de tipurile individuale sau în funcție de metoda de utilizare ulterioară: pentru murare, murare, uscare etc. Când pregătesc ciuperci pentru livrare la punctele de achiziție, ciupercile ar trebui să fie sortate înainte de livrare la tipurile și dimensiunile capacului, deoarece dimensiunea lor determină varietatea de ciuperci. Plata ciupercilor la punctele de colectare se face in functie de tipul si gradul acestora. Punctele de decapare și decapare a ciupercilor sunt organizate în întreprinderile forestiere pentru a câștiga ciuperci în plus.

Stațiile de ciuperci sunt situate pe un loc înalt care asigură un bun drenaj al apei, în apropierea surselor de apă cu prezența apei potabile care îndeplinește GOST. Stațiile de ciuperci, echipamentele acestora, containerele și produsele finite trebuie să se îndeplinească cerințe sanitare pentru procurarea și prelucrarea ciupercilor, aprobată de Inspecția de Stat a URSS la 4 aprilie 1972, nr. 962-72.

Fiecare articol trebuie să fie echipat cu echipamente pentru a asigura producția de produse de înaltă calitate. Alegerea amplasamentului este coordonată cu autoritatea locală de inspecție sanitară de stat. Elementul este păstrat curat. Bucătarul de ciuperci trebuie să fie sub supraveghere medicală. Recipientul trebuie curățat și spălat bine. Nu folosiți vase galvanizate pentru gătit și depozitarea ciupercilor. Stația de ciuperci are: un baldachin pentru primirea și depozitarea ciupercilor, un cuptor de uscare, spații pentru depozitarea condimentelor, o cameră pentru un bucătar de ciuperci, cazane pentru fierbere ciuperci de la mărcile TsSK-39 și GK.-1, magazii pentru depozitarea butoaielor și lemne de foc. Cuptorul de uscare poate fi din două variante: cărămidă și metal de calitate TsS-215. Teritoriul trebuie să fie îngrădit. Costul unei astfel de stații de producere a ciupercilor este de 8,5 mii de ruble.

Experiența întreprinderii forestiere Kaverninsky din regiunea Gorki, întreprinderile din industria lemnului Selivanovsky și Andreevsky din regiunea Vladimir merită o mare atenție în materia recoltării fructelor de pădure și ciupercilor sălbatice. si altii unii. În aceste ferme, pentru acceptarea și prelucrarea ciupercilor și fructelor de pădure se organizează puncte de decapare și colectare a ciupercilor, prevăzute cu cazane de ciuperci, utilaje, recipiente și condimente. Înainte de începerea sezonului de recoltare, crescătorii de ciuperci admiși în stații sunt instruiți la un seminar de 3 zile, unde se familiarizează cu regulile de acceptare și tehnologia de prelucrare a ciupercilor și fructelor de pădure.

Achiziționarea produselor se realizează pe cheltuiala împrumuturilor pe termen scurt de la Banca de Stat. Munca cultivatorilor de ciuperci este plătită separat pentru cumpărare și procesare, iar în lipsa ciupercilor și a fructelor de pădure li se garantează plata. Muncitorii, angajații și pădurarii întreprinderilor silvice, populația locală și școlari sunt implicați în achiziționarea de produse forestiere sălbatice. Pentru livrarea a mai mult de 1 tonă de produse, colecționarii sunt recompensați în detrimentul unui fond de 35% din profituri din utilizarea secundară.

Reguli de bază pentru acceptarea, sortarea și prelucrarea ciupercilor. La stația de cules de ciuperci sunt acceptate doar ciuperci culese recent, tari și întregi. Cele vechi, flăcătoare, încrețite, rupte și cu viermi trebuie rezolvate imediat: chiar și ciupercile aspen, dacă sunt bătrâne și flăcătoare, pot provoca otrăviri. Ciupercile porcini crescute, dar puternice, ciupercile aspen și ciupercile hribi pot fi luate pentru uscare separat sau puteți oferi furnizorilor să predea ei înșiși ciupercile uscate.

Ciupercile din populație trebuie acceptate la punctul în orice moment al zilei. Ciupercile scoase din cos se sorteaza dupa tip si, daca este cazul, dupa soiuri. Ele sunt curățate de pământ și resturi de pădure, iar picioarele unor ciuperci precum verdeața, vâslașii, viermii de muscă, caprele, agarici de miere, valui, volushki, peștii albi și altele sunt tăiate. Dacă există timp și oportunitate, pielea superioară a capacului este îndepărtată din ulei.

Ciupercile mari și mici se pun separat. Este imposibil să gătiți astfel de ciuperci împreună, deoarece au pulpă de densitate diferită și sunt necesari timpi diferiți pentru gătit.

Pulpele de ciuperci porcini, ciupercile aspen și ciupercile boletus sunt pregătite pentru prelucrare separat, pentru care sunt tăiate în felii de 3-4 cm și fierte separat de capace. Când acceptați ciuperci, asigurați-vă că nicio otrăvitoare nu ajunge cu cele comestibile.

Ciupercile proaspete nu trebuie lăsate la soare sau ploaie. Mai ales nu sta în picioare depozitare îndelungată ciuperci culese în sezonul ploios. Dacă nu este posibilă procesarea tuturor ciupercilor deodată, acestea trebuie descompuse strat subțire pe placaj, hârtie, covoraș sau alt fel de covoraș într-un loc răcoros sau așezat în butoaie cu apă rece sărată. Termen limita depozitarea ciupercilor proaspete nu trebuie să depășească 2-3 ore, ciupercile trebuie prelucrate în ziua acceptării. Nu este permisă prelucrarea unui amestec de diferite tipuri de ciuperci. Există mai multe moduri de a pregăti ciuperci pentru utilizare ulterioară. Cele mai frecvente sunt murarea, sărarea și uscarea.

Murarea. Următoarele tipuri de ciuperci sunt potrivite pentru murătură: (alb, hribi, hribi, șampanie, verdeață și ryadovki). Ciupercile crescute excesiv, cu capace mari nu trebuie murate, deoarece în timpul gătirii stratul lor scăzut spongios se desface și se descompune parțial în fire separate, din care marinada devine tulbure. Pentru a obține produse de bună calitate, ciupercile trebuie sortate pe soiuri și fiecare soi trebuie gătit separat. Picioarele (rădăcinile), de regulă, sunt murate separat de capace.

Când pregătiți toate tipurile de ciuperci pentru murat, trebuie acordată o mare atenție clătirii lor. Ciupercile murate de bună calitate pot fi obținute numai prin clătire temeinică, timp în care sunt îndepărtate pământul și resturile de pădure care aderă la capace și rădăcini. Ciupercile trebuie spălate curate, proaspete bând apă punându-le în butoaie sau căzi pentru cel puțin 30 de minute, astfel încât pământul și resturile forestiere să fie înmuiate. Apoi, după ce ați aruncat ciupercile pe vuiet, trebuie să le clătiți de mai multe ori cu apă proaspătă. Ciupercile nu trebuie spălate în aceeași apă. După spălarea fiecărui lot de ciuperci, apa trebuie scursă.

Pentru a evita spargerea ciupercilor la schimbarea apei, se folosesc căzi și butoaie care se închid cu un dop sau un manșon, cu un orificiu în fund prin care se scurge apa. Când apa este scursă peste marginea butoiului, o parte din nisip rămâne inevitabil pe ciuperci. Pentru spălarea ciupercilor, volushek și a altor tipuri de ciuperci, care trebuie să fie înmuiate înainte de procesare pentru a elimina amărăciunea, la punctele de ciuperci sunt prevăzute cuve speciale de spălare.

În unele momente, ciupercile sunt spălate și înmuiate în râuri. Cutii mari cu plase de zăbrele sunt instalate într-un râu în care debitul nu este foarte rapid. După umplerea cu ciuperci, cutia se scufundă cu chiuvete în apă, astfel încât toate ciupercile să fie în apă. Timpul de rezidență al ciupercilor în apă depinde de specie: ciupercile se spală de la 3 la 5 ore, iar ciupercile cu suc de lapte (amărăciune) - până la 2 zile.

Adecvarea apei pentru utilizare la prelucrarea ciupercilor trebuie verificată în prealabil prin control sanitar. Este interzisă folosirea apei din rezervoarele stagnante (iazuri) pentru spălarea și decaparea ciupercilor.

Gătitul. Ciupercile sunt fierte în cazane detașabile, cazane de răsturnare (GK.-1) și pe stațiile mobile TsSK-39. Cazanele trebuie să fie din oțel inoxidabil sau fier, bine întărite cu tavă alimentară. După 40-50 de băuturi, ibricurile de fier trebuie din nou conservate. După fiecare gătire, cazanul trebuie clătit bine cu apă, iar părțile laterale și fundul trebuie șters cu sare. Fierbeți ciupercile la foc mare, așa că lemnul trebuie să fie uscat. Altfel, ciupercile, aflate mult timp in apa fierbinte, se aburesc, devin flascante si isi pierd culoarea. Există multe moduri de a fierbe ciupercile. Cea mai comună metodă este următoarea.

Pregătite pentru murat, 60 kg de ciuperci dintr-un soi se pun într-un cazan cu o capacitate de 60 de litri, în fundul căruia se toarnă 2,5 kg de sare. Dacă toate ciupercile nu încap în ibric, acestea sunt adăugate mai târziu în procesul de gătire. Apoi se toarnă în ciuperci 5-6 litri de apă de băut rece cu esență de oțet diluată în ea. Pentru a marina 50 kg de ciuperci albe, adăugați 300 g de esență de oțet și pentru a marina aceeași cantitate din toate celelalte ciuperci - 150 g. La cules de ciuperci pe vreme uscată, cantitatea de apă turnată în cazan trebuie mărită la 8 litri. Rata de sare și acid acetic nu se schimba. Dupa turnarea ciupercilor cu apa cu esenta de otet diluata, cazanul se pune pe aragaz sau aragaz pentru fierbere ciuperci. Cand apa din cazan incepe sa fiarba si ciupercile se aseaza, adauga restul de ciuperci. Nu adăugați mai mult de 8 kg de ciuperci în ibric. După așezarea ciupercilor, acestea încep să le amestece bine cu o vâslă. Se amestecă până când apa fierbe cu o cheie. Pentru ca marinada sa fie curata, abundenta, spuma formata in momentul in care apa fierbe trebuie indepartata cu o lingura. Înainte de sfârșitul gătitului, se așează condimente: foi de dafin 10 g și ienibahar(mazare) 5 g. La marinarea ciupercilor porcini, pe langa foi de dafin si ardei, se pun 5 g de scortisoara si cuisoare, acid citric sau tartric. Consumul de sare și condimente la 1 tonă de ciuperci murate este după cum urmează (kg):

Albe Alte

ciuperci ciuperci

Esență acetică 80% pentru alimente

obiective (nu tehnice) 6 3

Acid citric sau tartric ... 0,3 -

Frunza de dafin 0,2 0,2

Ienibahar (mazare) 0,1 0,1

cuișoare 0,1 -

Scorțișoară 0,1 -

Durata gătirii depinde de varietatea și tipul de ciuperci. După fierberea apei cu un izvor, ciupercile se pun la fiert timp de 5-8 minute, iar ciupercile de hribi și aspen se fierb mai mult decât hribii, hribii, agarici cu miere, ciupercile. Chanterele pot fi gătite până la 12-15 minute. Gătitul este considerat complet atunci când ciupercile încep să se scufunde pe fundul cazanului, iar deasupra apare o marinadă curată, fără spumă.

Ciupercile pot fi răcite în butoaie sau în căzi speciale. Trebuie avut în vedere faptul că cele fierbinți proaspăt gătite nu trebuie adăugate la ciupercile răcite. Butoaiele de ciuperci în timpul perioadei de răcire trebuie acoperite cu tifon sau pânză curată. Când ciupercile s-au răcit complet, excesul de marinată se scurge, ciupercile răcite se adaugă la capacitatea maximă a butoiului și se înfundă plută.

Ciupercile murate care provin din stațiile de fabricare a ciupercilor ambalate în butoaie sunt supuse prelucrării în fabrică. Numai ciupercile murate de calitate standard sunt supuse unor lucrări simplificate din fabrică, fără a înlocui marinada. Prelucrarea suplimentară din fabrică, care constă în înlocuirea marinatei originale cu una nouă, se folosește pentru ciupercile care nu îndeplinesc cerințele MRTU pentru calitatea marinatei (înnorat, cu firimituri de ciuperci care conțin ace, frunze etc.). Prelucrarea în fabrică a ciupercilor se realizează la fabricile de conserve și la magazinele de prelucrare a fructelor care îndeplinesc cerințele sanitare pentru întreprinderile alimentare.

Datorită conținutului de acid acetic din ele, nu toată lumea poate mânca ciuperci murate, prin urmare, împreună cu ciupercile murate, se fac ciuperci fierte cu sare. Pregătirea ciupercilor pentru gătit se realizează în același mod ca și în timpul murării, numai ciupercile din cazan sunt turnate cu apă curată, fără adaos de acid acetic. Cantitatea de sare crește cu 5-10 kg la 1 tonă de produse finite. Când se prepară ciuperci fierte sărate, acestea sunt adesea fierte în plase din sârmă cositorită sau din oțel inoxidabil. Ciupercile, așezate într-o grătar, se pun într-un ibric cu o soluție de sare clocotită 2% și se fierb timp de 7-10 minute, apoi se scoate grătarul și ciupercile se aruncă înapoi pe un ecran pentru răcire. Ciupercile răcite se pun într-un butoi și se toarnă cu o soluție de sare special preparată și răcită cu adaos de condimente în aceleași cantități, ca și la murarea ciupercilor. Este mai bine să creșteți concentrația de sare pe vreme caldă la 6%, iar în timpul depozitării pe termen lung a ciupercilor până la 8-10% - Conținutul de saramură ar trebui să fie de până la 18% din masa ciupercilor, astfel încât toate ciupercile sunt în saramură. Butoaiele nedeschise trebuie depozitate într-o cameră răcoroasă, stivuite pe o parte.

Sărare ciuperci. Se pot sara urmatoarele tipuri de ciuperci lamelare: ciuperci, ciuperci de lapte, volushkas, albusuri, russula si valui. Spărțite, îngroșate și cu viermi nu sunt permise pentru sărare, nu suficient ciuperci proaspete... Fiecare tip de ciupercă trebuie sărat separat. Sărarea unui amestec de diferite tipuri de ciuperci nu este permisă. Ciupercile de cea mai bună calitate se obțin cu sărare uscată.

Ciupercile pregătite pentru sărare se pun la înmuiat în apă pentru a elimina amărăciunea. În funcție de tip, ciupercile se înmoaie de la 1 la 3 zile cu schimbarea obligatorie a apei de cel puțin 3 ori pe zi. La înmuiere, trebuie avut grijă ca ciupercile să nu se acrire. Ciupercile acre nu pot fi sărate. Fierbeți ciupercile înainte de a sărați. Pentru decoct, ciupercile se pun într-un ibric cu apă clocotită, puțin sărată și se fierb nu mai mult de 5 minute. Apoi se aruncă pe hohote sau pe sită și, după răcire, se sărează. Apa după decoctul fiecărui lot trebuie turnată. Dupa inmuiere si spalare, ciupercile se pun in butoaie curat spalate care sa nu permita trecerea apei. Fundul butoiului este acoperit cu un strat subțire de sare. Apoi ciupercile sunt așezate în straturi, cu capacul în jos. Fiecare strat de ciuperci este stropit cu una sau două pumni de sare în proporție de 50-60 g de sare la 1 kg de ciuperci. După ce au umplut aproximativ o treime din butoi cu ciuperci, acestea sunt acoperite cu un capac care se potrivește liber în butoi, astfel încât să se întindă pe ciupercile stropite cu sare, închizându-le complet. Deasupra capacului se pune opresiunea (cel mai bine, pietre spalate curat) cu o greutate totala de 0,3-0,35 kN (30-35 kg). Nu este permis să fie folosit ca opresiune obiecte metalice, cărămizi și pietre de var.

Ciupercile ar trebui să fie în această stare timp de 2-3 zile până când capacul este acoperit cu un strat de saramură. Apoi o parte din saramură este scursă și butoiul este umplut cu ciuperci până la două treimi din capacitatea sa. Ciupercile se pun si cu capacele in jos, stropind fiecare strat cu sare. Capacul se pune din nou pe ciuperci și se asuprește. Când saramura este eliberată peste capac, o parte din aceasta este scursă, butoiul se umple cu ciuperci până la refuz, se închide cu un capac și se pune presiune pe el.

După 3-4 zile, când ciupercile se așează, butoiul se umple cu ciuperci la capacitate maximă și se închide plută. Deasupra ciupercilor se pot pune frunze de varza spalate pentru ca ciupercile sa nu atinga partea de sus de jos.

Consumul de sare și condimente la 1 tonă de ciuperci sărate este după cum urmează (kg): sare - 50, frunza de dafin- 0,2, ienibahar (mazăre) -0,1.

Ciupercile murate pot fi consumate anumit timp după prepararea lor: ciuperci - după 5-6, ciuperci de lapte, încărcătură - după 30-35 și valuri - după 40 de zile. În aceste perioade, în ciuperci are loc un proces enzimatic, ele se „coc”, capătă gustul lor caracteristic.

Ratele de pierderi de producție și de risipă (în %) în timpul murării și sărării ciupercilor sunt următoarele: ciuperci porcini - 6; boletus, boletus, boletus - 4; alte ciuperci murate-10; ciuperci sărate - 10; ciuperci - 2; alte ciuperci sărate - 4.2.

Pierderile stabilite pentru ciuperci cu prezență de marinată sau saramură sunt de 18%. Deșeurile în timpul procesării se obțin din curățare, ciuperci, și pierderi (deșeuri) - în timpul gătirii sau sărării.

Capsul butoaielor și depozitarea ciupercilor murate și sărate. Înainte de acoperire, butoiul trebuie verificat cu atenție pentru scurgeri. Dacă butoiul se scurge, ciupercile trebuie transferate imediat într-un alt butoi care poate fi reparat, iar cantitatea de marinată sau saramură scursă trebuie reumplută. Nu adăugați ciuperci murate și sărate cu apă crudă sau fiartă. Va ruina produse terminate... Butoiul trebuie să fie bine acoperit. După acoperire, pe fundul butoiului se aplică un marcaj care indică tipul și varietatea de ciuperci, greutatea netă și brută, data fabricării și numărul atribuit fabricii de ciuperci.

Butoaiele înfundate trebuie plasate într-un hambar sau într-un șanț săpat în pământ, unde temperatura aerului nu crește peste + 8 ° C în timpul zilei. Butoaiele trebuie așezate pe o parte. Nu depozitați ciupercile la soare. Acest lucru poate provoca acru și deteriorare. De asemenea, nu puteți păstra ciupercile la temperaturi sub 0 ° C. La îngheț, ciupercile devin casante, se vor sfărâma și se vor acri.

Uscarea ciupercilor. Puteți usca numai ciuperci porcini, ciuperci aspen, hribi și hribi. Ciupercile sortate pentru uscare sunt curățate de sol și resturile aderente. Este interzisă spălarea ciupercilor destinate uscării.Ciupercile se usucă în uscătoare sau cuptoare TsS-215, PAP, RK.TO-1 etc. Ciupercile se pun pe site, site sau se insirate pe rafturi speciale si se pun intr-un uscator sau cuptor. În primul rând, uscarea are loc la o temperatură de 40-50 ° C, apoi la 60-70 ° C. La uscare în cuptoare, a doua zi ciupercile sunt uscate la o temperatură de 60-70 ° C. Ciupercile sunt uscate la 14% umiditate.
PREPARAREA PLANTELOR MEDICINALE
În Uniunea Sovietică cresc aproximativ 15 mii de specii de plante superioare, dintre care 2,5 mii au proprietăți medicinale. Peste 600 de tipuri sunt utilizate în industria chimico-farmaceutică și în lanțul de farmacii. Plantele medicinale conțin substanțe active: glucozide, alcaloizi, taninuri, Uleiuri esentiale, vitamine, etc. După natura efectului acestor substanțe, plantele medicinale se împart în calmante, hipnotice, analgezice, cicatrizante, tonice, hemostatice, laxative, coleretice și antibiotice. Rolul lor în medicină crește în fiecare an, din moment ce niciunul preparat chimic nu poate fi comparat cu planta în ceea ce privește eficacitatea efectului asupra organismului. Spre deosebire de chimicale medicamente plantele medicinale, de regulă, sunt de toxicitate scăzută. Majoritate plante utile crește în păduri, iar muncitorii forestieri pot oferi asistență eficientă în achiziționarea de materii prime medicinale și tehnice.

Substanțele active active nu sunt distribuite în plante în toate părțile în același mod: în unele sunt concentrate în frunze (crin de vale, ursul, lingonberry), în altele - în rădăcini (valeriană, marshmallow, elecampane), în altele - în flori (tei, mușețel, imortelle ), în a patra - în fructe (măcese, căpșuni, zhoster etc.).

Substanțele active se formează și se acumulează în plante în anumite perioade ale dezvoltării lor, prin urmare, trebuie să fie preparate la un moment strict definit. Rinichii sunt recoltați la începutul primăverii, în perioada de umflare, în timp ce nu au început încă să crească; scoarță - în perioada de creștere a fluxului de sevă, de obicei înainte de deschiderea frunzelor; frunze, ierburi - în timpul înmuguririi și înfloririi și, uneori, în timpul fructificării. Inflorescențele și florile sunt de obicei recoltate la începutul înfloririi sau în plină floare. Inflorescențele colectate în faza de înflorire sunt inutilizabile. Rădăcinile și rizomii trebuie colectați în principal toamna, când partea de deasupra solului a plantei începe să se îngălbenească și să se ofilească. Dar începutul colectării nu trebuie amânat până când plantele se ofilesc complet, de atunci va fi dificil să le găsiți. De asemenea, puteți săpa rădăcini și rizomi primăvara, înainte ca părțile aeriene să înceapă să crească, dar este mai dificil să le colectați primăvara, deoarece după iernare, resturile părților aeriene nu se păstrează întotdeauna și plantele necesare. sunt greu de găsit.

Fazele dezvoltării plantelor sunt strâns legate de conditiile meteoși, în mod natural, fluctuează de la an la an; prin urmare, este dificil să stabiliți datele calendaristice exacte pentru colectarea unei anumite plante; puteți indica doar datele aproximative de recoltare. Toate părțile aeriene ale plantelor sunt colectate în vreme buna, deoarece plantele umezite cu rouă sau ploaie se deteriorează atunci când sunt uscate. Părțile subterane pot fi săpate în orice vreme, deoarece mai trebuie spălate înainte de uscare. La recoltarea rădăcinilor și a rizomilor, întreaga plantă este distrusă. Pentru a reface astfel de desișuri plante medicinale trebuie să scuturați semințele acestei plante în gaura formată când săpați rădăcinile.

Frunzele, iarba și florile proaspăt culese conțin până la 75-85% umiditate, iar în rădăcini - până la 45%. Dacă umiditatea nu este îndepărtată, materia primă va putrezi și își va pierde din valoare. Pentru a obține materii prime de bună calitate, este necesar nu numai să le colectați corect și la timp, ci și să le uscați corect.

Înainte de uscare, materiile prime sunt sortate prin îndepărtarea accidentală a unor părți din alte plante sau părți ale aceleiași plante (de exemplu, frunze din materiile prime de flori), părți deteriorate și brune ale plantelor etc. Materiile prime medicinale și tehnice colectate sunt uscate. în încăperi bine aerisite, în poduri, sub copertine și uneori în aer liber. Dar cele mai bune rezultate se obțin prin uscare la umbră și la vânt. Dacă materia primă este uscată în aer liber (o astfel de uscare se efectuează numai pe vreme bună), atunci noaptea este transferată în interior sau sub magazie. Este bine să uscați materiile prime medicinale și tehnice în poduri sub acoperiș de fier sau într-un hambar ventilat. Aceste încăperi pot fi echipate cu rafturi cu rame detașabile, acoperite cu tifon sau plasă. Puteți usca materiile prime pe hamace din tifon suspendate între căpriori. La realizarea hamacelor, tifonul este tras peste lupte astfel încât să nu se piardă și să nu se șifoneze. Hamacurile sunt foarte convenabile pentru: uscare, deoarece în ele materia primă este ventilată din toate părțile și se usucă mai repede. Materiile prime medicinale sunt așezate să se usuce într-un strat subțire și periodic: răsturnate.

Unele tipuri de materii prime medicinale sunt uscate la: o temperatură de 50-60 ° C. Pentru uscarea lor se folosesc uscătoare speciale (PAP-RKTO, TsS-215 etc.), cuptoare rusești sau cuptoare cu gaz. Uscarea artificiala este recomandata si daca materiile prime sunt colectate toamna si in perioadele ploioase. Uscarea este considerată completă dacă frunzele și florile sunt frecate cu ușurință în mâini, tulpinile și rădăcinile se rup și nu se îndoaie, fructele de pădure sunt sfărâmate în bucăți, fără a da bulgări umede.

Materiile prime uscate sunt depozitate în pungi de țesătură, pungi de hârtie, cutii, cutii tapetate cu hârtie albă curată, conserve. În cazurile în care acțiune curativă plantele sunt asociate cu ulei esențial sau alte substanțe volatile, materiile prime sunt depozitate în borcane de sticlă sau metal. Plantele medicinale mirositoare sunt depozitate separat de cele inodore.

Când împachetați în saci, conserve și alte recipiente în interior, puneți etichete cu denumirea tipului de materie primă și momentul colectării. Materii prime medicinale ambalate: depozitate într-o zonă caldă, bine ventilată; iar în întuneric. De obicei, perioada de valabilitate a florilor, ierbii și frunzelor nu depășește 1-2 ani, rădăcini, rizomi, scoarță - 2-3 ani. Pentru anumite tipuri perioade mai lungi de depozitare sunt acceptabile.

vastitatea Patriei noastre este frumoasă și nemărginită. Pădurile, stepele, câmpurile, mlaștinile și munții săi sunt pline de bogății naturale enorme de plante. Printre numeroasele plante care sunt utile și necesare vieții și activităților umane, fructele sălbatice, fructele de pădure, ciupercile și plantele medicinale sunt de mare importanță.

Se găsesc în diverse zonele climatice ale țării noastre, de la granițele sale de vest până la țărmurile Oceanului Pacific, resursele lor sunt semnificative, iar colectarea se poate efectua aproape peste tot. Fructe de pădure, fructe de pădure și ciuperci, datorită lor gustși conținut grozav nutrienți sunt produse alimentare și materii prime valoroase pentru industria alimentară. Plantele medicinale sunt utilizate pe scară largă în industria medicală pentru a face medicamente, care tind să fie mai eficiente. proprietăți medicinale decât medicamentele produse prin sinteză chimică.
Din timpuri imemoriale, o persoană a mâncat fructe sălbatice și fructe de pădure, care au o aromă și un gust deosebit, unic. Conțin o cantitate semnificativă de zaharuri, acizi, substanțe aromatice și alte substanțe valoroase. Și în ceea ce privește conținutul de vitamine, multe dintre ele sunt campioni. De exemplu, măceșele conțin de 10 ori mai multă vitamina C decât lămâile și portocalele, fructele de frasin de munte conțin de 2 ori mai multă vitamina A decât morcovii. Merișoarele, lingonberries, afinele, zmeura, căpșunile, viburnul, alte fructe și fructe de pădure sunt adevărate comori de vitamine și alte substanțe utile. Multe fructe de pădure și fructe sălbatice au proprietăți medicinale și sunt folosite ca medicamente.

Colecție de fructe sălbatice și fructe de pădure

Varietatea excepțională și distribuția largă a fructelor sălbatice și a fructelor de pădure le permite să fie culese aproape peste tot, în special în zona pădurii.
Fructele și fructele de pădure trebuie culese pe vreme uscată, mai bine dimineata cand roua se topeste sau seara, inainte sa apara. Recoltate umed - se strică mai repede: fructe de pădure culese vreme caldă, se ofilesc repede, deoarece conțin mai puțin suc. Nu puteți culege fructe de pădure necoapte, este mai bine să le lăsați să se coacă, astfel încât să fie umplute cu suc și să obțină cea mai mare cantitate de vitamine. Nu culege boabe uscate și putrezite, deoarece nu conțin substanțe valoroase și pot provoca deteriorarea tuturor materiilor prime.
Colectarea fructelor de pădure trebuie făcută cu grijă și cu grijă, încercați să nu călcați tufe de boabe... Când colectați fructe, nu trebuie să spargeți copacii.
Fructele și fructele de pădure coapte se recomandă să fie culese fără tulpini. Nu spălați boabele, deoarece acest lucru va scurta termenul de valabilitate.
Fructele proaspete și fructele de pădure sunt folosite pentru a face sucuri, conserve, marshmallows, marmeladă, dulceață, băuturi din fructe, băuturi etc.
Boabele uscate sunt folosite în principal ca medicamente. vânători de samara, dezabonați-vă cine colectează unde și ce în regiunea Samara și cum îl vor folosi!

Duma de Stat pregătește amendamente la legea plantelor sălbatice - acestea trebuie să înlăture barierele pentru cei care sunt gata să culeagă ciuperci, nuci, fructe de pădure și plante medicinale în scopuri comerciale. Acum acest lucru este posibil doar pentru propriile nevoiși, după cum au calculat experții, restricțiile au dus la faptul că țara colectează doar un procent din toate produsele forestiere în creștere. Mii de tone de fructe de pădure și ciuperci sălbatice pure din punct de vedere ecologic se maturizează în pădurile din Districtul Federal de Nord-Vest. Dar achiziționarea și prelucrarea lor comercială nu s-a transformat încă într-o industrie semnificativă, deși acest produs este utilizat la mare cautareîn străinătate, și nu numai în Europa, ci și în China și țările din Asia de Sud-Est.

Am nevoie de o lege

O reducere bruscă a volumului de colectare și prelucrare a plantelor sălbatice la scară industrială a măturat toată țara în urmă cu zece ani - atunci a fost adoptat Codul Silvic, care prevede clar: recoltarea resurselor forestiere alimentare, precum și colectarea plante medicinale este activitate antreprenorialăși poate fi realizată numai pe baza contractelor de închiriere a terenurilor.

Dar, în primul rând, un astfel de acord este încheiat pentru 49 de ani, iar în al doilea rând, procesul de încheiere a acestuia este lung și costisitor și, în cele din urmă, în al treilea rând, locuitorii satelor și satelor îndepărtate pur și simplu nu au nevoie de toată această truc: colecția de sălbatice. plantele în sine este un fenomen sezonier, limitat la doar câteva luni. Și cine știe dacă, de exemplu, lingonberries se vor naște anul acesta sau nu? Și pentru utilizarea teritoriului trebuie să plătiți și să efectuați măsurile de prevenire a incendiilor necesare. Potrivit estimărilor aproximative, din cauza unei astfel de scheme complexe de site-uri închiriate în toată Rusia astăzi, nu mai mult de trei la sută.

Adică dacă un pensionar ridică un coș cu ciuperci și decide să le vândă, va încălca legea. Și aceasta este o mare nedreptate. Anterior a adus venituri la mii de oameni, birourile de achiziții au lucrat. Și acum cumpărăm fructe de pădure și ciuperci în străinătate, - se plânge președintele comitetului Dumei de Stat pe resurse naturale, proprietăți și relații funciare Nikolay Nikolaev. Potrivit acestuia, proiectul de lege va fi depus la Duma de Stat în septembrie, acum documentul este în curs de elaborare.

Bani sub picioarele tale

Producătorii străini au apreciat de mult această piață. De exemplu, una dintre companiile americane închiriază gropi abandonate, le umple cu apă și crește aproximativ 250 de mii de tone de merișoare pe an folosind hidroponie în aceste câmpuri. În perioada „pre-sancțiunii”, peste 60 la sută din merișoare, circa 80 la sută din afine și 90 la sută din zmeură au fost importate pe piața rusă, notează Dmitry Khodas, coproprietar al companiei Sibirskiy Gostinets, care vinde congela- fructe de padure uscate. În același timp, conform Institutului de Cercetare pentru Silvicultură și Mecanizare Forestieră din Rusia, rezervele biologice de fructe de pădure din Rusia se ridică la trei milioane de tone de lingonberries, 2,6 milioane de tone de afine și 1,6 milioane de tone de merisoare. Experții de la Universitatea Tehnică de Stat din Murmansk oferă o estimare diferită: stocul de fructe de pădure sălbatice din pădurile Rusiei este de 9,5 milioane de tone. În partea europeană a țării, peste 60 la sută din stocul total de fructe de pădure se află în regiunile de nord și de nord-vest. Dar toată această masă de fructe de pădure este folosită doar de 1,3-2,5 la sută, și chiar și atunci populația folosește o mare parte din „cadourile pădurii” recoltate nu pentru vânzare, ci pentru ei înșiși.

Cu toate acestea, toate aceste estimări sunt extrem de aproximative. Potrivit cercetătorului principal al VNIILM Evgenia Kurlovich, în anul trecut rezervele acestor tipuri de resurse se determină cel mai adesea doar atunci când locatarii pregătesc un proiect special de dezvoltare a unei zone forestiere. Cu alte cuvinte, astăzi nimeni nu știe câte fructe de pădure și ciuperci cresc în pădurile rusești.

Același lucru este valabil, de exemplu, în Peninsula Kola. Această producție este slab dezvoltată aici. Procesatorii ruși de plante sălbatice folosesc fructe de pădure în principal din Siberia și Karelia. Practic nu există pe piață un produs natural de nord, pe care îl folosesc țările scandinave, nu doar exportând materii prime pentru prelucrarea și vânzarea produselor în întreaga lume, ci și reexportând produse procesate din Peninsula Kola sub mărci proprii. preturi mari... Niciunul dintre experții intervievați de „RG” nu a putut numi nici măcar o cantitate aproximativă de stocuri de fructe de pădure și ciuperci din Arctica. Ele pot fi evaluate doar ipotetic.

Konstantin Rubanovsky, directorul companiei mici de procesare Kola Territory, a declarat că întreprinderea colectează anual aproximativ 500 de tone de materii prime, iar aproximativ jumătate din aceasta este achiziționată în afara regiunii. Câteva tone de fructe de pădure sunt recoltate de culegătorii „în umbră”, care le curăță de gunoi, le îngheață și le împachetează, apoi fie transportă recolta în afara regiunii, fie o livrează în orașele din regiunea Murmansk. Mii de nordici stochează o cantitate mică de fructe de pădure pentru ei înșiși. Pe baza acestui fapt, aproximativ o mie de tone de fructe de pădure pot fi recoltate în Arctica.

Boabă de elită

Dar colectarea și curățarea recoltei de pădure reprezintă jumătate din luptă. Dacă vorbim despre dezvoltarea serioasă a industriei „în creștere sălbatică”, atunci este necesar să o procesăm și să lansăm un produs de înaltă calitate, fără de care nu se poate decât să viseze la intrarea pe piețele externe.

Potrivit lui Konstantin Rubanovsky, dezvoltarea în acest domeniu este posibilă nu „în lățime”, ci „în profunzime”, în direcția prelucrării, construirea de noi întreprinderi. Dar o serie de factori împiedică acest lucru, inclusiv de asemenea distanta lunga pentru livrare și „creșterea de nord a prețului” datorită mai multor nivel inalt garanții sociale pentru lucrătorii din nordul îndepărtat.

Cu toate acestea, produsele locale sunt la mare căutare pe piața internă a regiunii datorită calității lor ridicate.

Singurul lor dezavantaj este costul lor ridicat, așa că boabele de Kola trebuie să concureze aprig cu produsele din fructe de pădure din alte regiuni, în primul rând Karelia și regiunea Vologda. Sunt mai aproape de centrul țării, forța de muncă este mai ieftină acolo, iar boabele cresc mai mult. Cu toate acestea, perspectivele pentru această nișă de producție în Arctica sunt enorme.

Desigur, populația de astăzi este mai puțin interesată de cules de fructe de pădure decât înainte. Pe vremea URSS, era mai profitabil să procurați cadouri forestiere, deoarece pentru boabele predate biroului de achiziții, era posibil să achiziționați un rar mărfuri importate... Uneori s-a întâmplat ca unitățile militare să iasă să culeagă fructe de pădure în Arctica - aproape în plină forță.

Prețul pentru acceptarea fructelor de pădure este de trei ori mai mic decât cel la care același produs poate fi vândut în locurile de comerț spontan

Astăzi prioritățile s-au schimbat: populația din regiunea Murmansk a scăzut, iar bunăstarea nordicilor a crescut. Sunt mai puțini oameni dispuși să facă munca grea de a colecta plante sălbatice, de a îndura căldura verii și de a îndepărta țânțarii. Dar Konstantin Rubanovsky subliniază: chiar și aici, unde fructele de pădure și ciupercile cresc foarte aproape de orașe și orașe, interesul oamenilor de a cumpăra produse de înaltă calitate din plante sălbatice a crescut semnificativ. Și acest produs este și mai interesant pentru locuitorii din regiunile centrale ale țării, unde populația este mare, iar fructele de pădure sunt mult mai puține.

Cu toate acestea, nu toți experții sunt de acord cu teza că pretul de cumparare pentru plantele sălbatice de astăzi sunt foarte scăzute.

Și cine a spus că plătim puțin culegătorilor de boabe? - Anna Pozdnyakova, director de relații guvernamentale la o mare companie de procesare, este surprinsă. - Dulceata noastra este scumpa in comparatie cu cea de import doar pentru ca fructele de padure naturale sunt scumpe. Pentru un kilogram de fructe de pădure dăm 350 de ruble, lingonberries - 125, afine - de la 170 la 250. Încercăm să motivăm culegătorii în alte moduri. În Finlanda, de exemplu, au început deja să aducă rezidenți din Thailanda pentru a colecta plante sălbatice. Pentru 300 de euro pe lună vor lucra toată ziua în pădure. Localnicii Nu sunt de acord cu asemenea condiții.

Astăzi, predați oficial fructe de pădure și ciuperci, de exemplu în Regiunea Leningrad, este posibil prin sistemul punctelor de primire și achiziție. Există puțin mai mult de o sută de astfel de puncte în regiune și funcționează, de regulă, pe baza magazinelor și cantinelor oficiilor raionale (prin ele, după procesare, mărfurile sunt vândute). Adevărat, prețul de acceptare este de trei ori mai mic decât cel la care același produs poate fi vândut în locurile de comerț spontan. Deci, merișoarele sunt luate la o rată de 50-70 de ruble pe kilogram.

Cadrele sunt totul

S-a făcut deja o încercare de extindere a procesării fructelor de pădure în Arctica. A fost creat un proiect al clusterului industrial Teriberian, căruia i s-a atribuit un statut prioritar de către administrația regională în urmă cu puțin peste un an.

Este vorba despre construirea a doi ateliere de producție, într-una dintre care se presupune că procesează plante sălbatice, iar în cealaltă - să producă sare de mare si amestecuri sanatoase pe baza de ea cu alge si fructe de padure. În cadrul proiectului, este planificată crearea a peste 60 de noi locuri de muncă, de care satul Teriberka are atât de mult nevoie.

Există o cerere uriașă pentru fructe de pădure sălbatice în lume, așa că un atelier modern cu echipamente rusești va fi construit în curând în Teriberka, - a declarat partenerul director al proiectului Oleg Stepanov la o întâlnire a grupului de proiect privind dezvoltarea socio-economică a Teriberka. sub guvernarea regiunii Murmansk. - Volumul de producție estimat este de aproximativ o mie de tone anual.

Volumul investițiilor în proiect este estimat la 186 de milioane de ruble, perioada de implementare a acestuia este 2017-2018. Cu toate acestea, 2018 a trecut jumătate de an, iar noi ateliere în Teriberka nu au apărut. După cum sa menționat în administrația regiunii Murmansk, au existat probleme cu furnizarea de energie electrică a proiectului, așa că termenii acestuia au trebuit să fie amânați.

Cu toate acestea, există o experiență pozitivă de sprijin de stat pentru colectarea plantelor sălbatice în țară. Cel mai greu este să formezi o rețea de achizitori, pentru a putea interesa oamenii, potrivit reprezentanților companiei Dikorosprom, specializată în furnizarea de fructe de pădure, ciuperci și legume congelate. Principala problemă aici este declinul populației rurale. De exemplu, în regiunea Arhangelsk, numărul satelor implicate în colecția de plante sălbatice a scăzut de trei ori în ultimii 15 ani, iar colecția a scăzut la jumătate. Ei au încercat să rezolve această problemă chiar și cu ajutorul muncitorilor oaspeți, dar ideea nu s-a justificat de la sine - este dificil pentru sudici să lucreze în pădurea sălbatică din nord. Astăzi, există două modalități de a rezolva această problemă: de a contacta constant locuitorii satelor, satelor și orașelor, căutându-le încrederea și extinderea geografiei proviziilor.

Între timp

Între timp, regiunile individuale încearcă să rezolve problema pe teren. De exemplu, guvernul Regiunii Vologda va pregăti un program de colectare și prelucrare a plantelor sălbatice pentru a face această zonă mai transparentă pentru afaceri. „Situația de pe piața de cules de fructe de pădure și ciuperci este acum aproape incontrolabilă, așa că dezvoltăm un program de înțelegere și reglementare a acestei activități”, a declarat viceguvernatorul regiunii, Mihail Glazkov, responsabil cu complexul agroindustrial.

Fructele sălbatice sunt daruri generoase ale naturii - o varietate de arome, arome și culori! În zilele noastre, orice fructe de pădure pot fi cumpărate din magazin în orice perioadă a anului, dar gustul și aroma lor nu sunt deloc identice cu cele ale unei fructe de pădure sălbatice proaspăt smulse. Proprietățile benefice ale unor astfel de fructe de pădure sunt și ele diferite, în pădure sunt mai multe vitamine! Nu ratați sezonul de vară coacerea fructelor sălbatice, țineți cont de calendarul de înflorire și de coacere și veți ști întotdeauna când să culegeți fructele de pădure vara.

Proprietăți utile ale fructelor de pădure

Mai jos este o scurtă descriere a fructelor de pădure și descrie proprietățile benefice ale fructelor de pădure. Fructele de pădure sunt esențiale în alimentația umană. Fructele de pădure sunt de o valoare deosebită ca sursă de vitamine și acizi organici, care joacă un rol important în viața umană, crescând vitalitatea organismului, performanța fizică și psihică a acestuia și rezistența la diverse boli... Cum să folosiți proprietățile benefice ale fructelor de pădure pentru a îmbunătăți sănătatea.

Reguli de cules de fructe de pădure

Pentru a păstra calitatea înaltă și proprietățile utile ale fructelor de pădure, trebuie să respectați reguli simple pentru culesul fructelor de pădure.

• La cules de fructe de pădure, este interzisă folosirea diverselor dispozitive mecanice(locuri, faguri, etc.), care deteriorează desișurile arboretelor de fructe de pădure și reduc randamentul fructelor de pădure în anii următori.
• Boabele recoltate nu se coace după recoltare, așa că alegeți numai cele coapte.
• Culege fructe de pădure pe care vrei să le mănânci imediat când luna crește, apoi vor fi mai parfumate.
• Colectați fructe de pădure pentru conservare în timpul lunii în descreștere, apoi vor dura mai mult.
• Colectați fructele de pădure la ore răcoroase (dimineața și seara) din două în două zile, iar în caz de vreme uscată, caldă, în fiecare zi, evitând supramaturarea.
• Boabele colectate trebuie îndepărtate imediat într-un loc răcoros, ferit de soare, deoarece cele încălzite la soare își pierd foarte repede aspectul, gustul și proprietățile utile ale fructelor de pădure.
• Când transportați boabele, ar trebui să vă acoperiți și de soare.

Calendarul Berry

Calendarul perioadelor medii de înflorire și coacere a ierburilor și subarbustilor boabe de pădure... Calendarul culegerii fructelor de pădure arată perioadele medii de înflorire și coacere a majorității fructelor de pădure și fructelor sălbatice care cresc pe teritoriul țării noastre.

Culegerea fructelor de pădure
Când să culegi fructele sălbatice	Mai	iunie		iulie		August		Septembrie	octombrie
Merişor
Vuietoare
Coacăze
Căpșună sălbatică
Merisor comun
Merisor cu fructe mici
Merisor cu fructe mari
Printul
Boabă de piatră
Krasnika
Cloudberry
Afine comună
Afine caucaziene
Afine cu frunze ovale

Sezonul de recoltare a linionberry începe de obicei în august septembrie. Lingonberry are un gust acru cu amărăciune, care pleacă numai după îngheț; lingonberry se recoltează până în noiembrie. Proprietățile benefice ale fructelor de lingonberry sunt cunoscute de toată lumea, prin urmare, atunci când lingonberries se coc, duceți coșuri în pădure.

Proprietăți utile ale linilorberry

Lingonberry este un purtător de vitamine valoros, fructele de lingonberry conțin un întreg set de biologic substanțe active, acizi organici, zaharuri. După recoltare, lingonberries sunt păstrate proaspete timp de o lună, deoarece conțin acid benzoic. Fructele de leșin și sucul din ele sunt luate cu hipertensiune arterială, sunt un bun calmant al setei, un agent laxativ și antipiretic. Sucul de lineron are efect antiinflamator și diuretic, efect antimicrobian și detoxifiant, ajută la gripa și bolile respiratorii acute.

Lingonberry, boletus, lingonberry

Când să culegeți ciupița

Voronika (ea este shiksha, ea este mie) este o plantă din tundra și nord. Mireasa se coace in august, iar mireasa se culege toamna, pana la inghet. Frunzele corbului, asemănătoare acelor, rămân pe plantă chiar și iarna, devenind doar violet-negru. Proprietățile utile ale fructelor de pădure sunt foarte diverse.

Proprietăți utile ale cireșului

Voronika elimină bine radionuclizii din organism, îmbunătățește imunitatea. Hipertensiunea arteriala, migrenele, insomnia, tulburarile metabolice si convulsiile pot fi tratate si cu suc de merinde. În tundra, murile își potolesc setea cu fructe de pădure în loc de apă. Are proprietăți antiinflamatorii, antiseptice, cicatrizante, astringente, anticonvulsivante, antispastice și antioxidante. Pentru depozitare pe termen lung, este suficient să îl puneți într-un borcan, să îl umpleți cu apă și să îl puneți la subsol. Crucea este păstrată în această formă până la un an sau mai mult. Puteți, de asemenea, să înghețați cornul.

Mici, mii, shiksha, boabe de urs, bagnovka

Când să culegi afinele

Sezonul de cules pentru afinele de pădure sau gonobel începe în iulie, august și chiar septembrie. Proprietățile benefice ale afinelor îi vor ajuta pe toți cei care culeg afine - fructe de pădure negre-albăstrui cu o înflorire puternică de culoare gri-albăstruie, cu pulpă verzuie.

Proprietățile benefice ale afinelor

Afinele au un număr de proprietăți unice: elimina radionuclizii, întărește pereții vaselor de sânge, normalizează activitatea inimii, încetinește îmbătrânirea celulelor nervoase și a creierului. Afinele au efecte antisclerotice, cardiotonice, antihipertensive și antiinflamatorii. Eficient în ateroscleroză, hipertensiune arterială, toxicoză capilară și alte boli asociate cu insuficiența capilarelor sanguine. Afinele sunt recomandate diabeticilor, deoarece promovează repararea țesuturilor, sporesc efectul medicamentelor care scad nivelul zahărului din sânge și îmbunătățesc metabolismul.

Afine, gonobel, pițigoi, bețiv

Când să culegi căpșunile

Căpșunile de pădure se coc în iunie-iulie; în regiunile mai nordice, căpșunile pot fi recoltate chiar și în august. Proprietățile benefice ale căpșunilor sunt legendare. Căpșuna este o boabă care se află pe primul loc în ceea ce privește conținutul de fier, vitamina E, acid folic si calciu.

Proprietăți utile ale căpșunilor

Căpșunile sunt utile deoarece conțin oligoelemente, zaharuri, pectine, acizi, cotchakt, vitamine și uleiuri esențiale. Ele nu numai că îmbunătățesc apetitul, dar ajută și la normalizarea digestiei. Căpșunile ajută la restabilirea forței, vindecă diareea la copii și ajută la anemie. Căpșunile au proprietăți vitaminice, anti-alergenice, coleretice și diuretice, normalizează metabolismul. Datorită proprietăților căpșunilor, toxinele și colesterolul sunt eliminate din organism. Căpșunile sunt recoltate pentru utilizare ulterioară prin uscare, congelare sau frecare cu zahăr.

Căpșuni sălbatice, floarea soarelui, zăpadă în derivă, fructe de pădure

Când să culegi merișoare

Merișoarele înfloresc în iunie, iar fructele de pădure sunt recoltate din septembrie pe tot parcursul toamnei. Medicii au atribuit această boabe celei mai utile alimente pentru oameni.

Proprietăți utile ale merișorului

Merisoarele sunt un antioxidant excelent. Datorita continutului ridicat de saruri de potasiu si vitamina C, merisoarele sunt foarte utile organismului in perioada de infectie si raceli... Merișorul este considerat un antibiotic natural datorită proprietăților sale antibacteriene și antiinflamatorii. Merișoarele conțin substanțe care împiedică formarea plăcilor în vasele de sânge și formarea cheagurilor de sânge. Merisor bogat in proprietati medicinale este indicat pentru varice vene, deoarece ajută la creșterea rezistenței și elasticității pereților vaselor de sânge și ai capilarelor. Cel mai mult, merisoarele sunt utile proaspete, în care rămân destul de mult timp datorită conținutului de acid benzoic.

Merisor, vulgar, macara, ghiocel

Când să colectezi prințesa

Boabele prințesei se coace în iulie - august. Prințul are un gust foarte plăcut - este dulce, dar cu gust acru și cu aromă puternică seamănă atât cu ananasul, cât și cu piersici.

Proprietăți utile ale prințesei

Pe lângă faptul că prințul este mai gustos decât zmeura obișnuită, este utilă și ca zmeură. Infuzii și decocturi de prințesă în Medicina traditionala recomandat ca agent antipiretic, pentru clătirea gâtului la tuse, pentru catarul superior tractului respirator si astmul bronsic. Boabele prințesei își potolesc setea și acționează ca un agent antipiretic, infuziile de fructe de pădure sunt date pacienților sub formă de băutură. Prinții fac ceai delicios de fructe din frunze tinere. Infuziile din frunze sunt folosite ca gargară pentru durerile de gât și tuse și ca astringent pentru diaree. Frunzele proaspete sunt aplicate pe răni pentru a ameliora inflamația și a se vindeca mai repede.

Knyazhenika, polyanika, mamura

Când să colectați osul

Kostyanika se coace în iulie - august. Se recoltează până la sfârșitul lunii septembrie pentru a se bucura de gustul fructelor de pădure și de proprietățile sale curative.

Proprietăți utile ale osului

Datorită conținutului ridicat de vitamina C (aproximativ 150 mg%), taninuri și substanțe pectinice, acizi organici, sucul din fructele fructelor cu sâmburi este folosit ca preparat anti-scorbut și protistocid. Sucurile osoase sunt recomandate pentru anemie, anemie. Sucul de oase ajută la îmbunătățirea metabolismului, la întărirea pereților vaselor de sânge și la eliminarea toxinelor și a colesterolului din organism. Se salvează infuziile din oase și din durerile din regiunea inimii. Eficient pentru cistita si raceli. Boabele osoase au un agent antipiretic pronunțat, de aceea sunt recomandate ca includere în terapia complexă pentru bolile însoțite de „febră intensă”.

Os de os, groapă de foc, piatră

Când să colectați redberry

Krasnika crește în Sakhalin, sudul Kamchatka și în alte locuri. Redberry se recoltează în august - septembrie. Gustul fructelor roșii este deosebit: la început par dulci, mai târziu - acru, iar când sunt mestecate complet, sunt amar-sărate.

Proprietăți utile ale redberry

Fructele proaspete și sucul de roșii reduc în mod eficient tensiunea arterială în hipertensiune arterială. S-a constatat că fructele de pădure roșii sunt bogate în substanțe P-active care dilată vasele de sânge și le întăresc pereții. Fructele roșii conțin vitamina C, acizi benzoici și alți acizi organici, fibre, 7 aminoacizi esențiali, oligoelemente (cupru, cobalt, mangan, zinc și crom). Redberry este util pentru raceli, pentru dureri de cap, efectul analgezic al redberry se manifesta. Sucul de roșii și extractul lichid sunt, de asemenea, folosite ca laxativ. Pe lângă fructe de pădure, krasnik are frunze tinere comestibile care au gust de măcriș.

Krasnika, klopovka

Când să culegeți fructe de pădure

Cloudberry înflorește în mai - iunie și puteți colecta fructe de nor în iulie și august. Din vremuri imemoriale în Rusia, fructele de pădure proaspete și înmuiate erau servite la masa țarului ca cea mai valoroasă boabă din Nord. În nord, se mai numește Royal Berry.

Proprietăți utile ale fructelor de pădure

Cloudberry contine de 3 ori mai multa vitamina C decat portocala. Boabele sunt superioare morcovilor în conținutul de provitamina A, care întinerește populațiile de celule. Minunea miresului este o sursă bogată de tocoferoli, care accelerează regenerarea celulelor deteriorate și participă la procese critice metabolismul tisular. Deoarece fructele de pădure sunt bogate în potasiu, ele ajută la protejarea împotriva cancerului și boala cardiovasculara... Fructele, împreună cu mierea, sunt bune de dat pentru a întări pacienții slăbiți. Una dintre ultimele solicitări ale lui A.S. Pușkin a fost dorința de a mânca fructe de pădure înmuiate.

Cloudberry, gloshina, ursuleț

Când să culegi afinele

Afinele se recoltează din iulie până în septembrie. Afinele sunt o boabe vindecatoare, contin multe vitamine si minerale. Tonifică și stimulează procesele metabolice, are efect hemostatic, antiinflamator, antispastic, analgezic, diuretic.

Proprietăți utile ale afinelor

Afinele au proprietăți puternice anti-îmbătrânire și chiar întineresc organismul. Consumul de afine îmbunătățește alimentarea cu sânge a retinei, ca urmare, regenerarea țesutului retinian este accelerată. Cea mai bogată sursă de așa-numitele antocianidine, afinele sunt cei mai puternici dintre toți antioxidanții naturali. S-a demonstrat că flavonoidele găsite în afine cresc nivelul de glutation (un protector puternic al țesutului nervos). Se estimează că doar o jumătate de cană de afine pe zi poate preveni boala Parkinson și Alzheimer. Extractul de afine a demonstrat capacitatea de a întări pereții vaselor de sânge. Afinele pot scădea colesterolul din sânge, precum și unele medicamente și pot fi o armă puternică în lupta împotriva bolilor de inimă.

Afine, afine

Vara este un moment minunat pentru a vă relaxa și a culege fructe de pădure. Pentru ca proprietățile benefice ale fructelor de pădure să rămână curative, reamintim încă o regulă simplă pentru culesul fructelor de pădure: culegeți fructele de pădure departe de autostrăzi, întreprinderile industriale, gropile de gunoi și altele locuri periculoase... Sper că calendarul nostru cu fructe de pădure v-a trezit dorința de a merge imediat în pădure pentru a culege boabe.

Spune-mi cum să fac suc de afine?

Pentru a obține un litru de băutură cu fructe, veți avea nevoie de 800 ml de apă clocotită, 125 g de merișoare și 3 linguri. linguri de miere sau zahăr granulat. Clătiți fructele de pădure și zdrobiți-le cu o zdrobită de lemn. Apoi puneți masa de merișoare într-o cârpă de brânză împăturită în mai multe straturi și stoarceți sucul cu ea. Se toarnă tortul apa fierbinte, se fierbe 5-10 minute și se strecoară printr-o strecurătoare sau o cârpă. Se amestecă bulionul rezultat cu sucul preparat, se adaugă miere sau zahăr și se răcește. Asta e tot - băutură delicioasă gata! Doar nu uitați că vasele pentru suc de merișoare trebuie să fie emailate, din sticlă sau din oțel inoxidabil. Oalele de aluminiu se pot oxida și pot face nesănătoasă o băutură sănătoasă.

Liza Chernikina

Duma de Stat urmează să depună spre examinare un document cel târziu în septembrie, care va reglementa colectarea plante salbatice, ciuperci, fructe de pădure și vânzarea ulterioară a acestora

În timp ce China transformă taiga rusească în cânepă, parlamentarii continuă neobosit să îmbunătățească viața rușilor. De data aceasta, parlamentarii, cărora nu le pasă de modul în care „partenerii” chinezi distrug pădurile siberiene vechi de secole de dragul exportului de lemn netratat, pe lângă faptul că permit colectarea gratuită a lemnului mort, vor să ofere populației posibilitatea de a câștiga bani, ceea ce în termeni umani înseamnă că rușii vor fi percepuți cu încă o extorcare - de data aceasta pentru cules de ciuperci și fructe de pădure.

Astfel, parlamentarii urmează să legalizeze piața plantelor sălbatice, care astăzi, potrivit deputatului Rusia Unită Nikolai Nikolaev, este umbrită pe trei sferturi.

În curând, potrivit milionarilor de dolari care s-au stabilit în Duma, fiecare rus va putea primi o sursă suplimentară de venit. Cu toate acestea, pentru a se angaja în astfel de activități, va fi necesară închirierea unui teren forestier pentru cel puțin zece ani, ceea ce este indicat la articolul 32 din Codul silvic. Ceea ce în practică înseamnă că majoritatea acei oameni săraci, în mare parte pensionari care locuiesc în mediul rural, care pentru a supraviețui elementar, sunt nevoiți să culeagă ciuperci și fructe de pădure în pădure, acum nu vor mai putea face asta - așa cum, evident, nu vor avea posibilitatea de a închiria o pădure: nu pentru 10 ani, nici pentru un an. Dar la birourile de achiziții la care Nikolaev își propune să revină mediu rural Pentru a accepta, potrivit lui, fructe de pădure și ciuperci de la populație la prețuri „optime”, astfel de fonduri vor fi doar - doar prețurile, evident, vor fi extorsionante.

La începutul anului 2016, ministrul a propus să recurgă la astfel de acțiuni Agricultură Nikolai Tkachev, care era încrezător că Rusia poate hrăni „jumătate din lume” cu ciupercile sale, având un profit anual de aproximativ 2 miliarde de dolari.

Comentarii (1)

Comentarii (1)

Nu există materiale similare.

Etichetat

Materiale conexe

Continuă atacurile împotriva personalităților opoziției din Rusia. S-a atentat la viața liderului la Vologda filiala locala Jocurile de progres ale lui Evgeny Domozhirova. Potrivit Grani, acest lucru a devenit cunoscut dintr-o sursă din organele de drept din regiune. Serviciul de presă al departamentului regional al Ministerului Afacerilor Interne a raportat că atacul a avut loc în jurul orei 7:30. „Un bărbat neidentificat, probabil dintr-o armă traumatică, a tras mai multe focuri către bărbat [...]

Interviul lui Andrei Piontkovsky cu postul de radio canadian „Radio Vera” Pavel: Andrei Andreevich Piontkovsky, un jurnalist rus, este în legătură cu noi, personaj politic, fost membru al consiliului politic federal al mișcării Solidaritatea, fost membru al consiliului de coordonare al opoziției ruse și un savant de renume. Salut Andreevici. Andrey Piontkovsky: Bună dimineața. Pavel: Sunt foarte încântat să aud de la tine. Andrei Andreevici, în primul rând, vreau să te felicit pentru aniversarea ta, [...]