Rastlino sirka pozna le malo ljudi, vendar to kulturo ljudje že tisočletja uporabljajo v številnih panogah: industriji, kuharstvu, medicini, široka uporaba v kmetijstvu. Nekoč so na Kitajskem, v Indiji, v Afriki žita uporabljali za izdelavo moke za peko peciva. V zadnjem času rastlina ni tako razširjena, čeprav jo skoraj 70 milijonov ton letno pridelajo po vsem svetu.

Sirek - kaj je to?

Rastlina gaoliang (gumai) ali sirek je enoletna in večletna zelnata spomladanska rastlina, ki spada v družino žit ali bluegrass. V prevodu iz latinske besede "Sorgus" pomeni "vstati". Po obsegu proizvodnje so žita na petem mestu, kar je razloženo z visoki donosi, produktivnost, odpornost na vremenske razmere... Sorta je nezahtevna, gojenje pridelka ne zahteva uporabe posebne opreme in tehnologije.

Gojišča

Domovina sira velja za regije vzhodne Afrike. Tam so ga začeli gojiti od 4. stoletja pr. Danes obstaja približno 70 vrst te rastline, ki se gojijo v jugozahodnem delu Azije, Ekvatorialu in Južna Afrika, južni del evropske celine, Avstralija. Gaoliang raste tudi v Moldaviji, stepsko območje Ukrajina, južni del Rusije.

Energetska vrednost in sestava

Rastlina je naravni antioksidant. Gaoliang vsebuje več beljakovin kot koruza, vendar nima aminokisline lizin. 100 gramov sira vsebuje 339 kcal. Zrno sirka ima naslednje hranilna vrednost:

• ogljikovi hidrati - 68,3 g;
• pepel - 1,57 g
• voda - 9,2 g;
• maščobe - 3,3 g;
• beljakovine - 11,3 g

Tabela prikazuje vsebnost bistvenih vitaminov in mineralov na 100 g semena:

Vitamini	Količina
Vitamin B1, tiamin
Vitamin B2, riboflavin
Vitamin PP, NE
Makrohranila
Kalcij, Ca
Natrij, Na
Fosfor, dr
Elementi v sledovih
Železo, Fe
Esencialne aminokisline
Histidin
Maščobna kislina
Omega-3 maščobne kisline
Omega-6 maščobne kisline
Mononenasičene maščobne kisline
Palmitoleic
Oleic (omega-9)
Polinenasičene maščobne kisline
Linolna
Linolensko

Koristne lastnosti

Sestava mikroelementov in vitaminov sirka določa njegove lastnosti in zdravilne lastnosti... Rastlina je sposobna:

• okrepiti mišice srca;
• spodbuditi apetit;
• izboljšati možgansko aktivnost;
• razgrajujejo maščobe, aktivirajo presnovnih procesov organizem;
• pospeši sintezo beljakovin;
• odstranite soli iz telesa;
• spodbuja proizvodnjo hemoglobina.

Gaoliang se pogosto uporablja za različne bolezni prebavil, pojav revmatizma, za preprečevanje kapi in srčnih napadov. Zrna, zahvaljujoč vsebini v njem folna kislina, zelo uporaben za nosečnice, doječe matere. Limonin sirk zategne kožo, jo naredi svežo in čvrsto, zato se rastlina pogosto uporablja pri izdelavi sredstev proti staranju kozmetika.

Zaradi vsebnosti beljakovin in ogljikovih hidratov je rastlina hranljiva, tiamin napenja mišice, spodbuja izločanje želodca, blagodejno vpliva na živčna aktivnost organizem. Antioksidanti, ki jih ima zrno v velikih količinah, ščitijo človeško telo, preprečujejo prezgodnje staranje, vnetja. Vitamini uravnavajo presnovo, razgrajujejo maščobe. Izdelek je primeren za uporabo pri diabetikih, kožnih boleznih, živčnih motnjah.

• kalij uravnava tlak, kislino, vodo, ravnovesje elektrolitov;
• vitamin B1 telesu zagotavlja energijo, spodbuja presnovo, izboljšuje delovanje prebavnega, živčnega, srčno -žilnega sistema.
• fosfor sodeluje pri številnih fizioloških procesih;
• vitamin PP sodeluje pri obnovi in ​​normalizaciji stanja kože, izboljšuje delovanje prebavil, živčni sistem;
• železo preprečuje anemijo, atonijo skeletnih mišic, atrofični gastritis

Razvrstitev

Obstaja približno 70 gojenih in 24 divjih sort sirka. Odvisno od obsega uporabe je žitni sirk, sladkor, limona, metla, travnata. Vse sorte so zelo plodne, vendar na prvem mestu po rodnosti: "Durra", "Gaolyan", "Dzhugara". Vzrejenih je bilo več hibridov, ki ne dajejo nič manjšega pridelka. To so: "kremen", "titan", "smaragd", "Eritreja". Obstajajo 4 glavne skupine sirka:

1. sladkor;
2. limona;
3. tehnična ali metla;
4. zelnata.

Obstaja več vrst sirka. Teh je 8, nekateri imajo svoje podvrste. Obstaja sirek:

• Gvinejsko zrno;
• kafir;
• črnec;
• kruh (etiopski, nubijski, arabski);
• Kitajski (navadni in voščeni gaoliang);
• sladkor;
• zelnata ali sudanska rastlina;
• tehnični (vzhodnoevrazijski in zahodnoavrazijski).

Steblo sladkorni sirk vsebuje približno 20% sladkorja. Najvišja koncentracija ogljikovih hidratov se pojavi takoj po cvetenju. Uporablja se pri proizvodnji marmelade, medu, sladkarij, alkohola, vitaminov, aditivov za živila. Sladkor iz humaija lahko uživajo ljudje s sladkorno boleznijo. Stroški te snovi so nižji od stroškov trsa ali pese. Kultura je sposobna dajati dobra letina med sušo, visokimi temperaturami, na obrobnih tleh. Rastlina je odporna na bolezni in škodljivce, zato se pri gojenju uporablja manj pesticidov.

Kultura je nenadomestljiva, kadar je treba obnoviti rodovitnost suhe, izčrpane zemlje. Zrnati antioksidanti lahko odstranijo vse z zemlje strupene snovi, se napolni s koristnimi minerali. Po takšni obdelavi, setvi drugih poljščin bo njihova rast produktivna. Sladkorni sirk se vse pogosteje uporablja v bioenergiji za proizvodnjo bioetanola, bioplina, trdno gorivo... Na Kitajskem je ta pridelek eden glavnih pridelkov pri proizvodnji biogoriv.

Limonin gumay je zlahka prepoznaven po izraziti aromi limone. Ta lastnost rastline omogoča, da jo uporabljajo parfumerji in kuharji. Rastlina je posušena in sveža. Za kuhanje se uporablja celuloza, čebula in steblo, sok, parfumi esencialna olja... Kot začimba je kultura primerna za meso in ribje jedi, zelenjavne juhe in solate. Še posebej pogosto se uporablja za pripravo marinad, kuhanje čaja.

Limonin sirek se dobro spopada s seborejo, krepi lase in preprečuje plešavost. Eterično olje iz gaolianga je učinkovito proti ugrizom muh in komarjev, je protibakterijsko, antiseptično, antipiretično, kar dokazuje njegova široka uporaba zdravstvenih delavcev Indija, Kitajska, Vietnam. Rastlina se pogosteje uporablja pri zdravljenju nalezljivih bolezni.

Komercialni ali metlični sirk se goji na gospodinjske parcele... Rastlina ne potrebuje resnega vzdrževanja, zemljo je mogoče obdelovati na običajen način... Tehnične gaoliange ločite po barvi, obliki metel, iz katerih izdelujejo metle. Rdeče sorte so manj cenjene, ker imajo čvrste, žilave veje. Najbolj dragocene sorte z elastičnimi, enakomernimi, enakomernimi dolžinami, gosti na koncih metlic. Rastlina je poleg metlic primerna tudi za izdelavo protja, papirja. Pridelovanje sorte metle lahko postane dober začetek za lastno podjetje.

Zeliščni sirek se pogosto uporablja za krmo. Sorta sladkorja nepogrešljiv kot krma za živino. Sena in silaže, pridelane iz te sorte, je veliko hranila... V živinoreji je najbolj optimalna krma za živino mešanica sirka in koruze. Rastlina se uporablja za namakanje zemljišč, kolobarjenje, ima fitomelioracijski učinek na tla in je sposobna odstraniti sol iz tal.

Uporaba rastlin

Sirk je pravo skladišče vitaminov in uporabnih elementov, zato je kultura v velikem povpraševanju. Od Gaolyanga dobite:

• silaža;
• gnojila za tla;
• esencialna olja;
• škrob - uporablja se v rudarskem, živilskem, papirnem, tekstilnem, medicinskem sektorju;
• moka - uporablja se za živilske namene pri peki, pripravi žit;
• žita;
• začimbe za jedi itd.

Pri kuhanju

Zaradi gostega in grenkega okusa lupine je rastlino težko uporabiti pri kuhanju, vendar je možno. Sladkor (za pripravo sladkarij, peciva, medu, alkohola), limona (začimbe za številne jedi, pijače, čaje), žitni sirek (žita so narejena iz žit, prilog, moka se uporablja za peko kruha, peciva, kuskus)) .

Odvisno od vrste gumaya je priporočljivo, da ga uporabite kot sestavino ali kot ločeno jed. Na primer:

• kot del riževih jedi je okus bolj rafiniran, svetel;
• kot glavna priloga je alternativa ajdi, ovseni kosmiči, riž;
• kot sestavina posameznih hladnih predjedi veliko solat;
• pri proizvodnji peke;
• pripravite sirupe, kreme za peko na osnovi sort limone.

Limonin sirek je vsestranski. Za pridobitev pijače se stebla prelijejo z vrelo vodo in infundirajo približno deset minut. Pijača znižuje temperaturo, tonizira telo. Limonin gaoliang - pogosta sestavina v kuhinjah različnih narodov:

• Azijski - uporablja se kot sveža, kuhana začimba;
• Tajska - kot priloga in začimba za juhe, omake, testenine;
• Vietnamci - za pripravo fondueja.

Zelišče na osnovi zrn se predela v moko za peko. Ker nastali izdelek ne vsebuje glutena, ga je treba pri gnetenju testa zmešati s pšenično moko. V čista oblika takšno moko lahko dodamo pri kuhanju juh, omake. Kashi iz sudanskih zelišč dajejo dolg občutek nasičenost. Z njimi se odlično podajo gobe, agrumi, sveža zelenjava.

V kmetijstvu

Po njihovem hranilne lastnosti sirek ni slabši od koruze, zato se v kmetijstvu rastlina uporablja kot krma za živali. Rastlina se prehranjuje z odojki, piščanci in piščanci. Aminokisline, beljakovine, ogljikovi hidrati, vključeni v sestavo, prispevajo k hitri rasti, povečanju telesne mase živine in perutnine, vendar je treba upoštevati odmerek - največ 30% celotne krme. Kultura se pogosto uporablja kot hrana za ribe, kar poveča maščobno maso za 34%.

Nevarne lastnosti

Zrno Gaoliang je edinstveno kemična sestava, vendar obstajajo snovi, ki lahko poslabšajo biološko uporabnost lastnih mineralov. Večina zaviralcev je v lupini zrn. Zato je pred uporabo sirek priporočljivo namočiti v zakisanem limonin sok ali kis vode. Velika količina vlaknin lahko povzroči zaprtje. Ni priporočljivo uporabljati žit za napenjanje. V drugih primerih je škoda zaradi kulture možna le s posamezno nestrpnostjo do izdelka.

Video

Sirek ali sudanska trava je starodavno žito iz Afrike, ki velja za varnejšo alternativo pšenici in drugim zrnom brez glutena. Laboratorijske študije potrjujejo, da sirek ne vsebuje glutena, zaradi česar je varen za ljudi s celiakijo. Poleg tega zrnje vsebuje številne sestavine, koristne za ljudi.

splošne značilnosti

Menijo, da so ljudje, ki so naselili južni Egipt pred približno 8 tisoč leti, to kulturo prvič začeli gojiti. Na ozemlju Afrike in Avstralije arheologi najdejo fosilizirane ostanke sira, ki so stari približno 5 tisoč let. To zelišče se že od antičnih časov goji tudi v Indiji in na Kitajskem.

Danes sirek gojijo po vsem svetu, najpogosteje pa se to žito pojavi na mizah prebivalcev Indonezije, afriških držav in Južna Amerika... Ta rastlina prenaša sušo in visoka vročina zraka, zato ga pogosto gojijo v najbolj suhih regijah, kjer druga zrna ne rastejo.

Sirek je visoko zelišče s trdnim steblom in ploskimi, ozkimi, svetlo zelenimi listi, ki so na konicah zašiljeni. V sušnih obdobjih se zvijajo. Na ta način je rastlina zaščitena pred prekomerno izgubo vlage. Poleg tega plast voska, ki pokriva zelenice, služi tudi kot odlična zaščita pred izgubo vlage. Zrele rastline lahko zrastejo do skoraj 2 metrov v višino, vendar gojene sorte običajno ne presegajo 1,5 metra (te rastline je lažje obirati). Ta rastlina je dobro razvita koreninski sistem, ki zagotavlja hitro absorpcijo hranil iz tal.

V času cvetenja se na travi pojavijo dvospolni cvetovi, zbrani v pokončnih socvetjih metlice. Semena sirka so okrogla ali ovalna, zelo spominjajo na proso. Ena metlica lahko vsebuje od 800 do 3000 zrn. Imeti različne sorte(in teh je več kot 30) zrna se lahko razlikujejo po barvi (so bela, rumena, roza, vijolična, rdeča ali rjava). Nekatere sorte se gojijo kot krma, druge kot vir hrane, spet druge kot tehnična rastlina. Vse sorte sirka so običajno razvrščene v 4 skupine. Žitne sorte se uporabljajo za proizvodnjo moke in škroba. Trava se uporablja kot surovina za seno in silažo. Sladkorni sirk je uporaben kot vir sirupa in biogoriva, tehnična sorta pa je znana po metlah.

Prehranske lastnosti

Zrna sirka so bogat vir ogljikovih hidratov, beljakovin in mineralov, zlasti za človeka tako pomembnih, kot so železo, kalij in kalcij. Hkrati pa so brez glutena, zato so idealni za ljudi s celiakijo (bolezen, pri kateri ljudje ne morejo jesti pšenice in drugih živil, ki vsebujejo gluten).

rezultatov znanstvena raziskava kažejo, da ima sirek visoko hranilno vrednost. Ta zrna vsebujejo veliko količino nenasičenih maščob, vlaknin, vitaminov B. Poleg tega znanstveniki pravijo, da ta izdelek vsebuje več antioksidantov kot borovnice in granatna jabolka. Ta kultura je presenetljivo bogata s fenolnimi spojinami in antociani, za katere je znano, da zmanjšujejo vnetja in ščitijo pred prostimi radikali.

Cink in magnezij, ki jih vsebujejo zrna, naredijo izdelek uporaben za vzdrževanje zdravega delovanja živčnega sistema. Poleg tega ne pozabite, da magnezij spodbuja boljšo absorpcijo kalcija, ki je pomemben za kostno tkivo (zlasti za preprečevanje osteoporoze in artritisa). Zahvaljujoč široki paleti vitaminov B velja sir za živilo, ki je dobro za zdravje oči (zlasti za preprečevanje glavkoma in katarakte). V tem zrnu so bile najdene tudi majhne zaloge vitamina C. To pomeni, da kaša, čeprav ni primerna kot glavni vir askorbinske kisline, je povsem primerna kot dodaten vir.

Zdravstvene koristi

Nedavne študije kažejo, da Človeško telo Sorg prebavlja veliko lažje kot večina drugih bolj priljubljenih zrn. Danes ta zrna zasedajo 5. mesto na lestvici priljubljenih žit, za pšenico, koruzo, rižem in ječmenom. Čeprav, če na primer govorimo o Združenih državah, potem v tej državi pridelujejo sirek ogromne številke(več Američanov goji samo pšenico in koruzo). To je zato, ker je sirek cenejši pridelek in ga je lažje gojiti ter tudi manj zahteven kot pšenica.

Brez glutena

Gluten (ali gluten) je beljakovina, ki jo najdemo v žitih, kot so pšenica, ječmen in rž. Moka iz teh zrn po zaslugi glutena daje testu posebno konsistenco, ki je najbolj primerna za kruh in testenine. Toda gluten lahko povzroči vnetne reakcije pri ljudeh s celiakijo ali občutljivostjo na gluten. Na resnost te bolezni kaže dejstvo, da lahko povzroči bolečine v sklepih, pa tudi resne motnje v delovanju črevesja. Danes je edini način, da se izognemo nevarnim posledicam intolerance na gluten, popolno odpravo glutena.

Italijanski znanstveniki so opravili resno analizo različnih sort žit in ugotovili, da sirek ne vsebuje glutena. To pomeni, da je ta izdelek popolnoma varen za ljudi s celiakijo.

Vir vlaknin

Ena največjih prednosti polnozrnate hrane je njihova visoka vsebnost vlaknin. Enako ne moremo reči za rafinirano žito. Sirk nima neužitne lupine kot mnoga druga zrna, zato se ta semena zaužijejo cela. In to pravi, da je v vsakem primeru sirk pravo skladišče vlaken. Živila, bogata z vlakninami, so pomembna za prebavni sistem. Takšna hrana vzdržuje zdravo hormonsko ozadje, preprečuje bolezni srca in ožilja. Poleg tega ima prehrana, bogata z vlakninami, nižji glikemični indeks, zato je koristna za ljudi s sladkorno boleznijo.

Vsakih 100 g sirka vsebuje približno 7 g prehranskih vlaknin, večinoma netopnih. Toda poleg tega so v zrnju našli beta-glukan, znan po svojih prebiotičnih lastnostih in sposobnosti zniževanja holesterola. Z drugimi besedami, beta glukan izboljša ugoden vpliv vlakno.

Poleg tega študije kažejo, da uživanje polnozrnate žitarice zmanjšuje smrtnost zaradi bolezni srca in ožilja, prav tako zmanjšuje količino holesterola v krvi, spodbuja pravilno strjevanje krvi.

Antioksidantna hrana

Sirk vsebuje veliko koristnih fitokemikalij, ki v telesu delujejo kot antioksidanti. To žito velja za enega izmed najboljši viri tanini, fenolne kisline, antociani, fitosteroli. Mnogi od njih so v zrnju prisotni v količini, ki presega vsebnost jagodičja in sadja.

Antioksidanti so za ljudi uporabni kot snovi, ki upočasnijo proces staranja. Znanost vse bolj dokazuje, da so živila, bogata z antioksidanti, pomembna pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, raka, sladkorne bolezni tipa 2 in nekaterih nevroloških bolezni.

Polifenolne snovi v tem zrnu so koristne za krepitev imunskega sistema in tudi učinkovito ščitijo telo pred škodljive učinke tobak in alkohol.

Izboljša delovanje prebavnega sistema

Kot smo že omenili, sirek v telo dobavlja velike količine vlaknin. In ta sestavina je bistvena za pravilno delo prebavni sistem. Vlakna se imenujejo najboljše zdravilo za zaprtje. Poleg tega ne pozabite, da prehranska vlakna pomagajo uravnavati raven holesterola, preprečujejo nastanek ledvičnih kamnov in žolčnika Uporaben je tudi kot profilaksa pri hemoroidih in divertikulitisu.

Preprečuje raka

V laboratoriju je bilo dokazano, da več fitokemikalij v sirku zavira rast rakavih celic, zlasti v primeru malignih izrastkov na koži ali v prebavnem traktu. Dolgotrajne študije so potrdile koristi sirka pri zmanjševanju pojavnosti raka požiralnika. Opazovanja so potekala po vsem svetu, vključno z nekaterimi državami v Afriki, Rusiji, Indiji, na Kitajskem in v Iranu.

Znanstveniki so odkrili zrna sira kemična spojina 3-deoksiantoksianin, ki ima lastnosti proti raku. Mimogrede, študije so pokazale, da je količina te snovi v različne sorte kulture niso enake: temnejša so zrna, bolj koristno snov proti raku vsebujejo.

Dobro za ljudi s sladkorno boleznijo in debelostjo

Sirek - vir kompleksni ogljikovi hidrati, ki jih telo absorbira počasneje, kar pomeni, da ne povzročajo ostrih skokov glukoze v krvi.

To pomeni, da je pretok energije v ozadju porabe jedi iz tega žita počasnejši in bolj izmerjen. Zato je sirek priporočljiv za ljudi, ki želijo izgubiti odvečna teža, in tudi svetujejo, da jih vključite v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo. Zlasti je to žito prehranska alternativa testeninam ali rižu. Tudi kaše ne smete zlorabljati.

Možni stranski učinki

Tako kot pri večini žit tudi sirek vsebuje nekatere snovi, ki poslabšajo biološko uporabnost mineralov, ki jih vsebuje. Ti zaviralci so koncentrirani predvsem v zunanji lupini zrn. Ampak tukaj je dobra novica: Namakanje sirka v rahlo zakisani vodi (limonin sok oz jabolčni kis) bo pomagal nevtralizirati te nevarne snovi.

Drugo opozorilo je povezano z visoko vsebnostjo vlaken v izdelku. Pitje veliko tekočine je pomembno za preprečevanje zaprtja, medtem ko uživate veliko vlaknin. Poleg tega so vlaknine kontraindicirane pri poslabšanju bolezni prebavil.

Če boste sirek poskusili prvič v življenju, je priporočljivo, da začnete z majhnim deležem izdelka in telesu omogočite, da se navadi na novost. Šele potem se lahko žito stalno vključi v prehrano.

Za kaj je sirek dober?

Nekatere sorte sirka vstopijo v prehrano ljudi v obliki polnozrnatih zrn ali zdrobljenih v moko. Nekatere sorte pridelkov se uporabljajo tudi kot krma za živino in ptice. Toda koristi rastline se tu ne končajo. Rdeči pigment, pridobljen iz rastline v Afriki, se še danes uporablja za barvanje usnja. Močna stebla sirka so primerna za izdelavo košar in tehnični razred izdelujejo metle, metle, tkanine in papir. Tudi to zelišče služi kot surovina za proizvodnjo etanola, ki se nato uporablja kot biogorivo. V kozmetologiji se zdrobljenim zrnom dodajo mešanice pilingov za telo in kožnih mask. Rastlinski izvleček je vključen v izdelke za nego kože kot sestavina, ki pomaga pomladiti, tonizirati in izboljšati strukturo kože.

Kako pravilno kuhati

Sirek lahko uživamo v različnih oblikah: kot polnozrnate žitarice ali kot moko za pecivo brez glutena. Mimogrede, nekateri gurmani pravijo, da je sirkova moka bolj kot druga moka brez glutena podobna pšenični. Mnogi ljudje uporabljajo sirkovo moko za pripravo tortilj (odvisno od sestavin lahko naredite sladke, slane ali nekvašene tortilje) in različni tipi pečenje. Moka iz tega žita je bež ali bela, z mehko teksturo in nežnim, rahlo sladkim okusom. Vendar morate vedeti o značilnostih tega izdelka. Ima visoko vsebnost škroba (skoraj 70%). To pomeni, da je treba testo dati viskoznost, da ga zgnetemo v vroči vodi.

Mlečna kaša se pripravlja iz žita, jedi, ki spominjajo na pilaf, kuhana zrna se dodajo v solate. Vendar je vredno vedeti, da sirek absorbira vlago bolj kot druga zrna, kar pomeni, da ga je treba kuhati v veliki količini vode. Kaša je pripravljena po istem principu kot druga žita. Mimogrede, če se zrna pred kuhanjem namočijo 6-8 ur, se bodo kuhala hitreje. Sirek in voda se vzameta v razmerju 1: 3.

To zrno lahko služi tudi kot sestavina žit za zajtrk, peciva, prigrizkov, sorta, znana kot limonska trava, pa se uporablja kot začimba. Poleg tega se uporablja pri proizvodnji fermentiranih alkoholnih in brezalkoholnih pijač. In sok, pridobljen iz trsa tega pridelka, ima lastnosti dobrega sladila. Toda s popularizacijo glukoze se je povpraševanje po sirupu močno zmanjšalo.

Veliko sirka je znano izključno kot material za izdelavo metel. Če pa izvedete več o tej kulturi, postane jasno, da glavno vlogo to zelišče je popolnoma drugačno - dati človeku zdravje in energijo.

SLADKORNO SORGO - RASTO IN UPORABLJAMO

Upamo, da to pismo ne bo ostalo v joku v puščavi. Poleg lastnosti, ki jih je navedel avtor, sladkorni sirk ima veliko dragocenih uporabnih lastnosti. Mimogrede, to je najbolj odporna suša na svetu.

To je rastlina mojega otroštva. Iz njega smo naredili trsni med, sladkor v pecljih vsebuje do 20%. Takrat so ga veliko sadili, ker so bili vrtovi včasih veliki. Jeseni so sirek nasekljali in očistili listja, oče je odrezal vrhove in s sladkostjo stebla odnesel na voziček v vrtnarsko brigado kolektivne kmetije Kavkaz, kjer je bila stiskalnica za iztiskanje soka. Potem so sok prinesli domov, prekuhali do želene konsistence, izkazal se je za čudovit rjav med, sladek in dišeč.

S takšnim medom smo v olju kuhali puhaste oreščke. In otroci smo jedli ta sladkorni trs namesto sladkarij.

Včasih vzameš steblo, olupljeno iz listov, ga zviješ in sladki sok teče v usta, teče po bradi, po rokah ... V nasprotnem primeru boš s pomočjo noža steblo pri sklepih razrezal na majhne palčke, kožo spustite kot banano in žvečite celulozo, sesajte sok in izpljunite torto. To so bile stvari, ki smo jih imeli mi, vojni otroci, namesto sladkarij, ki smo jih redko videli.

In zdaj mi raste redka rastlina, ki spominja na prijazno sladko otroštvo. Bilo je v 50-60 letih prejšnjega stoletja. Vrtovi takrat niso bili obdelovani z ničemer, ampak je vse raslo in obrodilo sadove samo od sebe - samo rastline, plevel in obiranje. Vsa zelenjava in sadje sta bila okolju prijazna, čeprav takrat te besede nismo poznali. A Koloradski hrošč Prvič sem videl v pisarni kolektivne kmetije na plakatu-.

Višina sladkornega sirka je do 2,5 m. Na vrtu sadim v vrsti, kot koruzo. V luknjo dam 4-5 semen, nato redčim, eno ali dve pa pustim v gnezdu. Lahko se posadi ob robu parcele.

Zrela stebla uporabljam za hrano - takrat semena porjavijo. Olupim liste, porežem na sklepih in debelo kožo olupim z nožem.

Sirup pripravljam tudi iz sirka. Ko sem preizkusil več možnosti, sem se odločil za eno. Za delo potrebujete debelo desko in sekiro. Najprej morate očistiti liste stebel sirka, zgornji del odstranite rastline s paličico, saj vsebujejo malo sladkorja. Nato vzamemo več pecljev, na desko sesekljamo na majhne koščke po 2-3 cm (na takšni deski sesekljamo stebla česna). Sesekljano maso daj v ponev (jaz vzamem rezervoar za 5 vedrov) in jo prelijem z vodo, tako da prekrije maso. Damo na ogenj, takoj ko masa zavre, jo zmanjšamo in kuhamo na majhnem ognju 5-6 ur.Ko se ohladi, pustimo stati, odcedimo sirup brez usedlin, precedimo - in napitek je pripravljen.

Sirup je zelo sladek, za zimo ga lahko zvijete v kozarce, lahko naredite vino. In kandirani sladki sirk je neprimerljiva poslastica!

Kot veste, na Kubi in v drugih državah sladkor pridobivajo iz sladkorni trs... Iz interneta sem izvedel, da imamo Krasnodarsko ozemlje edini deluje Rusko podjetje- AIC "Slavyansky", ki proizvaja sirkov med. In ti izdelki uživajo v velikem povpraševanju... Novo je torej dobro pozabljeno staro.

Sladkorni sirk je neprecenljiva rastlina, odporna, odporna na sušo, odporna na bolezni. To so sladke palčke, med in dišeči sirup ter kandirano sadje in hrana za čebele. To je darilo narave! Zato pridelajte svoj sladkorni sirek - to je v našem času zelo potrebno.

Sladkorni sirk je odličen sladkor. Nekateri se bodo smejali - ali ni lažje kupiti v trgovini? Seveda je lažje. Samo ne pozabite, da industrijsko pridobljen sladkor iz pese vsebuje klor, formalin, apno in žveplovo kislino. Ni slab komplet, kajne? Še posebej za otroka.

SLAGER SORGO ZA PROIZVODNJO ALKOHOLA

VRSTE SURGO

Metlov sirk

Zrna lahko krmijo ptice, slama pa gre v metle. Iz njega izdelujejo tudi različne pletene izdelke.

Travnati sirk

Uporablja se kot krma za živino. Sočno jedro stebel vsebuje veliko hranil.

Limonin sirk

Njegova žita z okusom limone se uporabljajo v orientalska kuhinja pri pripravi marinad. Limonska trava je odličen tonik čaj. Poleg tega je rastlina izrazita antiseptične lastnosti zato se pogosto uporablja za zdravljenje prehladov in različnih nalezljivih bolezni.

Sladkorni sirk

Sladkor iz njega, za razliko od sladkorne pese in trsnega sladkorja, je prehranski - uživajo ga lahko bolniki s sladkorno boleznijo. Prisotnost velike količine vitaminov zagotavlja njegove antioksidativne lastnosti, poleg tega ta rastlina krepi srčno mišico, stabilizira raven sladkorja v krvi, spodbuja hitro hujšanje, odstranjuje toksine, spodbuja možgansko aktivnost.

Sirk, ki se uporablja pri kuhanju, spada med sorte zrn. Navzven žito nekoliko spominja na proso. V mnogih državah Azije in Afrike različne Nacionalne jedi... Kakšna je uporaba takšnih žit in kako jih pravilno kuhati?

Opis in značilnosti sorte

Na svetu raste več kot šestdeset vrst divjih in gojenih sort sirka. V bistvu to žito najdemo v Aziji, Afriki, Ameriki, Avstraliji in v nekaterih evropskih državah. Nekatere sorte rastejo tudi v Rusiji in drugih državah SND.

Zrna sorga so v več sortah. To je predvsem etiopska ali arabska sorta. Navzven dano žitni pridelek spominja na proso, znano vsem. Semena so skoraj bela in temnejša Rjava barva... Občasno se pojavijo črna jedrca.

Semena sorte zrnja se uporabljajo za pripravo različnih jedi, na primer vseh vrst žit. Poleg tega ne izdelujejo samo žit, ampak tudi moko in celo škrob. Kakovostna žita je treba dobro posušiti. Barva končnih žit je lahko drugačna: svetlo rumena, svetlo in temno rjava, črna.

Priporočljivo je, da takšna žita shranite, kadar sobna temperatura, v stekleni ali pločevinasti posodi s tesnim pokrovom. Prostor, kjer se skladiščijo žita, mora biti suh. Vlaga negativno vpliva na kakovost sira in žita lahko postanejo neuporabna.

Ob pravilno shranjevanje to žito ne izgubi svoje uporabne in okusne lastnosti v dveh letih. Sorgovo moko lahko shranite največ eno leto.

Koristne lastnosti

Sirkovo zdrob se od mnogih drugih drobtin razlikuje po svoji edinstveni sestavi. Zrna vsebujejo veliko število ogljikovi hidrati. Sto gramov sirkovega proizvoda predstavlja 68,3 gramov ogljikovih hidratov. Ostalo so beljakovine, maščobe, vlakna in voda. Sirk velja za zelo zdravo in hranljivo žito. Kaša iz nje odlično poteši lakoto in nasiti dolgo časa... Zaradi številnih vitaminov in uporabnih elementov ima to žito tudi zdravilni učinek na telo. Vsebnost kalorij v žitih na sto gramov je več kot 320 Kcal.

To žito vsebuje veliko količino vitaminov B, ki pozitivno vplivajo na delovanje živčnega sistema in izboljšujejo možgansko aktivnost.

Poleg tega sirek izboljša apetit, normalizira prebavni sistem in ima pozitiven vpliv za delo srčne mišice.

To žito vsebuje vitamine, ki normalizirajo in pospešijo presnovo, razgradijo maščobe. Zaradi tega se mnogi, ki se jih držijo zdrava prehrana in sanja, da bi se jih znebili odvečnih kilogramov v svojo prehrano vključijo jedi iz sirka.

Zahvale gredo odlična vsebina Vitamin B 2, to žito pozitivno vpliva na zdravje in lepoto las, kože in nohtov. Drugo koristni vitamini in snovi pomagajo krepiti imunski sistem, dajejo moč in energijo. Naravni antioksidanti, ki jih v velikih količinah najdemo v sirku, očistijo telo toksinov, toksinov in odvečne soli ter pomagajo pospešiti številne procese v telesu. Poleg tega antioksidanti pomagajo zaščititi telo pred negativni vpliv zunanji dejavniki.

Uporabni elementi sirek pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi. Zaradi tega je priporočljivo, da ga vključite v svojo prehrano za tiste, ki trpijo za sladkorno boleznijo. Priporočljivo je, da žita uporabite za tiste, ki imajo črevesno bolezen, želodec, živčne motnje, kožne bolezni in intoleranco za gluten.

To žito je dobro za vse: moške, ženske, starejše in otroke. Starejšim ljudem je še posebej priporočljivo, da takšna žita vključijo v svojo prehrano, saj je to sredstvo za preprečevanje bolezni, kot sta možganska kap in srčni infarkt. Za ženske sirek pomaga ohranjati mladost in lepoto.

Jedi s tem žitom lahko uživate med nosečnostjo in med dojenjem. Hvala bogatašem vitaminska sestava sirek pozitivno vpliva na zdravje matere in njenega otroka.

Pretirana uporaba takšna žita lahko povzročijo številne težave. Ti vključujejo: drisko, napihnjenost ali zaprtje. Če se takšni simptomi pojavijo vsakič po zaužitju jedi iz sirka, morate to žito izključiti iz prehrane.

Kako uporabiti?

Zrna sirka so sladkastega okusa. Pogosto se uporabljajo za pripravo moke, škroba, otroška hrana... V državah Afrike in Azije prvi in ​​drugi tečaj pripravljajo iz sirka, kruh pečejo iz moke. Iz sira pripravljajo različne priloge, žita in jih dodajajo zelenjavnim solatam.

Sirkova kaša je zelo okusna in hranljiva. Zlasti športniki ga radi vključijo v svojo prehrano. Griz se pripravi zelo preprosto. Sirkovo kašo je treba pripraviti po istem receptu in razmerjih kot riževa kaša... Edini odtenek, ki ga je treba upoštevati, je to Sirk se kuha zelo dolgo. Takšna kaša se bo kuhala eno uro dlje kot riževa. Za lažje kuhanje in pospešitev tega procesa se kaša kuha z večnamenskim kuhalnikom. Zrna se ne razlikujejo po značilnem in izrazitem okusu. Zato lahko vsak kuha po svojem okusu: z dodatkom sladkorja ali soli, medu, jagodičja, zelenjave ali gob.

Ko uporabljate sirkovo moko, ne pozabite, da vsebuje zelo malo glutena. Priporočljivo je dodati katero koli drugo moko v enakih razmerjih, sicer testo ne bo delovalo.

Povsem mogoče je kuhati iz sirkovega krupa slastna pijača ki vse spominja na njihovo najljubšo kavo. Olupljena zrna ocvremo v ponvi, dokler ne dobijo prijetnega rjavega odtenka. Zrna prepražimo na majhnem ognju, da sirek ne zažge. Takoj, ko vsa vlaga iz njih odide, se barva spremeni, jih bo mogoče zmleti v ročnem ali električnem mlinčku za kavo. Čajno žličko nastalega prahu je treba preliti s kozarcem vrele vode.

Po želji lahko po okusu dodate sladkor. Izkazalo se je, da pijača ni le prijetnega okusa, ampak tudi zelo zdrava. Zrna sirka je priporočljivo zdrobiti tik pred uporabo. Praška ni priporočljivo pripraviti vnaprej, saj bo izgubil okus in koristi.

Oglejte si spodnji videoposnetek o tem, kako uporabljati žitni sirk.

Sirek

Za mnoge naše rojake beseda "sirek" bodisi ne pove ničesar ali pa spominja ... na metlo! Pravzaprav je to zelo pogosto žito. Za prebivalce Afrike je za nas podoben pšenici, v Aziji se pogosto uporablja za prehrano, kašo kuhajo iz njenih zrn, izdelujejo moko, škrob in celo vodko, pletene izdelke, papir, metle iz slame, odpadki iz proizvodnje pa se uporabljajo za krmo živine.

Mnogi nutricionisti menijo, da je sirk zelo zdrava hrana, saj če primerjamo sirk s pšenico ali rižem, se izkaže, da ima ta rastlina večjo koncentracijo kalcija, železa, beljakovin in vlaknin.

Sirek ali sudanska trava (latinski sirek) - zelnata rastlina iz družine Myatlikov (žita). Za domovino sirka veljajo Sudan, Etiopija in druge države severovzhodne Afrike, kjer so ga gojili v 4. stoletju pred našim štetjem in kjer je največ znanih sodobna znanost sorte te rastline. V starih časih je bil razširjen ne le v Afriki, ampak tudi v Indiji in na Kitajskem, kjer se še vedno pogosto uporablja za hrano. V XIV stoletju so ga začeli gojiti v Evropi, v XVII stoletju pa so ga prinesli v Ameriko.

Danes je znanih približno 60 sort divjih in gojenih vrst sirka, ki so najpogostejše na jugozahodu in Srednja Azija, Ekvatorialna Afrika, Amerika, južna Evropa, Rusija, Moldavija, Ukrajina in Avstralija. Med njimi lahko ločimo naslednje glavne vrste:

Žitni sirk je že od antičnih časov pomemben pridelek žita in eden od temeljev prehrane afriških in azijskih ljudi. Med sortami žitnega sirka so najbolj znane Dzhugara, Durra, Gaoliang. Žitni sirk se predela v žita, moko in škrob. Kaše, pecivo, pijače so narejene iz sirkove moke, dodajo jih juhi in glavnim jedem. Sirk ne vsebuje glutena, zato se za izboljšanje kakovosti pekovskih proizvodov sirkovi moki doda pšenična moka. Maotai pijača je narejena iz žitnega sira na Kitajskem. V Etiopiji imajo vlogo kruha injera - kisle sirkove pogače. Kuskus pripravimo iz sirkove moke, tako da ga z malo vode razvaljamo v kroglice.

Sladkorni sirk se uporablja za proizvodnjo melase (sirkov med), marmelade, raznih slaščice in alkohol. To je edina rastlina, ki vsebuje do 20% sladkorja v soku.

Metla ali tehnični sirk se uporablja za izdelavo metel in ščetk.

Zeliščni sirek se goji za krmo živali, njegova slama pa se uporablja za izdelavo papirja, protja, ograj in streh.

Oddaljeni sorodnik sirka - limonske trave (cymbopogon, limonska trava, citronela, limonska trava) se zaradi sveže arome citrusov uporablja na Karibih in v mnogih drugih Azijske kuhinje kot začimba. Limonin sirek se dodaja juham, omakam, pijačam, mesnim in ribjim jedem.

Kemična sestava (na 100 g sirka):

Voda - 9,2 g

Beljakovine - 11,3 g

Maščobe - 3,3 g

Ogljikovi hidrati - 68,33 g

Prehranska vlakna (vlakna) - 6,3 g

Pepel - 1,57 g

Vitamini:

Vitamin B1 (tiamin) - 0,24 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,142 mg

Vitamin B6 (piridoksin) - 0,5 mg

Folna kislina (vitamin B9) - 20 mcg

Niacin (vitamin B3 ali vitamin PP) - 2,9 mg

Vitamin C (askorbinska kislina) - 0 mg

Biotin (vitamin H) - 42 mcg

Makro in mikroelementi:

Kalij - 350 mg

Kalcij - 28 mg

Magnezij - 171 mg

Natrij - 6 mg

Fosfor - 287 mg

Železo - 4,4 mg

Mangan - 1,15 mg

Baker - 440 mcg

Molibden - 60 mcg

Selen - 0,7 mcg

Cink - 2,5 mg

Vsebnost kalorij v sirku: 100 g sirka vsebuje v povprečju približno 339 kcal.

Koristne lastnosti sira:

Sirk je bogat z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, kar ga določa hranilna vrednost... Tiamin, ki ga vsebuje rastlina, ugodno vpliva na delovanje možganov in višjo živčno aktivnost osebe, spodbuja mišični tonus, apetit, želodčno izločanje in normalizira delo srčne mišice.

Slabost sirka je, da ne vsebuje lizina, pomembne aminokisline, zato ga je treba kombinirati z drugimi viri beljakovin.

Sirk je brez glutena, zato je odlično žito za ljudi s celiakijo. Njegovo hibridna sorta uporabljajo za izdelavo posebnih izdelkov za te bolnike.

Sorg ima visoko hranilno vrednost zaradi vsebnosti ogljikovih hidratov in beljakovin. Tiamin, prisoten v sirku, spodbuja apetit, mišični tonus, izločanje želodca, ugodno vpliva na delovanje možganov, srčne mišice in višjo živčno aktivnost telesa.

Sirk vsebuje tudi močne antioksidante - polifenolne spojine, ki ščitijo človeško telo pred škodljivimi učinki. zunanje okolje, tobaka in alkohola ter preprečujejo njegovo staranje. 1 g sirka vsebuje do 62 mg polifenolnih spojin, kar je 12-krat več polifenolnih spojin kot svetovno znana borovnica "rekorderka".

Vitamina H in PP izboljšujeta presnovne procese, razgrajujeta maščobe, spodbujata sintezo maščobnih kislin, vitaminov, aminokislin in steroidnih hormonov. Fosfor nasičeni sirk oskrbuje celice s fosforno kislino in aktivno prispeva k izgradnji okostja. Ta izdelek je priporočljiv za diabetike, saj pomaga uravnavati raven sladkorja in proizvodnjo glukoze, spodbuja sintezo hemoglobina in prenaša kisik z rdečimi krvničkami.

Sirk je uporaben za zdravljenje kožnih, sluzničnih, prebavil in živčnih motenj. Sirek je priporočljivo uvesti v prehrano doječih žensk, nosečnic, otrok in starejših.

Izdelek je izjemno koristen za zdravje srca zaradi prisotnosti antioksidantov, polifenolov in voska. Vosek vsebuje polikazanole, ki znižujejo raven holesterola

Sirek: za indikacije

Sirek je kontraindiciran v primeru individualne intolerance na izdelek.

Ponujam več receptov s sirom s spletnega mesta "Trumpova hrana"

Tajska juha

Sestavine:

1. V ponev nalijemo vodo, zavremo in dodamo sirk in liste limonske trave, kuhamo 2 minuti.
2. Zmanjšajte ogenj, dodajte ribjo omako, limetin sok, sveže mleti rdeči čili in čilijevo pasto. Juhi dodajte gobe in paradižnik, kuhajte nekaj minut.
3. Dodajte kozico ali piščanca. Povečajte ogenj. Ko so kozice ali piščanec kuhani, tajsko juho kuhajte še 2 minuti. Postrezite z vročim rižem.

Indonezijska jagnjetina s čili omako z arašidi Sestavine:

1. Meso operemo, odstranimo odvečno maščobo in kite. Narežemo na trakove in damo v emajlirano posodo. Združite del mletega česna, poper, sol, del sojine omake, sladkor, limonsko travo in del kurkume. Meso namažemo z marinado in pustimo 1 uro.
2. Jagnjetino pražimo na vročem oglju brez plamena 2-3 minute na vsaki strani.
3. Za pripravo omake arašide zmeljemo v kuhinjskem stroju. Za ogrevanje rastlinsko olje v ponvi dodamo sesekljano čebulo in preostali česen, pražimo na zmernem ognju 3-4 minute. Nato ocvrtku dodamo sambal oelek (zelo pekočo omako iz čilijevega popra), sladkor, preostalo sladko sojino omako, ingver in koriander. Vse premešamo in dušimo 2 minuti. Nato dodamo kokosovo smetano, preostanek kurkume in sesekljane arašide. Zmanjšajte ogenj in kuhajte, dokler se ne zgosti.
4. Pred serviranjem omako ohladimo, nasolimo in potresemo s poprom.